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I. PLANEAMIENTO DEL PROYECTO
PROYECTO ARQUITECTÓNICO DE DOS NIVELES PARA UN
CHIFA RESTAURANTE
1.1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
El Proyecto de dos niveles, involucra a que sera un chifa restaurante . El
objetivo general consiste en diseñar un proyecto de vivienda-restaurante que
aplique las normas urbanas mediante el cual se identifican los principales
aspectos de las construcciones, se garanticen los adecuados manejos de las
áreas y zonificaciones y se incorporen los usos de los suelos correctos para
obtener un modelo de edificación óptimo. Para la implementación del
proyecto se escogió un lote de 200 m2 plaza de Ambo. A partir del estudio
de la norma y el análisis del lote y del sector se diseñó una edificación con
una plataforma comercial en el primer piso y de vivienda unifamiliar en el
segundo piso.
1.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto se basa en una serie de pasos, para poder diseñar un
restaurante de acuerdo a las necesidades que el cliente requiera. Ya que
una de las necesidades mas importantes para el ser humano es el alimento
y que mejor manera que no sean de su misma cultura. Por ello en este
proyecto se muestra todo el procedimiento para construir un restaurante en
la ciudad de Huánuco.
Se busca que el proyecto se convierta en un modelo arquitectónico y
urbanístico que, de cumplimiento a la norma urbana reglamentado, de esta
forma la intervención busca optimizar el desarrollo de un lote en un sector
consolidado a partir de los usos residenciales y comercial.
Para el uso residencial teniendo en cuanta la población juvenil a la cual va
dirigido el proyecto, se busca generar un equilibrio adecuado en las zonas
comunes y privadas.
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Para el uso comercial se busca que la localización facilite el acceso de los
peatones y de las personas que visitan la zona y que funcione como área
de mitigación de ruido entre las actividades desarrolladas en el espacio
colindante en el área residencial.
1.3. MARCO REFERENCIAL
LOCAL
restaurante tradiciones huanuqueñas
Tradiciones Huanuqueñas es un restaurante de gastronomía típica de la
región, ideal para realizar un banquete de boda único y tradicional. Su especialidad
es la comida peruana huanuqueña y en su recinto dispone de amplias áreas verdes
y salón de eventos, además sus instalaciones son muy cálidas y acogedoras, te
harán sentir como en casa durante tu celebración.
Su equipo de profesionales está ampliamente capacitado para ofrecer siempre el
mejor servicio y el máximo confort en todos los eventos que ahí se realizan, además
todos los servicios son ajustables a tus necesidades y preferencias concretas.
Restaurante chifa Samy
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Restaurante Sol de mayo
NACIONAL
Restaurante La Posada del Cielo (lima)
Estación C (lima)
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Chifa You Ming (Arequipa)
1.4 UBICACION
Lugar: Jr. 28 de julio y constitución (Ambo)
Distrito: Ambo
Provincia: Ambo
Region: Huanuco
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II. RECOPILACIÓN DE INFORMACION
2.1 INFORMACIÓN ESPECIFICA
RESTAURANTE
Restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos,
publico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo
local o para llevar. El termino restaurante proviene del francés “restaurant” palabra
que se utilizó por primera vez en el parís de 1765, a pesar de que ya existían
anteriormente establecimiento de ese tipo.
CHIFA
El chifa es un término originado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y
fusionada con la cocina peruana por los inmigrantes chinos desde mediados
del siglo XIX, como también a los restaurantes donde esta comida es servida.
CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTE SEGÚN SU FORMA DE SERVIR LA
COMIDA
Restaurantes temáticos: son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más
comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el
mundo: la cocina italiana y la cocina china
RESTAURANTE DE TERCERA (DOS TENEDORES)
RESTAURANTES DE TERCERA (DOS TENEDORES)
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Deberán reunir al menos las necesidades
Deberán reunir al menos las siguientes condiciones:
Comedor con superficie adecuada a su capacidad
Teléfono, muebles apropiados, cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio
irrompible, cristalería sencilla y en buen estado de conservación, mantelería
con servilletas de tela o papel, servicios sanitarios independientes para
señoras y caballeros y lavabos
La cocina dispondrá de:
Fregadero con agua corriente, cámara frigorífica o nevera, despensa, buena
batería y extractor de humos si la ventilación no fuese directa al exterior
El personal que tenga contacto con el público deberá presentarse cuando
menos con chaqueta blanca
La carta aunque sencilla ofrecerá varios platos y su composición (Art 26)
Art. 26 carta de platos con esta categoría tendrá como mínimo la siguiente
composición:
Un primer grupo de entremeses con 4 variantes y 2 sopas
Un segundo grupo con 3 especialidades de las que alguna será de pescado
Un tercer grupo con 2 especialidades de carne
Un cuarto grupo de queso , dulce o fruta
2.2. CARACTERÍSTICAS DEL MEDIO
El lugar donde se ubica el terreno tiene un área de 242 m2 en la plaza de armas
de Ambo entre los jrs. 28 de julio y constitución de la provincia de Huánuco el lugar
es apropiado para un restaurante ya que en el entorno se encuentran: centros de
recreación; discotecas, hospedajes, centros comerciales, instituciones, entre otros.
ACABADOS Y MOBIALIARIOS
Paredes
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El mármol: es uno de los materiales más vistosos que se disponen en la
construcción, ya que cuenta con una gran gama de colores, que van desde el negro
al blanco, pasando por tonalidades grises, verdes, azuladas, etc., combinado con la
posibilidad de ser lisos por completo o que cuenten con vetas de otros colores, que
rompen la monotonía de la pared. se amortiza bien por su duración, que es superior
al resto de los materiales ya que no necesita mantenimiento como el resto de los
materiales.
Los espejos: dan una mayor amplitud, profundidad y luminosidad al local, al igual
que su combinación con otra serie de elementos de decoración. Habitualmente, los
cristales empleados en restaurantes como decoración, suelen ser de color o
ahumados, que además de tener un factor estético se consigue mayor profundidad
de campo. Este es el motivo por el que se utiliza mucho en recintos pequeños o
medianos, para dar una mayor amplitud.
El corcho: es uno de los elementos más modernos últimamente empleados en la
decoración de paredes y suelos. Los hay de diferentes tipos en cuanto al tamaño,
formas, colores y composiciones. No es caro y da una sensación de calidad, confort
y ambiente agradable, además de ser un buen aislante del frío y del calor, ayudando
así a mantener una temperatura constante en el interior de la sala.
TECHOS
- Necesidad de alojar instalaciones.
- Condiciones acústicas.
- Resistencia al fuego y tiempo de propagación de la llama superficial.
- Desmontabilidad y acceso.
- Aislamiento térmico.
- Condensación y efectos de la humedad.
- Decoración y mantenimiento.
- Costes.
SUELOS
Puede ser a la vez de funcional decorativo. Su elección tendrá una decisiva
influencia en el programa de limpieza y mantenimiento. En general, el acabado del
pavimento debe de estar en consonancia con el carácter y la cantidad de las
paredes, mobiliario y otros detalles. La apariencia es importante en un restaurante,
ya que se espera un ambiente de comodidad, cordialidad y tranquilidad, además de
tener una limpieza fácil. En todas las cocinas, y zonas de servicio de comidas, la
durabilidad, la resistencia al desgaste y desfiguración, constituyen factores
importantes no solo en el mantenimiento de un aspecto adecuado sino también que
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favorecen la [Link] adecuación de un acabado de suelo para cualquier uso,
puede estar fundamentado en los siguientes extremos:
a) suelo.
Para evitar defectos, el suelo se recubre con una membrana a prueba de
humedades donde está en contacto con el terreno y una maestra de hormigón fino
como acabado enlucido sobre la superficie del hormigón estructural.
b) Apariencia, facilidad de limpieza y conservación del aspecto.
La apariencia es una consideración primordial en el diseño de restaurantes, pero
también es importante que el acabado o recubrimiento conserven su buen aspecto
en las condiciones de uso. Se debe tener en cuenta la frecuencia, rapidez y eficacia
de la limpieza rutinaria, por su influencia directa sobre su utilidad en los materiales
de los suelos, y el coste real de su utilización. Esta limpieza incluye la aspiración,
lavado, pulido y otras tareas rutinarias.
c) Duración, mantenimiento y vida útil.
El desgaste y deformación de un pavimento depende mucho de su situación e
intensidad de tráfico sobre la zona. Las causas del desgaste pueden ser zapatos,
patas de sillas y mesas, carritos o equipos, cuyos efectos pueden ser agravados por
la presencia de suciedad, agua, grasa y restos de alimentos.
d) Reducción del ruido, calidez y comodidad.
Estas características están relacionadas, ya que una superficie dura produce
fuertes ruidos por impacto y reverberación del sonido, además de ser fría e
incómoda. Cuanto más blanco es el piso, menos duradero y capaz de soportar el
desgaste, además de ser más difícil para limpiarlo a fondo. Así como regla general
los pavimentos duros y de gran duración se emplean en cocinas; los suelos de
dureza intermedia en zonas de autoservicio; y los pisos blandos en zonas de asiento
cuya exposición a zonas de desgaste y manchas sea reducida.
e) Suelo resbaladizo.
La posibilidad de resbalones aumenta con la presencia de agua y/o grasa, el
trasiego de cera y el agua que cubre las pequeñas irregularidades además de lisar.
PUERTAS
El tipo de puerta y entrada principal en un restaurante debe de cumplir:
· Aspecto; tanto interior como exterior, teniendo en cuenta el tipo de restaurante
y sus principales periodos de utilización.
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· Protección contra las inclemencias del tiempo cuando el acceso sea expuesto,
dependiendo del número de personas que utilizan el local.
· Intensidad de empleo. El número de personas que la utilizan durante los
periodos punta.
· Efecto sobre clientes que entran o salen; facilidad de apertura y cierre,
anchura, aspecto e impresión provocada.
· Efecto sobre personas de la sala; riesgo de molestias y engorro; prominencia;
ruido y corrientes de aire.
· Efectos sobre calefacción y ventilación; perdida de calor y desequilibrio de
temperatura y ventilación; dispositivos de compensación.
· Protección; para una utilización normal de la puerta y como medio de escape
en caso de incendio, incluida la resistencia al fuego.
· Seguridad; métodos de cierre y prevención contra acceso no autorizado.
· Mantenimiento; durabilidad y resistencia; conservación del aspecto, seguridad
de funcionamiento; sustitución de piezas desgastadas.
VENTANAS
En muchos restaurantes, la ventana equivale a un escaparate con vista al exterior
y desempeña un papel importante en la comercialización del negocio. Un gran
ventanal debe tener una gran influencia significativa sobre la distribución y
decoración interior, además su efecto debe relacionarse con requisitos prácticos
tales como luz y ventilación natural, calor solar y deslumbramiento, conservación
del calor ambiental, penetración del ruido, limpieza, mantenimiento, seguridad y
perdida de intimidad. Los diseños de ventanas son de formas y dimensiones
normalizadas de construcción seriada, lo cual supone ahorro económico,
simplicidad de especificaciones y pedido, además de comodidad de construcción ya
que las dimensiones son modulares. Dichas ventanas se utilizan en cocinas,
almacenes, salas de personal, y cuando sea factible en el restaurante.
DETALLES
Un detalle artístico y arquitectónico de distinción incorporado al esquema de un
proyecto de restauración, puede ser interesante y atractivo. Tradicionalmente, los
detalles que se han venido utilizando son esculturas de piedra, mármol, bronce o
plomo y los modernos equivalentes se pueden reproducir económicamente en
moldeados de yeso o fibra de vidrio. Hoy en día, los detalles artísticos son más
versátiles en su expresión, formas y materiales. Materiales tales como la madera de
construcción, el hierro, la chapa de acero, los plásticos e incluso artículos simples
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como botellas de vidrio, pueden ser utilizados para el diseño pudiendo realzar la
iluminación direccional y el color.
III. PRE DISEÑO ANÁLISIS DE INFORMACIÓN
3.1 PROGRAMACIÓN DE NECESIDADES
Usuario: Visibilidad
Construcción amplia Privacidad
Áreas separadas escritorio
Comodidad para atender Recepción:
Accesibilidad para discapacitados. Área de espera
(Planta baja)
Mobiliario de servicios gratuitos(café,
Servicio: agua, etc.)
Buen paso Caja:
Fácil acceso a la cocina y mesas Sistema operativo
Orden de áreas Rapidez en sacar efectivo
Facilidad de requerimientos extras Discreción
Limpieza: Paso de clientes
Almacén Comensales:
Circulación Comodidad
Rapidez. Seguridad
Tarjas de lavado. Buen servicio
Escurridores. Tranquilidad
Área de detergentes. Presentación
Administrativo:
3.2 PROGRAMACION ARQUITECTONICA
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3.2.1 primer nivel
zona +D6:J33 ambiente capacidad area cantidad total
caja 1 4 m2 1 4 m2
comedor 50 84m2 1 84m2
social restaurante ss. Hh. Mujeres 3 13.5m2 1 13.5m2
ss. [Link] 3 13.5m3 1 13.5m3
area de lavado 2 8m2 1 8m2
despensa 1
area de picar 2
cocina
area de sazonar 1 51m2 1 51m2
area de coccion 1
enlatados 3
aceites 1
menestras 1
almacen condimentos 1 10.2m2 1 10.2m2
servicios generales
cereales 1
pescados 1
camaras frigrorificas lacteos y verduras 1 10.2m2 1 10.2m2
carnes 1
lavanderia+ mas tendal 1 6m2 1 8m2
comedor de personal 6 10m2 1 10m2
planchado 1 2m2 1 2m2
area de blancos
guardado 1 3.25m2 1 3.50m2
mujeres 2 4.5m2 1 4.5m2
vestidores personal
hombres 2 4.5m2 1 4.5m2
mujeres 1 4.5m2 1 4.5m2
ss. Hh. Personal
hombres 1 4.5m2 1 4.5m2
cuarto de basura 3 1 4m2
total 240m2
3.2.2 segundo nivel
VIVIENDA (5personas)
Zona Sub-zona Espacio Arquitectonico Actividad Cantidad Area
sala socializar 1 15
comedor alimentarse 1 10
social
S.H social aseo 1 4
terraza relajarse 1 15
Dorm. Principal descansar 1 15
"+" S.H aseo 1 6
"+" closet guardar 1 9
privada Dorm. Hijos descansar 3 42
vivienda
S.H hijos aseo 3 15
terraza relajarse 2 15
estudio estudiar 1 10
cocina cocinar 1 9
"+" almacen almacenar 1 3.5
servicio lavanderia lavar 1 3.5
cuart. Servicio descansar 1 9
"+" S.H serv aseo 1 3.5
3.3 ZONIFICACION
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