Introducción
Una de las mayores amenazas para la biodiversidad de los ecosistemas acuáticos
continentales, y para las pesquerías de agua dulce en México, son los llamados
peces diablo (Hypostomus plecostomus), también conocidos como plecos, “limpia
peceras” o “limpia-vidrios”. desde su introducción en los cuerpos de agua
epicontinentales del país (ríos, lagos, lagunas, esteros), se han expandido
alarmantemente en unos cuantos años. Los plecos, un grupo de especies nativas
de la cuenca del amazonas en Sudamérica, pertenecen a la familia loricariidae, de
la cual se conocen hasta el momento más de 680 especies en el mundo y aún
existen varias sin descubrir.
“El pez diablo se considera como un Alimento de alta calidad, debido a su carne
blanca sin espinas; su sabor delicado presenta un 85% de proteína en base seca y
una digestibilidad cercana al 98%. Esto quiere decir que si se ingieren 100g de carne
seca de pez diablo, 85g son proteína y omega-3, y de estos 83.3g será aprovechado
por el cuerpo”.
Sin duda alguna, el pez diablo es una especie con alto valor nutritivo y su carne
tiene muy sabor delicioso. Pero al menos en México, su aspecto físico le ha
permitido escapar de las cocinas.
Debido a esto en este anteproyecto se quiere dar a demostrar que también puede
ser una fuente nutritiva para especies porcinas ya que estos tienen una necesidad
nutrimental especial y el esta especie de pez cumple con esas necesidades.
1.1. JUSTIFICACIÓN
Las necesidades nutricionales de los porcinos requieren una cantidad importante de
proteínas y nutrientes. Dado a esto el pez diablo o fleco (Hypostomus plecostomus)
cumple con todas la características físico químicas para satisfacer las necesidades
de dichos animales.
Una forma de consumo viable es la elaboración de alimentos para porcinos a base
de dicho pez y la forma de industrializarlo es con método específicos de
conservación, uno de estos métodos puede ser la deshidratación del mismo.
Una característica importante del pez diablo (Hypostomus plecostomus), es la
capacidad para adaptarse y su modo de alimentación es motivo de estudio, ya que
su alto contenido nutrimental es abundante en los mantos acuíferos de la entidad
de Macuspana ya que no tiene ningún uso comercial en la entidad y teniendo en
cuenta que afecta al sector pesquero ya que este es uno de los principales
depredadores de la fauna marina, este se alimenta de algas y ubecillos de las
especies nativas de la región con ello está propiciando la disminución de las
especies nativas.
1.2. OBJETIVO
1.2.1. OBJETIVOS GENERALES
Elaborar alimentos balanceado para especies porcinas a base del pez diablo
(Hypostomus plecostomus).
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer un método adecuado para la industrialización del alimento para
porcino a base de pes diablo (Hypostomus plecostomus).
1.3. ALCANCE Y LIMITACIONES
1.3.1. ALCANCE
Está definido en el municipio de Macuspana, un área donde abunda dicha especie
y dado a la problemática que presenta en el sector pesquero será más fácil su
obtención.
1.3.2. LIMITACIONES
Para la realización de esta actividad se usaron algunos materiales y equipos, que
no se encuentran al alcance y por ello se deben fabricar adecuadamente; Por lo
tanto, el tiempo fue uno de los factores que intervino en el desarrollo de la
investigación.
1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El pez diablo proporciona proteínas y nutrientes que contribuyen en beneficio al
organismo de las razas porcinas. Por lo que se recomienda que forme parte de su
dieta. Por lo cual, conociendo de los beneficios se establecieron variables de
estudios, una de ellas el % de humedad a eliminar para el proceso de elaboración
del producto final.
1.5. PROBLEMAS A RESOLVER
Impulsar la comercialización del pez diablo en el municipio de Macuspana.
Encontrar diferentes métodos adecuados de conservación del pez diablo.
HIPÓTESIS
Es posible elaborar alimentos balanceados para razas porcinas a base de pez diablo
(Hypostomus Plecostomus) y así ayudar a combatir la plaga.
2.1. MARCO HISTÓRICO DE LA EMPRESA
2.1.1. ANTECEDENTES
2.2. VISIÓN DE LA EMPRESA
2.2.1. MISIÓN DE LA EMPRESA
2.3. CARACTERIZACIÓN EN EL ÁREA EN LA QUE PARTICIPO
2.4. MARCO TEÓRICO. (REVISION DE LITERATURA)
MARCO TEÓRICO DEFINICIÓN
El pez diablo es el comúnmente llamado limpia peceras. Su nombre científico es
Hypostomus plecostomus y es nativo del río Amazonas, ubicado en Sudamérica,
especialmente en Brasil y con aparición reciente en la Cuenca Grijalva-
Usumacinta
ANTECEDENTES
El primer registro documentado de un Pez Diablo o “plecos“ en lagunas naturales,
fue en diciembre del año de 1995, en el río Mezcalapa en el Estado de Guerrero, y
en Tabasco en 1997 en la cuenca Grijalva-Usumacinta; en la actualidad en el
municipio de Balancán la presencia del extraño pez se presenta en 48 lagunas,
destacando El Mangal, la Tomadita, Chaschoc, El Chinal, Guanal, Suniná, Leona
Vicario, San José del Río, Santa Ana, Lechugal.En el caso particular del Estado de
Tabasco, el pez diablo, se presenta por primera vez en 1997 a partir del río
Pichucalco, en los alrededores de la ranchería Alvarado, Guarda Costa y
posteriormente es avistado en el río Carrizal y la laguna de las Ilusiones; para el
2004 ya se le conocía también en Playas de Catazajá,Chiapas. Ahora se sabe de
su presencia en Reforma, Chiapas; en los municipios de Centro, Centla,
Macuspana, Jonuta, Balancán, Emiliano Zapata y Tenosique, además de Teapa,
Jalapa y Tacotalpa
INVASIÓN
Los "diablos" salen por miles y todos los días. No hay día que los pescadores de la
zona norte de Chiapas no agarren plecostomus. Son considerados una calamidad
y hasta una maldición de Dios.
Los lugareños ya no saben qué hacer con la plaga y claman desesperados la ayuda
del Gobierno. Y en la mente de los pescadores y de funcionarios de la Secretaría
de Pesca, el más probable responsable de este desastre social es la Comisión
Federal de Electricidad, incluso Pemex.
Dicen los lugareños y lo confirman las autoridades chiapanecas que la
CFE introdujo el pez diablo por su capacidad para limpiar ecosistemas y en este
caso, los ductos que usa la para estatal en las presas y que frecuentemente se
llenan de algas o caracoles que abundan en ríos de Chiapas.
El caso es que el diablo ya está aquí y es una plaga. Hay sufrimiento de decenas
de familias, de cientos de pobladores de esta región que viven de la pesca y que
ahora han visto por los suelos sus ingresos
Jornadas de trabajo esclavizantes para sacar la comida del día. Horas
extenuantes para los pescadores que llegan a las lagunas y ríos a las seis de la
mañana y se van a las seis de la tarde. Trabajan de sol a sol para sacar unos 300
kilogramos de mojarra, robalo y carpa, pero son 300 kilos de pez
diablo, enredados en los trasmallos.
Tortura para los pescadores que todos los días se clavan las púas de los también
llamados "bagres armados". Todos los días por lo menos uno, de miles
de plecostomus, toma revancha y atraviesa los guantes que usan los pescadores
para sacarlos de las redes, enterrando sus filosas espinas.
Es una lucha entre el hombre y el animal, hasta ahora ninguno va ganando. Los
pescadores han tenido pérdidas millonarias y los peces mueren por miles todos los
días de forma cruel.
Uno a uno, los "diablos" reciben estocadas con clavos de 10 pulgadas y luego son
lanzados como proyectiles a los cayucos. Después, son depositados en la orilla de
ríos y lagunas para que se asfixien. Lo cruel es que tardan hasta 12 horas en morir.
La matanza sigue, la guerra entre humanos y diablos, no termina.
PESCADORES EN DESGRACIA
Ernesto Sánchez Marín, presidente de la Cooperativa Chacamax en el municipio de
Libertad, ubicado a unos 30 kilómetros de Palenque, relató la desgracia en la que
ha caído la pesca en esta región.
"El problema que tenemos es que se nos está agotando la carpa, la mojarra, el
pescado bueno; el pez diablo se come el huevecillo de ésta y hay
poca producción. Tiene como dos tres años que se incrementó este problema, antes
sacábamos hasta 20 o 30 toneladas de carpa y robalo, pero ahorita está todo bajo,
cuando mucho sacamos dos toneladas, pero creo que ni eso vamos a sacar este
año.
"Y con el pez diablo se sacan como 500 kilos de un jalonazo por unos 20 kilos de
carpa, pero primero tenemos que sacar todo ese animalito para poder sacar la cara
de los encierros.
"Este pez diablo nos acaba redes, la manos, todo, tenemos que comprar guantes,
tenemos pérdidas, antes ganábamos dos o tres mil pesos diarios en
buena temporada, ahorita no alcanzamos ni mil a la semana, es poca la producción,
bajó el pescado por culpa de ese animal.
Cuestionado sobre los apoyos gubernamentales dijo: "hasta ahorita no hemos
recibido ningún apoyo por parte de las autoridades, han venido biólogos, pero no
hacen nada, a las autoridades les hemos pedido apoyo y no hacen
nada “Le pedimos al gobernador que nos dé apoyo para combatir este pescado
porque nos está acabando, ya no sabemos qué hacer, tiene tiempo que vino;
cuando vino, vino chiquito, ahí lo agarrábamos, cada que lo veíamos ahí lo andaban
mostrando hasta los vendían en 50 pesos, pero en la red caían dos o tres, cualquiera
compraba uno, ahorita ya no, ya no es novedad, parece maldición de Dios, es una
cosa espantosa. Se va a acabar nuestra forma de vida, ya no agarramos pescado,
hace poco nos ofrecieron un proyecto para poner estanques, pero no tenemos
terreno para ponerlo, parece que las autoridades se dieron por vencidas y ya novan
sacarlo del río, ahora quieren que tengamos las carpas en estanques porque el
diablo invadió el río".
INTRODUCIDOS POR EL GOBIERNO
Agustín Caña Pérez, delegado de Pesca en Playas de Catazajá habló sobre las
versiones dadas a conocer por la población de esta región sobre la llegada del
plecostomus.
"Se habla de algunas versiones sobre el ingreso del plecostomus a la zona, se dice
que algunas empresas introdujeron el pez para limpiar sus ductos, se habla de
Pemex y de Comisión Federal de Electricidad que metieron los peces.
Esta versión fue ratificada por el mismo secretario de Pesca, Plácido Morales
Vázquez, al ser entrevistado sobre el tema: "hay una hipótesis, se le imputa a CFE
el traslado de esta especie, se le imputa a Pemex y también a criadores
deacuarios".
Sobre las posibles soluciones para disminuir la invasión del plecostomus,
elsecretario de Pesca dijo: "encontramos una alternativa de aprovechamiento,
elllamado pez diablo no se va a acabar por sí mismo, se necesita un
depredador;esta especie, desde que apareció como una calamidad, supimos que
no tienedepredadores naturales que controlen su población; entonces, el
depredador detodas las especies que es el hombre, lo va a aprovechar; estamos
apoyando a dosgrupos de trabajo para echar a andar una harinera que
reciba la captura demunicipios de la zona norte de Chiapas y de Tabasco.
"La otra es una acción preventiva regional, que no invada más aguas por todo el
estado porque no vamos a andar poniendo plantas por toda la entidad",
dijo Morales Vázquez, pero reconoció que la captura de pescado como mojarras y
robalos, ha caído en un 40% debido a la presencia del plecostomus y a las
inundaciones de los años recientes
Cosa espantosa. Se va a acabar nuestra forma de vida, ya no agarramos pescado,
hace poco nos ofrecieron un proyecto para poner estanques, pero no
tenemosterreno para ponerlo, parece que las autoridades se dieron por vencidas y
ya novan sacarlo del río, ahora quieren que tengamos las carpas en estanques
porqueel diablo invadió el río".
EL PEZ DIABLO EN MÉXICO
Existen al menos una docena de especies de plecos establecidos en el
mediosilvestre, fuera de su área de distribución (exóticos), y se han
convertido enespecies invasoras en diversas regiones del planeta, como México,
los Estados Unidos (Texas, Florida y Hawái), Taiwán, Filipinas, Japón y Singapur.
En México, en 1995 se detectaron estos peces por primera vez en el río Mezcala,
en la cuenca del río Balsas. Posteriormente, se han registrado en
Tecpatán, Chiapas, en la cuenca del río Grijalva, en varias localidades
cercanas a Villahermosa Tabasco, principalmente el río Usumacinta y sus
vertientes, así como en la presa Infiernillo y en el mismo río Balsas. Durante los
últimos tres años, los lecos se han expandido rápidamente y actualmente es común
encontrarlos en varias de las cuencas hidrológicas más grandes del país. Este
fenómeno se ha caracterizado por una alta tasa de dispersión y una significativa
proliferación de sus poblaciones, lo que provoca una súbita abundancia de
organismos juveniles, demostrando el establecimiento de sus poblaciones en los
nuevos sitios.
ENSILADO DE PEZ DIABLO, ALTERNATIVA PARA SU CONTROL
REPRODUCTIVO
Desde hace diez años se detectó la presencia del “Hypostomus
plecostomus”, mejor conocido como Pez Diablo en ríos y lagunas de la entidad. La
distribución y abundancia del pez es considerada un asunto de alto riesgo tanto a
nivel estatal como regional, sin embargo posee sus bondades.
Este pez, Loricados de origen amazónico cuyas cualidades físicas y fisiológicas lean
permitido una propagación exponencial que ocasiona alteraciones en la
estructura y funcionamiento del territorio receptor, causando daños ecológicos y
socioeconómicos, debido a su alta fecundidad comparado con la mojarra común,
entre dos mil 500 contra 800 huevos por individuo en un ciclo.
El Pez Diablo además de no tener un depredador natural y estar bastante adaptado
al medio local posee un amplio espectro: se alimenta de algas, detritos, larvas de
moluscos y huevos de pescados, al competir por espacios y alimentos con otras
especies, los desplaza fácilmente pudiendo llevarlas a la extinción.
Los usos y costumbres de más de ocho mil personas pertenecientes a sociedades
cooperativas pesqueras de todo el estado se han visto afectados, ya que este pez
rompe las redes y puede causar lesiones serias al ser pisado por las personas.
La presencia del pez diablo en los mantos acuíferos de la entidad, se debe a que
hace años se introdujeron cientos de ejemplares a las presas ubicadas en el estado
de Chiapas para que limpiaran las turbinas que al desfogar permitieron la liberación
y la reproducción masiva en ríos y lagunas de Tabasco.
Ante esta situación, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesca
(Sedafop) en coordinación con la Fundación Produce encargó al Instituto
Tecnológico Superior de la Región Sierra (ITSS) un estudio para el
aprovechamiento del pez diablo.
La investigación se realizó el año pasado y estuvo bajo la coordinación
de la maestra Natividad de la Paz Reyes Ramos. Los resultados del trabajo
sirvieron para redactar el Manual para la elaboración de ensilado ácido de pez
diablo, mismo que ha servido de material didáctico para los cursos de capacitación
que ha organizadora Sedafop entre los pescadores para el aprovechamiento del
pez.
El ensilado ácido es la manera de preservar productos pesqueros a temperatura
ambiente, mediante la adición de ácidos. La conservación de producto se logra por
el efecto de los ácidos sobre las bacterias presentes.
El producto terminado tiene un olor fuerte de consistencia pastosa-líquida y es una
alternativa para emplearse como complemento alimenticio para animales
domésticos y en acuacultura.
El director de Acuacultura y Pesca de la Sedafop, Roberto Márquez Fernández
expresó que como alternativa en su aprovechamiento, se trata de obtener
un complemento alimenticio para el ganado, cerdos y borregos, incluso para los
peces, aunque con otro proceso que se llama peletización.
¿CÓMO LLEGARON A MÉXICO?
Las vías de introducción son múltiples. Entre ellas, la más frecuente es el escapear
medio silvestre desde las unidades de producción acuícola donde se cultivan y de
las instalaciones que utilizan los importadores comerciales, aunque también
destaca su introducción como agentes de control biológico, la dispersión natural de
las poblaciones y la liberación por coleccionistas, aficionados a los acuarios y
pescadores. No obstante, la industria de peces ornamentales se considera la más
importante, ya que los loricáridos (familia a la que pertenecen los
plecos) representan 5% de los más de 10 millones de peces que son
importados anualmente en México. Pero la escasa aplicación de las
normas de manejo seguro, sin duda causa la mayor cantidad de escapes no
intencionales de granjas acuícolas. En una escala menor, otra ruta de
introducción es el denominado “efecto Nemo”, que se refiere a la liberación
intencional de peces que han crecido y que, al no caber en la pecera, los
aficionados a los acuarios, gente bienintencionada pero ecológicamente mal
orientada, los deposita en sitios naturales, sin considerar el impacto potencial que
pueden tener
¿QUÉ PODEMOS HACER?
La invasión de los peces diablo requiere de acciones inmediatas. Como
actualmente los plecos de tamaño relativamente grande (maduros) no
tienen ningún valor económico y no son aceptados como alternativa alimenticia por
los pescadores, debemos buscar opciones, desde la investigación aplicada, para su
manejo e incluso su control, que lleve a erradicarlos. En Infiernillo, se
han emprendido esfuerzos para tratar de desarrollar un subproducto con
valor agregado, como la harina de pescado, capaz de usarse como alimento en
granjas acuícolas o como fertilizante. Aunque no debemos olvidar que el fomento a
la investigación para desarrollar tecnologías adecuadas y el impulso al
uso de especies nativas, nos llevará hacia la conservación de nuestros recursos.
Sin duda, se debe continuar con la difusión del problema que representan
estas especies. Todas las unidades de producción acuícola en las que
se cultivan especies exóticas, y en particular en aquellas en las que se
producen peces ornamentales, deberían realizar un análisis de riesgos, para
prevenir posibles rutas de escape accidental. De forma que se tomen todas las
medidas necesarias para reducir las probabilidades de que una especie
potencialmente nociva se disperse. Si te gustan los acuarios y, en particular, los
peces exóticos, ad-quieretus ejemplares en sitios certificados, de manera que no se
promueva un tráfico ilegal de peces criados o capturados en medios naturales; y si
crecen demasiado y no encuentras un acuario que los cambie por otros
de tamaño pequeño, congélalos y después deséchalos. Todas las especies
exóticas que llegan a un nuevo hábitat donde no hay competidores ni depredadores
con los que hayan co-evolucionado, pueden encontrarse frente a una posibilidad
única de establecerse y dispersarse casi sin límites, sobre todo cuando existen
condiciones climáticas similares a las de su hábitat natural. La prevención será
siempre menos costosa, en términos ambientales y económicos, que cualquier
actividad de manejo, controlo erradicación.
Metodología
Para la elaboración de este producto, seguimos los siguientes pasos:
1. Recabar información bibliográfica sobre el contenido nutricional del pez diablo
(Hypostomus Plecostomus).
2. Obtener el pez diablo
3. Hacer la harina de pescado.
4. Elaborar el alimento para razas porcinas.
5. Se comparó el contenido energético con los alimentos para porcinos
comerciales.
5. Se probó la aceptación del alimento con la especie porcina.
De acuerdo con los estudios realizados por la Comisión Nacional de Pesca
(CONAPESCA) el contenido nutricional del pez diablo, se concluyó que de cada
100g de pescado, tiene:
•Calorías 97%, de las cuales el 85% son proteínasomega3.
•Proteína 22.7g •Vit A 20% •Tiamina 7% •Niacina 6% •Vit C 6%
•Colesterol 0%
•Grasa total 5.3 g
Procedimiento
1
Resultados
Conclusiones
Basados en los conocimientos previos sobre la biodiversidad de las especie de pez
diablo o plecos se concluyó que Macuspana y todos el sureste se puede tomar la
alternativa de industrializar su conservación para elemento alimentario para
especies porcinas y otras especies de animales.
Al igual que también se adopte una cultura como la de los países sudamericanos
en los cuales se este pez de consumo humano; dado su contenido nutrimental y
también basados en este anteproyecto se puede implementar nuevos proyectos
gastronómicos para la creación de nuevos productos.
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