YUCA (Manihot esculenta)

Es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado

en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.

La yuca o mandioca es originaria del centro de América del Sur y desde entonces se ha
cultivado en la mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales del continente
americano.

CIFRAS Y DATOS DE PRODUCCION USOS GASTRONOMICOS

Procolombia FAO Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de escaldado, ebullición, y/o
fermentación Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas las raíces de la
yuca), fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y la harina de yuca.

Estudios de Procolombia evidencia que el año pasado las El informe se centra esta vez en los
importaciones mundiales de yuca totalizaron US$2.020 millones, lo mercados de la yuca, un cultivo
que representó un crecimiento anual de 5,5% entre 2010 y 2017. importante para la seguridad
alimentaria con unas características
que varían mucho en función de la
región.
PAISES Y SUS CARACTERISTICAS DE CONSUMO

La FAO prevé que la producción mundial aumente

en 2018 a 277 millones de toneladas, lo que supone
un incremento anual del 0,5 por ciento tras dos
décadas de una expansión mucho más rápida.
Contexto Mientras tanto, se prevé que los volúmenes
Contexto Nacional
Internacional comerciales disminuyan un 36 por ciento.

Estas cifras van de la mano con la tendencia que se En el 2017, China contó con una participación
ha dado en territorio colombiano, ya que, según el superior al 70% en las importaciones mundiales
Argentina Brazil Colombia Costa Rica Cuba Ecuador Mexico Panamá Uruguay Puerto Rico
Ministerio de Agricultura, la producción pasó de de yuca en valores, seguido por Tailandia
1’949.443 toneladas en 2014 a 2’647.378 en el 2017, (18%), Estados Unidos (4%) y Corea del Sur
con un área cosechada de 244.172 hectáreas. (2%).

En Colombia se usa para preparar enyucados, En la costa de Ecuador la yuca es

La yuca en Colombia se cultiva en todo el país, en En Brasil la harina o fariña tostada y En Cuba se prepara hervida en En el estado de Tabasco, en México, se En la gastronomía de Puerto Rico la yuca se usa
carimañolas, casabe, pandeyuca, pastel de yuca, En Costa Rica se prepara muy típica en platos costeños, de En Panamá se usa para la En Uruguay, el pirón, es un
diferentes pisos térmicos y regiones, siendo la más Es consumida tradicionalmente desde condimentada (farofa) se emplea para trozos, que luego se untan con un prepara una comida llamada puchero, la en varios platos. En forma hervida es un
Las exportaciones mundiales de yuca yucas chorreadas, palitos de yuca, sancocho, hervida, frita, en puré o en los cuales destaca el preparación de carimañolas alimento tradicional, en zonas
arraigada la Costa Atlántica Colombiana, ya que época precolombina en lo que hoy es el espesar guisos o tostada directamente mojo de ajo machacado y naranja cual contiene carne y verduras que se acompañante característico del arroz con
totalizaron el año pasado US$1.839 millones, lo pandebono y sancochada o frita se sirve como tortas para acompañar todo "encebollado", donde la yuca es un (especie de panecillo frito relleno rurales. Elaborado a partir de
ancestralmente constituye la principal fuente de Noreste argentino. También se usa la sobre una plancha. La feijoada, un agria (o limón), y después se le dejan hervir hasta que la yuca se ablanda, habichuelas o al escabeche; también se prepara
que representó un crecimiento anual de 7% acompañamiento de carnes o de queso en los tipo de platillos. Además, elemento principal, se acompaña de carne o queso o pollo fariña y caldo, preferentemente de
ingresos y seguridad alimentaria para la población; harina de mandioca, y su derivado tostado suculento cocido de cerdo y alubias vierte manteca (grasa) de cerdo de lo cual resulta un caldo muy apreciado. frita, acompañada de mojo.
entre 2010 y 2017. desayunos de la Costa. Es importante señalar sirve para elaborar la olla con pescado (albacora, bonito o desmenuzado) , muy típicas de la puchero. La consistencia del pirón,
adicionalmente hace parte de la identidad cultural y y condimentado llamado "farofa" en las negras, se acompaña habitualmente con limpia y bien caliente, sal al gusto.
que la yuca es un alimento sagrado para las de carne, enyucados, atún) en un caldo especial, y cocina panameña, también se es similar a una gacha. Por fariña,
gastronómica. zonas fronterizas con Brasil. La raíz de la farofa tostada. Otros platos emplean la En el oriente del país también se Al igual que otros países y regiones, se
culturas indígenas que se encuentran ubicadas empanadas y postres como también se acompaña con verde consume sancochada con culantro se conoce localmente, a la harina
mandioca se come hervida como raíz, como la vaca atolada, en que ésta se prepara el casabe, como más arriba acostumbra también hacer casabe y otros panes.
en la Amazonía colombiana, en donde se pasteles, atoles y dulces. frito (chifles) limón, aceite, ají y al mojo, frita, majada. de yuca o mandioca, el nombre, a
acompañamiento de las comidas, a modo cocina hasta disolverse en el caldo. se describe. El mayor uso es rallada, en forma de masa para
conocen más de 10 especies, entre esa la yuca pan. La fermentación de la yuca su vez, deriva del portugués
de papas o en sustitución del pan. Hervida y pisada hasta hacer un puré se lograr las alcapurrias fritas y los pasteles
brava que es venenosa pero que estas culturas produce una bebida ligeramente farinha.
emplea para postres. En el estado de Yucatán, en México, se hervidos de yuca.
Actualmente, Tailandia es el mayor exportador por su gran conocimiento han logrado alcohólica llamada cauim,
procesarla de tal manera que de ella sacan prepara un postre que consiste en hervir
Bolívar (19%), Córdoba (13%) y Sucre (8%) son los de productos de yuca del mundo, seguido de consumida con propósitos rituales
bebidas, fariña y casabe entre otros. durante casi un día entero la yuca en miel
principales departamentos productores de yuca en Vietnam, ya que otros grandes productores de por los pueblos aborígenes.
de abeja; actualmente se usa azúcar, para
Colombia. yuca, en particular los de África, tienden a En la actualidad se venden
la cocción se utiliza leña en lugar de
enfatizar el consumo interno sobre la presentaciones de yuca frita en
hacerlo en estufa. Se podría decir que son
exportación. hojuelas, similar a las papas
yucas en almíbar.

PRECIO DE DOS TIPOS DE YUCA

YUCA ARMENIA BOLSA 30.00 KILO

$ 1.167 $ 1.100 $ 1.000
YUCA LLANERA BOLSA 30.00 KILO
$ 1.167 $ 1.100 $ 1.000

BIBLIOGRAFIA

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Finalmente El mercado del almidón de yuca aún
http://www.agriculturayganaderia.com/website/mercados-la-arracacha-y-la-yuca-tuvieron-tendencia-al-alza/
está por explotar en el país, dado que solo
contribuye con el 4% del suministro mundial ya
que entre el 60 y 70% de la producción de ese
cultivo agrícola se destina a la producción de
alimentos tradicionales.