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Montaje Simétrico: Técnicas y Procedimientos

El documento proporciona instrucciones para un proyecto de arquitectura de platos simétricos, incluyendo utilizar formas duras en la vajilla, formas suaves en las salsas, y formas geométricas en los alimentos. Los estudiantes deben usar 5 técnicas diferentes, dibujar el plato en cartulina negra, y crear 2 platos por grupo siguiendo un método creativo de adaptación en 5 movimientos.

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Montaje Simétrico: Técnicas y Procedimientos

El documento proporciona instrucciones para un proyecto de arquitectura de platos simétricos, incluyendo utilizar formas duras en la vajilla, formas suaves en las salsas, y formas geométricas en los alimentos. Los estudiantes deben usar 5 técnicas diferentes, dibujar el plato en cartulina negra, y crear 2 platos por grupo siguiendo un método creativo de adaptación en 5 movimientos.

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ARQUITECTURA DE PLATO/ MONTAJE


SIMÉTRICO
INDICACIONES:

✓ 5 movimientos
✓ Método creativo adaptación
✓ Utilizar formas duras en vajilla
✓ Utilizar formas suaves en salsas
✓ Formas geométricas en alimentos
✓ Utilización de 5 técnicas diferentes
✓ Lista de procedimientos en computadora
✓ Dibujo del plato a montar en clase a colores en cartulina negra.
✓ Elementos libres (proteína, vegetales, carbohidrato)
✓ 2 platos por grupo

NOMBRE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN


PESO DE LA RECETA PESO DE LA PORCIÓN Nº PORCIONES

TCS CCP
Puntos Punto
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO de Control
UTENSILIOS
Control Critico

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