Por suerte para nosotros, existen miles de tipos y variedades de tomate.
A lo largo de la historia de este fruto, se han llegado a contabilizar, más de
10000 variedades diferentes.
Hoy veremos algunos de los más conocidos y utilizados en el mundo,
como son:
cherry
kumato
raf
tomate pera
corazón de buey
de colgar
Tipos y variedades de tomate
Aunque técnicamente el tomate es una fruta, la mayoría de las personas,
incluyendo chefs, los categoriza como un vegetal.
Además de su prodigioso y esplendido sabor, que le han hecho tan popular,
su alto contenido vitamínico, sus propiedades antioxidantes y diuréticas,
sumados a su valor nutricional, hacen que su consumo sea placentero,
provechoso y conveniente.
Existen cientos de variantes de tomates, con diferentes características y
algo en común: su rico sabor. A continuación señalamos los tipos de
tomates más comunes:
1. Tomate Cherry
Durante décadas, el tomate cherry o tomate
cereza, ha sido un elemento básico de las ensaladas de verano y otros
platos.
Pero el pequeño y dulce ejemplar no fue siempre un estándar en
guarniciones, de hecho, no se popularizó en las comidas occidentales hasta
la década de 1980.
Tiene un diámetro de 1 a 3 centímetros y un peso de 10 a 15 gramos; se
caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido.
Por su atractiva semblanza, se utilizan con frecuencia como guarnición;
también son popularmente usados en entremeses o ensaladas, ya que su
diminuto tamaño, facilita tragarlos de un sólo bocado, lo que los hace ser
un asiduo ingrediente en las ensaladas.
Pese a su reducido tamaño, los tomates cherry, cuentan con hidratos de
carbono y azúcares simples; son una fuente interesante de fibra y
minerales como el potasio y el magnesio, y entre sus nutrientes destacan
las vitaminas C, E y A; están compuestos hasta en un 95% de agua,
lo que los convierte en un alimento de muy bajo aporte calórico.
2. Kumato (tomate negro)
Es una de las subespecies de tomate más
singulares; tienen forma redondeada y su inconfundible color oscuro es su
característica más resaltante, pero más allá de su color, el tomate
kumato es carnoso y de una pulpa muy exquisita.
Tiene la misma expresión de antioxidantes de los arándanos y las moras.
La comunidad culinaria cataloga a este tomate oscuro, como uno de los de
mejor degustación de todos, y le describen como rico, suave y sabroso, con
tonos tierra.
Quienes lo cultivan y cosechan destacan la facilidad de almacenamiento y
señalan que su sabor mejora cuando se almacena a temperatura ambiente.
Esta variedad de tomate negro, tiene un sabor intenso y dulce, una
consistencia jugosa y firme a la vez que le hacen realmente excepcional; se
cultiva en España, Francia, Bélgica, Holanda, Suiza, Grecia, Turquía y
Canadá, donde los frutos maduran en condiciones climáticas óptimas.
Se les utiliza como acompañantes en platos principales, aperitivos,
ensaladas, salsas, bebidas y postres.
3. Tomate Pera
El tomate pera, también llamado tomate romano
o tomate lágrima, es una subespecie de tomate que se caracteriza por su
sabor suave y dulce, y de forma similar a la pera; se encuentra en
variedades de color rojo, naranja o amarillo.
Con su forma única, colores vibrantes y sabor delicioso, suelen servirse
enteros en ensaladas o como aperitivos y en general, son una adición
atractiva a cualquier plato. Además de sus usos culinarios cuando es fresco,
es ideal para hacer tomates secos.
Del tomate pera se pueden mencionar las siguientes variantes: Breton,
Canario, Daniela, Muchamiel, Alborán, Magda, Dan-ronquido, De
Montserrat, entre muchos otros. Se distingue por tener un alto valor
nutritivo que incluye vitaminas A, B1, B2, C, E y K y un muy bajo contenido
calórico.
4. Tomate Raf
En los cultivos de tomate que presentan
condiciones de alta humedad, las cosechas sufrieron grandes estragos por
efecto de un hongo conocido como Fusarium.
El tomate Raf es resultado del cruce de variedades de tomates
tradicionales, para llegar a un tipo de tomate que presenta resistencia al
fusarium, propiedad a la que le debe su nombre (Raf).
En el exterior, este tomate se caracteriza por su forma irregular, algo
aplanada, con ranuras a lo largo de los lados.
Su color varía desde el verde intenso a naranja-rojo, y tiene rayas
verdes oscuras alrededor de la parte superior, que pueden llegar a ser
de color casi negro. En general, cuanto más oscuro es, más dulce es el
tomate; a pesar de su sabor azucarado, se puede percibir un toque de
acidez.
5. Tomate de colgar
El tomate de colgar, también llamado tomate de
penjar, tomate de ramillete o tomate mallorquines, es muy apreciado por
su calidad.
Es un tipo de tomate muy conocido y está muy extendido en diferentes
regiones de España, como andalucía, desde el Mediterráneo este, hasta las
zonas interiores.
Su presentación característica se distingue por una manufactura en el que
los tomates son cosidos con hilo y unidos en una cadena.
Se pueden conservar durante aproximadamente 6 meses, a veces incluso
hasta 9 meses.
Tienen un tamaño pequeño y son de un color rojo intenso. Su peso se
encuentra entre los 30 y 40 gramos, contienen mucho jugo y una pulpa
carnosa; a medida que transcurre el tiempo, su fragancia se hace más
penetrante. Principalmente se le utiliza para untar pan; pero también
se consumen asados, fritos y en ensaladas.
6. Tomate corazón de buey
Es fácil deducir el origen del nombre de este tipo de
tomate, su gran tamaño y su forma son particulares y distintivos.
El tomate corazón de buey tiene una piel fina, un color intenso
brillante que varía de rojo a naranja; es un tomate corpulento de un
peso que ronda los 300 grs. aunque con alguna frecuencia se encuentran
ejemplares de 500 grs.
Tiene un sabor dulce y la pulpa es suculenta, consistente, muy jugosa, con
muy pocas semillas y un exquisito aroma.
Con frecuencia se utiliza el tomate corazón de buey para rellenarlo; el
tamaño de las recamaras de esta variedad de tomate, lo favorece para esa
presentación. Aunque también es muy común su uso en salsas, ensaladas o
marinados.
