ESTUDIANTES:
LUIS ANGEL NAJARRO
EDITH JINCHUÑA
ZARELLA SANABRIA
ERIKA SIMON
PROFESOR:
FREDDY QUISPE
CURSO:
COCINA PERUANA
TACNA-PERU
2017
ALIMENTACION DE LOS INCAS
La base de la economía en el incanato fue la agricultura; las tierras eran
comunales. Cada familia tenía sus tierras para cultivarlas y alimentarse. Las
familias más numerosas, recibían mayor cantidad de tierras. La forma de
trabajo de las tierras era la “minka”, es decir, “se ayudaban en tareas agrícolas
en forma comunitaria “Los productos alimenticios en el incanato fueron la papa
y el maíz, complementada con carne de auquénidos: llama y alpaca. En las
zonas altas de los Andes, se cultivaron y cosecharon hasta 200 especies de
papas, que se diferenciaban por el color y el tamaño. Para evitar su
descomposición y con fines de almacenarlas o para la alimentación de su
numeroso ejército sobre todo cuando salían de campaña, aprendieron a secar
y trozar la papa (liofilización), producto que se denominaba Chuño, luego antes
de consumirlas las volvían a hidratar y se cocinaban. Complementaban esta
dieta con otros vegetales como olluco, oca, tomate, frijol, zapallo, ají, maní (del
cual además extraían aceite), quinua y frutas
Es innegable que durante el desarrollo de la cultura Inca no existían muchos de
los condimentos e insumos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el
limón sutil y otros, lo que empobrecía los aderezos; estos eran preparados
desde tiempos inmemoriales con hierbas aromáticas como el huacatay y el
paico, enriquecidas con un sinnúmero de variedades de ajíes o utilizando el
proceso de envolverlos en hierbas aromáticas y luego nuevamente envolverlos
en hojas de diversos árboles, como el plátano o el bijao en la selva, con lo que
conseguían cocinar al vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes. Hay
muchos platos muy sabrosos y que se vienen preparando desde hace cientos o
miles de años. Uno de los platos más representativos de la cocina inca y que
ha perdurado hasta nuestros días es la Pachamanca. Pacha” en quechua
significa “tierra”, y “manca” significa olla. De manera que podríamos traducir
“pachamanca” como “olla de tierra”. Y es una olla de tierra porque consiste en
abrir un hoyo en la tierra para cocinar dentro las carnes, papas, verduras y
maíces. No se usa el fuego, en su lugar, se rodea los alimentos con piedras
calentadas previamente.
GASTRONOMÍA INCAICA, EL BUEN PALADAR DE LOS INCAS
Adoraban en común a la mar, sin los ídolos que en particular cada provincia
tenía el beneficio que con su pescado les hacía para comer y para estercolar
sus tierras, así la llamaban Mama cocha que quiere decir madre mar, como que
hacía oficio de madre en darles de comer. Adoraban también comúnmente a la
ballena por su grandeza y monstruosidad y en particular Las mejores proteínas
la sacaban de los mariscos siendo su plato más exquisito el Pejerrey, según
que les eran más provechosos. Esta era en suma la idolatría de los yungas en
aquella costa antes del Imperio de los Incas
“Consideraban a los alimentos no como cosas, sino como seres que tenían
emociones, que odiaban, que amaban. Tenían cuidado porque pensaban que
una cosecha se alejaba porque el alimento había sido maltratado”
CUANTAS VECES COMIA EL INCA
Tenían establecidas dos comidas principales en el día, la primera se servía
entre las siete y las nueve de la mañana y la segunda entre las cuatro y las seis
de la tarde. Antes de iniciar la faena agrícola y luego al regreso del campo.
Segunda entre las cuatro y las cinco de la tarde. La de la mañana era la más
contundente. La comida de los señores era algo especial no era cualquier
comida, ni que pensar que fuera la misma del pueblo. Los Incas se daban el
lujo de comer pescado fresco, traído por los famosos Chasquis desde la costa
del Perú, éstos eran personas que corrían kilómetros de kilómetros, a los
cuales se les entrenaba.
Los peruanos del Imperio Incaico consumían pescado cocido directamente al
fuego que llamaba “Kafka”. Asado envuelto en hojas aromáticas, colocándolo
sobre brasas, piedras o arena caliente. También hervido con agua y hierbas
aromáticas llamado “Challwachupe” o “Chillona” y en ajiaco con papas llamado
“Locro” y Crudo.”
Es pertinente resaltar que preparaban el pescado trozado y marinado en una
chicha de alto contenido alcohólico. Había un plato preparado con pescado
crudo y macerado en jugo de tumbo.
Estos serían los ancestros de nuestro famoso Cebiche o Seviche. Aunque no
existen recetas, es de suponer que contenían también ajíes “El ají lo usaban
con todo. Sus alimentos como: papa, maíz, ocas, yuca, charqui (carne seca),
pescado, entre muchos más, eran consumidos con abundante ají. Pero, cosa
curiosa, ¡nunca bebían con agua!, ésta era reemplazada por chicha,, que es un
fermento elaborado principalmente a base de maíz, aunque también se las
ingeniaron para elaborarla de yuca y de quinua entre otros. Otro dato muy
curioso es que nunca la consumían con los alimentos, era bebida al final.
Según nos cuentan los historiadores, bebían hasta altas horas de la noche, y
debían tenerla en abundancia puesto que no podían quedarse sin nada.
Durante el desarrollo de la cultura Inca no existían muchos de los condimentos
e insumos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el limón sutil y otros,
lo que empobrecía los aderezos; estos eran preparados desde tiempos
inmemoriales con hierbas aromáticas como el huacatay y el paico, enriquecidas
con un sinnúmero de variedades de ajíes o utilizando el proceso de envolverlos
en hierbas aromáticas y luego nuevamente envolverlos en hojas de diversos
árboles, como el plátano o el bijao en la selva, con lo que conseguían cocinar al
vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes. Y es así que tenemos una
gran diversidad comidas gracias a las innumerables fusiones usados en
tiempos incas. Los ejemplos sobran: los tamales, que vienen de la humita; los
chupes (todas las sopas, no solo el chupe de camarones), mestizados con
carne de chancho o carnes foráneas; así como el timpu, el sancochado inca
que se junta con el cocido español nos da el sancochado limeño o peruano. La
pachamanca es totalmente inca, de la época pre-cerámica, cuando la olla era
la tierra.
Se dice que el primer dios de la comida fue Huatiacuri, que enseñó a los
hombres a cocinar. también de plantas que fueron fundamentales para el
mundo andino: la quinua, la kiwicha, el ají, el camote, el olluco, la oca, la yuca,
el pallar, el zapallo, la maca, la lúcuma, la chirimoya, entre otros muchos.
En la mesa del Inca no solía faltar la carne, tan escasa para el pueblo. Comía
carne de llama, de vicuña, de patos salvajes, de perdices de la puna, de ranas,
de caracoles, maca, quínoa, maíz, coca y de pescado.
La comida comenzaba con frutas. Luego venían los manjares, presentados
sobre una estera de juncos trenzados que se tendía en el suelo. El Inca se
acomodaba en su asiento de madera, cubierto con una tela fina de lana, y
señalaba el que le apetecía. Entonces, una de las mujeres de su séquito, se lo
servía en un plato de barro o de metal precioso, que sostenía en sus manos
mientras el Inca comía. Las sobras y todo cuanto el Inca había tocado, debía
ser guardado en un cofre y quemado luego, dispersándose las cenizas. La
chicha se obtenía del fermento del maíz y era elaborada por expertas ancianas.
Entre los alimentos trascendentales que tenía los Incas estaba La Maca este es
uno de los alimentos que se utilizaba como ofrenda a los dioses. Es además
uno de los alimentos de los nobles, quienes se alimentaban de la raíz.
Considerada un "adaptógeno" o "regulador" lo cual significa que trabaja en
armonía con el cuerpo, sin tener en cuenta su edad o sexo.
COMO ALMACENABAN SUS ALIMENTOS
Los Incas almacenaban sus alimentos en unos depósitos llamados Collcas los
mismos que estaban provistos de sistemas de refrigeración capaces de
preservar vegetales,, carnes y otros comestibles a una temperatura de 10°,
estos depósitos eran ubicados en las laderas de los cerros por su frescor,
altura y buena ventilación eran como especies de túneles a lo largo del
Tahuantinsuyo y así mantenían sus alimentos sanos y muy frescos.
ANIMALES QUE CONSUMIAN LOS INCAS
* CUY
* TAPIR
* LLAMA
* GUANACO
* ALPACA
* VENADO
* VICUÑA
* PERRO
* SAJINO
* MONO
* VIZCACHA
FRUTAS QUE CONSUMIAN LOS INCAS
* AGUAJE
* TININ
* LUCUMA
* MACAMBO (TIPO DE CACAO)
* PIGUAYO PUCHA (PAPAYA)
* TUMBO
* PICHUBERRY (AGUAYMANTO)
* TUNA
FLORES QUE CONSUMIAN
* ACHUPALLA
* AIRAMPU
* CARHUANCHO
* CHONTARURO
SAZONADORES
* AJI
* ROCOTO
* UCHUCUTA
* MUÑA
* HUACATAY
* MARMAQUILLA (ABRAZO DE LUNA)
* CUYUY
SUPLEMENTOS MINERALES
* SAL
* CHACO
* PASA
* CAL
