UNIVERSIDAD DE CORDOBA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
PRODUCCIÓN I
ROBERTO CARLOS OSORIO MASS
“ATRACÓN DE COMIDAS”
LEIDY VANESSA MATTOS TORDECILLA
26/05/19
MONTERÍA – CORDOBA
CUADRO COMPARATIVO DEL LOS PROCESOS DE PRODUCCUION DE HAMBURGUYUESAS DE “MI
RANCHO” Y HAMBURGUESAS EL TPOPEZON”
INTERROGANTES MI RANCHO HAMBURGUESAS EL
TROPEZÓN
¿Cómo se toman las Una vez el cliente entra al El cliente llega hasta la barra,
órdenes dentro del establecimiento y toma realiza su pedido, el cual es
establecimiento? asiento, unos de los meseros registrado en pequeños
se dirige hacia su mesa para memos que son llevados
tomarle la orden, la registran hasta la cocina y ubicados en
en un programa mediante una el orden que llegan, así el
Tablet e inmediatamente es empleado encargado va
pasada a la cocina donde es preparando las ordenes de
publicada en un televisor, acuerdo al tiempo de llegada.
especificando el pedido,
numero de mesa, etc.
El personal prepara las Las hamburguesas son
¿Las hamburguesas se
preparan después de que hamburguesas en el lugar de armadas, después de recibir la
entra la orden o están ya trabajo después de que la orden.
preparadas y el personal orden entre, teniendo ya
las toma de una canastilla preparada la carne para asar,
para entregarlas? los panes y las adiciones, cabe
destacar que el empleado
realiza un proceso de armado
de acuerdo al tipo de
producto que el cliente pida
en su orden.
¿Cómo se manejan las Las ordenes especiales son El manejo de las ordenes
órdenes especiales? manejadas de la misma especiales son manejas de la
manera que las estándar, una misma forma que las
vez el cliente realiza su orden normales, en el memo se
o pedido, el mesero se especifican los cambios,
encarga de especificar por adiciones o sustracciones.
medio del programa
manejado, que tipo de
especialidad quiere el cliente,
por ejemplo, extraer algunos
de los ingredientes que
normalmente contiene la
hamburguesa estándar o
añadir alguno en específico.
¿Cómo se cocinan las La carne es asada en una La carne es asada en una
hamburguesas? parrilla al carbón, luego de ser plancha, la verdura es sofrita
armada la hamburguesa se en la misma plancha y
calienta en un horno después de armada la
industrial, ya que por lo hamburguesa se procede a
general preparan en grandes calentar en un horno
cantidades.
microondas durante 1 minuto
aproximadamente.
¿Cómo se preparan las El primer proceso es asar la Se asa la carne, se sofríen los
hamburguesas? carne, mientras que por otro vegetales, luego se procede a
lado se van clasificando las armar la hamburguesa, con
adiciones, como verduras, todos los ingredientes
quesos, entre otras, las cuales necesarios y las cantidades
están picadas y listas para dependen del tamaño y tipo
añadirlas a la hamburguesa, de hamburguesa que haya
se arma y se procede a ordenado el cliente, una vez
calentar en el horno industrial armada, se calienta en el
durante aproximadamente 2 horno de microondas y se
minutos y se sirve o se despacha hasta la mesa del
despacha. cliente o a su lugar de
residencia si es a domicilio.
¿Se usa un horno de No, se usa un horno Si, se usa un horno
microondas en el proceso? industrial. microondas para el proceso
de calentamiento de las
hamburguesas.
¿Cómo se manejan otros Se venden combos que Se venden porciones de papas
productos, como las papas contienen bebidas del sabor a la francesa y bebidas
a la francesa y las que el cliente pida y papas a la independientes de las
bebidas? francesa, la cantidad depende hamburguesas, el valor
del tamaño y valor del combo. depende de la cantidad
Para el caso de las requerida por el cliente.
hamburguesas individuales, se
le puede adicionar ya sea la
bebida o las papas, si el
cliente lo desea, anexando
esto como una adición en su
orden.
CONCLUSIONES
La Administración de Operaciones es llevar a cabo la ejecución de todas aquellas
acciones tendientes a generar el mayor valor agregado posible a los productos o
servicios que se brinda a los clientes, principalmente para aumentar la
productividad, calidad, confiabilidad, disminución de costos, entre otros beneficios
que se obtienen mediante la planificación, organización, dirección y control en la
producción, es decir llevando a cabo una buena administración de las
operaciones, siendo la innovación el principal aliado de esta, es por eso que
destaco la utilización de un programa informático para el manejo de las ordenes
en “MI RANCHO”, que además de agilizar el proceso, aumenta la productividad y
la satisfacción de los clientes, los cuales son atendidos sin levantarse de su
mesa, caso que no se da en “HAMBURGUESAS EL TROPEZON”, que además
está generando costos más altos en materiales como papelería, lapiceros, etc, ya
que no son reutilizables, aunque esto no influye como tal en la calidad de los
productos ofrecidos, si aumenta el tiempo de proceso, los costos, y la
insatisfacción del cliente al tener que dirigirse hasta la barra a realizar su pedido.
Otro aspecto a destacar de “MI RANCHO” es la comodidad de brindarle al cliente
un combo (hamburguesa, papas y bebidas) el cual podría resultar mucho más
económico que si se comprara de forma individual.
