Plan Exportador - Cacao

INDICE.
PRESENTACION.
RESUMEN EJECUTIVO
(INCLUYENDO CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES MÁS
IMPORTANTES).

I. ESTUDIO DEL PRODUCTO

I.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO/SERVICIO.
I.1.1. DESCRIPCION TECNICA.
I.1.2. DESCRIPCION COMERCIAL.
I.1.3. ESTADO DE DESARROLLO.
I.1.4. NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA.
I.1.5. DESCRIPCION DE SU UTILIDAD (USOS Y
APLICACIONES) Y/U ORIGINALIDAD.
I.1.6. PRODUCTOS SUTITUTOS Y SUCEDANEOS.
I.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO/SERVICIO.
I.2.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE
LA OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE).
PROYECCIONES.
I.2.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA (INTERNA Y
EXPORTABLE). ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA
(INTERNA Y EXPORTABLE).
I.2.3. ESTADISTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES
NACIONALES E INTERNACIONALES.
I.2.4. FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRECIOS.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS COTIZACIONES.
I.2.5 OFERTA PROPIA DEL PRODUCTO/SERVICIO.
UBICACIÓN EN LA CADENA: PRODUCTOR,
COMERCIANTE, BROKER.

II. ESTUDIO DEL MERCADO

II.1. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO/SERVICIO.
II.1.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE
LA DEMANDA (INTERNA E IMPORTABLE).
PROYECCIONES.
II.1.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA DEMANDA (INTERNA
E IMPORTABLE). ESTACIONALIDAD DE LA DEMANDA
(INTERNA E IMPORTABLE).
II.1.3. NIVELES DE PRECIOS EN EL MERCADO OBJETIVO.
II.1.4 PRODUCCION INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO.
DEMANDA INTERNA APARENTE DEL MERCADO
OBJETIVO.
II.1.5. DEMANDA INSATISFECHA Y POTENCIAL DEL
MERCADO OBJETIVO.
II.2. INVESTIGACION DE MERCADO.
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II.2.1. ANALISIS DEL SECTOR.

II.2.2. ANALISIS DEL MERCADO.
II.2.2.1. ASPECTOS GEOGRAFICOS (GEOGRAFIA
ECONOMICA). ASPECTOS ECONOMICOS BASICOS
(MONEDA, PBI, INFLACION, TIPO DE CAMBIO,
COMERCIO EXTERIOR, PRACTICAS COMERCIALES),
MEDIOS DE TRANSPORTE Y COMUNICACIONES,
PUERTOS Y AEROPUERTOS, DATOS UTILES
DIVERSOS (CALENDARIOS DE FERIAS Y
EXPOSICIONES, DIRECCIONES DE INTERES, DIAS
FERIADOS, ETC.).
II.2.2.2. RELACIONES Y ACUERDOS COMERCIALES,
TRATAMIENTOS PREFERENCIALES.
II.2.2.3. REGIMEN DE
IMPORTACIONES/EXPORTACIONES,
REGLAMENTACIONES, MECANISMOS DE ACCESO,
DERECHOS E IMPUESTOS APLICABLES AL
PRODUCTO.
II.2.2.4. RESTRICCIONES CUANTITATIVAS.
[Link] CUALITATIVAS.
II.2.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR.
II.2.4. ANALISIS DEL CLIENTE.
II.2.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.
II.2.6. ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA.
II.3. ANALISIS FODA DEL NEGOCIO.
II.4. ESTRATEGIA DE MARKETING.
II.4.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO/SERVICIO.
II.4.2. MARKETING MIX.
II.4.2.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO/SERVICIO.
II.4.2.2. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION.
II.4.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIOS.
II.4.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION.
II.4.2.5. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN.
II.4.2.6. ESTRATEGIA DE SERVICIO.
III. ESTUDIO LOGISTICO
III.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE PRODUCCION.
III.1.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
III.1.2. TECNOLOGIA (EQUIPOS Y MAQUINAS, CAPACIDAD
INSTALADA, MANTENIMIENTO).
III.1.3. LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA.
III.1.4. METODO DE PRODUCCION/PROCESAMIENTO.
III.2. PLAN DE PRODUCCION. VENTA INTERNA Y DE
EXPORTACION. POLITICA DE VENTA. POLITICA DE COBRO.
III.3. PRESUPUESTO DE PRODUCCION Y VENTAS.
III.4. PLAN DE COMPRAS/ABASTECIMIENTO.
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III.4.1. IDENTIFICACION DE PROVEEDORES (CAPACIDAD DE

ABASTECIMIENTO, IMPORTANCIA RELATIVA, POLITICA
DE PAGO, PLAN DE COMPRAS).
III.4.2. CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA E
INSUMOS.
III.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO/SERVICIO.
III.6. ANALISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCION FISICA
INTERNACIONAL DEL PRODUCTO/SERVICIO
(ORIGEN/DESTINO).
III.6.1. COSTOS DIRECTOS:
III.6.1.1. EMPAQUE/ENVASE/EMBALAJE.
III.6.1.2. MARCAS Y ROTULADOS.
III.6.1.3. DOCUMENTACION NECESARIA.
III.6.1.4. SISTEMA DE UNITARIZACION.
III.6.1.5. MANIPULEO DE CARGA.
III.6.1.6. SEGUROS.
III.6.1.7. MODOS DE TRANSPORTE.
III.6.1.8. ALMACENAMIENTOS.
III.6.1.9. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS.
III.6.1.10. BANCOS.
III.6.1.11. AGENTES.
III.6.2. COSTOS INDIRECTOS:
III.6.2.1. ADMINISTRATIVOS.
III.6.2.2. DE CAPITAL.

IV. ESTUDIO ECONOMICO

IV.1. INVERSION EN ACTIVOS FIJOS.
IV.2. INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO.
IV.3. PRESUPUESTO DE GASTOS.
IV.4. PRESUPUESTO DE INGRESOS.
IV.5. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS DE
PRODUCCION/EXPORTACION. ESTRUCTURA DEL COSTO DE
EXPORTACION.
IV.6. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA/EXPORTACION.
IV.7. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.
IV.8. FLUJO DE CAJA ECONOMICO.
IV.9. EVALUACION ECONOMICA.

V. ESTUDIO FINANCIERO
V.1. PRINCIPALES SUPUESTOS FINANCIEROS.
V.2. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.
V.2.1. BALANCE GENERAL.
V.2.2. ESTADO DE RESULTADOS.
V.2.3. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.
V.3. FUENTES Y FORMAS DE FINANCIAMIENTO. COSTO
FINANCIERO.
V.4. EVALUACION FINANCIERA.
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V.5. PRINCIPALES INDICADORES FINANCIEROS.

V.6. ANALISIS DE RIESGO.
V.7. ANALISIS DE SENSIBILIDAD.
V.8. PLAN DE CONTINGENCIA FINANCIERO.

VI. ASPECTOS ORGANIZACIONALES DEL NEGOCIO

VI.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO.
VI.2. OBJETIVOS DEL NEGOCIO.
VI.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

VII. ASPECTOS LEGALES DEL NEGOCIO

VII.1. TIPO DE SOCIEDAD.
VII.2. LEGISLACION VIGENTE RELATIVO AL PRODUCTO/SERVICIO.
VII.3. GASTOS DE CONSTITUCION DEL NEGOCIO.
VII.4. POLITICA DE DISTRIBUCION DE UTILIDADES.

VIII. CONCLUSIONES

IX. RECOMENDACIONES

X. BIBLIOGRAFIA

ANEXOS
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PRESENTACION.

Esta investigación tiene por finalidad realizar un plan de negocios para la

exportación de Cacao Forastero a Canadá con el propósito de promover el
desarrollo de la cadena agroexportadora y lograr un posicionamiento
satisfactorio en el mundo.

Para concretar este propósito se ha realizado un análisis del entorno

externo e interno, llegando a determinar que la producción de cacao ha crecido
de manera significativa en los últimos cinco años, pero estando aun en
crecimiento la exportación En el ámbito externo se resalta el incremento
sostenido de la demanda por las tendencias de consumo y una mayor
promoción.

Internamente el rol que cumple nuestra empresa tiene el objetivo de

promover el desarrollo de sus asociados para lograr ampliar la cadena
agroexportadora con el fin de mantener y mejorar la reputación de cacao en el
Perú en cuanto al sabor y la calidad de dicho producto, manteniendo los niveles
de precios promedio en el mercado destino, logrando así un mayor poder de
negociación con los clientes y aumentar la participación en los mercados
actuales y futuros.

Desde esta perspectiva se identificaron las principales fortalezas,

amenazas, oportunidades y debilidades derivadas de la matriz FODA, además
también se definieron los principales costos logísticos principales para el
proceso de la exportación así como también se realizó un análisis financiero y
económico para medir la rentabilidad del proyecto, además se realizó un
análisis interno de la empresa definiéndose su misión, visión y principales
objetivos a corto y largo plazo para finalizar con las conclusiones y
recomendaciones.
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Resumen Ejecutivo

El presente estudio se refiere a la exportación de cacao en grano desde

Morropon (Región Piura) al mercado de Canadá. Este proyecto surgió como
consecuencia de la necesidad de ampliar su visión de negocio.

El objetivo es demostrar la viabilidad de la exportación de caca que

existe en el Perú, y en consecuencia, este estudio que permitirá la creación de
este negocio para atender el mercado estadounidense. A la fecha, los
principales proveedores de cacao en grano a CANADA están ubicados
principalmente en África y América Latina. Existe una importante demanda del
producto de cacao de variedad Forastero dentro del mercado norteamericano,
debido, entre estas razones, a las propiedades nutritivas y a la tendencia de
una vida saludable. Las exportaciones al mercado norteamericano de cacao de
han elevado con el nivel de los años y con una tendencia cada vez mayor. Las
costumbres de consumir frutas secas se deben más por elevado nivel de
residentes extranjeros que ven esta fruta como principal fuente para producción
de chocolate. El mayor productor de cacao es Côte d'Ivoire (el congo) y el
principal abastecedor del mercado Canadiense. El Perú es uno de los países
emergentes en la producción de cacao en grano de calidad para exportación
introduciendo maquinaria de última tecnología, como lo es preferentemente en
Morropon, región Piura por ser el mayor productor Morropon. Nuestro plan de
negocios exportara a Toronto por ser uno de los estados de mayor población.
Es necesario hacer gestión financiera competente para evitar un estado de
liquidez e insolvencia en este nuevo emprendimiento que es la exportación. Se
debe plantear una estrategia de introducción competitiva para poder
consolidarse en el mercado de exportación, ya que hoy en día son pocas las
empresas que exportan CACAO. Es necesario y se requiere asesoramiento de
profesionales competentes en el área de los negocios de exportación como el
área de producción para que las frutas cultivadas cumplan con el nivel de
calidad. Prever una política de expansión de capacidad de producción para
atender el mercado Canadá por la tendencia de importar cada vez más.
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I- ESTUDIO DEL PRODUCTO

1.1- FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

1.1.1- DESCRIPCION TECNICA

- ORIGEN DEL CACAO

Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de

origen de la domesticación del cacao se encontraba
en Mesoamérica entre México, Guatemala y
Honduras, donde su uso está atestiguado alrededor
de 2,000 años antes de Cristo. No obstante,
estudios recientes demuestran que por lo menos
una variedad de Theobroma Cacao tiene su punto
de origen en la Alta Amazonía y que ha sido
utilizada en la región por más de 5,000 años.

La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe

que a la llegada de los españoles en la costa del
Pacífico, ya se observaban grandes árboles de
cacao que demostraban el conocimiento y la
utilización de esta especie en la región costera, antes de la llegada de los
europeos.

En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad

conocida como NACIONAL es la más buscada entre los fabricantes de
chocolate, por la calidad de sus granos y la finura de su aroma. Sin embargo, la
llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la escoba de bruja,
hace unos 100 años, engendró la introducción masiva de cacao extranjero,
proveniente particularmente de Venezuela.

Estos cacaos se cruzaban con la variedad local, dando híbridos vigorosos y

productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que la
original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar los representantes
de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente perdiendo en el
proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades productivas
con un gusto equivalente a la variedad nativa Nacional.

Sin embargo, el origen del cacao Nacional era todavía desconocido, por lo que
hubo que recurrir a nuevos análisis de ADN para buscar pistas entre las
distintas variedades nativas. Existen poblaciones de cacao salvaje en toda la
región amazónica, desde Colombia hasta la Guyana y Brasil. Desde hace
varias décadas se ha hecho la búsqueda de estos tipos en estado natural. El
material vegetal producto de esta amplia prospección se conserva actualmente
en varias colecciones locales e internacionales. El proyecto de investigación
tuvo acceso a estos materiales y pudo efectuar la comparación de las huellas
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genéticas de ADN del material salvaje con los representantes de la variedad

nativa Nacional.

Esta comparación permitió demostrar el gran parentesco existente con algunos

árboles colectados hace más de 30 años en la región amazónica de Zamora
Chinchipe, en el sur del Ecuador y los análisis de ADN volvieron a dar su
veredicto. A pesar de que en la actualidad su cultivo se encuentra más
desarrollado en la región costera del Pacífico, la región oriental de Zamora
Chinchipe resulta ser entonces el centro de origen de la domesticación
probable de la variedad Nacional. Los intercambios entre sociedades
amazónicas y costeras podrían explicar esta migración que parece ser muy
antigua.

El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, al

llegar a lo que hoy es Nicaragua durante su cuarto viaje.

Más de un milenio antes del Descubrimiento de América, las culturas Toltecas,

Mayas y Aztecas ya lo cultivaban. Usaban el cacao como moneda, y para
preparar una bebida deliciosa, el XOCOLAT, como descubrió Hernán Cortés,
cuando Moctezuma II organizaba banquetes en su honor. Pero por su sabor
amargo, tardó casi un siglo en ser introducido en Europa y empleado para
hacer una bebida.

Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo
XVI, lo que potenció el cultivo en lo que hoy es la costa ecuatoriana. En 1600
había ya pequeñas siembras a orillas del río Guayas. Este cacao tenía una
fama especial por su calidad y aroma floral típico, proveniente de la variedad
autóctona que hoy llamamos “Nacional” o “Arriba”. En 1789, la Cédula Real
obtiene la facultad de exportar el cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao.

En las primeras décadas del siglo XIX, más del 50% de la producción de cacao
se encontraba en Venezuela. En la década de 1820, los portugueses
introducen la pepa de oro en Ghana y otros países del centro de África. En ese
entonces, la tercera parte de la producción mundial de cacao era consumida
por los españoles. Durante el mismo siglo, se empieza a extender el cultivo en
Brasil.

A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los
chocolates suizos conquistan cantidades de premios en festivales
internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en día.
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TAXONOMIA

Cacao

Árbol de cacao

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Malvaceae1
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Subfamilia: Byttnerioideae

Tribu: Theobromeae

Género: Theobroma

Especie: T. cacao.

- Composición Química

% MÁXIMO DE % MÁXIMO DE
COTILEDÓN (O GRANO CÁSCARA
SIN CÁSCARA)
AGUA 3.2 6.6
GRASA (MANTECA DE 57 5.9
CACAO, GRASA DE LA
CÁSCARA)
NIZAS 4.2 20.7
NITRÓGENO
NITRÓGENO TOTAL 2.5 3.2
TEOBROMINA 1.3 0.9
CAFEÍNA 0.7 0.3
ALMIDÓN 9 5.2
FIBRA CRUDA 3.2 19.2

- VALOR NUTRICIONAL
Elemento Unidad Cantidad
Energía Kcal 228
Carbohidratos g 57.9
Grasa g 13.7
Proteína g 19.6
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Agua g 3.0
Calcio mg 128
Hierro mg 13.86
Magnesio mg 499
Manganeso mg 3,837
Fósforo mg 734
Potasio mg 1,524
Sodio mg 21
Cinc mg 6.81

Valor Nutricional por 100 gramos de cacao en polvo

- (Fuente: USDA Nutrient Database)

Múltiples estudios demuestran hoy una amplia gama de beneficios

del consumo de derivados de cacao sobre la salud humana, siendo
el más difundido el chocolate en sus diversas presentaciones.
Evidentemente, estamos hablando de un chocolate con el contenido
mínimo de cacao indicado por las normas establecidas, y sin aditivos
que inhiban sus propiedades.

El consumo de Chocolate científicamente ha sido vinculado a la vida

más larga. Según la Escuela de Salud pública de Harvard. Una
revisión de hombres sanos de 65 años reveló que los que comieron
golosinas que contienen chocolate, según se informa, vivieron más
tiempo. La mortalidad era la más baja entre aquellos que comían
chocolate de 1-3 veces por mes y más alto entre los que mantuvieron
el hábito 03 o más veces por semana. Sorprendentemente los no
consumidores tenían la mortalidad más alta de todos.

El cacao y el chocolate son también ricos en minerales, como el

magnesio y el hierro. El chocolate es una fuente de corto plazo para
la energía debido a los antioxidantes que contiene. Esta fuente de
energía ha sido tradicionalmente utilizada por soldados durante
situaciones pesadas de combate. Puede ser una fuente positiva de
antioxidantes dietéticos.

Investigaciones clínicas reportan que los hombres mayores de 65

años que consumen habitualmente chocolate tienen una presión
arterial más baja (por el efecto dilatador de arterias) y menor tasa de
mortalidad por enfermedades cardiovasculares (debido a la
estimulación cardiaca), retarda la demencia senil y controla la
diabetes. Asimismo puede contribuir a aliviar algunos tipos de cáncer,
como: cáncer al colon y cáncer a la próstata El chocolate negro es
mejor para la salud si lo comparamos con el chocolate con leche,
pues la leche inhibe la actividad antioxidante de los flavonoides (v.g.
la epicatequina) que es la que neutraliza a los dañinos radicales
libres de oxígeno. El polvo de cacao tiene 2 veces más antioxidantes
que el vino y 3 veces mayor que el té verde.
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- CARACTERISTICAS
El cacao producido en el Perú ha sido definido como “un cacao fino y
de aroma” y esto se ha producido por la gran labor realizada en la
cadena de valor productiva.

Además de ello, el cacao peruano ha sido seleccionado entre las

mejores 50 muestras del mundo, lo que destaca la calidad de uno de
los productos bandera del Perú.

El cacao pertenece a la familia de las esterculiáceas, la cual se ha

originado en los bosques tropicales de América del Sur.

El árbol de cacao es una planta, la cual rinde diversas cosechas por

año.

El cacao es una baya de forma ovalada, carnosa y esférica, que tiene

aproximadamente de 20 a 40 semillas.

Este tipo de fruto se puede producir en suelos no inundables, fértiles,

abundantes orgánicamente y profundos.

Los países que principalmente producen el cacao se ubican en las

regiones tropicales aledañas al Ecuador.

- VARIEDADES DE CACAO

CACAO CRIOLLO O NATIVO

– Grano de cascara fina, aromático y amargo

– Es el cacao genuino de México.

– Reconocido por su calidad, alto contenido de manteca y utilizado

para fabricar los chocolates más finos.

– Árbol frágil y de escaso rendimiento.

También conocido como híbrido o cacao dulce. Actualmente está

sustituyendo a las plantaciones antiguas de forasteros debido a su
mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus
frutos de mayor calidad sin embargo el cultivo de esta variedad
requiere de harto cuidado. Se caracteriza por su fruto de
cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces
y de sabor agradable.

El grano contiene un alto nivel aromático y aceites esenciales y es

vendido a altos precios. Esta variedad crece por lo general en climas
cálidos y húmedos de las tierras bajas tropicales de Latino américa.
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CACAO FORASTERO

– Es el más cultivado en el mundo y proviene normalmente de África.

– Grano de cáscara gruesa, resistente y poco aromático.

– Se lo mezcla con el criollo para dar cuerpo y amplitud al chocolate.

Conocido como cacao amargo. Es más abundante que el

cacao criollo y más fácil de cultivar, por lo cual,
es el más producido a nivel mundial (especialmente en las regiones
cacaoteras de África y Brasil).
Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie
relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo.

Las vainas crecen en árboles robustos fuertes. Esta variedad da

mucho fruto, y los granos tienen un alto contenido de grasa. Dicho
tipo de cacao representa el 90% de la producción mundial.

CACAO TRINITARIO (HIBRIDO)

– Es un cruce entre el criollo y el forastero.

– Su calidad es más próxima al forastero por su robustez pero posee

también el delicado sabor del cacao criollo.

– Es originario de Trinidad, una isla del Mar Caribe.

Es un cruce entre las dos variedades anteriormente mencionadas. Es

ampliamente cultivado. Los frutos producen un producto de excelente
cacao comparable a la Forastero en sabor y calidad.
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PRESENTACIONES

IMÁGENES
Cacao en polvo

Cacao en grano

Manteca de cacao

Cáscara de cacao
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1.1.2- Descripción Comercial

Nombre comercial: Theobroma cacao l., cacao, cocoa.

Pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao,

originaria de los bosques tropicales de América del Sur.

Los países productores se ubican principalmente en las regiones

tropicales cercanas al Ecuador o El árbol de cacao es una planta
perenne que rinde varias cosechas al año o El fruto es una baya
elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40
semillas o Crece entre los limites de 26º latitud norte y 26º latitud sur.
Temperatura media entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas
mayores a 32ºC o Se desarrolla en suelos no inundables, fértiles, ricos
en materia orgánica, profundos y con buen drenaje.

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION

El cacao es una planta originaria de los trópicos húmedos de

América. Su centro de origen está situado en el noroeste de América
Plan Exportador - Cacao

del Sur, en la zona amazónica. Pertenece a la familia de las

Esterculiaceas y su nombre botánico es Theobroma cacao L. Como
se observa en el Gráfico Nº 1, el cacao se cultiva por lo general en
áreas desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud.
Comercialmente es cultivado dentro de un cinturón relativamente
estrecho, alrededor de 15°N y 15°S del Ecuador.

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América

Central y Sud América y Asia. Según la producción anual los ocho
países principales productores cacao en el mundo, en orden
descendente, son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil,
Camerún, Ecuador y Malasia; que concentran el 90% de la
producción mundial.
Plan Exportador - Cacao

FUENTE: Ministerio de Agricultura

1.1.3- ESTADO DE DESARROLLO
Variedad a utilizar en este proyecto

Para el desarrollo de este proyecto se tomará en cuenta la

variedad Forastero, debido a su demanda en los mercados
internacionales y a la amplitud de cosecha en el mundo; de la
misma se analizará sus características principales, la descripción
del cultivo, las fases de desarrollo y el valor nutricional.

Cuadro N° 1
Plan Exportador - Cacao

Forastero: Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia,

Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil,
Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el
sudeste asiático.

Notas de cata: son fuertes y amargos, ligeramente ácidos. Con

mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua). Tienen una
gran potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores.
Pueden ser ligeramente ácidos. Poco fino (relativo al sabor).

- SELECCIÓN Y PREPARACION DE TERRENO

Para seleccionar un lote en el que se garanticen las condiciones

óptimas para el desarrollo de un buen cultivo de cacao debe cumplir
con las exigencias agroecológicas.

CLIMA Y ALTITUD

El clima propicio para el desarrollo del cacao coincide la franja de

tierras ubicadas desde el nivel del mar hasta 1.200 m.s.n.m. Los
principales elementos del clima a tener en cuenta son:

Temperatura: Entre 22°C y 30°C en promedio.

Humedad relativa: Cercana del 80%.

Vientos: Zonas de vientos fuertes permanentes son inconvenientes,

a no ser que se puedan instalar barreras vivas rompe vientos a base
de franjas abundantes de árboles.

SUELO

La selección de un suelo apropiado es fundamental para obtener

cultivos de cacao de alta productividad. Si este no cumple los
requisitos mínimos para el desarrollo adecuado de la planta, el cultivo
no funcionará aunque se utilicen semillas de las mejores
características.

Un análisis cuidadoso del suelo representa un seguro de larga vida y

de buenos resultados económicos. El cultivo del cacao, por ser una
especie de larga duración, la selección del lote constituye la mayor
responsabilidad en la etapa de su instalación; se debe partir de un
buen suelo y para ello se recomienda al agricultor asesorarse de un
técnico en la materia.

Para una correcta selección de suelos existen dos tipos de análisis:

físico y químico.

Análisis físico
Plan Exportador - Cacao

Se refiere al exámen de las condiciones del suelo, relacionadas con

textura, estructura, profundidad, obstáculos para el crecimiento de la
raíz y nivel freático. Es decir, todo lo que se relaciona con sus
características físicas. Para hacer este análisis es necesario abrir
calicatas de por lo menos 1.5 metros de profundidad y examinar
cuidadosamente las condiciones de las diferentes capas. En lotes
donde las condiciones del suelo varían de un lado a otro o en
terrenos grandes, es preciso hacer tantas calicatas como sea
necesario para cerciorarse de que toda la extensión sea propicia
para el cultivo.

En general, las condiciones que desde el punto de vista físico debe

tener un suelo, son las siguientes:

Debe ser profundo, es decir, que permita la penetración de la raíz

hasta por lo menos 1.5 metros.

Sus capas u horizontes compuestos por arcillas no deben tener

partículas endurecidas que impidan la penetración de la raíz y la
aireación interna.

Las arcillas de colores grises, azulosas, verdosas o amarillo intenso,

pegajosas, no son aptas para el cultivo; las que presentan coloración
negra e incrustaciones con aspecto de óxido, denotan aireación y
buen contenido de materia orgánica.

Capas arenosas de considerable profundidad tampoco son aptas

para el cultivo, pues corresponde a suelos pobres en nutrientes y
permiten la pérdida del agua muy rápidamente, lo cual es
desfavorable en las temporadas secas y puede causar
marchitamiento permanente de los árboles.

No deben presentarse impedimentos físicos como pizarras, rocas o

capas endurecidas.

El nivel freático debe permanecer normalmente a más de 1,50

metros de profundidad.

Debe poseer texturas medianas que permitan buena aireación; es

decir, el suelo debe tener en lo posible equilibrio entre partículas
arenosas, limosas y arcillosas.

Debe tener buena retención del agua; o sea, capacidad para

permanecer húmedo el mayor tiempo.

También debe poseer buen drenaje; es decir, debe permitir la

circulación del agua sobrante con facilidad.

En ocasiones se necesita adecuación, mediante la construcción de

drenajes, para evitar encharcamientos.
Plan Exportador - Cacao

La selección del suelo apropiado es uno de los requisitos

indispensables para el éxito de su empresa cacaotera. No desestime
este asunto, por lo que debe hacer una selección a conciencia.

Tenga en cuenta que las condiciones físicas de un suelo no se

pueden modificar fácilmente. Los terrenos que no cumplan los
requisitos mínimos deberán ser descartados.

Análisis químico.

A través de este se determinan las condiciones de fertilidad, las

cuales pueden ser modificadas por el hombre a través de la
aplicación de sustancias que corrijan la acidez del suelo y
suministren los nutrientes que se encuentran en cantidad insuficiente.
Sin embargo cuando tales deficiencias son notables, conviene
pensar cuidadosamente el asunto por cuanto la fertilización y
corrección de acidez podrían resultar muy costosas y por tanto
afectar la rentabilidad de la inversión. Por ello es útil la realización de
un análisis químico.

Se trata del examen que se hace al suelo en un laboratorio

especializado, con el fin de determinar las características químicas,
especialmente en relación con los contenidos de nutrientes de
elementos mayores: Fósforo (P), Potasio (K), nitrógeno (N), de
elementos intermedios: magnesio (Mg), calcio Ca), azufre (S) y de
elementos menores: Zinc (Zn), cobalto (Co), niquel (Ni), boro (Bo),
molibdeno Mo), hierro (Fe).

El análisis químico determina igualmente la acidez del suelo y sus

contenidos de aluminio y materia orgánica. Para ello, en el lote se
toma una muestra de aproximadamente un kilogramo de tierra y se
envía al laboratorio. Los técnicos le guiarán para su correcta
obtención y envío, al igual que en la interpretación de los resultados.

Las condiciones del terreno reflejadas en el análisis químico

determinan el tipo y la cantidad de fertilizante que debe recibir un
suelo para nutrir adecuadamente las plantas. Los análisis también
son una guía para la aplicación de los correctivos, como la cal.

Preparación del terreno.

El uso del suelo antes de la siembra del cacao, hace que las labores
a ejecutar en la preparación del terreno sean diferentes, para la
instalación exitosa de una exploración cacaotera.

Lo más usual es que el cacao se instale a partir de los siguientes

usos; los que determinan labores diferentes previas y posteriores a la
siembra:
Plan Exportador - Cacao

Montaña:

Cuya vegetación es necesario controlar para sustituirla por la nueva

cobertura vegetal compuesta por el cacaotero y las especies que le
dan sombra. En este caso lo más recomendable es dejar
descomponer el material cortado evitando las quemas y por ende las
pérdidas de materia orgánica. Por el contrario su descomposición
natural permite su incorporación al suelo y sirve para mejorar las
condiciones físico químicas para el buen desarrollo del cultivo. Los
maderables de valor económico podrán ser explotados con los
permisos correspondientes.

Como sombra transitoria en este caso se recomienda el cultivo de

plátano o las especies arbustivas de rápido desarrollo que emergen
luego del corte de la montaña.

Rastrojo:

Cuando el suelo está ocupado con especies de porte mediano que

crecen luego del derribamiento de la montaña, se realiza un
procedimiento similar a cuando se parte de esta, sólo que en este
caso la dificultad para el establecimiento de los cultivos puede ser
menor por la menor cantidad de madera derribada. En este caso, en
la primera etapa del cultivo del cacao, los seis primeros meses
cuando el plátano se encuentra en levante, se puede obtener un
cultivo de período corto como el maíz o el fríjol.

Rastrojos Jóvenes:

Compuesto por arbustos y árboles apenas en emergencia, igual

situación que la de rastrojos desarrollados. En este caso es posible el
raleo y la socola para utilizar algunas de las especies naturales como
aportantes de la sombra transitoria. Sin embargo en todo caso, de
ser económicamente y físicamente factible es preferible el uso del
plátano para el sombra.

Potreros:

Cuando se parte de lotes ocupados con pastos es necesario arar,

roturar el suelo si es que está muy compacto o realizar labores para
destruir las especies predominantes particularmente si son
gramíneas, en el caso de los suelos sueltos. Para seleccionar un lote
en el que se garanticen las condiciones óptimas para el desarrollo de
un buen cultivo de cacao debe cumplir con las exigencias
agroecológicas.

- RECOLECCION

Cosechar únicamente frutos maduros. Las mazorcas verdes no se

deben recolectar porque el grano sin madurez origina un producto de
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sabor amargo, ya que las sustancias azucaradas que recubren el grano,

aún no se encuentran en óptimas condiciones para el desarrollo de los
procesos bioquímicos que se llevan a cabo durante la fermentación.

La periodicidad de las recolecciones debe corresponder al volumen de la

cosecha, la madurez de las mazorcas, la presencia de plagas,
enfermedades o animales dañinos.

Si se logran períodos más cortos entre una y otra cosecha, menor riesgo
se corre de pérdida de frutos.

Generalmente en plantaciones pequeñas o medianas, la recolección

debe hacerse cada dos o tres semanas, con lo que se evita la sobre
maduración de los frutos o pérdidas por insectos o enfermedades.

La recolección se hace con herramientas adecuadas, siendo la tijera

podadora la principal. Con cualquier otra herramienta, como el machete,
se puede herir al árbol o dañar los granos de la mazorca. Por ningún
motivo deben arrancar las mazorcas con la mano (halándolas), porque
destruye completamente el cojín floral y causa heridas peligrosas para el
tronco.

El corte con la tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base de

ésta y no sobre el cojín floral, pues también puede dañarlo perjudicando
la cosecha futura.
- PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS

El cacao es una de las plantas económicas que, al mismo tiempo que

pueden sufrir daños considerables a causa de los insectos, también
necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello,
un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a
posteriores fracasos económicos.

Además de los insectos dañinos en los cacaotales, existen insectos

beneficiosos como los polinizadores, predadores y parásitos de otros
insectos nocivos. Los insectos dañinos son muchos, pero son
combatidos por sus predadores.

Insectos.
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1- Áfidos.

Insectos pequeños de color oscuro, siempre agrupados en colonias;

atacan los brotes, las hojas y las flores; también atacan los frutos
jóvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse
desarrollado por estímulo del ataque de los insectos a la flor
(partenocárpicos). Es muy común encontrarlos en plantas jóvenes
hasta los 6 y 7 años de edad. Estos insectos generalmente están
atendidos por hormigas de los géneros Crematogaster,
Camponotus y Ectatoma.

Hay varias especies que atacan al cacao; la más corriente y que

ataca más órganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que
ataca principalmente a los pedúnculos de las flores es el Aphys
gossypii, especie bastante cosmopolita. Se pueden combatir con
Thiodan o Metasystox R. La aplicación sólo se debe repetir cuando
sea necesario.

2- Cápsidos de cacao o monalonion (Monalonion braconoides).

Dañan las mazorcas y las yemas terminales; provocan

deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos.
Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es
bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el
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daño no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las

semillas no se dañan. El daño principal es la muerte regresiva de
las ramitas.

Esta plaga está relacionada con la escasez de sombra. Los frutos

pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un
daño bastante característico que puede ser fácilmente
reconocible. Es una plaga muy estacional y en ocasiones puede
aparecer con caracteres alarmantes, para luego casi
desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse
abundantemente, sus enemigos naturales también aumentan en
proporción. El combate debe hacerse en forma muy cuidadosa y
oportuna. No se conoce muy bien el combate biológico de estos
insectos. Se puede combatir con Sevin y diazinon.

3- Salivazo (Clastoptera globosa)

Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede

secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha
destrucción de flores y cojines florales; ataca también los brotes
terminales. Se combate con Metasystox-R.

4- Chinches.

Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y

en algunos lugares se los considera como transmisores de la
Moniliasis. Viven en colonias, en el pedúnculo de la mazorca,
provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de
poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R.

5- Barrenador del tallo (Cerambycidae)

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Hay dos tipos. El ataque de la mayoría de estos insectos es un

ataque secundario. Algunas especies pueden matar las plantitas
cuando éstas son jóvenes (menores de un año de edad). La
hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus
huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se
alimentan internamente, formando pequeñas galerías; alcanzan
su estado de pupas después de varios meses, provocando la
muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con
Thiodan.

6- Gusanos medidores o defoliadores.

Son larvas de Lepidópteros que atacan generalmente el follaje

tierno y causan mucha destrucción en éste. Su daño es parecido
al de la hormiga, pero se puede identificar por la forma del corte.
El daño es más acentuado en la parte intervenal de la hoja.
También se pueden incluir aquí los gusanos esqueletizadores que
perforan las áreas intervenales y solamente dejan secas las
venas de las hojas. Pueden causar daños graves
estacionalmente, pero en general no constituyen un problema
grave y pueden vivir en un área por mucho tiempo sin causar
mucho daño. Se les combate con Sevin.

7- Hormigas o Zompopas.
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Defolian las plantas cortando porciones semicirculares típicas,

fácilmente identificables; una planta joven puede ser
completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se
pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de
alimentación que ellas producen en los lugares de habitación. Las
aplicaciones deben hacerse durante días secos para evitar
pérdidas de material.

8- Trips.

Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la

polinización del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando
se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, éstas dan la
apariencia de secas o quemadas y caen fácilmente. Cuando
atacan los frutos, éstos presentan un matiz herrumbroso, lo que
impide la identificación de la madurez de las mazorcas. Se
pueden combatir con Metasystox cuando se nota que los insectos
están formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jóvenes
el resultado puede ser la muerte de la mazorquita.

9- Barrenadores del fruto (Grupo Marmara).

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Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las

larvas hacen galerías dentro de ellos, provocando una coloración
pardo oscuro o café oscuro que invade parcial o totalmente la
mazorca. Se combate con Lannate.

10- Crisomelidos.

Pequeños coleópteros de colores brillantes. Existen muchas

especies que atacan al cacao. La mayoría son plagas nocturnas
de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeños huecos.
También pueden causar daño en los frutos, formando lesiones
superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para
algunas enfermedades, aunque por sí mismas no causan
pérdidas de mazorcas. Se combaten con Sevin y Thiodan.

11- Escolítidos.
Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo
Plan Exportador - Cacao

túneles. Algunas especies han sido relacionadas con la

enfermedad llamada Mal de machete, la mayoría pertenece al
género Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores
secundarios, que atacan troncos previamente afectados. Se
puede notar acumulación de aserrín al pie de los árboles
atacados por alguna especie de estos insectos. Se combaten con
Sevin y Thiodan.

12- Joboto (Phyllophaga sp.)

Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema,

especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar
estuvo anteriormente cultivado con maíz u otras gramíneas.
Provocan daños a las raíces. Se conoce poco de estos insectos
en las áreas tropicales. Se puede combatir con algunos
insecticidas organofosforados.

ENFERMEDADES

1- La mazorca negra.
Esta es la enfermedad más importante del cacao en todas las áreas
cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora,
es responsable de más pérdidas en las cosechas que cualquier otra
enfermedad existente en la región. Aunque el hongo puede atacar
plántulas y diferentes partes del árbol de cacao, como cojines florales,
chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño lo
sufren las mazorcas. En el fruto la infección aparece bajo la forma de
manchas pardas, oscuras aproximadamente circulares, que rápidamente
se agrandan y extienden por toda la superficie a través de la mazorca.
Las almendras se infectan, resultan inservibles y en un plazo de 10 a 15
días la mazorca está totalmente podrida. La enfermedad puede ser
combatida mediante técnicas culturales, el uso de fungicidas y el uso de
cultivares resistentes.

2- Mal del machete.

Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye árboles enteros.
El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar a un árbol rápidamente. Los primeros
síntomas visibles son marchitez y amarillamiento de las hojas y en ese
Plan Exportador - Cacao

momento el árbol en realidad ya está muerto. En un plazo de dos a

cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas
muertas adheridas al árbol por un tiempo.

Las lesiones por medio de las cuales penetra el hongo pueden ser
causadas en forma natural, como las producidas por ramas de árboles
de sombra al caer; también las puede ocasionar el trabajador con
instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y deshierbar.

El Mal de Machete se disemina fácilmente por medio de herramientas

contaminadas, durante la poda y la recolección, de manera que cuando
se realizan estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad,
todas las herramientas deben desinfectarse al pasar de un árbol a otro.
Esto se logra fácilmente limpiando las herramientas con una solución de
formalina al 10 %. Es también importante evitar daño innecesario a los
árboles durante las labores de limpieza, poda y remoción de chupones.
Las ramas infectadas o los árboles enteros, muertos por la enfermedad,
deben retirarse del cacaotal y quemarse.

3- Las bubas.
Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los
cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de
bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes,
causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba
floral, cuyo agente causal se desconoce.
Las pérdidas ocasionadas por las bubas son difíciles de evaluar, pero
pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la
enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la
causa de la lenta pero persistente declinación en la producción en
muchas regiones cacaoteras. La única forma de combate conocida es el
uso de cultivares resistentes.

4- La Moniliasis.
También conocida como Pudrición acuosa, Helada, Mancha Ceniza o
Enfermedad de Quevedo, está causada por el hongo Monilia
(Moniliophthora) roreri E. (C. y P.).
La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que
constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la
producción de esa planta. Puede provocar pérdidas que oscilan entre un
16 y 80% de la plantación. La severidad del ataque de la Monilia varía
según la zona y época del año, de acuerdo con las condiciones del
clima. Aparentemente las temperaturas altas son más favorables para la
diseminación de la Monilia. La infección de Monilia ocurre principalmente
en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera
señal de la infección; es la aparición de puntos o pequeñas manchas de
un color que sugiere una maduración prematura en mazorcas que aún
no han alcanzado su desarrollo completo. Las mazorcas con infecciones
ocultas con frecuencia presentan tumefacciones. Cuando estas
mazorcas se abren se encuentran más o menos podridas en su interior y
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parecen más pesadas que las mazorcas sanas de igual tamaño. Con el
tiempo aparece en la superficie de la mazorca, una mancha parda
rodeada por una zona de transición de color amarillento. Esta mancha
puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o la totalidad
de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones húmedas crece sobre la
superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios
de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha, y sobre el micelio
se produce gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema
o café claro.
Para el combate de la enfermedad se ha recomendado un manejo de la
sombra que permita un mayor paso de luz y una mayor aireación para
reducir la humedad ambiente, realizar podas periódicas, cosechar los
frutos maduros periódicamente, evitar el encharcamiento del cultivo y
eliminar los frutos afectados enterrándolos, tratando de no diseminar las
esporas del hongo por la plantación.

1.1.4- NOMENGLATURA INSDUSTRIAL Y ARANCELARIA

Las exportaciones de cacao peruano más relevantes se registraron con
las siguientes partidas arancelarias:
 1801001900: Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado
(excepto para siembra)
 1804001200: Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de
acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o
igual a 165%.
 1805000000: Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro
edulcorante.

1.1.5- DESCRIPCION DE SU UTILIDAD (USOS Y APLICACIONES) Y/U

ORIGINALIDAD.
- Producción de la pasta de cacao. Los granos de cacao se tuestan, es en
este proceso donde desarrollan todas sus cualidades aromáticas.
Después se descascarillan y se muelen, obteniéndose así la pasta del
cacao.
- Obtención del cacao en polvo. Se somete la pasta de cacao a un
proceso de alcalinización para neutralizar su acidez. Se prensa para
extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas resultantes se
muelen, dando lugar al cacao en polvo o cocoa.
- Obtención del chocolate. La pasta de cacao se mezcla con azúcar
pulverizado y diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se
procede al conchado, proceso que permite obtener una emulsión
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perfecta. Después se enfría y se moldea el chocolate, según la forma

deseada. El producto queda así listo para su empaquetado.
UTILIDAD

La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de

cacao y grasa de cacao, ambos utilizados fundamentalmente para la
producción de chocolate. Las dos terceras partes de cacao
producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto.
Sin embargo otra serie de productos, obtenidos en el proceso de
preparación del chocolate, se pueden aprovechar para otras
finalidades.

- Cacao en polvo: Además de la producción de chocolate se utiliza para

aromatizar galletas, pasteles, bebidas o tartas heladas.
- Manteca de cacao: la manteca de cacao es utilizada por la industria
farmacéutica para la producción de medicamentos; por la industria de
los cosméticos, para la fabricación de productos de belleza, limpiadores
de la piel, mascarillas, etc. así como jabones. Desde un punto de vista
medicinal, se puede utilizar para curar heridas, quemaduras, reuma, tos,
etc. (Más información en propiedades del chocolate en el listado
superior).
- Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar
bebidas, algunas con alcohol.
- Cáscara del fruto: La cáscara del fruto es aprovechada para la
alimentación animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas.
Plan Exportador - Cacao

- ORIGINALIDAD

El Perú es uno de los proveedores del mejor cacao del mundo. Tiene
como características un fino aroma y es utilizado por las marcas
más importantes para la elaboración de chocolatillos de alta calidad.
Sin embargo, la producción peruana no alcanza ni el 1% de la oferta
de cacao en el mundo, lo que representa una verdadera oportunidad
de negocio, dada su insuperable calidad.

No se conoce exactamente su origen, algunos dicen que fue en

Ecuador bajo el imperio de los incas y otros que fue en la península
de Yucatán con la cultura maya.

Lo que sí sabemos es que durante le época prehispánica el cacao se

denominaba kakawatl, término que los investigadores creen que
viene de kawa, es decir, huevo, porque sus semillas tienen cierto
parecido con los huevos de las aves. Es interesante notar cómo de
esa misma palabra se derivó el término cacahuate en español.

La palabra chocolate, por su parte, viene de xocoatl que es un

término mexica que significa “aguada de cacao”. Los mexicas hacían
chocolate con agua. Esta bebida se hizo con leche hasta la llegada
de los españoles porque ellos trajeron las vacas a nuestro
continente.
Plan Exportador - Cacao

En todos los idiomas se ha modificado la palabra xocoatlpara

nombrar al chocolate. Por ejemplo, los catalanes dicen xocolata, los
franceses chocolat, los ingleseschocolate, los suecos choklad y los
polacos czeskolada

1.1.6- PRODUCTOS SUSTITUOS Y SUCEDANEOS

- Algarrobo en polvo

El algarrobo en polvo se obtiene de la molienda de una vaina

comestible que crece en los árboles de Algarrobo. Dependiendo de la
variedad de algarrobo, el color puede variar de café claro a un café
muy oscuro.

El más sabroso y más parecido al sabor del cacao es el algarrobo de

color casi igual al cacao en polvo. La diferencia es que el cacao en
polvo es amargo y el algarrobo tiene un sabor un
poco dulce y acaramelado.

El algarrobo en polvo además nos aporta muchos nutrientes

como proteínas y vitaminas B2 y B6. Además, minerales
como fierro, magnesio, calcio y zinc.

Algunas de sus propiedades son: ayuda a combatir la diarrea, puede

ayudar a bajar el colesterol, ayuda a la osteoporosis (por su
contenido de fósforo y calcio) y tiene propiedades antibacteriales,
antialérgicas y antisépticas.

Por el momento no hemos hecho recetas nuevas con Algarrobo, pero

lo puedes utilizar en cualquiera de estas recetas en reemplazo del
cacao en polvo (para hacer la sustitución, se usa la misma cantidad
de algarrobo que de cacao en polvo):

- Barritas de chocolate son pipocas y frutos secos

- Flan instantáneo de semillas de chía
Plan Exportador - Cacao

- Flan de chocolate y leche de almendras

- Nutella saludable
- Brownie alto en proteínas
- Chocolates vegano y sin azúcar hecho en casa

Café maca cacao

Tiene un sabor cercano al café. Para prepararla, sólo tienes que

hervir el agua suficiente para hacer una taza, y entoces se agregan 2
cdas de maca en polvo y un poco cacao, más stevia o miel para
endulzar. El último paso es agregar una pizca de pimienta. Esta
bebida equilibra las hormonas y proporciona energía estable para el
cuerpo, el cacao estimula la dopamina en el cuerpo como lo haría el
café. Actúa como un estimulante, mientras que proporciona una
increíble energía y enfoque.

LA ACHICORIA (SUCEDÁNEO DEL CACAO)

Plan Exportador - Cacao

Las raíces de la Achicoria sirven para preparar un sucedáneo del café, con la
ventaja de que no contiene cafeína.

La achicoria fue en los tiempos de escasez un agradable sustituto del cacao y

Café, debido sobre todo a su menor coste económico.

Para elaborar este sucedáneo se recolecta la raíz, se deja secar y

posteriormente se tuesta y se reduce a polvo, obteniendo un producto de
aroma suave y con la ventaja de que no contiene cafeína.

COMPONENTES:

 Ácidos: ascórbico, chicorésico, clorogénico, isoclorogénico, linoleico,

alfalinoleico, esteárico, mirístico, palmítico.

 Aminoácidos: treonina, arginina, triptófano, lisina, valina (hojas).

 Minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio (hojas).

 Inulina e intibina (hojas).

 Cicorina (raíz).

 Lactucopricina (raíz).

 Fibra (planta).
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I.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO.

I.2.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA
OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE). PROYECCIONES.
Mercado Nacional del Cacao

En el 2015 la producción de cacao alcanzó 81,300 toneladas distribuidas a lo

largo 106,000 hectáreas, lo que generó alrededor de 7.7 millones de jornales
anuales, beneficiando de manera directa a más de 90 mil familias, e indirecta a
450,000 mil personas.

En tanto que las exportaciones de cacao y todas sus preparaciones (grano,

intermedio y final) el año pasado sumaron los US$ 234 millones y un volumen
total de venta llegó a las 64,625 toneladas, siendo los principales mercados de
destino Estados Unidos y la Unión Europea (Holanda, Alemania, Bélgica e
Italia). El 61% se exporto en cacao grano.

Las principales regiones productoras de cacao están en Cusco, San Martín,

Ayacucho y Junín, que representan el 80% del total de la producción. En la
edición del 2014, el certamen recibió más de quince mil visitantes y más de 40
expertos internacionales representantes de 15 países.

Producción En Piura

En el corazón del Valle del Alto Piura, entre las provincias de

Huancabamba y Morropón en Perú, se ubica APPROCAP “La Asociación de
Pequeños/as Productores/as de Cacao de Piura”, una organización
conformada por 242 socios/as (35 mujeres y 207 hombres), dedicados a labrar
la tierra para obtener de ella un fruto bendito: el cacao criollo orgánico, que es
ofertado a través de su organización a diversas empresas nacionales y
extranjeras.

Sus socios y socias, se concentran en 5 distritos de la región Piura:

Lalaquiz, Salitral, San Juan de Bigote, San Miguel del Faique y Canchaque,
conduciendo 263 hectáreas de cultivo. Desde el año 2012, el Centro de
Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA), con la cooperación del
Gobierno Vasco y EGOAIZIA de España, viene implementando, junto con estos
productores y productoras, el proyecto “Fortalecimiento de la Competitividad de
la Asociación de Pequeños/as Productores/as de Cacao de Piura
(APPROCAP)”, para contribuir a fortalecer la participación competitiva de la
Plan Exportador - Cacao

asociación en la cadena de valor del cacao, en un marco de relaciones de

equidad de género.

El proyecto ha permitido mejorar el manejo agronómico del cultivo, y

como resultado de esto los productores y productoras han logrado mejorar los
rendimientos de la producción pasando de 0.29 a 0.41 toneladas de cacao
grano seco por hectárea/año, y todavía se continua mejorando, habiéndose
propuesto como meta llegar a 0.8 toneladas/ha/año de cacao grano seco.

Para eso, los productores y productoras han iniciado un proceso de

rehabilitación y renovación de sus plantaciones, para lo cual han identificado
“plantas madres de cacao” con alto potencial de las cuales están extrayendo
“varas yemeras” con las cuales proceden a injertar las plantas viejas que
previamente han sido podadas.

Si bien el cacao es un producto bien apreciado para la exportación, la

APPROCAP, ha empezado un proceso de búsqueda de contactos comerciales
en el mercado nacional y está logrando colocar su producción a buenos
precios, en ocasiones mejores que los que ofrecen los importadores del
exterior. Y siguiendo con esta exploración del mercado nacional, se ha
propuesto incrementar el consumo regional del cacao, por lo que ha iniciado un
proceso sostenido de promoción comercial en la región Piura, como una clara
apuesta por la seguridad alimentaria.

El gran sueño de todos los socios y socias de la APPROCAP es, pasar

de ser una simple ofertante de materia prima (cacao grano seco sin procesar),
a ser ofertante de productos elaborados, con valor agregado, y poder así
conseguir mejorar los ingresos. En el marco de esta apuesta, la Junta Directiva
junto con un grupo de lideresas viene fortaleciendo la iniciativa de producción
de derivados, como: chocolates rellenos con 2 conservas elaboradas con
productos silvestres, y pasta de cacao 100% pura, que tiene uso gastronómico
como la preparación de postres y el chocolate en taza, y también para uso
cosmético; ambos productos son colocados al público con la marca Intenso.

Compromisos para el desarrollo de la cadena de valor del cacao

Plan Exportador - Cacao

Las autoridades, representantes de instituciones y dirigentes de

productores y productoras, coincidieron en señalar, como necesarios para
impulsar el desarrollo de la cadena de valor de cacao, los siguientes
compromisos

1- Formular un proyecto de inversión pública (PIP) para la

cadena productiva del cacao, que considere el incremento de la
productividad mediante asistencia técnica, obtención de la certificación
orgánica, generación de la ruta turística del cacao de Chulucanas a
Bigote y la mejora de la infraestructura post cosecha.
2- Conformar la Mesa Técnica Provincial del Cacao, que
agrupe a instituciones públicas, privadas, organizaciones productores,
organismos no gubernamentales y otras entidades vinculadas con la
promoción y producción del cacao.
3- Creación de la Central de Cooperativas y Asociaciones de
Cacao de la provincia de Morropón.
4- Promoción del consumo interno del cacao, en sus diversas
formas de presentación.
5- Declarar a la provincia de Morropón como Capital Regional
del Cacao.
6- Promover la producción de productos con valor agregado.
7- Institucionalizar la realización de la Feria Regional y la
Feria Provincial del Cacao.
Plan Exportador - Cacao

Lista de los mercados

importadores para un producto exportado por Perú en 2014
Producto: 1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
Plan Exportador - Cacao

Las exportaciones de Perú representan 1,55% de las exportaciones mundiales para este producto, su posición relativa en las
exportaciones mundiales es 11
Arancelario
(estimado)
enfrentado
Indicadores comerciales por Perú

Tasa de Tasa de Tasa de Tasa de

crecimient crecimiento crecimiento Posición crecimiento
Importadores Valor Saldo Participación
Participación o de los de las de los relativa del de las
exportada comercial Cantidad Unidad Valor de los países
de las valores cantidades valores país socio en importaciones
en 2014 en 2014 exportada de unitario socios en las
exportaciones exportadas exportadas exportadas las totales del
(miles de (miles de en 2014 medida (USD/unidad) importaciones
para Perú (%) entre 2010- entre 2010- entre 2013- importaciones país socio
USD) USD) mundiales (%)
2014 (%, 2014 (%, 2014 (%, mundiales entre 2010-
p.a.) p.a.) p.a.) 2014 (%, p.a.)

Mundo 152829 151883 100 47217 Toneladas 3237 38 39 81 100 -4

Países Bajos 39578 39578 25,9 12578 Toneladas 3147 52 58 100 1 19,5 -2
Bélgica 26134 26134 17,1 8273 Toneladas 3159 32 35 97 4 9,2 8
Alemania 18097 18097 11,8 5837 Toneladas 3100 72 74 29 5 8 -12
Italia 16467 16467 10,8 4723 Toneladas 3487 19 19 40 9 3,1 -2
Estados
Unidos de
América 10674 10674 7 2858 Toneladas 3735 43 40 14 2 13,8 -2 0
Indonesia 7800 7800 5,1 2458 Toneladas 3173 1771 7 3,6 33 5
España 7363 7363 4,8 2349 Toneladas 3135 87 94 97 8 3,6 1
Estonia 6378 6378 4,2 2024 Toneladas 3151 16 1,2 -10
Malasia 4853 4853 3,2 1575 Toneladas 3081 135 3 9,6 -4 0
Canadá 4724 4724 3,1 1469 Toneladas 3216 21 23 101 13 2,1 3 0
Suiza 3223 3223 2,1 1011 Toneladas 3188 -41 2778 15 1,5 -5
India 1267 1267 0,8 399 Toneladas 3175 19 1,1 16 30
Colombia 1133 1133 0,7 393 Toneladas 2883 -45 -43 591 30 0,2 -17 0
Plan Exportador - Cacao

Francia 860 860 0,6 216 Toneladas 3981 90 83 14 6 4,6 -5

Reino Unido 810 810 0,5 126 Toneladas 6429 47 45 23 14 1,9 -23
Australia 798 798 0,5 115 Toneladas 6939 100 101 8 44 0 10
Singapur 704 704 0,5 225 Toneladas 3129 -11 -10 17 10 2,8 -5
México 673 673 0,4 200 Toneladas 3365 -83 21 0,9 11 7
Taipei Chino 311 311 0,2 100 Toneladas 3110 74 0 58
Japón 287 287 0,2 89 Toneladas 3225 74 37 20 1,1 -15 0
Hong Kong,
China 283 283 0,2 101 Toneladas 2802 77 0 166
Luxemburgo 154 154 0,1 50 Toneladas 3080 81 0 -14
Corea,
República de 42 42 0 12 Toneladas 3500 2000 33 0,2 -2
Argentina 41 41 0 12 Toneladas 3417 -32 0 49 0 -20 0
Nueva
Zelandia 36 36 0 6 Toneladas 6000 157 41 0 -2
Austria 27 27 0 4 Toneladas 6750 23 24 0,5 0
Israel 24 24 0 3 Toneladas 8000 34 85 66 0 -65
Portugal 19 19 0 3 Toneladas 6333 27 55 0 19
Bulgaria 18 18 0 2 Toneladas 9000 -62 200 75 0 -50
Eslovenia 11 11 0 1 Toneladas 11000 -61 61 0 -31
Finlandia 10 10 0 1 Toneladas 10000 -23 -27 -60 59 0 9
Sudafrica 9 9 0 1 Toneladas 9000 0 50 62 0 27
Noruega 7 7 0 1 Toneladas 7000 31 -13 67 0 10
Suecia 5 5 0 0 Toneladas 48 150 51 0 43
Eslovaquia 3 3 0 0 Toneladas 29 0,2 225
República
Checa 2 2 0 0 Toneladas 58 0 49
Polonia 1 1 0 0 Toneladas -9 25 0,5 7
Rusia,
Federación de 12 2,2 -1
Turquía 11 2,8 1
Zona franca -8
 Plan Exportador - Cacao

Venezuela,
República
Bolivariana de -937 84 0 0

FUENTE: TRADEMAP
Proyección de Producción.

PRODUCCION
MILES DE X²
AÑO X X.Y
TONELADAS 200,000 . 00
(Y)
2011 56,499.00 1 56,499.00 1 150,000 . 00
2012 62,492.00 2 124,984.00 4 100,000 . 00
2013 71,838.00 3 215,514.00 9 50,000 . 00
2014 76,900.00 4 307,600.00 16
-
2015 88,435.00 5 442,175.00 25
TOTA 1,146,772.0
L 356,164.00 15 0 55

Fuente: Elaboración Propia PROYECCION

AÑO PRODUCCION X
Detalle de Exportación por:
Partida 2016 116,635.20 / 6 Países
en
2017 el 124,463.20 7 Periodo elegido
(Cifras actualizadas al 28/12/2015) 2018 132,291.20 8
2019 140,119.20 9
2020 147,947.20 10
TOTAL 661,456.00
 Plan Exportador - Cacao

Partida : Partida: CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, TOSTADO Fecha Ini/Fin.: 01.01.1998 / 31.12.9999

Año : 1994 Mes : Ordenado por :

Diciembre País
Total de países: 17
# Código País País Peso Neto Kg. Valor FOB USD.
1 NL Países Bajos (Holanda) 477,168.00 1,519,700.87
2 US Estados Unidos 90,161.18 639,689.49
3 BE Bélgica 102,506.00 349,113.55
4 GB Reino Unido 43,680.00 211,240.30
5 CH Suiza 10,050.00 73,867.50
6 DE Alemania 7,367.30 48,365.09
7 DK Dinamarca 5,012.00 32,076.80
8 CA Canadá 2,486.36 21,907.11
9 PT Portugal 1,008.00 11,632.00
10 AT Austria 1,621.00 11,363.91
11 NZ Nueva Zelandia 1,260.00 10,513.41
12 JP Japón 1,222.83 9,016.70
13 AU Australia 1,995.00 8,977.50
14 FR Francia 445.00 3,833.00
15 IL Israel 300.00 1,980.00
16 CL Chile 60.00 920.04

17 AR Argentina 12.00 79.20

TOTAL LISTADO 746,354.670 2,954,276.47
Peso Neto Kg. Valor FOB USD.
Total período: Año 2015 Mes: Todo el año 746,354.670 2,954,276.47
Total de la Consulta 746,354.670 2,954,276.47
Contribución : Total listado / Total período * 100 100.0000% 100.0000
Plan Exportador - Cacao

Fuente: PROMPERU
Plan Exportador - Cacao

1.2.2. FACTORES QUE DETERMINA LA OFERTA DEL PRODUCTO.

ENTRE LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA ESTAN:

 El nivel de producción de CACAO en la zona de influencia donde

se instalara la planta.
 El clima que afecta las condiciones agroecológicas en las que se
cultiva el producto.
 La estacionalidad de la oferta, de acuerdo a la estacionalidad en
la producción de cacao, se estableció un calendario de
producción para el año 2015, donde se muestra la producción.
Todas estas consideraciones determinan la oferta general del producto,
de manera significativa. Pero se debe considerar que la capacidad
económica de la empresa, también incluye en la determinación de la
oferta, debido a que esto limitaría la capacidad de producción de cacao
para exportar.

ESTACIONALIDAD
Plan Exportador - Cacao

Estacionalidad de la Producción A nivel Mundial, la producción del

cacao se distribuye a lo largo del año y la estacionalidad de la
cosecha varía, de país a país, dependiendo del clima y del tipo de
cacao. Como se aprecia en el Cuadro Nº 2, la temporada de mayor
cosecha en los principales países productores de cacao es entre los
meses de abril y agosto.

Las principales zonas de producción de cacao en nuestro país en

orden de importancia son:
Las principales regiones productoras de cacao en el Perú son: San
Martín, Cuzco, Ayacucho, Junín, Amazonas, Huanuco y Ucayali. La región
San Martín es desde el año 2007 la principal región productora de cacao en
el Perú, el año 2013 se produjo en San Martín 32.126 toneladas de cacao y
como se puede ver en el gráfico represento el 44,7% de la producción
nacional de cacao. El año 2013 la producción de cacao en la región San
Martín fue 20,16% mayor que la registrada el año 2012. Cuzco fue en el año
2013 la segunda región productora de cacao, hasta el año 2007 era la
primera región productora de cacao, el año 2013 se produjeron en Cuzco
10.351 toneladas, un 12,18% más que las producidas el año 2012
Plan Exportador - Cacao

1.2.3. ESTADISTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES NACIONALES E

INTERNACIONALES.

Precio del Cacao en el Perú

La región San Martín es desde el año 2007 la principal región
productora de cacao en el Perú, el año 2013 se produjo en San Martín
32.126 toneladas de cacao y represento el 44,7% de la producción nacional
de cacao. El año 2013 la producción de cacao en la región San Martín fue
20,16% mayor que la registrada el año 2012. Cuzco fue en el año 2013 la
segunda región productora de cacao, hasta el año 2007 era la primera
región productora de cacao, el año 2013 se produjeron en Cuzco 10.351
toneladas, un 12,18% más que las producidas el año 2012.
En el año 2014 – 2015 el precio aumento en S/5 – S/8 Por KG,
porque hubo mucha más Demanda.
Producción Nacional de cacao

Fuente: FAO
Exportaciones totales de Cacao en el Perú
La exportación de cacao Grano subió 19% a los U$ 181 millones a un
precio promedio de U$3.24 kilo.
Plan Exportador - Cacao

Fuente AgrodataPeru

Fuente:Agrodataperu
Holanda representa el país con U$ 79 millones de las importaciones
(44% del total), le sigue Bélgica con U$ 29 millones e Italia con U$ 17
millones
 Plan Exportador - Cacao

Principales Empresas Exportadoras de cacao

1.2.4. FACTORES QUE DETERMIAN LOS PRECIOS, FACTORES QUE

INCLUYEN EN LAS COTIZACIONES.

Fuente: Agronet
Plan Exportador - Cacao

Si bien el precio de venta del producto en el mercado internacional tiene una

base contable cierta, no es la única que lo sustenta, sino que actúa de forma
integrada con otros factores externos a la empresa, como por ejemplo:
necesidad del cliente en tamaño,
frecuencia de las compras,
plazos y lugar de entrega,
moneda de negociación,
competencia doméstica e internacional del producto,
y los instrumentos de competitividad como pueden ser el empleo de
zonas francas, la utilización,
acuerdos comerciales o los incentivos que puedan existir para las
exportaciones, entre otros.
- Costos de comercialización
Esta categoría comprende todos los costos que deben afrontarse, luego
de que el producto se encuentra en stock- para lograr que el consumidor
lo adquiera. Estos costos se originan, entre otras, por las siguientes
actividades:
- Investigaciones y estudios de mercado.
- Promoción de ventas.
- Publicidad.
- Distribución
- Ventas y sus costos administrativos.
Entre estas actividades hay algunas que generan gastos siempre. Estos
gastos se denominan costos fijos de comercialización (sueldo del personal
de ventas, publicidad por contrato, etc.).

1.2.5 OFERTA PROPIA DEL PRODUCTO UBICACIÓN EN LA CADENA:

PRODUCTOR, COMERCIANTE, BROKER.

Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno

Esta cadena insume el 90% de la producción de cacao en grano, la
cual es acopiada y comercializada por industrias limeñas, destacando las
empresas Machu Picchu Coffee Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-
cacao,Winter`s), cuya producción se destina principalmente al mercado
Plan Exportador - Cacao

interno. Un pequeño porcentaje de la oferta de cacao se utiliza localmente

para la elaboración de chocolates en forma artesanal.

Cadena Productiva del Exportador

Alrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las
realizan cooperativas u otros tipos de organizaciones, las cuales son
formadas por agricultores. Estas cooperativas se encargan de procesar el
cacao y realizar los contactos para su venta al exterior, ya sea a través de un
broker o directamente con el importador.
Plan Exportador - Cacao

El c

II ESTUIO DE MERCADO

[Link] DE LA DEMANDA:

II.1.1 ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA

DEMANDA (INTERNA E IMPORTABLE).
Mercado Mundial del Cacao
Información general sobre el Mercado Global
La demanda mundial de cacao y manteca de cacao es impulsado por
el mercado mundial de productos de confitería de chocolate. A pesar de la
recesión económica mundial después de haber tenido un impacto negativo
en el mercado de confitería de chocolate en el año finalizado el 30 de
septiembre de 2014 (la molienda cayó 4.4 por ciento a 3.5 millones de
toneladas) la demanda anual de cacao superó el pico del 2013 en el año
2015 y se situó en aproximadamente 4.0 millones de toneladas en el año
2015 y se espera que alcance 4.2 millones de toneladas para el año
terminado al 30 de septiembre 2016 (según las estimaciones de la
Organización Internacional del Cacao). Los Directores consideran que los
Plan Exportador - Cacao

factores de la demanda con respecto al cacao son alentadores en el actual

clima económico, particularmente en Asia, debido a la presión para el
suministro y la capacidad de producción de los productores existentes, lo
cual crea un entorno comercial muy prometedor para el Grupo.

Demanda
La demanda mundial, representada por las moliendas rastreados por
la ICCO, ha pasado de 1.0 millón de toneladas a un estimado de 4.3
millones de toneladas durante el período 1961 - 2015, una tasa compuesta
anual del 2.7 por ciento. El consumo de productos de confitería de chocolate
está fuertemente ligada a los ingresos per cápita, con una respuesta más
elástica demostrada en los países de menores ingresos. Con el ingreso per
cápita ahora demostrando crecimiento en las economías avanzadas del
mundo y los ingresos per cápita en los mercados emergentes siguen
aumentando, sobre todo en Asia, África y Europa del Este, los Directores
consideran que los fundamentos de la demanda de cacao son muy
alentadores.
Para analizar la demanda por chocolates y otros derivados nacionales
de la industria de procesamiento del grano de cacao se ha subdividido en
una primera mirada a los consumidores, para conocer sus características
generales y particulares para algunos segmentos. Luego, se procederá a
determinar un nivel estimado de demanda, tanto basándonos en estadísticas
y datos de fuentes confiables, como desde los mismos niveles que estiman
los industriales y otros involucrados en el sector; los mismos que han
brindado información sobre su propia percepción del consumidor y sus
tendencias en cuanto a preferencias de compra.
Finalmente, como orientación para el bloque de estrategias de
marketing y oportunidades comerciales, analizaremos algunas tendencias de
consumo, no solo nacionales, sino mundiales, por cuanto muchas de ellas
tienden a incidir en los criterios de compra y consumo de nuestro país.
Suministro
El cacao se cultiva exclusivamente en una banda geográfica muy
estrecha cerca del Ecuador debido a las exigencias climáticas y de lluvias.
Esta banda se extiende por África occidental, partes de Centro y Sudamérica
Plan Exportador - Cacao

y el Sudeste de Asia. En opinión de los Directores, esto representa un

obstáculo importante para la entrada y una limitación fundamental en la
oferta. Los principales países productores de cacao se detallan a
continuación:
Principales Productores de Cacao (000s de Toneladas)

Fuente: UNITEDCACAO

De acuerdo con los pronósticos de la ICCO para el año terminado al

año 2014, los tres mayores países productores representan, en conjunto,
aproximadamente el 70.7 por ciento de la producción mundial de cacao,
compuesto por Costa de Marfil (39.8 por ciento), Ghana (21.1 por ciento) e
Indonesia (9.8 por ciento). Indonesia sin embargo es ahora un importador
neto de granos de África occidental debido a la creciente demanda de
chocolate en el país. Otro 20 por ciento es producido por los siguientes
cuatro mayores productores: Brasil, Nigeria, Camerún y Ecuador, con cuotas
de producción estimadas en 4.8, 5.5, 4.6 y 4.6 por ciento, respectivamente.
Brasil, sin embargo, es ahora también un importador neto de granos de
África occidental debido a su creciente demanda de chocolate en el país.
Plan Exportador - Cacao

Los otros contribuyentes relativamente poco significativos en el mercado

mundial, a este momento son Perú, Colombia, México, República
Dominicana y Papua Nueva Guinea.
En total, la ICCO espera que África produzca aproximadamente el 73
por ciento de cacao en el mundo para el año terminado al 2015, sin
embargo, esto representa un 85 por ciento de la exportación de cacao en el
mundo exportado cuando el tamaño total del mercado se ajuste para los
importadores netos (Brasil e Indonesia). Sin embargo, la producción en
África no ha podido seguir el ritmo de la demanda mundial debido a, entre
otros, los siguientes factores:
- Los Gobiernos de Ghana (recientemente rebajó su calificación a B2
por Moody) y Costa de Marfil (con calificación B por Moody) mantiene
prácticas monopólicas y precios predatorios en el mercado sobre sus
agricultores locales. La Junta del Cacao de Ghana pagó un precio fijo
de 3,392 cedis por tonelada en las compras de la temporada del
periodo 2014 a 2015, que basado en los tipos de cambio actuales
representa aproximadamente US$1,058 la tonelada, y por lo tanto,
equivale a un 70 por ciento de descuento sobre el precio del mercado
mundial al cierre de la temporada 2015. La Junta de Compras Costa
de Marfil pagó en la reciente estación de crecimiento CFA 750,000 por
tonelada, lo que representa aproximadamente US$1,457 por
tonelada, y por lo tanto, equivale a un 55 por ciento por debajo del
precio del mercado mundial al cierre de la temporada 2015. En 2014,
Costa de Marfil condenó a prisión a altos ejecutivos de su Junta de
Compras de cacao por corrupción y ordenó la restitución de más de
cien millones de dólares. La diferencia entre el precio de mercado que
las juntas de cacao disfrutan y los pagos a los agricultores superó los
US$3 mil millones para Costa de Marfil y US$2 mil millones para
Ghana para el año que finalizó el 2015.
- Una cosecha y mano de obra envejecida (por ejemplo, la edad media
de los agricultores de cacao en Costa de Marfil es de
aproximadamente 50 años de edad en un país donde la esperanza de
vida promedio es de sólo 54 años).
Plan Exportador - Cacao

- Cambio de la mano de obra y uso de la tierra hacia el caucho, aceite

de palma o la extracción de oro por cuanto los terratenientes buscan
generar el máximo rendimiento de sus parcelas.
- En Ghana específicamente, los ingresos de los cultivadores se están
erosionando aún más por la inflación debido a la vinculación de los
precios agrícolas por el gobierno nacional en la paridad con los de la
Costa de Marfil.
Los factores citados anteriormente explican por qué, a pesar de un
precio promedio de más de US$2,820 por tonelada de cacao en los últimos
cinco años, el suministro de cacao no se ha mantenido al mismo ritmo de la
demanda. En respuesta parcial a esto, Indonesia anunció recientemente que
está considerando reducir la tasa de importación de cacao puesto que como
proveedor doméstico, no puede satisfacer la demanda de su industria local.
Dentro de América Latina, sólo Perú y Ecuador tienen costos de mano de
obra suficientemente bajos para apoyar plantaciones de cacao comercial (en
contraposición a pequeños propietarios). Por ello, el Grupo está tratando de
aprovechar el déficit mundial previsto de la producción de cacao y está
adoptando una estrategia para ayudar al Grupo a convertirse en el mayor
productor independiente en el mundo.

Mercado Nacional
Hace 5 años consumo el chocolate era marcadamente estacional,
solo para navidad. Actualmente si bien la temporada en que más se vende
es en diciembre, pero ha evolucionado favorablemente y ya se consume
todo el año y de manera creciente cada año. El gerente de la división de
golosinas de Nestlé Perú, Francois Marchand comentó que sólo en los
meses de verano del 2008 el nivel de ventas se incrementó en 30 por ciento,
respecto a similar período del año anterior.
En el Perú lo que esta pasando es que la cultura de consumo interno
esta orientado a la golosina y no a la alimentación, al no existir en el
consumo masivo este criterio de diferenciación, el chocolate compite con lo
que son galletas y caramelos/otros dulces, por lo tanto, a ese nivel no puede
ser demasiado caro frente a la disposición del consumidor nacional “de a
pie” que usualmente está dispuesto a pagar entre S/. 0.50 a S/. 1.00 por
Plan Exportador - Cacao

satisfacer un gusto eventual, generalmente en tiendas de abarrotes, kioskos

y vendedores ambulantes.
De manera tal que la oferta de chocolates para el mercado masivo, es
afrontada desde la perspectiva de costos de producción industrial, y la
disposición a pagar por parte del consumidor. Por lo tanto, el producto que
se ofrece finalmente, es aquella golosina que generalmente no cumple con
la norma del mínimo de 35% de contenido de cacao para ser denominada
técnicamente “chocolate”, sin embargo para darle un sabor más aceptable el
chocolate lo mezclan con leche y un reforzante artificial de sabor, entre otros
contenidos diversos, como azúcares que cumplen con satisfacer la
necesidad eventual de consumo de dulce por parte del consumidor.
Para el caso de chocolates que si cumplen con estas condiciones, se
trata de los productos de mayor costo, con alguna diferenciación de marca o
línea de producto y que está dirigida a un consumidor de mayor capacidad
adquisitiva, que como 29 Estudio del Mercado Interno para determinación y
caracterización del Consumo actual y potencial de Derivados Industriales del
Cacao Dirección General de Competitividad Agraria - MINAG hemos visto,
no es el sector poblacional más abundante en el Perú, pero si el que realiza
compras bajo criterios de calidad e incluso productos beneficiosos para la
salud.
Para este tipo de consumidor, por ejemplo la empresa “La Ibérica”
trabaja con cacao, a un nivel de inclusión del 80%, y maneja estándares
establecidos de sabor y declarando el porcentaje de cacao en el empaque.
Como refiere ASPEC, ninguna de las empresas que venden al mercado
interno informa en el rotulado, solo la Ibérica.
Según indicaron diversos representantes de firmas industriales, se
han hecho intentos por ingresar en el mercado con chocolates más finos,
pero la limitante es que si se quiere masificar, el mercado peruano es un
mercado en el que la decisión de compra está definida por el nivel precio del
producto. Existen en la línea de chocolates finos o con mayor diferenciación
y calidad, algunas tiendas para sectores de buen nivel adquisitivo que
fabrican sus propios chocolates, choco-tejas, entre otros “artesanales”
manejan también pequeños volúmenes.
Plan Exportador - Cacao

Una dificultad adicional en este sentido para el industrial nacional es

que de invertir en este nicho de consumo, debe competir con las marcas
importadas de chocolates finos, donde muchas veces el comprador opta por
la marca extranjera que ya goza de un mayor prestigio y estrategias de
marketing internacional.
Actualmente el consumo per cápita anual en Perú es de 0.53 kilos por
año, lo cual sigue siendo bajo respecto a países de la región como Chile
donde se consumen 2.3 kilos por año,
Brasil un kilo por año y México con 0.7 kilos por año. Esto significa
que el sector tiene la oportunidad de seguir creciendo en consumo pues,
además, el tema de estacionalidad de los chocolates, que se sitúa entre abril
y diciembre, ahora se está rompiendo logrando niveles de ventas superiores
a los previsto.

El consumo de cocoa y otros

El mercado interno si para la cocoa es sumamente interesante.
Empezamos a hacer un desarrollo interesante con la “cocoa atómica”,
orientada a un público diferente, no tanto ama de casa que necesita preparar
postres; sino más al público infantil con una cocoa con grageas de colores,
con caramelitos, con todo una historia de nutriatos” señala José San Martín,
Gerente de Romex; sin embargo, indicó el gran negocio acá es la grasa con
la cocoa, ya sea cocoa como modificador de leche o para insumo para dulce
con sabor a chocolate y concretamente la mayor demanda de su producto
dentro de su línea de productos es la manteca de cacao; como veremos más
adelante en el acápite relacionado a la oferta, muchas de las empresas
manejan varias líneas de producto, con lo cual diversifican sus posibilidades
de colocarse en el mercado y proveyendo a otras empresas de productos
intermedios como es el caso de la manteca.
Otro producto importante en Perú es el chocolate de taza, siendo
Cuzco la marca más conocida, y la que abrió el mercado en ese sentido. Su
consumo está altamente relacionado a la Navidad, pero en zonas frías, es
usual, y se viene también expandiendo de manera interesante.
Plan Exportador - Cacao

II.1.2 FACTORES QUE DETERMIAN LA DEMANDA

- Indicadores Sociales De Desarrollo Distribución

Las altas tasas de crecimiento registradas en la década de los
setenta (2,5-3%) se han ido reduciendo paulatinamente hasta
llegar a la tasa estimada para 2011 de1, 22%. Esto y la disminución
de la mortalidad han hecho que su población esté en tránsito de
convertirse de una población mayoritariamente joven. Distribución
por edad (Censo 2007 del INEI).
0-14 años: 30,5% (hombres 4.259.594/ mujeres 4.097.939),
15-64 años: 63.1% (hombres 8.518.103/ mujeres 8.771.834),
65 años y más: 6.4% (hombres 844.943/ mujeres 919.744).
En estricto sentido el criterio de rentabilidad está determinado por
la diferencia entre el precio que el mercado o en otras palabras el
consumidor inmediato está dispuesto a pagar y los costos en los
que el agente económico incurrió para generarlo y llevarlo al
mercado. En términos prácticos en un sistema producto existe un
margen de rentabilidad en cada uno de los eslabones concretizado
por el eslabón inmediato posterior. Una cadena balanceada está
definida cuando todos los márgenes de rentabilidad son
consistentemente positivos en el largo plazo.

- POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA.

La tasa de actividad que viene a ser el cociente entre la población
económicamente activa con el total de población en edad de
trabajar (14 y más años de edad) fue de 74.1% en el año 2015, es
decir, de cada 100 personas que tienen edad para desempeñar
una actividad económica, 74 se encuentran participando, sea como
ocupados o se encuentran buscando un trabajo activamente.
- Ingreso Per Cápita
Según datos del Ministerio de Economía y Finanzas el PBI Per Cápita del
Perú llego a US$6,361, esto se debió a las fortalezas de Perú en tener una
Plan Exportador - Cacao

política fiscal y monetaria moderna, que le han permitido mantener la

estabilidad macroeconómica.
Actualmente el consumo per cápita anual en Perú es de 0.53 kilos por año,
lo cual sigue siendo bajo respecto a países de la región como Chile donde
se consumen 2.3 kilos por año, Brasil un kilo por año y México con 0.7 kilos
por año. Esto significa que el sector tiene la oportunidad de seguir creciendo
en consumo pues, además, el tema de estacionalidad de los chocolates, que
se sitúa entre abril y diciembre, ahora se está rompiendo logrando niveles de
ventas superiores a los previstos
II.1.3 NIVELES DE PRECIO EN EL MERCADO OBJETIVO

La Asociación de Exportadores (ADEX) informo que las exportaciones

de cacao al mercado canadiense sumo US$644mil 105 entre enero y mayo
del 2015. Las precepciones son mejores pues en las próximas semanas
llagara al Perú la empresa Aliments Tousain Inc. Para identificar más
proveedores peruanos en marco de la feria Expoalimentaria.

El tratado de Libre Comercio entre Perú y Canadá, es muy

beneficioso porque el producto peruano entra al mercado en precios más
bajos, lo que resulta una gran ventaja competitiva que pone al Perú, lo que
resulta una ventaja competitiva que pone al Perú en la mira.

El Chocolate que se comercializa en Canadá procede de diversas

partes del mundo, y el valor agregado de su producto lo dan en Europa.

Los precios del cacao responden a factores de oferta y de demanda.

Los precios internacionales tienden a seguir un patrón de largo plazo ligado
al ciclo del cacao, que se estima que dura un poco más de 20 años. Durante
los periodos de expansión de la producción, existe un excedente de
producción que genera primero una caída y más tarde un estancamiento de
los precios.

En consecuencia, los precios bajos fruto del exceso de producción

generalmente tienen un impacto negativo sobre las cosechas, puesto que
los productores tienden a no cosechar -ya que les sale más barato dejarlo e
Plan Exportador - Cacao

la mata- a mediano o largo plazo cambiar de cultivo, factor que nuevamente

permite una subida de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de esta
manera por efectos de expansión y recesión.

Los precios experimentaron un aumento importante en los años

setenta, lo cual estimuló la producción en países como Malasia e Indonesia.
Sin embargo, desde principios de los años ochenta, los precios han
disminuido. A pesar de una pequeña recuperación a mediados de los
noventa, los precios internacionales del cacao son bajos comparados con
aquellos que prevalecían en la década de los setenta.

Los dos principales mercados para el cacao se encuentran localizados en

Londres y en Nueva York. El siguiente gráfico presenta información del New
York Board of Trade (precio de cierre de la primera posición para los futuros).

2014 2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

KG 3.22 3.31 3.40 3.36 3.27 3.27 3.16 3.23 3.26 3.10 2.89 2.87 2.75 2.66 2.76 2.79 2.58 2.67 2.61 2.66 2.76 2.74 2.60 2.76

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

Fuente: SUNAT

Precios del cacao en grano en el mercado Canadiense. US$ por tonelada

Mes Promedio diario mínimo máximo

Enero 2,626 2,432 2,834

Febrero 2,648 2,402 2,875

Marzo 2,510 2,276 2,706

Abril 2,555 2,432 2,825

Mayo 2,481 2,379 2,668

Junio 2,700 2,543 2,892

Julio 2,791 2,550 2,984

Agosto 2,957 2,821 3,072

Septiembre 3,143 2,914 3,269

Octubre 3,373 3,099 3,520

Noviembre 3,384 3,269 3,480

Plan Exportador - Cacao

Diciembre 3,498 3,404 3,637

Fuente: UNTAD 2015

II.1.4 PRODUCCION INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO. DEMANDA

INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América

Central, Sudamérica y Asia. Según la producción anual, recogida por la
UNCTAD para el año agrícola 2015/16, los ocho mayores países
productores del mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil (38%),
Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%),Camerún (5%),
Ecuador (4%) y Malasia (1%).Estos países representan el 90% de la
producción mundial.

Los principales productores son también los mayores exportadores,

con excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor
parte de su producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones
de cacao de República Dominicana superan a las de Brasil.

México, a pesar de sus condiciones climáticas para ser uno de los

principales productores de cacao en el mundo no lo es, la Fundación Cacao
México busca incrementar la producción de cacao en el país y hacer de
México uno de los principales países productores de cacao a nivel mundial.
La fundación busca mejorar la calidad del cacao, mejorando al mismo
tiempo las condiciones de vida de los campesinos y elevando su calidad de
vida.

México ocupa el onceavo lugar en producción a nivel mundial,

participando con menos del 2% de la producción mundial. Datos
preliminares estiman la producción es de aproximadamente 22 mil toneladas
(ciclo 2011-2012).

El cacao es producido principalmente por el estado de Tabasco, quien

produce el 66% de la producción nacional, seguido por Chiapas que produce
Plan Exportador - Cacao

el 33% y que aportan el 99% de la producción total, el resto se produce entre

Oaxaca, Guerrero y Veracruz.

Producción

Las proyecciones indican que la producción mundial de cacao tendrá

una tasa de crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998-2000 hasta 2015,
comparado a una tasa de 1,7 por ciento en los diez años anteriores, y llegará a
3,7 millones de toneladas. Durante el mismo período, la participación de África
en la producción mundial debería de decrecer ligeramente de 69 por ciento a
68 por ciento, mientras que la del Lejano Oriente se mantendría, según las
proyecciones, en 18 por ciento, y la de América Latina y el Caribe en 14 por
ciento.

Se prevé que África seguirá siendo la principal región productora

mundial de cacao en el próximo decenio. En Côte d'Ivoire, el mayor país
productor mundial de granos de cacao, la producción debería aumentar
anualmente en un 2,3 por ciento, pasando de 1,2 millones de toneladas del
período base a 1,6 millones de toneladas en 2015, y representando el 44 por
ciento de la producción mundial de cacao debido principalmente al aumento de
las inversiones extranjeras directas seguidas de la liberalización del mercado.
Plan Exportador - Cacao

Los rendimientos en Côte d'Ivoire están muy por debajo de los niveles
experimentados en Asia, debido en parte al menor uso de insumos agrícolas.
Sin embargo, la reciente alza de los precios mundiales del cacao ha permitido a
los productores utilizar más insumos. De continuar esta tendencia, el volumen
del cacao producido en Côte d'Ivoire podría registrar un crecimiento ulterior. En
Ghana, que es el segundo mayor país productor de cacao en grano de África,
la producción pasaría de 410 000 toneladas en 1998-2000 a 490 000 toneladas
en 2015, con una tasa de crecimiento anual de 1,6 por ciento. En el decenio
anterior la tasa de crecimiento era de 3,3 por ciento. La disminución de la tasa
de crecimiento prevista durante el próximo decenio se debería al brote de
enfermedades (virus del edema de los brotes, podredumbre negra de las
mazorcas del cacao, y míridos), a una mayor competencia en el mercado
mundial, y a los bajos precios de exportación. Durante el mismo período,
Nigeria y el Camerún aumentarían sus producciones en 1,4 por ciento y 0,3 por
ciento, respectivamente.

Las proyecciones indican que la producción de cacao en América Latina

aumentará de 397 000 toneladas durante el período base a 520 000 toneladas
en 2015, lo que supone una tasa de crecimiento anual de 2,5 por ciento. En
Brasil, el mayor país productor de granos de cacao de la región, y en Colombia,
el tercer productor mayor, las producciones deberían de descender, pero el
aumento de la producción en otros países productores de cacao de la región
compensaría con creces la merma. Según las proyecciones, la producción del
Brasil aumentará en 2,2 por ciento anual hasta alcanzar las 180 000 toneladas
en 2015. La producción y los rendimientos de los granos de cacao en el Brasil
han decrecido durante el decenio anterior a causa de las nefastas pérdidas de
producción causadas por la enfermedad de la escoba de bruja. La utilización de
nuevas variedades encontradas (¿descubiertas?) recientemente no llevaría la
producción a los niveles alcanzados durante los años 1980, porque algunos
productores, desalentados por los bajos precios mundiales registrados
últimamente, han pasado a otros cultivos. Durante el mismo período, en el
Ecuador, el segundo mayor productor de cacao de América Latina, la
producción aumentaría anualmente en un 0,8 por ciento y alcanzaría las 94 000
toneladas. El Ecuador ha utilizado con resultados satisfactorios una nueva
Plan Exportador - Cacao

variedad resistente a la enfermedad de la escoba de bruja, que también había

afectado a su producción de cacao. Pero la producción aumentaría poco a
causa del aumento de los costos de producción y la disminución de los
ingresos de los productores. En Colombia, las proyecciones indican que la
producción descenderá en 3,1 por ciento anual. Por otra parte, se prevén
crecimientos del 1,8 por ciento y 0,5 por ciento de las producciones de la
República Dominicana y México, respectivamente.

ACTUALMENTE el país importador de Canadá no cultiva cacao debido a que

esta es una planta que crece en zonas silvestres.

II.1.5. DEMANDA INSATISFECHA Y POTENCIAL DEL MERCADO

OBJETIVO

Para la estimación de la demanda, y contar con una cuantificación que

nos permita establecer oportunidades de crecimiento, se ha utilizado la
siguiente fórmula:

Que estima la así llamada Demanda Aparente o nivel de Consumo

Aparente, a nivel agregado de país, ya que los datos disponibles a este nivel
son justamente estos agregados de los volúmenes globales de producción
industrial, importación y exportación que son registrados por Aduanas y el
Ministerio de la Producción respectivamente.

D.I. = IMPORTACIÓN – (PRODUCCIÓN + EXPORTACIÓN)

AÑ (IMPORTACI (EXPORTACI PRODUCCI INSATISFEC

O ÒN) ÒN) ÒN HA
201
73,686 579 0 73,107
1
201
69,969 364 0 69,605
2
201
70,032 121 0 69,911
3
201
65,008 1,254 0 63,754
4
201
69,036 1,318 0 67,718
5
Plan Exportador - Cacao

Expresada en TN

Demanda insatisfecha de Canadá

AÑO X IMPORTACIÒN XY X2
2011 1 73,107 73,107 1
2012 2 69,605 139,210 4
2013 3 69,911 209,733 9
2014 4 63,754 255,016 16
2015 5 67,718 338,588 25
SUMATORIA 15 344,095 1,015,654 55

Proyecciones

PROYECCION
AÑO PRODUCCION X
2016 78,463.82 6
2017 80,126.72 7
2018 81,789.62 8
2019 83,452.52 9
2020 85,115.42 10
TOTAL 408,948.10

Fuente: Elaboración Propia

Plan Exportador - Cacao

90,000.00
80,000.00
70,000.00
60,000.00
50,000.00
40,000.00
30,000.00
20,000.00
10,000.00
-
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

II.2. INVESTIGACION DE MERCADO.

Mercado Meta: Toronto - Canada

II.2.1. ANALISIS DEL SECTOR

- El importador de cacao certificado Fair Trade paga un valor superior al

precio base de $ 1.600/TM o el precio del mercado mundial. Aplica un
“valor social” adicional de $ 200/TM.
- El mercado de alimentos orgánicos crece 16% anual vs. el mercado
convencional 2-4%.
- El chocolate orgánico y barras de dulces es un segmento de rápido
crecimiento con un aumento de 49% de 2014 a 2015 (Fuente: OTA)
- Ventas globales de chocolate orgánico se estima han subido de $ 171
millones en 2015 a $ 304 millones en 2005, sin embargo, el cacao
orgánico es solo 0,5% de la producción global.
- Está aumentando la utilización de cacao en barras de chocolate usando
solo cacao orgánico y Comercio Justo.
- Tema de moda del consumidor: verificar el porcentaje de licor de cacao
que contiene el chocolate, además son solicitados ciertos países,
regiones y plantaciones en particular como Chuao de Venezuela,
Madagascar, Ecuador.
- Barras clásicas: Barras de chocolate hechas de cacao de cosechas
notables.
Plan Exportador - Cacao

- Chocolate rústico: En vez de refinarlo, los artesanos procesan el cacao

al mínimo. Esto es una contra-cultura a la convicción de mientras más
prolongado el proceso mejor y si este es inadecuado se sacrifica la
calidad.
- Restaurantes sirviendo más chocolate por noticias de beneficios a la
salud, adicionalmente los cafés están ofreciendo chocolate, café y vino
tinto.
- Chocolate con atractivo snob de mercado de masas y grandes
chocolateros abriendo tiendas en áreas metropolitanas importante.

Preferencia del Mercado Canadiense

- El consumidor canadiense prefiere un café con sabor más fuerte, por lo

cual se recomienda exportar el café caracolillo que puede utilizarse para
mezclas.

- Aunque el mercado de cacao orgánico es sólo el 0.5% del total, la

demanda crece rápida y significativamente, lo cual es una oportunidad
para el Perú puesto que tiene condiciones favorables para este cultivo.

- Dada la preocupación por la salud del consumidor canadiense, el

chocolate negro con alto porcentaje de cacao es el que tiene mayor
potencial.

- La responsabilidad social y ambiental es muy importante para el

consumidor canadiense, por lo cual se recomienda gestionar
certificaciones.

- Tratado de Libre Comercio (TLC) Perú – Canadá: otorga arancel cero al

100% de las exportaciones peruanas desde su entrada en vigencia en
Agosto 2009.

Trato Nacional y Acceso a Mercados: Todos los sectores se

han visto beneficiados de este Acuerdo al incluirse el
96.9% de líneas en desgravación inmediata
(particularmente buena parte de los sectores textil y
Plan Exportador - Cacao

confecciones y agroexportador) y el 1.8% de líneas en

plazos de hasta 7 años.

Según la base de datos Trade Map, Canadá ocupa el puesto número ocho
dentro de los principales países importadores de cacao y sus preparaciones en
el mundo. En el mercado canadiense debido al estándar igualitario de salarios
y condiciones mínimas de trabajo, resalta la predilección por productos con
certificaciones como la de comercio justo, debido a la fuerte proliferación de
explotación infantil que se vive en los países en desarrollo, así como las malas
condiciones laborales a las que muchas veces son expuestos los agricultores.
El certificado internacional de comercio justo de cacao ampara a pequeños
productores organizados en cooperativas o asociaciones que se manejan
autónomamente; esta norma refuerza el comercio óptimo entre las pequeñas y
micro empresas con el mercado internacional.

Sin duda alguna, Canadá se muestra como una opción interesante para la
diversificación de nuestros destinos de exportación, por lo que es importante
que los exportadores Peruanos busquen ingresar a este mercado mostrando a
los consumidores la calidad del grano Peruano y de esta forma seguir
incentivando su crecimiento en el ámbito internacional. Es importante
considerar la preferencia que muestran los diferentes países en productos
certificados. Este tipo de normas deben ser un punto de atención del sector
exportador, ya que sin duda son aspectos que agregan valor a los bienes de
exportación, asimismo una mayor competencia debe impulsar al empresario a
incorporar elementos diferenciadores en sus productos.

II.2.2. ANALISIS DEL MERCADO.

II.2.2.1. ASPECTOS GEOGRAFICOS (GEOGRAFIA
ECONOMICA). ASPECTOS ECONOMICOS BASICOS
(MONEDA, PBI, INFLACION, TIPO DE CAMBIO, COMERCIO
EXTERIOR, PRACTICAS COMERCIALES) MEDIOS DE
TRANSPORTE Y COMUNICACIONES, PUERTOS Y
AEROPUERTOS, DATOS UTILES DIVERSOS (CALENDARIOS
DE FERIAS Y EXPOSICIONES, DIRECCIONES DE INTERES,
DIAS FERIADOS, ETC.).
Plan Exportador - Cacao

Lugar a Exportar: Canada

Canadá es un país soberano de América del Norte, cuya forma de gobierno es

la monarquía parlamentaria federal. Su territorio está organizado en diez
provincias y tres territorios. Su capital es la ciudad de Ottawa y la ciudad más
poblada es Toronto.

- Capital: Ottawa
- Moneda: Dólar canadiense
- Primer ministro: Juistin Trudeau
- Áreas: 9,922,385 km 2
- Población: 36’254,000
- Idiomas Oficiales: Ingles y Francés
- Forma de gobierno: Monarquía Federal

Los indicadores demográficos y económicos

2012 2013 2014 2015 2016
El crecimiento 1.7 2.2 2.5 1.3 2.0
real del PIB (%
de crecimiento)
La inflación (% 15 0,9 1.9 1.2 2.0
de crecimiento)
Plan Exportador - Cacao

Población 5,165.4 5,380.9 5,585.3 5,795.0 5,995.9

mayor de 65
años ( '000)
Densidad de 3.8 3.9 3.9 3.9 4.0
población
(personas por
kilómetro
cuadrado)
PIB medido en 1,478,581. 1,532,791. 1,595,975. 1,631,884. 1,685,517.
paridad de 0 0 0 3 0
poder
adquisitivo
(dólar
internacional
millones)
El gasto de los 976,677.0 984,089.3 959,231.1 853,879.9 871,197.6
consumidores
(millones de
USD)
Ingreso bruto 1,441,987. 1,457,684. 1,408,925. 1,270,015. 1,300,486.
(millones de 4 5 2 6 3
USD)
El ingreso 997,660.6 1,014,087. 973,868.6 878,812.8 901,321.1
disponible 7
(millones de
USD)

Indicadores de estilo de vida

2012 2013 2014 2015 2016

Usuarios de Internet ( '000) 27,256. 28,515. 29,285. 30,128. 30,966.
9 7 8 4 2
Matriculaciones de turismos 759,0 760,9 760.4 732,7 0.0
( '000)
El gasto de los consumidores 81,468. 81,389. 78,992. 69,586. 70,329.
de la alimentación humana 2 6 2 5 0
(millones de USD)

Tamaño de los mercados

2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos por turismo (millones de USD) 17,171.4 18,844.8 0.0 0.0 0.0
Plan Exportador - Cacao

Geografía:

Canadá ocupa gran parte del norte de Norteamérica, compartiendo sus

fronteras terrestres con los Estados Unidos contiguos al sur y con el estado y
territorio de Alaska hacia el noroeste, extendiéndose desde el océano
Atlántico en el este hasta el océano Pacífico en el oeste; al norte limita con
el océano Ártico. Por su área total (incluyendo sus aguas), es el segundo país
más grande en el mundo, después de Rusia. Por su área de tierra, ocupa el
cuarto lugar (el área de tierra es el área total menos el área de los lagos y ríos).

Desde 1925, Canadá ha reclamado la porción del Ártico entre los

meridianos 60° O y 141° O, pero esta afirmación no es reconocida
universalmente. El asentamiento más septentrional en el país (y en el mundo)
es la estación de alerta de las FC, ubicada en el extremo norte de la isla
Ellesmere a 82,5 ° N, a sólo 817 kilómetros del Polo Norte. Gran parte del
Ártico canadiense está cubierto por hielo ypermafrost. También es el país con
el litoral más largo del mundo: 202.080 kilómetros.

La densidad de población, de 3,3 habitantes por kilómetro cuadrado,

está entre las más bajas en el mundo. La parte más densamente poblada del
país es la zona de la ciudad de Quebec y el corredor Windsor, (situado en el
sur de Quebec y Ontario) a la orilla de los Grandes Lagos y el río San Lorenzo.

Canadá tiene un litoral extenso, hacia el este, norte y oeste, y desde el

último período glaciar cuenta con ocho regiones de bosques distintos,
incluyendo una amplia zona de taiga sobre el Escudo Canadiense. La
inmensidad y la variedad de la geografía, la ecología, la vegetación y el relieve
de Canadá, han dado lugar a una amplia variedad de climas en todo el
país. Debido también a su gran tamaño, Canadá tiene más lagos que cualquier
otro país, por lo que también contiene gran parte del agua dulce del
mundo. También hay glaciares que contienen agua dulce en las Montañas
Rocosas y en las Montañas Costeras.

La temperatura promedio en invierno y verano varía según la ubicación.

Los inviernos pueden ser duros en muchas regiones del país, especialmente en
las provincias del interior y en las praderas, donde se experimenta un clima
continental, con temperaturas promedio diarias de -15 °C, pero pueden llegar
por debajo de los -40 °C. En las regiones sin costas, la nieve puede cubrir el
suelo durante casi seis meses (más en el norte). La costa de Columbia
Británica goza de un clima templado, con un invierno más cálido pero lluvioso.
En las costas este y oeste, generalmente las temperaturas promedio no pasan
de los 20 °C, mientras que entre las costas, la temperatura promedio máxima
en verano oscila entre 25 y 30 °C, con ondas de calor ocasionales en el interior
que superan los 40 °C.
Plan Exportador - Cacao

Canadá también es geológicamente activo, ya que en el país se

presentan terremotos y volcanes potencialmente activos, como el Monte
Meager, el Monte Garibaldi, el Monte Cayley y el Complejo Volcánico Monte
Edziza. En 1775, la erupción volcánica del cono Tseax provocó una catástrofe,
matando a 2.000 personas de la etnia nisga'a y causando la destrucción de su
aldea en el valle del río Nass, al norte de la Columbia Británica; la erupción
produjo un flujo de lava de 22,5 kilómetros, y de acuerdo a la leyenda de los
nisga'a, bloqueó el curso del río Nass.

Días festivos en Canadá 2016

Enero

Viernes, 1 de Enero 2016

New Year's Day
día festivo nacional en Canadá

Febrero

Lunes, 8 de Febrero 2016

Family Day
día festivo regional

Domingo, 14 de Febrero 2016

Valentine's Day
Domingo usual

Marzo

Viernes, 25 de Marzo 2016

Good Friday (Viernes Santo)
día festivo nacional en Canadá
Plan Exportador - Cacao

Lunes, 28 de Marzo 2016

Easter Monday
día festivo regional

Mayo

Domingo, 8 de Mayo 2016

Mother's Day
Domingo usual

Lunes, 23 de Mayo 2016

Victoria Day
día festivo regional

Junio

Domingo, 19 de Junio 2016

Father's Day
Domingo usual

Martes, 21 de Junio 2016

National Aboriginal Day
día festivo regional

Viernes, 24 de Junio 2016

National Holiday of Quebec
día festivo regional

Viernes, 24 de Junio 2016

Discovery Day
día festivo regional

Julio

Viernes, 1 de Julio 2016

Canada Day
día festivo nacional en Canadá
Plan Exportador - Cacao

Sábado, 9 de Julio 2016

Nunavut Day
día festivo regional

Agosto

Lunes, 1 de Agosto 2016

August Civic Holiday
día festivo regional

Septiembre

Lunes, 5 de Septiembre 2016

Labour Day (Día del Trabajo)
día festivo nacional en Canadá

Octubre

Lunes, 10 de Octubre 2016

Thanksgiving
día festivo regional

Noviembre

Viernes, 11 de Noviembre 2016

Remembrance Day
día festivo regional

Diciembre

Domingo, 25 de Diciembre 2016

Christmas Day
día festivo nacional en Canadá
Plan Exportador - Cacao

Lunes, 26 de Diciembre 2016

Boxing Day
día festivo regional

Distribución y transporte de mercaderías

- Distribución de mercancías

Debido a la extensa geografía que posee Canadá no existe una sola red
de distribución. El gobierno canadiense presenta este mercado como la unión
de varios mercados y cada uno tiene a un grupo de diferentes compradores,
proveedores y transportistas, con una propia legislación. Las dificultades en
acceder a las regiones y las características propias de cada mercado, dificulta
la promoción de cualquier producto. Las provincias más relevantes, en términos
económicos son Ontario, Quebec, Alberta y Columbia Británica; esta última ha
experimentado un notable desarrollo en los últimos años.

Canadá posee a lo largo de su vasto territorio más de mil centros

comerciales en donde se vende productos textiles. En la capital, Ottawa,
existen más de 6 centros comerciales siendo los más representativos Billings
Bridge, Carlingwood, Rideu Center, St. Laurent, Bayshore Shopping Center y
Place d`Orleance. En Montreal destacan las tiendas outlet 5 como Denim
Kings, Johnson Creations, Creations Alvera. En Toronto destacan tiendas de
ropa de mujer como Anthropologie, Balisi, Social Butterfly, entre otras. Similares
tiendas podemos encontrar en Vancouver y Quebec.

Transporte de mercancías

La red de carreteras consiste de 290,000 km de vías, de los cuales

7,820 km. son autopistas y recorren el país de Este a Oeste y conecta a todas
las grandes ciudades del país. El transporte de mercadería por carretera
representa más del 50% de la carga comercial. Los principales puertos
marítimos son Halifax, Toronto, Montreal y Vancouver. Mientras que los
principales aeropuertos son Toronto, Montreal, Calgary, Ottawa, Vancouver y
Edmonton.
Plan Exportador - Cacao

El principal punto de entrada de los productos peruanos no tradicionales

a Canadá es el puerto de Toronto (80% del total en FOB). También se destacan
los puertos de Vancouver (7%) y Belledune (7%). Por otro lado, los principales
departamentos que exportan a Canadá son Lima (55%), Arequipa (21%) y
Pasco (6%).

Aeropuertos Canadienses

Aeropuerto de Montreal (YUL)

El Aeropuerto Internacional Pierre Elliott Trudeau, inaugurado el 10 de

septiembre de 1941, es la principal terminal aérea de Montreal y sirve a toda la
provincia de Quebec. Opera con vuelos domésticos e internacionales a
Estados Unidos, México, el Caribe, Centroamérica, Sudamérica, Europa y
Medio Oriente.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 14.8 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 514 394 7377 / 1 800 465 1213. Información turística: Tel 1 877
266 5687. Los mostradores de informes están ubicados tanto en el nivel
Plan Exportador - Cacao

Está situado a 24 Km (15 millas) al oeste de la ciudad de Montreal

Aeropuerto de Toronto (YYZ)

El Aeropuerto Internacional Toronto Pearson, inaugurado el 29 de agosto de

1939, es el más importante de Canadá y uno de los más transitados del
mundo. Sirve al área de Toronto, a toda la provincia de Ontario y a gran parte
del país. Opera con vuelos domésticos y destinos internacionales como
Estados Unidos, México, el Caribe, Europa, Medio Oriente, Sudamérica y
algunos puntos de Asia y África.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 2 - Terminal 1 y Terminal 3. Abiertas las 24

horas. El tren Terminal Link funciona las 24 horas cada 4-8 minutos y
ofrece transporte gratuito entre las terminales, Sheraton Gateway Hotel,
ALT Hotel, la estación de Viscount y los estacionamientos Value Park.
Las paradas están en el nivel 5 del aparcamiento de la Terminal 1 y en el
puente entre la Terminal 3 y el Sheraton Gateway Hotel.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 38.5 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 416 247 7678 / 1 866 207 1690. Hay mostradores de información
en las salas de arribos de ambas terminales y asistentes uniformados.

Ubicación: El aeropuerto está situado a 27 Km (16 millas) al noroeste de la

ciudad de Toronto, Ontario.

Aeropuerto de Halifax (YHZ)

Plan Exportador - Cacao

Aeropuerto Internacional Halifax Stanfield, inaugurado en junio de 1960, es

uno de los más importantes de Canadá. Sirve a Halifax, Nova Scotia y las
provincias marítimas circundantes. Opera con vuelos domésticos e
internacionales a Estados Unidos, México, el Caribe y Europa. Es considerado
de los mejores del mundo en cuanto al servicio al cliente.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 3.6 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 902 873 4422. Existe un centro de información para visitantes en

la sala de arribos domésticos, ubicada en el nivel principal, disponible de
9:00 am a 9:00 pm (Tel +1 902 873 1223). También hay voluntarios a
través del recinto para asistir a los pasajeros.

Ubicación: El aeropuerto está situado a 35 Km (22 millas) al norte de la

ciudad de Halifax, Nova Scotia.

Aeropuerto de Victoria (YYJ)

El Aeropuerto Internacional de Victoria, inaugurado en 1939, es uno de

los más importantes de Canadá y sirve a gran parte de la provincia de British
Columbia, junto con el Aeropuerto de Kelowna. Opera con vuelos de cabotaje y
destinos internacionales como Estados Unidos y México.

- Sitio Web Oficial: [Link]

Plan Exportador - Cacao

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta de 3:00 am a 1:00 am.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 1.6 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 250 953 7500. El mostrador de informes se encuentra en el área

de arribos, frente a las oficinas de alquiler de coches. Opera de lunes a
sábado entre las 8:30 am y las 5:30 pm, y los domingos de 10:00 am a
4:00 pm. También hay voluntarios en uniformes rojos para asistencia de
los pasajeros.

Ubicación: El aeropuerto está situado en la península de Saanich a 22

Km (15 millas) al norte de la ciudad de Victoria, capital de British
Columbia.

Aeropuerto de Londres, Ontario (YXU)

El Aeropuerto Internacional de London, inaugurado el 3 de mayo

de 1929, sirve a la ciudad homónima y a parte de la provincia de
Ontario. Opera con vuelos domésticos e internacionales a Estados
Unidos, México y algunos destinos del Caribe.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta de 5:00 am a 0:00 am.

Plan Exportador - Cacao

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 460,000 pasajeros lo transitaron en

2012.

- Tel: +1 519 452 4015 (de lunes a viernes entre las 8:00 am y las 4:30
pm).

Ubicación: El aeropuerto está situado a 9 Km (6 millas) al noreste de la ciudad de

Londres, Ontario.

Aeropuerto Billy Bishop Toronto City (YTZ)

El Aeropuerto Billy Bishop Toronto City, también conocido como

Aeropuerto de Toronto Island e inaugurado en 1939, es uno de los que sirve al
área de Toronto y a la provincia de Ontario. Opera con vuelos domésticos y a
algunos destinos de Estados Unidos.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta desde las 6:45 am hasta las 11:00

pm.

- Tráfico anual de pasajeros: Alrededor de 2.3 millones de pasajeros lo

transitaron en 2012.

- Tel: +1 416 203 6942.

Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado en la ciudad de Toronto, en la zona de

Toronto Island y a minutos del centro de la ciudad.

Aeropuerto de Kelowna (YLW)

El Aeropuerto Internacional de Kelowna, inaugurado en 1947, es uno de los

más importantes de Canadá. Sirve a la provincia de British Columbia junto con
el Aeropuerto de Victoria, y opera con vuelos de cabotaje e internacionales a
Estados Unidos, México y Cuba.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Alrededor de 1.6 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 250 765 5125. Existe un mostrador de información turística en el

área de arribos.
Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado a 11 Km (7 millas) al noreste de la

ciudad de Kelowna.

Aeropuerto de Abbotsford (YXX)

El Aeropuerto Internacional de Abbotsford, inaugurado en 1943, sirve a la

ciudad homónima y a parte de la provincia de British Columbia. Opera con
vuelos de cabotaje y estacionales a Puerto Vallarta.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 –

- Tráfico anual de pasajeros: Alrededor de 470,000 pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 604 855 1001.

Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado a 4 Km (2.5 millas) al suroeste de la

ciudad de Abbotsford.

Aeropuerto de Winnipeg (YWG)

El Aeropuerto Internacional James Armstrong Richardson de Winnipeg,

inaugurado el 27 de mayo de 1928, es uno de los más importantes de Canadá
y se destaca además por su gran movimiento de carga. Sirve a toda la
provincia de Manitoba. Opera con vuelos domésticos e internacionales a
destinos en Estados Unidos, México y el Caribe.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 3.6 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 204 987 9400 / 9402. Hay un mostrador de informes en el nivel

de arribos, cerca de la puerta 2. También hay teléfonos de información a
lo largo de la terminal y voluntarios que operan desde el puesto de
atención al viajero, situado en la puerta 1 del nivel de embarques.
Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado a 7 Km (4.5 millas) al oeste de la

ciudad de Winnipeg, Manitoba.

Aeropuerto de Vancouver (YVR)

El Aeropuerto Internacional de Vancouver, inaugurado en abril de 1930,

es uno de los más transitados de Canadá. Sirve no solo al área de
Vancouver, sino a toda la provincia de British Columbia e inclusive a
localidades estadounidenses cercanas. Desde aquí pueden realizarse casi
todos los vuelos domésticos del país, y en cuanto a vuelos internacionales
tiene como destinos a Estados Unidos, México, el Caribe, los principales
puntos de Europa, Lejano Oriente y Oceanía.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 3 - Terminal Doméstica, Terminal Internacional

y Terminal Sur (para vuelos regionales). Abiertas las 24 horas. Un
corredor peatonal conecta la Terminal Internacional con la Terminal
Doméstica, mientras que un autobús gratuito viaja hacia la Terminal Sur.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 19.3 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.
Plan Exportador - Cacao

- Tel: +1 604 207 7077. Hay mostradores de servicio al cliente en el nivel

de embarques de las terminales doméstica e internacional. También se
dispone de voluntarios en uniformes verdes y centros de información
turística en el nivel de arribos de ambas terminales.

Ubicación: El aeropuerto está situado a 13 Km (8 millas) al sur de la ciudad

de Vancouver, British Columbia.

Aeropuerto de Quebec (YQB)

El Aeropuerto Internacional Jean-Lesage de Québec, inaugurado el 11

de septiembre de 1941, sirve a la ciudad y parte de la provincia del mismo
nombre. Opera con vuelos de cabotaje e internacionales hacia Estados Unidos,
México, el Caribe, Centroamérica y Europa.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 1.5 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 418 640 2700 / 1 877 769 2700 (lunes a viernes de 8:00 am a
4:30 pm). El mostrador de informes se halla junto a la entrada principal,
Plan Exportador - Cacao

cerca de los mostradores de check-in, y opera las 24 horas (Tel +1 418

640 3300

Ubicación: El aeropuerto está situado a 11 Km (7 millas) al suroeste de la

ciudad de Québec.

Aeropuerto de Ottawa (YOW)

El Aeropuerto Internacional de Ottawa/McDonald-Cartier, inaugurado en

1919, es uno de los más importantes de Canadá. Sirve a la capital del país
y a gran parte de la provincia de Ontario, y opera con vuelos de cabotaje e
internacionales a Estados Unidos, México, el Caribe y Europa. Es
considerado uno de los mejores del mundo en cuanto al servicio al cliente.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Alrededor de 4.6 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 613 248 2000 (de lunes a viernes entre las 8:00 am y las
4:00 pm). Mostrador de informes en la sala de arribos, disponible
todos los días de 9:00 am a 9:00 pm (Tel +1 613 248 2125 / 2141).
Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado a 10 Km (6 millas) al sur de la ciudad

de Ottawa, Ontario.

Aeropuerto de Calgary (YYC)

El Aeropuerto Internacional de Calgary, inaugurado en 1938, es uno de

los más importantes de Canadá y sirve a la provincia de Alberta. Opera con
vuelos domésticos e internacionales a Estados Unidos, México, el Caribe,
Europa y Asia.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 1 - Abierta las 24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 15.2 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 403 735 1200. Mostrador de informes y turismo en la sala de

arribos (Tel +1 403 735 1372). También hay voluntarios para asistencia
de los viajeros.
Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado a 20 Km (13 millas) al noreste de la

ciudad de Calgary, Alberta.

Aeropuerto de Edmonton ( YEG)

El Aeropuerto Internacional de Edmonton, inaugurado en 1960, es de los

más importantes de Canadá y sirve no solo al área de Edmonton, sino a toda la
provincia de Alberta. Opera con vuelos de cabotaje e internacionales a destinos
como Estados Unidos, México, el Caribe y los principales puntos de Europa.

- Sitio Web Oficial: [Link]

- Cantidad de terminales - 2 - Terminal Norte y Terminal Sur. Abiertas las

24 horas.

- Tráfico anual de pasajeros: Más de 8.2 millones de pasajeros lo

transitaron en 2014.

- Tel: +1 780 890 8382 / +1 800 268 7134. TTY: +1 780 890 6715. Hay un
mostrador de informes en el nivel de arribos, frente a la puerta 7, que
opera de lunes a viernes de 8:00 am a 0:00 am, y de 9:00 am a 0:00 am
los sábados, domingos y feriados. Además existen voluntarios en
uniformes azules para asistencia de los pasajeros.
 Plan Exportador - Cacao

Ubicación: El aeropuerto está situado a 35 Km (22 millas) al sur de la ciudad

de Edmonton, Alberta.

Principales Puertos de Canadá

Puerto Ubicación Descripción

Vancouver. Océano Este puerto cuenta con los mejores servicios de Canadá.
Pacifico Tiene muelles para contenedores y carga en general,
transporte de pasajeros y agua potable entre otros. Tiene
29 terminales especializadas para carga
Saint John Océano Este puerto es libre de hielo, cuenta con facilidades
Atlántico especializadas para todo tipo de servicios como ser
muelles para contenedores y carga en general,
transporte de pasajeros y agua potable.
Montreal Océano Es un puerto multifuncional para contenedores y carga en
Atlántico general, transporte de pasajeros, agua potable,
gasolineras, productos químicos, frutas entre otros
Québec Océano Este puerto debido a su posición mantiene comercio con
Atlántico las terminales del Norte de Europa, muelles para carga
en general, transporte de pasajeros, agua potable y
productos petroleros.
Halifax Océano Por su posición se encuentra resguardado en una bahía
Atlántico está libre de hielo durante el invierno. Cuenta con
muelles para contenedores y carga en general,
 Plan Exportador - Cacao

transporte de pasajeros, agua potable. Es una gran

conexión para el norte de Europa y Nueva York.
Hamilton Océano Cuenta con muelles para contenedores y carga en
Atlántico general, agua potable. Las importaciones y exportaciones
más importantes que se llevan a cabo utilizando este
puerto son de acero.
Thunder Océano Tiene muelles para contenedores y carga en general.
Bay Atlántico
Sydney Océano Es un punto clave para el centro de manufactura del
Atlántico acero y punto de embarque de las grandes extensiones
de crudo. Cuenta con muelles para contenedores y carga
en general, transporte de pasajeros, agua potable y
gasolineras.
Toronto El principal atractivo de este puerto es el gran espacio de
almacenaje existente. Toronto es la ciudad más grande
de Canadá y está situada muy cerca de Chicago y
Detroit, en EE UU
Puerto Vancouver

Puerto Saint John

Plan Exportador - Cacao

Puerto Montreal

Puerto Québec

Puerto Halifax
Plan Exportador - Cacao

Puerto Hamilton

Puerto Toronto
Plan Exportador - Cacao

FERIAS INTERNACIONALES DE PORDUCTOS AGRICOLAS EN

CANADA

Expo Manger Santé et Vivre Vert 2016 Montreal: Exposición de alimentos

ecológicos, Canadá

Fechas: 11.03.2016 - 13.03.2016

Localización: Montreal, Canadá.

Hoteles para ferias y congresos

en: Montreal, Canadá.

Sector: Alimentación - Gastronomía

Tags: Productos ecológicos, Alimentos.

Recinto: Palacio de Congresos de

Montreal

Página web: [Link]/

Expo Manger Santé et Vivre Vert 2016 Montreal volverá a mostrarnos una
extensa muestra de productos biológicos, dietéticos, ecológicos, mostrándonos
las últimas novedades y tendencias del sector en todas sus vertientes, puesto que
esta feria contará con la presencia de los mejores profesionales y expertos, que
nos mostrarán sus últimas novedades.

Expo Manger Santé et Vivre Vert 2016 Montreal, será un evento de gran
importancia dentro del sector en Canadá, de ahí que se haya convertido en un evento de
casi inexcusable asistencia para las mejores empresas y profesionales relacionados con
el sector, tanto por las novedades que en ella se podrán observar como por los
contactos que se podrán establecer.

Expo Manger Santé et Vivre Vert 2016 Montreal, será una feria de las más
importantes del sector de cuantas se celebran en Canadá, de ahí en este evento se den
cita las mejores empresas y profesionales del sector, tanto por las novedades que en
ella se podrán establecer como por los contactos que se podrán establecer.

Ya por último indicar que Expo Manger Santé et Vivre Vert 2016 Montreal,
celebrará este año una nueva edición en esta ciudad canadiense, en concreto en las
instalaciones del recinto ferial del Palais des Congress, entre los próximos días 11 al 13
Plan Exportador - Cacao

de marzo de 2016.

Farm Show Toronto 2014

Fechas: 04.02.2014 - 06.02.2014
Localización: Toronto, Canadá.
Hoteles para ferias y congresos en: Toronto, Canadá.
Sector: Agricultura - Forestales
Página web: [Link]/Previous-
Events/canadian-international-farm-show-2012/

En Farm Show Toronto 2014 Toronto, se darán cita los principales profesionales,
especialistas y empresas del sector que nos mostrarán sus últimas novedades e
innovaciones, siendo un evento de gran importancia para todos ellos.

Farm Show Toronto 2014 Toronto, celebrará este año una nueva edición en esta ciudad
canadiense, en concreto en las instalaciones del Internacional Centre de Toronto, entre
los próximos días 04 al 06 de febrero de 2014, mostrándonos las últimas novedades
relacionadas con el sector, en esta su vigésimo octava edición.

Internacional Centre de Toronto, una vez más, sede de la más grande del interior
agrícola y Show equipo en Canadá! La 28ª edición de la Agencia Canadiense
Internacional Farm Show vuelve al Centro Internacional de Mississauga y dará a conocer
todos los líderes de mercado próspera Canadá AG.

La AEM informó recientemente que los agricultores canadienses compró 3100 millones
de dólares en maquinaria agrícola y maquinaria en 2013, un 13% respecto al año
anterior. Los productores están comprando nuevos equipos para optimizar sus
operaciones y este es el lugar donde se va a la fuente de sus compras de primavera.
Grandes de hierro, la última tecnología, equipos y servicios que se presentarán. Si usted
está involucrado en cualquier faceta de la industria de la AG, este es el evento para
presentar su producto. Usted puede colocar a su empresa como líder en la industria, al
mostrar en este lugar el estreno! La Canadian International Farm Show de volver a las
raíces de un programa de explotación, asegúrese de que lo incluye a usted.

Farm Show Toronto 2013

Plan Exportador - Cacao

Fechas: 05.02.2013 - 07.02.2013

Localización: Toronto, Canadá.

Hoteles para ferias y congresos en: Toronto, Canadá.

Sector: Agricultura - Forestales

Página web: [Link]/Previous-

Events/canadian-international-farm-show-2012/

Farm Show Toronto 2013 celebrará este año su vigésimo séptima edición entre los
próximos días 05 al 07 de febrero de 2013 en la ciudad canadiense de Toronto, en
las instalaciones del Internacional Centre de Toronto, mostrándonos las últimas
novedades relacionadas con el sector.
La AEM informó recientemente que los agricultores canadienses compró 3100 millones
de dólares en maquinaria agrícola y maquinaria en 2010, un 13% respecto al año
anterior. Los productores están comprando nuevos equipos para optimizar sus
operaciones y este es el lugar donde se va a la fuente de sus compras de primavera.
Grandes de hierro, la última tecnología, equipos y servicios que se presentarán. Si usted
está involucrado en cualquier faceta de la industria de la AG, este es el evento para
presentar su producto. Usted puede colocar a su empresa como líder en la industria, al
mostrar en este lugar el estreno! La Canadian International Farm Show de volver a las
raíces de un programa de explotación, asegúrese de que lo incluye a usted.

Internacional Centre de Toronto, una vez más, sede de la más grande del interior
agrícola y Show equipo en Canadá! La 27 ª edición de la Agencia Canadiense
Internacional Farm Show vuelve al Centro Internacional de Mississauga y dará a conocer
todos los líderes de mercado próspera Canadá AG.

Por último indicar que en esta feria se darán cita los principales profesionales,
especialistas y empresas del sector que nos mostrarán sus últimas novedades e
innovaciones.

La Asociación de Exportadores (Adex) y la Oficina de Facilitación de

Comercio (TFO) de Canadá, un grupo de 11 empresas del sector agro
participarán en las ferias SIAL y CPMA que se realizará en territorio canadiense
Plan Exportador - Cacao

en los primeros días de abril, lo que permitirá impulsar las exportaciones de

estas pequeñas y medianas empresas peruanas.

La feria SIAL 2014 se realizará del 2 al 4 de abril en la ciudad de Montreal en

Canadá, y en ella se harán presentes siete empresas que exhibirán productos
como pisco, aceitunas de mesa, aceite de oliva virgen extra, bebidas
energizantes en base a maca y frutas, barras de chocolate, chifles y productos
sin gluten.

Esta oferta exportable será presentada por las empresas Bodega Don Isidoro,
Distribuciones y Representaciones CARTADO, Industrias Agrícolas, Las
Margaritas, Molinos del Mundo, Qulinaria Perú y Sandi Servicios Generales.

Asimismo, en la Convención Anual y Exposición ComercialCPMA, que también

se llevará a cabo del 2 al 4 abril en Vancouver (Canadá) los productos que se
presentarán serán fresas frescas empacadas, jengibre orgánico, palta y mango
de las empresas Agroindustrias Vida, Sade Trading, Agroindustrias
Schuruchanca y Econatural.

Desde diciembre del 2011, Adex y el TFO trabajan de forma conjunta para
impulsar las exportaciones peruanas al mercado canadiense, por medio del
proyecto “Fortalecimiento de las exportaciones peruanas al mercado
canadiense a través de inteligencia de mercados” y que finalizó en enero del
2013 con la realización de tres talleres de difusión en Lima, Arequipa y
Chiclayo.

Luego se firmó un nuevo convenio para iniciar el proyecto “Inteligencia de

Mercado, Promoción del Comercio y Formación de exportadores peruanos para
el mercado Canadiense”.

Las empresas beneficiarias de este proyecto son de los sectores agroindustria,

pesca, textil–confecciones, joyería y cerámica y tienen un nivel de ventas al
cierre del año en el rango de: 75 Unidades Impositivas Tributarias (UIT) –
3,000 UIT; cuentan con una oferta exportable adecuada (que se mide a través
de la capacidad instalada y niveles de producción) y exportan a los principales
mercados ([Link]., Canadá, países de la región, entre otros).
Plan Exportador - Cacao

Exportaciones
Según las cifras del Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, las
exportaciones peruanas a Canadá en enero de este año sumaron US$ 206.5
millones, lo que significó una contracción de -15.2%, por los menores envíos
tradicionales que sumaron US$ 193.1 millones (-17.6%), sin embargo, los no
tradicionales ascendieron a US$ 13.3 millones que signficó un crecimiento de
48%.

- Los envíos del subsector agropecuario y agroindustrias se

incrementaron 28% (US$ 6.8 millones). La oferta exportable estuvo
compuesta por uvas, mangos, cacao en grano, quinua, fresas,
hortalizas, chocolate, bananas, páprika, cacao en polvo, entre otro

II.2.2.2. RELACIONES Y ACUERDOS COMERCIALES, TRATAMIENTOS

PREFERENCIALES.
Tratado de Libre Comercio Perú – Canadá

EL Tratado de Libre Comercio (TLC) se firmó en Lima el 29 Mayo de 2008; y

entró en vigencia el 1° Agosto 2009.

En este tratado se negociaron los siguientes capítulos: Trato Nacional y

Acceso a Mercados, Reglas de Origen, Facilitación de Comercio, Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias, Obstáculos Técnicos al Comercio, Emergencia y
Defensa Comercial, Inversión, Comercio Transfronterizo de Servicios,
Telecomunicaciones, Servicios Financieros, Entrada Temporal Personas de
Negocios, Política de Competencia, Contratación Pública, Comercio
Electrónico, Laboral, Medio Ambiente, Transparencia, Solución de
Controversias.

Los principales productos que se exportan a Canadá son: oro, gasolina,

minerales de plata , cobre y plomo, plata en bruto, aceite de pescado, mineral
de zinc, harina de pescado, gas natural productos agropecuarios, mandarina,
uvas frescas, artesanía, maderas y papeles, metal-mecánico, minería no
Plan Exportador - Cacao

metálica, pesquero, pieles y cueros, químicos, siderometalúrgico, textiles,

joyería.

En 2015 Canadá ha sido el cuarto mercado de destino de exportación de

productos Peruanos.

Al 2015 las exportaciones peruanas a Canadá aumentaron 44% con respecto

al 2014, de los cuales un 18% de aumento se registró en las exportaciones no
tradicionales.

Este acuerdo es un tratado comercial de gran alcance, que incorpora, a la vez

de obligaciones sobre libre comercio de bienes y servicios e inversiones,
también capítulos y acuerdos paralelos sobre el Medio Ambiente y Cooperación
Laboral, que establecen compromisos sustanciales para que Canadá y Perú
cumplan estándares laborales que han asumido en el marco de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT), y de 5 convenios multilaterales sobre
protección ambiental.

Canadá: Importancia y Potencial

- Economía de desempeño creciente en las últimas décadas. Ocupa el

10º lugar del ranking mundial de economías según tamaño.

- Altos índices de desarrollo humano (IDH).

- Es el cuarto mercado de destino más importante de las exportaciones

peruanas (2015).

- Alto grado de complementariedad comercial. De lo que el Perú importa

de Canadá, más de 90% son bienes de capital y bienes intermedios.
Puede exportarse a contraestación.
Plan Exportador - Cacao

- Da oportunidades para exportar productos agropecuarios, de madera,

textiles y confecciones.

- Importantes oportunidades comerciales para la exportación de servicios.

II.2.2.3 RÉGIMEN DE IMPORTACIONES / EXPORTACIONES,

REGLAMENTACIONES, MECANISMOS DE ACCESO, DERECHOS E
IMPUESTOS APLICABLES AL PRODUCTO
Acceso a mercados:

Canadá tiene acuerdos comerciales con distintos países dentro de

los cuales se encuentran Estados Unidos y México, dentro del
denominado bloque NAFTA. A su vez, tiene TLC’s vigentes con Chile,
Colombia, Costa Rica, con el bloque EFTA, Israel y con Perú.

Cabe precisar que el TLC entre Canadá y Perú entró en vigencia

el 1 de Agosto del 2009 lo cual representó un abanico de nuevas
oportunidades para desarrollar el comercio entre ambos países.

Aranceles

El importador, utilizando la información del proveedor, debe

proporcionar una descripción detallada de los productos, incluyendo los
Códigos del Sistema Armónico de diez dígitos, y conocer su valor y
origen.

El 97% de los productos peruanos exportados a Canadá cuentan

con preferencia arancelaria por el Tratado de Libre Comercio suscrito
con Canadá, el que está vigente desde agosto de 2009. Las empresas
exportadoras peruanas deberán gestionar el Certificado de Origen, para
acceder al beneficio arancelario del TCL.

Barreras arancelarias:

Desde el 1° de agosto de 2009 se encuentra vigente el acuerdo

de libre comercio entre Canadá y Perú, que otorga grandes
Plan Exportador - Cacao

ventajas arancelarias a la industria peruana como se muestra en

el cuadro siguiente:

Se puede observar que los principales productos de artesanías

exportados a Canadá tienen un arancel preferencial de 0%. Los
principales competidores que también cuentan con esta preferencia son
Estados Unidos y México.
Plan Exportador - Cacao

Como se puede observar en el cuadro Nº 09, los principales productos

de la línea de joyería tienen un arancel de 0%, al igual que Estados
Unidos. Los principales competidores son Tailandia, China, Estados
Unidos e India.

Barreras no Arancelarias:

La ley de Aduanas de Canadá regula los procedimientos para

importaciones de Canadá, el cual corresponde a un modelo de
liberalización de comercio internacional, por lo cual, la mayoría de los
productos importados no requieren licencias.

Los ajustes de las políticas y prácticas comerciales que ha

efectuado Canadá confirman que su régimen comercial es uno de los
más transparentes del mundo, a pesar de los obstáculos impuestos a la
importación en unos pocos sectores. Estos sectores son básicamente
las industrias del trigo, la cebada, las carnes de bovino y los quesos. El
sector textil, por su parte, no tiene una fuerte regulación para su entrada
al mercado. El Export and Imports Permits Act4 incluye una lista de
control de importaciones en la que se especifican todas las mercancías
Plan Exportador - Cacao

cuya importación en Canadá está prohibida o sujeta a contingentes. Las

solicitudes de licencia de importación deben ir acompañadas de factura
proforma. Las autoridades aduaneras pueden exigir más documentos. El
período de validez de una licencia es de 30 días. Las solicitudes de
licencia se pueden tramitar a través de un agente de aduanas o bien en
una de las oficinas del Export and Imports Bureau (EICB). En el caso del
uso de plaguicidas y pesticidas en productos alimenticios, el límite
máximo de residuos (LMR) para los compuestos químicos contemplados
en estas situaciones está establecido por defecto en 0,1 ppm (partes por
millón).

Procedimiento de Importación y requerimientos administrativos

para la exportación a Canadá

Las importaciones y exportaciones de Canadá deben cumplir con

los requerimientos de la Ley de Permisos para la Exportación e
Importación. Esta ley regula los permisos y licencias que deberán
gestionar los exportadores e importadores canadienses para sus
operaciones de comercio exterior.

Para acceder a esta Ley deberá visitar la web del Departamento

de Justicia de Canadá: [Link]

Fuente de Información: Department of Justice Canada

[Link]

Paso 1: Portal principal del Department of Justice Canada;

Paso 2: Regulations by title;

Paso 3: Export and Import Permits Ac (R.S., 1985, c. E-19)

Canadá aplica un régimen administrativo de Permisos de

Importación y el International Import Certificate (IIC), para Productos
Controlados - Import Control List (ICL), como textiles y prendas de vestir,
productos de acero, armas y municiones productos agropecuarios como
Plan Exportador - Cacao

carnes de aves, cerdo, lácteos, huevos, y algunos alimentos procesados

como embutidos, helados. El comprador debe obtener el permiso de
importación de la Oficina de Controles de Importaciones y Exportaciones
(Export and Import Controls Bureau EICB) del Ministerio de Asuntos
Exteriores y Comercio Internacional de Canadá, los cuales se realizan
por embarque y tienen validez por 30 días. Se puede acceder al ICL y
IIC a través de [Link]
a_propos/impor/[Link]

Los documentos necesarios para exportar a Canadá, deberían

incluir:

- Conocimiento de Embarque o Guía Aérea de Carga: Este contrato de

transporte emitido por la transportadora marítima o aérea también es un
recibo. Otorga el título a los bienes y las copias firmadas son prueba de
derecho propietario.

- Certificado de Origen (Formulario A): La CBSA requiere un certificado de

origen para establecer dónde se manufacturan los bienes y para
determinar la tasa aplicable de aranceles aduaneros.

- Factura Comercial: Esta la usa el exportador para cobrar los bienes al

comprador canadiense. Los exportadores usan sus propios formularios,
pero el contenido debe incluir información estándar como fecha de
emisión, nombre y dirección del comprador y del vendedor, número de
contrato, descripción de los bienes, precio unitario, número de unidades
por paquete, peso total y condiciones de entrega y pago.

- Permisos de Exportación: Los permisos como por ejemplo para especies

en peligro de extinción los emite el gobierno del país del exportador.

- Certificados de Inspección: Los certificados sanitarios y otros certificados

son requeridos para algunos tipos de productos que ingresan a Canadá,
incluyendo plantas, semillas, animales, farmacéuticos, material para
viveros y carne.
Plan Exportador - Cacao

- Lista de Empaque: eventualmente es requerida como suplemento de la

factura comercial

II.2.2.4. RESTRICCIONES CUANTITATIVAS.

La Agencia de Servicios Fronterizos de Canadá puede prestar asistencia

para determinar los aranceles que el importador debe pagar sobre los
productos. El importador, utilizando la información del proveedor, debe
proporcionar una descripción detallada de los productos, incluyendo los
Códigos del Sistema Armonizado de diez dígitos, y conocer su valor y origen.
La CBSA puede luego proporcionar asesoría sobre el método, clasificación y
tratamiento de valuación apropiado. Los detalles para derechos arancelarios
están disponibles en: [Link]
tarif/2013/[Link].

Los productos elegibles para una reducción de sus aranceles conforme a

la TPMD, pueden ingresar a Canadá libres de aranceles cuando, como regla
general, al menos 20% del precio puesto en fábrica se origina en uno o más
países TPMD y 20% en un país TPMD o TGP.

Conforme a la Iniciativa para Acceso al Mercado, Canadá ha eliminado

todos los aranceles y cuotas para la mayoría de las importaciones de 48 PMDs
(países menos desarrollados) excepto para productos lácteos, avícolas y
huevos, que permanecen sujetos a aranceles y cuotas. La información
específica está disponible en: [Link]/publications/pub/rc4322-
[Link]. El Acuerdo OMC 1994 sobre Textiles y Vestimentas también se
encuentra en efecto en este país. Este elimina las cuotas sobre importaciones
de vestimenta desde algunos países de bajos ingresos.

La tasa a la que los aranceles se evalúan depende del tratamiento que

Canadá otorga a la tarifa para el país donde se origina la importación. El
tratamiento de la tarifa puede ser afectado por el origen de las materias primas
y sus componentes, e incluye la Tarifa de Nación Más Favorecida (NMF) para
todos los miembros de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y los
Plan Exportador - Cacao

países que gozan de acuerdos bilaterales con Canadá; la Tarifa de los Países
de la Mancomunidad del Caribe; la Tarifa de País Menos Desarrollado (TPMD);
tratamiento de tarifa preferencial conforme a varios acuerdos de libre comercio;
y la Tarifa General Preferencial (TGP) para países en desarrollo. A fin de
calificar para Guía para la Exportación a Canadá - 2013
Plan Exportador - Cacao

cualquiera de estas tarifas, las empresas exportadoras deben completar

un Certificado de Origen y presentar formularios de declaración de importación
ante los inspectores del Gobierno de Canadá.

Con fecha de expiración en 2014, el gobierno de Canadá está

proponiendo un cambio en la elegibilidad de algunos países y una extensión
del TGP para otros. Los cambios propuestos tienen una intención de reflejar
cambios significativos en los niveles de ingresos y competitividad comercial de
ciertos países en desarrollo. Se tiene mayor información junto con las listas de
países elegibles propuestos en:

[Link]
[Link].

Algunos países son elegibles para más de un tratamiento de

tarifas. Por ejemplo todos los países con derecho al tratamiento TPMD
deben ser beneficiarios del TGP. Se debe tomar en cuenta que no todos
los productos exportados a Canadá desde países en desarrollo son
elegibles para el tratamiento TPMD o TGP. Para calificar al ingreso
conforme a las tasas TGP o TPMD, un producto importado debe ser
exportado por un país elegible e ir acompañado de un ‘Formulario A’
Certificado de Origen con la certificación de una organización designada
en el país de origen. También debe ser embarcado directamente a
Canadá con un Certificado de Embarque Directo a un consignatario en
Canadá. Si los productos importados pasan en tránsito por un país
intermedio, se pierde la elegibilidad a la TGP o TPMD si los productos son
procesados en ese país o si no permanece en ese país bajo control
aduanero en tránsito. Se niega la elegibilidad a TGP a no ser que la
mayor parte (60%) del valor del producto sea producida por la industria de
uno o más países beneficiarios. Vale la pena tomar en cuenta que el
contenido canadiense usado en la manufactura de bienes califica como
contenido de un país beneficiario. Además, los materiales usados en la
fabricación de productos de un país beneficiario cualquiera (incluyendo
los que no sean el país de origen) que ingresan al comercio de un país
Plan Exportador - Cacao

que no sea país beneficiario de TGP pierde su condición de TGP.

Recuerde que una identificación precisa del origen del producto es vital
para garantizar que se aplique la tarifa más favorable a su producto.

II.2.2.5. RESTRICCIONES CUALITATIVAS

Las frutas y vegetales frescos deben cumplir con los requerimientos

establecidos en:

- La Reglamentación para Productos Frescos de la Ley de

Productos Agrícolas de Canadá, se puede acceder a estas regulaciones
a través de [Link]
- La Reglamentación para empaquetado y etiquetado de la Ley
Consumer Packaging and Labelling Act [Link]
[Link]/eng/C.R.C.-c.417
- La Reglamentación de Alimentos y Medicamentos de la Ley Food
and Drugs Act [Link]

Estas regulaciones cubren aspectos de calidad, etiquetado,

empaquetado, clasificación, requisitos de salud y de seguridad.

Cuando exportamos frutas y vegetales frescos, la primera

autoridad encargada del control fitosanitario es la Agencia Canadiense
de Inspección de Alimentos – CFIA, institución que juntamente con la
Agencia de Servicios Fronterizos de Canadá – CBSA, se encargan de la
vigilancia y control fitosanitario en aeropuertos, puertos y zonas de
frontera para restringir el ingreso de plagas y enfermedades que
amenacen la producción nacional canadiense. Dicho control incluye
embalajes, soportes de madera, entre otros.

Antes de iniciar cualquier proceso de exportación a Canadá es

necesario revisar la lista de productos frescos admisibles desde Perú.
Actualmente existe una lista de productos de origen peruano que tienen
autorizado su ingreso al mercado canadiense.

Licencia de Importación
Plan Exportador - Cacao

La legislación canadiense establece que, para que los alimentos

frescos importados puedan ingresar al mercado canadiense, el
importador canadiense debe contar con una licencia de importación de
CFIA o ser un miembro de la Corporación de Solución de Controversias
sobre Frutas y Hortalizas (DRC).

La DRC es una organización privada sin fines de lucro de

compañías de frutas y hortalizas que comercian en América del Norte,
se dedica a ofrecer servicios para la solución de controversias justos,
eficientes, económicos y capaces de hacerse cumplir.

A partir del 1 de Diciembre del 2010 se debe indicar el número de

la licencia federal de la CFIA o alternativamente el número de la
membresía de la DRC, o declaración de la excepción, en los
documentos de importación de frutas y legumbres frescos que se
exportarán a Canadá.

Para verificar el número de la licencia federal de la CFIA o el

número de la membrecía de la DRC, favor de seguir este vínculo:
[Link]

Grados y Requisitos de Calidad

Una característica que distingue a los productos frescos vendidos

en Canadá es su alta calidad. Los consumidores canadienses
demandan frutas y verduras con apariencia atractiva y libre de manchas.
A pesar que los consumidores están relativamente conscientes del
precio, están preparados a pagar mayores precios por la buena calidad.

Sin embargo, estos precios deben aún ser competitivos frente a

las alternativas producidas en Canadá, [Link]. y México. Los productos
frescos deben ser sanos, saludables, ajustarse al consumo humano, y
empacado bajo condiciones sanitarias.

Los grados y requisitos de calidad actúan como instrumentos

legales para establecer un criterio común que permita la clasificación de
Plan Exportador - Cacao

algunas frutas y vegetales en diferentes categorías comerciales. Estos

parámetros están definidos en la ley canadiense sobre Regulaciones
para Frutas y Vegetales Frescos (Fresh Fruit and Vegetable
Regulations). [Link]

Requisitos Fitosanitarios

A fin de prevenir el ingreso de plagas a Canadá, el ingreso de

frutas, vegetales y tubérculos frescos están sujetos a la presentación de
un Certificado Fitosanitario. Adicionalmente para productos que vayan a
ser importados por primera vez y que puedan presentar un riesgo, la
CFIA puede solicitar una evaluación de riesgo de plagas y prohibir su
importación hasta que se cuente con los resultados.

Inocuidad y Seguridad de los Alimentos

La CFIA monitorea la inocuidad y la seguridad del suministro de

alimentos a Canadá por medio de su Programa de Mejoramiento de
Inocuidad de los Alimentos:
[Link]/english/fssa/polstrat/haccp/[Link]

Los exportadores podrían considerar el uso de estas directrices

para controlar la producción y monitorear los sistemas para frutas y
verduras procesadas, incluyendo, jugos de frutas y verduras
asépticamente empaquetadas, frutas y verduras congeladas, y verduras
enlatadas bajas en ácido.

Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control

(HACCP):

Este sistema ayuda a los productores de alimentos procesados a

revisar todos los riesgos potenciales para la salud y la seguridad en la
operación de sus plantas y concentrarse en controlar los puntos que son
críticos para la inocuidad del producto terminado. Las ventajas del
empleo del sistema HACCP incluyen:
Plan Exportador - Cacao

- La aceptación internacional de sus productos dado que el sistema se

adopta en todo el mundo
- La aceptación nacional que le permite convertirse en un líder de la
industria nacional.
- La definición de las responsabilidades entre el gobierno y la industria
- Una mejor posibilidad de comercialización, con el empleo de logotipos y
símbolos reconocidos internacionalmente.
- Reducción de retiro y destrucción de productos, lo que es de vital
importancia para la reputación de calidad del exportador.

Criterios microbiológicos, Contaminantes

Los contaminantes son sustancias que no han sido adicionadas

intencionalmente a los alimentos. Se introducen tanto en la fase de
producción como en las de empaque, transporte y almacenaje o pueden ser
el resultado de una contaminación ambiental. Por presentar la
contaminación generalmente un impacto negativo en la calidad de los
alimentos y hasta poder significar una amenaza para la salud, el Ministerio
de Salud de Canadá regula los límites máximos permitidos para los
contaminantes.

El Ministerio de Salud de Canadá ha establecido una lista con los niveles

máximos permitidos de contaminantes en alimentos, el que lo podrá
encontrar en [Link]
[Link]

Etiquetado

La Ley de Empaquetado y Etiquetado para el Consumidor (Consumer

Packaging and Labelling Act; R.S. 1985, c. C-38 ) define los requisitos de
etiquetado para los productos procesados que se comercializan en Canadá.

Etiquetado General. Toda la información presente en las etiquetas debe

ser fácil de leer y presentarse de manera clara y visible. Dado que Canadá
reconoce al francés y al inglés como sus idiomas oficiales, toda la
información deber estar escrita en ambos idiomas. En lo que a las unidades
de medición se refiere deben responder al sistema métrico internacional.
Plan Exportador - Cacao

Los elementos por considerar en el etiquetado general son los

siguientes:

- Nombre común del producto.

- Declaración de la cantidad neta.
- Nombre y dirección del fabricante, envasador o distribuidor.
- Lista de ingredientes, enumerados en orden descendente según la
cantidad presente en el alimento.
- Vida útil. Se requiere una declaración “Best-before”, para aquellos
productos que tienen una vida útil igual o menor a 90 días.
- País de origen.
- Tabla nutricional

Aditivos para Alimentos

Un aditivo alimentario es una sustancia que normalmente no se
consume como alimento ni se usa habitualmente como ingrediente
característico del alimento, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición
intencional al alimento es con un fin tecnológico (incluso organoléptico)
en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o conservación de ese alimento, resulta, o es
de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o sus
derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las
características de éstos.
Si una sustancia es añadida a un alimento con un propósito
específico, por ejemplo saborizantes, es considerada un aditivo directo.
Muchos aditivos directos son identificados en la etiqueta de ingredientes
de los alimentos.
El uso de aditivos en los alimentos en Canadá es controlado por
la CFIA por medio de la Food and Drug Regulations. Así tenemos por
ejemplo, que los colorantes sintéticos deben ser certificados por la
División de Productos y Alimentos Saludables (Health Products and
Food Branch,) del Ministerio de Salud de Canadá (Health Canada) antes
de ser utilizados en la elaboración de alimentos.
Las exigencias canadienses y la lista de aditivos permitidos
pueden ser diferentes de los que se pueden utilizar en los [Link]. y
otros países. Los productos que contengan aditivos no permitidos,
pueden ser rechazados a la hora de ingresar a Canadá.
Plan Exportador - Cacao

II.2.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR.

Caracterización general del consumidor peruano

Los chocolates, por encontrarse dentro del sector de golosinas, como

bienes de consumo masivo están dirigidos a la población en general3, sin
embargo, hay diversos nichos o espacios de mercado que pueden ser
aprovechados bajo diferentes estrategias; razón por la cual en este primer
bloque del capítulo, caracterizaremos el mercado peruano de manera general.
De ello se desprende un análisis del perfil de los principales consumidores que
son los niños y jóvenes adultos; así como del decisor de compra, el ama de
casa. Por otro lado, se contrastará esta información con la opinión y
observaciones técnicas de las empresas e instituciones que tienen incidencia
en el sector, ya que tienen una percepción directa desde su experiencia.

La población peruana en cifras:

El Censo 2007 del INEI indica que la población total del país asciende a
28,2 millones de habitantes. De estos, el 1.4% de hogares pueden ser
considerados de Nivel Socio Económico (NSE) A, el 9.3% de NSE B, el 26.2%
de NSE C, el 34.8% de NSE D, y el 27% de NSE E. De acuerdo a la
percepción que se tiene del mercado, el NSE A es el correspondiente a las
personas con mejores condiciones de vida y mayor ingreso, es el grupo
poblacional con viviendas lujosas, posesión de varios vehículos por familia,
disponibilidad de viajes al extranjero y educación privada, entre otras
características. Los NSE E y D se caracterizan por tener condiciones
habitacionales y de vida semejantes, tales como vivienda generalmente
precarias y en alquiler, actividad económica del jefe del hogar independiente y
bajo acceso a servicios públicos. Los NSE peruanos B y C ostentan
condiciones altas de vida, vivienda con todos los servicios, vehículo familiar,
acceso a servicios de salud, educación privada, y disponibilidad de gasto para
vacaciones, aunque no necesariamente al extranjero. El NSE C por su parte es
la típica familia de clase media con vivienda propia o hipotecada, con acceso a
servicios públicos pero educación pública en algunos casos.
Plan Exportador - Cacao

El grupo de alimentos y bebidas, que recibe el 10% del gasto, crecerá a

una tasas de 2.5% en el presente quinquenio. En este sector Perú se ha podido
posicionar en el espárrago fresco y congelado, Cacao, mientras que en frutas y
otras hortalizas aún le falta consolidarse. En productos pesqueros la situación
es más complicada debido a que alcanza participaciones muy bajas.

El mercado limeño

El mercado de Lima, puede analizarse en función de la distribución de su

población por NSE. La capital del país se ha expandido principalmente a través
de los conos, lugares de la periferia que inicialmente fueron invadidos por gente
de provincia y que en sus inicios se caracterizaron por tener condiciones
económicas más bajas que las del resto de la ciudad, pero que han
demostrado convertirse en un mercado interesante y con creciente capacidad
de compra.
Plan Exportador - Cacao

La ciudad se puede dividir en 5 regiones: Lima tradicional (regiones

Centro, Sur

Oeste y Sur Este), Cono Norte, Cono Este, Cono Sur y Callao. Los
conos concentran el 56% de la población de la ciudad y tienen un crecimiento
poblacional mucho mayor que el de la denominada Lima tradicional,
evidenciando el potencial que representan los conos para los futuros proyectos
empresariales.

Es importante resaltar que aunque las características de la vivienda y las

condiciones de vida determinan que la mayor parte de la población que habita
los conos pertenece a los NSE C y D, y que los niveles de ingresos siguen
siendo superiores en la antigua Lima, las diferencias entre los distritos
tradicionales y los conos ya no son tan marcadas como lo eran antes. Los
promedios del ingreso familiar mensual son los siguientes: cono norte US$ 354,
cono Sur US $301, cono este US$ 322, Callao US$ 365 y Lima tradicional US$
632. Además, se debe tener en cuenta el estilo de vida que incide sobre la
disponibilidad de gasto y que favorece a los habitantes de los conos, puesto
que no tienen tantas obligaciones como pueden tener los habitantes de la Lima
tradicional, haciendo que sus ingresos sean más “netos” y no sean
despreciables como hasta hace poco habían sido considerado por los
empresarios. Por otro lado, el fácil acceso al crédito que ha sido característico
desde la última década, incrementa esta tendencia al gasto.

El habitante de los conos de Lima ha ganado poder de compra, ha

superado sus condiciones educativas y hace parte de una demanda creciente,
sobre todo considerando la apertura de centros comerciales de gran escala
inaugurados en estas zonas en los últimos cinco años.

Perfil del Ama de Casa

El agente decisor en el proceso de compra de golosinas es el Ama de

casa, quien adicionalmente a la influencia del niño y del joven tiene en cuenta
factores tales como el precio y el valor nutricional de los mismos. El promedio
de edad del ama de casa es de 40 años. Generalmente, las más jóvenes (entre
Plan Exportador - Cacao

18 y 24 años) tienen un hijo, el grupo de edad intermedio (entre 25 a 39 años)

tiene de dos a tres hijos y las mayores (entre 40 a 70 años) hasta cuatro. Existe
acuerdo en todos los NSE y grupos de edad en que el número ideal de hijos
debe ser dos.

Con respecto al grado de educación, es importante mencionar que más

de la mitad de las amas de casa del NSE A y un tercio del NSE B han logrado
finalizar estudios universitarios, nivel de instrucción que es casi inexistente en
el resto de NSE. Más del 66% de las amas de casa se dedican a las labores
del hogar y no trabajan fuera de su casa, solo una cuarta parte trabaja.

Las amas de casa distribuyen su tiempo, principalmente, entre los

quehaceres en la casa, el trabajo, las actividades familiares y de
entretenimiento. En los últimos años se observa un cambio paulatino hacia un
modelo del ama de casa con más actividades fuera del hogar. En caso de tener
tiempo libre, menos de un tercio de las amas de casa buscaría principalmente
efectuar labores productivas, como por ejemplo estudiar. Las principales
actividades que las amas de casa realizan con sus hijos o cónyuges son salir
de paseo y ver televisión. En el NSE A se mantiene la mayor diversidad de
actividades familiares. En cuanto a las actividades desarrolladas con
amistades, alrededor de menos de la mitad mencionó no dedicar tiempo a ello.
En el NSE A algunas dedican tiempo a pasear o a comer con amigos.

En cuanto a sus hábitos y actitudes como consumidor, tanto la

frecuencia de compra como la elección del lugar de adquisición están muy
asociadas al NSE.

Por un lado, en los NSE A y B las compras se realizan semanalmente

(principalmente fines de semana, preferiblemente el día sábado), mientras que
en los NSE D y E son diarias o interdiarias, dependiendo del tipo de productos
que se van a comprar. Respecto a los lugares de compra, en los NSE A y B la
adquisición de alimentos, artículos de limpieza y aseo se sigue efectuando
principalmente en autoservicios/supermercados; mientras que en los NSE C, D
y E se realiza en mercados y bodegas.
Plan Exportador - Cacao

La decisión de compra y la adquisición de alimentos, abarrotes y

productos de limpieza recaen casi exclusivamente en el ama de casa. Menos
de la mitad de amas de casa asisten solas a comprar estos productos, el resto
acude con alguno de los hijos (principalmente en los NSE D y E) o con el
cónyuge (en especial en los NSE A y B).

El nivel de planificación de la compra es mayor entre las amas de casa

del NSE A seguido del B, los NSE C, D y E toman la decisión de comprar
determinados productos en el mismo establecimiento. Los productos con los
cuales las amas de casa muestran mayor fidelidad de marca son los
cosméticos, seguidos de los alimentos. De otro lado, el atributo más importante
que toman en cuenta para el consumo de verduras, frutas y carnes es la
frescura y el precio. Para el resto de productos, abarrotes, ropa y
medicamentos, son la calidad y el precio, factor que continúa asumiendo un rol
protagónico en el momento de compra.

Alrededor de la mitad de amas de casa no usa el servicio de reparto a

domicilio para la compra de producto y un tercio de ellas no consume productos
dietéticos. Entre las amas de casa que si los adquieren hay un mayor consumo
de aceites de cocina, yogures y mantequillas de tipo light, lo cual ha ido
creciendo de manera paulatina en los últimos años.

Perfil del consumidor, características, exigencias y hábitos de

compra

El Gerente de marketing de Nestlé Perú, José Luna, comentó "Aunque

todavía los adolescentes (entre 13 y 17 años), y sobre todo las mujeres, son el
segundo mayor consumidor de esta categoría con 35%, este es el segmento
etario que más se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a que
incluso superen el consumo del público adulto, que hoy bordea el 38%,
aproximadamente", detalló.

Este consumidor, por lo general, busca productos con gran tamaño y de

mejor perfil, dijo En el interior del país, esta golosina (cuyo consumo se da más
en invierno) le saca la vuelta a las altas temperaturas, siendo el norte la zona
Plan Exportador - Cacao

de mayor demanda, manifestó el gerente de la división de golosinas de Nestlé

Perú, Francois Marchand: Si bien la demanda de chocolates –que se da más
en invierno es pareja tanto en Lima como en provincias, a nivel de regiones el
norte es el que marca la pauta con una cuota más elevada de la demanda,
debido a su mayor poder de compra. No obstante, el sur y el centro también
están en franco crecimiento

Hace 5 años consumo el chocolate era marcadamente estacional, solo

para navidad. Actualmente si bien la temporada en que más se vende es en
diciembre, pero ha evolucionado favorablemente y ya se consume todo el año y
de manera creciente cada año. El gerente de la división de golosinas de Nestlé
Perú, Francois Marchand comentó que sólo en los meses de verano del 2008
el nivel de ventas se incrementó en 30 por ciento, respecto a similar período del
año anterior. En el Perú lo que esta pasando es que la cultura de consumo
interno esta orientado a la golosina y no a la alimentación, al no existir en el
consumo masivo este criterio de diferenciación, el chocolate compite con lo que
son galletas y caramelos/otros dulces, por lo tanto, a ese nivel no puede ser
demasiado caro frente a la disposición del consumidor nacional “de a pie” que
usualmente está dispuesto a pagar entre S/. 0.50 a S/. 1.00 por satisfacer un
gusto eventual, generalmente en tiendas de abarrotes, kioskos y vendedores
ambulantes.

De manera tal que la oferta de chocolates para el mercado masivo, es

afrontada desde la perspectiva de costos de producción industrial, y la
disposición a pagar por parte del consumidor. Por lo tanto, el producto que se
ofrece finalmente, es aquella golosina que generalmente no cumple con la
norma del mínimo de 35% de contenido de cacao para ser denominada
técnicamente “chocolate”, sin embargo para darle un sabor más aceptable el
chocolate lo mezclan con leche y un reforzante artificial de sabor, entre otros
contenidos diversos, como azúcares que cumplen con satisfacer la necesidad
eventual de consumo de dulce por parte del consumidor.

II.2.4. ANALISIS DEL CLIENTE.

El empresario peruano que desea incursionar en el mercado canadiense

debe pensar en una estrategia de mediano y largo plazo pues este es un
Plan Exportador - Cacao

mercado exigente. Exportar a Canadá implica destinar esfuerzos humanos,

económicos y tecnológicos para tener éxito. Dentro de los aspectos que hay
que tomar en cuenta están los siguientes:

- El empresario canadiense es un empresario conservador y por lo tanto

los periodos de toma de decisiones son más prolongados que lo normal.
El empresario canadiense, descarta negocios que implican tomar altos
riesgos comerciales. Esto significa, entre otras cosas, que no paga por
adelantado por nada.
- Es muy importante conocer bien el mercado y sus segmentos y además
hay que conocer a la competencia y entender los canales de
distribución. El canadiense espera obtener los mismos precios por
volúmenes grandes que por volúmenes pequeños. Al inicio de las
transacciones, muchas veces esperan que el vendedor absorba las
diferencias en costos logísticos, como una especie de inversión.
- La puntualidad y la formalidad son elementos de suma importancia que,
de no satisfacerse, pueden hacer fracasar el proyecto de exportación. El
presentar excusas o problemas en vez de soluciones, son formas de
destruir cualquier relación comercial con un país en donde se fomenta
una cultura de negocios proactiva y la confianza entre las partes.
- La clave del éxito en un proyecto de exportación es hacer una
planeación minuciosa que toque aspectos como estudios de mercado,
logística y tráfico internacional, aspectos de financiamiento, planes de
promoción y publicidad, negociación y ventas, y consideraciones de
representación y presencia física en el mercado meta.

Oportunidades en la línea de servicios de arquitectura

El sector privado empresarial canadiense es el principal cliente de las

empresas de arquitectura, ingeniería y construcción en Canadá. Las empresas
de arquitectura e ingeniería canadienses tienden a ser bastante conservadoras
y prefieren hacer negocios con otras empresas de la región con las que ya han
mantenido algún contacto comercial previo.

Sólo están dispuestas a relacionarse con empresas ajenas a su entorno,

si se les ofrece innovación o algún producto del que ellos no disponen. En
Plan Exportador - Cacao

cuanto a diferencias territoriales, las empresas que se encuentran en las

grandes ciudades como Toronto o Montreal tienden a ser más emprendedoras
y tienen más presencia en los mercados internacionales.

En Canadá existen grandes proyectos no sólo para este año sino

también para los años siguientes. En 2014 y 2015, Montreal alcanzó récords de
proyectos nunca antes experimentados desde 1976. Para el caso de los
apartamentos, por ejemplo, los chinos y los árabes son los que más demanda
estos servicios. Para el 2013, se tienen los siguientes proyectos:

- Puentes: Nuevo puente para el St. Lawrence.

- Puertos: Puerto Mann
- Areopuertos: Aeropuerto internacional Calgary, Aeropuerto internacional
de Vancouver
- Carretera: Turcot (en Quebec), la ruta Windsor-Essex (en Ontario)

Oportunidades en la línea de logística

Uno de los retos internos a los que se deben enfrentar los
diversos actores del mercado es el envejecimiento de las
infraestructuras (principalmente en el sector ferroviario). Los retos
externos estarían encabezados, en cambio, por la creciente
competencia de las empresas pertenecientes a economías en
desarrollo.
Sin embargo, el mercado del transporte y la logística en Canadá
se encuentra bastante liberalizado. Las barreras de entrada son altas,
debido a que se trata de un sector maduro, donde no abundan las
nuevas oportunidades (tanto en transporte, como en almacenamiento
como en tecnologías de la información aplicadas a logística).
A continuación se presenta los tiempos promedios del puerto del
Callao a los principales puertos de Canadá (vía marítima)
Puerto de Vancouver: 29 días 9 horas.
Puerto de Toronto: 29 días 16 horas
Puerto de St. Lawrence: 28 días 13 horas
Puerto de Monteral: 28 días 19 horas
Plan Exportador - Cacao

II.2.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.

De acuerdo al índice de competitividad, Canadá esta ubicado en el

puesto número 14. El PBI de Canadá es aproximadamente el 2% del PBI
mundial y su población se estima en 36 millones de habitantes.

Los factores que hacen que este país sea más competitivo son el
tamaño de mercado, la infraestructura, la salud y educación primaria,
principalmente. Sin embargo, el entorno macroeconómico desfavorece su
competitividad.

Por otro lado, los factores más problemáticos para hacer negocios en
Canadá son la ineficiencia de la burocracia gubernamental y la insuficiencia de
la incapacidad por innovar.
Plan Exportador - Cacao
Plan Exportador - Cacao

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE CACAO

Importadores US$ 2015 millones 2015 toneladas

Holanda 1.593 630.745

Estados Unidos 1.138 445.203

Alemania 805 292.697

Malasia 766 264.856

Bélgica 675 250.454

Francia 342 121.995

España 261 102.664

Italia 248 89.165

Turquía 222 82.188

Singapur 193 77.725

Reino Unido 214 73.104

Canadá 158 70.032

Rusia 202 62.301

China 113 48.943

Estonia 115 45.829

Japón 109 40.976

Suiza 128 40.925

Indonesia 77,4 30.766

 Plan Exportador - Cacao

México 57,8 22.953

Ucrania 64,2 20.804

Otros 371 138.257

TOTAL 7.852 2.952.582

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

Exportadores US$ 2015 millones 2015 toneladas

Costa de Marfil 1.166.001

Ghana 1.840 676.724

Holanda 612 214.516

Nigeria 539 212.451

Indonesia 446 188.420

Camerún 445 181.277

Ecuador 433 178.273

Bélgica 335 121.086

República Dominicana 162 63.629

Estonia 131 49.339

Nueva Guinea 127 46.566

Malasia 114 32.061

Perú 89 26.283
Plan Exportador - Cacao

Uganda 55 17.230

Alemania 44 16.078

Estados Unidos 40 11.856

Sierra Leona 29 10.844

Liberia 26,4 9.926

Colombia 18,3 7.693

Tanzanía 16,4 7.627

Otros 138 49.297

TOTAL 8.730 3.287.177

Cacao es transado por brokers internacionales quienes lo venden a las

procesadoras, para luego ser transformado y vendido como: cacao en polvo,
manteca de cacao, y subproductos para la industria.

Como el cacao es transado en el mercado de commodities, el precio se

establece por oferta y demanda, lo cual reduce la capacidad de negociación de
los proveedores, especialmente teniendo en cuenta la gran concentración de
la producción mundial en pocos países.

En los últimos años las principales procesadoras de cacao procesan

cacao fino, de aroma y certificado y las principales empresas productoras de
confitería de cacao han incluido líneas de producción con esta materia prima.
De esta forma se evita el mercado de commodities y el productor tiene más
poder en la negociación.

II.2.6. ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA

Según los entrevistados, los principales problemas que existen en el

negocio del cacao están relacionados con los aspectos económicos y
Plan Exportador - Cacao

agronómicos; los primeros relacionados básicamente con el precio (bajo e

inestable) y los segundos con las plagas que afectan las plantaciones.

En un segundo nivel de importancia, hicieron referencia a la falta de

capacidades en el campo (para realizar actividades de cosecha), a problemas
de tipo comercial, relacionado con los intermediarios (no pueden prescindir de
ellos) y a problemas de tipo cultural, relacionados con la idiosincrasia de los
productores (son poco consientes de hacer un buen trabajo).

LA SITUACIÓN DE NEGOCIO

La situación actual del negocio del cacao es considerada por los

productores como regular. Si bien dicen que les proporciona ingresos,
manifiestan que estos “no son suficientes”, que les “falta conocer nuevos
mercados” donde vender su producción. También indicaron, a modo de
autocrítica, que “es necesario mejorar la organización” para que puedan actuar
de manera conjunta. Algunos entrevistados indicaron que “necesitan
capacitación en gestión empresarial” para que puedan negociar mejor.

Resulta interesante observar que entre las sugerencias formuladas para

mejorar la situación actual del negocio del cacao, figura la demanda de
información como el principal requerimiento de los productores. Dicen que las
instituciones les deben facilitar información sobre aspectos productivos y sobre
aspectos comerciales. También manifestaron que desean saber dónde va su
producto y quiénes son sus clientes, dicen que actualmente no valoran su
cacao porque no conocen “más allá de sus chacras”.

Incluso señalaron algunos mecanismos que se pueden utilizar para

poder acceder a esta información: boletines, programas radiales, a través de
las escuelas de campo, así como en la organización de reuniones en los
Centros Educativos.

II.3 ANALISIS FODA

Oportunidad
Plan Exportador - Cacao

- Existencia de tecnología adecuada y el 96% del mercado asegurado por

las grandes empresas transformadoras.
- Interés del Ministerio de Agricultura por desarrollar el cultivo vía la
cadena productiva de cacao y la labor de SENASA.
- Ley de la Amazonía N° 27037 (30/2/98), que genera incentivos a las
inversiones.

Fortaleza

- Tener suelos y altitud apropiada para el cultivo. Así como poder cosechar
todo el año.
- Agricultores con experiencia en el cultivo y conocimientos técnicos
prácticos, para mejorar la calidad del producto.
- Existencia de organizaciones de productores, como Norcacao
Productores S.a. y APROCAM.
- Mano de obra agrícola disponible.
- Disponibilidad de clones de variedades mejoradas.
- Presencia de la cadena productiva del cacao.

Amenazas

- Fluctuación de precios en el mercado internacional

- Incremento de plagas y enfermedades por falta de control sanitario.
- Descoordinación institucional que duplican esfuerzos.
- Crecimiento de robos en las unidades de producción.

Debilidades

- Bajo nivel tecnológico en las actividades de post cosecha.

- Existencia de alto porcentaje de plantaciones de baja producción
comercial (antiguas y enfermas).
- Saturación de los agricultores de los eventos de capacitación
- Inexistencia de fuentes de financiamiento para desarrollar la actividad.
- Los pequeños agricultores, consideran al producto como una actividad
complementaria a sus ingresos.

II.4 ESTRATEGIA DE MARKETING

II.4.1 DESCRIPCION DL PRODUCTO

“CACAOTERS SAC” es una empresa dedicada a la
exportación de CACAO seco.
Plan Exportador - Cacao

El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran

mayormente en el Litoral y en la Amazonía. Es un árbol con flores
pequeñas que se observan en las ramas y producen una mazorca
que contiene granos cubiertos de una pulpa rica en azúcar.

El Cacao es un fruto que posee gran cantidad de minerales

y vitaminas, es uno de los alimentos que contiene más
antioxidantes y es un gran energético especialmente para los
deportistas. Posee anandamida que ayuda en el tratamiento de la
depresión y el ánimo, también se utiliza en el tratamiento de la
diabetes, es diurético y es bueno para la hipertensión.

Es recomendable consumirlo durante la etapa de lactancia

materna, cuando se tiene dolores y fatiga muscular, insomnio,
malaria y problemas de la piel entre otros. El cacao peruano es un
ingrediente que forma parte de la sabrosa comida peruana que es
cada vez más reconocida a nivel mundial.

II.4.2 ESTRATEGIA DE MARKETING

II.4.2.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO

El cacao en grano entero o partido, crudo será exportado
en sacos de fibra natural de 50 kilos, acorde con estándares de
calidad y certificaciones especificas (certificado de origen,
certificado fitosanitario, etc.). Estos granos necesitan cuidado por
lo que el embalaje externo a utilizar, saco de fibra natural ya que
estos sacos tiene como característica principal el ser
biodegradables y ofrecen un óptimo rendimiento en la
conservación del aroma, la humedad adecuada para su
almacenamiento y su aireación. Además:

- Son ideales para el trabajo pesado.

- Conservan el aroma y el sabor del producto empacado.

Plan Exportador - Cacao

- Brinda facilidad en el arrume del producto a la hora de realizar la

unitarización a través de los palets y la estiba a la hora de colocarlo en el
medio del transporte y como consecuencia a esta ventaja se podrá
obtener un flete más económico.

- Tienen excelente resistencia a caídas y manejo brusco por lo que tienen

mayor seguridad y esto nos garantiza una reducción de costo en la
prima de seguro.

Los nutrientes primarios del cacao, además de las grasas

que provienen de la manteca de cacao, incluyen hidratos de
carbono y proteínas, y en menor proporción minerales como el
magnesio, fósforo, potasio, teobromina -el principal alcaloide del
grano de cacao, cafeína, compuestos antioxidantes como los
polifenoles, y agua. Su valor calórico elevado se debe
fundamentalmente a la alta proporción de grasas y azúcares (520
cal. %, en promedio). A pesar de que se conoce la mayor parte de
los componentes del chocolate; últimamente se ha puesto gran
interés en recientes descubrimientos especialmente relacionados
con su contenido en sustancias antioxidantes (formas complejas
de compuestos fenólicos), con efectos protectores para la salud.

Marca:
Plan Exportador - Cacao

PRESENTACIÓN

El Cacao seco en grano provisionalmente, todavía impropias el

consumo inmediato para que puedan entrar al mercado
Canadiense deberán procesarse de una manera especial, para
que este producto cumpla con los estándares de calidad que
Canada requiere deben estar debidamente protegido de toda
contaminación. La empresa utilizará como materiales Sacos
cuyo peso es de 50Kg Net. con la finalidad de al exportarse
Canada no se contamine de forma alguna con otros
componentes que se encuentran en el ambiente. La marca con
el eslogan y los diferentes datos de productos estarán presentes
en el saco.
II.4.2.2. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION.

Desde el centro de distribución hasta el consumidor final se genera una

red que necesita control y planeación, por esta razón y definiendo la plaza
como un grupo de elementos en el cual opera la empresa, se identifican
herramientas entre las que se encuentran el internet, las llamadas telefónicas,
correo directo y agentes de venta para el abastecimiento. Los agentes de
ventas a su vez necesitan rutas y programación para operar.

La estrategia de distribución será selectiva, delimitado a

establecimientos comerciales en zonas geográficas y niveles de ingreso
medio/alto y alto, esperando que con esta estrategia sea eficiente la entrega de
Plan Exportador - Cacao

producto. Adicional, puede servir en el acompañamiento de la promoción del

mismo. Cabe aclarar que en el largo plazo la estrategia que se desea lograr es
de distribución masiva, pero dado el enfoque que se le está dando en este
momento al producto por las condiciones de apertura y de prueba piloto o
proyecto inicial se establece la estrategia selectiva.

Generalmente se optará por el canal indirecto de distribución. La

estrategia será la de una Distribución Concertada; potenciando la relación entre
la empresa y el distribuidor (nacional o extranjera). Se utilizará el transporte
terrestre en contendores hacia el puerto del callao, para de allí transportarlo por
vía marítima a Canadá al puerto de Toronto.

Se hará un control estadístico permanente que permita la llegada

oportuna del producto a su lugar de destino.

Los operadores internacionales comerciales de cacao, en función de sus

actuaciones, se pueden clasificar en dos grupos:

a) Los que prefieren gestionar y adquirir cacao inicialmente procesado

en pasta, manteca o polvo dado que el cacao en grano tiene una
merma que oscila entre el 15-20% debido a la pérdida de humedad
una vez transformado o manipulado. El comercio de los derivados del
cacao en substitución al grano permite una reducción de los costos
del transporte y una disminución de las pérdidas ocasionadas
durante la primera transformación.
b) Los operadores que gestionan el cacao en grano que lo destinan a
las industrias prensadoras de cacao, realizando la primera
transformación.
c) Crear una página web o una tienda virtual para nuestro producto.

d) Ofrecer o vender nuestro producto a través de llamadas telefónicas,

envío de correos electrónicos o visitas a domicilio.

e) Responder a cualquier duda que pueda surgir en cualquier momento

durante el contacto con el cliente, desde el origen hasta su destino.

f) Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que

sean convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia
de distribución selectiva).
Plan Exportador - Cacao

CUADRO DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Canales de distribución y
comercialización

Productores de Productor/exporta
melón dor de frutas

Mayoristas de Importador/agente Re-exportadores

frutas (cacao) e industrias
procesadoras

Detallistas Servicio de
Variedad de
especializados alimentación
detallistas
ventas de fruta (juguerias,
(Cacao) supermercados,
etc)

II.4.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIOS.

Utilizaremos una estrategia de precios de penetración, a fin de fidelizar

clientes al entrar en el mercado nacional. “Aunque otros elementos de la
mezcla de marketing sean relativamente estables, el precio se puede negociar.
Plan Exportador - Cacao

La facilidad con la que los compradores pueden comparar los precios entre las
empresas en competencia hace que fijar el monto correcto sea aún más
desafiante para los mercadólogos”.

Los descuentos comerciales y el producto “gratis” para prueba, hacen

parte de la estrategia del precio (especialmente en esta primera etapa que es
de prueba piloto). Se reduce el precio de lista o el precio al público generando
una diferencia que el intermediario se gana a cambio de vender el producto y
promoverlo.

II.4.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION

La estrategia que se utilizara para la promoción de ventas en este
caso para nuestro estudio, “está dirigida para el canal de
distribución, toma el nombre de push o empuje”, cuyo objetivo es
que los mayoristas motiven a los minoristas para que adquieran el
producto. Los instrumentos que utilizaremos para el canal de
distribución son:
Plan Exportador - Cacao

Se entrega material de apoyo a los distribuidores para exhibirlo

junto con el producto. Entre estos están: figuras en el saco,
material impreso.

Lanzamiento de una campaña publicitaria por los distintos

medios de comunicación más utilizados en Toronto – Canada
como son: radio, televisión (Univision Canada, FXX), prensa
específicamente en el periódico en línea etc.

Para dar a conocer nuestro producto y nuestra empresa Toronto

a través del diseño de una página Web, que contendrá toda la
información de la empresa y el producto.

Una vez que el producto tenga un nivel aceptable en el

mercado Europeo se considerará la posibilidad de participar
en ferias internacionales. A futuro también se podrá
proporcionar al distribuidor de dispensadores y exhibidores
para promocionar el producto en los centros de venta.

II.4.2.5. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

Con el propósito de poder atender las incógnitas y mostrar el

producto al público habilitaremos teléfonos así como página web. Además
de aran visitas a las ferias con el fin de encontrar nuevos compradores y
mejores mercados para nuestro producto y contribuyan a consolidar
procesos institucionales; y de alcance externo, orientadas a informar sobre
el alcance y el avance de los planes, programas, estrategias y proyectos.
La estrategia también debe promover el empoderamiento comunitario de
las iniciativas gubernamentales, el diseño y la implementación de
campañas cívicas y educativas y el posicionamiento de la imagen
institucional.

La Empresa CACAOTERS se compromete ha utilizar las estrategias de

comunicación como son:

• Comunicación interna
Plan Exportador - Cacao

• Comunicación externa

• Comunicación educativa

• Comunicación participativa

COMUNICACIÓN INTERNA:
Debe propiciar acuerdos sobre el diseño y ejecución de planes, programas,
estrategias y proyectos. Su implementación incorpora un conjunto de
acciones y productos orientados a lograr la vinculación, motivación e
integración de los diferentes equipos de trabajo de la institución.

Se aplicaran las siguientes estrategias:

• Carteleras institucionales

• Intranet

• Boletín virtual

• Actividades de capacitación

• Jornadas de comunicación

COMUNICACIÓN EXTERA

Esta comunicación crea, mantiene o mejora la relación con los diferentes

públicos objetivo, fomentar prácticas sociales compatibles con la vida,
promover actividades, productos o servicios y proyectar una imagen
favorable de la entidad.

• Medios Externos de Comunicación Masiva:

o Radio – Prensa – TV – Internet (comercial – institucional –

comunitaria)

• Medios de Comunicación Institucional:

o Comunicados de Prensa
o Ruedas de prensa
o Publicaciones institucionales (Boletines – documentos
especializados – material educativo)
Plan Exportador - Cacao

o Videos institucionales
o Emisoras y canales de televisión institucional
o Portal Web
o Portafolios de servicios

• Campañas Cívicas y Educativas

• Eventos públicos

COMUNICACIÓN EDUCATIVA

Cacaoters SAC para dar a conocer su cacao orgánico empleara el contexto

de la Comunicación en salud, el componente de la comunicación educativa
se refiere a la planificación de campañas dirigidas a la promoción de la
salud, la prevención de la enfermedad y la reducción de las causas de
morbimortalidad.

Se aplicaran en las distintas actividades que involucren:

- Talleres educativos
- Jornadas informativas
- Cartillas
- Plegables
- Páginas Web temáticas
- Videos educativos
- Programas y series radiales
- Comerciales de televisión
- Avisos de prensa
- Afiches
- Banners en sitios Web
- Vallas
- Pendones

COMUNICACIÓN PARTICIPATIVA

La comunicación participativa CACAOTERS SAC contribuye a construir

lazos perdurables de entendimiento, diálogo y solidaridad que ofrezcan
condiciones apropiadas para asegurar alianzas entre los actores
sociales a favor de la convivencia pacífica, el respeto por la diferencia,
el desarrollo sostenible y la adopción de hábitos y conductas saludables
al uso del cacao.

La empresa puede aplicar de la siguiente forma:

Plan Exportador - Cacao

- Participación

- Diálogo de saberes

- Intercambio de experiencias

- Negociación de prioridades

- Creación de alianzas

- Sinergia de esfuerzos hacia un objetivo común

II.4.2.6. ESTRATEGIA DE SERVICIO

Se llevará a cabo una entrega del producto en los plazos pactados. Además, se
establecerá un sistema para para saber de los clientes y de los consumidores
finales su satisfacción por la calidad y oportunidad del producto.

Periódicamente, se deberán hacer muestreo en el mercado de destino para

determinar posibilidades de mejorar la calidad del producto y otros factores.

Habrá una política de atención al cliente con una respuesta inmediata y una
solución pertinente. Se le facilitará al cliente todas las comodidades para una
buena circulación del producto a su destino

III. ESTUDIO LOGÍSTICO

III.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN.

III.1.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

En busca del correcto desarrollo del Proyecto es importante que
exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos,
tanto en calidad como en cantidad.

Para el presente Proyecto se tomará en cuenta grandes

proveedores de Cacao, como Huancabamba y Morropón en Perú,
se ubica APPROCAP “La Asociación de Pequeños/as
Productores/as de Cacao de Piura”, que cuenta con 263
hectáreas de CACAO; será la encargada de proveer 21 (T.M)
Plan Exportador - Cacao

toneladas métricas o 21700 Kilogramos (Kg) de CACAO de la

variedad Forastero, para la exportación del primer año de ejecución
del Proyecto (2016); la misma que Está ubicado a la margen
derecha del río Piura, aproximadamente a 60 km de la ciudad de
Piura y a 100 km del puerto marítimo de Paita.

Queda demostrado que este factor no es limitante para el presente

Proyecto.

“La capacidad de producción de los bienes o servicios de un

periodo de operación definido es como se conoce el tamaño del
Proyecto”

En el análisis de la capacidad de producción de los bienes y

servicios, se debe tomar en cuenta, la capacidad teórica y la
capacidad real del proyecto.

La capacidad teórica, se refiere a lo que el Proyecto podría lograr

en condiciones óptimas e ideales de productividad. La capacidad
real del Proyecto, representa a la producción efectiva de la planta,
la cual es calculada considerando las limitaciones internas y
externas de la empresa.

Para la determinación del tamaño del Proyecto se debe considerar

aspectos como: Demanda, Tecnología y Equipos, Organización,
Financiamiento, Suministros e Insumos.

De acuerdo a la Dirección Técnica de Área del MINAG, en Perú,

para el año 2015 se produjeron 83.600 T.M de Cacao; El
rendimiento por hectárea cosechada, oscila entre 600 a 800
kilogramos de Cacao seco en grano, esta variación depende de la
provincia en la que se realiza el cultivo.

Para el caso del presente Proyecto, por motivos de la capacidad

instalada de la empresa y por el proceso de paletización y cubicaje
que se pretende lograr, se necesitaría obtener 22000 Kg para la el
primer envio. Para satisfacer la demanda insatisfecha de CANADA
para el año 2016, se realizarían siete envíos anuales, en donde,
Plan Exportador - Cacao

cada contenedor DRY CONTAINER de 40´ x 8´ x 8´6",

transportará 22000 Kg. de la fruta (CACAO).

El presente Proyecto, en sus inicios, no contempla el proceso de

producción de la fruta; El enfoque más bien, es del proceso de post
cosecha, el mismo que incluye la recepción, inspección, limpieza,
secado, clasificación, peso, empacado, almacenamiento, despacho
y transporte, tomando en cuenta todos las exigencias y normas
para la exportación de la fruta, tanto en nuestro País, como en el
País de destino.

En conclusión este factor no es un limitante para el correcto

desarrollo del presente Proyecto.

III.1.2. TECNOLOGIA (EQUIPOS Y MAQUINAS, CAPACIDAD INSTALADA,

MANTENIMIENTO).

En cuanto a la tecnología nuestro proyecto alquilara maquila la

cual brindara el servicio de selección del mejor grano de CACAO en la
zona agrícola la cual deberá contar con las características necesarias
para la exportación, estos deberán trasladar el CACAO a la planta de
acopio donde el CACAO será debidamente pesada seleccionada y
pasada por un proceso de refrigeración después de etiquetado y
empaquetado, este servicio tendrá un costo de $ 3.50 por saco de
CACAO.

La tecnología y equipos se centrarán en limitar el tamaño del

proyecto en escalas mínimas de producción necesarias para ser
aplicables. El tipo de maquinaria y equipos que se requieren para este
proyecto son:

- Una máquina de coser portátil,

- Una balanza,
- Equipos de cómputo
Plan Exportador - Cacao

Estos tipos de maquinaría son accesibles en el mercado nacional,

cual no constituye ningún impedimento o limitante para la ejecución del
proyecto.

Ya que el proyecto recién está iniciando se contrata el servicio de

una empresa de transporte para poder movilizar toda nuestra
mercadería, desde la post cosecha hasta el embarque al puerto de
origen, con forme la empresa obtenga ganancias se podrá financiar
movilidad propia de la empresa para poder ahorrar costos

III.1.3. LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA.

Para determinar la localización de la planta se considera la

cercanía a la zona productora de este fruto, considerándose como área
seleccionada a la jurisdicción del distrito de Morropón y Huamcabamba,
quien además es relativamente más próxima al puerto de Paita

El proyecto se desarrollará en Perú, en la región de la Costa por

las características de cultivo que requiere el CACAO en grano para su
desarrollo, como el clima y la humedad, para lo cual se establecerá la
empresa en la Provincia de Morropon (Distrito Morropon), por dos
factores importantes que son: la cercanía al Puerto Principal, y por ser
una de las provincias de mayor producción cacao a nivel regional.

Dentro de la Provincia de Piura (Distrito Morropon) teniendo como

principal sector que se dedican al cultivo de cacao es distritos de la
región Piura: Lalaquiz, Salitral, San Juan de Bigote, San Miguel del
Faique y Canchaque, este último es el sector óptimo para establecer el
cultivo, producción y área administrativa para el presente Proyecto.
Plan Exportador - Cacao

Fuente: Investigación Propia

MICRO LOCALIZACIÓN
El presente Proyecto se desarrollará en el sector ubicado a 90 Km
de la ciudad de Piura, en el sector La Matanza.

El terreno alcanza 400 m2 que se dividirán de la siguiente

manera:

El área administrativa utilizará 50 m2

El área de producción será de 350 m2 en los que se incluirá una

bodega para almacenar sacos de exportación y otra que servirá para
guardar los insumos de limpieza

Las instalaciones administrativas, planta de clasificación y

empaque, constan de excelentes vías de acceso y todos los
servicios básicos necesarios.
III.1.4. METODO DE PRODUCCION/PROCESAMIENTO.

FLUJO DE LA PRODUCCION / PROCESAMIENTO

El flujo tiene 3 etapas:
 Plan Exportador - Cacao

1- El productor: realiza una cosecha selectiva es decir solo frutos sanos y

maduros, luego en la quiebra realiza una selección de los granos separando
frutos pintones, placentas y granos enfermos, luego entrega los granos
cosechado (en fresco) al centro de acopio para su procesamiento.

2- La organización de Base: recepciona los granos en el cetro de acopio, verifica

la calidad y luego son llevados a los cajones de fermentación para su
procesamiento, el tiempo de fermentación son máximo 6 días con una
remoción de la maza de cacao a las 48 horas después del inicio de la
fermentación y luego remociones cada 24 horas hasta el final de la
fermentación, la fermentación se hace por separado para el cacao orgánico y
convencional. La organización maneja los registros para garantizar la
trazabilidad. El secado es lento evitando el secado violento, luego los granos
secos a 7% son almacenado y transportado a la planta de CACAOTER para su
exportación.

3- CACAOTERS: recepciona los granos en su planta de proceso hace un análisis

de calidad y prepara los lotes para la exportación, cuidando la trazabilidad de
producto y la contaminación.

Presentación: Sacos de yute de 50 Kg

Logo: Estampado de acuerdo a los requerimiento del cliente
Certificados: Calidad, origen, fitosanitario, orgánico, FLO
Embarque : Puerto de Paita / Callao.
Plan Exportador - Cacao
Plan Exportador - Cacao

Fermentación

Es el proceso, mediante el cual se da la calidad propia del cacao para

hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrión, se disminuye el
sabor amargo y se da buena presentación a las almendras.

Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados.

Cuando las almendras no fermentan, porque se realiza mal o en forma
deficiente, se produce el llamado cacao corriente.
 Plan Exportador - Cacao

CACAO FERMENTADO CACAO NO FERMENTADO

Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal
fermentada
Hinchada o más gruesa Más bien aplanada
La cáscara se separa fácilmente Por lo general es difícil separar de la cascara
Color marrón o chocolate Color violáceo en su interior
Naturaleza quebradiza Naturaleza compacta
Sabor medianamente amargo Sabor astringente
Aroma agradable Aroma desagradable

Con la finalidad de obtener granos de cacao uniformes y de calidad, se

recomienda hacer uso del sistema de fermentación en cajones, por un periodo
mínimo de 5 días. Otro sistema utilizado es la fermentación en sacos de
plástico o yute, donde no se obtiene un grano de cacao uniforme.

Secado

El secado del cacao, es el proceso durante el cual las almendras

terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser
vendidas.

En el caso del cacao bien fermentado, se consigue pasar de almendras

con un 55% de humedad hasta almendras con un 6 - 8 % de humedad.

Durante el tiempo de secado, las almendras de cacao terminan los

cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. También se producen
cambios en el color, apareciendo el color típico marrón del cacao fermentado y
secado correctamente.

Existen distintos métodos de secado, pudiendo ser natural,

aprovechando la temperatura de los rayos solares y obteniéndose almendras
con mayor aroma; o, un secado artificial mediante el empleo de estufas o
secadoras mecánicas (secador Samoa), haciendo pasar una corriente de aire
seco y caliente por la masa del cacao.

Esta variable presenta el siguiente criterio de evaluación:

Plan Exportador - Cacao

Humedad > 8% Humedad 8% Humedad < 8%

Dónde: Humedad > 8%, le corresponde el valor de 1

Humedad 8%, le corresponde el valor de 2
Humedad < 8%, le corresponde el valor de 3

Selección, clasificación y almacenado

Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las

partículas sueltas de la cáscara de la semilla y los granos quebrados. Para ello
se emplea una serie de mallas dispuestas en serie, donde circula unas
corrientes de aire caliente que eliminan las impurezas de los granos de cacao.

Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para

tipificarlos según su calidad. Para esto se toma una muestra de cacao al azar y
se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad
del cacao pueden agruparse en factores de herencia, del ambiente y beneficio
(fermentación y secado). Para esta variable se clasifica en si en la zona
productora se utiliza o no almacenes.

No utiliza almacenes Utiliza almacenes

Dónde: No utiliza almacenes, le corresponde el valor de 0

Utiliza almacenes, le corresponde el valor de 1

Transporte Interno

Determina las vías de acceso con las que cuentan los diversos centros
poblados que se encuentra dentro de la zona productora de cacao.

Considerando el tipo de vía utilizada, esta puede ser vía fluvial o camino
de herradura (peatonal o para los animales de carga), trocha carrozables y/o
afirmada.

Transporte Externo
Plan Exportador - Cacao

Muestra el primer grado de accesibilidad externa que tiene el centro

productor, con otros lugares donde se realiza el proceso de industrialización o
exportación del cacao en grano, que generalmente se encuentra en la ciudad,
así como el tipo de carretera, su calidad y mantenimiento.

Se asigna el valor de 1 si cuenta con carretera afirmada y el valor de 2 si

cuenta con carretera asfaltada.

III.2. PLAN DE PRODUCCION. VENTA INTERNA Y DE EXPORTACION.

POLITICA DE VENTA. POLITICA DE COBRO.

PLAN DE PRODUCCION

Para nuestro plan de producción se ha tomado la política que para el

año 2016 se comprara 30,500 kg de grano de cacao. Sin embargo
no todo el producto que se compra esta buen estado, para ello se
establece un margen del 2% como descarte. Se plantea que para
los siguientes años la producción aumenta el 100% de la producción.

III.3. PRESUPUESTO DE PRODUCCION Y VENTAS

PRODUCCION DE CACAO EN KG
MESES
2016 2017 2018 2019 2020
ENERO 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
FEBRERO 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
MARZO 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
ABRIL 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
MAYO 60,750 121,500 243,000 243,000 243,000
JUNIO 60,750 121,500 243,000 243,000 243,000
JULIO 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
AGOSTO 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
SETIEMBRE 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
OCTUBRE 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
NOVIEMBR
30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
E
DICIEMBRE 30,500 61,000 122,000 122,000 122,000
1,706,00
TOTAL 426,500 853,000 1,706,000 1,706,000
0
Plan Exportador - Cacao

Se estima como primer año enviar un contenedor mensual para poder

acumular ganancias y rentabilidad, y al año entrante aumentar un contenedor
adicional, aumenta a producción aumenta los jornales, sacos de yute, etc.
VENTA EN EL INTERIOR DEL TERRITORIO PERUANO

VENTA INTERNA DE CACAO EN KG

MESES
2016 2017 2018 2019 2020
ENERO 250 500 1000 1000 1000
FEBRERO 250 500 1000 1000 1000
MARZO 250 500 1000 1000 1000
ABRIL 250 500 1000 1000 1000
MAYO 250 500 1000 1000 1000
JUNIO 250 500 1000 1000 1000
JULIO 250 500 1000 1000 1000
AGOSTO 250 500 1000 1000 1000
SETIEMBRE 250 500 1000 1000 1000
OCTUBRE 250 500 1000 1000 1000
NOVIEMBR
250 500 1000 1000 1000
E
DICIEMBRE 250 500 1000 1000 1000
TOTAL 3,000.00 6,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00

En cuanto al plan de venta interna se plantea que para el primer año

solo 250 kg de la producción de cacao es para el mercado interno;
además la cantidad de venta interna es mínima, debido a que en
Perú no consume el cacao en grano, sino que se vende este
producto para empresas exportadora.

PLAN DE VENTA PARA EXPORTACION

En nuestro plan de venta para la exportación se venderá en el primer

año 21,700 kg de CACAO en grano y se presume que para los años
posteriores la venta aumentara en 1 contenedos obteniendo así
mayores utilidades en este rubro. Para el primer año se exportar
297c Sacos de yute con CACAO en un contenedor mientras que
Plan Exportador - Cacao

para los años siguiente las exportación ya se hace en dos

contenedores de 20 pies.

PRODUCCION DE CACAO EN KG
MESES
2016 2017 2018 2019 2020
ENERO 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
FEBRERO 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
MARZO 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
ABRIL 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
MAYO 60,500 121,000 242,000 242,000 242,000
JUNIO 60,500 121,000 242,000 242,000 242,000
JULIO 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
AGOSTO 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
SETIEMBRE 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
OCTUBRE 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
NOVIEMBR
30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
E
DICIEMBRE 30,250 60,500 121,000 121,000 121,000
TOTAL 423,500 847,000 1,694,000 1,694,000 1,694,000

POLITICA DE VENTA.

La venta se realizara mediante un contrato factura comercial con efecto

que ambas partes del contrato como el exportador y el importador
(cliente) a cumplir con todas las responsabilidades del acuerdo.

Factura comercial o Contrato de compraventa internacional

Este será el acuerdo de ambas partes celebrado en diferentes países a
través del cual se transfiere la posesión de mercancías que serán
transportadas otro territorio en este caso será por medio marítimo en
conteiner de 21,700 kg bruto de cacao, teniendo como contraprestación
el pago de un precio.

POLITICA DE COBRO

Para el cobro de la mercancía enviada al cliente se realizara mediante

una:

Carta de crédito
El exportador entrega los documentos exigidos en la propia carta de
crédito (que previamente han acordado ambas partes) esta carta de
crédito servirá para que en el momento de que los documentos se
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encuentren la entidad financiera contratada esta pueda cobrar lo

estipulado en la factura o contrato.
III.4. PLAN DE COMPRAS/ABASTECIMIENTO.

III.4.1. IDENTIFICACION DE PROVEEDORES (CAPACIDAD DE

ABASTECIMIENTO, IMPORTANCIA RELATIVA, POLITICA DE
PAGO, PLAN DE COMPRAS).

En el campo contamos asimismo con importantes alianzas estratégicas

con agricultores de CACAO, que complementan nuestro programa de
abastecimiento de materia prima. CACAOTERS S.A.C tiene desde
siempre una clara política de desarrollo de proveedores de materia
prima, brindándoles créditos y asesoría técnica y logrando de esta
manera asegurar un abastecimiento continuo de materia prima de alta
calidad para atender la creciente demanda internacional

Política de pago

Para la entrega de materia prima se ha pactado que todos nuestros

proveedores entregaran su producto de manera simultáneamente a un
precio común de s/.6.5 por KG

Al momento de la negociación se les hará entrega de un recibo en el

constara los siguientes datos: cantidad de materia prima, fecha de
entrega y datos del productor (CODIGO asignado, para identificar al
productor). Dicho recibo servirá para que cada productor cobre su venta.

III.4.2. CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

EVALUACION EN EL CONTROL DE LA CALIDAD DE CACAO

En el momento del acopio de cacao el acopiador, debe evaluar la calidad

del cacao engrano determinando los dos parámetros indicadores del estado
del producto y registraren la Guía o Nota de Acopio:

1- Determinación del Descarte.

Plan Exportador - Cacao

2- Determinación de la Humedad. Asimismo, en la evaluación física, se

puede considerar otros aspectos, que nos pueden ayudar a calificar
la calidad del producto:
- Apariencia general: Lo que observamos a simple vista.
- Color externo del grano.
- Olor del grano.

PROCEDIMIENTO: DETERMINACION DE DESCARTE:

1. Plumear o sacar una muestra de cada saco.

2. Mezclar en un recipiente.
3. Obtención de la muestra representativa.
4. Hacer la separación con el método del cuarteo.
5. Pesar la muestra, que puede variar desde los 300 gramos, lo importante
es anotar el peso dado por la balanza.
6. Proceder a separar los defectos e impurezas presentes en la muestra.
7. Pesar los defectos e impurezas.
8. Determinar el porcentaje de defectos e impurezas: Dividir el peso del
descarte entre el peso de la muestra.

% Descarte =Peso (Defectos + impurezas) * 100Peso muestra

NOTA: Defectos + impurezas = Descarte

RELACION DE DEFECTOS E IMPUREZAS Ó DESCARTE:

- Granos con hongos internos

- Granos corcho
- Granos partidos, cortados
- Granos germinados
- Granos dobles ó múltiples.
- Granos pasilla
- Granos infestados con polilla.
- Granos procedentes de frutos enfermos.
- Placenta, corazón o maguey
- Piedras, palos, cáscara u otro objeto extraño presente en el grano.

DETERMINACION DE LA HUMEDAD:

Con el equipo o en forma práctica:

1. Plumear o sacar una muestra de cada saco.

2. Mezclar en un recipiente.
3. Obtención de la muestra representativa.
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4. Hacer la separación con el método del cuarteo.

5. Determinar en forma práctica
6. Agarrar el grano.
7. Sentir la consistencia si es quebradizo ó tiende a doblarse.
8. Realizar la Prueba de corte (cortar e hincar con la uña) con
aproximadamente10 granos.
9. Sentir el sonido del grano.
10. Determinar la humedad y registrar.

NOTA: Tener presente que la Prueba de corte, nos ayuda

a determinar:

- Porcentaje de Humedad.
- Hongos internos.
- Granos infestados por polilla.
- Granos fermentados.
- Granos violáceos.
- Granos Pizarrosos.

III.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO/SERVICIO.

El laboratorio de control de calidad es el espacio donde se
realizan los análisis de los parámetros de calidad del cacao,
fundamentalmente el control de las variables de fermentación y
secado del cacao para la determinación del grado comercial y
rendimiento del grano.

La funcionalidad de un laboratorio depende netamente de

la comodidad de los analistas para realizar sus actividades y
también de los materiales e insumos necesarios para trabajar, así
como establecer normas de seguridad.

Desde el punto de vista de la garantía de la calidad,

resultados erróneos pueden deberse a la contaminación de los
materiales de ensayo (por ejemplo a causa del polvo) o a la
contaminación cruzada con otra muestra. Por ello, la limpieza
debe estar incluida como un proceso esencial del laboratorio.

Es muy importante que el laboratorio cuente con agua y su

correspondiente desagüe para lavar y limpiar el material de
laboratorio, con un estante o cajonería para almacenar los
Plan Exportador - Cacao

materiales de vidrio, los cuadernos de registro e incluso la ropa

protectora. Asimismo deberán contar con un extinguidor de
incendios y un botiquín de primeros auxilios. También desde el
punto de vista de la calidad, es conveniente que las
características del diseño eviten la acumulación de polvo, ya
proceda éste de fuentes ambientales o de las muestras. La
contaminación de los materiales de ensayo con polvo suele ser
esporádica y desigual por lo que probablemente se pasará por
alto en las comprobaciones normales del control de calidad. Para
tratar de evitar el polvo, se sugiere utilizar estantes o cajonería
con puertas de cristal para los materiales de vidrio, la encimera
del banco de trabajo se mantendrá libre de aparatos “fijos”
innecesarios, las superficies de trabajo se deben limpiar
periódicamente con paños absorbentes.

Limpieza:

1. La limpieza del suelo, superficies verticales (armarios,

estantes, ventanas y puertas) y superficies horizontales
(mesas de trabajo y estanterías) y refrigerador.

2. Control de plagas (especialmente cuando se guardan

muestras y no se hace buen manejo, éstas atraen
polillas y gorgojos).

3. Los operadores deben utilizar guardapolvo, gorro,

guantes y barbijo, para evitar la contaminación cruzada.

Medidas de seguridad:

1. Evitar el uso de ropas sueltas y joyería. Sujetarse el

pelo largo, usar indumentaria adecuada.

2. Desconectar los servicios del laboratorio (energía

eléctrica y agua) cuando no se usen.
Plan Exportador - Cacao

3. Mantener la zona de trabajo siempre limpia y ordenada,

con todos los recipientes etiquetados con su contenido.

4. Mantener siempre libre las puertas, no bloquearlas ni

siquiera temporalmente.

Determinación del grado de fermentación

La fermentación es un proceso fundamental y decisivo para obtener un

grano de buena calidad. Una buena fermentación se logra controlando la
calidad del grano desde la cosecha, seleccionando mazorcas maduras y sanas.
En el desconchado, la apertura de la mazorca no debe dañar a los granos y
durante el desgranado se deberán separar la guía, los granos germinados,
vacíos y enfermos de los sanos. Al cajón fermentador deben entrar los granos
seleccionados.

Para asegurar la calidad del fermentado se recomienda hacer pruebas

antes y durante el fermentado. El control del fermentado del grano seco permite
la evaluación final de su calidad para generar los reportes de calidad.

A) Pruebas antes del fermentado

Estas pruebas nos permiten asegurar que la pulpa o mucílago de los

granos frescos tengan un adecuado contenido de sólidos solubles, entre 14 y
Plan Exportador - Cacao

20 °Brix y un pH óptimo, entre 3–3,5 (Shaposnikova, 1951 y Steven et a, 1993).

Estos rangos aseguran que el grano fresco tiene la suficiente cantidad de
azúcares para ser transformados durante la fermentación y el pH ácido para el
desarrollo de los microorganismos al inicio de la fermentación. Tanto el pH
como los grados Brix se deben medir a la llegada al centro de acopio y a las
dos horas.

A.1 Determinación del pH

Prueba descrita por Stevenson et al (1993)

- Materiales y equipos

- pH- metro.

- Agua destilada para lavar los electrodos del pH-metro.

- Malla de algodón.

- Muestra de granos frescos de cacao.

- Procedimiento

a. Colocar en una malla de algodón granos frescos de cacao y

exprimir el jugo en un vaso de precipitados.

b. Colocar el electrodo directamente sobre el jugo, esperar que se

estabilice al menos un par de minutos y registrar la lectura.

A.2- Determiacion de Solidos Solubles

Materiales y Equipos

- Brixómetro.

- Malla de algodón.

- Gotero.
Plan Exportador - Cacao

- Un vaso de precipitados.

- Muestra de granos frescos de cacao.

Procedimiento

a. Colocar granos frescos con pulpa de cacao en una malla de algodón

y exprimirlos en un vaso de precipitados hasta obtener 3ml de jugo.

b. Depositar con gotero una gota en el prisma, cerrar la tapa y dirigir el

instrumento hacia la luz para realizar la lectura y registrar.

c. Limpiar con agua limpia y secar el prisma para cada lectura.

Temperatura

El control de temperatura debe realizarse diariamente durante todo el proceso

de fermentado. Es un indicador fácil de medir y preciso.

El volteo se debe iniciar cuando la masa alcance alrededor de 45°C, a partir de

este punto la temperatura se incrementa hasta valores cercano a 50°C para
luego disminuir bruscamente a 40°C, momento en que debe suspenderse la
fermentación en el cajón.

Materiales

- Un termómetro con punzón.

Procedimiento

a) Realizar las medidas a la misma hora. Es recomendable a medio día

antes de iniciar el volteo.

b) Tomar la temperatura en la superficie y en el centro del cajón.

B. Pruebas en grano seco

Plan Exportador - Cacao

Las pruebas en grano seco tienen por objeto establecer la calidad final del
grano y elaborar el reporte de calidad, ya sea por lote o el consolidado de todos
los lotes. Este reporte permite clasificar el grano de cacao y establecer
condiciones concretas para negociar con el comprador.

B.1.- Prueba de agua La prueba del agua es de resolución rápida

aplicada fundamentalmente a los granos fermentados, para determinar si
están bien o mal fermentados:

Los granos mal fermentados tienen una estructura compacta, con

densidad mayor que los granos bien fermentados, ya que el proceso de
fermentación libera ácido láctico y ácido acético, dejando en la estructura
del grano espacios intermoleculares que al momento del secado quedan
huecos, por ende los granos son más ligeros y flotan. En los granos
sobrefermentados los espacios intermoleculares son más amplios, casi
como surcos, y el grano es mucho más liviano y también flota. Por lo
tanto esta prueba nos indica la cantidad de granos que no están
fermentados, pero no diferencia los sobrefermentados.

- Materiales y equipos

- Probeta de 1.000 ml.

- Litro de agua limpia

- 100 granos de cacao seco

Plan Exportador - Cacao

Los granos que flotan corresponden a los granos fermentados y

sobrefermentados y los que quedan en el fondo (decantan), son los granos mal
fermentados. Si los granos en el fondo son más de 4, nos está indicando que el
proceso de fermentado no ha sido el adecuado.

B.2.- Prueba de corte

La prueba de corte es el análisis más utilizado para controlar y reportar

la calidad de grano seco. Es recomendable realizarla máximo hasta los 30 días
después de terminado el proceso de secado, para evitar el riesgo de la
oxidación del grano, que se expresa en granos de color café o marrón, y que
confundan los granos sobrefermentados con los granos bien fermentados.

Es una prueba que requiere que el operador sepa muy bien diferenciar
las características que tiene que evaluar.

- Materiales

- Estilete o navaja para cortar los granos.

- Lámpara fluorescente.

- Lupa.

- Tabla de color blanco dividida en 100 cuadriculas de 2 cm2

cada una.
Plan Exportador - Cacao

- 300 granos de la muestra de laboratorio para 3

repeticiones por muestra.

- Procedimiento

a- Tomar 100 granos al azar de la muestra de laboratorio.

- Examinar grano por grano las características externas y organolépticas.

- Examinar los defectos externos.

Fuente: Energia y Ambiente Andina

Plan Exportador - Cacao

III.6. ANÁLISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCIÓN FÍSICA

INTERNACIONAL DEL PRODUCTO / SERVICIO
(ORIGEN/DESTINO).

La empresa CACAOTERS S.A.C incurrirá en los

siguientes costos directos para la elaboración de Cacao en
grano seco provisionalmente todavía impropias para el consumo
inmediato.

III.6.1. COSTOS DIRECTOS:

III.6.1.1. EMPAQUE / ENVASE / EMBALAJE.

ENVASE Y EMBALAJE
Plan Exportador - Cacao

El cacao en grano entero o partido, crudo será exportado en sacos de fibra

natural de Yute de 50 kilos, acorde con estándares de calidad y
certificaciones especificas (certificado de origen, certificado fitosanitario,
etc.).

Conocido como la ‘fibra dorada’, el yute es una de las fibras naturales más
largas y más usadas para diversas aplicaciones textiles debido a su
versatilidad. Este material puramente natural se fabrica con la corteza de la
planta yute. Es resistente y duradero, ventila bien y tiene propiedades
absorbentes. En términos de producción y variedad de usos, el yute es una
de las fibras naturales más asequibles, considerada la segunda de las
fibras vegetales después del algodón. Las excelentes cualidades de esta
fibra impiden el deterioro de los productos envasados. Tiene gran
resistencia a la tensión, bajo coeficiente de extensibilidad, y garantiza una
mejor respirabilidad de los tejidos. Entre las ventajas del yute figuran sus
propiedades aislantes y antiestáticas, así como su baja conductividad
térmica y moderada retención de la humedad. Su combustión no genera
gases tóxicos.

Estos granos necesitan cuidado por lo que el embalaje externo a utilizar,

saco de fibra natural ya que estos sacos tiene como característica principal
el ser biodegradables y ofrecen un óptimo rendimiento en la conservación
del aroma, la humedad adecuada para su almacenamiento y su aireación.
Además:

- Son ideales para el trabajo pesado.

- Conservan el aroma y sabor de los productos empacados.
- Son un tejido (Fibra) con memoria (es decir que permite muestreos ya que
los hilos pueden reacomodarse de nuevo sin afectar el tejido).
- No contaminan el medio ambiente porque al descomponerse aportan
nutrientes al suelo.
- Facilidad el arrume del producto.
- Excelente resistencia a caídas y manejo [Link] facilidad en el
arrume del producto a la hora de realizar la unitarización a través de los
palets y la estiba a la hora de colocarlo en el medio del transporte y como
consecuencia a esta ventaja se podrá obtener un flete más económico
Plan Exportador - Cacao

Tienen excelente resistencia a caídas y manejo brusco por lo que tienen

mayor seguridad y esto nos garantiza una reducción de costo en la prima
de seguro

SACOS DE YUTE: 68x110cm

III.6.1.2. MARCAS Y ROTULADOS.
MARCAS:

Número de cada bulto en un lote. Permite identificar a

cada uno de los bultos pertenecientes a un mismo
cargamento; cubierto por un conocimiento de embarque
con la misma marca principal, Peso Bruto y Neto
Dimensiones, Puerto o aeropuerto de carga, País de
carga, Vehículo y Contenido.

Peso Neto: 50kg

País de carga: Perú

Puerto o aeropuerto de carga: TORONTO

Contenido: 21 TM

INSTRUCCIONES PARA EL MANIPULEO MEDIANTE

SÍMBOLOS INTERNACIONALES
Plan Exportador - Cacao

- PROTEGER DE LA HUMEDAD

- PROTEGER DEL SOL

ROTULADOS

Se colocaran en cada uno de los tambores de plástico de exportación, en el

que se deberá incluir toda la información necesaria como:

Identificación del producto: nombre del exportador, empacador y/o expedidor,

código (si es admitido o aceptado oficialmente

Naturaleza del producto: nombre del producto, nombre de la variedad

Origen del producto: país de origen y región productora, fecha de empaque

Características comerciales: categoría, peso neto.

MADE IN PERU
PESO 50kg

COSTOS DE MARCA Y ROTULADO

Plan Exportador - Cacao

Descripción Precio Sacos de Precio total

unitario yute

Marca y rotulado 4.84 297 1437.48

Al completar un lote de exportación, se recomienda el

inicio de la paletización; La Empresa EL ROBLE, ubicada en la
ciudad de Piura, será la encargada de proveer el servicio de
sanitización y la entrega de los pallets de madera (Modelo
Europallet), las dimensiones del pallet de madera son: 1,20 metros
de largo, 1,00 metro de ancho y 14,5 centímetros de altura y un
peso de 25 kilogramos y soportan un peso máximo de 1.000
kilogramos, sin que su estructura cambie.

COSTO:
DETALLE Peso Costo Uso por contenedor
Pallet 25 KG/CU S/.45 11

III.6.1.3. DOCUMENTACION NECESARIA.

En nuestro País es necesario cumplir con los siguientes requisitos
para poder ser exportador.
Requisitos para ser exportador en la Aduana
a) Contar con el Registro Único de Contribuyentes (RUC) otorgado por
la Superintendencia de Administración Tributaria y Aduanas
(SUNAT).
Plan Exportador - Cacao

Las personas naturales o jurídicas que pretendan

realizar actividades comerciales en Perú, deben contar
con el Registro Único de Contribuyentes (RUC), el
mismo que es concedido únicamente por SUNAT.
b) Registrarse en la Página Web del Servicio Nacional de Aduana del
PERU.
Se define como el procedimiento electrónico por el cual, una
persona natural o jurídica que posea RUC y realice
actividades comerciales en Perú, inscribe todos los datos
necesarios en el formulario que se envía a través de la
página web del Servicio Nacional de Aduana del Perú.

Documentos de Acompañamiento de la Exportación

a) R.U.C. del exportador, entregado por SUNAT.

El RUC corresponde a un número de identificación para

todas las personas naturales y sociedades que realicen
alguna actividad económica en Perú, en forma permanente
u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos por
los cuales deban pagar impuestos.

La función del RUC es registrar o identificar a los

contribuyentes con fines impositivos y proporcionar
información a la Administración Tributaria.

El RUC del exportador debe estar actualizado y estar en la

categoría de exportador en estado activo y contar con
autorizaciones vigentes para emitir facturas o comprobantes
de venta y guías de remisión.

b) Conocimiento de Embarque (Bill of Lading B/L)

Utilizado en el transporte marítimo, el mismo se caracteriza

por ser el título que representa la propiedad de la
mercadería, es también considerado como prueba del
contrato de transporte y prueba de recibo de la mercadería a
bordo.

Contiene las siguientes especificaciones:

- Datos del transportista
- Datos del exportador
- Datos del consignatario
- Datos del importador
- Nombre del buque
- Puerto de carga y descarga
- Indicativo del pago del flete: Destino u origen
Plan Exportador - Cacao

- Importe del flete

- Marcas y números del contenedor
- Descripción de la mercadería, peso bruto y peso neto
- Fecha de embarque

c) Factura Comercial Original

En la factura comercial original, debe constar principalmente

las mercancías motivo de la exportación, además de
consignar los siguientes datos básicos:

- Lugar y fecha de emisión

- Información del exportador
- Información del importador
- Descripción detallada de la mercadería vendida:
Subpartida arancelaria
- Condiciones de entrega, unidad de medida e Incoterm
- Precio o valor de la mercadería
- Forma y plazos de pago
- Medio de transporte
- Firmas de responsabilidad de la empresa exportadora.

d) Lista de empaque (Packing List)

Tiene como objetivo informar el contenido, peso bruto y neto

de la mercadería que va a ser exportada, la descripción del
embalaje, es emitida por el exportador.
Contiene los siguientes datos:
- Datos del exportador
- Datos del importador
- Descripción de la mercadería
- Numero de bultos, pallets
- Lugar y fecha de emisión
- Especificar el peso bruto y peso neto
- Tipo de embalaje
- Firmas de responsabilidad, por parte del exportador

DESCRIPCIÓN VALOR VALOR ANUAL

UNITARIO
Factura Comercial 1.30 15.60
Lista de Empaque 1.30 15.60
Certificado de Origen 45.00 540.00
Certificado Fitosanitario 105.00 1260.00
152.60 1831.2
Fuente: Investigación Propia.
Elaboración: Propia.
Plan Exportador - Cacao

Nota: si el embarque contiene un solo tipo de carga o mercadería,

se podrá omitir este documento.

e) Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite)

Certificado Fitosanitario otorgado por SENASA

Es el documento probatorio de la condición de salubridad en

que se encuentran determinados productos vegetales
exportables. En Perú los certificados fitosanitarios son
otorgados por SENASA, no son obligatorios a efectos de
autorizar las exportaciones sino que deben ser obtenidos por
los exportadores a efectos de cumplir regulaciones sanitarias
y de salubridad vigentes en los mercados de exportación.

Certificado de Origen (cuando el caso lo amerite)

El Certificado de Origen es un documento por el cual el productor

final, o en su caso el exportador, declaran bajo juramento que la
mercancía que se va a exportar ha cumplido con las exigencias
que para su elaboración establecen las normas de origen del
acuerdo de que se trate. Este documento se presenta en diferentes
formatos según el respectivo acuerdo, y habilitará al importador a
nacionalizar las mercancías beneficiándose de las respectivas
preferencias.
El Certificado de Origen debe ser llenado cuidadosamente, pues un
error puede significar su nulidad en el país de destino, con
importantes consecuencias para los distintos operadores que
intervienen, tanto de naturaleza comercial como administrativa, e
incluso penal.

Trámite de exportación
El Trámite de una exportación al interior de la aduana comprende
dos fases:

Fase de Pre-embarque

Se inicia con la transmisión y presentación de la Orden de

Embarque, que es el documento que consigna los datos de la
intención previa de exportar. El exportador o su Agente de Aduana
deberán transmitir electrónicamente al Servicio Nacional de
Aduana del Perú la información de la intención de exportación,
utilizando para el efecto el formato electrónico de la Orden de
Embarque, publicado en la página web de la Aduana, en la cual se
registrarán los datos relativos a la exportación tales como: datos
del exportador, descripción de mercancía, cantidad, peso y factura
Plan Exportador - Cacao

provisional. Una vez que es aceptada la Orden de Embarque por el

Sistema Integrado de Gestión Aduanera (SIGAD), el exportador se
encuentra habilitado para movilizar la carga al recinto aduanero
donde se registrará el ingreso a Zona Primaria y se embarcarán las
mercancías a ser exportadas para su destino final.

Fase Post-Embarque
Se presenta el Declaración Única de Aduanas (DUA) definitiva, que
es la Declaración Aduanera de Exportación, que se realiza
posterior al embarque.
Luego de haber ingresado la mercancía a Zona Primaria para su
exportación, el exportador tiene un plazo de 15 días hábiles para
regularizar la exportación, con la transmisión de la DUA definitiva
de exportación.
Para el caso de exportaciones vía aérea de productos perecibles
en estado fresco, el plazo es de 15 días hábiles después de la
fecha de fin de vigencia (último día del mes) de la orden de
embarque.
Previo al envío electrónico de la DUA definitiva de exportación, los
transportista se carga deberán enviar la información de los
manifiestos de carga de exportación con sus respectivos
documentos de transportes.
El SIGAD validará la información de la DAU contra la del Manifiesto
de Carga. Si el proceso de validación es satisfactorio, se enviará
un mensaje de aceptación al exportador o agente de aduana con el
refrendo de la DUA.

Numerada la DUA, el exportador o el agente de aduana

presentarán ante el Departamento de Exportaciones del Distrito por
el cual salió la mercancía, los siguientes documentos:

• DUA impresa.
• Orden de Embarque impresa.
• Factura(s) comercial(es) definitiva(s).
• Documento(s) de Transporte.
• Originales de Autorizaciones Previas (cuando aplique).

III.6.1.4. SISTEMA DE UNITARIZACION.

DRY CONTAINER:
Peso máximo de carga 20 a 22 tons
Plan Exportador - Cacao

- Capacidad de carga en vol. 33 M3

- Sacos de fibra natural de 40 x 25 pulgadas (110 * 60)
- Peso bruto de cada saco: 50 kg
- Número de paletas:11 (no se puede apilar una paleta sobre otra)
DOBLE ENTRADA
- Tamaño de paletas:1200 mm x 800 mm
- El apilado de las paletas no debe superar los 2 metros
de alto.
- Peso Bruto de cada paleta:25 kg
- Peso de total de paletas por contenedor: 275 kg
- Número de contenedores: 1
- Tipo de contenedor: Dry Container
- Tamaño del contenedor: 20 Pies
- Número máximo de sacos por contenedor según volumen:
- 55 por paleta = 605 sacos
- Número máximo de sacos según peso: 434
(considerando ya los 275kg que pesan los 11 palets)
Peso bruto total: 21.9 toneladas

III.6.1.5. MANIPULEO DE CARGA. Manipuleo

en el Puerto de Embarque
El en siguiente cuadro se detalla los costos por manipuleo, estiba y
desestiba del contenedor.
Plan Exportador - Cacao

DESCRIPCION VALOR UNITARIO VALOR

POR ANUAL
CONTENEDOR
THC (Terminal Handling 900.00 12600.00
Charge/ cargo por
manipuleo en terminal)
Total 900.00 12600.00

III.6.1.6. SEGUROS.

El Seguro de Transporte cubre los riesgos derivados del transporte de la

mercancía y de la modalidad de entrega acordada.

El elemento determinante de esta modalidad de aseguramiento es el

transporte, entendido como movimiento o desplazamiento de las cosas
aseguradas, y su finalidad la de cubrirlas contra los riesgos que puedan
afectarlas durante su traslado de un lugar a otro, y por extensión a
determinados períodos (estancias) o situaciones (carga y descarga, etc.)
relacionados con el hecho del transporte.

Observaciones: Clases de Póliza:

Plan Exportador - Cacao

- Especiales o por Viajes.

Cubren un determinado envío o transporte de mercancías, pudiendo
hacerse extensivo a buques, vagones y aeronaves. Llegados al punto
de destino los bienes Asegurados, termina la garantía del seguro.
- Pólizas Abiertas.
Cubren una cantidad fija correspondiente al valor de determinadas
mercaderías a transportar en más de un viaje.
- Pólizas de Abono o Flotantes.
Reciben la denominación de Pólizas Flotantes o de Abono aquellos
contratos establecidos a favor de un determinado Asegurado en los
que ha convenido “a priori”, las condiciones especiales del seguro,
clase de mercancías, viajes a cubrir y primas a percibir para cada uno
de los viajes previstos.

Las Pólizas Flotantes ofrecen al Asegurador la ventaja de tener cubiertas

sus expediciones desde el momento en que entran en riesgo de conocer las
primas aplicables en cada caso y de proporcionarle, en principio unas primas
más económicas.

El Asegurador viene obligado a incluir en la cobertura de la Póliza todas las

expediciones que deban transportarse por se cuenta o interés, sin más
excepción que:

1- La que reciba bajo la fórmula C.I.F. en las operaciones de

importación.
2- Las que expida en régimen FOB o modalidad similar en las
operaciones de exportación.
3- Aquellos casos en que por pacto expreso se excluyan de las
garantías del contrato unas determinadas o específicas
expediciones.

El Asegurador deberá cumplimentar los oportunos “Boletines de Aplicación”,

detallando para cada expedición y en el correspondiente impreso las
particularidades del envío, tales como destinatario, viaje, clase de mercancía
o identificación y peso, medio de transporte empleado y en su caso nombre
del buque porteador y valor garantizado.
Plan Exportador - Cacao

- Pólizas s “Forfait” o Término.

Cubren hasta un límite máximo de valor y mediante una prima fija convenida
todos los transportes de mercancías objeto del seguro realizado por el medio
de transporte señalado en el momento de suscribir el seguro durante el
periodo de tiempo convenido y con independencia del número de viajes.
El tomador es quien contrata el seguro por cuenta de otro (por ejemplo, un
Transitario que contrata para su cliente) y, el beneficiario, es el acreedor de
la posible indemnización.

- Personas que pueden contratar el seguro:

a) El usuario (remitente o destinatario). El seguro no es obligatorio y
constituye un seguro de Daños.
b) El Porteador o Transportista. Es un Seguro de Responsabilidad, ya
que cubre la que pueda corresponderle.
c) La Agencia que intervenga, en su caso.

SOLICITANTE:

Exportador o Importador (según los INCOTERMS), Transportistas o

Transitario.

EMISOR
Entidades Aseguradoras autorizadas por la Dirección General de Seguros
para trabajar el ramo de transporte.

DESTINATARIO

Exportador o Importador (según los INCOTERMS), Transportistas o

Transitario.

- La Póliza debe ir siempre firmada y sellada por la Entidad

aseguradora para su validez.
- Debe ser emitida sobre la base de la Ley 50/80 de Contrato de
Seguro y hacer constar en la misma que se ampara en dicha norma.
- Debe estar especificado el riesgo al que se le da cobertura.
- La Póliza siempre debe ir acompañada del recibo de pago de prima.

TIPO DE TRANSPORTE AL QUE SE APLICA

Plan Exportador - Cacao

- Marítimo.
- Terrestre: carretera y Ferrocarril.
- Aéreo.
- Multimodal.

III.6.1.7. MODOS DE TRANSPORTE.

Transporte Internacional
El transporte internacional de la mercadería para el caso de este
Proyecto, en términos CIF, será desde el puerto de embarque de
Paita (Piura-Perú), hasta el puerto de desembarque internacional
Toronto – Canadá.
Para la culminación de este proceso, se utilizará a la empresa
Transportes Perú S.A, como agente de carga, misma que está
ubicada en Paita, la cual realizará en transporte internacional
marítimo de la mercadería, mismo que tendrá una duración de diez
a quince días, debido a los transbordos que se hacen ya que no
existen rutas directas.

DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR

POR ANUAL
CONTENEDOR
Flete 9,000.00 126000
Internacional
Total 9,000.00 126000

Nuestro producto pertenece al grupo de carga general unitarizada y es

de naturaleza perecible por lo que a simple juicio podría ser trasladada tanto
por vía marítima como aérea, sin embargo tras haber consultado con agencias
navieras y aéreas, Cacaoters SAC concluyó que el modo de transporte ideal
para exportar la carga es el marítimo por las siguientes razones:

- El modo aéreo acepta generalmente solo muestras de productos

como el nuestro, debido al elevado peso de nuestro producto.
- Tarifas del servicio marítimo ajustadas al negocio del cliente, que
garantizan ahorros significativos en fletes internacionales, cuando se
ofrecen pesos y volúmenes importantes y recurrentes como los
nuestros (100 toneladas anuales).
Plan Exportador - Cacao

- El costo del flete marítimo es menor al del flete aéreo, por lo que
nuestros costos se reducirían y tendríamos un margen de utilidades
mas alto.
- Mayores opciones de rutas que son ofrecidas por reconocidas
navieras que cuentan con contratos internacionales a
largas distancias como hacia Toronto, Canada.
-
- Alquiler de Contenedores
Este rubro corresponde al alquiler de contenedores, transporte interno de
la mercadería, desde las instalaciones de la empresa, hasta el puerto de
embarque, es decir, desde Morropon (Partidor) hasta el Puerto Marítimo
de Paita, además de incluir los costos por estiba y desestiba de la carga
y el seguro del transporte interno.
VALOR VALOR ANUAL
DESCRIPCIÓN UNITARIO
Arriendo de Contenedores ( transporte, seguro
y estiba incluidos) 4,500.00 63000
Costo de la Garantía del Contenedor
(Certificado Bancario) 9.00 108
Total 4,509.00 64108

- Fuente: SUNAT
- Elaboración: Propia
Elaboración: Propia

III.6.1.8. ALMACENAMIENTOS.

La mayoría de nosotros sabemos cacao sólo en uno de su forma

procesada, tal como en polvo del chocolate o cacao. Pero si usted vive en un
clima que sea propicio para el crecimiento de cacao, que sin duda tendrá que
almacenar los granos de cacao se cosecha con el fin de maximizar la vida útil y
para obtener el máximo provecho del esfuerzo y tiempo que usted invierte en
cultivo del cacao. De acuerdo con un gobierno Canadiense breve sobre el
almacenamiento y transporte de granos de cacao, a calidad de los productos
de cacao (por ejemplo, polvo de cacao para bebidas) está determinada
principalmente por la calidad del cacao crudo. Así que el almacenamiento de
cacao correctamente es bien vale la pena el esfuerzo.

Lo que comúnmente se llaman granos de cacao son en realidad las

semillas de los cuerpos de fructificación de los árboles de cacao. Las frutas de
Plan Exportador - Cacao

color amarillo, marrón o rojo se dividen en varios compartimentos que

contienen cada diez o más de cacao frijoles. Cuando las semillas se cosechan
de la fruta de cacao, que son de color blanco y tienen un sabor dulce a amargo
que es bastante desagradable y no se parece en nada el sabor que la mayoría
de la gente asocia con el chocolate. Fabricantes procesar y fermentar los
granos de cacao para eliminar su sabor desagradable y hacerlos más
apetecibles. El almacenamiento de los granos crudos, sin embargo, requiere
una cuidadosa preparación.

Guardar habas crudas de cacao en sacos de yute, sisal o material

similar. Alinear el interior de las bolsas de plástico (polietileno de baja densidad
de alcohol vinílico / polietileno lineal de baja densidad, nylon orientado /
polietileno o polipropileno orientado / polipropileno). Alineando el interior de las
bolsas de plástico con ayuda a evitar los problemas más comunes asociados
con el almacenamiento de grano de cacao crudo, tales como daños por
insectos, infección de moho y la absorción de la humedad extra que puede
conducir a su deterioro precoz.

De acuerdo con la Malaysian Cocoa Board, granos de cacao envasadas

de esta manera normalmente sólo se conservarán durante cinco o seis meses,
pero en realidad pueden ser almacenados hasta por dos años sin deterioro
observable en la calidad. Nótese, sin embargo, que los granos ensayados
fueron limpiados, precalentados y desinfectados antes de su almacenamiento y
análisis. Estas pruebas indican una vida útil más generalizada para el cacao
crudo, pero la vida útil de cualquier comida es siempre determinada por una
serie casi ilimitada de factores únicos, los resultados individuales pueden variar
tanto.

Como se ha indicado, el perfil de sabor de cacao crudo es nada como el

chocolate, cacao tiene que ser muy procesados con el fin de probar como
chocolate. Pasos de procesamiento incluyen el bombardeo y el
precalentamiento discutido aquí, sino también de fermentación y secado.

Bodega de almacenamiento.
 Plan Exportador - Cacao

- Las puertas y ventanas deben ofrecer suficiente luz y ventilación, y al

mismo tiempo impedir el acceso de plagas, tales como roedores y pájaros.
- Tanto la pasilla como el grano normal, se deben depositar en empaques de
fique limpio, y colocarlo sobre estibas de madera para su almacenamiento.
La estiba de madera debe tener un espacio libre de diez centímetros
aproximadamente, entre el nivel del piso y el borde de la madera de la
estiba, para permitir una adecuada aireación.

- Los arrumes que se conforman deben quedar alejados de la pared,

dejando un espacio suficiente para que pueda circular un operario
cuando se requiera hacer la toma de muestras para análisis.
- La bodega debe permanecer limpia de polvo, telarañas, recoger las
barreduras de granos, y realizar revisiones periódicas por todos lados de
los arrumes para detectar posibles ataques de plagas.
- Si se utilizan montacargas para movilizar bultos, deberán ser operados
por batería ò gas en vez de ACPM, así se reduce el riesgo de
contaminación
- Cuando se requiere despachar mercancía, en lo posible, no debe
permitirse el ingreso de los camiones a la bodega, porque los gases de
escape del vehículo pueden llegar a contaminar el grano.

Descripción de la tecnología:

- El grano seco se debe colocar en un sitio destinado únicamente para el

almacenamiento de cacao, el cual debe ser techado y ventilado para evitar que
se deteriore por la humedad.
 Plan Exportador - Cacao

- Una vez seco y limpio, el grano de cacao y la pasilla se deben guardar en

empaques de fique limpio.
- Se debe colocar tablas de madera ò cuartones de guadua y sobre ellos se
colocan los bultos de cacao para su almacenamiento, mientras se lleva al
centro de acopio para su comercialización.
- Nunca se debe colocar los bultos de cacao directamente sobre el piso porque
se pierde la calidad por causa de la humedad que puede absorber el grano
seco.
- Los bultos se arruman de tal forman que no queden en contacto con las
paredes, es recomendable dejar un espacio de 50 centímetros
aproximadamente entre el arrume de los bultos y la pared.
- El sitio de almacenamiento debe ser seguro y que no permita la entrada de
animales domésticos, ni el ataque de roedores ò aves, que puedan contaminar
el grano.
- En lo posible no se debe almacenar cacao en la finca por mucho tiempo.

III.6.1.9. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS.

Los trámites aduaneros corresponden a los documentos, costos y
gastos, necesarios para que la mercadería pueda salir de nuestro
país, sin que se presenten mayores dificultades en el proceso, de
manera legal y de acuerdo a la legislación Peruana y pueda
ingresar al país de destino cumpliendo con todos los lineamientos y
exigencias requeridas por dicho mercado.
El exportador o consignarte, de manera personal o por medio de un
agente de aduana, presentará el formulario correspondiente a la
declaración de las mercancías con destino al extranjero, en el que
solicitará el régimen aduanero al que se someterá la carga.
El declarante es personal y responsable por la exactitud de los
datos consignados en la declaración. En el caso de las personas
jurídicas, esta responsabilidad recae sobre la persona de su
representante legal.
Plan Exportador - Cacao

En las exportaciones, la declaración se presentará en la aduana de

salida, desde siete días antes hasta quince días hábiles siguientes
al ingreso de las mercancías a la zona primaria aduanera.
Para la realización del proceso anteriormente mencionado, se
contará con un agente afianzado, de ser el caso.
Para el aforo que se refiere “al acto de determinación tributaria a
cargo de la Administración Aduanera y se realiza mediante la
verificación electrónica, física o documental del origen, naturaleza,
cantidad, valor, peso, medida y clasificación arancelaria de la
mercancía”.
En la actualidad, la mayoría de las exportaciones realiza
únicamente aforo documental, con el fin de promover las
exportaciones y ayudar al comercio Peruano.
En cuanto, al documento de transporte, que corresponde al
conocimiento de embarque marítimo mediante el cual la compañía
naviera registra que recibe la mercadería para su transporte hasta
el puerto de destino, siendo un contrato de transporte y de
propiedad.

DESCRIPCION VALOR
UNITARIO
Trámites 630.00
Aduaneros(Agente
Afianzado)
Documentos de 105.00
Embarque( B/L)
Total 735.00

III.6.1.10. BANCOS.

La forma de pago por parte del importador hacia el exportador, por el

importe del valor de la mercancía respectiva, hace que el pago de esta se
efectué de manera diferida, por lo que se generan documentos bancarios
correspondientes que aseguran que este pago se efectué dentro de 30, 60 o 90
días. Para asegurar la efectividad del pago al exportador, este debe generar
una carta de crédito ante una determinada institución bancaria, la cual significa
un costo para este.
 Plan Exportador - Cacao

Son los costos generados por la intervención bancaria en la exportación que

incluyendo. Cada entidad bancaria tiene sus propias decisiones sobre el cobro
de las comisiones y comunicaciones. Una vez hecho el análisis respectivo con
cada una de las instituciones financieros, llegamos a la conclusión que la
opción más valedera que corrobora el concepto más importante en costo y
tiempo es por medio del Banco Continental.

Banco Continental
PRESTAMO 600,000.00

PLAZO DE PAGO 5 años

AMORTIZACION 5 años

TASA DE INTERES (TEA) 16%

A continuación se muestra la amortización de la deuda

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Interés S/. 104,923.46 S/. S/. S/. S/.
87,808.66 67,745.48 44,226.00 16,654.81
Amortizaci S/. S/. S/. S/. S/.
ón 99,348.22 116,463.02 136,526.20 160,045.68 187,616.87
Cuota S/. S/. S/. S/. S/.
204,271.68 204,271.68 204,271.68 204,271.68 204,271.68

III.6.1.11. AGENTES.

El agente procesa las órdenes de compra. Presenta las muestras, entrega

documentación, transmite las órdenes de compra, pero él mismo no compra la
mercancía. En general trabaja por comisión, no asume la propiedad de los
productos, no asume ninguna responsabilidad frente al comprador y posee la
representación de diversas líneas de productos complementarios que no
compiten entre ellos; opera bajo un contrato a tiempo determinado renovable
según resultados, el cual debe definir territorio, términos de venta, método de
Plan Exportador - Cacao

compensación, causas y procedimientos de rescisión del contrato, entre otras

El agente puede operar con o sin exclusividad

DECRIPCION COSTO
ANUAL
AGENTE DE 8500.00
ADUANAS

II.6.2. COSTOS INDIRECTOS:

III.6.2.1. ADMINISTRATIVOS.

gastos administrativos
Costo
PERSONAL Unidad Costo anual
mensual
Gerente General 1 S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
Administrador 1 S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
Contador 1 S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Técnico 2 S/. 2,000.00 S/. 24,000.00
Alquiler de maquila 1 S/. 17,000.00 S/. 204,000.00
documentos necesarios 4 S/. 152.60 S/. 1,831.20
Subtotal gastos administrativos S/. 24,852.60 S/. 298,231.20
Suministros
Energía Kw/h S/. 200.00 S/. 2,400.00
Agua M3 S/. 150.00 S/. 2,100.00
Teléfono Minutos S/. 200.00 S/. 2,800.00
Suministros de oficina Mensual S/. 150.00 S/. 1,800.00
Suministro de Limpieza Mensual S/. 70.00 S/. 840.00
Combustible Galones S/. 500.00 S/. 6,000.00
Subtotal de suministros S/. 1,270.00 S/. 15,940.00
Total de gastos administrativos y
S/. 26,123 S/. 330,111
suministros
total S/. 319,352.20

III.6.2.2. DE CAPITAL.
DESCRIPCION CANTID V. VALOR IGV TOTAL
Plan Exportador - Cacao

UNITAR
AD IO VENTA
3838266. 20781.3 3859048.3
[Link] FIJA 97 7 4
107885. 19419.3 127304.3
A.1 TANGIBLES 00 0 0
105655. 19017.9 124672.9
MAQ EQUIPOS 00 0 0
TERRENO 0.00
30000.0
CAMIONETA 1 0 30000.00 5400.00 35400.00
MOTOFURGON 1 7500.00 7500.00 1350.00 8850.00
55500.0
CAMION 1 0 55500.00 9990.00 65490.00
COMPUTADORA 3 1500.00 4500.00 810.00 5310.00
IMPRESORA, COPIADORA Y
ESCANER 1 500.00 500.00 90.00 590.00
Mesas con espaldar de
acero inoxidable para el
seleccionado del grano 3 200.00 600.00 108.00 708.00
SILLAS 7 50.00 350.00 63.00 413.00
MESA DE TRABAJO 1 1740.00 1740.00 313.20 2053.20
mesa de trabajo con
espalda 1 2070.00 2070.00 372.60 2442.60
Balanza Electronica 3 500.00 1500.00 270.00 1770.00
Cosedora portátil Fischbein
modelo F 2 600.00 1200.00 216.00 1416.00
Marcador digital 1 195.00 195.00 35.10 230.10
MUEBLES Y ENSERES 2160.00 388.80 2548.80
Escritorio Counter escritorio o 1 510.00 510.00 91.80 601.80
estaciones de trabajo
2 600.00 1200.00 216.00 1416.00
Sillon Trpersonal 1 450.00 450.00 81.00 531.00
UTILES DE ASEO 70.00 12.60 82.60
ESCOBILLONES 10 5.00 50.00 9.00 59.00
RECOGEDORES 4 5.00 20.00 3.60 23.60
A.2 INTANGIBLES 8167.06 1362.07 9529.13
ESTUDIO DEL PROYECTO Y
ASESORIA 3000.00 540.00 3540.00
GASTOS DE CONSTITUCION 4050.00 729.00 4779.00
REGISTRO DE LA MARCA 517.06 93.07 610.13
IMPREVISOS 600.00 0.00 600.00
A.2 COSTO DE 372221 3722214.
PRODUCCION 4.91 0.00 91
3506995. 3506995.2
COSTO DE PRODUCCION 20 0.00 0
COSTOS DE 215219.7
COMERCIALIZACION 1 0.00 215219.71
Plan Exportador - Cacao

IV. ESTUDIO ECONOMICO

IV.1. INVERSION EN ACTIVOS FIJOS.
A continuación, se detallan los activos fijos que se utilizarán en la
ejecución del presente Proyecto, con su respectivo precio. Se
optara por alquilar una maquila para el debido proceso de Cacao
en grano

ACTIVOS FIJOS COSTO

Terreno 0
Edificios 0
Muebles de oficina 4,596.00
Equipos de computación 4,700.00
Maquinaria, tecnología y 7,655.00
equipos
Inversión en Activos 16,951.00
fijos
Elaboración: Propia

a) Terreno

Para el caso de este proyecto, el terreno a utilizarse es de 400

m2 , el mismo que se encuentra ubicado en la Provincia

Morropon de Piura el costo aproximado es de 17000 nuevos por el

alquiler de la maquila soles por 400 metro cuadrado.

CANTIDAD NOMBRE Y PRECIO

REQUERIDA ESPECIFICACION TOTAL
2
400 m Terreno 17000

Elaboración: Propia

b) Edificios

El presente proyecto necesitará de 50 m2 , en los que se

establecerá el área administrativa, que consta de las oficinas

gerencia general, gerencia financiera, gerencia de comercio
exterior y sus respectivos asistentes. Además, se determinó la
Plan Exportador - Cacao

2
utilización de 350 m , el galpón en el que se desarrollarán

labores de post – cosecha. El precio del Predio está a continuación

CANTIDAD ESPECIFICACIONES PRECIO PRECIO

REQUERID UNITARIO TOTAL
A
2
50 m Área administrativa 660.00 33,000
2
350 m Galpón, que incluye 600.00 210,000
una bodega para
almacenar los sacos de
yute y otra que servirá
para guardar los
insumos de limpieza
Total 243,000
Elaboración: Propia

c) Muebles de oficina y equipos de computación

A continuación se detalla los muebles y equipos de oficina,

incluyendo la cantidad requerida y precio, tanto unitario como total,
los mismos que son necesarios para la ejecución del presente
Proyecto.

CANTIDA ESPECIFICACIONES PRECIO PRECIO

D UNITAR TOTAL
REQUERI IO
DA

1 Escritorio Counter 510.00 510.00

2 Escritorio o estaciones de 600.00 1200.00
trabajo
3 Sillas ejecutivas 345.00 1035.00
Hidráulicas
1 Sillón tripersonal cuerina 450.00 450.00
1 Archivadores de 3 gavetas 255.00 255.00
1 Archivadores de 2 gavetas 189.00 189.00
6 Sillas apilables 45.00 270.00
1 Mesa de reuniones 525.00 525.00
3 Papelera 54.00 162.00
Total 4596.00
Plan Exportador - Cacao

Elaboración: Propia
d) Equipo De Computación

CANTIDAD ESPECIFICACIONES PRECIO PRECIO

REQUERIDA UNITARIO TOTAL
3 Equipos de Computación 1500 4500
con Licencia Windows 8.1
1 Impresora ,copiadora y 200 200
escáner
Subtotal 4700

e) Maquinaria y equipos
f)

CANTIDAD ESPECIFICACIONES PRECIO PRECIO TOTAL

UNITARIO
3 Mesas con espaldar de acero 200.00 600.00
inoxidable para el
seleccionado del grano
2 Cosedora portátil Fischbein 600.00 1200.00
modelo F

7 Sillas 50 350

1 Mesa de trabajo 1740.00 1740.00

1 Mesa de trabajo con espaldar 2070.00 2070.00

3 Balanza electrónica 500.00 1500.00

1 Marcador digital 195.00 195.00
TOTAL 7655.00

Elaboración: Propia
En el cuadro anterior se muestran los equipos necesarios para la
producción Cacao, para el primer año de ejecución del proyecto.
g) Vehículo
Plan Exportador - Cacao

Nuestra empresa, en el área e vehículos cuenta con 3 unidades

moviles, los cuales se emplearán para el desarrollo de las
principales de la empresa su costo total asciende a S/. 130,000.00

UNIDA
DESCRIPCIÓN D COSTO UNITARIO VALOR
CAMIONETA 1 30,000.00 30,000.00
MOTOFURGÓN 1 7,500.00 7,500.00
CAMIÓN 1 55,500.00 55,500.00
TOTAL 93,000.00
h) ACTIVOS INTANGIBLES

Los activos fijos intangibles, en una empresa se consideran no

cuantificables físicamente, pero producen beneficios a la entidad, son
susceptibles de amortización.

INTANGIBLES 8167.0
6
ESTUDIO DEL PROYECTO 3000.00
Y ASESORIA
GASTOS DE 4050.00
CONSTITUCION
REGISTRO DE LA MARCA 517.06
IMPREVISOS 600.00

Elaboración: Propia

Las inversiones en activos intangibles, son todas aquellas que se

realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos
adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. El
costo en activos intangibles S/. 19,514.00 nuevos soles.

IV.2. INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO.

Para desarrollar el capital de trabajo para nuestra empresa exportadora,

a través de éstas tablas nos muestran cómo es que están distribuidos nuestros
costes para poder realizar la actividad de exportar Cacao en grano
provisionalmente.
Plan Exportador - Cacao

CAPITAL DE TRABAJO
COSTO DE PRODUCCIÓN 3,506,995.20
GASTOS ADMINISTRATIVOS 320,999.61
GASTOS DE VENTAS 268,019.71
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 3,865,467.47

Para analizar la inversión de Trabajo, se necesita el costo de producción,

los gastos Administrativos y el gasto de ventas, que a continuación detallamos
en los siguientes cuadros:

A través de la determinación del costo de producción es posible;

determinar el costo unitario tanto en kilogramos como en toneladas; esto se
detalla de la siguiente manera:

En este cuadro, podemos darnos cuenta, del costo unitario de producción, éste
va hacer producto de la división el costo de producción, y el volumen de
producción, dándonos como resultado valor a considerar en el costo unitario
del cacao es 7.20 (1578508.80/250,000).
Unidad
Cantidad Valor Valor por
Descripción de
Anual Unitario envío (S/.)
medida
COSTOS DE PRODUCCION

[Link]
Cacao Kg 435030 6.50 2827695.00
[Link]
Sacos Unidad 8530 2.50 21325.00
Pallet unidad 154 45.00 6930.00
Etiqueta unidad 8530 4.84 41285.20
Otros Insumos 171 20.00 3420.00
M.O.D
Obreros jornales 560 900.00 504000.00
M.O.I
Ingeniero de calidad 1 1500.00 18000.00
Chofer 2 2000.00 48000.00
Personal de limpieza 2 850.00 20400.00
Plan Exportador - Cacao

OTROS COSTOS
INDIRECTOS
OTROS COSTOS
INDIRECTOS 15940.00
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION 3506995.20

En éste cuadro podemos también observar las cantidades en toneladas

métricas, las cuales, también son consignadas dividiendo el costo de
producción y el volumen de producción.

ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN

Para exportar Cacao a Canada, se incurre en los siguientes costos de

producción:

Materia Prima

En nuestra empresa exportadora Cacaoters SAC, la materia prima a

utilizarse es el cacao en grano, ésta es consignada en diferentes
cuadros, teniendo en cuenta su cantidad en Kg, Valor mensual, y su
valor total anual.

Mano de Obra Directa

Para una adecuada producción y exportación de Olivo Conservada,

la empresa cuenta con 560 Jornales (8h de trabajo), y un vigilante
como mano de obra directa. Éste capital humano, es el que va a
participar directamente en el proceso de producción de la Cacao en
grano, éstos trabajadores van a tener un sueldo de S/.950.00 nuevos
soles al mes.

COSTOS INDIRECTOS

Mano de Obra Indirecta

Es el recurso humano, que interviene en la elaboración el producto

terminando pero no de forma directa, sino que es adicional al
proceso
productivo, este recurso están conformado por el personal de
limpieza.

Ingeniero de calidad 1 1500.00 18000.00

Chofer 2 2000.00 48000.00
Personal de limpieza 2 850.00 20400.00

Otros costos indirectos

Suministros
Plan Exportador - Cacao

Energía Kw/h S/. 200.00 S/. 2,400.00

Agua M3 S/. 150.00 S/. 2,100.00
Teléfono Minutos S/. 200.00 S/. 2,800.00
Suministros de oficina Mensua S/. 150.00 S/. 1,800.00
l
Suministro de Limpieza Mensua S/. 70.00 S/. 840.00
l
Combustible Galones S/. 500.00 S/. 6,000.00
Subtotal de suministros S/. 1,270.00 S/. 15,940.00

DEPRECIACIÓN

En éste cuadro consignamos el costo de cada activo, contamos con

una camioneta, motofurgón y un camión cuya vida útil es de 5 años con
una vida anual del 20%.
Plan Exportador - Cacao

Se procederá a presentar el cálculo de la depreciación de aquella maquinaria y equipo que es útil en el proceso
de producción. La depreciación es el desgaste de los activos que sufren a través de los años, hasta que en un tiempo
determinado quedan obsoletos. Y para esto se calcula por medio del método de línea recta, el que divide el valor en
libros por los años de vida útil para sacar la depreciación anual.

DESCRIPCION VALOR CARGOS POR DEPRECIACION ANUAL TOTAL VALOR TASA

INICIAL 1 2 3 4 5 DEPRECIA. RESIDUA
L
TANGIBLE
VEHICULO 93000.00 18600.00 18600.00 18600.00 18600.0 18600.00 93000.00 0.00 20%
0
MUEBLES Y ENSERES 6920.00 692.00 692.00 692.00 692.00 692.00 3460.00 3460.00 10%
EQUIPOS DE COMPUTO 5000.00 1250.00 1250.00 1250.00 1250.00 5000.00 0.00 25%
MAQUINARIA Y EQUIPOS 2895.00 579.00 579.00 579.00 579.00 579.00 2895.00 0.00 20%
UTILES DE ASEO 70.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 70.00 0.00 20%
TOTAL DEPRECIACION 107,885 21,135 21,135 21,135 21,135 19,885 104,425 3,460 -
INTANGIBLES
Estudio del proyecto y 3000 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 3000.00 0.00 20%
asesoría
Formalización de la 4050 810.00 810.00 810.00 810.00 810.00 4050.00 0.00 20%
empresa
Registro de marca 517.06 103.41 103.41 103.41 103.41 103.41 517.06 0.00 20%
(INDECOPI)
IMPREVISTOS 600 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 600.00 0.00 20%
TOTAL AMORTIZACION 8167.055 1633.411 1633.411 1633.411 1633.411 1633.411 8167.055 0
Plan Exportador - Cacao
Plan Exportador - Cacao

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Incluye gastos que se han previsto tales como: pago anual de la

Gerencia General, de las áreas de contabilidad y administración,
entre otros (alquiler de Maquila, depreciación anual, insumos). Se
consideran también otros gastos generales como suministros que se
encuentran detallados en el cuadro siguiente.

Gerente General 1 S/. 3,000.00 S/. 36,000.00

Persona Administrador 1 S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
l Contador 1 S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Técnico 2 S/. 2,000.00 S/. 24,000.00
Alquiler de maquila 1 S/. 17,000.00 S/. 204,000.00
documentos necesarios 4 S/. 152.60 S/. 1,831.20
Subtotal gastos S/. 7,700.00 S/. 298,231.20
administrativos

GASTOS DE VENTAS

Para llevar a cabo la gestión de internacionalización del Olivo

conservada se requiere la contratación de una persona experta en
alianzas
estratégicas con el país Canadiense, con este fin se asignara a un
agente bróker, al mismo que se le remunerara con un sueldo anual
tomando en cuenta la política que se cobrara un 4% del costo de
producción; además para establecer el gasto de venta se ha
considerado otros puntos adicionales.

CALCULO DEL GASTO DE VENTA

Bróker (6% del costo de producción) 210,419.71
Publicidad 2,300.00
Promociones 1,500.00
Ferias 1,000.00
TOTAL 215,219.71
 Plan Exportador - Cacao

IV.3. PRESUPUESTO DE GASTOS.

DESCRIPCIÓN / AÑOS 2016 2017 2018 2019 2020

3,506,995.2 14,027,980.8
I. COSTO DE FABRICACION 0 7,013,990.40 14,027,980.80 0 14,027,980.80

1.1.1MATERIALES DIRECTOS 2827695.00 5655390.00 11310780.00 11310780.00 11310780.00

1.2.1 MATERIALES INDIRECTOS 72,960.20 145,920.40 291,840.80 291,840.80 291,840.80
1.2.3 MOD 504,000.00 1,008,000.00 2,016,000.00 2,016,000.00 2,016,000.00
1.2.4 MOI 86,400.00 172,800.00 345,600.00 345,600.00 345,600.00
1.2.5 OTROS COSTOS INDIRECT 15,940.00 31,880.00 63,760.00 63,760.00 63,760.00
[Link]

2.2. GASTOS ADMINITARTIVOS 320,999.61 320,999.61 320,999.61 320,999.61 319,749.61

2.2.1 PERSONAL 298,231.20 298,231.20 298,231.20 298,231.20 298,231.20
2.2.2 DEPRECIACION Y AMORTIZ 22,768.41 22,768.41 22,768.41 22,768.41 21,518.41
GASTOS FINANCIEROS 89934.39 75264.56 58067.55 37908.00 14275.55
GASTO DE COMERCI 77000 154000 308000 308000 308000
III. GASTOS DE VENTAS 268,019.71 478,439.42 899,278.85 899,278.85 899,278.85
3.1 BROKER 210,419.71 420,839.42 841,678.85 841,678.85 841,678.85
3.2 Publicidad 27,600.00 27,600.00 27,600.00 27,600.00 27,600.00
3.3 Promociones 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00
3.4 Ferias 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00
IV. GASTOS DE EXPORTACION 147,100.00 260,500.00 514,200.00 516,240.00 516,240.00
4.1OPERADOR DE ADUANAS 8,500.00 8,500.00 10,200.00 12,240.00 12,240.00
4.2 GASTOS DE EMBARQUE 138,600.00 252,000.00 504,000.00 504,000.00 504,000.00
4,410,048.9
Total 1 8,303,194.00 16,128,526.81 16,110,407.26 16,085,524.81

Se ha determina el presupuesto de gastos en función al crecimiento de la

producción en años anteriores, como podemos observar que tenemos un plaN
de producción hasta alcanzar la producción máxima en el 3er año, logrando así
un abastecimiento constante en nuestra empresa CACAOTERS SAC. Esto
demuestra el esfuerzo del área administrativa y de producción para poder
lograr esta meta, mientras más grande es la compañía más eventos sociales y
mejor calidad de vida a la población a sus trabajadores.

IV.4. PRESUPUESTO DE INGRESOS.

PRECIO FOB: $ 2.9 TC: S/. 3.2

PRECIO DE VENTA MERC INTER: S/. 7
 Plan Exportador - Cacao

AÑO 2016 2017 2018 2019 2020

CONTENE 14 28 56 56 56
DOR
PRODUCCION 423,500 847,000 1,694,000 1,694,000 1,694,000
VENTA Externa 4350192 8700384 17400768 17400768 17400768
VENTA interna 21,000.00 42,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
DRAWBACK 130,505.7 261,011.5 522,023.04 522,023.04 522,023.04
6 2
TOTAL 4,501,697 9,003,395 18,006,791 18,006,791 18,006,791
.76 .52 .04 .04 .04

Si observamos el presupuesto de ingresos y gastos, la empresa

Cacaoters SAC. Tendrá un déficit al ingresar en el mercado como producto de
la recuperación de la inversion, pero esto será compensado en sus años
siguientes donde sus ingresos incrementaran anualmente, cumplir esto
depende del precio internacional de nuestro cliente y también de la volatilidad
de tipo de cambio en año posteriores. Cacaoters espera ser una empresa
resaltante en el mercado internacional brindado cacao en grano seco 100%
natural y listo para ser procesado para crear los mejores chocolates del mundo.

IV.5. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS DE

PRODUCCION/EXPORTACION. ESTRUCTURA DEL COSTO DE
EXPORTACION.

Para la empresa Cacaoters SAC tiene como una de sus políticas

calcular correctamene el costo de producción porque gracias a esos costos se
estimara el precio a exportarse por kilograma de cacao de seleccionado de
calidad. Para el primer año se ha estimado 14 contenedores de envio, siendo
así un contenedor en los meses de Enero a Abril – y Julio a Diciembre en los
meses restantes que es de mayor producción se enviara 2 contenedores
mensuales llegando asi a nuestra meta 14 por el primer año.

DESCRIPCIÓN / AÑOS 2016

I. COSTO DE FABRICACION 3,506,995.20
1.1.1MATERIALES DIRECTOS 2827695.00
1.2.1 MATERIALES
72,960.20
INDIRECTOS
1.2.3 MOD 504,000.00
1.2.4 MOI 86,400.00
1.2.5 OTROS COSTOS
15,940.00
INDIRECT
Plan Exportador - Cacao

Análisis de los gastos de producción:

GASTOS ADMINITARTIVOS 320,999.61
GASTOS FINANCIEROS 89934.39
GASTO DE COMERCI 77000
GASTOS DE VENTAS 268,019.71
GASTOS DE EXPORTACION 147,100.00

La empresa Cacaoter clasifica de la siguiente manera los gastos de fabricación

1- Gasto de constitución: el primer rubro se compone por los gastos
generales para formalizar la empresa, tanto la su inscripción de ruc y
estatutos.
INTANGIBLES 8167.06
ESTUDIO DEL PROYECTO 3000.00
Y ASESORIA
GASTOS DE 4050.00
CONSTITUCION
REGISTRO DE LA MARCA 517.06
IMPREVISOS 600.00

2- Gastos adminstrativos: corresponden al personal administrativo,

constituido por su sueldo anual, sea el gerente, el administrador, los
técnicos entre otros.
3- Gastos financieros: el primer año se pagaran intereses por el prestamos
incurrido para fortalecer de liquidez a la empresa, a continuación se
muestra la amortización del primer año:

4- Bróker:
5- Gastos de comercialización:

VALOR VALOR
DESCRIPCIÓN UNITARIO ANUAL

Arriendo de Contenedores
(transporte, seguro y estiba
incluidos) 4,500.00 63000

Costo de la Garantía del

14000
Contenedor (Certificado Bancario) 1000
Total 5500 77000

6- Documentación: costo de los documentos necesarios para que nuestro

cacao de calidad sea recibido sin problemas en mercado canadiense
DESCRIPCIÓN VALOR VALOR ANUAL
Plan Exportador - Cacao

UNITARIO
Factura Comercial 1.30 15.60
Lista de Empaque 1.30 15.60
Certificado de Origen 45.00 540.00
Certificado Fitosanitario 105.00 1260.00
152.60 1831.2

IV.6. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA/EXPORTACION.

PRECIO DE VENTA
TOTAL COSTO DE 3,506,995
PRODUCCIÓN
MARGEN DE UTILIDAD 631,259
DESEADA (18%)
COMISIÓN DEL AGENTE 8,500
ADUANAS
TRANSPORTE INTERNO – 12,600
FLETE
BROKER 210,420
DOCUMENTOS 12,000
SEGURO INTERNO – FLETE 63,126
MANIPULEO DE CARGA 12,600
PRECIO FOB 4,457,500
UNIDADES A EXPORTAR KG 426,500.00
PRECIO UNITARIO (FOB) POR 10.4513483
KG
TC 3.2
Precio FOB en US$ 3.26604634
2

Comparado nuestro precio FOB con el Valor internacional da como resultado

un precio justo, la empresa Cacaoters SAC, es una empresa competitiva al
tener sus ingresos por ventas externas al precio del mercado internacional,
según nuestro margen equivale a US$ 3.26 dolares americanos y en el primer
mes del año 2016 se presento en el mercado internacional a 3.34 (precio
Promedio)

Fuente: indexmundi
Plan Exportador - Cacao

Mes Pr
eci
o Tasadecambi
o

j.2015
ul 3.
325,
96 -

ago.2015 3.
154,
02 -
5,17%

sep.2015 3.
278,
45 3,
95%

oc
t.2015 3.
197,
34 -
2,47%

.2015
nov 3.
360,
84 5,
11%

di
c.2015 3.
345,
66 -
0,45%
Plan Exportador - Cacao

ene.2016 2.
952,
42 -
11,
75%
Plan Exportador - Cacao

IV.8. FLUJO DE CAJA ECONOMICO.

DESCRIPCION / AÑOS 0 1 2 3 4 5
SALDO INICIAL 3,122,214.91 3,722,214.91 3,725,814.87 4,152,902.93 5,429,781.77 6,699,728.33
VENTAS 4,350,192.00 8,700,384.00 17,400,768.00 17,400,768.00 17,400,768.00
OTROS INGRESOS 21,000.00 42,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
INGRESOS EXTRAORDINA 130,505.76 261,011.52 522,023.04 522,023.04 522,023.04
TOTAL DE INGRESOS 3,122,214.91 8,223,912.67 12,729,210.39 22,159,693.97 23,436,572.81 24,706,519.37
EGRESOS
GASTO DE EMBARQUE 77,000.00 154,000.00 308,000.00 308,000.00 308,000.00
COSTO DE VENTAS NETO 3,506,995.20 7,013,990.40 14,027,980.80 14,027,980.80 14,027,980.80

GASTOS ADMINISTRATIVOS 298,231.20 298,231.20 298,231.20 298,231.20 298,231.20

GASTOS DE CONSTITUCI 0.00

GASTOS DE VENTAS 268,019.71 478,439.42 899,278.85 899,278.85 899,278.85
GASTOS DE EXPORTACION 147,100.00 260,500.00 514,200.00 516,240.00 516,240.00
TOTAL DE EGRESOS 0 4,297,346.11 8,205,161.02 16,047,690.85 16,049,730.85 16,049,730.85

25,661.6 196,056.4 507,131.3 512,023.6 499,529.2

IMPUESTO A LA RENTA 1 8 3 4 2 2
4,323,007.7 8,401,217.4 16,554,822.1 16,561,754.4 16,549,260.0
salidad de caja 9 5 9 7 7
FLUJO NETO ECONOMICO 3,122,214.91 3,900,904.88 4,327,992.94 5,604,871.78 6,874,818.34 8,157,259.30
PRESTAMO 600,000.00
Cuota 175,090.01 175,090.01 175,090.01 175,090.01 175,090.01
Amortización - 85,155.62 99,825.45 117,022.46 137,182.01 160,814.46
Intereses 89,934.39 75,264.56 58,067.55 37,908.00 14,275.55
FLUJO NETO FINANCIERO 3,722,214.91 3,725,814.87 4,152,902.93 5,429,781.77 6,699,728.33 7,982,169.29
Plan Exportador - Cacao

IV.7. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.+

Para la determinación del punto de equilibrio en toneladas

utilizaremos la siguiente fórmula:

COSTOS Y GASTOS FIJOS

PEU =
PV −CVU

En Kilos 292441.07 kg

PEU: punto de equilibrio en unidades

PV: precio de venta
CVU: costo y gasto variable unitario

De acuerdo al resultado encontrado de nuestro proyecto, debo exportar

cierta cantidad de toneladas (285 TM) de Cacao para poder obtener
mis costos implicados como lo muestra el cuadro anterior.

COSTOS Y GASTOS FIJOS

PE S .=
CVU
1−
PV

PES. Punto de equilibrio en soles

PV: precio de venta
CVU: costo y gasto variable unitario

En soles S/. 174525.6437

Plan Exportador - Cacao

IV.9. EVALUACION ECONOMICA.

AÑO FLUJO.E FAS VAN ECO TIR ECO

S/.
- -3,122,214.9
0 3,122,214.91 1 1
S/.
0.869565 3,392,091.2
1 3,900,904.88 22 0
S/.
0.756143 3,272,584.4
2 4,327,992.94 67 5
13.87%
S/.
0.657516 3,685,294.1
3 5,604,871.78 23 8
S/.
0.571753 3,930,699.7
4 6,874,818.34 25 0
S/.
0.497176 4,055,599.5
5 8,157,259.30 74 5
S/.
15,214,054.
17

AÑO [Link] FAS VAN FIN TIR FIN

-S/.
- 3,722,214.9
0 3,722,214.91 1 1
S/.
0.869565 3,239,839.0
1 3,725,814.87 22 2
S/.
0.756143 3,140,191.2
2 4,152,902.93 67 5
S/.
5,429,781.7 0.657516 3,570,169.6 17.00%
3 7 23 5
S/.
0.571753 3,830,591.4
4 6,699,728.33 25 2
S/.
0.497176 3,968,548.8
5 7,982,169.29 74 7
S/.
14,027,125
.30
Plan Exportador - Cacao

Se puede decir que la TIR del proyecto siendo del 13.87%los beneficios
actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en
moneda actual, la TIR al ser mayor que la tasa de descuento que es del
17% significa que el proyecto es aceptable.

V. ESTUDIO FINANCIERO
V.1. PRINCIPALES SUPUESTOS FINANCIEROS.

1. Tasa de descuento para el inversionista

La tasa de descuento es el rendimiento mínimo exigible para cualquier

proyecto de inversión. Por lo tanto, aceptaremos una inversión si su
rendimiento está por encima del WACC (%).

COSTO FONDOS AJENOS COSTO FONDOS

PROPIOS

Ki= Beneficio Neto

Ki= Fondos Propios

89934.39(1−30 ) 65987.17
Ki= 600,000.00
Ki= 2.04
Ki= 10.49%
Detalle S/.
Fondos ajenos 600000 16%
3238266.
Fondos Propio 97 84%
3838266.
Inversión 97 100%

WACC: (16%)(10.49%)+(84%)(2.04%) = 1.69%

De acuerdo con lo calculado: 10.49 es la tasa minina de rentabilidad que

los inversores deberían de exigir de acuerdo a sus inversiones.
Plan Exportador - Cacao

V.2. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.

V.2.1. BALANCE

1 2 3 4 5
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
S/. S/. S/. S/. S/.
Caja y bancos 3,122,214.91 3,725,814.87 4,152,902.93 5,429,781.77 6,699,728.33 7,982,169.29
S/. 3,725,814.87 S/. 4,152,902.93 S/. 5,429,781.77 S/. 6,699,728.33 S/. 7,982,169.29
Total activos corrientes 3122214.912
ACTIVO NO CORRIENTE
Activo fijo S/. 107,885.00 S/. 107,885.00 S/. 107,885.00 S/. 107,885.00 S/. 107,885.00 S/. 107,885.00
Activo intangible S/. 8,167.06 S/. 8,167.06 S/. 8,167.06 S/. 8,167.06 S/. 8,167.06 S/. 8,167.06
activo diferido(intereces) S/. 185,515.67 S/. 110,251.10 S/. 52,183.55 S/. 14,275.55 S/. 0.00
Depreciacion y Amortizacion acumuldo -S/.
-S/. 22,768.41 -S/. 45,536.82 -S/. 68,305.23 -S/. 91,073.64 112,592.06
S/. S/.
Total Activos no corrientes S/. 116,052.06 278,799.31 180,766.34 S/. 99,930.37 S/. 39,253.96 S/. 3,460.00
S/. 3,238,266.97 S/. S/. S/. S/. S/.
Total Activos 4,004,614.18 4,333,669.27 5,529,712.14 6,738,982.29 7,985,629.29
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Intereses S/. 0.00 S/.185,515.67 S/.110,251.10 S/.52,183.55 S/.14,275.55 S/.-0.00
Préstamo S/.514,844.38 S/.415,018.93 S/.297,996.47 S/.160,814.46 S/.0.00
otros pasivos
Plan Exportador - Cacao

S/. S/. S/. S/.

Total Pasivos S/. 0.00 700,360.04 525,270.03 350,180.02 175,090.01 S/. -0.00
PATRIMONIO
PATRIMONIO
S/. S/. S/. S/. S/.
Capital social S/. 3,238,266.97 3,238,266.97 3,238,266.97 3,238,266.97 3,238,266.97 3,238,266.97
S/. S/. S/.
Utilidad neta del periodo S/. 65,987.17 S/. 504,145.10 1,371,132.89 1,384,360.16 1,421,737.01
S/. S/.
resultados acumulados S/. 65,987.17 S/. 570,132.27 1,941,265.15 3,325,625.31
S/. 3,238,266.97 S/. 3,304,254.14 S/. 3,808,399.23 S/. 5,179,532.12 S/. 6,563,892.28 S/. 7,985,629.29
Total patrimonio
S/. 3,238,266.97 S/. 4,004,614.18 S/. 4,333,669.27 S/. 5,529,712.14 S/. 6,738,982.29 S/. 7,985,629.29
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

V.2.2. ESTADO DE RESULTADOS.

ESTADO DE RESULTADOS AÑO 1 - 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
S/. S/. S/. S/.
VENTAS S/. 4,371,192.00 8,742,384.00 17,484,768.00 17,484,768.00 17,484,768.00
COSTAS DE S/. S/. S/. S/.
VENTAS S/. 3,506,995.20 7,013,990.40 14,027,980.80 14,027,980.80 14,027,980.80
UTILIDAD S/. S/. S/. S/. S/.
BRUTA 864,196.80 1,728,393.60 3,456,787.20 3,456,787.20 3,456,787.20

GASTOS S/. 320,999.61 S/. S/. 366,536.43 S/.389,304.84 S/.

Plan Exportador - Cacao

ADMINIST. 343,768.02 412,073.26

GASTOS DE S/. S/.
COMERC S/. 77,000.00 154,000.00 S/. 308,000.00 S/. 308,000.00 308,000.00
GASTOS DE
EXPORTACI S/. 21,100.00 S/. 33,700.00 S/.60,600.00 S/. 62,640.00 S/. 62,640.00
S/. S/. S/. S/.
GASTOS VENTAS S/. 268,019.71 478,439.42 899,278.85 899,278.85 899,278.85
UTILIDAD S/. S/. S/. S/. S/.
OPERATIVA 177,077.48 718,486.15 1,822,371.92 1,797,563.51 1,774,795.10

DRAWBACK S/. 130,505.76 S/. 261,011.52 S/. 522,023.04 S/. 522,023.04 S/. 522,023.04
INTERESES S/. 37,472.66 S/. 31,360.23 S/. 24,194.81 S/.15,795.00 S/. 5,948.14
UTILIDAD ANTES S/. S/. S/. S/. S/.
DE IR 270,110.57 948,137.44 2,320,200.14 2,303,791.55 2,290,869.99

IMPUESTO RENTA 75630.96 265478.48 626454.04 622023.72 595626.20

S/. S/. S/. S/. S/.
UTILIDAD NETA 194,479.61 682,658.96 1,693,746.11 1,681,767.83 1,695,243.79
 Plan Exportador - Cacao

V.2.3. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.

FLUJO NETO 3,905,101.8
3,022,214.91 4,306,520.56 5,556,830.77 6,799,301.52 8,053,179.42
ECONOMICO 2

PRESTAMO 700,000.00
Cuota 204,271.68 204,271.68 204,271.68 204,271.68 204,271.68
Amortización - 99,348.22 116,463.02 136,526.20 160,045.68 187,616.87
Intereses 104,923.46 87,808.66 67,745.48 44,226.00 16,654.81
FLUJO NETO 3,700,830.1
3,722,214.91 4,102,248.88 5,352,559.09 6,595,029.84 7,848,907.74
FINANCIERO 4
V.3. FUENTES Y FORMAS DE FINANCIAMIENTO. COSTO
FINANCIERO.
Al ser una sociedad anónima cerrada se contara con el aporte de los
accionistas y una fuente externa como bancos y entidades con un programa de
financiamiento en apoyo al sector alas PIMES como lo es BBVA
CONTINENTAL. En cuanto al crédito el BBVA financia el 7 % del total de la
inversión.
a). Fuentes internas
Que viene hacer el dinero que invertirán los accionistas de la empresa el cual
será un aporte de S/. S/. 3’588,266.97. La empresa cuenta con un total de 20
socios que podrán hacer realidad este negocio. Este dinero es obtenido por los
negocios invertidos de todos los accionistas, El dinero cubrirá el 97% de
nuestra inversión.
total socio aporte
socio 1 S/. 161,913.35
socio 2 S/. Tangibles e 116052.0
161,913.35 intangibles 6
socio 3 S/. 3122214.
161,913.35 Efectivo 91
socio 4 S/. 3238266.
161,913.35 97
socio 5 S/. 161,913.35
socio 6 S/. 161,913.35
socio 7 S/. 161,913.35
socio 8 S/. 161,913.35
socio 9 S/. 161,913.35
socio 10 S/. 161,913.35
socio 11 S/. 161,913.35
socio 12 S/. 161,913.35
socio 13 S/. 161,913.35
socio 14 S/. 161,913.35
socio 15 S/. 161,913.35
socio 16 S/. 161,913.35
socio 17 S/. 161,913.35
socio 18 S/. 161,913.35
socio 19 S/. 161,913.35
socio 20 S/. 161,913.35
3238266.97
Plan Exportador - Cacao

b). Fuentes externas

Es el dinero que prestará la entidad financiera elegida, seleccionando a la más
adecuada para este proyecto, se ha elegido a la institución financiera BBVA
CONTINENTAL que prestará el monto de: S/600,000.00. El dinero cubrirá el
otro 16% de la inversión.

BBV 600000 16%

CONTINENTAL
Fondos Propio 3238266 84%
.97
TOTAL 3838266
.97

V.4. EVALUACION FINANCIERA.

AÑO FLUJO.E FAS VAN ECO TIR ECO
S/.
- -3,122,214.9
0 3,122,214.91 1 1
S/.
0.869565 3,392,091.2
1 3,900,904.88 22 0
S/.
0.756143 3,272,584.4
2 4,327,992.94 67 5
13.87%
S/.
0.657516 3,685,294.1
3 5,604,871.78 23 8
S/.
0.571753 3,930,699.7
4 6,874,818.34 25 0
S/.
0.497176 4,055,599.5
5 8,157,259.30 74 5
S/.
15,214,054.
17

AÑO [Link] FAS VAN FIN TIR FIN

-S/. 17.00%
- 3,722,214.9
0 3,722,214.91 1 1
S/.
0.869565 3,239,839.0
1 3,725,814.87 22 2
2 4,152,902.93 0.756143 S/.
Plan Exportador - Cacao

3,140,191.2
67 5
S/.
5,429,781.7 0.657516 3,570,169.6
3 7 23 5
S/.
0.571753 3,830,591.4
4 6,699,728.33 25 2
S/.
0.497176 3,968,548.8
5 7,982,169.29 74 7
S/.
14,027,125
.30

El VAN FINANCIERO: nos indica que si se invierte en el proyecto de

exportación de cacao de variedad forastero a Canadá se obtendría s/ S/.
14,027,125.30 de ganancias después de haber cancelado el financiamiento
externo.
Esto es viable porque según proyecciones nuestra inversión es recuperada en
el 2do año de trabajo
El TIR FINANCIERO: el plan de exportación es viable ya que es resultado es
favorable con 17%%, mayor a la tasa de descuento financiero

V.5. PRINCIPALES INDICADORES FINANCIEROS.

1. INDICE DE APALANCAMIENTO OPERATIVO(IAO)

Este indicador mide cual sería el incremento de las utilidades con una
variación en las ventas en un punto determinado.

IAO =
VENTAS −COSTOS VARIABLES Si las ventas de cacao
BAII aumentarán en 10%, el
Beneficio antes de intereses e
IAO=
impuestos aumentará en 15%
4 ' 371102−3' ,730014.91
IAO= 14.67%
4 ' 371,102

2. INDICE DE APALANCAMIENTO FINANCIERO (IAF)

Plan Exportador - Cacao

Es el efecto que introduce el endeudamiento sobre la rentabilidad de los

capitales propios.
La existencia de costos financieros fijos permite que una pequeña
variación en el Beneficio antes de intereses e impuestos produzca una
mayor variación en el Beneficio por Acción.

BAII Si el Beneficio antes de

IAF = BAII −I Intereses e impuestos aumentan
10%, la utilidad aumentara en
IAF =
'
1.01%
IAF= 3 ,730014.91
1.01
'
3 , 730014.91−24168.41

3. Índice de Endeudamiento (IE)

Corresponde al porcentaje de endeudamiento que tiene la
empresa en relación al capital invertido.

La empresa tiene un índice de

PASIVO TOTAL endeudamiento de 17.48%, que
IE= ACTIVO TOTAL corresponde a la deuda pactada
700,360.04 con el Banco Continental
IE = 4' 004,614.18
IE=17.48

4. Índice de Rentabilidad sobre la inversión

Determina la utilidad que tendrá la empresa por cada SOL invertido, es
decir la utilidad que se genera por las inversiones.

UTILIDAD NETA La empresa alcanzara una

= ACTIVOS TOTALES utilidad de 4% por cada sol
invertido en el primer año.
194,479.61
= 4' 004,614.18
= 4%
Plan Exportador - Cacao

V.6. ANALISIS DE RIESGO.

El sector financiero de la región ya está expuesto a riesgos ambientales

y su exposición a estos riesgos va incrementándose con la acumulación de
impactos negativos en los sectores productivos, públicos más conscientes de
los riesgos ambientales y dispuestos a tomar acción, el desarrollo de marcos
regulatorios regionales más exigentes, mayor integración comercial global que
muestra las brechas entre el desempeño ambiental de los productos de la
región y las pautas establecidas.

Las IF latinoamericanas ya enfrentan riesgos ambientales principalmente

en dos formas:

1.1. Riesgo de flujo de caja de sus clientes

Los clientes de la institución financiera (IF), sean clientes comerciales o

a través de proyectos, enfrentan grandes retos ambientales. Si las operaciones
no cumplen con estándares y regulaciones locales, pueden ser cerradas
temporalmente o hasta permanentemente. Operaciones que dañan el medio
ambiente de una comunidad pueden ser sujetas a acciones directas por parte
de la comunidad (huelgas, cierre de entradas, hasta la destrucción de fábricas,
edificios y minas) o indirectas con sus clientes nacionales o internacionales (a
través de boicots y otros mecanismos para impedir la venta de sus productos
hasta que se corrija la actividad dañina).

También es importante señalar que las compañías de la región enfrentan

riesgos de mercado si sus productos no cumplen con los requisitos de los
mercados de destino (por ejemplo acatamiento de estándares sanitarios o
contenido de sustancias tóxicas), o las expectativas de los clientes meta (como
certificación de sus sistemas de gestión ambiental en el caso de los sectores
automotrices y de electrónica, o la presencia de productos provenientes de
organismos genéticamente modificados en el caso del sector agrícola con
exportaciones a Europa).

1.2. Riesgos a las garantías de la institución financiera

 Plan Exportador - Cacao

El sector financiero de la región sigue funcionando principalmente bajo

esquemas de garantía para reducir el riesgo de sus préstamos. En general,
usan terrenos o maquinaria como colateral para establecer la garantía. Los
riesgos se presentan en el caso de una compañía que se quiebra y el banco
toma posesión del terreno o su maquinaria. Bajo las leyes vigentes en casi
todos los países de la región, es el dueño del terreno quien tiene
responsabilidad para limpiar el sitio, según expertos legales en este tema, debe
también asumir responsabilidad por los daños que cause la contaminación a
terceros a partir del momento de tomar posesión. Es posible que en muchos
casos, el costo de corregir la situación pueda sobrepasar el valor del terreno.
En un caso típico, un banco puede perder un préstamo, el costo de corregir los
problemas del terreno, de daños a personas afectadas, y puede también tener
que vender el terreno a un precio reducido por imagen del sitio y la posibilidad
de problemas futuros. Esta situación ya es común en Europa y Estados Unidos,
pero en los últimos años se nota con mayor frecuencia en la región
latinoamericana, especialmente en el contexto de venta de los terrenos a
compradores de países industrializados con experiencias (generalmente
negativas) en el tema.

RIESGOS AMBIENTALES QUE ENFRENTAN LAS INSTITUCIONES

FINANCIERAS

TIPO DESCRIPCION

RIESGO DE CREDITO - Menor solvencia del prestatario debido a grandes

inversiones imprevistas requeridas por órdenes
judiciales o reguladoras de limpieza.

- Deducibles de seguro en arreglos por daños y

perjuicios.

- Pérdida de participación de mercado.

- Responsabilidad civil ante terceros.

RIESGOS PRENDARIOS - Cuando la propiedad ofrecida como garantía por

un préstamo ha sido contaminada.
 Plan Exportador - Cacao

- Exposición a responsabilidad civil relacionada

con subastas de una planta contaminada,
participación o influencia en la administración u
otra forma de participación (es decir, subsidiarias,
tenencia recíproca).

RIESGO DE IMAGEN - Cuando la propiedad ofrecida como garantía por

un préstamo ha sido contaminada.

- Exposición a responsabilidad civil relacionada

con subastas de una planta contaminada,
participación o influencia en la administración u
otra forma de participación (es decir, subsidiarias,
tenencia

V.7. ANALISIS DE SENSIBILIDAD.

Plan Exportador - Cacao

V.8. PLAN DE CONTINGENCIA FINANCIERO.

Los posibles riesgos que se presenten en el desarrollo del proyecto
puede deberse a las siguientes circunstancias y/o factores:

Presencia de fenómenos climatológicos que afecten a los

cultivos, mermando el rendimiento de los mismos por ende a
los requerimientos de materia prima.
Maquinaria con deficiente calidad.

Deficiente mantenimiento y control de la maquinaria y equipos.

Operarios con baja capacidad de trabajo.

Problemas de comercialización (incumplimiento de convenios).

Mala administración y gerencia de los recursos económicos,

entregados por PROLOCAL, para el cofinanciamiento de este
proyecto.
Deficiente administración de la microempresa

Se plantea el siguiente Plan de Contingencia:

1 Asistencia técnica para la producción agrícola en especial de

cacao.
2 Planificación de la producción de la planta de procesamiento,
con base al estudio de mercado y posibilidades de
comercialización.
3 Aplicación eficiente del reglamento interno y especialmente del
Comité de Vigilancia, para evitar a tiempo malversación de
fondos y generar veedurías permanentes.
 Plan Exportador - Cacao

4 Capacitación a los socios, empleados y trabajadores de la

microempresa en manejo administrativo, mantenimiento de
maquinarias y equipos.
5 Uso eficiente de los estatutos de la microempresa.

PLAN DE VENTAS
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020
CONTENEDOR 14 28 56 56 56
PRODUCCION 423,500 847,000 1,694,000 1,694,000 1,694,000
VENTA 4350192 8700384 17400768 17400768 17400768
Externa
VENTA 21,000.00 42,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
interna
DRAWBACK 130,505.76 261,011.52 522,023.04 522,023.04 522,023.04
TOTAL 4,501,697.76 9,003,395. 18,006,791 18,006,791 18,006,791
52 .04 .04 .04

Los envíos de contenedores de cacao serán mensuales, recordando que en los

meses de mayo y junio donde hay mayor producción se duplicara la
producción. El control de producción estará a cargo de un administrador y si
fuera en caso mientras más grande sea la compañía más control en sus áreas
será necesario para lograr eficiencia en su mano de obra. Los obreros serán
muy bien supervisados para poder lograr aprovechar al máximo su esfuerzo.

VI. ASPECTOS ORGANIZACIONALES DEL NEGOCIO

Plan Exportador - Cacao

VI.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO.

El nombre de la empresa exportadora será CACAOTERS SAAC”, y el

rubro será el de agro exportación, se empezara exportando CACAO en grano
seco la cual es más solicitada en el extranjero y la que más de comercializa en
el Perú, sin embargo esta empresa no se dedicara a la siembra y cosecha de
este producto sino que compra la materia prima en chacras de la provincia de
Morropon, departamento de Piura. El precio de la cacao es el INCOTERM
FOB a CANADA.

Es de vital importancia determinar las bases estratégicas del negocio, es

decir, establecer la misión, la visión, los objetivos, los valores y la estructura. Lo
más probable es que estos varíen con el tiempo por las nuevas necesidades de
la empresa.

Misión

Exportar CACAO seco en grano de la mejor calidad de modo que

nuestros clientes en diferentes partes del mundo y principalmente en Canada y
que estén más que satisfechos y que de esta forma se genere valor para los
grupos de interés.

Visión

Brindar la mejor fruta fresca a nuestros clientes en diferentes partes del

mundo, en especial a Canada con la mejor calidad de producto y la mejor
calidad de cacao que tiene nuestro Perú y poder convertirnos con el tiempo en
Plan Exportador - Cacao

una empresa líder en la exportación de este producto y consolidarnos en el

tiempo.

Valores

 Respeto: Consiste en saber valorar los intereses y

necesidades de los otros individuos que participan en las actividades de
la empresa.

 Honestidad: Implica que las personas actúen de forma

congruente con lo que se piensa, y con los estándares éticos y morales
que regulan el comercio en el mundo entero. Además, va de la mano de
la sinceridad.

 Responsabilidad: Cumplir los deberes asignados.

 Compromiso: Implica no decaer en los propósitos

empresariales.

 Excelencia: Desarrollar los objetivos y tareas de la

empresa de la mejor manera posible, tratando de cumplir altos
estándares de calidad.

VI.2. OBJETIVOS DEL NEGOCIO.

 Procesar cacao para exportar hacia el mercado Canadience

principalmente y después desarrollarnos mundialmente con los
estándares de calidad que requiere el mercado.

 Exportar cacao hacia norte américa con el propósito que este proceso
podrá ser mejorado luego de que se corrijan las fallas que el producto
llegue a presentar una vez se venda en el mercado internacional.
Plan Exportador - Cacao

 Crecer para poder exportar a otros lugares de Europa y Asia, para el

caso de Europa se estudiaría la posibilidad de introducir nuestro
producto en países de buenos ingresos per-capita por habitante o más
importantes aun países donde es imposible conseguir frutas en gran
parte del año como los son Finlandia o Suecia, dichos países muchas
veces no son vistos como mercados objetivos por los exportadores
suramericanos, se puede afirmar que estos países cuentan con las
economías más prosperas del viejo continente y lo más ventajosos es
que pertenecen a la unión europea. Por otro lado, para el caso de Asia,
Japón representa uno de los mejores destinos para productos que tienen
como valor agregado el cuidado de la salud, por tal motivo buscamos
que luego de que se introduzcan las frutas en Canada pasen como
máximo entre 6 o 12 meses antes de que se comiencen a llevar nuestros
productos a los nuevos mercados objetivo.

 Generar utilidades para los socios fundadores y bienestar para los

empleados y grupos de interés.

VI.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

Se establecerá la estructura organizativa más adecuada para ser el

soporte de cada uno de los departamentos con los que va a contar la empresa.
El organigrama se muestra, en la que la junta de accionista tiene la máxima
potestad y será representada por el gerente general. En todo momento la
comunicación será horizontal permitiendo la participación de todo el personal.
Plan Exportador - Cacao

GERENTE:

Será el responsable del planeamiento estratégico de la empresa, así

como el establecimiento de los objetivos y metas acorde con la visión, misión y
las políticas establecidas por el directorio. Será el encargado de la supervisión
y control de las actividades acorde a los planes establecidos, así como el de
coordinar las actividades de producción, ventas, finanzas. Así mismo será el
responsable de la planificación financiera: el buen manejo de los recursos y de
la liquidez de la empresa.

ADMINISTRADPR:

Es el encargado de supervisar el proceso productivo y de la gestión de la

empresa desde que ingresa la materia prima a la planta hasta que sale como
producto terminado. Debe además verificar el cumplimiento de las
responsabilidades y obligaciones de cada uno de los operarios que laboran
dentro de la planta pues es el responsable inmediato ante el administrador de
la planta.

INGENIERO DE CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD:

Plan Exportador - Cacao

Es la persona a cargo de verificar el cumplimiento de los estándares de

calidad exigidos por el cliente, responsable de verificar que las actividades de
selección de materia prima se desarrollen correctamente. Tiene relación directa
con el encargado de campo de la finca con el objetivo de mejorar la calidad de
la fruta que llega a la planta.

CONTADOR

 Controlar la posición financiera de la empresa

 Dirigir los financiamientos cuando sean necesarios para la
asignación de fondos
 Mantener niveles óptimos de inversión en activos fijos
 Evaluación de informes de contabilidad y toma de decisiones de
inversión.
 Evaluación de desempeño del área de finanzas

Técnicos

Un técnico contable es el profesional de nivel medio encargado de

realizar las funciones básicas de contabilidad dentro de una empresa,
sirviendo, así, de apoyo en el desarrollo de las tareas del departamento de
contabilidad o administración.

De este modo, el técnico contable podrá obtener salida laboral en

despachos contables, en cualquier entidad pública o privada en los respectivos
departamentos contables y en las entidades financieras.

De acuerdo con lo expuesto, el técnico contable debe formarse en la

normativa del Plan General de Contabilidad, y tener un conocimiento
exhaustivo de las distintas cuentas que conforman el cuadro de cuentas, así
como la forma de realizar asientos según la naturaleza de la operación.
Plan Exportador - Cacao

De igual modo, deberá contar con habilidades analíticas en el examen

de las distintas cuentas anuales (balance de situación, estado de perdidas y
ganancias, estado de situación del patrimonio neto y memoria), además de la
capacidad para elaborarlas.

En resumen, el técnico contable realizará, entre otras, las siguientes

funciones:

- Llevar el control de los libros de contabilidad.

- Conciliaciones bancarias.

- Apoyo a auditores contables.

- Diseñar los estados financieros.

- Registro de pólizas.

- Arqueo de caja.

Por último, es importarte, que además, el técnico reciba formación

contable del programa informático utilizado en la entidad. La formación podrá
correr a cuenta de la propia empresa, y en dicho proceso de aprendizaje se
adquirirán las habilidades necesarias para el correcto manejo del programa.

VII. ASPECTOS LEGALES DEL NEGOCIO

VII.1. TIPO DE SOCIEDAD.

El tipo de sociedad escogido es el de Sociedad Anónima Cerrada, la que

estará dirigida por la Junta General de Accionistas, el órgano supremo, que
será convocado por el Gerente General.
Plan Exportador - Cacao

El presente empresa estará constituido con personería jurídica y será

denominado CACAOTERS seguido de las siglas SAC (Sociedad Anónima
Cerrada).

Capital Social:

- 97% aportado por los socios.

- 3% financiamiento exterior.

VII.2. LEGISLACION VIGENTE RELATIVO AL

PRODUCTO/SERVICIO.

VII.3. GASTOS DE CONSTITUCION DEL NEGOCIO.

Los gastos a incurrir son los que corresponden a la formación de

sociedad empresarial, como es llevar a cabo la elaboración de la escritura
pública en la notaria, búsqueda y reserva del nombre registral y la inscripción
en el registro de personas jurídicas. Además, se deberá gestionar el documento
de registro único de contribuyente (RUC) ante el organismo de la SUNAT.
Asimismo se debe gestionar la formulación ante la municipalidad perteneciente.
En consecuencia, el monto que se debe asumir como gasto es de S/. 724.60.

DETALLE I
MPORTE(S/)

Minuta de constitución ( este costo 250.00

depende del monto del capital)

Escritura publica variabl

Plan Exportador - Cacao

Registros públicos

-a.08% UIT por derechos de calificación. 100.00

-3/1000 del valor del capital por derechos

de inscripción.

Registro único de contribuyentes gratuito

Inscripción de trabajadores en ESSALUD

Solicitud de permisos, autorizaciones o

registros especiales en los ministerios
correspondientes.

Legalización del libro de planillas 9.60

(ministerio de trabajo)( micro y pequeñas
empresas descuento 70%)

SUNARP(Derecho) 55.00

SUNARP(derecho)

SUNAT

Derecho por licencia de funcionamiento 180.00

Otros permisos 100.00

Libros contables 12.00

De 100 folios 18.00

De 200folios

IMPREVISTOS 75.4

TOTAL 724.60
Plan Exportador - Cacao

VII.4. POLITICA DE DISTRIBUCION DE UTILIDADES

CACAOTERS SAC, es una empresa comprometida con el

cumplimiento de estándares nacionales e internacionales para
garantizar la inocuidad, calidad y legalidad de todos nuestros
productos.

CACAOTERS se compromete también con la mejora continua de

sus procesos, de su personal y del sistema de gestión para lograr
satisfacer las necesidades de sus clientes”.

Principios de Calidad Total

La política de calidad establecida que orienta nuestras decisiones

se apoya en la difusión y aplicación de los Principio de la Calidad
Total; por ello CACAOTERS SAC

El cliente es el guía del negocio.

El recurso humano es el capital fundamental de la empresa.

Los proveedores son parte integrante de nuestro sistema de

trabajo.

Todo puede y debe ser mejorado continuamente.

Atacamos las causas en su raíz.

Procuramos que nuestras decisiones se tomen en base a

hechos y datos analizados estadísticamente.

Los gerentes y jefes deben ser líderes, maestros y modelos.

Plan Exportador - Cacao

Para la Distribución de utilidades, según la política de la

empresa va ser de 40%.

VIII. CONCLUSIONES
Existe una importante demanda del producto de CACAO dentro del
mercado norteamericano, debido, entre estas razones, a las
propiedades nutrienticas y a la mega tendencia de una vida saludable.

Las exportaciones al mercado norteamericano de CACAO de han

elevado con el nivel de los años y con una tendencia cada vez mayor. La
producción de chocolates debe elevadas para proporcionar delicias en la
población.

Los mayores productores de cacao en el mundo están en África

(Camerún, Ghana) y el principal abastecedor del mercado
norteamericano. El Perú es uno de los países emergentes en la
producción de cacao de calidad para exportación introduciendo
maquinaria de última tecnología. La región de mayor producción es de
Cuzco a nivel nacional

Nuestro plan de negocios estará ubicado en la región Morropon y

nuestro principal estado al que abasteceremos Toronto por ser uno de
los estados de mayor población en Canadá.

Nuestra inversión estará dada por un 97% de los socios y la diferencia

por el financiamiento externo. Según las proyecciones estimadas es
rentable la exportación de cacao en grano.
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IX. RECOMENDACIONES

 En base a los resultados del estudio realizado, se recomienda la

implantación del Proyecto, ya que el mismo es técnicamente factible
y rentable.

 Se recomienda a nuestro País y a las empresas privadas invertir en

este tipo de Proyecto, ya que el principal objetivo del mismo, es el
desarrollo del comercio exterior a través del ingreso de divisas, el
incremento de puestos de trabajo, y en el caso de este
 Proyecto, específicamente, la demanda interna no se vería afectada.

 Sería beneficioso para el sector privado, que el Gobierno fomente

políticas comerciales que sean atractivas para mercados
internacionales, de manera que se obtenga mayores beneficios para
las partes.

 Perú debería beneficiarse de los acuerdos comerciales que tiene

con determinados países o grupos de integración, con el fin de
promocionar y ofertar productos de calidad, y establecer precios
competitivos en los mercados extranjeros.

 El cacao peruano debería exportarse en mayores cantidades y a

mayor número de países, ya que es una fruta que tiene gran
aceptación a nivel de consumidores en muchos países y Perú tiene
la capacidad de cubrir la demanda de cualquier país, sin afectar el
consumo Peruano de la fruta.
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ANEXO
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