UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TESIS

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO Y SU INCIDENCIA EN LA

DETERMINACIÓN DEL COSTO Y UTILIDAD DE LA EMPRESA
AVÍCOLA LESCANO S.R.L. CHICAMA ENERO – MARZO 2017

Para obtener el Título Profesional de Contador Público

AUTORES:
Br. ALTAMIRANO LLAJARUNA MARGARITA ISABEL
Br. ÁLVAREZ MOSQUEIRA VÍCTOR ALEXANDER

ASESOR:
Dr. ANÍBAL MARIO RUIZ FLORES

Trujillo – Perú
2017

I
 PRESENTACIÓN

Señores miembros del jurado:

En cumplimiento de las disposiciones vigentes contenidas en el Reglamento de Grados y

Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas de la Escuela de Contabilidad de la
Universidad Privada Antenor Orrego, sometemos a vuestro criterio y consideración la
presente Tesis titulado:

“SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO Y SU INCIDENCIA EN LA

DETERMINACIÓN DEL COSTO Y UTILIDAD DE LA EMPRESA AVÍCOLA
LESCANO S.R.L. CHICAMA ENERO – MARZO 2017”, para obtener el Título
Profesional de Contador Público.

El presente trabajo de investigación ha sido desarrollado en base a la información obtenida

de manera teórica – práctica y mediante los conocimientos adquiridos durante los años de
formación profesional aplicando la metodología de investigación propia para este tema y
especialidad, consultas bibliográficas que hemos realizado y conscientes de las limitaciones
a que estamos expuestos en el desarrollo del mismo, por lo que se agradece las críticas y
sugerencias que se hagan al presente trabajo, las que servirán para enriquecerlo y mejorarlo.

Trujillo, Junio del 2017

--------------------------------------------- ------------------------------------------
Br. Altamirano Llajaruna, Margarita I. Br. Álvarez Mosqueira, Víctor A.

II
 AGRADECIMIENTO

A Dios porque nos ha dado la fortaleza y el espíritu para seguir adelante sin desfallecer a
pesar de todos los tropiezos y dificultades que hemos tenido y hemos enfrentado, por
iluminarnos cada día, habernos dado salud para lograr nuestros objetivos.

A nuestros padres por apoyarnos, brindarnos su cariño y motivarnos siempre a luchar por
nuestros ideales, orientándonos siempre a vivir plenamente y bajo el calor de los principios
y valores humanos.

Agradecerles a nuestros queridos hermanos. Por el gran soporte brindado, por las bases de
responsabilidad y deseos de superación y de creer en nosotros.

Un agradecimiento especial a nuestro asesor DR. Aníbal Mario Ruiz Flores por sus
conocimientos, su manera de enseñar, su persistencia, su paciencia, por su apoyo profesional
e incondicional en el desarrollo de la presente tesis.

A la Universidad Privada Antenor Orrego quien con su personal y cuerpo docente fueron
los facilitadores en la construcción de mis conocimientos, por sus consejos, su ejemplo, ética
y conocimientos brindados en nuestro paso por la Universidad.

A nuestros familiares por compartir con nosotros siempre el deseo de superarnos.

Agradecemos de manera especial a la Sra. Zoila Mosqueira y a todas las personas que de
una u otra forma nos ayudaron en la culminación exitosa de nuestra investigación.

Bachilleres:

ALTAMIRANO LLAJARUNA MARGARITA ISABEL

ÁLVAREZ MOSQUEIRA VÍCTOR ALEXANDER

III
 DEDICATORIA

A DIOS,
Quien me guio por el camino del bien, por estar conmigo en cada paso que doy, por haberme
dado salud y guiado a lo largo de mi carrera.

A MIS PADRES,
A mis queridos padres, Cesar y Angelita gracias por ser el regalo precioso que he recibido
en la vida, por todo su inmenso amor, esfuerzo y apoyo constante en mi formación personal
y profesional. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi
empeño, mi perseverancia para conseguir mis objetivos.

A MIS HERMANOS,
A mis queridos hermanos: Jhonatan y Leidy por haberme fomentado el deseo de superación
y el anhelo de triunfo en la vida.

A MI ABUELITA,
Elvira Vera Laureano. Que desde el Cielo me cuida y me guía en todo momento.

A MI NOVIO,
Alexander. Porque querer es poder, y atrás de todo buen hombre hay una buena mujer, me
alegra ser tu apoyo en todo momento, y sencillamente hoy me toca a mí agradecerte todas
las cosas buenas que has hecho por mí, por tu amor incondicional y sé que en todo momento
que llegue a caer tú me ayudaras. Te amo

A MIS SOBRINOS,
A mis queridos sobrinos Jhordan, Rosangela y Teo les dedico este logro y espero en un
futuro estén orgullosos de su tía que logro sus metas, diciéndoles que con esfuerzo y
sacrificio todo se puede.

A MIS TÍOS,
Concesa, Agustín, Juan, Evelyn, Giovana y David. Por cuidarme desde pequeña, por sus
muestras de afecto, cariño y por dedicar su tiempo en mí persona. Por apoyarme siempre
con cada palabra de aliento y superación para salir adelante y lograr mis objetivos.

A MIS PRIMOS,
Víctor, Paula, Luis, Gerson, Thiago, Pedro, Juan y Nayeli. Que desde el inicio confiaron en
mí y me alentaron a seguir adelante este triunfo quiero compartir con ustedes hermanos que
siempre me brindaron su apoyo incondicional.

MARGARITA I. ALTAMIRANO LLAJARUNA

IV
 DEDICATORIA
A DIOS,
Quiero dedicar este trabajo, en primer lugar, a Dios Todopoderoso, por iluminarme cada
día, haberme dado salud para lograr mis objetivos.

A MIS PADRES,
A mis queridos padres Víctor y Zoila por su amor, comprensión, sacrificio y apoyo constante
para poder llegar a esta instancia de mis estudios, ya que gracias a sus consejos, valores y
motivación constante me han permitido ser una persona de bien, cuyo esfuerzo ha hecho
posible este logro y por el apoyo que me brindaron durante tantos años

A MI HERMANO,

Jorge Enrique Que siempre ha estado cuando más lo he necesitado, que es mi ejemplo a
seguir porque a pesar de los problemas siempre está de pie luchando por sus hijos y de
alguna manera me inspira para que logre mis metas.

A MI NOVIA,

Margarita Isabel. Por su amor incondicional y por apoyarme y ser ese motor que me
impulsa a seguir adelante y lograr mis metas. Sé que en todo momento que llegue a caer tú
me ayudaras. Te amo

A MIS SOBRINOS,

Gerson, Dariana e Isabela porque este logro les sirva como un motivo más para realizar

sus metas, para que en un futuro no decaigan en la lucha constante de la vida y se den

cuenta que todo se puede cuando se quiere.

A USTED QUE LO LEE,

Por dedicar parte de su tiempo en algo que con esfuerzo y entusiasmo se ha logrado,
esperando le sea útil.

VÍCTOR A. ALVAREZ MOSQUEIRA.

V
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación titulado: “SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO

Y SU INCIDENCIA EN LA DETERMINACIÓN DEL COSTO Y UTILIDAD DE LA
EMPRESA AVÍCOLA LESCANO S.R.L. CHICAMA ENERO–MARZO 2017”, tiene
por objetivo principal demostrar que la implementación de un Sistema de Costos por
Procesos incidirá significativamente en la determinación del costo de producción y la
utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L. De esta forma poder entrar a competir en el
mercado y permitirle mejorar sus recursos y obtener una mayor utilidad.

Para desarrollar la investigación se emplearon instrumentos de recolección de datos como

la observación, análisis documental y de forma complementaria una entrevista realizada a la
gerente general; con dichos instrumentos se logró recolectar la información relevante para
nuestro estudio, así mismo se pudo diagnosticar y conocer dos etapas de producción (etapa
de levante y etapa de postura), las cuales intervienen en la producción del huevo de las
gallinas ponedoras. Al igual que la falta de un debido control en la determinación de sus
costos.

Con el diagnóstico de la actual determinación de los costos, se diseñó la estructura de costo

de acuerdo a las necesidades de la empresa, para luego realizar la implementación del
sistema de costos por procesos con el que se logró minimizar el costo de producción,
controlar cada uno de sus procesos, dar a conocer de manera razonable el costo del kg de
huevo, determinar cuál puede o debe ser el valor de venta del mismo, manejar información
útil y maximizar sus utilidades.

Finalmente, se logró demostrar que el sistema de costos por procesos incide

significativamente en la mejora de la determinación del costo y utilidad en la empresa
Avícola Lescano S.R.L.

VI
 ABSTRACT

The present research work entitled: "SYSTEM OF COSTS BY PROCESS AND ITS
INCIDENCE IN THE DETERMINATION OF THE COST AND UTILITY OF THE
AVICULTURAL COMPANY LESCANO S.R.L. CHICAMA JANUARY-MARCH 2017
", has as main objective to demonstrate that the implementation of a Process Cost System
will have a significant impact on the determination of production cost and profitability of
Avícola Lescano S.R.L. In this way, you can compete in the market and allow you to
improve your resources and gain greater usefulness.

To develop the research were used data collection instruments such as observation,
documentary analysis and in a complementary way an interview with the general manager;
With these instruments it was possible to collect the relevant information for our study. It
was also possible to diagnose and know two stages of production (stage of levante and stage
of posture), which intervene in egg production of laying hens. Like the lack of proper control
in determining their costs.

With the diagnosis of the current cost determination, the cost structure was designed
according to the needs of the company, and then the implementation of the process cost
system with which it was possible to minimize the cost of production, control each One of
its processes, to reasonably know the cost of kg of egg, to determine what can or should be
the sales value of the same, to handle useful information and to maximize its profits.

Finally, it was demonstrated that the process cost system significantly influences the
improvement of the cost and utility determination in the company Avícola Lescano S.R.L.

VII
 ÍNDICE

PRESENTACIÓN ............................................................................................................II
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... III
DEDICATORIA ............................................................................................................. IV
RESUMEN ..................................................................................................................... VI
ABSTRACT .................................................................................................................. VII
ÍNDICE ....................................................................................................................... VIII
LISTA DE CUADROS .................................................................................................. XII
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................. XIV
LISTA DE TABLA........................................................................................................XV
LISTA DE ANEXOS ................................................................................................... XVI
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN .................................................................................... 17
1.1. Formulación Del Problema .................................................................................... 18
1.1.1. Realidad Problemática .................................................................................... 18
1.1.2. Enunciado Del Problema ................................................................................. 21
1.1.3. Antecedentes del Problema ............................................................................. 21
[Link]. A Nivel Internacional: .............................................................................. 21
[Link]. A Nivel Nacional: .................................................................................... 24
[Link]. A Nivel Local:.......................................................................................... 24
1.1.4. Justificación .................................................................................................... 26
[Link]. Justificación Teórica ................................................................................ 26
[Link]. Justificación Metodológica. ...................................................................... 26
[Link]. Justificación Práctica ................................................................................ 27
1.2. Hipótesis ................................................................................................................ 27
1.3. Objetivos ............................................................................................................... 27
1.3.1. Objetivo General ............................................................................................. 27
1.3.2. Objetivos Específicos ...................................................................................... 27
1.4. Marco Teórico ....................................................................................................... 28
1.4.1. Contabilidad de Costos ................................................................................... 28
[Link]. Objetivos y propósitos de la contabilidad de costos: ................................. 29
[Link]. Ventajas de la Contabilidad de Costos: ..................................................... 29
1.4.2. Definición del Costo................................................................................. 30
[Link]. Clasificación de los Costos ....................................................................... 30
VIII
 1.4.3. Sistema De Costos .......................................................................................... 32
[Link]. Definición ................................................................................................ 32
[Link]. Sistema de costos a implementar en una empresa ..................................... 32
[Link]. Organización del sistema .......................................................................... 33
1.4.4. Sistema de costos por Proceso (Chambergo; I (2009), Análisis de costos y
presupuestos en el planeamiento estratégico gerencial. Pág. 115.) ................... 33
[Link]. Concepto .................................................................................................. 33
[Link]. Características del Sistema de Costos por Proceso .................................... 34
[Link]. Objetivos de un Sistema de Costos por Proceso ........................................ 35
1.4.5. Elementos del Costo (Apaza, M; (2010), Consultor Económico Y
Financiero, Pág. 544 – 555)............................................................................. 36
[Link]. Materiales Directos .................................................................................. 36
[Link]. Mano de Obra Directa .............................................................................. 36
[Link]. Costo Indirecto de Fabricación ................................................................. 37
1.4.6. Ventajas y Desventajas de los Costos por Proceso ........................................... 37
[Link]. Ventajas de los Costos.............................................................................. 37
[Link]. Desventajas .............................................................................................. 37
1.4.7. Gestión de Costos (Chambergo, I; (2009) Análisis de costos y presupuesto
en el planeamiento estratégico gerencial, pág. 77), .......................................... 38
[Link]. Importancia .............................................................................................. 38
1.4.8. Conceptos Básicos para un Sistema de Costos por Procesos ............................ 38
[Link]. Periodo de Costos..................................................................................... 38
[Link]. Proceso .................................................................................................... 39
[Link]. Pérdida normal ......................................................................................... 39
[Link]. Costos Incurridos ..................................................................................... 39
[Link]. Producción Terminada en cada Proceso .................................................... 39
[Link]. Producción Procesada o Real .................................................................... 39
1.4.9. Costo unitario de producción ........................................................................... 39
1.4.10. Utilidad ........................................................................................................... 40
[Link]. Definición ................................................................................................ 40
1.4.11. La Contabilidad Agropecuaria ......................................................................... 40
1.5. Marco Conceptual.................................................................................................. 42
1.5.1. Costos Avícolas .............................................................................................. 42
1.5.2. Elementos del Costo (concepto expresado por la aplicación teórica del
IX
 contador de la Avícola Lescano S.R.L) ........................................................... 42
[Link]. Material directo ........................................................................................ 42
[Link]. Mano de obra directa: ............................................................................... 43
[Link]. Gastos indirectos: ..................................................................................... 43
1.5.3. Costo (SANCHEZ, F., (2005), Diccionario contable, bursátil y de áreas
afines, pág. 184) .............................................................................................. 43
1.5.4. Gasto (Santa Cruz, A., y Torres, M., (2008). Tratado de contabilidad de
costos, pág. 22) ............................................................................................... 43
1.5.5. Polla BB ......................................................................................................... 44
1.5.6. Gallina Ponedora............................................................................................. 44
1.5.7. Razas de Gallinas Ponedoras (concepto expresado por el médico veterinario
de la empresa avícola Lezcano S.R.L) ............................................................. 44
1.5.8. Galpón Diccionario R.A.E .............................................................................. 44
1.5.9. Bioseguridad ................................................................................................... 45
1.5.10. Encasetado ...................................................................................................... 45
1.5.11. Bebedero ......................................................................................................... 45
1.5.12. Casillero.......................................................................................................... 45
1.5.13. Utilidad ........................................................................................................... 45
1.5.14. Jaba................................................................................................................. 46
1.5.15. Valor de venta: ................................................................................................ 46
CAPÍTULO II Material Y Procedimientos ...................................................................... 47
2.1. Material ................................................................................................................. 48
2.1.1. Población ........................................................................................................ 48
2.1.2. Marco Muestral............................................................................................... 48
2.1.3. Unidad De Análisis ......................................................................................... 48
2.1.4. Muestra ........................................................................................................... 48
2.1.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................. 48
[Link]. Técnicas ................................................................................................... 49
[Link]. Instrumentos............................................................................................. 49
2.2. Procedimientos ...................................................................................................... 50
2.2.1. Diseño de Contrastación .................................................................................. 50
CAPÍTULO III Presentación y Discusión de Resultados ................................................. 53
3.1. Aspectos Generales de Avícola Lescano S.R.L ...................................................... 54
3.1.1. Creación: ........................................................................................................ 54
X
 3.1.2. Reseña Histórica de la Empresa ...................................................................... 54
3.1.3. Denominación: ................................................................................................ 54
3.1.4. Razón comercial: ............................................................................................ 54
3.1.5. Número de RUC: ............................................................................................ 55
3.1.6. Objeto Social: ................................................................................................. 55
3.1.7. Rubro: ............................................................................................................. 55
3.1.8. Mercado:......................................................................................................... 55
3.1.9. Logo comercial: .............................................................................................. 55
3.1.10. Ubicación Geográfica...................................................................................... 56
3.1.11. Misión: ........................................................................................................... 56
3.1.12. Visión: ............................................................................................................ 56
3.1.13. Objetivos: ....................................................................................................... 57
3.1.14. Valores: .......................................................................................................... 57
3.1.15. Estrategias: ..................................................................................................... 57
3.1.16. Organigrama: .................................................................................................. 58
3.2. Presentación de resultados. .................................................................................... 65
Objetivo específico N° 1 .............................................................................................. 65
3.2.1. Elaborar el diagnóstico del actual proceso de determinación de los costos y
su utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L ............................................ 65
Objetivo específico N° 2 .............................................................................................. 74
3.2.2. Diseñar el sistema de costos por procesos, de acuerdo a la necesidad de la
empresa de la empresa Avícola Lescano S.R.L ................................................ 74
Objetivo específico N° 3 .............................................................................................. 79
3.2.3. Implementar el sistema de costos por proceso en la empresa Avícola
Lescano S.R.L................................................................................................. 79
Objetivo específico N° 4 .............................................................................................. 99
3.2.4. Medir los resultados después de la aplicación del sistema de costos por
procesos y determinar la utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L .......... 99
3.3. Discusión de Resultados ...................................................................................... 101
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 103
RECOMENDACIONES ............................................................................................... 104
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 105
ANEXOS ...................................................................................................................... 107

XI
 LISTA DE CUADROS

CUADRO N° 1 COSTO DEL POLLO BB ..................................................................... 80

CUADRO N° 2 ALIMENTOS BALANCEADOS 4 SEMANAS .................................... 80
CUADRO N° 3 ALIENTO BALANCEADO 6 SEMANAS ............................................ 81
CUADRO N° 4. ALIMENTO BALANCEADO 5 SEMANAS ....................................... 81
CUADRO N° 5. ALIMENTO BALANCEADOS 3 SEMANAS ..................................... 82
CUADRO N° 6. ALIMENTO BALANCEADOS EN ETAPA DE LEVANTE ............... 82
CUADRO N° 7. VACUNAS EN LEVANTE .................................................................. 83
CUADRO Nº 8. VACUNAS EN LEVANTE .................................................................. 83
CUADRO Nº 9. VACUNAS DE 14 A 18 SEMANAS .................................................... 84
CUADRO Nº 10. VACUNAS EN LEVANTE ................................................................ 84
CUADRO N 11. VITAMINAS EN LEVANTE .............................................................. 85
CUADRO N° 12 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA DEL PROCESO
PRODUCTIVO ....................................................................................................... 85
CUADRO N° 13. DEPRECIACIÓN DEL EQUIPO DE RECEPCIÓN DE LA POLLA EN
LEVANTE............................................................................................................... 86
CUADRO N° 14 MANO DE OBRA INDIRECTA EN LEVANTE ................................ 86
CUADRO N° 15. DESINFECTANTES E INSECTICIDAS EN LEVANTE................... 87
CUADRO 16 DISTRIBUCIÓN DE AGUA POTABLE A LEVANTE ........................... 87
CUADRO N° 17. ESTADO DE COSTO DE AVES EN LEVANTE .............................. 88
CUADRO N° 18. COSTO DE TRANSFERENCIA ........................................................ 89
CUADRO N° 19. CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN POSTURA .... 91
CUADRO N° 20. CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN POSTURA .... 92
CUADRO N° 21. CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN POSTURA .... 93
CUADRO N° 22. CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN POSTURA .... 93
CUADRO N° 23. VACUNAS EN POSTURA ................................................................ 94
CUADRO 24 MANO DE OBRA DIRECTA .................................................................. 95
CUADRO 25. MANO DE OBRA INDIRECTA ............................................................. 95
CUADRO 26. MATERIALES, EQUIPO Y DEPRECIACIÓN DE INMUEBLE
MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................... 96
CUADRO 28. EQUIPO Y DEPRECIACIÓN DE EQUIPO ............................................ 96
CUADRO 28. DESINFECTANTE E INSECTICIDAS EN POSTURA ......................... 97
CUADRO 29. DISTRIBUCIÓN DE AGUA POTABLE ................................................. 97
XII
CUADRO 30. ESTADOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN ......................................... 98
CUADRO 31. ESTADO DE RESULTADOS SIN SISTEMA. ........................................ 99
CUADRO 32. ESTADO DE RESULTADOS CON SISTEMA..................................... 100

XIII
 LISTA DE FIGURAS

FIGURA N° 1. SUPUESTOS COSTOS POR PROCESOS ............................................. 36

FIGURA N° 1. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ............................................... 40
FIGURA N° 3 LOGOTIPO ............................................................................................. 55
FIGURA N° 4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ................................................................ 56
FIGURA N° 5. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ................................................... 58
FIGURA N° 6 DIAGRAMA DE PROCESOS ................................................................ 75
FIGURA N° 7. DIAGRAMA DE PROCESOS ............................................................... 76

XIV
 LISTA DE TABLA

TABLA N° 1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS............................................................ 48

TABLA N° 2: OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES ................................ 51
TABLA N° 3. COSTO ACTUAL ................................................................................... 71
TABLA N° 4. ESTADO DE RESULTADOS ................................................................. 72

XV
 LISTA DE ANEXOS

ANEXO Nº 1: GUÍA DE ENTREVISTA...................................................................... 108

ANEXO Nº 2. COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA DEL PROCESO
PRODUCTIVO ...................................................................................... 110
ANEXO Nº 3. PANEL FOTOGRÁFICO ...................................................................... 111

XVI
 CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN

17
1.1. Formulación Del Problema

1.1.1. Realidad Problemática

La producción avícola a nivel internacional ha sido la industria pecuaria de más

alto desarrollo en los últimos años debido al mejoramiento genético y la
especialización cada vez más fuerte de las líneas productivas para huevo y carne.
Esta industria refleja una dinámica en constante crecimiento, convertida en una
fuente que provee proteína animal a un bajo costo. Hoy este subsector hace parte
de los renglones estratégicos que les permite a muchos países mantener la seguridad
agroalimentaria con una gran generación de valor y empleo en la cadena productiva
que lo compone. El huevo de gallina constituye uno de los alimentos más completos
para el ser humano. Tradicionalmente se realizó la crianza de gallinas en forma
casera, con los animales en libertad y con poca tecnología aplicada.

El sector avícola es el principal proveedor de proteína animal del Perú, pues aporta
el 67% de lo que consume la población. Para asegurar su consolidación, José Vera,
presidente de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), comenta los próximos
pasos que dará está industria, que representa el 1,5% del PBI local.

El sector avícola peruano es uno clave en el desarrollo del Perú, representa el 28%
del total de la producción agropecuaria del país y es responsable del 65% de la
ingesta de proteína de origen animal.
Es un sector en constante crecimiento. En los últimos años ha crecido a una tasa de
7.8% anual. Apostamos y acompañamos el crecimiento de nuestro país, brindando
un producto de excelente calidad.

Las empresas avícolas se enfrentan al gran desafío de tomar decisiones adecuadas

que permitan maximizar sus ganancias, es por ello que necesitan utilizar un buen
sistema de costos que permita demostrar de manera correcta cuál es el costo de su
producción y de esta forma determinar su utilidad.

El Perú y en particular la franja costera es un territorio que ofrece condiciones

favorables para la crianza avícola; sin embargo, el hecho de tener que importar la

18
mayor parte de los insumos que se usan en la crianza nos reta siempre a mejorar
nuestra productividad para ser más competitivos.

La Región de La Libertad se ha catalogado como un lugar altamente productor de

gallina ponedoras de huevos, existen una gran variedad de razas, que han llevado a
las diferentes avícola hacia un crecimiento industrializado y con ello una posición
importante en el ámbito nacional, conjuntamente con la Región Lima alcanza el
90% de la producción nacional, esto no es ajeno para avícola “Lescano S.R.L”.
Contrasta con la realidad que aparentemente se vive dentro de la empresa donde
tiene serias dificultades para determinar los costos y no cuenta con información
apropiada de los costos eficientes y que permitían apoyar a la gerencia en el proceso
de la determinación de huevo y la utilidad. Esta carencia no permite evaluar la
implicancia de los diversos hechos pasados o futuro, ni desarrollar un costo de
proceso de los recursos. La empresa presenta un cierto desorden en sus capacidades
operativas se nota en:

No se conoce el costo de producción unitario de los huevos, vendiendo su producto

solamente basándose en el precio del mercado.

No se conoce el costo computable a los elementos del costo, que permitan fijar
estrategias para competir con el resto de las avícolas.

La empresa no ha realizado un trabajo profundo que logre sincronizar todos sus

movimientos, información detallada ni control de cada uno de los procesos de
producción, no existe un sistema de costos que nos lleve a conocer a ciencia cierta
cuanto nos cuesta producirlos; esta es una de las inquietudes que tenemos al realizar
el trabajo de investigación partiendo de la realidad actual de la empresa en mención.

Si la gerencia conociera con razonabilidad el costo de producción unitario del

huevo podría ir al mercado con una base seria y enfrentar las diferentes variaciones
que el precio del huevo afronta en el mercado, además podría decidir en qué
momento invertir o ampliar más la granja, hasta la fecha este tipo de inversiones se
han realizado solo basado en la experiencia del Gerente General, pero no se ha
efectuado basado en un estudio, ni mucho menos basado en la información que
pueda proporcionarle el área de contabilidad.

19
Los costos y presupuestos en la actualidad ocupan un lugar importante en todo tipo
de empresa, el uso adecuado de los informes que se refieren a los costos en una
determinada empresa, hace posible planear la explotación u operación
sistemáticamente y hasta por anticipo, esto permite reducir al mínimo los
desmedros que se pueda presentar y alcanzar óptimos resultados finales, así como
mejorar los diferentes procesos en ella existentes y conservar los resultados de la
empresa resulta muy importante para los empresarios contar con un sistema de
costo por proceso se adapte a la realidad de su empresa y así pueda conocer cada
una de las etapas de su proceso productivo y en que costos incurre cada una de
ellas.

Hoy en día las empresas que cuentan con un buen sistema de información para la
toma de decisiones tienen una ventaja competitiva, ya que es un factor clave basado
en la adecuada administración de la información. Lo importante de este sistema es
el de conocer el costo de los productos y servicios que brinda una empresa,
mantener los costos bajos es uno de los factores claves de éxito en el negocio
avícola que refleje los verdaderos costos incurridos y nos permita estimarlos para
tomar las decisiones oportunamente.

20
1.1.2. Enunciado Del Problema

¿La implementación de un sistema de costos por proceso incidirá en la

determinación del costo de producción y la utilidad de la empresa AVÍCOLA
LESCANO S.R.L. CHICAMA Enero-Marzo 2017?

1.1.3. Antecedentes del Problema

Se encontraron algunos estudios anteriores sobre el tema

[Link]. A Nivel Internacional:

• Melean, R., & Moreno, R., & Rodríguez, G. (2012). Gestión

Estratégica De Costos En La Industria Avícola Zuliana. (Revista
científica electrónica ciencias gerenciales). Fundación Unamuno /
Venezuela.
El objetivo de la presente investigación es analizar la gestión
estratégica de costos en la industria avícola zuliana, desde la
perspectiva de Shank y Govindarajan (1995) que considera la cadena
de valor, el posicionamiento estratégico y los causales de costos. Por
lo que se concluye que la gestión estratégica de los costos se ajusta a
diversos cambios, tomándose fundamentalmente para brindar y
proveer información para la toma de decisiones.

• Sigchos, A., (2011). Diseño De Un Sistema De Costeo Para El

Centro De Investigación De Aves De Zamorano. (Proyecto especial
de graduación para optar por el título de ingeniería en administración
de agro negocios). Zamorano, Honduras.
El Centro de Investigación y Enseñanza Avícola (CIEA) Zamorano,
se dedica a la producción de pollos, pollonas de reemplazo y huevos.
El objetivo del estudio es verificar si se está cubriendo los costos
directos de producción y si los ingresos generados por la
investigación hacen rentable la operación. Con esta finalidad se

21
 determinó los procesos de cada ciclo de producción y se encontró
que el sistema de costeo actual era por agregación de costos. Se
utilizó el sistema de costeo por procesos para cada escenario de
producción. Cada escenario consistió en determinar los costos
directos de cada proceso de un ciclo de producción, de manera que
el dato final sea la adición de cada costo por proceso para determinar
el costo del ciclo de producción y el costo unitario del producto final,
tomando en cuenta sus costos de producción para determinar precio
de venta basado en costos y no en precio de mercado. Finalmente,
ayudó a determinar que los tres escenarios planteados están
generando una utilidad positiva siendo la producción de huevos la
que genera mayores ingresos.

Por lo anterior se afirma que el sistema de costo generara

información relevante para la determinación del costo de huevo y su
utilidad.

• Julio, A. (2011) Sistema de costos en la producción de huevos y su

incidencia en la toma de decisiones en la planta avícola,
Universidad tecnológica equinoccial.

En este trabajo se hizo una definición del costo que interviene, los
elementos que son; MPD, MOD, CIF generado en la producción de
huevo en la empresa, para entender más eficiente el comportamiento
económico contablemente, este proceso se traduce en el hecho
sustancial generador de resultado, conocer el costo unitario en cada
uno de los procesos, permitiendo a la gerencia tomar decisiones
oportunas. La implementación de un Sistema de Costos, en la
empresa Avícola del Sr. Galo Viteri, proporcionará toda la
información necesaria para el control y la prevención de futuras
eventualidades, como también ayudará a la gerencia a tomar
decisiones acertadas en beneficio de la empresa. Identificar puntos
de control en el proceso productivo, con la finalidad de evaluar la
ejecución de las actividades que se realizan en la empresa.

22
 Por medio de los resultados obtenidos se puede concluir que la
empresa Avícola Sr. Galo Viteri, dedicada a la producción de
huevos, no cuenta con un sistema de costos que le proporcione la
información necesaria para el desarrollo de sus actividades dando
como resultado pérdidas económicas y productivas.
Por medio de los cálculos obtenidos, se logró identificar, que el
margen de utilidad que dice posee la empresa, es inferior a la que
realmente tiene, esto se determinó mediante el estudio realizado,
donde según datos de la empresa su promedio de margen de utilidad
bruta es solo de un 14%

• Sánchez, S (2014) Sistema de costos por procesos para la granja

avícola AVICESAT, Universidad Regional Autónoma de los Andes.

Se determinó la situación actual en la determinación de costos en la

empresa, evidenciándose la necesidad de generar un cambio al
lineamiento del costeo anterior, lográndose establecer un Sistema de
Costos por Procesos adecuado y adaptado a la naturaleza de la
empresa. Esta propuesta, mediante un procedimiento técnico,
permite la determinación de los costos en cada proceso,
comunicando los resultados, de manera oportuna, permitiendo la
toma de decisiones. De esta manera se permite evidenciar por medio
de informes y Estados de Costos, la situación de la empresa en este
ámbito. Se considera que el sistema permite un control efectivo y
confiable, pues conocer el costo real de un producto, ayuda a
predecir efectos futuros y a poner atención a los problemas e
imperfecciones actuales, constituyéndose en una herramienta para el
departamento de contabilidad y la gerencia para orientar sus
decisiones presentes y futuras.
Concluyendo que la falta de un sistema de costos acorde a la
necesidad de la empresa impide analizar los costos de producción
dentro del periodo, la inexistencia de un sistema de costos por
procesos promueve en la empresa un débil registro de información,
en el cual el control no es integral

23
[Link]. A Nivel Nacional:

• Briceño, V., & Ramírez, M., & Oscar (2012). Implementación de

un Sistema de Costos por Procesos y su Incidencia en la Mejor
Gestión Empresarial de la Cía. Minera Poderosa S.A. Vijuz- Pataz,
Universidad Nacional de Trujillo.

Este trabajo de investigación demuestra que el sistema de costo por

proceso es aplicable a la actividad de producción minera porque esta
se da por etapas secuenciales y siguen la línea de producción tanto
desde la extracción de minerales (minado) hasta la transformación
de oro.
Se mejora la determinación de los costos al conocerse los costos de
cada proceso y nos permite contar con información útil para la
gerencia.

• Minbela, D., & Maika, M. (2011). Diseño de un Sistema de Costos

Por Proceso y su Toma de Decisiones de la Empresa Agrícola
Barraza S.A, Universidad Nacional de Trujillo.

En esta tesis han logrado identificar los costos que han asumido las
labores agrícolas y clasificarlas con material directo, costo indirecto
variable, costo indirecto fijo, para cada uno de los procesos,
analíticamente detallada con el objetivo de lograr información útil
para la toma de decisiones.

[Link]. A Nivel Local:

• Castillo, S; Tocto, H. (2016). Implementación De Un Sistema De

Costos Por Procesos En La Crianza De Ganado Vacuno Y Su
Comercialización De Leche Para Mejorar La Rentabilidad De La
Empresa Agropecuaria Los Luises S.R.L – La Libertad, Año
2015”. Universidad Nacional de Trujillo.

24
 Con el diseño y la implementación de un sistema de costos por
procesos permitirá mejorar la gestión empresarial, ya que ayudará a
la gerencia a realizar acciones de planeación, control, organización
y dirección para alcanzar determinados objetivos como la reducción
de costos, el incremento de sus ingresos, calidad de su producto y la
maximización de sus utilidades.

• Zelada, H. (2013). Propuesta de Implementación de un Sistema de

Costos por Procesos en la Cría Intensiva de Ganado Porcino para
Mejorar la Rentabilidad Económica y Financiera de la Empresa
Granja San Luis E.I.R.L. Guadalupe- La Libertad. Universidad
Nacional de Trujillo.

La presente tesis se fundamentó especialmente en la contabilidad de

costos de una granja porcina tecnificada situada en el Valle
Jequetepeque, siendo la de mayor prestigio y reconocimiento entre
las demás. La mayor atención al estudio fue si contaban con un
sistema de costos que le sea útil a la administración para la toma de
decisiones en la explotación de ganado porcino, permitiéndole de
esta manera mejorar objetivamente los costos de producción del
cerdo en cada una de las cuatro etapas de producción o centros de
costo.
La propuesta de esta manera facilita la planeación, control y toma de
decisiones por parte de los gerentes, para esto se debe tener en cuenta
la estructura de los elementos del costo que son: materiales directos,
mano de obra directa y costos indirectos de fabricación o carga
fabril, los cuales permiten determinar el costo de producción del
cerdo, e implementación de un sistema de costos por procesos brinda
información oportuna sobre los costos, a través de procedimientos
operacionales en forma coordinada.

25
 • Alva, I; Saavedra, Y (2016) El sistema de costos por procesos y su
incidencia en la determinación del costo y utilidad de la empresa
Rafia Especial Norte EL REY S.A.C, trimestre mayo-julio del
2016, Universidad Privada Antenor Orrego.

Al aplicar el sistema de costos por procesos se logró organizar los

tres elementos del costo Materia Prima, Mano de obra Directa y los
costos Indirectos de Fabricación dentro de cada proceso, para una
mejora continua de la empresa.

1.1.4. Justificación

[Link]. Justificación Teórica

Este proyecto es necesario e importante para la empresa Avícola

Lescano S.R.L. porque en base a los conceptos teóricos y financieros
que se ha podido dar con la aplicación de la contabilidad de costos por
procesos y a sus supuestos establecidos le permitirá contribuir
óptimamente en la determinación objetiva del costo en cada una de sus
dos etapas de sus procesos productivos y mejorar su utilidad.

[Link]. Justificación Metodológica.

El siguiente trabajo se justifica metodológicamente porque al culminar

el presente trabajo de investigación, la empresa Avícola Lescano S.R.L.
contará con una guía práctica para obtener los costos óptimos de sus
procesos, problema muy álgido encontrado; además servirá de
experiencia que puede ser asumida por otras organizaciones, se
dispondrá de un flujograma de todos los procesos implicados en la
organización, el mismo que nos permitirá tener nuevos conocimientos
de los resultados obtenidos.

26
 [Link]. Justificación Práctica

El finalizar la investigación la Empresa Avícola Lescano S.R.L. habrá

optimizado sus procesos de costos, repercutiendo en ampliación de su
mercado. Además, que le permitirá competir con costos más bajos y
tomar mejores decisiones.

1.2. Hipótesis

La implementación de un sistema de costos por procesos incidirá significativamente en

la determinación del costo de producción y la utilidad de la empresa Avícola Lescano
S.R.L.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Demostrar que la implementación de un Sistema de Costos por Procesos incidirá

significativamente en la determinación del costo de producción y la utilidad de
la empresa Avícola Lescano S.R.L. Chicama Enero-Marzo 2017.

1.3.2. Objetivos Específicos

[Link]. Elaborar el diagnóstico del actual proceso de determinación de los

costos y su utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L
[Link]. Diseñar el sistema de costos por procesos, incluyendo los elementos
del costo Materiales Directos, Mano de Obra y Costo Indirecto de
fabricación de acuerdo a la necesidad de la empresa Avícola Lescano
S.R.L.
[Link]. Implementar el sistema de costos por proceso en la empresa Avícola
Lescano S.R.L
[Link]. Medir los resultados después de la aplicación del sistema de costos por
procesos y determinar la utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L

27
1.4. Marco Teórico

En este apartado definiremos una serie de conceptos técnicos que facilitarán la

comprensión del tema en estudio.
Existen diversos estudios dedicados a la contabilidad de costos que refieren diversas
aproximaciones con esta tesis. A continuación, se destacan algunos autores sobre el
tema.

1.4.1. Contabilidad de Costos

Hurtado (2013), afirma que la Contabilidad de Costos sintetiza y registra los

costos de los centros fabriles, de servicios y comerciales de una empresa, para
medir, controlar e interpretar los resultados de cada una de las actividades, a
través de la obtención de costos unitarios y totales en progresivos grados de
análisis y correlación.
Cabrera (2012), afirma que la contabilidad de costos no era conocida en su
totalidad sino hasta fines del siglo XVIII, y es que en aquella época sólo era
utilizada la contabilidad financiera en todo lo que se refería a la toma de
decisiones dentro de una empresa.

Al tener los empresarios la necesidad de saber sobre los costos de los artículos
que producían, la contabilidad toma un carácter científico para satisfacer la
demanda de información que los empresarios requerían acerca de los costos
unitarios de los productos y el costo total de la fabricación el que está
representado por los costos indirectos.

La contabilidad empieza a tener modificaciones y formas en el siglo XIX, que

son importantes para el desarrollo de los costos, tanto así que a finales del siglo
mencionado se formaron grandes empresas comerciales e industriales, creciendo
en el número de sus operaciones necesitando para ello de un sistema contable.

(HARGADON Jr, 1995) Define como “La parte especializada de la contabilidad

general de una empresa industrial la cual busca el control, análisis e
interpretación de todas las partidas de costos necesarios para fabricar y/o

28
producir, distribuir y vender la producción de una empresa. En un sentido global,
sería el arte o la técnica empleada para recoger, registrar y reportar la
información relacionada con los costos y con base en dicha información, tomar
decisiones adecuadas relacionadas con la planeación de los mismos”

(Adelberg, 1994) Define que “la contabilidad de costos, es una rama

especializada de la contabilidad general, con procedimientos y principios
contables aplicados a la producción para llegar a determinar el costo de un
artículo determinado”

[Link]. Objetivos y propósitos de la contabilidad de costos:

La contabilidad de costos tiene los siguientes objetivos:

• Generar informes para medir la utilidad, proporcionando el costo

de venta correcto.
• Valuar los inventarios para el estudio de situaciones financieras.
• Proporcionar reportes para ayudar a ejercer el control
administrativo.
• Generar la información para ayudar a la administración a
fundamentar la estrategia competitiva.
• Ofrecer información para de control administrativo de las
operaciones y actividades de la empresa (informes de control).
• Ayudar a la administración en el proceso de mejoramiento
continuo, eliminando las actividades o procesos que no generen
valor.
• Ofrecer información para la toma de decisiones.

[Link]. Ventajas de la Contabilidad de Costos:

• Determina costos en cada departamento, centros o secciones de

producción.
• Informa acerca del lugar donde se originó el costo.

29
 • Controla la función de producción y distribución mediante el
presupuesto.

1.4.2. Definición del Costo

Mendoza (2005), sostiene que dentro del marco de la competitividad y

el desarrollo comercial globalizado las empresas ven a los costos como
una oportunidad de mejorar su desempeño y por lo tanto se genera una
transición de la visión de la contabilidad tradicional de costos a la
gestión estratégica de costos ya que los costos más que reportar datos
suministran información para la gerencia estratégica.

(Adelberg, 1994) Define que “El costo constituye la base para el

costeo de productos, la evaluación el desempeño y la toma de
decisiones gerenciales.
El costo se define como el valor sacrificado para obtener bienes y
servicios”

[Link]. Clasificación de los Costos

Ramírez (2005), afirma que esta clasificación tiene por objeto agrupar
los costos por funciones, lo cual facilita cualquier análisis que se
pretenda realizar de ellos.

Por la función en que incurren:

- Costos de producción: Son los generados en el proceso de

transformar la materia prima en productos terminados.

- Costos de materia prima: Costo de materiales integrados al

producto.

- Costos de mano de obra: Costos que interviene directamente en

la transformación del producto.

30
- Costos indirectos de fabricación: Costos que intervienen en la
transformación del producto, con excepción de la materia prima
directa y la mano de obra directa.

- Costos de distribución y venta: Costos que se incurren en el área

que se encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el
último consumidor. Ejemplo: publicidad, comisiones, transporte,
salario gerente departamento de ventas.

- Costos de administración: Son los que se originan en el área

administrativa. Ejemplo: costos incurridos en el departamento de
relaciones laborales, contabilidad, asesoría jurídica.
- Costos de financiamiento: Son los que se originan por el uso de
recursos ajenos, que permiten financiar el crecimiento y desarrollo
de las empresas. Ejemplo: gastos por intereses.

De acuerdo a su identificación con una actividad, departamento o

producto:
- Costos directos: Son los que se identifican plenamente con una
actividad, departamento o producto. Ejemplo: sueldo de empleados
de producción directo a los productos, sueldo secretaria
departamento de producción directo al departamento de
producción.
- Costo indirecto: Es el que no puede identificarse con una
actividad, departamento o producto determinado.

De acuerdo con su comportamiento:

- Costos variables: Son los que cambian o fluctúan en relación

directa con una actividad o volumen dado.

- Costos fijos: Son los que permanecen constantes durante un

periodo determinado, sin importar si cambia el volumen.

31
 - Costos fijos discrecionales: Son los susceptibles de ser
modificados. Ejemplo: alquiler edificio, sueldos.

- Costos fijos comprometidos: Son los que no aceptan

modificaciones, por lo cual también son llamados sumergidos.
Ejemplo: depreciaciones.

- Costos semivariables o semifijos: Están integrados, por una parte,

variable y por otra fija.

1.4.3. Sistema De Costos

[Link]. Definición

(Zapata, 2007). Precisa que “Los sistemas de costos son el conjunto de

procedimientos, técnicas, registros e informes estructurados sobre la
base de la teoría de la partida doble y otros principios técnicos, que
tienen por objeto la determinación de los costos unitarios de producción
y el control de las operaciones fabriles”.
[Link]. Sistema de costos a implementar en una empresa

Toda empresa tiene como actividad esencial la producción de bienes o

servicios, cuyas operaciones deben estar controladas por un sistema de
costos, siendo este un medio para obtención de valores unitarios de
producción.

Para instalar un sistema de costos, es importante, primero: efectuar un

estudio del funcionamiento y necesidades de la empresa, dándole un
enfoque mayor al aspecto productivo de la misma y posteriormente
analizar qué sistema de costeo es más apropiado para la empresa, sea
en atención a los procedimientos de las operaciones, a los métodos de
control de materia prima, a las técnicas de valuación de los elementos
de costos, con referencia al tiempo abarcado para la obtención de los
costos.

32
 Hay que considerar que la utilización de cualquier sistema de costos
traerá consigo un costo, debido a la instalación y por lo tanto tendrá que
hacerse una investigación previa para ver si la empresa va a obtener un
beneficio, de qué manera y hasta qué grado de rivalidad, respecto a
control a los agentes, a los gastos en si por la instalación, abatimiento
del costo, etc.

[Link]. Organización del sistema

Cuando una empresa empieza a desarrollar sus funciones, y en estas

condiciones decide implantar un sistema de costos, es indispensable
hacer una relación de las empresas cuyo giro sea semejante, para tener
una base que sirva de referencia, y así procurar información suficiente
acerca del funcionamiento de las mismas. Partiendo de estos informes
se procederá a organizar la contabilidad de costos, con los datos más
acordes a la realidad.

Si, por el contrario, la empresa se encuentra en plena marcha, pero ha

trabajado con un sistema de costos globales y decide modificarlo,
entonces se tendrá que organizar la contabilidad de costos existentes.

1.4.4. Sistema de costos por Proceso (Chambergo; I (2009), Análisis de costos y

presupuestos en el planeamiento estratégico gerencial. Pág. 115.)

[Link]. Concepto

El costo de procesos es un método de promedio que se usa para asignar

los costos a la producción en situación de fabricación que originan
grandes productos homogéneos.

El costo por proceso es aplicable aquel tipo de producto que implica un

proceso continuo y que da como resultado un alto volumen de unidades
de producto idénticas o casi idénticas.

33
 Aun cuando este número de complejidades sean implícitas
simplemente el cálculo de un costo promedio por unidad
Es aquel donde los costos de producción se acumulan en las distintas
fases del proceso productivo, durante un lapso de tiempo. En cada fase
se debe elaborar un informe de costos de producción, en el cual se
reportan todos los costos incurridos durante un lapso de tiempo, los
costos de producción serán traspasados de una fase a otra, junto con las
unidades físicas del producto y el costo total de producción se halla al
finalizar el proceso productivo o última fase, por efecto acumulativo.

[Link]. Características del Sistema de Costos por Proceso

Un sistema de costos por procesos tiene las siguientes características:

• Producción de artículos homogéneos en grandes volúmenes.

• La corriente de producción es continua.
• La transformación de los artículos se lleva a cabo a través de dos o
más procesos.
• Los costos se registran y acumulan en la cuenta producción en
proceso, direccionándolos hacia cada centro de costos productivos.
• Cada centro de costos productivos tiene su codificación. Por lo tanto,
todos sus costos incurridos se direccionan al mismo y se acredita con
los costos de las unidades terminadas, transferidas a otro centro de
costos productivo o al almacén de artículos terminados.
• Los costos se acumulan y registran por departamentos o centros de
costos.
• Las unidades equivalentes se usan para determinar el trabajo en
proceso de las unidades terminadas al fin de un periodo.
• Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren
al siguiente departamento o artículos terminados. En el momento
que las unidades dejan el último departamento del proceso, los
costos totales del periodo han sido acumulados y pueden usarse para
determinar el costo unitario de los artículos terminados.

34
 • Los cotos totales y unitarios de cada departamento son agregados
periódicamente, analizados y calculados a través del uso de informes
de producción.

[Link]. Objetivos de un Sistema de Costos por Proceso

a) Determinar el costo unitario del producto terminado:

Para tal efecto se utilizará todos aquellos modos matemáticos,

secuenciales y equitativos que tengan la finalidad de determinar
el costo de fabricación.

b) Controlar el costo unitario:

En este caso el control se realiza a nivel de cada elemento

evaluando de esta manera el uso racional de cada uno de ellos
trayendo como consecuencia el de poder medir el grado de
eficiencia del departamento de producción para la elaboración y
manejo de los insumos y personal.

c) Facilita la toma de decisiones afecto a determinar la política

de precios:

Habiendo calculado el costo de fabricación y controlado el costo

de producción podemos tener los elementos necesarios para
poder colocar el precio de venta al público del producto
terminado, sabiendo exactamente nuestro margen utilidad y los
descuentos que podemos realizar sin afectar nuestra ganancia.

[Link]. Supuestos Costos por Proceso

Los materiales directos se agregan al principio del proceso de

producción. Los costos de conversión se agregan uniformemente
durante el proceso de producción

35
 FIGURA N° 1. Supuestos Costos por Procesos

Fuente: [Link]

1.4.5. Elementos del Costo (Apaza, M; (2010), Consultor Económico Y

Financiero, Pág. 544 – 555)

[Link]. Materiales Directos

Son aquellas materias primas que interviene directamente en la

elaboración de un producto, y cumplen con las siguientes
características

• Se pueden identificar fácilmente con el producto.

• Su valor es significativo
• Su uso es relevante dentro del producto.

[Link]. Mano de Obra Directa

Está constituida por los salarios, prestaciones sociales y aportes

patronales que devengan los trabajadores que transforman el realmente
producto. Es también uno de los elementos fundamentales en la
producción de los bienes, es decir, son las obras que se utilizan en la
fabricación de los bienes de producción. La mano de obra directa afecta
directamente al producto que la empresa está laborando.

36
 [Link]. Costo Indirecto de Fabricación

Son aquellos que se requieren para poder producir y están relacionados

con la función de producción. Pueden ser:

• Materiales Indirectos: Combustibles, lubricantes, aceites,

elementos de mantenimiento y reparación; todos relacionados con la
producción.
• Mano de Obra Indirecta: Comprende los sueldos, prestaciones
sociales y aportes patronales del personal de producción que no
transforma directamente el producto tales como supervisores,
auxiliares, personal de mantenimiento.

1.4.6. Ventajas y Desventajas de los Costos por Proceso

[Link]. Ventajas de los Costos

• El cálculo de los costos unitarios es periódico, pues como queda

señalado, su estructuración se hace en relación con procedimientos
productivos igualmente periódicos.

• En consecuencia, la información financiera podría ponerse a la

consideración de la gerencia de manera constante y oportuna.

• El costo de operación de este sistema, es más barato requieren de

menor inversión en tiempo y capacidad técnica del personal, por lo
que más accesible para la empresa Industriales.

[Link]. Desventajas

• En la mayoría de los casos el cálculo de los costos unitarios de

producción se efectuará sobre la base de la producción terminada
equivalentemente, lo que de manera inevitable lleva a cifras
promediadas de que no siempre resultan exactas.

37
 • Dicha inexactitud puede reflejarse en la determinación equivocada
de los precios de venta de los artículos, con el consecuente daño para
la empresa.
• Así mismo, los costos unitarios estructurados sobre bases
promediadas pueden tener un reflejo desfavorable en el valor de los
inventarios de producción en procesos y artículos terminados que se
presentan en el estado de posición financiera.
• En las empresas Industriales que fabrican diversos productos
trabajan consecuentemente con diferentes procesos de manufactura,
el control del tercer elemento del costo presentado por la carga fabril
o gastos de fabricación presentan dificultades para su distribución.

1.4.7. Gestión de Costos (Chambergo, I; (2009) Análisis de costos y presupuesto

en el planeamiento estratégico gerencial, pág. 77),

[Link]. Importancia

La gestión de costos aporta información relevante, histórica o estimada,

monetaria o no monetaria, segmentada o global, sobre la circulación
interna de la empresa para la toma de decisiones. Dado su carácter
interno, cada empresa puede utilizar el sistema de contabilidad de
gestión que le parezca más adaptada a sus necesidades.

1.4.8. Conceptos Básicos para un Sistema de Costos por Procesos

Están comprendidos por los siguientes:

[Link]. Periodo de Costos

Es el lapso comprendido entre, la integración de datos y la formulación

de los Estados Financieros, que pueden elaborarse, semanalmente,
mensualmente, trimestralmente, o anualmente, de acuerdo con las
necesidades de cada entidad. En la práctica la liquidación es mensual,
así como los alquileres, intereses, los servicios de agua, luz, telefonía y
energía eléctrica, así como otros más.

38
 [Link]. Proceso

Es una etapa de la transformación de los productos en que estos sufren

modificaciones en sus características físicas y/o químicas.

[Link]. Pérdida normal

Es aquella producción que se pierde por causas inherente a la

elaboración misma, debido a lo cual, el importe de ella va a ser
absorbido por el costo de producción.
[Link]. Costos Incurridos

Son los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de

fabricación aplicables al periodo de costos. Son los costos agregados
en un periodo determinado.

[Link]. Producción Terminada en cada Proceso

Está representada por el volumen físico de producción en buen estado

que pasa de un proceso a otro durante un periodo de costos.

[Link]. Producción Procesada o Real

Es la producción que efectivamente ha estado transformándose

durante un periodo de costo, independientemente de que se concluya
o no con su totalidad. Cabe aclarar que la producción terminada puede
coincidir con producción procesada cuando no existen inventarios
iníciales ni finales de producción en proceso, situación teórica que
raras veces surgen en la práctica de cualquier industria.

1.4.9. Costo unitario de producción

Es el costo de producir una unidad de producto el cual este conformado por los
costos unitarios de cada unidad de los factores de producción.

39
 FIGURA N° 2. Costo Unitario de Producción

COSTO COSTO COSTO

COSTO
UNITARIO DE UNITARIO DE UNITARIO DE
UNITARIO DE
MATERIALES MANO DE GASTOS DE
PRODUCCION
DIRECTOS OBRA DIRECTA FABRICACION

Fuente: [Link]

1.4.10. Utilidad

[Link]. Definición

Fernández (1998), afirma que la utilidad es el aumento de riqueza, o

contablemente es la diferencia entre el patrimonio final menos el
inicial. Por lo tanto, económica y contablemente es posible distinguir
entre capital invertido y utilidad. En términos globales, el capital se
mantiene cuando los ingresos son al menos iguales a todos los costos y
gastos.

Hendiesen (1974), afirma que “Todos los conceptos de utilidad

basados en el mantenimiento de capital exigen la evaluación de todo el
activo y el pasivo o de activos y pasivos específicos al principio y al
final de cada periodo”.

1.4.11. La Contabilidad Agropecuaria

El tratamiento contable para este sector está normado por la NIC 41 –

AGRICULTURA, tiene como objetivo prescribir el tratamiento contable, la
presentación en los estados financieros y la información a revelar en relación
con la actividad agrícola.

(Normas Internacionales de Contabilidad, 2012) “Actividad agrícola es la

gestión, por parte de una entidad, de la transformación y recolección de
activos biológicos, para destinarlos a la venta, para convertirlos en productos

40
agrícolas o en otros activos biológicos adicionales. La transformación
biológica comprende los procesos de crecimiento, degradación, producción y
procreación que son la causa de los cambios cualitativos o cuantitativos en
los activos biológicos. Un activo biológico es un animal vivo o una planta.
Producto agrícola es el producto ya recolectado, procedente de los activos
biológicos de la entidad. La cosecha o recolección es la separación del
producto del activo biológico del que procede, o bien el cese de los procesos
vitales de un activo biológico”.

La Contabilidad Agropecuaria proviene de la Contabilidad General, esta es

especializada y su contabilización se plasma de la misma forma que la
Contabilidad de Costes Industriales. Es decir, es el registro y clasificación de
la información de las transacciones realizadas en unidades monetarias con el
fin de cuantificarlas para poder tomar decisiones de una forma eficiente.

Uno de los argumentos que más caracterizan a la contabilidad agropecuaria

es que esta puede usarse en cualquiera de los tipos de explotación, en otras
palabras, las empresas que ejecuten actividades de explotación tales como las
siembras, las plantaciones, invernaderos, o las explotaciones ganaderas,
puede recurrir a la contabilidad agropecuaria como técnica fundamental para
la planificación y control de la empresa y de los nuevos emprendimientos de
esta.

Con lo cual se debe señalar que, por lo general, dichas empresas cuentan con
los informes contables acerca del ganado vacuno, tanto el productor de leche
como el de carne, etc., accediendo así a realizar el computo de los costes de
producción ya sea por litro de leche producida o por res sacrificada, y una vez
hecho esto se realiza el análisis de grupo del total de la producción. Este tipo
de contabilidad se puede llevar de una manera simplificada, principalmente
para aquellos interesados que no tienen la necesidad de llevar una
contabilidad con fines fiscales.

Los informes que se utilizan en la contabilidad agropecuaria y que todo el

staff administrativo debe conocer en este tipo de empresas en particular,

41
 deben estar en concordancia con el cumplimiento de las obligaciones
requeridas por los diferentes organismos gubernamentales de supervisión y
fiscaliza de estas compañías agropecuarias, (Ministerio de Agricultura,
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria - SUNAT,
Dirección General de Sanidad Agraria – DIGESA, etc.) para que de esta
forma, la empresa pueda acceder a los planes de apoyo que suelen conceder
las agrupaciones de gestión agropecuaria.

Como fuente de trabajo, la actividad agrícola es una de las más importantes

en la economía peruana, pues según estadísticas no oficiales
aproximadamente diez millones de peruanos, es decir uno de cada tres,
participa de esta industria, y es por ello que toma mayor relevancia el poder
conocer a esta actividad en mejorar la calidad de vida de nuestros
compatriotas.

1.5. Marco Conceptual

1.5.1. Costos Avícolas

Son todos aquellos elementos de los costos aplicados al sector avícola y que
intervienen en su proceso productivo.

1.5.2. Elementos del Costo (concepto expresado por la aplicación teórica del
contador de la Avícola Lescano S.R.L)

[Link]. Material directo

Son aquellas materias primas que interviene directamente en la

elaboración de un producto

- Polla BB o Gallina Ponedora

1. Alimento balanceado: El alimento balanceado es el nombre

técnico con el que se alimenta a las aves para su mejor

42
 desarrollo y producción. Se le conoce como alimento
balanceado porque es un alimento desarrollado para que cubrir
todas las necesidades nutricionales, de ahí que se llame
balanceado.

2. Vacunas, vitaminas y otros insumos

[Link]. Mano de obra directa:

Está constituido por el salario del operario avícola o galponero que

interviene directamente en el proceso productivo.

[Link]. Gastos indirectos:

Son aquellos que se requieren para poder producir y están

relacionados con la función producción

• Equipo de recepción de polla BB

• Salario del médico veterinario y salarios de personal de vacuna
• Desinfectantes e insecticidas

1.5.3. Costo (SANCHEZ, F., (2005), Diccionario contable, bursátil y de áreas

afines, pág. 184)

Son los desembolsos de dinero o la utilización de recursos con el fin de

producir un activo que luego generara ingresos a la empresa.

1.5.4. Gasto (Santa Cruz, A., y Torres, M., (2008). Tratado de contabilidad de
costos, pág. 22)

Son desembolsos que prestan beneficios para un solo periodo; no son

capitalizables y se muestran en el estado de resultados integrales. En
general todos los desembolsos que tengan que ver con administración y
ventas son considerados como gastos.

43
1.5.5. Polla BB
([Link]

Pollitas recién nacidas, reproductoras que provienen de la incubación de

huevos fértiles de gallinas reproductoras, especializadas en la producción de
huevos para el consumo.

1.5.6. Gallina Ponedora

([Link]

La principal característica de este tipo de gallinas, como su propio nombre

indica, es la puesta abundante, que dependiendo de la raza pueden llegar a los
180-300 huevos anuales. No son recomendables por su carne, aunque en
muchos casos su carne es sabrosa, por la poca carne que produce en
comparación con otras razas.

1.5.7. Razas de Gallinas Ponedoras (concepto expresado por el médico

veterinario de la empresa avícola Lezcano S.R.L)

Hy-line. - Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen

huevos blancos y representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se
pueden encontrar variedades como Hy-line W-77 y W-36.

Además, existen otras líneas comerciales de gallinas ponedoras como la

Lohmann Brown, que representan el 16.7% de la población nacional y
producen huevos marrones, la Bovans (representan al 13.3%) y la Harco, de
poca representatividad en el sector.

1.5.8. Galpón Diccionario R.A.E

Son construcciones de concreto con estructura de madera y mallas, bajo ciertos

lineamientos, acondicionados para la crianza de aves ponedoras (en este caso).

44
1.5.9. Bioseguridad
(htt://[Link]/doc/42385387/Definicion-De-Bioseguridad y
[Link])

Es una calidad y garantía en el que la vida esté libre de todo, riesgo o peligro.
Conjunto de medidas y normas preventivas, destinadas a mantener el control
de factores de riesgo laborales procedentes de agentes biológicos, físicos o
químicos, logrando la prevención de impactos nocivos frente a riesgos propios
de su actividad diarias, asegurando en el desarrollo o producto final de dichos
procedimientos.

1.5.10. Encasetado
(Concepto expresado por el médico veterinario de la empresa avícola
Lezcano S.R.L)

Se nombra así, el traslado de las aves instaladas en el galpón de levante al

galpón de postura.

1.5.11. Bebedero

Herramienta que sirve para proporcionales agua a las aves

1.5.12. Casillero

Material especial hecho de cartón para el embalaje del huevo

1.5.13. Utilidad

Uribe (2006), afirma que la utilidad se concibe como la cantidad de riqueza

que se puede consumir sin que se disminuya el capital, o en otros términos, sin
que se deteriore la situación económica inicial; la definición puede re
expresarse diciendo que la utilidad es la cantidad de riqueza generada en
exceso de la riqueza correspondiente al patrimonio inicial.

45
1.5.14. Jaba

Cajón de plástico que sirve para transportar el huevo

1.5.15. Valor de venta:

Para (Castro & Rosa) es el valor, expresado en cantidad de recursos, mediante

el cual el vendedor transfiere la propiedad de sus productos al comprador.

46
CAPÍTULO II
Material Y
Procedimientos

47
2.1. Material

2.1.1. Población

Los dos procesos (levante y postura) del área producción de huevos de la

Avícola Lescano S.R.L Enero a Marzo 2017

2.1.2. Marco Muestral

Las tres plantas (la pampa, el cerro y Arriaga) área de producción de huevos
de la Empresa Avícola Lescano S.R.L.

2.1.3. Unidad De Análisis

Cada uno de los procesos del área de producción de huevos.

Un galpón (área de producción) de aves ponedoras de la planta Pampa de la
empresa Avícola Lescano S.R.L

2.1.4. Muestra

Se asume como muestra los dos (levante y postura) procesos del área de
producción La Pampa. La muestra es a conveniencia por la facilidad de la
obtención del dato en corto tiempo.

2.1.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

TABLA N° 1. Técnicas e Instrumentos

TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Análisis documental Ficha Documental
Observación Guía de observación

Elaborado por: Los autores

Para llevar acabo nuestra investigación, se recaudará información utilizando
técnicas e instrumentos.

48
[Link]. Técnicas

[Link].1. Análisis Documental

Se procederá a verificar y analizar los Libros contables,

para conocer los precios de los insumos, materiales,
suministros, etc. Y las Hojas de Registro, que son formatos
creados por la misma empresa para registrar diariamente la
producción, el consumo de alimento balanceado, la
mortalidad y saldo de las aves y las medicaciones de cada
galpón de la empresa.

[Link].2. Observación

Consistió en observar atentamente los procesos de

producción para luego ser analizados y convertirlos en
información para el análisis de datos, necesario para
implementar el sistema de costos propuestos.

[Link]. Instrumentos

[Link].1. Fichas Documentarias

Este instrumento lo hemos utilizado para revisar como está

el registro de los elementos del costo de la empresa
investigada y para sintetizar los datos específicos.

[Link].2. Guía De Observación:

Este instrumento nos ayudó a extraer los datos más

importantes de nuestra investigación.

49
2.2. Procedimientos

2.2.1. Diseño de Contrastación

El diseño de la investigación es Línea Recta cuyo fundamento es predecir los

resultados de la implementación futura del Sistema de Costos por Procesos.

M O1 X O2

DONDE:

M : Muestra antes de la implementación del Sistema de Costos por Procesos.

O1: Diagnóstico inicial antes de la implementación del sistema de costos por

procesos .

X : implementación de un sistema de costos por procesos

O2: Diagnóstico final después de la implementación del Sistema de Costos

por procesos.

• Variable Independiente
Sistema de Costos por procesos

• Variable Dependiente
Utilidad en la Empresa Avícola Lescano S.R.L.

50
 2.2.2. Análisis de las Variables

Tabla N° 2: Operacionalización de las variables

ANÁLISIS ESCALA
DEFINICIONES DEFINICIÓN
DE LAS DIMENSIÓN INDICADORES DE
CONCEPTUALES OPERACIONAL
VARIABLES MEDICIÓN
Es aquel donde los Procedimientos
costos de para la
producción se determinación del Material Directo Tasa o razón
acumulan en las costo de sus dos
distintas fases del etapas de
proceso productivo producción; según
durante un lapso de su estructura de Mano de Obra Tasa o razón
tiempo. En cada fase costos. valuación de
se elabora un los elementos
informe con los del costo.
Variable
costos incurridos en
independiente:
dicha fase, los Costos Tasa o razón
SISTEMA DE
costos de indirectos de
COSTOS POR
producción serán fabricación
PROCESO
pasado de una fase a
otra, junto a las
unidades físicas del
producto y el costo
total de la
producción se haya
al finalizar el
proceso productivo

Utilidad Determinación
del costo y la Utilidad
Variable
Diferencia utilidad
dependiente: Tasa o razón
resultante de restar a
UTILIDAD
los ingresos, todos
los costos y gastos
Elaborado: Los autores

51
2.3. Procesamiento y Análisis de Datos

Los datos han sido recolectados de la documentación contable del 01 de abril del

2016 al 31 marzo del 2017 a través del análisis del sistema de costos utilizado por

la empresa, para luego realizar la aplicación del costo directo.

Se realizó de forma complementaria una entrevista aplicada al Gerente General;

de esta forma se logró determinar el diagnostico actual del sistema de costos de la

empresa, el proceso productivo, el registro de los costos, opiniones características

o algunos hechos referentes al tema de investigación.

La información obtenida fue analizada, procesada y tabulada en hojas de Excel,

la misma que será reflejada en la discusión de resultados.

Para contrastar la hipótesis se comparó el Estado de Resultados en un antes y

después de haber aplicado el Sistema de Costos por Procesos, se comprobó que la

aplicación del referido sistema trae consigo una disminución del costo de

producción y un aumento en la utilidad, finalmente se hicieron las respectivas

conclusiones y recomendaciones de este trabajo de Investigación.

52
 CAPÍTULO III
Presentación y Discusión de
Resultados

53
3.1. Aspectos Generales de Avícola Lescano S.R.L

3.1.1. Creación:

1960

3.1.2. Reseña Histórica de la Empresa

La empresa “PRODUCTOS AVÍCOLA LESCANO” dio sus inicios de

actividades en 1960 en la ciudad de Contumazá, bajo la dirección de su
fundador Alberto Gonzales Lescano.

En su primer intento obtiene una producción abundante y al ver crecer la oferta

de huevos en 1962 se traslada al pueblo de Chicama para implementar nuevas
instalaciones y estar más cerca al mercado de insumo. Adquiere sus primeras
100 aves ponedoras de la raza RODE ISLAND, diseñó también su
infraestructura de acuerdo a su propia necesidad.

En 1975 la empresa implementa su propia planta de alimentos balanceados y

en 1980 adquiere un nuevo terreno para ampliar su producción.

En la actualidad la empresa tiene aproximadamente medio millón de aves: dos

nuevas razas hyline y logman.

3.1.3. Denominación:

"PRODUCTOS AVÍCOLA CHICAMA [Link]"

3.1.4. Razón comercial:

Avícola Lescano

54
3.1.5. Número de RUC:

20440324224

3.1.6. Objeto Social:

Producción y Venta de huevos

3.1.7. Rubro:

Empresa productora comercializadora de gallinas y huevos rosados al por

mayor y menor.

3.1.8. Mercado:

El huevo es un producto de consumo masivo, que se vende a granel, es por eso

que no tiene ningún mercado específico.

3.1.9. Logo comercial:

FIGURA N° 3 Logotipo

Fuente: Empresa AVÍCOLA LESCANO S.R.L.

Elaborado por: Los autores.

55
3.1.10. Ubicación Geográfica

La empresa AVÍCOLA LESCANO S.A.C., se encuentra ubicada en Avenida

Arriaga #800- Panamericana Norte –La Libertad, Ascope – Chicama.

FIGURA N° 4. Ubicación geográfica

Fuente: Empresa AVÍCOLA LESCANO S.R.L.

Elaborado por: Los autores.

3.1.11. Misión:

Somos una empresa dedicada a la producción y la comercialización de huevos

de la más alta calidad, teniendo como premisa la satisfacción de nuestros
clientes, contribuyendo a demás a las necesidades de empleo y desarrollo de la
zona donde ejercemos nuestras operaciones.

3.1.12. Visión:

Lograr el reconocimiento de nuestros clientes, como productores y

comercializadores de un producto saludable, además de posicionar nuestra
marca como sinónimo de calidad, responsabilidad social y emprendimiento.

56
3.1.13. Objetivos:

• Extenderse a un más en los mercados avícolas

• Mejorar continuamente los sistemas productivos para ser competitivos y
nuestro producto sea de calidad.
• Cumplir a tiempo con los pedidos de sus clientes y mantener una buena
reputación.

3.1.14. Valores:

• Lealtad
• Respeto
• Responsabilidad
• Puntualidad
• Cooperación

3.1.15. Estrategias:

• Relación cercana con sus clientes.

• Política de fidelización, en base a la responsabilidad de la empresa.
• Garantizar procesos y productos de calidad.
• Selección de proveedores en base a calidad, precio y fiabilidad.
• Articulación de todas las áreas para la consecución de Objetivos.
• Uso de transporte propio.

57
3.1.16. Organigrama:

FIGURA N° 5. Organigrama de la Empresa

Fuente: Empresa AVÍCOLA LESCANO S.R.L

Elaborado por: Los autores.

58
 3.1.17. Manual de Organización y funciones

a) GERENCIA GENERAL

El Gerente General es el responsable legal de la sociedad. Es el responsable de la

gestión de la empresa y de la aplicación de la política económica y financiera
señalada por la alta dirección.

LÍNEA DE REPORTE:
Junta General de Accionistas.

LÍNEA DE AUTORIDAD:

Departamento de Contabilidad
Departamento de Comercialización
Departamento de Producción
Departamento de Recursos Humanos

FUNCIONES:

▪ Representar a la sociedad ante terceros, y ante toda la clase de autoridades

administrativas y judiciales.
▪ Dirigir las operaciones de la sociedad de acuerdo a las atribuciones que le otorgue
la junta general.
▪ Organizar los servicios de la sociedad.
▪ Adquirir los activos que se requieran para el desenvolvimiento de sus
operaciones.
▪ Contratar y despedir empleados y fijar sus remuneraciones.
▪ Supervisar y evaluar a los jefes de los departamentos sobre el resultado de la
gestión.
▪ Todas aquellas contenidas en el estatuto y la ley general de sociedades.

59
b) DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

FUNCIONES:
▪ Formular estados financieros históricos y ajustados.
▪ Elaborar información sobre las variaciones mensuales y anuales de los
resultados alcanzados por la empresa.
▪ Emitir y mantener actualizados y legalizados los libros de contabilidad
▪ Efectuar el correcto y optimo pago de los impuestos y contribuciones de la
empresa, así como aquellos relacionados a las personas naturales y jurídicas
que le prestan servicios
▪ Preparar la información que, acorde con las normas legales, debe presentarse
ante las diversas actividades reguladoras del estado.
▪ Participar en la elaboración de los presupuestos y el análisis de la ejecución
presupuestal de la empresa
▪ Supervisar el pago de remuneraciones y beneficios sociales de los empleados
de la empresa y del personal que se retira, de acuerdo a la legislación laboral
y a las políticas de personal existentes.

c) ÁREA DE TESORERÍA

FUNCIONES:

▪ Efectuar ventas con comprobantes de pago serie 001 y 003

▪ Recibir la cobranza de las ventas de Chicama
▪ Elaborar el reporte diario de ingresos (ventas y cobranzas)
▪ Mantener al día el Kardex de clientes y productos de Chicama
▪ Manejo de Caja Chica.

d) DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN

FUNCIONES:

▪ Planificar y ejecutar las actividades de comercialización, de acuerdo a la

política establecida por la alta dirección de la empresa

60
 ▪ Supervisar una adecuada atención a los clientes mayoristas y minoristas
▪ Administrar el almacén de productos terminados
▪ Emitir reportes de ventas, de acuerdo a la política establecida
▪ planificar, ejecutar y supervisar los programas de marketing en estrecha
colaboración con las otras gerencias de la empresa.
▪ Supervisar y controlar el cumplimiento de las normas de bioseguridad,
establecidas para las áreas de comercialización

e) VENTAS

FUNCIONES:

▪ Atender a los clientes de ventas al por mayor

▪ Supervisar el sistema de ventas al por menor
▪ Preparar los presupuestos de ventas al por mayor y menor, como parte del
presupuesto general de la empresa.
▪ Preparar los reportes de ventas
▪ Cumplir con las normas de bioseguridad establecidas para esta área
▪ Cumplir con otras funciones que le asigne la jefatura de comercialización.

f) MARKETING

FUNCIONES:

▪ Diseñar los programas de promoción y publicidad

▪ Diseñar el sistema de comercialización en función de los canales más
adecuados
▪ Evaluar conjuntamente con el responsable de producción, la determinación
de la calidad del producto que el mercado requiere
▪ Diseñar la estrategia de imagen institucional, interna y externa

61
g) PRODUCTOS TERMINADOS Y DESPACHO

FUNCIONES:

▪ Supervisar el traslado de los productos de la zona de embalaje a la oficina de

ventas al por menor.
▪ Supervisar el adecuado ordenamiento y ubicación de los productos
▪ Controlar y supervisar el despacho de los productos de acuerdo a las políticas
establecidas.
▪ Coordinar con los clientes al por mayor, lo relacionado al traslado de los
productos a los medios de transporte
▪ Administrar y controlar los stocks de productos terminados y los artículos de
embalaje
▪ Emitir los reportes relacionados a ingresos, salidas y saldos de los productos
terminados.

h) DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

FUNCIONES:

▪ Planificar, controlar y supervisar el proceso productivo de acuerdo al

presupuesto general de la empresa.
▪ Evaluar y supervisar la ejecución de los programas de trabajo de las áreas
que conforman el departamento de producción
▪ Diseñar los planes de trabajo a corto, mediano y largo plazo, de acuerdo a los
objetivos de la empresa
▪ Establecer los programas de requerimiento de insumos, medicinas y
materiales, en base a un acuerdo control de inventarios
▪ Elaborar los manuales de procedimientos de las actividades estratégicas más
importantes
▪ Llevar el control de los registros de levante y producción

62
i) LOGÍSTICA

FUNCIONES:

▪ Atender los pedidos de insumos y útiles de oficina requeridos por las

diferentes áreas de la empresa
▪ Realizar las cotizaciones y oportuna adquisición de los bienes y servicios, de
acuerdo a los procedimientos establecidos
▪ Mantener actualizados los registros de proveedores, productos, servicios y
precios de los bienes y servicios.
▪ Controlar el consumo y stock de los insumos, practicar inventarios rotativos
y mantener actualizado el registro de las existencias.

j) ÁREA DE MOLINO

FUNCIONES:

▪ Preparar los alimentos balanceados de acuerdo a las formulaciones establecidas

▪ Controlar el ingreso de insumos y controlar su calidad
▪ Realizar el despacho oportuno y en las cantidades adecuadas, de los alimentos de
aves para los diferentes galpones.
▪ Cumplir con programa de producción de los alimentos, organizando su ejecución

k) JEFATURA DE PLANTA

FUNCIONES BÁSICAS

▪ Inspeccionar ingreso de personal a sus respectivos galpones 07:00 am – 07:30

am
▪ Revisar los niveles de agua en los reguladores
▪ Inspeccionar el manejo de mantas
▪ Inspeccionar el alimento en las canaletas
▪ Inspeccionar el buen estado de materiales de galponeria

63
l) GALPONEROS

FUNCIONES

▪ Revisar los niveles de agua en los visores

▪ Realizar ventilación mediante el juego de mantas
▪ Emparejar el alimento
▪ Registro y control de huevos en galpón
▪ Limpieza de veredas
▪ Recojo de huevos de las canastillas
▪ Cambiarse la ropa (casa por la de trabajo)
▪ Lavado de filtros y tanque de agua

m) ÁREA DE BIOSEGURIDAD

FUNCIONES:

▪ Elaboración y control de los programas de vacunación

▪ Diagnóstico oportuno de problemas, especialmente los infectocontagiosos,

necropsias

▪ Elaboración de programas coherentes de prevención de enfermedades

▪ Evaluación de los productos biológicos a usar

▪ Control de la calidad de alimento

64
3.2. Presentación de resultados.

Objetivo específico N° 1

3.2.1. Elaborar el diagnóstico del actual proceso de determinación de los costos

y su utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L

Según la información obtenida mediante las entrevistas aplicadas al gerente de

producción, al contador general de la empresa y al personal involucrado con la
producción pudimos conocer y determinar lo siguiente:

[Link]. Descripción del Sistema de Producción

La Avícola Lescano S.R.L comenzó a realizar sus actividades como

una empresa en el sector de la crianza de animales domésticos, en este
caso aves ponedoras (gallinas) de las razas Isa Brown, Hy Line Brown,
Lohmann entre otras. Su giro es la venta de huevos de primera; para
esto se debe evitar los defectos en la calidad de huevos para el consumo
humano, ya que, si hubiera una pérdida de eficacia de la industria y/o
baja calidad de los huevos, se perdería la confianza en el producto que
ya es reconocida por nuestros clientes.

Analizando una perspectiva general el proceso productivo de las

gallinas ponedoras se puede clasificar como sistema de producción por
lote, ya que cada lote cuenta con una determinada población de aves de
diferentes edades.

Otras características de la producción avícola son la rigidez del proceso

productivo y la falta de flexibilidad en el manejo de materiales y la alta
inversión en los equipos de instalación (galpones).

65
[Link].1. Planta de Alimentos Balanceados

La Avícola Lescano cuenta con su propia planta

procesadora de alimentos balanceados pues elabora sus
propios alimentos, dicha elaboración se hace de acuerdo a
la edad de las aves.
Este alimento balanceado debe tener un olor agradable y
color y textura homogénea; libre de micro toxinas, hongos
y otros agentes contaminantes que pueden afectar la
normal producción de las aves y hasta causarles la muerte
por intoxicación, atragantamiento entre otros factores.
La producción de los alimentos balanceados es costeada
por el jefe responsable de la planta de forma
independiente.
Los alimentos balanceados son envasados en sacos de
polietileno de 40 kg cada uno.

• Materia Prima
o Maíz amarillo duro
o Torta de soya (48% de proteínas)
o Harina integral se soya
o Polvillo de arroz nacional
o Afrecho de trigo nacional
o Pasta de algodón (40% de proteínas)
o Harina de alfalfa secada al sol
o Carbonato de calcio molido fino (tipo talco) y
grueso (tipo piedritas)
o Melaza de caña de azúcar
o Aceite de pasta de algodón
o Aceite de pescado (contiene omega 3 y 6)

66
 • Aditivos
o Fosfato mono di clásico
o Harina de hueso
o Sal
o Bicarbonato de sodio
o Lisina
o Dimetionina
o Cloruro de colina al 60%
o Pre mescla de vitaminas y minerales para levante
o Pre mescla de vitaminas y minerales para
producción.
Hay que tener en cuenta que el uso de determinados
insumos esta sujeto a su costo, disponibilidad y a algún
tratamiento que necesita el ave por motivos diversos

[Link].2. Tipos de alimentos para aves

Los tipos de alimentos que utilizan en las aves son:

• Inicio (4 semanas), se provee de este alimento a las aves

desde el primer día de nacidas hasta los 28 días (4 semanas)

• Crecimiento 1 (6 semanas), en esta etapa la alimentación de

las aves es esencial para alcanzar una óptima producción,
dura aproximadamente 6 semanas.

• Crecimiento 2 (5 semanas), continua la tendencia de

alimentación y fortalecimiento de las aves, en esta etapa de
su vida las aves tienden a prevalecer unas sobre otras, su
duración asciende aproximadamente a 5 semanas.

• Pre Postura (3 semanas), en esta parte de su vida las aves

tienen que recibir una ración de alimento especial, que va a
ir fortaleciendo sus músculos, empiezan a aparecer los

67
 primeros huevitos al término de las tres semanas posteriores,
es decir más o menos 18 semanas han transcurrido desde su
nacimiento y ya se encuentran listas para iniciar su etapa de
postura.

POSTURA: es la etapa en la cual termina el levante y empieza

la postura fases en las cuales las gallinas ya empiezan a producir

• Postura Fase 1 (6 semanas), es la etapa en la que

definitivamente empieza su etapa de postura, la misma que
va aumentando progresivamente hasta alcanzar
aproximadamente el 50% de su producción total diaria, esta
etapa dura aproximadamente 6 semanas.

• Fase 2 (11 semanas), aquí las aves consumen un alimento

especial porque ya han alcanzado la madurez necesaria y
están listas para alcanzar su pico de producción es decir
aproximadamente el 93% de su producción diaria, en esta
etapa dura aproximadamente 11 semanas.

• Fase 3 (16 semanas), este tipo de alimento no hace otra cosa

que conseguir que la producción tome un peso ideal y color
aparente para su consumo, mantiene un peso estándar y una
producción aceptable, dura aproximadamente 16 semanas.

• Fase 4, esta es la última etapa de la vida de la gallina, ya que

su ciclo de producción está terminando, su alimentación sirve
como mantenimiento y ya no es recomendable seguirla
manteniendo, su producción baja al 80% y es preferible
vender las aves, porque de lo contrario ocasionaría perdidas.

[Link].3. Manejo de aves

En la empresa avícola Lescano S.A.C, se lleva a cabo dos tipos

68
 de crianza de aves en su etapa de levante, es decir, la forma
tradicional o en piso y en la crianza ya sofisticada o en jaula
en la etapa de producción o postura la crianza es netamente en
jaula.

[Link].[Link] del manejo de aves

Las aves pasan esencialmente por dos muy bien marcadas

etapas de su vida como son la de inicio o levante y la etapa
de producción o postura, estas son sin lugar a dudas las más
saltantes y que a continuación describimos.

a) Etapa de levante

Esta etapa dura aproximadamente 18 semanas, y se

inicia desde el primer día de vida de las aves,
normalmente, llegan a la granja al día siguiente de
nacidas, requieren de un mantenimiento especial como
todo ser vivo que recién llega al mundo, por eso es muy
importante que el galponero o persona encargada de la
recepción de las aves, tenga la suficiente experiencia
como para darle el debido cuidado, ya que a esta edad
las aves son muy sensible, es en esta etapa en la que el
ave va a lograr fortalecer de tal manera que si ello
sucede, no existirían dudas de que la producción va ser
excelente.
Se debe tener en cuenta varios factores que las aves
van a ir requiriendo conforme van creciendo y que
son:

• Ventilación. - este manejo se realiza desde el momento

que ingresan las aves BB al galpón, se sabe que son muy
susceptibles a las temperaturas extremas, por ello se
necesita de la experiencia del galponero para que las

69
 aves no sufran enfermedades prematuramente y con ello
ocasionen su muerte, la temperatura ideal para las aves
en su primera etapa oscila entre 21° y 22°
aproximadamente.

• Corte de pico, cumple dos funciones muy importantes

b) Etapa de postura o producción

En esta etapa, se inicia el ciclo de postura de las aves,

esta va de forma ascendiente hasta llegar a su pico de
producción, luego de lo cual sufre el fenómeno natural
de la disminución progresiva de la producción, de allí
para delante las decisiones que tome la Gerencia estarán
dirigidas a la venta de las aves ya que su ciclo de
producción está llegando a su fin, a estas alturas las aves
consumen más de lo que producen y ha llegado el
momento de venderlas. De transcurrir todo esto en
condiciones normales, se estaría hablando que las aves
han llegado a las 75 semanas aproximadamente.
La raza de aves ponedoras que cuenta la empresa son
Lohmann Brown- classic su producción máxima es en la
semana 13 que inicia su producción.

70
 DETERMINACIÓN ACTUAL DE LOS COSTOS

Presentamos el estado actual en el que se encontró a la empresa al momento de

su respectiva evaluación.

TABLA N° 3. Costo Actual

DETERMINACIÓN ACTUAL DEL COSTO
S/. S/.
POLLITAS BB 10000 3 30,000.00
COSTOS DE LEVANTE 120000.00 150,000.00

COSTOS DE POSTURA 385,235.00

MANO DE OBRA DIRECTA 115,570.50

MATERIA PRIMA 154,094.00
GASTOS DE FABRICACIÓN 77047
OTROS GASTOS 38523.5
385,235.00
535,235.00
PRODUCCIÓN DE HUEVOS 2,108,050.56

1 KILO A 15 HUEVOS 140,536.70

COSTO DE PRODUCCIÓN 535,235.00

KILOS PRODUCIDOS 140,536.70

COSTO POR KILO 3.81

COSTO UNITARIO POR HUEVO 0.25
COSTO POR JABA (360) 91.40

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

• En la avícola determinan sus costos de forma acumulada, no recibe información

confiable, debido a que hasta el momento solamente ha utilizado técnicas de
cálculo en base a estimaciones para determinar sus costos de producción en
forma empírica.

71
 ESTADO DE RESULTADOS AL MOMENTO DE LA EVALUACIÓN

TABLA N° 4. Estado de Resultados

EMPRESA AVÍCOLA LESCANO S.R.L

ESTADO DE RESULTADOS
Del 01 de Abril del 2016 al 31 de Marzo del 2017
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)

SIN SISTEMA
S/. %
Ventas (1KG S/ 4.40 PRECIO
MERCADO) 646,468.84 100
costo de ventas 535,235.00 82.79
UTILIDAD BRUTA 111,233.84 17.21
Gastos de ventas 29,852.50 4.62
Gastos adm 24,986.68 3.87
UTILIDAD 56,394.66 8.72

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

• En la tabla N° 4 se puede observar el estado de resultados de la empresa

AVÍCOLA LESCANO S.R.L, este estado de resultados ha sido elaborado con
la información brindada por la empresa, antes de la aplicación del sistema de
costos por procesos.

Diagnóstico inicial

A la fecha en que inicio la investigación se pudo verificar que la Avícola Lescano

S.R.L distribuye sus costos de forma acumulativa:

Aves: se le asigna el costo total de adquisición de las pollitas BB, (costo

computable)

Productos en Proceso: se acumulan todos los costos y gastos que se incurren

durante la etapa de levante de las pollitas BB, es decir las primeras 18 semanas

72
aproximadamente, todo este costo acumulado y se transfiere a la siguiente etapa de
producción (Postura), hay se acumulan los costos hasta la semanas 51 en que se
venden o descarta las gallinas al haber terminado su ciclo de producción (comen
más de lo que producen, resultando contraproducente seguir criándolas.

Productos Terminados: aquí se acumulan todos los costos de la materia prima,

mano de obra directa, gastos de fábrica, y otros gastos en los que se incurra en este
proceso, así mismo se imputa el costo prorrateado de la etapa de levante
(Agotamiento), todo este costo se divide entre el total de la producción de este mes
y nos da como resultado el costo de producción unitario por Kg. de huevo.

Nota

Para finalizar, se observó que el obrero encargado de la recolección y selección de

huevos usa un carro con movilidad (llantas pequeñas) para desplazar los casilleros
fácilmente. Los casilleros tienen una capacidad de 30 huevos, luego son agrupados
en paquetes de 180 huevos (media jaba), pesados en una balanza automática y
trasladados al almacén de productos terminados, para ser mantenidos en
condiciones favorables hasta el día de su venta.
Con la información obtenida podemos determinar que actualmente, no cuentan con
un sistema de costos detallado, por esto, todas las decisiones se toman sin basarse
en información debidamente procesada y oportuna, sino en base a criterios del
gerente.

73
Objetivo específico N° 2
3.2.2. Diseñar el sistema de costos por procesos, de acuerdo a la necesidad de la
empresa de la empresa Avícola Lescano S.R.L

La empresa Avícola Lescano S.R.L. Determina sus costos al cierre de los

periodos de manera globalizada o por acumulación. Por esto se propone un
sistema de costos por proceso, por lo que se diseñó una estructura de costos de
acuerdo a la observación de los 2 procesos o etapas productivas para
implementar el sistema al galpón seleccionado

[Link].Diseño

Con el fin de obtener información eficaz y oportuna para mejorar la

aplicación de contabilidad de costos se diseñara la estructura de costos
por procesos que se adecuen a la empresa para sus dos etapas Levante
y Postura.
Diseño del Proceso

74
 FLUJOGRAMA DE PROCESOS
FIGURA N° 6 FLUJOGRAMA DE PROCESOS

Flujograma del Sistema de Costos por Proceso

1ERA ETAPA Costos de Conversion:
Materia Prima Productos en Proceso: ETAPA de LEVANTE
Polla BB Polla BB TRANSFERENCIA Mano de Obra Directa
Mat. Prima galponero
ayudante de galpon
MOD
GF

Materia Prima 2DA ETAPA Gasto de Fabricacion

Alimento Producion en Proceso POSTURA O PRODUCCION vacunadora
Vacunas TRANSFERENCIA CAT Desinfectantes e Insectidas
Vitaminas Mat. Prima Agua
Depreciacion
MOD
GF

producto terminado Huevo

CAT

75
 FIGURA N° 7. DIAGRAMA DE PROCESOS

POLLO BB ALMACÉN O
COMPRA LOGÍSTICA

INICIO O
INICIACIÓN

CRECIMIENTO 1 VACUNAS
MANO DE OBRA DIRECTA SUB ETAPAS
LEVANTE
CRECIMIENTO 2
COSTO DE FABRICACIÓN
ALIMENTO
PRE POSTURA MOLINO BALANCEADO

FASE 1

MANO DE OBRA DIRECTA FASE 2 VITAMINAS

POSTURA SUB ETAPAS
COSTO DE FABRICACIÓN FASE 3

FASE 4

Descripción. Se inicia con la adquisición del ave productora de huevo la Polla BB, la cual pasa a la 1era de Producción llamada Etapa de Levante para su
instalación por 18 semanas en esta etapa intervienen los elementos del costo en primer lugar los materiales directos luego los costos de conversión como son
mano de obra y los gastos de fabricación.
Los costos acumulados de la primera etapa se transfieren a la etapa de Postura que es la segunda etapa de producción y dura 33 semanas.
Aquí se acumulan todos los costos totales se divide entre las unidades producidas y se obtiene el costo unitario del huevo.

76
[Link].Estructura De Costos Por Etapa ALIMENTOS VITAMINAS COMPRA
DE POLLA BB

[Link].1. Etapa de Levante (SEMANA 0 HASTA LA SEMANA 18)

• Material directo

o Polla BB
o Alimento balanceado
o Vacunas
o Vitaminas

• Mano de obra directa

o Salario del operario avícola o galponero y de ayudante

• Gastos indirectos

o Equipo de recepción de polla BB

o Remuneración de personal de vacunación
o Desinfectantes e insecticidas
o Agua potable
o Depreciación de inmuebles, maquinaria y equipo
o Tasa de Mortalidad

[Link].2. Etapa de Postura: Costos de las aves transferidas de la etapa de

levante (semana 19 a la 51 )

• Material directo:
o Alimento balanceado
o Vacunas

• Mano de obra directa

o Salario del operario avícola o galponero y de ayudante

77
• Gastos indirectos

o Casillero y rafia
o Equipos (para alimento y para recoger producción)
o Remuneración mensual del personal de vacuna
o Desinfectación e insecticida
o Agua potable
o Depreciación de inmueble, maquinaria y equipo.

Se presentó la propuesta de estructura de costos aplicable en el

proceso productivo de la empresa Avícola Lescano S.R.L., cuyo
sistema de acumulación de costos por procesos es continua ya que
se determinó es la más adecuada al sistema de producción de la
avícola.
Una vez calculados y distribuidos los costos de la primera etapa o
proceso o centro de costo, los costos son transferidos y
considerados en la siguiente etapa como saldo inicial.

En la etapa de Postura es donde se inicia la determinación de los

costos según la estructura diseñada transfiriendo los costos de la
etapa de levante, para luego acumularlos y obtener el costo total
que cuesta producir el huevo.

78
Objetivo específico N° 3
3.2.3. Implementar el sistema de costos por proceso en la empresa Avícola
Lescano S.R.L

Para un mejor entendimiento se tomó como muestra la aplicación del sistema

propuesto al lote Nº 558 – 248, instalando en el plantel La Pampa, ingresó en
su etapa de levante al galpón Nº 02 y para su etapa de postura las aves fueron
Encasetadas en el galpón Nº 5 (se trasladan las aves a un galpón donde las
jaulas son adecuadas para la producción) de la misma planta. Se tomó en cuenta
hasta la semana 51 de edad de las aves

Ahora habiendo recolectado la información sobre este lote procedo a presentar

los cuadros de los costos.
Al inicio de la investigación se encontraron 10,000 aves (gallinas ponedoras)
en producción de las cuales procederemos a identificar los costos con que
llegaron de la Etapa de Levante para su traslado a la Etapa de Postura; que es
la etapa principal de la investigación.

En primer lugar, se costeará la etapa de levante, seguido de la etapa de postura,

los gastos administrativos y de ventas para determinar el estado de ganancias
y pérdidas.

[Link].Identificación de los centros de producción

Se identifican como centro de costo Avícola Lescano S.R.L a la:

[Link].1. Etapa Levante

A. Material Directo

• Polla BB

79
 Cuadro N° 1 Costo del pollo bb

Costo Unitario Total

Descripción Cantidad
S/. S/.
POLLA BB 3.00 10,000 30,000.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción:

Como se puede apreciar en el cuadro Nº 01 el principal activo en la etapa de

Levante es la Pollita BB; La cual se tuvo un costo de adquisición de S/ 3.00
soles haciendo un costo total de S/ 30,000 soles

• Alimento Balanceado
La producción de los alimentos balanceados es costeada por el jefe
responsable de la planta de forma independiente.
Se considera solo el costo que las aves consumen por kilo de acuerdo
al tipo de alimente y a su edad. Según el cuadro N° 02.A, B, C

Cuadro N° 2 Alimentos Balanceados 4 semanas

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: INICIO 4 semanas

gramos al consumo x conversión Costo x Costo total
total de total en
Descripción día por ave a la de gramos
aves kilos
Kilo por semana
ave semana a kilos S/. S/.
SEMANA 1 10 70 0.07 10,000 700 1.10 770.00
SEMANA 2 15 105 0.105 10,000 1,050 1.10 1,155.00
SEMANA 3 18 126 0.126 10,000 1,260 1.10 1,386.00
SEMANA 4 23 161 0.161 10,000 1,610 1.10 1,771.00
TOTAL 4,620 4.40 5,082.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

80
Descripción: En este cuadro hemos realizado el consumo de Alimento Balanceado de
INICIO que es el Primer tipo de Alimento que recibe el ave a sus primeras 4 semanas.
Muestra el consumo de gramos al día por ave, el total en kilos por el total de aves (10,000)
y el consumo en soles del primer alimento balanceados por las 4 semanas que es de S/
5,802.00

Cuadro N° 3 Aliento balanceado 6 semanas

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: CRECIMIENTO 1 (6 semanas)
Gramos al Consumo x Costo Costo total
Conversión de total de total en
Descripción día por ave a la x Kilo por semana
gramos a kilos aves kilos
ave semana S/. S/.
SEMANA 5 28 196 0.196 10,000 1,960 1.13 2,205.00
SEMANA 6 34 238 0.238 10,000 2,380 1.13 2,677.50
SEMANA 7 39 273 0.273 10,000 2,730 1.13 3,071.25
SEMANA 8 45 315 0.315 10,000 3,150 1.13 3,543.75
SEMANA 9 49 343 0.343 10,000 3,430 1.13 3,858.75
SEMANA 10 53 371 0.371 10,000 3,710 1.13 4,173.75
TOTAL 17,360 6.75 19,530.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción, En este cuadro muestra el alimento balanceado de la semana 5 hasta la

semana 10 con un costo total por semana de 19,530.00.

Cuadro N° 4. Alimento balanceado 5 semanas

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: CRECIMIENTO 2 (5 semanas)
costo total
gramos al consumo x Costo x
conversión de total de total en por
Descripción dia por ave a la Kilo
ave semana gramos a kilos aves kilos semana
S/.
S/.
SEMANA 11 56 392 0.392 10,000 3,920 1.35 5,292.00
SEMANA 12 59 413 0.413 10,000 4,130 1.35 5,575.50
SEMANA 13 61 427 0.427 10,000 4,270 1.35 5,764.50
SEMANA 14 63 441 0.441 10,000 4,410 1.35 5,953.50
SEMANA 15 67 469 0.469 10,000 4,690 1.35 6,331.50
TOTAL 21,420 6.75 28,917.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

81
 Cuadro N° 5. Alimento Balanceados 3 semanas

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: PRE-POSTURA (3 semanas)

gramos al consumo x conversión Costo x costo total
total de total en
Descripción dia por ave a la de gramos Kilo por semana
ave semana aves kilos
a kilos S/. S/.
SEMANA
70 490 0.49 10,000
16 4,900 1.45 7,105.00
SEMANA
71 497 0.497 10,000
17 4,970 1.45 7,206.50
SEMANA
73 511 0.511 10,000
18 5,110 1.45 7,409.50
TOTAL 14,980 4.35 21,721.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: etapa de levante, es decir desde la semana 1 a la semana 18. EL consumo de

alimentos balanceados expresados en kilos y en soles además del tipo de alimento de acuerdo
a su edad como se muestra.

Cuadro N° 6. Alimento Balanceados en Etapa de Levante

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCE EN LA ETAPA DE

LEVANTE

Tipo de Alimento Total en kilos Costo Total en Levante

Total Semanas
Balanceados S/. S/.

4 semanas Súper Inicio 4,620 5,082.00

6 semanas Crecimiento 1 17,360 19,530.00
5 semanas Crecimiento 2 21,420 28,917.00
3 semanas Pre-Postura 14,980 21,721.00
TOTAL CONSUMO EN LEVANTE 58,380 75,250.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción, En el Cuadro muestra el consumo de Alimento balanceado en la Etapa de

Levante de manera general obteniendo un costo de 75,250.00

82
Vacunas, Vitaminas

Las vacunas, que se utilizan normalmente son preventivas sin embargo su aplicación
no deben obviarse porque puede traer consecuencias fatales; como la vacuna contra la
enfermedad Mareck o Newcastle, entre otras.
Cuadro N° 7. Vacunas en Levante
VACUNAS DE 1 A 5 SEMANAS
Costo
Cant. Para Total en
Vacunas Semanas N° Dosis 10,000 aves
Uni. Med Unitario
Soles
S/.
Newcastile 2 1º Dosis 10 Frasco 14.00 140.00
+
Bronquitis 5 2º Dosis 10 Frasco 14.00 140.00
2 1º Dosis 10 Frasco 22.00 220.00
Gumboro
3 2º Dosis 10 Frasco 22.00 220.00
Coriza 2 1º Dosis 1 Sobre 75.00 75.00
TOTAL 147.00 795.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: Cuadro Nº 7, muestra la aplicación de las vacunas de acuerdo a la edad y

dosis, las cantidades suministradas son 1 frasco para 1000 pollitas a 10,000 son 10 frascos
cada uno a sus precio respectivo obteniendo un costo total de S/. 795.00

Cuadro Nº 8. Vacunas en levante

VACUNAS DE 6 A 13 SEMANAS
Costo
Cant. para Costo Total
Vacunas Semanas N° Dosis
10,000 aves
Uni. Med unitario
S/.
S/.
Coriza 6 1º Dosis 10 Fco 118.00 1180.00
Viruela 8 1º Dosis 10 Fco 32.00 320.00
Newcastile + 8 3º Dosis 10 Fco 14.00 140.00
Bronquitis 11 4º Dosis 10 Fco 14.00 140.00
TOTAL 192.00 1,920.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: Cuadro Nº 8, muestra la aplicación de las vacunas de acuerdo a la edad y

dosis, de la semana 6 a la semana 13 obteniendo un costo total de 1,920.00

83
Cuadro Nº 9. VACUNAS DE 14 A 18 SEMANAS

VACUNAS DE 14 A 18 SEMANAS
costo
Cant. Para Costo total
Vacunas Semanas N° Dosis 10,000 aves
Uni. Med unitario
S/.
S/.
Coriza 6 1º Dosis 10 Fco 118.00 1,180.00
Coriza 14 2º Dosis 10 Fco 34.00 340.00
Triple
14 1º Dosis Fco
Oleosa 10 180.00 1,800.00
TOTAL 332.00 3,320.00
Elaborado: Los Autores
Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: Cuadro Nº 9, En este cuadro se muestra las Vacunas en Levante de la semana

14 a la semana 18 con un costo total de 3,320

Cuadro Nº 10. Vacunas en levante

COSTO TOTAL DE VACUNAS EN LEVANTE

PERIO DE VACUNAS Costo Total S/.
VACUNAS DE 01 A 05 SEMANAS 795.00
VACUNAS DE 14 A 18 SEMANAS 1,920.00
VACUNAS DE 14 A 18 SEMANAS 3,320.00
TOTAL 6,035.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: Cuadro Nº 10, En este cuadro el costo total de las Vacunas en Levante de la
semana 1 a la semana 18 con un costo total de 6,035.00

84
 • vitaminas
Cuadro N 11. Vitaminas en levante

VITAMINAS
Costo Costo Total
Descripción KG
Unitario S/. S/.
Stres Forte 18 22.00 396.00
Complejo B 18 24.00 432.00
Vitamina A+ K 5 60.00 300.00
TOTAL 41 106.00 1128.00
Elaborado: Los Autores
Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: El cuadro Nº 11 Vitaminas se utilizan solo para reforzar la

alimentación y mejorar la producción se aplica según las condiciones del
lote de pollas y se compran por kilos

• La mano de obra directa

En la etapa de levante está conformada por el operario avícola o también llamado

galponero; como nos muestra el cuadro Nº 12 determinamos su remuneración
semanal para luego ser reflejada en el estado de costos multiplicado por las semanas
correspondientes a la etapa.

Cuadro N° 12 Costos De Mano de obra Directa del proceso productivo

MANO DE OBRA DIRECTA

COSTO
COSTO COSTO MOD
ASIGNACION TOTAL CARGA TOTAL
REMUNERACION REMUNERACION TOTAL MANO DE EN ETAPA DE
DIAS TRABAJADOS FAMILIAR BENEFICIOS LABORALES BENEFICIOS SOCIAL MANO DE
MENSUAL BRUTA REMUNERACION OBRA LEVANTE (18
APELLIDOS 10% SOCIAL ESSALUD OBRA
CARGO SEMANAL SEMANAS)
Y NOMBRES MENSUAL

N° CTS VACAC. GRATIF.

REMUNERACIÓN
DE
DIARIA
DIAS 8.33% 8.33% 16.66%
Llajaruna Vera Galponero
30 28.33 850.00 85.00 935.00 77.89 77.89 155.77 311.54 1,246.54 84.15 1,330.69 332.67 5,988.11
Juan Levante
Carlos
Ayudante
Rodríguez 30 28.33 850.00 0.00 850.00 70.81 70.81 141.61 283.22 1,133.22 76.50 1,209.72 302.43 5,443.74
Levante
rosales
TOTAL 56.67 1,700.00 85.00 1,785.00 148.69 148.69 297.38 594.76 2,379.76 160.65 2,540.41 635.10 11,431.85

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

85
 • Los Gastos Indirectos

Están formados el total de costos en el equipo para acondicionar el galpón para la

recepción de los pollitos BB y por la depreciación del inmueble, maquinaria y equipo

como se puede apreciar cuadro Nº 13

Cuadro N° 13. Depreciación del Equipo de Recepción de la Polla en levante

Depreciación del Equipo de Recepción de la Polla en levante
Levante Depreciación
Deprec. 18
Porc. Deprec. Deprec. Deprec.
Cant Precio Costo Total semanas de levante
Deprec. Anual Mensual S/. Semanal S/.
Descripción S/.
Galpón 1 38,008.00 38,009.00 10 3,800.90 316.74 79.19 1,425.34
Mantas Blanca (2m) 2 740.00 742.00 10 74.20 6.18 1.55 27.83
Blanca (3m) 1 1,098.00 1,099.00 10 109.90 9.16 2.29 41.21
Negra 1 740.00 741.00 10 74.10 6.18 1.54 27.79
Equipo De
Platos 328 0.95 311.60 10 31.16 2.60 0.65 11.69
Recepción
Bebederos 164 4.00 656.00 10 65.60 5.47 1.37 24.60
Campanas 18 87.00 1,566.00 10 156.60 13.05 3.26 58.73
Lineales 258 22.00 5,676.00 10 567.60 47.30 11.83 212.85
Unidad De
1 135,000.00 135,000.00 20 27,000.00 2,250.00 562.50 10,125.00
Transporte
TOTAL 183,800.60 31,880.06 2,656.67 664.17 11,955.02

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

• Mano de obra indirecta

Ver cuadro Nº 14 conformada por los salarios del personal de vacuna y otros
terceros que intervienen en esta etapa,

Cuadro N° 14 Mano de obra Indirecta en Levante

MANO OBRA INDIRECTA EN ETAPA DE LEVANTE
COSTO
DIAS TRABAJADOS COSTO
REMUNERA ASIGNACIO REMUNERA TOTAL TOTAL CARGA TOTAL COSTO MOI
APELLIDOS Y BENEFICIOS LABORALES MANO DE
CARGO REMUNERA CION N FAMILIAR CION BENEFICIOS REMUNERA SOCIAL MANO DE EN ETAPA
NOMBRES OBRA
N° DE DIAS CION MENSUAL 10% BRUTA SOCIAL CION ESSALUD OBRA DE LEVANTE
CTS VACAC. GRATIF. MENSUAL SEMANAL
DIARIA
Angelita
Vacunadora 30 28.33 850.00 0.00 850.00 70.81 70.81 141.61 283.22 1,133.22 76.50 1,209.72 302.43 5,443.74
Llajaruna Vera
TOTAL 28.33 850.00 0.00 850.00 70.81 70.81 141.61 283.22 1,133.22 76.50 1,209.72 302.43 5,443.74

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

• Insecticidas y desinfectantes cuadro Nº 15 utilizados para cumplir con los

controles de bioseguridad,

86
 Cuadro N° 15. Desinfectantes e Insecticidas en Levante

Costo
Descripción Cant
S/ S/
Ucarsan 7 4.80 33.6
Insect y Desinf
Vanodine 10 2.32 23.2
Total S/. 56.8

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

• Distribución de Agua Potable ver cuadro Nº 16 que es primordial para las

aves.

Cuadro 16 Distribución de Agua Potable a Levante

Agua
Distribución
Total Costo total
Mensual
Total M2 Semanal Levante
S/. S/. S/.

1,500 650 162.50 2,925.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

87
• Resumen de costos en la Etapa de Levante

Cuadro N° 17. Estado de Costo de aves en Levante

Estado De Costos
Elementos Del Costo De Levante

Costo
Cantidad Costo Total
Descripción % Unitario
de aves S/.
S/.
Materia Prima
Polla BB 100 10,000 30,000.00 3.00
Alimento 75,250.00 7.53
Vacunas 6,035.00 0.60
Vitaminas 1,128.00 0.11
TOTAL 100 10,000 112,413.00 11.24
Mano De Obra
Directa
MOD Levante 11,431.85 1.14
TOTAL 100 10,000 11,431.85 1.14
Gastos Indirectos
Mano De Obra
5,443.74 0.54
Indirecta
Depreciación De
11,955.02 1.20
Equipos
Desinfectantes E
56.80 0.01
Insecticidas
Agua Potable 2,925.00 0.29
TOTAL 100 10,000 20,380.56 2.04

Costo Total de
100 10,000 144,225.42 14.42
Levante
Mortalidad Normal 3 300 0.45
Costo de Levante
Transferido a 97 9,700 144,225.42 14.87
Postura

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

88
Cuadro N° 18. Costo de transferencia de Levante a Postura

COSTO COSTO
N° GALLINAS
PONEDORAS
TOTAL UNITARIO
S/. S/.
9,700 144,225.42 14.87
TOTAL 144,225.42 14.87

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción, El costo total del mantenimiento del ave en la etapa de levante es S/

144,225.42 en 9,700 gallinas y el costo por cada gallina es de S/ 14.87 que pasaran a
la etapa de postura

• Traslado a los Galpones de Producción

Se efectúa a más tardar en la semana 19 antes que las gallinas pollona se pongan
el primer huevo es decir se trasladan culminando su etapa de crecimiento. Estos
galpones deben cumplir con el espacio apropiado.
El costo de levante se aplicará cada mes como agotamiento del activo en que se
ha convertido la polla bb al ingresar a la semana 19 donde se convierte en
ponedora hasta el término de su producción.

[Link].2. Etapa Postura

[Link].[Link] de Producción

En esta etapa de producción o postura se inicia a partir de la semana

Nº 19, se extiende hasta la semana Nº 51, que el rendimiento de las
aves disminuye su promedio al 80% aproximadamente debido al
desgaste o agotamiento del ave, a partir de aquí ya no es rentable
seguir manteniendo el lote de ponedoras lo que originan la venta de
las gallinas para ser beneficiadas.

89
 En la etapa de postura existen los mismos aspectos que se
emplearon en la primera etapa, pero se incluirán los controles que
se detallan a continuación:

Control de peso
Durante la puesta, se controla el peso de las gallinas mediante una
muestra, para llevar a cabo esta operación se escoge una muestra
tomada en forma aleatoria del galpón luego se controla el peso de
las gallinas con regularidad toda la etapa de producción,
comparando con los niveles óptimos.

Control de Moscas
Las moscas se reproducen rápidamente, en un ambiente cálido y
húmedos, es necesario verificar el equipo de bebederos y sus
respectivos componentes (regulador de presión y filtros) que estén
funcionando bien a fin de prevenir que el agua se derrame o que
haya humedad excesiva.
Se deben de practicar un buen manejo y utilizar insecticidas y
desinfectantes efectivos para evitar al máximo la plaga de moscas.

Recolección De Huevos
Los huevos son recolectados por el obrero encargado del galpón,
en forma continua, utilizando para ello una porta huevos y jabas
de plástico con una capacidad de 360 huevos (22 kg
aproximadamente); para realizar esta tarea se utilizan los carritos
como movilidad para desplazarse dentro del galpón.

A. Material Directo

• Alimento Balanceado: En esta etapa el alimento es necesario

para una buena producción ya que progresivamente la gallina ira
alcanzando el pico máximo de su producción.

90
Cuadro N° 19. Consumo de Alimentos balanceados en postura

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: POSTURA FASE 1 (6 semanas)

total costo total
gramos consumo conversión total Costo
Edad de la en por
al día gr x ave a de gramos a de x Kilo
Semanas en Polla kilos semana
por ave la semana kilos aves S/.
Producción S/. S/.
1 SEMANA 19 75 525 0.525 9,700 5,093 1.41 7,180.43
2 SEMANA 20 75 525 0.525 9,700 5,093 1.41 7,180.43
3 SEMANA 21 75 525 0.525 9,700 5,093 1.41 7,180.43
4 SEMANA 22 76 532 0.532 9,700 5,160 1.41 7,276.16
5 SEMANA 23 76 532 0.532 9,700 5,160 1.41 7,276.16
6 SEMANA 24 76 532 0.532 9,700 5,160 1.41 7,276.16
TOTAL 30,759 8.46 43,369.77

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: En este cuadro representa el consumo semanal por tipo de alimento en postura
teniendo en la semana 24 un consumo en soles de 43,369.77 soles

91
Cuadro N° 20. Consumo de Alimentos balanceados en postura

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: POSTURA FASE 2 (11 semanas)

Total
gramos consumo conversión total Costo costo total
en
Descripción al día gr x ave a de gramos a de x Kilo por
Semanas en kilos
por ave la semana kilos aves S/. semana S/.
Producción S/.
7 SEMANA 25 80 560 0.56 9,700 5,432 1.45 7,876.40
8 SEMANA 26 80 560 0.56 9,700 5,432 1.45 7,876.40
9 SEMANA 27 80 560 0.56 9,700 5,432 1.45 7,876.40
10 SEMANA 28 85 595 0.595 9,700 5,772 1.45 8,368.68
11 SEMANA 29 85 595 0.595 9,700 5,772 1.45 8,368.68
12 SEMANA 30 85 595 0.595 9,700 5,772 1.45 8,368.68
13 SEMANA 31 85 595 0.595 9,700 5,772 1.45 8,368.68
14 SEMANA 32 88 616 0.616 9,700 5,975 1.45 8,664.04
15 SEMANA 33 88 616 0.616 9,700 5,975 1.45 8,664.04
16 SEMANA 34 88 616 0.616 9,700 5,975 1.45 8,664.04
17 SEMANA 35 88 616 0.616 9,700 5,975 1.45 8,664.04
TOTAL 63,283 15.95 91,760.06

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción: En este cuadro representa el consumo semanal por tipo de alimento en postura
teniendo en la semana 35, donde se termina la investigación un consumo en soles de 91,760.06
soles.

92
Cuadro N° 21. Consumo de Alimentos balanceados en postura

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCEADOS: Postura Fase 3 (16 semanas)

consumo
gramos conversión total Costo costo total
gr x ave a total en
Semanas en Descripción al día
la
de gramos de x Kilo por semana
kilos S/.
por ave a kilos aves S/. S/.
Producción semana

18 SEMANA 36 91 637 0.64 9,700 6,178.90 1.50 9,268.35

19 SEMANA 37 91 637 0.64 9,700 6,178.90 1.50 9,268.35
20 SEMANA 38 91 637 0.64 9,700 6,178.90 1.50 9,268.35
21 SEMANA 39 91 637 0.64 9,700 6,178.90 1.50 9,268.35
22 SEMANA 40 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
23 SEMANA 41 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
24 SEMANA 42 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
25 SEMANA 43 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
26 SEMANA 44 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
27 SEMANA 45 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
28 SEMANA 46 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
29 SEMANA 47 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
30 SEMANA 48 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
31 SEMANA 49 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
32 SEMANA 50 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
33 SEMANA 51 93 651 0.65 9,700 6,314.70 1.50 9,472.05
TOTAL 100,492 24.00 150,738.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

93
Cuadro N° 22. Consumo de Alimentos balanceados en postura

CONSUMO DE ALIMENTO BALANCE EN LA ETAPA DE

POSTURA
Total en Costo Total en
Total Semanas Tipo de Alimento Balanceados
kilos S/. Postura S/.

6 semanas POSTURA FASE 1 30,759 43,369.77

11 semanas POSTURA FASE 2 63,283 91,760.06

16 semanas POSTURA FASE 3 100,492 150,738.00

TOTAL CONSUMO EN LEVANTE 194,534 285,867.83

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Vacunación: la vacunación se da en la semana 40 por lo que no se considera en el costo

Cuadro N° 23. Vacunas en Postura

Costo Costo
Cant. Para Unitario Total
Vacunas N° de Dosis Edad 9,700 aves
[Link]
S/. S/.
Refuerzos
1º Dosis 40 10 Fco 14.00 140.00
Newcastle
TOTAL 14.00 140.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

94
 MANO DE OBRA DIRECTA

Cuadro 24 Mano de Obra Directa

MANO DE OBRA DIRECTA EN POSTURA

COSTO
DIAS TRABAJADOS BENEFICIOS LABORALES DESCUENTOS COSTO COSTO MOD
REMUNERAC ASIGNACIO TOTAL TOTAL CARGA TOTAL
REMUNERAC NETO A MANO DE EN ETAPA DE
APELLIDOS Y NOMBRES CARGO ION N FAMILIAR BENEFICIOS REMUNERACI SOCIAL MANO DE
REMUNERAC MENSUAL ION BRUTA CTS VACAC. GRATIF. SOCIAL PAGAR OBRA POSTURA (33
10% ON ESSALUD OBRA
N° DE DIAS ONP 13% SEMANAL SEMANAS)
ION DIARIA 8.33% 8.33% 16.66% MENSUAL
Galponero
Keny Marquina Vera 30 28.33 850.00 85.00 935.00 77.89 77.89 155.77 311.54 1,246.54 121.55 1,124.99 84.15 1,330.69 332.67 16,966.32
Postura
Ayudante
Roger altuna polo 30 28.33 850.00 85.00 935.00 77.89 77.89 155.77 311.54 1,246.54 121.55 1,124.99 84.15 1,330.69 332.67 16,966.32
Postura
TOTAL 56.67 1,700.00 170.00 1,870.00 155.77 155.77 311.54 623.08 2,493.08 243.10 2,249.98 168.30 2,661.38 665.35 33,932.65

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción, En el cuadro N° 24 se puede observar la planilla de trabajadores de la mano

de obra directa en la Etapa de Postura.

MANO DE OBRA INDIRECTA

Cuadro 25. Mano de Obra Indirecta

MANO OBRA INDIRECTA EN ETAPA DE POSTURA

COSTO
DIAS TRABAJADOS COSTO COSTO MOI
REMUNERA ASIGNACIO REMUNERA TOTAL TOTAL DESCUENTOS CARGA TOTAL
APELLIDOS BENEFICIOS LABORALES NETO A MANO DE EN ETAPA DE
CARGO CION N FAMILIAR CION BENEFICIOS REMUNERA SOCIAL MANO DE
Y NOMBRES REMUNERAC MENSUAL PAGAR OBRA POSTURA 33
N° DE DIAS 10% BRUTA SOCIAL CION ONP 13% ESSALUD OBRA SEMANAS
ION DIARIA CTS VACAC. GRATIF. MENSUAL
SEMANAL

Angelita
Llajaruna Vacunadora 30 28.33 850.00 0.00 850.00 70.81 70.81 141.61 283.22 1,133.22 110.50 1,022.72 76.50 1,209.72 302.43 9,980.19
Vera
TOTAL 60 28.33 1,700.00 0.00 850.00 141.61 141.61 308.84 283.22 1,133.22 110.50 2,071.06 76.50 1,209.72 302.43 9,980.19

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

95
 Material Indirecto
Cuadro 26. Materiales – Departamento de ventas

Costo
Precio
Descripción Cant Total
S/.
S/.
Casillero(Empaque 120
95 17.00 1,615.00
Unid)
Rafia 40 30.00 1,200.00
Total s/ 2,305.00

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción, el material indirecto Se imputará al gasto de ventas

EQUIPOS DE RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
Cuadro 27. Equipo y Depreciación de%Equipo Deprec. Deprec. Deprec. Deprec. 33 sem
Costo Anual Mensual Semanal Posturas
depreciación
DETALLE S/. S/. S/. S/.
Jaula postura 56,000.00 10 5,600.00 466.67 116.67 3,850.00
Mantas Negra 1,480.00 10 148.00 12.33 3.08 101.75
Coche 1,160.00 10 116.00 9.67 2.42 79.75
TOTAL 5,864.00 488.67 122.17 4,031.50

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

96
DESINFECTANTES E INSECTICIDAS

Cuadro 28. Desinfectante e Insecticidas en Postura

Costo
Descripción Cant.
S/ S/
Isect y Ucarsan 10 4.80 60.95
Desinf Vanodine 14 2.32 56.89
Total 117.84

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

AGUA POTABLE

Cuadro 29. Distribución de agua Potable

Agua
Distribución
Total Postura a 33
Mensual
Total M2 Semanal semanas
S/.
S/. S/.
1,500 690.00 172.50 5,692.50

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

97
 RESUMEN DE LOS COSTOS DE LA ETAPA DE POSTURA POR LAS 33
SEMANAS
Cuadro 30. Estados de Costos de Producción de postura

Reporte de Costo de producción

Elementos del Costo de Postura
Descripción del Cantidad de
Costo
Consumo de % Aves Costo Total S/.
Unitario S/.
Producción Productoras
Costo de
transferencia de 100 9,700.00 144,225.42 14.87
LEVANTE
Materia Prima
Alimento 285,867.83 29.47
Vacunas 140.00 0.01
TOTAL 100 9,700.00 286,007.83 29.49
Mano De Obra Directa
MOD Postura 33,932.65 3.50
TOTAL 100 9,700.00 33,932.65 3.50
Gastos Indirectos
Mano De Obra
9,980.19 1.03
Indirecta
Depreciación De
4,031.50 0.42
Equipos
Desinfectantes E
117.84 0.01
Insecticidas
Agua Potable 5,692.50 0.59
TOTAL 100 9,700.00 19,822.03 2.04

Total Costo Postura 100 9,700.00 483,987.92 49.90

Transferencia de
100 9,700.00 14,550.00 1.50
Aves por Descarte
Costo de
Transferencia a 100 2,151,072 469,437.92 0.21
huevos
Perdida en Desmedro
2 43,021 0.01
de Huevos
Transferencia a
Producción de 98 2,108,051 469,437.92 0.22
Huevos
Transferencia a
Productos 140,537 469,437.92 3.34
Terminados (Kilos)

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

98
Objetivo específico N° 4

3.2.4. Medir los resultados después de la aplicación del sistema de costos por
procesos y determinar la utilidad de la empresa Avícola Lescano S.R.L

Comparación del Estado de Resultados después de la aplicación del Sistema

de Costos por Proceso.

Cuadro 31. Estado de Resultados sin sistema.

EMPRESA AVÍCOLA LESCANO S.R.L.

ESTADO DE RESULTADOS
Del 01 de Abril al 31 de Marzo del 2017
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES )

SIN SISTEMA
S/. %
Ventas (1KG S/ 4.40 PRECIO
MERCADO) 646,468.84 100
costo de ventas 535,235.00 82.79
UTILIDAD BRUTA 111,233.84 17.21
Gastos de ventas 29,852.50 4.62
Gastos adm 24,986.68 3.87
UTILIDAD 56,394.66 8.72

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

99
Cuadro 32. Estado de Resultados con sistema

EMPRESA AVÍCOLA LESCANO S.R.L

ESTADO DE RESULTADOS
Del 01 de Abril al 31 de Diciembre del 2017
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES )

CON SISTEMA
S/ %
ventas (1KG S/ 4.40 PRECIO MERCADO) 646,468.84 100
costo de ventas 469,437.92 72.62
UTILIDAD BRUTA 177,030.92 27.38
Gastos de ventas 29,852.50 4.62
Gastos adm 24,986.68 3.87
UTILIDAD 122,191.74 18.90

Elaborado: Los Autores

Fuente: Empresa Avícola Lescano S.R.L

Descripción, En los cuadros se puede observar los Estado de Resultados al 31 de Marzo del
2017, se realizó la comparación de los resultados en un antes y después de ser aplicado el
Sistema de Costos por Procesos.

100
3.3. Discusión de Resultados

Realizar el diagnóstico del sistema de costos utilizado por la empresa permitió

conocer el actual proceso, así como identificar sus principales deficiencias, tales como la
dificultad para determinar el costo de producción y la utilidad, por esto, las decisiones se
toman sin basarse en información debidamente procesada y oportuna, sino en base a
criterios del gerente.

Se determinó que la avícola calcula sus costos al final del periodo y que sus proceso
de producción consta de dos etapas, la primera es la etapa de levante que es el ingreso
de la polla bb y la segunda la etapa de postura o producción; en esta última se obtiene
el producto terminado que es el huevo. Información que sirve de gran apoyo a la
gerencia de la empresa en sus planes de proyección hacia futuro, tal como lo
menciona Oscar Gómez Bravo (2005) afirmando que “Uno de los objetivos de la
Contabilidad de Costos es facilitar el proceso de planeación, para que la gerencia
pueda proyectar sus planes económicos a corto y largo plazo”
Al diseñar e implementar la propuesta del sistema de costos por proceso, se tomó
como muestra la aplicación del sistema propuesto al lote Nº 558 – 248, instalado en
el plantel La Pampa, ingresó en su etapa de levante al galpón Nº 02 y para su etapa
de postura las aves fueron encasetadas en el galpón Nº 5 (se trasladan las aves a un
galpón donde las jaulas son adecuadas para la producción) de la misma planta. La
producción es hasta la semana 51 de edad de las aves.

Se presentó cada uno del elemento que conforma el costo de la primera etapa
(Levante), Luego el costo total de levante se aplica la mortalidad y se trasladó a la
etapa de postura o producción como costos de transferencia. En la segunda etapa se
incluyó los costó de traslado más los costó propio de la etapa y juntos conforman el
costo total de producción. Se determinó el costo unitario que se halla dividiendo el
costo total de producción entre la producción total así obtenemos que el costo
unitario es S/ 0.22

Ahora según los resultados obtenidos en esta investigación concordamos con

Melean, Moreno y Rodríguez (2012), en lo fundamental que se toman los costos para
brindar y proveer información para la toma de decisiones. Así como, afirmo que el

101
sistema de costos por procesos generara información relevante, como son los precios
de venta, para la toma decisiones como afirma Sigchos (2011).

En cuanto al sistema de costos por procesos, Isidro Chambergo (2009) menciona que
es aplicable a aquel tipo de producción que implica un proceso continuo y que da
como resultado un alto volumen de unidades de productos idénticos o casi idénticos,
por lo tanto se aplica a esta empresa que para producción huevos.

De los resultados obtenidos en esta investigación en la Empresa Avícola Lescano

S.R.L se ha encontrado que la determinación del costo del huevo es deficiente debido
a que no cuentan con un sistema de costos lo cual discrepa con el proceso planteado
en el marco teórico, para facilitar la determinación del costo del huevo, se debe contar
con la información para ser analizada, proponer alternativas, seleccionar la mejor y
ponerla en práctica.

Por medio de los cálculos obtenidos concordamos con, Julio, A. (2011) donde
menciona que, se logra identificar, que el margen de utilidad que dice poseer la
empresa, es inferior a la que realmente tiene con la implementación del sistema de
costos según el estudio realizado.

De esta manera, y por todo lo que hemos expuesto, concluimos que nuestra hipótesis
se ha demostrado al comprobar que un sistema de costos por proceso es el más
adecuado para implementar en la producción de la Empresa Avícola Lescano S.R.L.
y que este sistema de costos por proceso permite obtener una mejor determinación
de los costos de producción y a su vez mejorar la utilidad como se muestra, sabemos
con exactitud cuánto ha costado en cada etapa de producción y también saber el
costo de cada uno de los elemento que involucran las mismas. Así con la información
adecuada precisa y oportuna podemos decir que aplicando un sistema de costos por
proceso mejorara la determinación del costo del huevo y su utilidad a un 18.9% a
comparación de un 8.72% de utilidad sin aplicar el sistema de costos en la
AVÍCOLA LESCANO S.R.L.

102
 CONCLUSIONES

• Con el diagnóstico realizado, la Empresa Avícola Lescano S.R.L. Se determinó que

calcula sus costos al final del periodo y que sus procesos de producción consta de
dos etapas, la primera es la etapa de levante que es el ingreso de la polla bb y la
segunda la etapa de postura o producción; en esta última se obtiene el producto
terminado que es el huevo. La empresa no cuenta con un reposte de control de los
elementos del costo que intervienen en sus etapas de producción; por lo que se ve en
la necesidad de disponer de un sistema de costos por procesos que se adecue y cubra
las necesidades de la empresa.

• Al realizar el diseño del sistema de costos por procesos propuesto se elaboró un

flujograma y un diagrama de procesos que permitió identificar los procesos de
producción, asimismo analizar las actividades que forman parte de cada proceso y
determinar la duración de cada uno de ellos. Del mismo modo se procedió a elaborar
la estructura de costo que se adecue a la necesidad de la empresa.

• Al implementar un sistema de costos por procesos en la Empresa Avícola Lescano

S.R.L. permitirá mejorar la gestión empresarial, ya que se obtendrán repostes de
costos por cada una de sus dos etapa de producción y por los elemento del costo que
intervienen en las mismas. Esto permitirá alcanzar determinados objetivos como la
reducción de costos, el incremento de sus ingresos, calidad de su producto y la
maximización de sus utilidades.

• Finalmente al aplicar el sistema de costos por procesos se logró organizar los tres
elementos del costo es decir Materia Prima, Mano de Obra Directa y los Costos
Indirectos de Fabricación dentro de cada proceso, para calcular el costo en cada etapa
de la producción aplicando la mejora continua. Evaluando los resultados de la
implementación de sistema de costos por procesos comparado al costo sin sistema
podemos revelar que hay una mejora significativa en la determinación del costo y la
utilidad de la empresa.

103
 RECOMENDACIONES

De acuerdo a las conclusiones se recomienda lo siguiente:

• Que el sistema de costos por procesos propuesto sea implementado para contar con
información real de la determinación de los costos y mejorar significativamente la
utilidad de la Empresa Avícola Lescano S.R.L.
.
• Evaluar periódicamente el diseño del sistema de costos por procesos propuesto,
capacitar al personal, para realizar correcciones si fuere necesario sin afectar la
calidad de la información, ya que es un sistema de fácil manejo.

• Aprovechar la información generada por el sistema de costos por procesos

implementado en el sentido de que sirva como herramienta para lograr una mayor
utilidad, así como también se recomienda la elaborar un software que logre
información a tiempo real para prevenir y afrontar las diversas situaciones propias
del giro del negocio de la Empresa Avícola Lescano S.R.L.

• Las empresas que realizan un proceso productivo continuo es decir que realicen la
cuantificación de sus costos al final de su periodo productivo realizar este tipo de
investigación tomando como referencia esta pequeña investigación adaptándola
según su giro y su producción para que así puedan tener una mejor determinación de
sus costos, tomar decisiones estratégicas y operativas en forma acertada; además al
contar con este tipo de información de manera apropiada; permitirá a la Junta de
Socios y Gerencia hacer una evaluación del precio y alcanzar una ventaja
competitiva empresarial.

104
 BIBLIOGRAFÍA

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Abanto, Castillo , Bobadilla, Agapito, Romero, & Paredes. (2012).
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Chambergo. (2009). Analsis de Costos y Presupuestos en el Planeamiento
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Tocto H. (2016), en su tesis "implementación de un sistema de costos por
procesos en la crianza de ganado vacuno y su comercialización de
leche para mejorar la rentabilidad de la empresa agropecuaria los
luises S.R.L. - LA LIBERTAD AÑO 2015". Universidad privada
Antenor Orrego.
Yi Sánchez Z. (2008) “Sistema de Información para el Costeo por Procesos
de las Industrias Vitivinícolas” Pontificia Universidad Católica del
Perú – Lima.
3. PAGINAS WEB
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106
ANEXOS

107
 ANEXO Nº 1: GUÍA DE ENTREVISTA

TÍTULO: Entrevista al Gerente

OBJETIVO: Determinación del proceso Productivo
LUGAR: Granja Avícola Lescano
FECHA: 05 /01/17
HORA DE INICIO: 8:00 am
HORA DE FINALIZACIÓN: 10:00 am
DATOS GENERALES: Gerente
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: Federico Córdova chonta
CARGO: Gerente
INSTITUCIÓN DONDE LABORA: Avícola Lescano
NOMBRE DEL (LOS) ENTREVISTADOR (ES): Margarita Altamirano Llajaruna
PREGUNTAS DE LA ENTREVISTA

Sobre la Actividad Productiva

¿Cuál el giro principal de la empresa?
El giro principal de la empresa es la venta de huevo rosado de primera y para el consumo
humano.
¿A dónde está dirigido el mercado?
✓ El mercado está dirigido a los mercados minoristas de la capital lima y a los
supermercados de Trujillo y a la misma venta aquí en Chicama.
¿Qué etapas conforman su proceso de producción?
✓ Si, avícola Lescano pasa por dos procesos levante y postura que es donde se
llega a la producción del huevo.

¿Qué actividades intervienen en cada una de la etapa de producción?

✓ En cada etapa vemos el desarrollo de la polla desde que llega a los dos días de
nacida al galpón, se van desarrollando hasta alcanzar la madurez necesaria
dándoles su alimentación, todo el cuidado necesario para alcanzar una buena
producción por eso depende del galponero que cuidado le dé; luego pasa a
postura es donde ya está lista para para producir y así obtener los huevos.

108
¿Cuánto dura cada una de las etapas del proceso de producción?
✓ Levante dura desde la semana 1 hasta la 18 y postura desde la 19 hasta la 58 es
que es donde ya baja su producción y es mejor vender la gallina.

¿Existen cronogramas de controles de la actividad que intervienen en las etapas de

producción que realiza la empresa?
✓ No existe un cronograma que estables los controles de actividades.

109
 Costos de Mano de Obra Directa del Proceso Porductivo
PLANILLA DE REMUNERACIONES MENSUAL
DIAS TRABAJADOS COSTO TOTAL COSTO COSTO MOD COSTO MOD
ASIGNACION TOTAL TOTAL CARGA
REMUNERACI REMUNERACION BENEFICIOS LABORALES MANO DE MANO DE EN ETAPA DE EN ETAPA DE
APELLIDOS Y NOMBRES CARGO FAMILIAR BENEFICIOS REMUNERA SOCIAL
N° DE REMUNERACION ON MENSUAL 10% BRUTA OBRA OBRA LEVANTE (18 POSTURA (33
SOCIAL CION ESSALUD
DIAS DIARIA MENSUAL SEMANAL SEMANAS) SEMANAS)
CTS VACAC. GRATIF.
Llajaruna Vera Juan Galponero Levante 30 28.33 850.00 85.00 935.00 77.89 77.89 155.77 311.54 1,246.54 84.15 1,330.69 332.67 5,988.11 0.00

carlos rodriguez rosales Ayudante Levante 30 28.33 850.00 0.00 850.00 70.81 70.81 141.61 283.22 1,133.22 76.50 1,209.72 302.43 5,443.74 0.00
PRODUCTIVO

Keny Marquina Vera Galponero Postura 30 28.33 850.00 85.00 935.00 77.89 77.89 155.77 311.54 1,246.54 84.15 1,330.69 332.67
10,978.21

Roger altuna polo Ayudante Postura 30 28.33 850.00 85.00 935.00 77.89 77.89 155.77 311.54 1,246.54 84.15 1,330.69 332.67 10,978.21
TOTAL 113.33 1,700.00 255.00 3,655.00 141.61 141.61 308.84 1,217.85 4,872.85 328.95 5,201.80 1,300.45 11,431.85 21,956.42
ANEXO Nº 2. COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA DEL PROCESO

110
 ANEXO Nº 3. PANEL FOTOGRÁFICO

PLANTEL EMPRESA AVÍCOLA LESCANO S.R.L

PRIMEROS DIAS DE EDAD

111
 PRIMERAS SEMANAS (3 SEMANAS)

VACUNACIÓN DURANTE LA ETAPA DE LEVANTE

112
 ALIMENTACIÓN EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN O POSTURA

RECOLECCIÓN DE HUEVOS EN CASILLEROS DE COMERCIALIZACIÓN

113
PERSONAL DE VACUNA EN GALPÓN DE POSTURA

114
EMPAQUETADO DE LOS HUEVOS PARA SU COMERCIALIZACION

115