Poes de limpieza y desinfección de instalaciones sanitaria
Poes de agentes químicos
Poes control de higiene, salud y comportamiento de personal
Poes de contaminación cruzada
Poes de prevención contra adulteración de alimentos
Poes del agua
Poes de superficies en contacto con alimentos
Art. 78.- De los equipos.- La selección, fabricación e instalación de los equipos deben ser
acorde a las operaciones a realizar y al tipo de alimento a producir. El equipo comprende
las máquinas utilizadas para la fabricación, llenado o envasado, acondicionamiento,
almacenamiento, control, emisión y transporte de materias primas y alimentos
terminados.
h. Las tuberías empleadas para la conducción de materias primas y alimentos deben ser
de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fácilmente
desmontables para su limpieza y lisos en la superficie que se encuentra en contacto con
el alimento. Las tuberías fijas se limpiarán y desinfectarán por recirculación de
sustancias previstas para este fin, de acuerdo a un procedimiento validado;
Art. 109.- Seguridad de trasvase.- El llenado o envasado de un producto debe efectuarse
de manera tal que se evite deterioros o contaminaciones que afecten su calidad.
Art. 114.- Reutilización envases.- En caso que las características de los envases permitan
su reutilización, será indispensable lavarlos y esterilizarlos de manera que se
restablezcan las características originales, mediante una operación adecuada y validada.
Además, debe ser correctamente inspeccionada, a fin de eliminar los envases
defectuosos.
Art. 118.- Condiciones Mínimas.- Antes de comenzar las operaciones de envasado y
empacado deben verificarse y registrarse:
a. La limpieza e higiene del área donde se manipularán los alimentos;
c. Que los recipientes para envasado estén correctamente limpios y desinfectados, si es
el caso.
Art. 125.- Infraestructura de almacenamiento.- Para la colocación de los alimentos
deben utilizarse estantes o tarimas ubicadas a una altura que evite el contacto directo
con el piso.
Poes contaminación por plagas
Art. 74.- De la localización.- Los establecimientos donde se procesen, envasen o distribuyan
alimentos serán responsables que su funcionamiento esté protegido de focos de insalubridad
que representen riesgos de contaminación.
Art. 75.- Diseño y construcción.- La edificación debe diseñarse y construirse de manera que:
a. Ofrezca protección contra polvo, materias extrañas, insectos, roedores, aves y otros
elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias apropiadas
según el proceso;
Art. 77.- Servicios de plantas - facilidades.-
d. Disposición de Desechos Sólidos:
3. Los residuos se removerán frecuentemente de las áreas de producción y deben disponerse
de manera que se elimine la generación de malos olores para que no sean fuente de
contaminación o refugio de plagas;
Art. 76.- Condiciones específicas de las áreas, estructuras internas y accesorios.- Estas deben
cumplir los siguientes requisitos de distribución, diseño y construcción:
C Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.-
4. En caso de comunicación al exterior, deben tener sistemas de protección a prueba de
insectos, roedores, aves y otros animales;
5. Las áreas de producción de mayor riesgo y las críticas, en las cuales los alimentos se
encuentren expuestos no deben tener puertas de acceso directo desde el exterior; cuando el
acceso sea necesario, en lo posible se deberá colocar un sistema de cierre automático, y además
se utilizarán sistemas o barreras de protección a prueba de insectos, roedores, aves, otros
animales o agentes externos contaminantes.
