“Chapri uchu” (Picante revuelto)
Ingredientes:
papa menuda sancochada y pelada
chuño
Manteca de chanco
Ají
Dientes de ajo
Cebolla picada
Preparación
Es el plato más representativo y sabroso
del distrito de Cabanaconde, su
preparación es a base de papa menuda,
sancochada y pelada, mezclada con
pequeña cantidad de chuño negro partido y
pedazos de charqui. El conjunto se
“ahoga” en un aderezo de manteca de
chancho, ají y unos dientes de ajo molido,
cebolla picada en trozos y unas “chapas“
de pimienta. Se pone a la cocción en
olla de barro y al fogón. Antes de
servir se añade sal al gusto y
algunas hojas de hiervas aromáticas.
“Charquitaka” (Carne seca)
Ingredientes
Charqui
Ají molido con huacatay
Cebolla picadas
Preparación
El “charkitaca” es un platillo que se
sirve como entrada o piqueo. Su
preparación es a base de charqui de
vacuno o de llama; secado al sol y
salado. Trozos de charqui se hace
“kaspar” (tostar) a la braza o a fuego
lento, luego mediante golpes o “majado”
en el batán, el charqui alcanza textura
fibrosa y blanda, fácil de despedazar,
casi hasta “deshilacharlo”. Se corta en
trozos pequeños y se mezcla con una
cantidad discreta de ají molido con
huacatay (mejor si es con chicchipa),
y hojas de cebolla picadas en trozos
menudos.
“Nabos ulla” (Nabo sancochado)
Ingredientes
Nabos
Pellejo de chancho
Preparación
Los nabos son recogidos de las chacras,
se desechan las raíces, y las hojas son
puestas en una olla de barro, mezcladas
con pedazos de tocino o pellejo de
chancho (lonja). Se pone a hervir a fuego
de leña, con poca agua casi al vapor.
Después de que las hojas se hayan
“apagado”; es decir, cocido
completamente.
Trucha frita
Ingredientes
- 2 truchas.
- Aceite, limon, perejil.
- harina.
- sal y pimienta.
- Cuño o papa hervida.
- Una sartén grande.
Preparación
- Primero tienes que cortar el limón y
el perejil (limón en cuartos)
- Segundo se pone las truchas en la
harina con sal y pimienta, doy la vuelta
hasta todo de las truchas es cubierto
con harina.
- Tercero se pone un poco de perejil, un
quarto de limon sin piel, sal pimiento
en el interior de las truchas.
- Después se echa aceite en la sartén.
- Cuando el aceite está caliente se pone
las truchas en la sartén, se da la vuelta
solo una vez, y aparta cuando las
truchas están en su punto. El tiempo
depende de la grandeza del pescado.
- Acompañar con el chuño o papas
hervidas.
Colca Sour
Ingredientes
- Sancayos
- 3 Huevos (clara)
- Azúcar (jarabe de goma) al gusto
- 12 onzas de pisco
- 18 cubos de hielo
Preparación
Licuar los ingredientes (sancayo pelado,
clara de huevo, jarabe de goma, hielo).
Cuando se forme regular espuma y el
hielo se haya triturado, servir y
decorar con una pisca de canela molida.
