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Brazo Gitano de Chocolate Sin Gluten

Este documento proporciona una receta para un brazo gitano de chocolate sin gluten. La receta incluye instrucciones para hacer un bizcocho genovés sin gluten y un relleno de crema de chocolate con nata y chocolate fondant. El bizcocho se enrolla y rellena con la crema de chocolate y se cubre con una cobertura de chocolate fundido con agua y mantequilla.

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Brazo Gitano de Chocolate Sin Gluten

Este documento proporciona una receta para un brazo gitano de chocolate sin gluten. La receta incluye instrucciones para hacer un bizcocho genovés sin gluten y un relleno de crema de chocolate con nata y chocolate fondant. El bizcocho se enrolla y rellena con la crema de chocolate y se cubre con una cobertura de chocolate fundido con agua y mantequilla.

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BRAZO GITANO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Hace unos días, una amiga me pidió la receta del archiconocido brazo de gitano y busqué entre las
entradas de este blog. No me lo podía creer, ¿cómo era posible que algo tan habitual en mi casa, tan
clásico, no estuviera todavía por aquí?. Estaba claro, había que ponerle remedio.

Creo que me encanta esta receta por lo que me recuerda a los Foskitos, todos tenemos un dulce preferido
de la infancia y esa pequeña espiral de chocolate era uno de mis predilectos.

Me gusta además porque es fácil cambiar el relleno y conseguir algo diferente con facilidad: rellenos de
trufa o de chocolate, de crema pastelera o de queso, de mermelada o de sirope... tengo ese hobby, probar
si cada nueva versión superará a la anterior, aunque para mí, el chocolate es un clásico difícil de superar.

Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés:

5 huevos

120 g de azúcar

120 g de harina de arroz

*Para el relleno:
500 g de nata para montar ( min 35% MG)

200 g de chocolate fondant

80 g de azúcar

Chorrito de ron (opcional).

* Para la cobertura de chocolate:

150 g de chocolate fondant

50 g de agua

50 g de mantequilla.

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.

Aparte, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.

Añadimos la harina y se la incorporamos a los huevos con movimientos envolventes para que no se baje.
Vertemos en la placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa por toda la base de la bandeja
y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 min.

Sacamos y enrollamos por el lado más largo del bizcocho con el papel de hornear para no quemarnos y
dejamos que se enfríe.

Mientras nos ponemos con el relleno, en un cazo ponemos a calentar la nata con el azúcar y el ron sin
que llegue a hervir , añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que se haya fundido y dejamos
enfriar del todo.

Con las varillas eléctricas o robot de cocina, montamos la crema de trufa.

Con cuidado quitamos el papel de hornear con el que enrollamos el bizcocho y rellenamos nuestro brazo
de gitano con la crema de chocolate.

Para la cobertura, fundimos el chocolate al baño María, añadimos el agua y la mantequilla y mezclamos
hasta conseguir una crema homogénea y líquida.

Colocamos el brazo de gitano sobre unas rejillas y cubrimos todo con la cobertura de chocolate.
Dejamos enfriar y decoramos. (Yo lo decoré con chocolate blanco fundido y unas rosetas del relleno que
me sobró.)

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