TEST PARA PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
1. PRUEBA DE BIURET PARA PROTEÍNAS:
El Biuret es un reactivo de color azul claro, pero en presencia de proteínas se
torna violeta. Otros tipos de moléculas pueden causar que vire a otros colores,
pero únicamente el color violeta indicará la presencia de polipéptidos.
En la siguiente tabla se encuentran las respectivas hipótesis o predicciones
acerca de la presencia de proteínas en las sustancias analizadas.
Tabla No. 6 hipótesis de resultados con la prueba de Biuret.
SUSTANCIA HIPÓTESIS
1. Agua No, porque no contiene ninguna
proteína; ya que su composición
radica en un enlace de dos átomos de
hidrógeno, enlazados a un átomo de
oxígeno.
2. Solución de Albúmina de huevo Sí, ya que en el huevo se encuentran
grandes cantidades de proteínas.
3. Solución de papa Sí, porque es uno de los tubérculos
que posee más cantidad de proteína.
4. Solución de hígado de res Sí, las carnes son una fuente alta de
proteínas.
5. Orina Sí, debido a los diferentes derechos
del organismo.
6. Leche Sí, porque es una mezcla de
proteínas y es utilizada para niños y
adultos como una alta fuente
proteica.
7. Glucosa Es una azúcar simple, por lo tanto,
pertenece al grupo de los
monosacáridos y no de las proteínas.
Experimento:
-Se tomaron 14 tubos de ensayo y se marcaron del 1 al 7 como prueba de
control, y del 1 al 7 como prueba de tratamiento.
- Tubos de ensayo con 2ml de cada sustancia en el tubo correspondiente, en
este momento las sustancias se encuentran en su estado puro, sin añadirles
ningún tipo de sustancia.
- Tubos de ensayo con 2ml de la sustancia correspondiente + reactivo Biuret,
en este momento se les ha añadido el reactivo en igual cantidad a cada
sustancia, en su respectivo tubo.
-2ml de cada sustancia + reactivo Biuret luego de pasar 2 minutos, tomamos
una imagen después de dos minutos para poder verificar que cambios se
podían apreciar en cada tubo, (que reacción había), luego de pasar dos
minutos.
Después de realizar los anteriores procedimientos, reportamos los resultados
en la presente tabla, reportando los diferentes colores que presentaron las
sustancias, y según esto determinamos la presencia o ausencia de proteínas en
cada una de ellas.
Tabla No. 7: Resultados para el test de Biuret
Sustancia Color con el Biuret Proteínas presentes
antes de los 2 min (+) o ausentes (-)
1. Agua Azul celeste Azul celeste (-)
proteínas ausentes
2. Albúmina de huevo Azul oscuro Violeta (+) proteínas
presentes
3. Solución de papa Verde agua marina Gris/ azul oscuro (+)
proteínas presentes
4. Solución de hígado de res Gris oscuro Verde oscuro +
precipitado (+)
proteínas presentes
5. Orina Azul claro Azul claro (-) ausencia
de proteínas
6. Leche Azul celeste claro Azul celeste (+)
proteínas presentes
7. Glucosa Azul brillante Azul brillante (-)
proteínas ausentes
a. ¿Cuáles sustancias contienen proteínas con base en la prueba de
Biuret? ¿Cuáles no? Base sus conclusiones únicamente con la
presencia o ausencia de color violeta.
Las sustancias que contienen proteínas con base en la prueba de Biuret
son:
- Albúmina de huevo
- Solución de papa
- Solución de hígado de res
- Leche
Conclusiones: Teniendo en cuenta que el reactivo de Biuret sirve para detectar
la presencia de proteínas, la reacción se basa en un compuesto de color violeta
cuando estamos frente a una sustancia que contiene proteínas, debido a esto
establecimos las respuestas de cuando nuestras sustancias tomaron una
coloración violeta o muy semejante a esta, ya que, aunque se pueden observar
otros colores parecidos, las paredes de los tubos de ensayo se pueden ver de
esta coloración.
Sustancias que no contienen proteínas con base en la prueba de Biuret:
- Agua
- Orina
- Glucosa
Conclusiones: Las sustancias anteriormente mencionadas no presentaron
coloración violeta, debido principalmente a su ausencia de proteínas, la cual
fue comprobada en el laboratorio.
¿Por qué el agua es incluida como una sustancia del test?
Es incluida como una sustancia del test porque tiene la capacidad de formar
puentes de hidrógeno, con otras sustancias, esto debido a que se disuelven
cuando interactúan con moléculas polares del agua, además es el líquido que
más sustancias disuelve, por esta misma razón es considerado el disolvente
universal.
¿Con base en los resultados del test cuál será la proteína presente en las
sustancias que dieron positivo a la prueba de Biuret? Dibuje su
estructura química.
- Albúmina de huevo: La principal proteína de la clara de huevo es la
ovoalbúmina, que constituye entre el 60% y el 65% de la clara. Su
estructura química es:
Fernández, F. (2014). Informe Química [Figura]. Recuperado de:
[Link]
-Solución de papa: La proteína que encontramos es el almidón. Estructura
química:
Calvo, M. (2018). ESTRUCTURA DEL ALMIDON [Figura]. Recuperado de:
[Link]
-Solución de hígado de res: Está formado por varios aminoácidos, que tienen
la siguiente estructura:
Galvéz, F. (2018). ¿Cuál es la estructura de los aminoácidos? [Figura].
Recuperado de: [Link]
-Leche: La principal proteína que encontramos es la caseína, en más del 80%,
y su estructura química es:
Torrez, C. (2017). OBTENCIÓN DE LA BEBIDA LÁCTEA A BASE DE
SUERO DE MANTEQUILLA [Figura]. Recuperado de:
[Link]
[Link]?sequence=1&isAllowed=y
a. ¿Sus resultados coincidieron con la hipótesis formulada en cada
caso?
En la mayoría de casos las hipótesis previas a los resultados fueron
verídicas.
b. ¿Cuáles resultados estuvieron de acuerdo con sus predicciones?
Agua, albúmina de huevo, solución de papa, solución de hígado de res,
leche y glucosa.
c. Explique las diferencias.
Las principales diferencias radican entre las sustancias que poseen y las
que no proteínas, por eso nos equivocamos con algunas hipótesis, teniendo en
cuenta que no habíamos realizado la experimentación, y no se había
comprobado que sustancias presentaban proteínas. Por ejemplo: La orina la
cual habíamos considerado que presentaba proteínas cuando no era así.
