UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA TROPICAL

ANALISIS DEL MERCADO Y CANALES DE COMERCIALIZACION DE PAPAS

NATIVAS DEL DISTRITO DE VILCABAMBA, LA CONVENCIÓN - CUSCO.

Tesis presentada por:

Br. Víctor Salamanca Oviedo Cabrera.

Para optar al título de:

INGENIERO AGRONOMO TROPICAL

Asesor.
Ing. Mario Jesús Huamán Huallpa

Asesor:

Quillabamba - La Convención

2016

TESIS FINANCIADA POR LA UNSAAC

1
 DEDICATORIA

Este logro está dedicado a nuestro señor Jesús por otorgarme su fuerza y

bondad infinita; a mis padres Fermín y Guadalupe símbolos de admiración, que

con su esfuerzo y apoyo incondicional han hecho de mí un hombre de bien, al

servicio de la sociedad.

A mis hijos Roselí y Gonzalito que han sido una bendición y el aliento de mi

vida, a mi esposa Yobana, que me ha soportado y apoyado en todo momento.

A mis queridos compañeros que de una manera u otra coadyuvaron a mi

logro.

Con especial cariño a mi querida madre Guadalupe quien me motivo e inspiró

y supo guiarme en todo momento de mi vida.

Quiero también dedicar este trabajo a mi insoslayable amigo Alfredo Ramos

Rimachi allá en el cielo;

Y a todos mis familiares quienes aportaron un granito de arena en mi

formación.

Víctor Salamanca.

2
 AGRADECIMIENTO

Mis más sinceros agradecimientos a Dios y a mis padres por darme la gracia

de la vida, a mis hermanos Fermín, Theddy, Luis y Jesusito por motivarme con su

presencia.

A los docentes de la Facultad de Ciencias Agrarias Tropicales, Carrera

Profesional de Agronomía Tropical, de la Universidad Nacional de San Antonio de

Abad del Cusco, por brindarme los conocimientos adquiridos durante mi carrera.

A mis queridos compañeros que de una manera u otra coadyuvaron a mi

logro.

A todos quienes contribuyeron en la presente investigación, en especial al ingeniero

Mario Jesús Huamán Huallpa, quienes fueron el principal apoyo en el desarrollo de la

presente investigación, a todos ellos muchas gracias.

A mi grupo musical “Los Bananos” único en su género, por brindarme tantos

momentos de felicidad y de desdicha en el mejor sentido de la palabra.

Víctor Salamanca.

3
 INDICE

Página

Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Índice 4
Relación de Cuadros 6
Relación de figuras 7
I. INTRODUCCIÓN 8
1.1. Antecedentes. 10
1.2. PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO. 11
1. 2.1. Problema objeto de investigación. 11
1.2.2. Formulación del problema. 12
1.3. OBJETIVOS. 12
1.3.1. Objetivos generales. 12
1.3.2. Objetivos específicos. 12
1.4. JUSTIFICACION. 13
1.5. HIPOTESIS. 14
1.5.1. Hipótesis nula. 14
1.5.2. Hipótesis alterna. 14
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. 15
2.1. Origen de la papa. 15
2.2. Importancia del cultivo de la papa. 16
2.3. Clasificacion de las especias nativas 17
2.4. Taxonomía 18
2.5. Características botánicas 18
2.6. Características de las papas nativas 23
2.7. Comercialización de las papas nativas 34
2.8. Estudio de mercado 36

2.9. La demanda 42

4
 2.10. La oferta 43
2.11. Comercialización de los productos agrícolas 45
2.12. Agentes de la comercialización 45
2.13. Funciones de la comercialización 47
2.14. Canales de la comercialización 49
III. MATERIALES y MÉTODOS 55
3.1. Materiales 55
3.2 Métodos 59
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 67
4.1. Resultados 67
4.1.1. Descripción de las papas nativas 67
[Link]. Estacionalidad de la producción 67
[Link]. Costos de producción 67
4.1.2. Demanda de papas nativas en el distrito de Vilcabamba 70
4.1.3. Oferta de papas nativas 75
4.1.4. Comercialización de las papas nativas en el distrito de Vilcabamba 85
[Link]. Función de la comercialización de papas nativas 85
[Link]. Agentes de la comercialización de las papas nativas 90
[Link]. Canales de comercialización de las papas nativas 97
4.1.5. Análisis de la comercialización 100
[Link]. Márgenes de comercialización 100
4.2. DISCUSION 105
V. CONCLUSIONES 115
VI. RECOMENDACIONES 119
VII. RESUMEN 120
VIII. BIBLIOGRAFÍA 122
ANEXOS.

5
 RELACION DE CUADROS
Página
Cuadro N° 1 Clasificación citológica y taxonómica de la papa 17
Cuadro N° 2 Contenido nutricional de la papa nativa 27
Cuadro N° 3 Cultivares de las papas nativas en la zona de estudio 29
Cuadro N° 4 Datos meteorológicos 58
Cuadro N° 5 Parámetros en el estudio de la investigación 61
Cuadro N° 6 Número de muestras aplicadas a productores por sectores 64
Cuadro N° 7 Número de muestras a consumidores de las papas nativas 66
Cuadro N° 8 Costo de producción de las papas nativas 69
Cuadro N° 9 Demanda de papas nativas por habitantes, familias Vilcabamba 71
Cuadro N°10 Demanda de papas nativas en zona urbana y rural Vilcabamba 71
Cuadro N°11 Demanda de papas nativas en hoteles y restaurantes Vilcabamba 71
Cuadro N°12 Demanda de papas nativas por habitantes y familias [Link] 72
Cuadro N°13 Demanda de papas nativas en la zona urbana y rural St. Teresa 72
Cuadro N°14 Demanda de papas nativas en hoteles y restaurantes St. Teresa 72
Cuadro N°15 Demanda de papas nativas por habitantes y familias St. Ana 73
Cuadro N°16 Demanda de papas nativas en la zona urbana y rural St. Ana 73
Cuadro N°17 Demanda de papas nativas en hoteles y restaurantes St. Ana 74
Cuadro N°18 Demanda total de papas nativas en la zona de estudio 74
Cuadro N°19 Área de cultivares de papas nativas en el ámbito de estudio 75
Cuadro N°20 Producción anual de papas nativas. 76
Cuadro N°21 Destino de la producción de papas nativas en kilos 78
Cuadro N°22 Precio promedio de venta de los productores 85
Cuadro N°23 Precio promedio de compra por comerciantes 86
Cuadro N°24 Determinación de los costos de comercialización 87
Cuadro N°25 Determinación de los costos de comercialización 88
Cuadro N°26 Pago de pasajes, fletes y alimentación 90
Cuadro N°27 Costo de comercialización 99
Cuadro N°28 Márgenes de comercialización 103

6
 RELACION DE FIGURAS
Página

Figura N° 1 Esquema de un circuito corto 53

Figura N° 2Imagen satelital de la zona de estudio 56
Figura N° 3 Mapa de ubicación del ámbito de trabajo 57
Figura N° 4 Costos de producción de papas nativas 69
Figura N° 5 Precio de Venta de papas nativas 70
Figura N° 6 Rendimiento de papas nativas 77
Figura N° 7 Destino de la producción de papas nativas del sector de 78
Figura N° 8 Destino de la producción de papas nativas del sector de 79
Figura N° 9 Destino de la producción de papas nativas del sector de 79
Figura N° 10 Destino de la producción de papas nativas del sector de 80
Figura N° 11 Destino de la producción de papas nativas del sector de 80
Figura N° 12 Destino de la producción de papas nativas del sector de 81
Figura N° 13 Destino de la producción de papas nativas del sector de 81
Figura N°14 Destino de la producción de papas nativas del sector de 82
Figura N° 15 Destino de la producción de papas nativas del sector de 82
Figura N° 16 Promedio del destino de la producción de papas nativas 83
Figura N° 17 Cosecha de papas nativas 84
Figura N° 18 Almacenamiento de papas nativas 84
Figura N° 19 Canales de comercialización de las papas nativas. 98

7
 I. INTRODUCCIÓN
La mayor diversidad genética de papa silvestre y cultivada, se encuentra en las
zonas altas de los Andes. En el Perú se estima existen unos 400 cultivares de papa
nativa los cuales se encuentran en una situación crítica, tanto por el lado de la oferta
como de la demanda. Su presencia comercial en los mercados es limitada, su
conocimiento y hábito de consumo ha disminuido de manera considerable en la
población, siendo necesario desarrollar de manera participativa acciones orientadas
a recuperar los espacios perdidos.

Los cultivares de papas nativas (Solanum sp.) que han sido mantenidos y
conservados por generaciones, están en peligro de extinción, debido a la falta de
oportunidades de mercado, falta de semilla libre de patógenos, porque son
fácilmente sustituidos por nuevas “variedades mejoradas” y de mayor rendimiento,
además por que registran una mayor presencia de enfermedades y plagas causadas
por la cercanía a campos con variedades mejoradas altamente susceptibles a la
infección de virus,

Las papas nativas peruanas presentan diversidad de formas, colores y tamaños.

Existen papas de formas aplanadas, redondas, comprimidas, alargadas, con ojos
profundos; de colores de piel amarilla, roja, rosada o morada, que en algunos casos
se combinan en diseños vistosos y originales.

De ahí la necesidad de rescatar y revalorizar su cultivo, tornándose necesario

realizar nuevas colectas de papas nativas para realizar una caracterización de estos
materiales que nos permitan identificar potencialidades de estos tubérculos para su
uso comercialización e industrialización lo cual les permita a los productores
dedicados a su cultivo a nuevos mercados que aseguren mejores ingresos y
garantizar la seguridad alimentaria de las comunidades vinculadas a la producción de
papas nativas.

8
El cultivo de papa representa la base de la alimentación de gran parte de la
población peruana y su cultivo es la principal fuente de trabajo, sustento económico
y alimenticio de un gran porcentaje de la población rural y urbana del país.
Representa una fuente importante de calorías (8.1%) y proteínas (11.2%) para miles
de consumidores locales y de las ciudades costaneras cercanas a la región.

La papa tiene una larga tradición histórica, lo cual significa todo un conjunto de
tecnologías, conocimientos y respuestas culturales que forman parte de ricas y
complejas relaciones de nuestra sociedad; se deben asociar a tecnologías modernas
con la finalidad de rescatar y mejorar el cultivo de la papa.

La existencia de variedades de papas nativas en los sectores marginales del distrito

de Vilcabamba en la provincia de La Convención - Cusco (de la sierra peruana) y
su peligro de extinción, es la razón principal que conlleva a la búsqueda, de su
estudio y comercialización de estos tubérculos, ya que son las únicas especies
representativas de las partes altas y las comunidades indígenas en cuanto a la
alimentación, fuente de trabajo y sustento económico, por ello se hace necesario
rescatar, conocer su morfología y su comportamiento agronómico, porque cada
especie tiene su propia característica morfológica, es decir, forma y pigmentación de
las hojas, el color y forma de las flores, la forma y el color de los tallos, presencia o
no de la pubescencia en los tallos, forma de los frutos, tamaño, forma y color de los
tubérculos.

Es de mencionar que actualmente, se desconoce sobre la oferta y demanda así

como la comercialización de papas nativas en los mercados de diferentes estratos
socio – económicos de la zona, por la falta de estudios de las instituciones
inherentes al ramo. Por lo que el presente trabajo de investigación beneficiará
especialmente a los productores y luego a los comerciantes intermediarios del
ámbito de estudio, como una alternativa de mejorar la producción y la
comercialización de este cultivo.

9
1.1. Antecedentes

La falta de información completa de la mayoría de variedades de papas nativas

peruanas, se ignora sus características y usos. La papa es uno de los principales
cultivos tradicionales, orientado al consumo interno de la población. La papa está
presente en la dieta diaria de la población, especialmente de la Sierra.

En la Tesis intitulada “Desplazamiento de papas nativas por la introducción de papas

mejoradas en la comunidad campesina de Vilcabamba, La Convención-Cusco”,
presentada por el Br. Yorleny Ccoiso Rivera, en el 2013; donde se evaluó el grado de
desplazamiento de las papas nativas por la introducción de las papas mejoradas en
la comunidad campesina de Vilcabamba del distrito de Vilcabamba La Convención
Cusco, llegándose a determinar que: Existe un disminución de áreas cultivadas de
papas nativas, ocasionando la pérdida de diversidad genética en dicho cultivo,
mientras tanto las áreas de cultivo de papas mejoradas se incrementan año tras año
desplazando las áreas de cultivo de papas nativas.

Se efectuó el estudio sobre “La variabilidad de papas nativas en seis comunidades

nativas de Calca y Urubamba – Cusco- 2006 por ARARIWA, cuyo responsable
Pompeyo Cosio Cuentas; donde promueve la conservación de la diversidad y
variabilidad de las especies de cultivos andinos en las comunidades donde
interaccionan con el desarrollo agrícola – conservando In Situ los cultivares nativos y
sus parientes silvestres en las comunidades de Calca y Urubamba

El Ministerio de Agricultura Región Cusco, en 2010 lleva a cabo “La caracterización

morfológica e inventario de conocimientos colectivos de variedades de papas nativas
(Solanum tuberosum L.) En la provincia de Quispicanchis”; caracterizando
morfológicamente las variedades e inventariando los conocimientos colectivos sobre
las papas nativas.

10
1.2 Problema objeto de estudio

1.2.1. Problema objeto de investigación

En la actualidad la demanda existente en la comercialización de las papas nativas,

existen limitaciones para afirmar que se pueden desarrollar propuestas en términos
de comercialización, en los canales de comercialización, estacionalidad de la
producción, temporalidad de las cosechas, concentración de la oferta.

A esta situación se suma; la sustitución de los cultivos nativos por los mejorados
introducidos de mayor productividad y rentabilidad; la falta de canales adecuados de
comercialización a los centros urbanos e industriales.

Las migraciones de campesinos a los centros urbanos a causa de los problemas

socios económicos y político-ideológicos.

Cuando se proyecta desarrollar la zona agrícola, necesariamente se debe tener

presente mejorar la tecnología del cultivo, sin embargo, los agricultores de papas
nativas aún están utilizando la tecnología tradicional que básicamente infiere en la
poca productividad generando poco hábito de consumo en el mercado local.

En muchos casos el esfuerzo del productor no se ve reflejado en los precios, ya que

es un producto que no tiene un precio fijo desconoce el estudio costo beneficio,
además de lo mencionado existen muchos casos en donde los comerciantes
intermediarios inescrupulosamente regatean los precios siendo ellos los más
beneficiados con respecto al productor y al consumidor, es este uno de los puntos
que se trata de identificar plenamente con este trabajo, también cabe mencionar:

Que en los últimos tiempos la demanda de papas nativas notablemente se

incrementó debido a la demanda existente en los mercado locales, regionales y
extra regionales donde no se llega abastecer al consumidor, de otro lado, existe
nichos de mercado como el turístico en el exterior lo que permitirá proyectar a la
exportación abriendo camino a más estudios de comercialización.

11
1.2.2 Formulación del problema

x ¿Cuáles son los mercados, canales de comercialización y costos de

producción de las papas nativas en el distrito de Vilcabamba?
x ¿Cuáles son las relaciones entre los canales de comercialización y los canales
de producción de las papas nativas en el distrito de Vilcabamba?
x ¿La oferta de las papas nativas producidas en las comunidades tienen
dificultades para su comercialización?
x ¿Los consumidores tienen dificultades para la adquisición de las papas
nativas?
x ¿Los precios de las papas nativas están muy cerca de los costos unitarios de
producción, por lo que la papa nativa no puede ser ofertada a menor precio?
x ¿Es posible determinar los circuitos y canales de comercialización de papas
nativas en el distrito de Vilcabamba que inciden en la escasa demanda del
producto, porque la producción es ineficiente?

1.3 Objetivos y justificación

1.3.1 Objetivo general.

- Analizar los mercados, canales de comercialización y costos de producción de

las papas nativas en el distrito de Vilcabamba.

1.3.2. Objetivos específicos

- Evaluar la demanda de las papas nativas en los mercados locales.

- Determinar los volúmenes de oferta de las papas nativas en el distrito de
Vilcabamba.
- Evaluar los márgenes de comercialización de las papas nativas en comparación
con los costos unitarios de producción.
- Identificar los agentes y canales que intervienen en la comercialización de las
papas nativas.
- Identificar los mercados potenciales para el cultivo de papas nativas.

12
- Determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de las papas
nativas.

1.4 Justificación

El presente trabajo fue motivado por:

x La existencia de variabilidad de recursos genéticos de papas nativas, cuya
producción está destinada mayormente al autoconsumo y el escaso conocimiento
de los productores en cuanto se refiere a los mecanismos de transacción
comercial al interior de las comunidades y fuera de ellas, nos induce a la
necesidad de identificar nichos de mercado para las papas nativas por presentar
ventajas comparativas frente a las mejoradas respecto a calidad.
x Las papas nativas son producidas en forma natural y orgánica, y tiene mayor
preferencia por el consumidor especialmente el segmento turístico.
x En la actualidad no existe un orden en el sistema de comercialización en lo que
se refiere a volúmenes y costos de producción en la zona donde se realizara el
estudio, porque se ve claramente a los productores de las comunidades que
ofertan con escaso conocimiento su producto (papas nativas). Sumándose a esto
la presencia de intermediarios quienes se encargan de comprar las papas nativas
a precios demasiado bajos lo cual no justifica los costos de producción, llegando a
veces al trueque que no es para nada aceptado dentro de la economía.
x La importancia de la presente investigación radica, en que permitirá conocer de
cerca la realidad actual y recopilar conocimientos tradicionales de la
comercialización en la zona de investigación y área de influencia de mercado y
ayudará a ulteriores estudios a proponer sistemas de comercialización y
alternativas que ayuden a la toma de decisiones para mejorar la eficiencia del
destino de la producción de papas nativas.
x Del mismo modo, el presente trabajo de investigación, constituirá un aporte muy
importante a las organizaciones o instituciones que promueven el desarrollo de
este producto, y a la Universidad que cuentan con facultades de Agronomía, en
su labor de proyección a la sociedad.

13
1.5 Hipótesis

Ho Los mercados y canales de comercialización de las papas nativas, son

eficientes e influyen en la determinación de la oferta, la demanda, en la
determinación del precio y la preferencia de los consumidores.

Ha Los mercados y canales de comercialización de las papas nativas, son

ineficientes y no influyen en la determinación de la oferta, la demanda, en la
determinación del precio y la preferencia de los consumidores.

14
 II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1. Origen de la papa

Gutiérrez (2008), dice que la mayor diversidad genética de papa (Solanum

tuberosum L.) cultivada y silvestre se encuentra en las tierras altas de los Andes de
América del Sur. La primera crónica conocida que menciona a la papa fue escrita
por Pedro Cieza de León en 1538. Cieza encontró tubérculos que los indígenas
llamaban “papas”, primero en la parte alta del valle del Cusco, Perú y
posteriormente en Quito, Ecuador. El centro de domesticación del cultivo se
encuentra en los alrededores del lago Titicaca, cerca de la frontera actual de Perú y
Bolivia.

Bonierbale (2002), manifiesta que la papa cultivada es una planta originaria de los
Andes en América del Sur. Su domesticación y cultivo se inició hace miles de años
en la cuenca del “Lago Titicaca” área comprendida entre Perú y Bolivia sobre 3.800
m de altitud, donde se desarrollaron varias culturas andinas y de las cuales la
Aymara y Quechua son las últimas representantes

Hortón (1992), menciona que la papa tuvo su origen en los Andes Sudamericanos,
probablemente en el altiplano cerca del lago Titicaca, de acuerdo con
investigadores ingleses. Las dos especies de papa que más se cultivan se
reconocen como: Solanum tuberosum L.; para los tipos de día largo y Solanum
andigena. para los tipos de día corto, aunque la separación por fotoperíodo no
siempre son válidas. De acuerdo a estos autores, en épocas remotas se
distribuyeron plantas de los dos tipos originales de la región del “Lago Titicaca”,
hacia el “Norte hasta Colombia y Ecuador y sur hasta Chile”.

15
2.2. Importancia del cultivo de la papa

Cosío (2006), indica que la papa es un cultivo milenario que presenta un rol
fundamental en la cadena alimenticia global, por su alto valor nutritivo, adaptabilidad
a diversos climas y sistemas de cultivo.
Es uno de los diez alimentos de mayor producción en los países en desarrollo, por lo
que alcanzó un record de 325 millones de toneladas producidas en el año 2007.

Medina (2008), afirma que la papa produce un alimento más nutritivo en menos
tiempo, con menos tierra y en climas más difíciles que cualquier otro cultivo
importante. Hasta un 85% de la planta es comestible para las personas, en
comparación con el 50% en el caso de los cereales.

Chistiansen (1967), revalora al valor alimenticio, dice que la papa constituye un

básico recurso de valor histórico y socio cultural de la comunidad, es una fuente de
energía presente en la habitualidad alimenticia de todas las familias de la zona alto
andina. El valor nutritivo de la papa está compuesto por carbohidratos 22.3%,
proteínas 2.1%, grasas 0.3%, calorías 97, minerales (potasio, fósforo, hierro y
magnesio) y vitamina C. La papa es uno de los principales cultivos tradicionales en
los sistemas de producción de la sierra peruana, constituye una fuente importante de
alimentación e ingresos para la familia campesina.

2.2.1. La papa en los sistemas de producción campesina

Ascue (2003), señala que la producción campesina, hemos dicho, que es
heterogénea en relación con su articulación con el mercado, con las tecnologías que
emplea, con las formas de producir para el autoconsumo y en las maneras de
emplear los recursos naturales renovables.

Benítez (1978), Algunos campesinos y sus economías familiares están más

articulados al mercado y por tanto hay una mayor dependencia de insumos externos
y una mayor tendencia a la especialización y a la simplificación de los modelos
productivos.

16
En estos casos, las posibilidades de aportar a la sostenibilidad o de embarcarse en
procesos de reconversión orientados a ella son menores que en otros casos. Dicho
en otra forma, la heterogeneidad de la producción campesina deriva en
heterogeneidad de posibilidades para aportar en los procesos sostenibles.

2.3. Clasificación de las especies nativas

Gutiérrez (2008), Señala que actualmente existe en el mundo una gran diversidad
de papas nativas. Más de 4000 especies sembradas en la región andina han sido
catalogadas por el Centro Internacional de la Papa (CIP), 2500 de las cuales son
cultivares peruanos. Taxonómicamente, la papa está dividida en siete especies de
acuerdo con la clasificación de Hawkes (1990), en nueve según Ochoa (1999) y en
una sola según Huamán y Spooner (2002).

Cuadro N° 1. Clasificación Citológica y Taxonómica de la papa

PLOIDIA HAWKES (1990) OCHOA (1999) HUAMAN Y SPOONER (2002)

S. ajanhuiri S.x ajanhuiri Solanum tuberosum
S. stenotomum S. goniocalyx Grupo ajanhuiri
2x
S. phureja S. stenotomum Grupo stenotomum
S. phureja Grupo phureja
[Link] [Link] Grupo chaucha
3x
S. juzepczukii S. juzepczukii Grupo juzepczukii
[Link] [Link]
Subsp. Andigenum Subsp. Andigenum Grupo Andigenum
4x
Subsp. Tuberosum Subsp. Tuberosum
S. hygrothemicum
5x S. curtilobum S. curtilobum

Fuente: Gutiérrez (2008),

Citológicamente se identifican cuatro grupos distintos siendo n = 12 el número básico

de cromosomas: diploide (2n=24), al que pertenecen las variedades ajanhuiri,
stenotomum y phureja; triploide (2n=36), con variedades como chaucha y
juzepczukii; tetraploide (2n=48), donde se ubican el andigenum y chilotanum; y
pentaploide (2n=60), que contiene, entre otros, al curtilobum .

17
2.4. Taxonomía

La papa es una planta suculenta, herbácea y anual por su parte aérea, y perenne por
sus tubérculos (tallos subterráneos) que se desarrollan al final de los estolones que
nacen del tallo principal. Es una planta dicotiledónea herbácea anual, potencialmente
perenne debido a su capacidad de reproducción por tubérculos. (Dueñas 1992)

Clasificación según Cronquist:

Reino: Vegetal
División: Embriobionta
Clase: Magnoliophyta
Subclase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Superfamilia: Asteridae
Família: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: Solanum tuberosum
Sub especie: Andigena
Nombre común: Papa
2.4.1. Sinonimia

Aymara : chok’e k’ea

Quechua : mallk’u, chauca, papa
Araucano : poñi, alhue, chid.
Castellano : patata, papa.
Inglés : potatoes, potato.

2.5. Características botánicas

Egúsquiza (2000), menciona que la planta de papa es de naturaleza herbácea y
consta de las siguientes partes principales: El brote, el tallo, la raíz, las hojas, la
flor, el fruto y la semilla, el estolón y el tubérculo.

18
2.5.1. El brote
Egúsquiza (2000), manifiesta que el brote es un tallo que se origina en el “ojo” del
tubérculo. El tamaño y apariencia del brote varía según las condiciones en los que
se ha almacenado el tubérculo.

Cuando se siembra el tubérculo los brotes aceleran su crecimiento y, al salir a la

superficie del suelo se convierten en tallos. No es deseable la presencia de brotes
cuando el tubérculo se comercializa para consumo. Es deseable la presencia de
brotes cuando el tubérculo se comercializa para semilla.

2.5.2. El tallo
La planta de la papa es un conjunto de tallos aéreos y subterráneos.

a. El tallo aéreo

Egúsquiza, (2000), menciona que el tallo principal se origina del brote del tubérculo
semilla. El tallo secundario se origina de una yema subterránea del tallo principal.
El tallo estolonífero se origina de un estolón que toma contacto con la luz. La rama se
origina de una yema aérea del tallo principal. Los elementos del tallo aéreo son:
nudo, ala y entrenudos.

b. Tallos subterráneos

Egúsquiza (2000), señala que el estolón transporta sustancias que se trasladan

desde el follaje. El tubérculo es el tallo que almacena sustancias. Entonces, la
planta de papa es un conjunto de tallos especializados para sostener hojas y flores
(tallos aéreos), transportar azúcares (estolones) y almacenar almidones
(tubérculos).Los tallos son angulares, generalmente verdes,

Aunque pueden ser de color rojo purpúreo; son herbáceos aún en etapas
avanzadas de desarrollo, la parte inferior puede ser relativamente leñosa.

19
Las raíces y estolones se desarrollan a partir del tallo subterráneo, entre el
tubérculo- semilla y la superficie del suelo.

2.5.3. La raíz

Según Egúsquiza (2000), la raíz es la estructura subterránea responsable de la

absorción de agua. Se origina en los nudos de los tallos subterráneos y en conjunto
forma un sistema fibroso. Comparativamente con otras plantas cultivadas, las
raíces de la papa son de menor profundidad, son débiles y se encuentran en las
capas superficiales.

Salamanca (2007),apuntes del curso “Cultivos Andinos” dice, Las plantas

provenientes de semilla botánica poseen una raíz principal delgada, la cual se
transforma en fibrosa, mientras que las plantas provenientes de tubérculos usados
como semilla vegetativa tienen un sistema fibroso de raíces laterales, que emergen
generalmente en grupos de 3, a partir de los nudos de los tallos subterráneos. Las
raíces laterales se originan en las regiones de periciclo de las raíces y en los
meristemos de los tallos subterráneos, junto a la placa nodal. La división celular del
periciclo da origen al primordio radicular, el cual se abre paso mecánicamente, a
través de la corteza y posiblemente por actividad enzimática.
Los puntos de emergencia de las raíces son esencialmente heridas abiertas que
proporcionan vías de penetración para una serie de patógenos.

2.5.4. La hoja

Egúsquiza (2000), menciona que la hoja es la estructura que sirve para captar y
transformar la energía lumínica (luz solar) en energía alimenticia (azúcares y
almidones). Las hojas adultas son pinnado-compuestas, pero las hojas primarias
de plántulas así como también las primeras hojas provenientes del tubérculo,
pueden ser simples.

Las hojas están provistas de pelos de diversos tipos, los cuales también se
encuentran presentes en las demás partes aéreas de la planta. Hay una gran
variabilidad en la forma de las hojas entre las muchas especies y variedades.

20
Tapia (1993), afirma que las hojas que se originan en el tallo subterráneo son
pequeñas, en forma de escamas y de sus yemas axilares emergen los estolones.
Las estomas son más numerosas en la superficie inferior de las hojas. Es común la
formación de ramas secundarias, las cuales también emergen de yemas foliares
axilares. Tanto los tubérculos como los estolones son tallos laterales modificados.

Egúsquiza (2000), dice que los elementos de la hoja son: interhojuela (foliolo
secundario), raquis o pecíolo, yema, tallo, foliolos laterales, foliolo terminal. La
superficie de las hojas es la fuente de energía que utiliza la planta de papa para el
crecimiento, desarrollo y almacenamiento (producción). Es importante mantenerla
sana el tiempo más largo posible.

2.5.5. La flor
Según Egúsquiza (2000), la flor es la estructura aérea que cumple funciones de
reproducción sexual. Desde el punto de vista agrícola, las características de la flor
tienen importancia para la diferenciación y reconocimiento de variedades.

Las flores se presentan en grupos que conforman la inflorescencia cuyos elementos

se muestran a continuación: cáliz, corola, columna de anteras, estigma, botón floral,
pedicelo superior, pedicelo inferior, flor, pedúnculo floral. Cada flor se presenta al
final de las ramificaciones del pedúnculo floral (pedicelos).

El pedicelo está dividido en dos partes por un codo denominado articulación de

pedicelo o codo de abscisión. El androceo está constituido por antera y filamento y el
gineceo por estigma, estilo y ovario.

Espinosa (1997), menciona que, las numerosas especies y variedades de papa

ofrecen una gran variación de características en la floración y en los elementos de
la flor. Las características de la flor son constantes pero la floración y la fertilidad
del polen y del óvulo pueden ser modificadas por el ambiente. Las flores son
pentámeras de colores diversos; tienen estilo y estigmas simples y ovario bilocular.

21
El polen es típicamente de dispersión por el viento. La autopolinización se realiza
en forma natural, siendo relativamente rara la polinización cruzada en los
tetraploides y cuando esto sucede, probablemente los insectos son los
responsables. Los diploides son con muy pocas excepciones autoincompatibles.

Egúsquiza, (2000), dice que, la floración es modificada por diferentes factores tales
como: Variedad, suelo, humedad relativa, temperatura del ambiente, intensidad de
luz, duración de la luz. .

2.5.6. El fruto y la semilla

Egúsquiza (2000), dice que, el fruto o baya de la papa se origina por el desarrollo
del ovario. La semilla, conocida también como semilla sexual, es el óvulo
fecundado, desarrollado y maduro. El número de semillas por fruto puede variar
desde cero (nada) hasta 400. Cada semilla tiene la facultad de originar una planta
que, adecuadamente aprovechada, puede producir cosechas satisfactorias.

Tapia (1993), menciona que, los elementos internos de la semilla son: plúmula
(futuro tallo), hilium, radícula (futuro raíz), testa (cubierta seminal), embrión,
endospermo.
La producción comercial de la papa a partir de la semilla sexual es una tecnología
muy prometedora que debe evaluarse en todas las localidades del país.

2.5.7. El estolón

Espinosa (1997), afirma que, el estolón es el que da origen a los tubérculos que son
los tallos carnosos.
El tejido vascular de los tallos y estolones toma inicialmente la forma de haces
bilaterales, con grupos de células floemáticas de pared delgada en la parte externa
del xilema y hacia el centro en la parte interna del xilema.

22
A medida que el estolón se alarga, el parénquima se desarrolla separando los haces
vasculares de tal forma que el anillo vascular se extienden.

Cuesta (2005), menciona que el extremo del estolón tiene la forma de “gancho”. Es
un tallo especializado en el transporte de las sustancias (azúcares) producidos en las
hojas y que se almacenarán en el tubérculo en forma de almidones.
El número y longitud de estolones depende de la variedad, del número de tallos
subterráneos y de todas las condiciones que afectan el crecimiento de la planta .

2.5.8. El tubérculo

Devaux (2010), manifiesta que, los tubérculos (tallos carnosos) se originan en el

extremo del estolón y tienen yemas y ojos. La formación de tubérculos es
consecuencia de la proliferación del tejido de reserva que estimula el aumento de
células hasta un factor de 64 veces.
El tubérculo es la porción apical del estolón cuyo crecimiento es fuertemente
comprimido u orientado hacia los costados (expansión lateral).

Medina (2001), sostiene que el tubérculo de papa es el tallo subterráneo

especializado para el almacenamiento de los excedentes de energía (almidón).
El tubérculo es el “fruto” agrícola producto del trabajo, dedicación, responsabilidad
del “papero” y de las condiciones favorables del ambiente en el que crecido.

2.6. Características de las papas nativas

López (2013), señala:

• Como característica principal lo primero que se debe saber de estas variedades

nativas es que son UNICAS EN EL MUNDO.
• Poseen excelentes sabores, formas variadas, atractivos colores, diferentes tamaños
y texturas.
• Las Papas nativas se cultivan a altitudes de entre 3.000 y 4.200 metros sobre el
nivel del mar.

23
• En algunos lugares están expuestas a altas temperaturas, radiación solar y
condiciones de sequía. En otros lugares se cultivan bajo condiciones extremas de
frío.
• Algunas de estas especies se cultivan bajo duras condiciones ambientales donde
las variedades comerciales de papa no pueden competir convirtiéndose esta
característica en una gran ventaja sobre las otras.
• Poseen excelentes cualidades organolépticas, tienen mucha resistencia a
enfermedades y poseen propiedades nutricionales favorables.
• Poseen también una buena fuente de vitamina B6, C, B3, B5, minerales como el
potasio, hierro y magnesio y proteínas.
• Se las cultiva generalmente sin uso de fertilizantes químicos y sin aplicación de
pesticidas.
• Sabor y cualidad culinaria muy interesantes.

2.6.1. Papas nativas su origen y domesticación

Punisacho (2009), dice que, las papas nativas (Solanum spp.) no han sido
manipuladas genéticamente por el hombre, sino que han sido generadas en forma
natural por cruzamientos entre diferentes especies de papas.
Estas son altamente valoradas por los agricultores y científicos debido a sus
propiedades organolépticas (sabor y textura) y porque las plantas soportan el clima
frío y las sequías intermitentes, por lo que los pequeños agricultores reservan un
espacio en sus parcelas para sembrarlas para su seguridad alimentaria.

Espinosa (1997), indica que, las variedades nativas presentan gran diversidad de
formas, colores y tamaños, existen papas de formas aplanadas, redondas,
comprimidas, alargadas, con ojos profundos; de colores de piel amarilla, roja, rosada
o morada, que en algunos casos se combinan en diseños vistosos y originales.

Cuesta (2005), dice que, cabe resaltar que todas las variedades de papas nativas, a
diferencia de las mejoradas, presentan un mayor contenido de sólidos.

24
Por otro lado contienen una elevada cantidad de carotenos, flavonoides y
antocianinas (que son sustancias antioxidantes naturales) hacen de estas variedades
más nutritivas y un producto único en el mundo.

Las papas nativas resistieron el impacto de la “revolución verde”, exiliándose en las

laderas, en terrenos marginales, pero lastimosamente cada día su área cultivada se
va reduciendo, por lo que muchas de estas variedades están a punto de extinguirse
debido, en parte, a la introducción de variedades mejoradas de mayor rendimiento, la
falta de oportunidades en los mercados de las grandes ciudades y por el
desconocimiento de los consumidores que ignoran su existencia y cualidades
alimenticias.

Coscia (1978), indica que, según la opinión de varios agentes de la cadena de

comercialización, las papas nativas tienen un futuro comercial, especialmente como
producto gourmet, ya que se les atribuyen ventajas intrínsecas como buen sabor,
rápida cocción, textura harinosa y su alta variabilidad en formas, colores y sabores
que las hacen atractivas.

López (2013), menciona que los comerciantes aseguran que los volúmenes actuales
de variedades de papas nativas que ingresan a los mercados son insuficientes; Por
lo tanto se debería implementar programas para fomentar el cultivo de papas nativas,
identificándolas por zonas de producción y mercado de destino.

Actualmente la demanda de papas nativas en las grandes ciudades, no se encuentra

caracterizada, debido principalmente a que son cultivares muy poco conocidos y
difundidos en dicha ciudad, por lo que no hay información sobre la aceptación que
pueden tener en la población urbana; es por esto que fue necesario el incursionar en
los mercados urbanos y diferenciados, identificando y caracterizando
Las oportunidades, segmentos de demanda y las formas de presentación para que
se pueda introducir, posicionar y consolidar la oferta de estos cultivares.

25
Crissman (2006), menciona que las variedades nativas en general son menos
susceptibles a la helada, el granizo y su producción es razonablemente aceptable sin
la aplicación de fertilizantes químicos y control de plagas.

Es así que su cultivo permite a los agricultores producir papa a grandes altitudes
hasta los 4200 m.s.n.m. con gasto mínimo de insumos y un bajo riesgo económico
en caso de mala cosecha.

Espinosa (1997), cita que, son todas aquellas plantas que no han sufrido ningún
proceso de cambio mayor, es decir siguen su lento proceso de evolución y han
quedado como especies naturales, puede subsistir en ambientes no modificados por
el hombre. Los consumidores generalmente prefieren las papas nativas en lugar de
las variedades mejoradas, el precio en el mercado para las papas nativas esta
generalmente por encima de las variedades mejoradas.

2.6.2. Valor nutritivo

Bonierbale (2002), sostiene que, la papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua,
los tubérculos por lo general el valor calórico de las papas no es elevado.

x Las papas nativas poseen mayor cantidad de nutrientes que las papas mejoradas.
x Buen sabor, buena textura, atractivos colores y formas exóticas.
x Debido a sus formas exóticas podrían ser aceptadas dentro del mercado gourmet.
x La digestibilidad de la papa es excelente es útil contra enfermedades intestinales,
estomacales y cardiovasculares y combate la acidificación de la sangre. Se
recomienda para los niños, adolescentes e individuos que realicen grandes
esfuerzos ya que la papa proporciona energía al cuerpo.

Actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos,

quemaduras y cálculos renales.

26
Cuadro N° 2. Contenido nutricional de las papas nativas
Nutrientes Papas Nativas Papas Función
Máximo Mínimo Mejoradas Principal
Proteína (mg) 10.6 5.6 8.5
Fibra (mg) 6.1 1.9 2.5 Previene cáncer de colón y estreñimiento
Almidón (mg) 87.5 79.1 84.5 Fuente de energía
Potasio (mg) 2103.0 1346.7 1731.0 Previene enfermedades cardíacas
Hierro (mg) 16.5 2.6 4.2 Previene anemia
Zinc (mg) 5.0 0.8 0.8 Buen funcionamiento del cerebro y sistema
nervioso
Polifenoles totales (mg 646.0 144.0 71.0 Antioxidante natural previene enfermedades
ácido gálico) degenerativas
Carotenos totales ug/g 11.3 4.4 5.4 Precursor de la vitamina A, previene ceguera
de muestra)
Fuente: Bonierbale (2002),

2.6.3. Problemas en torno a las papas nativas.

Espinosa (1997), indica:

• El más importante es que están en peligro de extinción.
• Son remplazadas por las “variedades mejoradas”, por tener más rendimiento ya
que algunas variedades nativas no se desarrollan al tamaño que la gente prefiere.
• La reducción del área del cultivo de variedades nativas por ende reducción en la
producción.
• En el Perú la presencia comercial de las variedades nativas de papa en los
mercados es limitada y su conocimiento y hábito de consumo ha disminuido de
manera considerable en la población por lo que se encuentra en una situación
crítica tanto por el lado de la oferta como de la demanda.
• Tienen más posibilidad de enfermedades o plagas esto se debe a que están muy
cerca de campos con sembríos de variedades mejoradas.
• Falta de oportunidades de mercado debido a que las variedades mejoradas han
logrado una amplia cobertura, desplazando a las variedades nativas.
• Tamaño y sanidad del tubérculo frente a las variedades mejoradas.

27
• Dificultad en el almacenamiento (rápida brotación), dificultad en el pelado al
momento de su preparación.
• Desconocimiento de sus características.
• Las papas nativas por ser diferentes a las papas mejoradas en su tamaño, color,
forma, etc no tienen la misma acogida y son rechazadas a simple vista (estética)
• Desconocimiento y desinformación de las papas nativas por parte de la gente
• Creencia por parte de la población que solo existen las variedades nativas tales
como Yema de huevo, Peruanita, Kompis, yana imilla, mactillo; (los pocas que se
comercializan en los mercados) entre otras. Por ende ignoran que existen muchas
más variedades
• Corto tiempo de vida útil ya que brotan muy rápido.
• No son útiles para la industria ya que estos buscan papas que sean lo más
homogéneas posibles, que posean tamaños iguales que no sean tan irregulares.
• Rechazo de parte de algunos consumidores a los productos andinos.

Como se puede notar existen más inconvenientes que ventajas en torno a las papas
nativas debido a la falta de conocimiento por parte de la población ya que no existen
fuentes de información ni apoyo por parte del gobierno en rescatar la diversidad de
papas nativas que se dan en territorio peruano.

2.6.4. Cultivares de papas nativas cultivadas

Cosió (2006), dice que, cada zona del país produce distintos cultivares de papa que
pueden ser clasificadas en dos grupos: nativas y mejoradas.

28
Cuadro N° 3. Cultivares de papas nativas en la zona de estudio
(Cultivares nativas comerciales)

SECTORES CULTIVARES
Atocsaycco Peruanita, Phutis suyto, Ushpa Talega, Yana
Kawiña.
Ccayara Puka Huayro, Yana Kawiña, Ushpa Talega,
Kawiña.
Ccollpa Puka Huayro, Peruanita, Kawiña, Ushpa
Talega, Yana Kawiña.
Challcha, Peruanita, Kawiña, Ushpa Talega Yana
Kawiña, Yana waña.
Layancalle Kawiña, Phutis suyto, Ushpa Talega

Minasmayo Puka Huayro, Ushpa Talega, Yana Kawiña.

Pampaconas Phutis suyto, Ushpa Talega, Yana Kawiña.

Salinas Kawiña, Peruanita, Ushpa Talega, Yana

Kawiña.
Vilcabamba Puka Huayro, Peruanita, Phutis suyto, Yana
Kawiña.
Fuente: Encuestas efectuadas

Según Huamán (2001), existen otros cultivares nativas que son mantenidas por los
agricultores para su autoconsumo y fiestas especiales o lo conservan por ser parte
de su identidad como: Runtusa, Qéllo unchuña, Yana churispi, Yurac pitikiña, Muru
pitikiña, Yana pitikiña, Tiriti, Tumpay, Nina wuaraka, Yana phuña, Wuamantanga y
Puka chimaku. Si bien los ecotipos nativas resistieron al impacto de la revolución
verde, exiliándose a las laderas y a los terrenos marginales, cada día su área
cultivada se ha ido reduciendo e incluso algunos ecotipos se han perdido. Los
ecotipos de papa nativa (Solanum spp.) y otros tubérculos andinos, que son
conservados por generaciones de agricultores andinos, están en peligro inminente
de extinción.

Los cultivares mejoradas son aquellas que han sido alteradas genéticamente con el
fin de conseguir papas de mejor calidad.

29
Los fines absolutamente comerciales (hibridación), la mayoría de los cultivares
mejoradas provienen de cruzamientos entre Solanum andigena y Solanum
tuberosum.

Mientras tanto las papas nativas son el resultado de un proceso de domesticación,

selección y conservación empírica que se la ha hecho durante miles de años por
parte de los agricultores y por selección natural (clima, plagas y enfermedades).

Gutiérrez (2008), indica que en el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el

Perú se encuentran alrededor de 3000 variedades. Las variedades de mayor calidad
se producen sobre los 3000 m.s.n.m.

En la zona de estudio se encuentra una gran diversidad de papas nativas siendo los
más representativos los cultivares señalados en el cuadro N° 3.

2.6.5. Calidad de las papas nativas

Áscue (2003), indica que, el concepto tradicional nos habla de la calidad como el
cumplimiento de una norma, sin tomar en cuenta la demanda de dicho producto, en
este concepto la oferta supera a la demanda, desarrollándose en una economía
cerrada. Siendo el consumidor quien debe adaptarse al producto, y no el producto a
las necesidades del consumidor.

Sin embargo el concepto se ha ido transformando con el paso del tiempo y de

acuerdo a las exigencias del propio mercado. Dando así un nuevo concepto sobre la
calidad, donde el producto o servicio se diseña en función de los requerimientos y
necesidades del consumidor, tomando en cuenta también conceptos como, el precio,
el tiempo, etc.

Horton (1992), define que, la calidad, está dada según el consumidor y los usos al
que se destinan. Sin embargo en cada país o región existe una predilección por
ciertas variedades que generalmente están basadas en:

30
x Alto contenido de materia seca.
x Que tenga características de conservación.
x Que la pulpa tenga un determinado color.
x Que posea buen sabor.
x Que no se pierda mucho al pelarla.

En Latinoamérica y en nuestro medio las variedades autóctonas son preferidas por

las amas de casa.

2.6.6. Beneficios
Gutiérrez (2008), indica que, la digestibilidad de la papa es excelente, es útil contra
enfermedades intestinales, estomacales y cardiovasculares y combate la
acidificación de la sangre.
Se recomienda para los niños, adolescentes e individuos que realicen grandes
esfuerzos ya que la papa proporciona energía al cuerpo.
Actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos,
quemaduras y cálculos renales.

2.6.7. Precauciones
Scott (2001), manifiesta que no deben consumirla las personas que tengan
problemas de obesidad ni las personas que sufran de diabetes.

2.6.8. Usos, Costumbres y Tradiciones

El Congreso Internacional de la papa nativa (2010), señala que, los agricultores de
las comunidades indígenas conservan los nombres que sus antepasados asignaron
a los cultivares de papas nativas; estos nombres son en su mayoría en lengua
kechua y relacionan la forma del tubérculo con varios elementos de su entorno; como
animales u objetos (Chilca, Alpargata, Ashcu Chaqui), lugar que se asume es su
origen (Cañareja, Norteña) o por el color (Cacho Negro, Cacho Blanco).

31
Espinosa (1997), dice que la papa nativa es parte del patrimonio y cultura de las
comunidades indígenas, en la cosmovisión campesina andina, estas tienen
importancia especial ya que se las emplea fundamentalmente como alimento.
Al igual que para fiestas especiales, como trueque por otros productos, para
intercambio de semilla con vecinos o familiares, así como también como obsequios u
ofrendas al recibir un favor como forma de pago por la ayuda recibida en las labores
agrícolas.

Pusimachu (2009), menciona que, en torno a la papa se desarrollarán ancestrales

prácticas sociales, creencias y mitología, muchas de las cuales en el amanecer del
tercer milenio mantienen su vigencia.
Actualmente el campesinado serrano del Perú sigue considerando a la papa como
una comida pobre, ni siquiera como un “alimento”. Igual consideración existe frente a
la quinua, kañihua, mashuas, chochos, zambos y las habas, etc.
La papa es comida de los huacchacunas o huérfanos, es la comida para todos, la
fuente principal de subsistencia. Probablemente por esta razón la papa es un
producto al cual es necesario tener acceso.

Gutiérrez (2008), menciona que, los actuales campesinos y campesinos indígenas

serranos del Perú, al tiempo de la cosecha dejan a propósito restos de tubérculos
entre los surcos con el objeto de que mujeres y niños puedan recogerlos y ayudarse
de esta manera. No se trata de un desperdicio ni de la imposibilidad de los
campesinos para obtener el máximo de su cosecha. Se trata más bien de un sistema
de redistribución y ayuda mutua.

En la cultura Quechua la planta de la papa con sus raíces y tubérculos forma dos
“cuerpos” el cuerpo de arriba, sus flores, frutos, hojas, ramas, tallos y el cuerpo de
abajo, sus raíces y tubérculos.
Cada cuerpo tiene su “cabeza, corazón, brazos, pies y cola”. El propio tubérculo tiene
un corazón el que ha servido de semilla se llama “mama-papa”.

32
Hortón (1992), menciona que, la papa era un alimento tan común y popular que
como lo señalaba el cronista Cobo Apud Murra, la cocción de una olla de papas
equivalía a una unidad de tiempo empleada antes de 1532.
La cantidad de papa recogida es destinada al autoconsumo y a veces también es
parte de los agrados u obsequios a personajes de poder y prestigio como los
abogados, tenientes políticos, profesores, curas, etc.

En un pasado no muy lejano cuando funcionaba el sistema de diezmos y primicias,

los curas en persona o sus delegados durante la cosecha de la papa tomaban para
sí el producto de uno de cada diez guachos o surcos en calidad de diezmo.

Espinosa (1997), indica que, cuando el habitat lo permite y existen tierras

comunitarias el proceso productivo de la papa se hace a base de minkas y cada
jornada se contabiliza con una raya. La cosecha o las ganancias son destinadas a
obras de beneficio colectivo.

Se ha señalado que la papa es un alimento fundamental. El tamaño y sabor de los

tubérculos constituyen criterio para su selección y destino. En esta base se decide si
la papa es para el auto consumo familiar y corriente, para el agrado, para la
comercialización o para la elaboración de comidas rituales o como comida de
animales. Por regla general las cementeras de papa sometidas a labores culturales
en las que se usan productos químicos se destinan a la comercialización, mientras
que, las cultivadas de modo tradicional se destinan a las otras finalidades. Las papas
más apreciadas para el consumo familiar campesino son en general las variedades
nativas o desarrolladas localmente, no las variedades introducidas por agentes de
desarrollo, aunque estas últimas sean muy resistentes a plagas y enfermedades y
por ello sean destinadas preferentemente a la a comercialización.
Los tubérculos grandes son destinados como regalos y son el componente de las
comidas rituales denominadas “Boda o Mediano” que se comen en las fiestas de la
siembra o la cosecha y en ocasiones como matrimonios o bautizos.

33
2.7. Comercialización de las papas nativas

Abarca (1996), dice que, en los 10 principales mercados del departamento del
Cusco, los cultivares de papas nativas representan el 12.9% del volumen de papa
comercializada (3073 qq/semanales); esto demuestra su escasa presencia en el
mercado frente a las variedades mejoradas.

Gregory (1986), indica que, las papas nativas, debido a los volúmenes limitados de
comercialización, registran en los mercados rurales mejores precios que las
variedades mejoradas, dependiendo del tamaño y calidad de los tubérculos; una de
las razones de la presencia comercial limitada de las papas nativas en los mercados
urbanos, es la amplia cobertura que tienen las variedades mejoradas, debido a que
los tubérculos de las variedades nativas no engrosan tanto en comparación a las
variedades mejoradas, por lo tanto tienen una menor productividad.

2.7.1. Situación actual de las papas nativas

Benítez (1978), manifiesta que, en el Perú, se estima que apenas 20 cultivares

nativos tienen presencia comercial en mercados de las provincias centrales de la
sierra peruana.

El hábito de consumo ha disminuido considerablemente, especialmente en la

población urbana y no resulta exagerado mencionar que la gran mayoría de los
consumidores urbanos no conocen a las papas nativas.

Justamente el desconocimiento ha provocado que su demanda no sea significativa

“Por sus cáscaras negras y pulpas oscuras, los consumidores piensan que están
dañadas o tienen mal sabor, en realidad tienen un alto perfil nutricional, además de
buen sabor y calidad culinaria”.

Ryan (1974), dice que, en la actualidad, la producción de las papas nativas está
orientada por las comunidades indígenas sólo para autoconsumo.

34
Su presencia en los mercados nacionales llega a un 5% en relación a las variedades
mejoradas y la comunidad urbana que las identifica se reduce al 1%.

Los productores de papas nativas guardan cada año tubérculos para su

autoconsumo, esto convierte a este tipo de papa en un alimento estratégico para la
seguridad alimentaria de la población, especialmente la de más bajos recursos.
En la distrito de Vilcabamba, la superficie cultivada con papas nativas en promedio
va de 0.10 a 0.56 ha por familia; hasta hace unos treinta años se sembraba solo
cultivares de papas nativas, pero ahora el área cultivada con papas nativas se ha
reducido y este espacio ha sido ocupado por variedades mejoradas.

2.7.2. Comportamientos de los precios de la papa nativa

Romero (2000), indica que, el comportamiento del precio de la papa lo determina el

mercado y en este inciden algunos factores de orden estructural y coyuntural.

En el orden estructural se puede mencionar la falta de planificación de la producción,

la poca inversión pública y privada en semillas de calidad e infraestructura de post
cosecha, el incremento de los costos de producción, la presencia de un poder de
compra significativo de pocos mayoristas, el débil poder de negociación de los
pequeños productores, entre otros.

Scott (1991), sostiene que, en el orden coyuntural, la variación climática, los flujos de
entrada y salida del producto, de manera formal e informal, por las fronteras (norte y
sur), la evolución del precio de los sustitutos, el cambio del patrón de consumo, la
calidad, el tamaño, entre otros.

2.7.3. Oportunidades de negocio de las papas nativas

Grahm (1993), dice que, existe una opinión favorable de varios actores en la cadena
de comercialización con respecto a las cualidades intrínsecas de las papas nativas,

35
destacando el buen sabor que se les atribuye, su textura, formas y colores, sobre
todo en los segmentos relacionados con: la industria alimenticia, la alta cocina y la
exportación. Según la opinión de estos agentes de la cadena, las papas nativas
tienen un futuro comercial, básicamente como producto gourmet.

Caldentey (2004), afirma que, en forma participativa se han identificado varias

oportunidades de negocio con estas variedades como: hojuelas de colores, papas
lavadas y clasificadas para supermercados, restaurantes y papa pre cocida tipo
baby/coctel para industrias.

Una estrategia para reducir la pobreza en las zonas productoras de estas variedades
consiste en conectar a los agricultores de bajos recursos a mercados especializados
que reconozcan las bondades culturales, alimenticias y ambientales de estas papas.

Velásquez (1976),dice que, actualmente se presenta una oportunidad interesante

para comercializar la papa, a través de los supermercados, o mediante entregas a
establecimientos de expendio de alimentos o de procesamiento, es allí entonces,
donde se puede comercializar con enormes ventajas de estabilidad y mejores
precios, la característica sobresaliente de estos nuevos mercados es que exigen
calidad y cantidad constantes, que solo unos pocos agricultores muy difícilmente
pueden satisfacer por los altos costos implícitos.

2.8. Estudio de mercado

Guía Comercial FAS- (2005), indica que, en los procesos de globalización y de

competencia que tiene el mercado, en la actualidad, se debe tener en cuenta las
exigencias de los consumidores, por lo que es necesario el uso de herramientas y
métodos que permitan comprender las necesidades de las personas.
La investigación de mercado es la búsqueda de necesidades, gustos, deseos y
preferencias de los consumidores en relación con un producto o servicio; permitiendo
establecer tendencias, actitudes y opiniones sobre el consumo del mismo;

36
ya que en lugar de producir algo y tratar de venderlo, es más fácil encontrar quiénes
quieran comprarlo y luego producirlo.
El estudio de mercado debe responder a las siguientes interrogantes:
• ¿Qué producir?
• ¿Cómo producir?
• ¿Para quién producir?

2.8.1. Mercado

Existen varios conceptos de mercado, a continuación se citan algunos:

Gregory (1986), afirma que, “El mercado está formado por todos los clientes
potenciales que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estar
dispuestos a tener la capacidad para realizar un intercambio para satisfacer esa
necesidad o deseo”.
Velásquez (1976), dice también, se puede definir al mercado como “el área donde
convergen las fuerzas de la oferta y demanda para establecer un precio único”; en la
mayoría de los mercados el comprador y el vendedor entran en contacto, pero la
proximidad física no es un requisito para constituir un mercado.

2.8.2. Mercado de la papa nativa

López (2013), manifiesta que, existe una demanda creciente y no cubierta por la
papa nativa, tanto como producto de consumo directo en las principales ciudades,
hoteles y restaurantes como de las comunidades locales. Estos centros de demanda
en los que se concentra más de la mitad de la población regional se muestran como
mercado terminal de la papa nativa y de los derivados que pudieran lograrse a partir
de procesos de incorporación de valor agregado sujetos a la transformación
agroindustrial del producto.

En relación a la utilización semilla, se estima que sólo el 8% del área cultivada se

siembra con semilla de calidad, y la diferencia con semilla artesanal o común, por lo
tanto, las consecuencias a nivel de producción y productividad son evidentes:

37
baja disponibilidad y mala calidad de los tubérculos semilla, además de la
diseminación de los patógenos en áreas aún libres y deterioro del medio ambiente
por el alto uso de agroquímicos para incrementar el rendimiento por unidad de área.

Rumisacho (2009), dice que, los bajos rendimientos de los productores se generan
por la falta de conocimiento para utilizar adecuadamente sus recursos productivos y
la corrección de estos errores no requiere necesariamente de crédito, sino de acceso
a información mediante la capacitación. La escasa disponibilidad de semilla de
calidad, al alcance de todos los agricultores no se debe íntegramente a la falta de
tecnologías de producción de semilla, sino al desconocimiento y la falta de aplicación
de tecnologías que el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), y el Centro
Internacional de la Papa (CIP), han desarrollado.

Romero (2000), indica que, Haciéndose necesario concientizar a los productores de

papa de los graves problemas que trae el uso de semillas tradicionales, que están
basados a menudo en interpretaciones empíricas y no en factores técnicos de
calidad, que originan consecuencias de diseminación de enfermedades como:
marchitez bacteriana Pseudomonas solanacearum, verruga Synchytrium
endobioticum, roña Spongospora subterranea, virus del amarillamiento de las venas,
virus S-29, fitoplasmas, nematodos, en áreas aún libres de estos.

2.8.3. Segmentación del mercado

Gregory (1996), Para que un producto o servicio responda satisfactoriamente a las

necesidades de los consumidores, es necesario dividir a estos en grupos o
segmentos del mercado, a este grupo, se denomina también “Nicho de mercado”, y
consiste en la selección que hacemos de posibles consumidores de nuestros
productos en base a una serie de variables, que a continuación comentaremos.
La ventaja de segmentar el mercado está en poder concentrarse en los segmentos
que nos resulten más accesibles o rentables. Los criterios más utilizados para
Segmentar un mercado son los siguientes:

38
 a. Segmentación geográfica.
Gregory (1996), indica que, requiere que el mercado se divida en varias unidades
geográficas como naciones, estados, ciudades o barrios; se puede operar en una
o dos áreas, o en todas.

b. Segmentación demográfica

Gregory (1996), dice que, es la división en grupos basados en variables

demográficas como la edad, el sexo, el tamaño de la familia, ciclo de vida, nivel
de ingresos. Una de las razones por la que se utiliza éste tipo de segmentación
es las necesidades y deseos a menudo estrechamente relacionados con las
variables demográficas.

c. Segmentación psicográfica

Gregory (1996), dice que, aquí los clientes se dividen en grupos según su clase
social, estilo de vida o personalidad. A partir de estos elementos, los expertos
hablan de:

• Un mercado posible (hay una necesidad pero no hay dinero).

• Mercado potencial (hay necesidad y dinero, pero no hay deseo de comprar).
• Mercado latente (hay dinero y ganas de comprar pero no hay necesidad).

2.8.4. Segmentos de mercado de la papa nativa.

Gregory (1996), manifiesta que, las papas nativas forman parte de la cultura culinaria
y alimenticia de la población cusqueña, tanto a nivel de hogares como de
restaurantes y hoteles. Tienen una presencia importante a nivel de conocimiento y de
participación de mercado. Sobre todo las variedades Peruanita y Qompis que lideran
el mercado, las otras variedades están posicionadas en determinados segmentos o
nichos.
Como toda ciudad de nuestro país, el sistema de abastecimiento de las papas
nativas es a través de los mercados tradicionales y de los intermediarios.

39
Los canales modernos de abastecimiento como supermercados o empresas
proveedoras no tienen importancia en la comercialización. Por otro lado, el
abastecimiento mediante familiares o amigos tampoco tienen relevancia.

Scott (1991), En los hogares la compra es semanal y fluctúa mayormente entre 1 y

12 kilogramos a la semana. Las ventajas observadas en las papas nativas radican en
sus cualidades intrínsecas, como el “sabor” y la “harinosidad”, el hecho de ser
productos naturales y nutritivos, en tanto que las desventajas se orientan
básicamente a problemas externos, como la mala calidad (“llegan malogradas”), la
suciedad, el precio (“son caras”) y la distribución (“difíciles de encontrar”).

En este sentido, existe una oportunidad comercial que se puede explotar en las
papas nativas, que consiste en la modernización comercial del producto, es decir,
agregar valor al producto, que radica en vender las papas nativas seleccionadas y
limpias, pero todavía a granel. La venta de la papa enmallada no tiene un impacto
favorable.

La mayoría de los hogares y de los restaurantes y hoteles compraría las papas

nativas en esta nueva presentación. Los consumidores, tanto a nivel doméstico como
comercial –restaurantes y hoteles- estarían dispuestos a pagar una cantidad
adicional por las papas nativas en esta nueva presentación. En ambos casos, se
pagaría S/. 0.20 por kilogramo, adicional al precio actual de venta en el mercado.

López (2013), manifiesta que las ferias constituirían el canal adicional de

comercialización de las papas nativas, sobre todo a nivel de hogares, brindando un
producto de calidad a precio moderado. Los restaurantes y hoteles prefieren que sea
una empresa exclusiva dedicada a la comercialización de este producto asegurando
de esa manera su obtención siempre de calidad. Por otro lado, ¿Quién alimenta a
esa empresa?

40
Mencionar los mercados existentes en la región. (Corporativo, público en general),
etc. Indicar que nichos o segmentos de mercado son potencialmente explotables.
El requerimiento es muy amplio, en todo caso debería de primero identificarse los
nichos de mercado existentes para poder escoger de una lista, o quizás lo indicado
sería contratar los servicios de un “Mercadólogo especialista en nichos” o un
Nichologo.

Velásquez (1999), considera que, es necesario saber las tendencias y medios de

compra del mercado existente en la región en cuanto a los servicios. (Internet,
compra directa y otros) Aparentemente la tendencia de compra del mercado
existente en la “Región Cusco” de nuestros servicios es vía internet, pero solo es una
especulación.

El área de contabilidad de Cusco, informa de que la tendencia de compra de papa

en nuestro mercado es de compra directa, mencionar el grado de satisfacción de los
clientes, una manera de mensurar el grado de insatisfacción de nuestros clientes
puede ser revisando el Libro de Reclamaciones de cada estación.

Pero, para saber el grado de satisfacción de nuestros clientes corporativos, y

público en general, de primera mano, es necesario elaborar una encuesta, para
luego utilizarla de herramienta para obtener esta información.

2.8.5. La cadena de la papa nativa

Deobold (1998), dice que, considerando la diversidad genética de estos tubérculos

presente en el ámbito y el peligro inminente de extinción en el que se encuentran
debido a su bajo consumo es necesario conocer las características de la cadena
para identificar y conocer los intereses, problemas e ideas de los actores, e
identificar oportunidades de negocios para las papas nativas.

Se pretende desarrollar trabajos colaborativos entre los diferentes actores de la

cadena productiva y comercial, para revalorar las papas nativas y de manera
conjunta identificar oportunidades de mercado para las papas nativas.

41
2.9. La demanda.
Abarca (1996), manifiesta que, la demanda puede definirse como “la cuantificación
de la necesidad real o psicológica de una población de compradores, con poder
adquisitivo suficiente para obtener un determinado producto que satisfaga dicha
necesidad”.

2.9.1. La ley de la demanda.

Grahm (1993), indica que, la ley de la demanda nos indica que para un determinado
precio, un cierto consumidor estará dispuesto a adquirir una determinada cantidad
de producto, si este aumenta la capacidad de compra de la población disminuirá y
con ello también será menor el volumen de bienes adquiridos, pero, si se produce
una reducción de los precios, su efecto será opuesto al anterior, o sea crecerá hasta
cierto límite la demanda de bienes agropecuarios.

Para analizar la demanda es necesario que se realice una investigación del mercado,
sobre nuestros potenciales clientes, para determinar las condiciones que afectan y
determinan el consumo de un producto o servicio en función del tiempo.

2.9.2. Factores que influyen en la demanda.

Grahm (1993), sostiene que, el consumo de bienes agroalimenticios está

condicionado a la acción de una serie de factores que intervienen con diferente
intensidad y producen efectos totalmente dispares. Entre los factores más
sobresalientes podemos señalar:

Tamaño y estructura de la población.

Grahm (1993),dice que, siendo la población el fin hacia donde se dirige la
producción, su tamaño, estructura y evolución tienen marcada influencia en el
consumo de bienes alimenticios, ya que cuanto mayor es el número de
habitantes, mayor será el número de consumidores individuales a sumar y en
sentido inverso, una disminución en la población haría disminuir la demanda.

42
 a. Gustos y preferencias
Grahm (1993), sostiene que, la actitud del consumidor está influenciada
principalmente por las creencias, valores, gustos, experiencias y
disponibilidades, por lo que debemos dirigirnos hacia los clientes innovadores
que son arriesgados, que disfrutan especialmente al probar nuevas ideas.
b. Los ingresos por habitante
Grahm (1993), indica que, la influencia que ejercen los ingresos de los
consumidores sobre la demanda de bienes normales es directa, es decir que
mientras mayores ingresos perciban, su capacidad de compra será elevada y por
lo tanto mejores serán las opciones para consumir.
d. Los precios de bienes
Grahm (1993), Un bien sustitutivo compite con otro por las compras del
consumidor, como resultado, existe una relación directa entre un cambio en el
precio de un bien y la demanda de su bien “competidor”. Mientras que un bien
complementario se consume junto con otro, como resultado, existe una relación
inversa entre un cambio en el precio de un bien y la demanda de su bien
“adjunto”.

2.10. La oferta

Según Scott (1991), La oferta se la define como la cantidad de bienes que una
persona o un grupo de ellas (productores) están dispuestos a vender y ofrecen al
mercado en un determinado tiempo y bajo ciertas consideraciones de precio, calidad,
requerimientos de los centros de demanda.

2.10.1. La ley de la oferta

Según Scott (1991), La ley de la oferta nos indica que hay una relación directa entre
el precio y la cantidad ofertada de productos, si es que éstos precios están bajos
obviamente sus ingresos serán menores y por lo tanto procurará hasta donde sea
posible reducir cantidades ofertadas, mientras que si son elevados procurará
deshacerse de la mayor cantidad de producción.

43
2.10.2. Factores de la oferta

Scott (1991), La oferta de bienes agroalimenticios está condicionada a la acción de

una serie de factores que intervienen con diferente intensidad y producen efectos
totalmente dispares. Entre los factores más sobresalientes según Scott (1991)
podemos señalar:

- El precio de los recursos productivos

El precio de los recursos que se emplean para generar un producto tierra, trabajo,
capital) influyen sobre la cantidad del producto que se ofrece.

- La tecnología
Si hay una mejora en la tecnología, los costos de la producción disminuirán, con
estos costos menores los productores querrían ofrecer más para cualquier precio
determinad, esta relación entre costo-tecnología puede generar un incremento en
la oferta de un producto o servicio.

- El número de ofertantes
El número de vendedores o productores afecta directamente la oferta, ya que un
número mayor de vendedores de un producto ofrece mayor cantidad de este, así
como un número menor de vendedores disminuye la oferta del producto.

- Los precios de otros bienes

Cuando el precio de un producto relacionado con otros bienes aumenta, los

vendedores se dan cuenta que producir el producto de precio relativo más alto
genera una mayor utilidad, por lo tanto disminuirá la oferta de un producto
determinado. La oferta y la demanda son fuerzas independientes que operan
siempre que existan personas que deseen comprar y vender, comunicándose
entre ellas para establecer precios basados en sus juicios.

44
2.11. Comercialización de productos agrícolas

Según Romero (2000), La comercialización agrícola forma parte del mercadeo, y

analiza el conjunto de operaciones y actividades vinculadas con la movilización y
transferencia de los productos agropecuarios, desde cuando son obtenidos en las
fincas hasta que llegan a manos del consumidor final.

De acuerdo a López (2013), Esta no se refiere solamente al funcionamiento de la

comercialización, sino a todas las operaciones relacionadas con el aprovisionamiento
y la satisfacción de la demanda de bienes agropecuarios, y al funcionamiento del
mercado en general de tales bienes.

En las zonas rurales, la mayoría de los productores tienen un enfoque hacía la

producción y la comercialización de sus productos, lo cual quiere decir que saben
producir y vender sus productos más no mercadearlos.

2.12. Agentes de la comercialización.

Coscia (1988), indica que dichos agentes, son los individuos e instituciones que
participan en las actividades de mercado y en conjunto forman la cadena de
comercialización de un bien o servicio.
López (2013), manifiesta que entre los principales grupos se identifican:

a. Productor
Participa en el proceso de comercialización ya que se encarga de tomar la decisión
de producir. Los agricultores generalmente se encuentran desarticulados por lo tanto
son muy vulnerables a los cambios de precios.

b. Acopiador
Reúne la producción rural y la ordena en lotes uniformes. Estos agentes receptan
básicamente pequeños volúmenes de numerosos productores, su principal
vinculación es con los mayoristas que operan en ferias cantonales.

45
c. Mayorista
Concentra la producción y la oferta en lotes grandes y uniformes, sin lugar a dudas
constituyen los agentes más influyentes en el proceso de comercialización, las
principales vinculaciones de estos para la compra son los productores y acopiadores;
y para la venta, tienen como clientes a minoristas.

d. Minorista
Tiene las características semejantes al mayorista solamente que en menor escala,
puesto que también posee una bodega de menor capacidad que en promedio fluctúa
entre las 3 y 5 TM de almacenamiento.

e. Detallista
Es el que vende al detalle o fraccionando al producto en arrobas, kilogramos, libras,
etc. Posee una bodega de menor capacidad que el minorista en donde almacena
varios productos, tal es el caso de los supermercados y comisariatos.

f. Misceláneo.
Es el comerciante que tiene un pequeño negocio como “una tienda de abarrotes”,
expende el producto también fraccionado, generalmente en onzas, libras, kilogramos.
No posee una bodega y tiene un bajo poder de financiamiento.
g. Ambulante.
Es un comerciante que trabaja para el minorista, con vehículo propio o alquilado
realizando la venta en el mismo vehículo, recorriendo diversos lugares de la ciudad.
No fracciona el producto sino que lo vende en quintales.

h. Consumidores
Gregory (1996), señala que estos pueden ser:

™ Consumidores intermedios, son las industrias que se dedican al

procesamiento de la papa, así como los diversos negocios que procesan, por
ejemplo restaurantes, hoteles, asaderos y locales de comida rápida.
™ Consumidor final. Adquiere el producto para su consumo final.

46
2.13. Funciones de la comercialización
Caldentey (2004), refiere que son las rutas del producto agrícola durante su curso
desde el predio agrícola hasta la cocina, señalando las siguientes funciones:

2.13.1. Funciones de intercambio

Cita que se refiere a las relaciones intangibles entre el productor, el acopiador,
transportista, mayorista y el minorista que ejercen control sobre la transferencia de
los derechos de propiedad de un producto.

a. Compra.
Benítez A. E (1978), indica que involucra las operaciones necesarias para
buscar fuentes de abastos y para negociar los precios, influye la demanda.
Corresponde concretamente a la oferta y acopio de los productos, consiste en
la acumulación de los productos por un mismo intermediario o agente, para
revenderlo o darles curso a otros intermediarios dentro de la cadena o red de
comercialización.
b. Venta
Benítez A. E. (1978), menciona que es el que establece precios, incluye los
pedidos de venta relacionados con la oferta. Así mismo indica que
corresponde a la transferencia del derecho de propiedad de los productos
agrícolas por una suma acordada de dinero que es el precio, y señala:

x Formas de venta, predominan en primer lugar las ventas al contado, en

efectivo y segundo lugar el trueque, esto ocurre en las provincias del
Cusco.
x Lugar de venta, define que los productores o agricultores tienen la
propensión de vender sus productos en las ferias semanales se debe en
primer lugar a que los productores comuneros consideran mejores
condiciones de negociación frente a los intermediarios y por otra parte para
proveerse de productos que necesitan.

47
 c. Determinación de precios.
Indica que los precios sirven como un mecanismo regulador de la
producción, distribución y consumo de los productos agrícolas. Se
establece por la demanda para el producto y por la oferta del mismo.

2.13.2. Funciones físicas.

Caldentey (2004), cita que se refiere a las acciones tangibles, que es la
distribución de un producto, cuyas funciones señala lo siguientes:

a. Acopio, menciona que la manipulación eficiente, requiere la concentración

de pequeñas cosechas, ganado y productos pecuarios en cantidades
suficientes para cargar un camión o para llenar la sección de una bodega.
El acopiador necesita también un volumen adecuado para la clasificación
del producto en grados o divisiones de calidad, variedad o tipo. El
acopiador compra productos agropecuarios directamente de los
agricultores y los dispone en varios lotes de venta.

b. Transformación, se refieren que son operaciones que cambian la forma

del producto. Para hacer que la mayoría de los productos se vuelvan
comestibles es necesario procesarlos.

2.13.3. Funciones de distribución.

Caldentey (2004), señala que son:

a. Almacenaje
Indican que crea la utilidad del tiempo, casi todos los productos agropecuarios
requieren una retención durante el periodo de excedentes de la época de
cosecha hasta una época posterior para satisfacer la demanda durante el
resto del año. El tipo de almacenamiento requerido depende mucho del
producto en cuestión.

48
 b. Transporte.
Definen que genera la utilidad del lugar o espacio porque el valor de un
producto aumenta con el traslado de una región de excedentes a un centro de
escasez. En nuestro medio se usan transportes como los hombres, los
animales de carga, ferrocarriles u automóviles según el recurso o posibilidad
de cada ente comercializador.

2.14. Canales de comercialización.

Scott G. (2001), describe que son la serie de etapas o actividades por las que el
producto atraviesa desde el productor hasta el consumidor.
Una característica importante de los canales de comercialización es la
independencia de sus respectivas etapas y la interrelación de las operaciones que se
suceden dentro de un canal respectivo.

Caldentey (2004), menciona que los canales de comercialización, se constituyen en

la sucesión de etapas o actividades por la que el producto pasa: se inicia con el
productor y finaliza con el consumidor.
Durante estas etapas indudablemente se forman las interrelaciones de todas las
posibles operaciones de demanda en el proceso de comercialización.
Los canales de comercialización constituyen el nexo entre los productores y los
consumidores.

Los productores realizan arreglos para negociar su producto según la conveniencia

en función a los ingresos a obtener, el tiempo dedicado a la producción y la
comercialización.

Un canal de comercialización comprende etapas por las cuales deben pasar los
bienes en el proceso de transferencia entre productor y consumidor final.
Se habla de consumidor final para diferenciarlo de los compradores intermediarios y
de los consumidores intermedios (ejemplo: industrias transformadoras).

49
A los canales se les conoce también como circuitos o canales de mercadeo, canal de
distribución.

Grahm (1993), define el canal de distribución como una serie de instituciones u

organismos que manejan un determinado producto o un grupo de productos, desde
la producción hasta el consumidor final.
Nos centramos en el concepto de canal de comercialización que es una estructura
organizada que permite articular los intercambios entre la producción y el consumo.

a - Un canal tiene uno o varios circuitos. El circuito es el recorrido que realiza la

mercancía para ir desde el lugar de producción hasta el lugar de consumo.
Las razones fundamentales que justifican la existencia del canal de comercialización
son: La búsqueda de eficiencia:

b - Se disminuye el esfuerzo para llegar al mercado. Para reducir el riesgo inherente

al proceso de comercialización (riesgo de rotura, de deterioros, de obsolencia).

Razones de orden estratégico.

Para que exista un canal de comercialización deben existir:

- Una mercancía, objeto de intercambio.

- Un espacio físico de intercambio.
- El servicio: de transporte, de almacenamiento, de acabado de producto, de
información, de financiación y asunción de riesgo.
- Los agentes de la distribución, que son:

Comerciantes: cuando adquiere la titularidad sobre la mercancía, y la compra para su

posterior reventa. Suelen ser:
- Mayoristas.
- Minoristas.

50
No comerciantes: los que no adquieren la titularidad sobre la mercancía, y por tanto,
intervienen facilitando el intercambio de la mercancía, pero no asume riesgo.
- Instituciones públicas.
- Otros distribuidores no comerciales (comisionistas, fuerza de ventas).

2.14.1. Tipos de canales de comercialización.

Caldentey (2004), indica que considera dos tipos de canales de comercialización:

a. Directo: El productor entra en contacto con el consumidor, cuando no hay

agentes de la distribución. El fabricante vende directamente al consumidor.

b. Indirecto: Distingue varias clases: una primera donde el intermediario compra

toda la producción a los agricultores y vende a los detallistas que toman el
nombre de rescatistas, transportistas acopiadores, mayoristas y acopiadores
rurales.

Una segunda clase está representada por el acopiador rural, que compra los
productos a nivel del agricultor, se los entrega a los mayoristas de la ciudad y esta a
su vez a los detallistas quienes hacen llegar a los consumidores finales.

Menciona que existe una infinidad de canales de comercialización, en un mismo país

pueden haber desde los muy simples que son los directos, hasta los muy complejos,
dependiendo de las características del mercado y cada producto en especial.

En el caso de la semilla básica, el canal de comercialización conecta al productor de

semilla básica con el productor de semilla registrada en medio del cual puede existir
o no agentes de comercialización que los relacionen. Estos diversos elementos se
pueden organizar de diversas formas:

51
 a. Corto: cuando interviene sólo un agente de la distribución. Ejemplos:
Producción − Mayorista −Consumidor; Producción − Minorista − Consumidor.

b. Largo: cuando intervienen más de un agente de la distribución. Ejemplo:

Producción − Mayorista −Minorista − Consumidor.
Estos canales generan distintos flujos que pueden ser de tres tipos:

a. Flujo unidireccional hacia delante (la posesión física, la promoción, la

propiedad).
b. Flujo unidireccional hacia atrás (el pedido y el pago).
c. Flujos bidireccionales (la negociación, la financiación y el riesgo).

Todos estos flujos desempeñan un conjunto de funciones que son la razón de ser del
canal de comercialización, y son:

™ Función material: consiste en transportar, almacenar, envasar, etiquetar,

seleccionar la mercancía.
™ Función económica: puesto que el canal es una estructura que financia los
procesos de intercambio.
™ Función transaccional: en la medida en que genera intercambios de
información sobre precio, cantidad, calidad.
™ Función espacial y temporal: sitúa la mercancía en el lugar adecuado y en el
momento adecuado.
™ Función social.

2.14.2. Cadenas de comercialización

Según Scott (1991), es el conjunto de intermediarios que intervienen en la
Comercialización de un Bien, desde el productor hasta el Consumidor.
Según las características físicas y económicas de los Bienes, ésta puede variar de
un modo bastante pronunciado:

52
Así la Comercialización de un libro, que pasa por la intervención de un editor, un
distribuidor y las librerías, es diferente por completo a la de los productos agrícolas
perecederos o a la de los Bienes inmuebles.

Caldentey (2004), dice que, la cadena de Comercialización, aunque en apariencia

encarece el Producto final, es imprescindible para que éste llegue oportunamente a
los Consumidores que lo demandan, constituyendo por lo tanto un elemento
indispensable en el funcionamiento de una Economía De Mercado
Conjunto de intermediarios y etapas de actividades interrelacionadas que intervienen
en la comercialización de un bien; se inicia en el lugar en donde se realiza la
producción y termina donde se lleva a cabo el consumo.

2.14.3. Circuitos de comercialización

Según Velásquez (1999), Los circuitos “cortos” de comercialización permiten al
productor disminuir los intermediarios entre el productor y el consumidor.
Así pues, el circuito más corto es aquel en que el productor proporciona directamente
su producto al consumidor (venta directa).

Figura N° 1. Esquema de un circuito corto

53
Caldentey (2004), sostiene que, los circuitos cortos representan oportunidades de
crear valor añadido en el territorio y de reforzar la especificidad de los productos.
Debido al estrecho vínculo creado entre territorio, cliente y producto, estas formas de
venta refuerzan el carácter no des localizable de la producción local.

Pero para comercializar los productos mediante los circuitos cortos, solo un
planteamiento riguroso permite minimizar los riesgos de comprometerse en
iniciativas condenadas al fracaso y en inversiones costosas.

a. Circuitos cortos y largos

Hernández (2003), Entre el productor y el consumidor, las materias primas sufren

una serie de transformaciones, conducidas por intermediarios, entre quienes se
distribuye el valor añadido del producto.

El circuito más corto es el de la “venta directa al consumidor”, donde el propio

productor vende su producto, transformado o no, al consumidor final.

Según Caldentey (2004), En el otro extremo, uno de los circuitos más largos
corresponde a la producción agroindustrial clásica. El productor agrícola produce la
materia prima; ésta se transforma en productos alimenticios por grupos industriales
de dimensión multinacional; los productos estándar correspondientes se
comercializan en las centrales de compra de las principales cadenas de
supermercados e hipermercados.

El concepto de circuito “largo” o de circuito “corto” no se refiere a la distancia física

entre productor y consumidor, sino al número de intermediarios entre la producción y
el consumo.

54
 III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales

3.1.1. Ámbito de estudio

El ámbito de estudio del presente trabajo, es en el distrito de Vilcabamba,

provincia de La Convención.

a. Ubicación política

Región : Cusco
Provincia : La Convención
Distrito : Vilcabamba
Comunidad : Vilcabamba
Sectores : Ccayara, Atocsayco, Vilcabamba, Minasmayo,
Layancalle, Salinas, Ccollpa, Challcha,
Pampaconas

b. Ubicación geográfica (coordenadas UTM)

Vilcabamba. Latitud : 747999.95 m E
Longitud : 8578890.59 m S

Altitudes Ccayara : 3980.00 msnm.

Atocsayco : 3100.00 msnm
Vilcabamba : 3800.00 msnm
Minasmayo : 3900.00 msnm
Layancalle : 4100.00 msnm
Salinas : 4200.00 msnm
Ccollpa : 3850.00 msnm
Challcha : 4300.00 msnm
Pampaconas : 4000.00 msnm

55
c. Condiciones de la zona
El distrito de Vilcabamba se ubica en la zona sur oeste de la provincia de La
Convención, es un distrito productor de papa, posee restos arqueológicos,
recursos mineros y ganaderos. De otro lado se distinguen cultivos permanentes y
anuales, entre los permanentes se tiene: el café, cacao, achiote y frutales y entre
los anuales se tiene el maíz amiláceo, el maíz amarillo duro, frijol, yuca, camote,
maní, uncucha, palillo entre otros.

Fig. N° 2. Imagen satelital de la zona de estudio.

56
 Fig. N° 3. Mapa de ubicación del ámbito de trabajo.

3.1.2. Registros meteorológicos

La zona de estúdio no cuenta con estación meteorológica, por lo que tuvo que
extrapolarse con información obtenida en las estaciones Climatológicas Principal de
Quillabamba y la estación Climatológica Ordinaria de Machupicchu, obteniéndose la
información que se muestran en el cuadro Nº 4. Observándose que la temperaturas
mensuales más altas durante el experimento fue el correspondiente al mes de
setiembre del 2013 con 28.6 ºC y la temperatura mínima más baja fue el mismo mes
con 13.4 ºC, la precipitación registrada durante los meses que duró el experimento
fue de 787.7 mm.

Registrándose el mes de enero del 2014 con mayor precipitación de 170.2 mm y

con la menor precipitación fue setiembre del 2014 con 13.5 mm.

En relación a la humedad relativa, la mas alta fue de 59.2 en diciembre del 2013 y la
mas baja en octubre del 2013 con 44.9 %.

57
CUADRO Nº 4. Datos meteorológicos proyectados para la localidad de
Vilcabamba Año 2013 - 2014

PERIODO EXPERIMENTAL 2013-2014

PARAMETROS J J A
S O N D E F M A

Tº MAXIMA ºC 24.1 24.6 26.3 28.6 25.5 26.4 25.4 25.0 25.2 25.7 25.5

Tº MINIMA ºC 12.4 11.7 13.5 13.4 14.2 15.1 14.8 14.2 14.8 15.1 13.7

PRECIPITACION mm. 8.2 4.2 10.6 13.5 96.6 88.4 120.6 170.2 120.4 99.8 78.2

Hº RELATIVA % 54.2 41.8 52.9 55.2 44.9 52.2 59.2 52.6 51.0 53.6 55.4

FUENTE: SENAMHI CUSCO.

3.1.3. Materiales utilizados

a. Material de gabinete
x Papel bond, oficio.
x Cartulinas.
x Mapas del ámbito de estudio.
x Computadora.
x Calculadora.
x Libros de consulta
b. Materiales de campo
x Cámara fotográfica.
x Fichas de encuestas.
x Materiales de capacitación para talleres.
x Movilidad
x Trípticos informativos.
x Útiles de escritorio
x Libreta de campo.
x Wincha.
x GPS
x Grabador portátil.

58
 c. Material genético

Cultivares de papas nativas: Kawiña, Puka Huayro, Peruanita, Uspha

talega, Phutis Suyto, Yana Kawiña.

3.2. Métodos

3.2.1. Descripción de los métodos

El método que se empleó para desarrollar la presente investigación fue una

investigación de tipo descriptivo-explicativo aplicando encuestas, talleres y análisis
del contexto. Con el objetivo de encontrar los puntos críticos de la comercialización
de las papas nativas, darle alternativas y potenciarlas.

La determinación de la demanda se efectuó en base a las encuestas efectuadas a la

población consumidora, del ámbito de la zona de estudio.

En cambio para determinar el volumen de la oferta de las papas nativas se utilizo las
encuestas efectuadas a los agricultores de los diferentes sectores del ámbito de
estudio.

Para la determinación de los márgenes de comercialización y determinar la diferencia

entre el precio que paga el consumidor y el precio que recibe por el productor se
utilizó la formula del calculo del margen de comercialización, haciendo intervenir el
precio de unidad de venta, el costo de unidad de producción, y el precio de unidad de
venta.

Así mismo, la determinación de las funciones de comercialización de las papas

nativas (agentes, canales de comercialización y mercados potenciales) se efectuó en
base al análisis de las encuesta efectuadas a los demandantes y ofertantes en el
ámbito de la zona de estudio.

Por otro lado se aplicó el esquema de análisis FODA para determinar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de las papas nativas.

59
3.2.2. Duración del estudio
El presente trabajo se ejecutó en diferentes etapas. La primera etapa fue el de la
elaboración del anteproyecto previo diagnostico en las zonas de intervención.
Posteriormente se procedió a la etapa de campo, la cual se realizó en los meses de
setiembre del 2013 al mes de abril del 2014, paralelamente se efectuó el
procesamiento de los datos.

Los datos obtenidos a través de la aplicación de encuestas, entrevistas, observación

directa que consistía en observar y entrevistar de cerca cada fase de producción y
comercialización de la papa nativa. Para lograr los objetivos propuestos fue
necesario seguir la siguiente secuencia metodológica.

[Link]. Selección del área de estudio

En el distrito de Vilcabamba, se realizó la selección de los lugares de estudio,

siendo este la Comunidad del mismo nombre con sus sectores de: Ccayara
Atocsayco Vilcabamba, Minasmayo, Layancalle, Salinas, Ccollpa, Challcha,
Pampaconas, en la selección se tomó en cuenta los lugares de producción y
comercialización de papas nativas. No asi en los sectores de Usnuyoc , Avislla
Keshuayruro, Porcay y Chillihua por tener vías de acceso muy difíciles.

[Link]. Recopilación de información

Para efectuar la recopilación de la información pertinente, el presente trabajo se

dividió en dos fases o etapas; la primera básicamente de información o de revisión
bibliográfica, y la segunda fase consistió en visitar a los diferentes sectores donde se
produce y comercializa las papas nativas, lo que nos permitió efectuar las
observaciones, entrevistas y las encuestas según formato impreso, con la finalidad
de obtener información de los lugares en estudio, para la tabulación y procesamiento
de los datos obtenidos a través de cuadros estadísticos de los lugares en estudio.

60
a. Información primaria

Aspecto productivo y comercial:

Nos planteamos a investigar diferentes parámetros a describir sobre la producción y
comercialización de las papas nativas de los lugares en estudio, dentro de los
cuales se presentan en el cuadro N°5:

b. Información secundaria
Se ha obtenido información del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Sobre poblaciones y del Ministerio de Agricultura para determinar los Costos de
producción, y aspectos relacionados a la comercialización de las papas nativas.

Cuadro N° 5. Parámetros en el estudio de investigación

x Estacionalidad.

ASPECTOS DE x Superficie sembrada, rendimiento, producción y

variabilidad.
PRODUCCIÓN
x Post cosecha y destino de la producción de las papas
nativas.
x Costo de producción.
x Características de las papas nativas.
x Comportamiento del precio de venta
x Determinación de la demanda de papas nativas.
x Determinación de la oferta de papas nativas.
x Comercialización de las papas nativas.
ASPECTOS DE x Determinar los agentes de la comercialización.
x Determinar los canales de comercialización.
COMERCIALIZACIÓN
x Determinar los márgenes de comercialización.

Para poder describir estos aspectos se realizaron las siguientes actividades:

61
La identificación de los demandantes de papas nativas que son los consumidores; se
efectuaron a través de:

x Recoger información primaria a través de la aplicación de encuestas, talleres y

otras de investigación participativa y de comercialización.

x Recoger información secundaria de las instituciones públicas y privadas del

sector.

x Procesar los datos con el programa SPSS a través de análisis de datos,

población, muestra, variable en estadística descriptiva con interpretación en

tablas y gráficos, se utilizó además el “Simple Power” para corroborar el tamaño

muestral

x Analizar los circuitos y canales de comercialización.

x Efectuar la validación de las propuestas planteadas.

x Recomendar a las instituciones del sector la aplicación de la cadena optimizada

de comercialización.

3.2.3. Población muestra para productores de papas nativas

Para estudiar la oferta de las papas nativa en el distrito de Vilcabamba se procedió a
la recopilación de datos del Ministerio de Agricultura Dirección Regional Cusco.

Para conocer los destinos de la producción se realizó entrevistas y encuestas

directamente a los productores en sus diferentes sectores de estudio, se comenzó
con la presentación formal desde las primeras visitas, con la finalidad de entrar en
confianza con los productores y luego proceder a la encuestas.

El tamaño muestral, fue de un universo de 800 familias distribuidas en 9 sectores del

distrito de Vilcabamba.

62
Para ello se utilizó la siguiente formula.

n= N k2 p q
(N-1)e2+ k2 p q

Dónde:

x n = Tamaño de la muestra

x N = Tamaño del universo

x e = Error muestral deseado. 10 % error muestral. (0.1)

x k = Limite de confianza al 95 %, valor asociado a 1.96

x p= Es la proporción de individuos que poseen en la población la

característica de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele

suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura.

x q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es

1-p.

Reemplazando la formula se tiene:

x Entonces se tiene los siguientes datos:

x n= 800*1.962*0.5*0.5 = 86

(800-1) 0.12 +1.962*0.5*0.5

n = 86 muestras.

Las muestras fueron distribuidas de la siguiente forma (ver cuadro N° 6)

63
Cuadro N° 6. Número de muestras aplicadas a productores por sectores
Numero de Agricultores
Sectores Agricultores * encuestados Muestra (%)

Ccayara 132 15 17.44

Atocsayco 60 06 6.98
Vilcabamba 85 09 10.47
Minasmayo 60 06 6.98
Layancalle 55 06 6.98
Salinas 63 07 8.14
Collpa 85 09 10.47
Challcha 130 14 16.27
Pampaconas 130 14 16.27
TOTAL 800.00 86.0 100.00
* Agricultores registrados en el MINAG-Quillabamba.

Para determinar los precios se realizaron encuestas tanto en chacra como en el

mercado, en chacra el número de muestras fue lo señalado en el cuadro N° 6 en el
caso de los mercados de los distritos de Santa Ana, Santa Teresa y Vilcabamba, se
tomó el 100 %, de los que comercializan las papas nativas.

En lo referente a la determinación de los costos de producción se realizaron

observaciones directas consistentes en visitas a las parcelas del productor y conocer
todos los costos de producción para efectuar la correspondiente encuesta.

El análisis de los costos de producción se realizó mediante la recopilación de todos

los datos obtenidos; para determinar la Tasa Interna de Retorno se utilizó la siguiente
formula:
TIR = BB-CT x 100
CT

64
Dónde:

TIR = Tasa Interna de Retorno

BB = Beneficio bruto
CT = Costos totales

Para determinar los agentes de los canales de comercialización se realizaron

encuestas y entrevistas periódicamente, también se realizó seguimiento en los
diferentes mercados de los distritos en estudio para identificar los márgenes de
comercialización.

3.2.4. Población muestra para consumidores de papas nativas

La identificación de los demandantes de papas nativas que son los consumidores; se
efectuó a través de la realización de encuestas a los pobladores de los distritos de
Vilcabamba, Santa Teresa y Santa Ana, determinándose el tamaño muestral, de una
población total de 64,121.00 del cual se ha considerado el 1.5 % para la población
encuestada (incluye consumidores amas de casa, restaurant, hoteles) Para ello se
utilizó la misma fórmula muestral.

n= N k2 p q
(N-1)e2+ k2 p q

Reemplazando la formula se tiene:

x n= 64121*1.962*0.5*0.5 . = 96

(64121-1) 0.12+1.962*0.5*0.5

n = 96 muestras, cuya distribución se puede ver en el cuadro N° 7.

65
Cuadro N° 7. Número de muestras a consumidores de papas nativas

Distritos Población total Población encuestada Muestra (%)

Santa Ana 36,612.0 55.0 57.0
Santa Teresa 6,607.0 10.0 10.0
Vilcabamba 20,902.0 31.0 33.0
TOTAL 64,121.0 96.0 100.0
Fuente: Censo Nacional 2007 XI DE POBLACIÓN y VI de vivienda, proyectada junio del 2014.

66
 IV. RESULTADOS Y DISCUSION

4.1. Resultados

4.1.1. Descripción de la producción de papas nativas

[Link]. Estacionalidad de la producción.

La producción de papa tiene un comportamiento estacional, determinado por el
mayor empleo de áreas de secano. Por este motivo, la mayor parte de las
siembras se realizan entre los meses de julio-agosto y la cosecha de noviembre
a enero (campaña chica).

La Campaña grande inicia entre octubre a noviembre y la cosecha es en los

meses de Mayo a junio, periodo correspondiente a la temporada de lluvias en
esta región. El ciclo vegetativo de la papa en la región andina dura un promedio
de seis meses, produciéndose las mayores cosechas entre los meses de mayo a
junio.

[Link]. Costo de producción

Los costos de producción de papa nativa son similares entre todas las zonas
productoras mencionadas. La tecnología empleada en la producción de papa
nativa es baja, es decir, está por debajo de la tecnología media, teniendo en
cuenta que la producción promedio por hectárea es de 5.6 toneladas; con
tecnología e insumos propios.

[Link]. Labores culturales

- En la siembra, no se usa la tecnología mecanizada. Preferentemente se emplea
la Chaquitaklla (herramienta tradicional heredada de los Incas) para la
preparación del terreno y consecuentemente en la siembra, al 100 % en todas
las comunidades.

67
- Labores de aporque, el aporque, y otras actividades culturales lo hacen con el
azadón y lampa o chiuka (de fabricación artesanal); ocasionalmente usan la
yunta de buey.

- La cosecha. Lo hacen empleando la raukana, lampa y el pico. Esta actividad es

una verdadera fiesta, donde participan familias íntegras.

- Almacenamiento, una vez cosechada la papa, realizan la selección minuciosa,

destinando para la semilla del próximo año, otra parte para el autoconsumo, que
son almacenados en lugares especiales, con muña, eucalipto y otras hierbas
preservantes contra las enfermedades y plagas. Los sobrantes son destinados al
mercado de las ferias locales para su venta.

- Sistema de trabajo, los campesinos o productores de papa nativa de todas

estas zonas, utilizan el sistema de trabajo del “Ayni”, que es un sistema de trabajo
solidario practicado desde la época incaica y que conservan hasta la fecha; que
consiste en trabajar en forma cooperativa y recíproca desde la siembra hasta la
cosecha.

Los costos de producción de una hectárea de papa nativa de los sectores

representativas del distrito de Vilcabamba se presentan con todo detalle en los
anexos del 1 al 9, cuyo resumen se puede observar en el cuadro Nº 8 y figura N°
2 ; así mismo se tienen los costos unitarios de venta, (ver figura N° 4)

68
Cuadro Nº 8. Resumen de costos de producción para 1 hectárea de papas
nativas por sectores en el distrito de Vilcabamba
SECTORES Costo l de Rdto. / ha. Costo Precio de Valor de la Relación
Producción Kg Estimado por Venta kg. producción Beneficio
( S/.) Kg en Chacra en chacra Costo
(S/.) (S/.) ( S/.) %
Ccayara 6,192.1 5,600.0 1.1 1.3 7, 280.0 17.6

Atocsayco 6,672.5 5,400.0 1.2 1.4 7, 560.0 13.3

Vilcabamba 6,100.3 5,600.0 1.1 1.3 7, 280.0 19.3

Minasmayo 6,851.7 5,650.0 1.2 1.4 7, 910.0 15.4

Layancalle 6,360.7 5,500.0 1.1 1.3 7, 150.0 12.4

Salinas 6,551.5 5,700.0 1.1 1.3 7, 410.0 13.1

Ccollpa 6,390.0 5,800.0 1.1 1.3 7, 540.0 18.0

Challcha 6,620.9 5,700.0 1.2 1.4 7, 980.0 20.5

Pampaconas 6,603.3 5,900.0 1.1 1.3 7, 670.0 16.1

Costo de Producción/ ha
7000
6851.7
6800
6672.5
6620.9 6603.3
6600 6192.1 6551.5
6360.7 6390
6400
S/.

6200 6100.3
6000
5800
5600

SECTORES

.
Figura N° 4. Costos de producción de papas nativas por sectores en el
Distrito de Vilcabamba

69
 PRECIOS UNITARIOS
1.6
1.4
1.2
1
S/.

0.8
0.6
0.4 Costo Unit (kg) Estimado S/.
0.2 Precio Venta (kg) en Chacra
0

SECTORES

Figura N° 5. Precio de venta de la papa nativa en chacra en el distrito de

Vilcabamba

4.1.2. Demanda de las papas nativas en el distrito de Vilcabamba.

[Link]. Demanda de papas nativas

Las primeras demandantes de las papas nativas son las amas de casa, ellas utilizan
la papa nativa para preparar sus alimentos del hogar diariamente, el distrito de
Vilcabamba tiene una población de 14,525.0 habitantes, con un número de 2,905
familias, con una demanda de 944,706.00 kilos de papas nativas por familia por año
(5 integrantes), (ver cuadros N° 9 y 10.)

Así mismo dentro de los demandantes de papas nativas están los hoteles,
restaurantes turísticos; porque dentro del distrito de Vilcabamba se encuentran
restos arqueológicos muy importantes como Rosaspata, Ñusta Hispana, Espíritu
Pampa, Ccapac Ñan, Vitcos y el circuito Chucuito – Incahuasi, es por eso la gran
afluencia de turistas nacionales e internacionales, existe un turismo vivencial en cuya
gastronomía utilizan la papa nativa y otros ingredientes nativos en la preparación de
platos, por todo ello existe demanda de la papa nativa, (ver cuadro N° 11.)

70
Cuadro N° 9. Consumo de papas nativas por habitante y familia en el distrito de
Vilcabamba año 2013
Detalle cantidad Cantidad consumida Cantidad consumida por
por mes (Kg.) año (Kg.)
Habitantes 14 525.0 5.42 65.04
Familias 2 905.0 27.10 325.20
Total 78 725.50 944 706.00

Cuadro N° 10. Consumo de papas nativas en el sector urbano y rural en el distrito de

Vilcabamba año 2013
Sector Número Consumo por mes Consumo por Total anual
de (Kg). año (Kg) por sector
familias (Kg)
Urbano 1 852.0 10.84 130.08 602 270.40
Rural 1 053.0 16.26 195.12 342 435.60
Total 2 905.0 27.10 325.20 944 706.00

Cuadro N° 11. Demanda de papas nativas en hoteles y restaurantes en el

distrito de Vilcabamba año 2013
N° Hoteles y restaurantes Demanda (Kg/año)
01 Sumac 586.50
02 El Vilcabambino 658.00
03 La Rosa 425.50
04 Huancacalle 610.00
05 La Misión 680.90
06 Pucyura 402.00
07 La Tiendita Económica 300.00
08 Oyara 528.70
09 Juanito 462.50
10 Restauran Pepe 396.80
11 La Posada 605.40
TOTAL 5 656.30

[Link]. Demanda en el distrito de Santa Teresa

El distrito de Santa Teresa, cuenta con una población de 10,041.0 habitantes, que
conforma 2,510.25 familias, quienes consumen 373 525.2 kilos de papas nativas al
año, (Cuadro N° 12 y 13).

71
El distrito de Santa Teresa por ser una zona turística y de paso a una de las
maravillas del mundo que es la ciudadela de Machupicchu, existe gran influencia de
turistas nacionales o extranjeros; es por eso que existen un gran número de hoteles y
restaurantes, quienes ofertan en el menú, una serie de platos típicos, siendo uno de
los insumos más utilizados las papas nativas que tienen gran aceptación por los
extranjeros por su color, sabor y textura, (ver cuadro N° 14).

Cuadro N° 12. Consumo de papas nativas por habitante y familia en el distrito de

Santa Teresa año 2013
Detalle cantidad Cantidad consumida Cantidad consumida por
por mes (Kg.) año (Kg.)
Habitantes 10,041.00 3.10 37.2
Familias 2,510.25 12.40 148.8
Total 31 127.10 373 525.2

Cuadro N° 13. Consumo de papas nativas en el sector urbano y rural en el distrito

de Santa Teresa año 2013
Sector Número de Consumo por mes Consumo por Total anual
familias (Kg). año Kg por sector
Kg.
Urbano 1 596.00 4.65 55.80 237 484.80
Rural 914.25 7.75 93.00 136 040.40
Total 2 510.25 12.40 148.80 373 525.20

Cuadro N° 14. Demanda de papas nativas en hoteles y restaurantes en distrito de

Santa Teresa año 2013
N° Hoteles y restaurantes Demanda (Kg/año)
01 Saucepampa, Santa Teresa , 816.10
02 Quellomayo s/n, Santa Teresa 758.45
03 El Eco Quechua Lodge 825.25
04 El Yellow River Lodge 582.45
05 El Cola de Mono 684.56
06 El Inti Llacta 786.42
07 Sol de Oro 852.40
08 Doris House 595.42
09 Panorama BB 685.90
10 Keros 872.56
11 Adela’s Hostal 802.40
12 El Indio Aranibar 821.10
TOTAL 9 083.01
.

72
[Link]. Demanda de papas nativas en el distrito de Santa Ana

Este distrito es la capital de la provincia de La Convención, y está conformado por los

siguientes centros poblados: Huayanay, Potrero-Idma y Pavayoc, cuya población es
de 36,612.00 habitantes y de la ciudad capital Quillabamba, con 10 460.57
familias que consumen 1 098 360.00 kilos/ año.

Es un distrito eminentemente agrícola, sus principales cultivos comerciales lo

destaca el café, cacao, coca, achiote, los frutales y en menor medida el maní y el
frijol; entre los principales cultivos de pan llevar destacan: yuca, maíz amarillo duro,
camote, uncucha, plátano, destinados principalmente para el auto consumo.

Cuadro N° 15. Consumo de papas nativas por habitante y familia en el distrito de

Santa Ana 2013
Detalle cantidad Cantidad Cantidad consumida por
consumida por mes año (Kg.)
(Kg.)
Habitantes 36 612.00 2.50 30.00
Familias 10 460.57 8.75 105.00
Total 113 497.20 1 098 360.00

Cuadro N° 16. Consumo de papas nativas en el sector urbano y rural en el distrito

de Santa Ana 2013
Sector Número de Consumo por mes Consumo por Total anual
familias (Kg). año (Kg) por sector
(Kg)
Urbano 7 250.00 3.75 45.00 761 250.00
Rural 3 210.57 5.00 60.00 337 110.00
Total 10 460.57 8.75 105.00 1 098 360.00

73
Cuadro N° 17. Demanda de papas nativas en hoteles y restaurantes en el distrito
de Santa Ana. 2013

N° Hoteles y restaurantes Demanda (Kg/año)

1 Don Carlos 552.0
2 Altamirano 414.0
3 Nicols 207.0
4 Quirquincho 545.0
5 Don Félix 621.0
6 Aulico y Aurora 386.0
7 Punto Selvático 368.0
8 Serranuyoc 400.0
9 El Valluno 552.0
10 Los Bananos 665.0
11 D´kajon 386.0
12 Casita del Folklore 385.0
13 Quinta Valdez 486.0
14 El Cafetal* 552.0
15 Villa Cariño 654.0
16 Zulemita 420.0
17 Errantes 488.0
18 Álamos 375.0
19 Don Cesar 542.0
TOTAL 8,998.0

Cuadro N° 18. Demanda por consumo directo de la población (en kg) de papas
nativas en tres distritos de la provincia de La Convención
Demanda por Demanda por Demanda total
Distritos consumo consumo Hotel (Kilos /año)
directo de la Restaurante
población (kg)
(Kg)
Vilcabamba 944 706.00 5 656.30 950 362.30

Santa Teresa 373 525.20 9 083.01 382 608.21

Santa Ana 1 098 360.00 8,998.00

1 107 358.00
Total 2 416 591.20 23 737.31 2 440 328.51

Determinándose una demanda total anual de 2 440,328.51 kilos de papas nativas,

en los tres distritos, observándose una relación directa de la población demandante
con el volumen de papa nativa demandada.

74
Los primeros demandantes son las amas de casa, ellas utilizan para preparar sus
alimentos de su hogar diariamente, así mismo entre los demandantes están los
hoteles y restaurantes que demandan 23,737.31 kilos de papas nativas, quienes
utilizan como ingrediente en la gastronomía llamada cocina novoandina.
4.1.3. Oferta de papas nativas
[Link]. Oferta de papas nativas en el distrito de Vilcabamba
El distrito de Vilcabamba, cuenta con una extensión de 245.5 has. Es la zona
productora y ofertante de las papas nativas en el valle de la Convención, como en
todo mercado la oferta de las papas nativas varía de mes a mes durante el año.
Dentro del distrito de Vilcabamba, los ofertantes son todos los productores de los
diferentes sectores de las cuatro comunidades campesinas en sus pequeñas áreas
agrícolas, cuya producción es comercializado por los intermediarios en los mercados
de Vilcabamba, Santa Teresa y Santa Ana.

Cuadro N° 19. Número de hectáreas de papas nativas según cultivares en el distrito

de Vilcabamba año 2013
Sectores Puka Phutis Uspa Yana Total Rendimiento
Huayro Kawiña Peruanita Suyto Talega Kawiña ha. * Kg/ha.
ha. ha. ha. ha. ha. ha.
Ccayara 4.0 4.0 6.0 7.0 2.0 7.0 30.0 5,600.0
Atocsayco 2.5 2.0 7.0 5.0 4.0 6.0 26.5 5,400.0
Vilcabamba 5.0 3.0 8.0 6.0 3.0 4.0 29.0 5,600.0
Minasmayo 3.0 3.0 5.0 5.5 1.5 6.0 24.0 5,650.0
Layancalle 4.0 2.5 5.5 5.0 2.0 4.0 23.0 5,500.0
Salinas 4.0 3.0 8.0 6.0 3.0 6.0 30.0 5,700.0
Ccollpa 3.5 2.0 7.0 5.5 2.0 6.0 26.0 5,800.0
Challcha 3.0 2.0 7.0 6.0 3.0 5.0 26.0 5,700.0
Pampaconas 3.5 2.0 8.0 8.0 2.0 7.5 31.0 5,900.0
TOTAL 32.5 61.5 23.5 54.0 22.5 51.5 245.5 5,650.0

* Rendimiento promedio/ha, según costos de producción obtenidos por encuestas (anexos)

El distrito de Vilcabamba, tiene una producción de 1 388,500.0 kilos/año de papas

nativas, de los cuales 338,557.9 kilos son destinados para la venta Cuadro N° 23

75
Los rendimientos promedios según el MINAG Quillabamba es de 6,00.0 kilos/ha de
papas nativas.

La oferta de papas nativas tiene un crecimiento de superficie sembrada, obteniendo

una mayor producción y mayor rendimiento, porque los siembran con fines
comerciales, ver cuadro N° 19 La mayor demanda de papas nativas son los
cultivares Peruanita, Phutis Suyto, Yana Kawiña, y el Puka Huayro.

La mayor oferta es en los meses de junio y julio, prolongándose hasta agosto, para
luego disminuir por no haber producción, en este caso se comercializa la papa
almacenada, lo que ofertan poco a poco los agricultores.

Cuadro N° 20. Producción anual de papas nativas en el distrito de Vilcabamba

Área cultivada Rendimiento por Producción Kg/ha.

Sectores has. kg/ha. Año.
Ccayara 30.0 5,600.0
168,000.0
Atocsayco 26.5 5,400.0
143,100.0
Vilcabamba 29.0 5,600.0
162,400.0
Minasmayo 24.0 5,650.0
135,600.0
Layancalle 23.0 5,500.0
126,500.0
Salinas 30.0 5,700.0
171,000.0
Ccollpa 26.0 5,800.0
150,800.0
Challcha 26.0 5,700.0
148,200.0
Pampaconas 31.0 5,900.0
182,900.0
.
* Promedio de producción hectárea.

76
 RENDIMIENTO Ha
7000
6000
5000
KILOS 4000
3000
2000
1000 Rdto./ ha.
0

SECTORES

.
Figura N° 6. Rendimiento de papas nativas por hectárea en kilos

[Link]. Destino de la producción de papas nativas del distrito de Vilcabamba

Del volumen total cosechado de los cultivares de papas nativas se comercializan el

21.9 % que representa 338,557.9 kilos; esto demuestra su escasa presencia en el
mercado frente a las variedades mejoradas. Las papas nativas, debido a los
volúmenes limitados de comercialización, registran el 1.3 % destinado al trueque con
alimentos de primera necesidad, en los mercados rurales o en sus mismas parcelas.
Para obtener mejores precios que las variedades mejoradas, dependiendo del
tamaño y calidad de los tubérculos, el 7.6 % y el 7.5 % de sus cosechas lo destinan
para la elaboración de la moraya y el chuño destinados para la venta en los
mercados locales. Una de las razones de la presencia comercial limitada de las
papas nativas en los mercados urbanos, es la amplia cobertura que tienen las
variedades mejoradas, debido a que los tubérculos de las variedades nativas no
engrosan en comparación con las variedades mejoradas, por lo tanto tienen una
menor productividad, por lo que el 29.1 5 del volumen de sus cosechas lo destina
para su autoconsumo familiar y a su vez el 28.1 % de sus cosechas son
seleccionadas de acuerdo a sus características cultivares destinados como semillas
para futuras cosechas y así preservar dichos cultivares, (ver cuadro N° 21)

77
Cuadro N° 21. Destino de la producción de papas nativas según uso final en kilos
(Kg.) en el distrito de Vilcabamba

Sectores Semilla Consumo Chuño Moraya Trueque Venta Prod.

Total kg.
Ccayara 34,272.0 52,920.0 8,400.0 7,560.0 1,848.0 63,000.0 168,000.0
Atocsayco 48,654.0 48,081.6 12,449.7 11,591.1 2,003.4 20,320.2 143,100.0
Vilcabamba 33.779.2 54,404.0 8,932.0 7,308.0 1,948.8 56,028.0 162,400.0
Minasmayo 45,832.8 43,798.8 13,831.2 13,695.6 2,034.0 16,407.6 135,600.0
Layancalle 43,769.0 41,745.0 11,005.5 13,156.0 1,518.0 15,306.5 126,500.0
Salinas 39,501.0 53,865.0 7,524.0 9,063.0 2,394.0 58,653.0 171,000.0
Ccollpa 48,557.6 48,708.4 12,968.8 17,191.2 2,262.0 21,112.0 150,800.0
Challcha 50,684.4 47,868.6 16,302.0 14,820.0 2,223.0 18,228.6 148,200.0
Pampaconas 35,848.4 57,613.5 9,510.8 8,413.4 2,011.9 69,502.0 182,900.0
TOTAL 380,898.4 449,004.9 104,137 105,526 18,050.5 338,557.9 1388,500.0

Destino de la producción de papas nativas según el uso final, de acuerdo a los

resultados de las encuestas realizadas en nueve comunidades del distrito de
Vilcabamba

La distribución porcentual de su producción de papas nativas lo destinan de la

siguiente forma: (ver figura 7 al 16)

Sector de Ccayara 20.4 % Semilla

31.5 % Consumo
5.0 % Chuño
4.5 % Moraya
1.1 % Trueque
37.5 % Venta
37.5% 20.4%

4.5% 31.5%

1.1%
5%

Figura N° 7. Destino de la producción de papas nativas de Ccayara.

78
 Sector de Atocsayco
34.0 % Semilla
33.6 % Consumo
14.2% 8.7 % Chuño
8.1 % Moraya
1.4% 1.4 % Trueque
34.0% 14.2 %Venta
8.1%

8.7%

33.6%

Figura N° 8. Destino de la producción de papas nativas de Atocsayco

Sector de Vilcabamba 20.8 % Semilla

33.5 % Consumo
5.5 % Chuño
4.5 % Moraya
1.2 % Trueque
20.8% 34.5 % Venta

34.5%

33.5%
1.2%
4.5%
5.5%

Figura N° 9. Destino de la producción de papas nativas de Vilcabamba

79
 Sector de Minasmayo 33.8 % Semilla
32.3 % Consumo
10.2 % Chuño
10.1 % Moraya
1.5%
12.1% 1.5 % Trueque
12.1 % Venta
33.8%
10.1%

10.2%

32.3%

Figura N° 10. Destino de la producción de papas nativas de Minasmayo

Sector de Layancalle
34.6 % Semilla
33.0 % Consumo
12.1% 8.7 % Chuño
10.4 % Moraya
1.2% 1.2 % Trueque
34.6% 12.1 % Venta
10.4%

8.7%

33.0%

Figura N° 11. Destino de la producción de papas nativas de Layancalle

80
 Sector de Salinas
23.1 % Semilla
31.5 % Consumo
4.4 % Chuño
5.3 % Moraya
23.1% 1.4 % Trueque
34.3% 34.3 % Venta

31.5%
1.4%
5.3%
4.4%

Figura N° 12. Destino de la producción de papas nativas de Salinas

Sector de Ccollpa 32.2 % Semilla

32.3 % Consumo
8.6 % Chuño
11.4 % Moraya
1.5% 14% 1.5 % Trueque
14.0 % Venta
32.2%
11.4%

8.6%

32.3%

Figura N° 13. Destino de la producción de papas nativas de Ccollpa

81
 Sector de Challcha 34.2 % Semilla
31.0 % Consumo
11.0 % Chuño
10.0 % Moraya
12.3% 1.5 % Trueque
12.3 % Venta
1.5%
34.2%
10.0%

11.0%

31.0%

Figura N° 14. Destino de la producción de papas nativas de Challcha

Sector de Pampaconas 19.6 % Semilla

31.5 % Consumo
5.2 % Chuño
4.6 % Moraya
1.1 % Trueque
19.6% 38.0 % Venta
38%

31.5%

1.1%
4.6% 5.2%

Figura N° 15. Destino de la producción de papas nativas de Pampaconas

82
 Promedios del distrito de 28.1 % Semilla
Vilcabamba 29.1 % Consumo
7.5 % Chuño
7.6 % Moraya
1.3 % Trueque
21.9 % Venta
21.9% 28.1%
1.3%
7.6%

7.5%
29.1%

Figura N° 16. Destino de la producción de papas nativas en el distrito de

Vilcabamba

[Link]. Situación actual de las papas nativas

En el distrito de Vilcabamba, se estima que apenas 7 cultivares nativos tienen
presencia comercial en mercados de la provincia de La Convención.

Según Velásquez (1976), señala que el desconocimiento de las papas nativas ha

provocado que su demanda no sea significativa “Por sus cáscaras negras y pulpas
oscuras, los consumidores piensan que están dañadas o tienen mal sabor, en
realidad tienen un alto perfil nutricional, además de buen sabor y calidad culinaria”.
En la actualidad, la producción de las papas nativas está orientada por las
comunidades indígenas sólo para autoconsumo, su presencia en los mercados
nacionales llega a un 5% en relación a las variedades mejoradas y la comunidad
urbana que las identifica se reduce al 1%.

83
Figura N° 17 Cosecha de las papas nativas

Figura N° 18 Almacenamiento de papas nativas.

84
4.1.4. Comercialización de papas nativas en el distrito de Vilcabamba

[Link]. Función de la comercialización de las papas nativas

[Link].1. Función de intercambio

a. Venta de las papas nativas

Los productores preparan sus cosechas para la venta en sacos de 100 kilos
en la mayoría de los casos no lo seleccionan, y los acopiadores exigen que
sean seleccionadas por tamaño, los acopiadores, comerciantes mayoristas y
minoristas efectúan la compra sacos de 100 kilos, por arrobas y por kilos, en
muchos casos los compradores dan un préstamo de dinero al productor a
manera de adelanto para la compra de futuras cosechas. Así mismo toda
compra es en efectivo al contado, cuyo precio es muy inestable, (cuadro N°22)

Cuadro Nº 22. Precios promedio de venta de papas nativas en chacra de

productores en (S/ por arroba)
SECTORES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Ccayara 18.0 13.0 12.5 12.5 13.0 16.0 17.0 17.0 16.0 18.0 18.5 18.5

Atocsayco 16.0 11.0 11.5 12.0 13.0 15.0 16.0 16.0 15.0 15.0 15.5 16.0

Vilcabamba 18.0 12.0 11.5 11.5 14.0 15.0 15.0 15.0 18.0 17.5 18.0 18.0

Minasmayo 15.5 10.0 10.5 10.5 13.0 15.5 16.0 16.0 16.0 15.0 16.0 16.0

Layancalle 15.5 10.5 10.0 10.5 12.5 16.0 16.0 16.0 15.0 15.0 15.5 15.5

Salinas 17.0 12.5 12.0 12.0 13.5 17.0 18.0 18.0 17.0 17.5 17.5 17.5

Ccollpa 17.0 11.0 11.5 11.5 13.0 15.5 17.0 17.0 18.0 18.0 18.0 18.0

Challcha 17.0 11.0 11.0 11.5 13.0 16.5 16.5 16.5 17.0 17.0 17.0 17.5

Pampaconas 17.0 12.5 12.5 12.0 12.5 15.5 16.5 16.5 17.0 16.5 17.0 17.0

85
 b. Compra de las papas nativas

Se observa que el cultivar Peruanita es el que presenta mayor aceptación por

parte de los clientes, esto debido a que es el cultivar más conocido por las
amas de casa y según los compradores tiene un sabor excelente y de
consistencia harinosa, lo que la hacen ideal para el consumo especialmente
con cáscara,(cuadro N° 23).

Mientras que los otros cultivares tuvieron poca aceptación, siendo el cultivar
Puka huayro la que presenta la mayor aceptación; seguido por el cultivar Uspa
talega, esto debido al sabor excelente y el color llamativo que según los
consumidores presentan estos cultivares; luego se encuentran los otros
cultivares, estas ventas se explican porque los clientes no conocen las papas
nativas.

Cuadro N° 23. Precio promedio de compra de las papas nativas por los
comerciantes en (S/ por arroba)

SECTORES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Ccayara 21.5 15.0 15.5 15.5 15.0 18.0 19.0 19.5 18.5 21.0 21.5 22.5

Atocsayco 19.0 14.0 14.5 15.0 15.5 19.0 19.5 18.5 18.0 18.5 18.5 19.5

Vilcabamba 21.5 15.0 15.5 15.5 17.0 18.5 19.0 19.5 19.0 19.5 21.0 22.0

Minasmayo 17.5 14.0 14.5 15.5 17.0 17.5 19.0 19.0 19.0 19.5 18.5 18.5

Layancalle 18.5 14.5 14.0 13.5 15.5 18.0 17.5 18.0 17.0 18.0 18.5 18.5

Salinas 19.0 16.5 16.0 15.5 16.5 19.0 19.0 19.5 20.0 19.5 19.5 20.5

Ccollpa 19.0 14.0 14.5 14.5 15.0 17.5 18.0 18.0 19.0 20.0 20.0 20.0

Challcha 19.0 15.0 15.0 15.5 15.0 19.5 18.5 17.5 19.0 19.0 19.0 19.5

Pampaconas 20.0 16.5 16.5 17.0 18.5 20.5 19.5 20.5 21.0 19.5 21.5 21.50

86
c. Determinación de precios

El precio de la papa nativa es muy fluctuante durante el año, aun así se

mantiene debido a la alta demanda que existe tanto a nivel local, regional y
nacional; esto debido al prestigio y calidad de la papa nativa que es orgánica
en sus diferentes ecotipos.
En el periodo de cosecha de la producción de papa entre los meses de mayo
a julio, recibiendo los menores precios del año; obteniendo los mejores precios
del año por sus ventas en los meses de setiembre a enero. Siendo el precio
promedio anual en chacra de S/. 1.50 por kilogramo, de papa nativa fresca.
Para la determinación de precios del acopiador, mayorista, minoristas y los
consumidores se requiere determinar los costos de la comercialización, ver
(cuadro N° 24 y 25.

Cuadro N° 24. Determinación de los costos de comercialización para

un saco de 100 kilos y 1000 kilos de papa nativa
acopiada
MAYORISTA Sta.
ACOPIAD0R MINORISTA Teres a
Detalle Precio Precio Precio Precio Precio Precio
Unitario Kg. Unitario Kg. Unitario Kg.
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Sacos yute 5.0 0.05 -.- -.- -.- -.-
Transporte 1.0 0.01 1.0 0.01 6.0 0.06
(Fletes)
Pasajes 4.0 0.004 4.0 0.004 12.0 0.012
Alimentació 3.0 0.003 3.0 0.003 5.0 0.005
n
Pesaje
carga -.- -.- 0.5 0.005 0.5 0.005
descarga
Selección -.- -.- 40.0 0.04 -.- -.-
Utilidad % 50 0.033 70 0.043 70 0.057
TOTAL 0.1 0.11 0.14

87
 Cuadro N° 25. Determinación de los costos de comercialización para un
saco de 100 kilos y 1000 kilos de papa nativa acopiada

Santa Santa Santa

Minorista Ana Consumidor Teres Consumidor Ana
a
Detalle Precio Precio Precio Precio Precio Precio
Unitario Kg. Unitario Kg. Unitario Kg.
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Sacos yute -.- -.- -.- -.- -.- -.-
Transporte 8.0 0.08 -.- -.- -.- -.-
(Fletes)
Pasajes 15.0 0.015 -.- -.- -.- -.-
Alimentación 5.0 0.005 -.-
Pesaje carga
descarga 0.5 0.005 -.- -.- -.- -.-
Selección -.- -.- -.- -.- -.- -.-
Utilidad % 70 0.74 15% 0.26 + 35% 0.60 +
TOTAL 0.18
.

+ Promedios

[Link].2. Funciones físicas

a. Acopio
El distrito de Vilcabamba, es el principal abastecedor de papas nativas para la
provincia de La Convención, se tiene acopiadores rurales, comerciantes
mayoristas y minoristas, quienes son los encargados de acopiar.

Los sectores en estudio ofertan al acopiador durante todo el año, en especial

en épocas de cosecha y el resto del año en pocas cantidades.
Existen sectores muy alejados a los centros de comercialización o donde los
medios de comunicación son muy escasos, quienes contratan acémilas o
camiones para trasladar sus cosechas para la venta.

88
 Transformación

De la producción total de papa nativa, se destina para al procesamiento de

la moraya el 7.6 % y para el chuño 7.5 % de las cosechas.
Los principales sectores encargadas de este procesamiento son: Challcha,
Pampaconas, Atocsayco y Minasmayo.
El procesamiento de la moraya y el chuño es de forma artesanal, siguiendo
las costumbres de sus antepasados, lo realizan sin seguir normas de
calidad mínimas, obteniendo un producto con impurezas, son de tamaño des
uniforme con abundante cascara de sabor amargo, lo cual incide
negativamente en el valor reconocido por el consumidor.
La moraya y el chuño son los productos tradicionales más conocidos en los
mercados urbanos, a pesar de lo cual la mayor parte de la población
desconoce los beneficios de su consumo, como su mayor porcentaje en
contenido de proteínas, calcio, hierro, fósforo y ácido ascórbico que el arroz y
fideos.
La importancia del procesamiento permite superar problemas como la
perecibilidad y estacionalidad de la oferta de la papa nativa, además de
obtener mayores precio por su producción.

[Link].3. Funciones de distribución

a. Almacenamiento

Respecto a los sistemas de almacenamiento, el productor almacena

artesanalmente sus papas nativas, para autoconsumo y la semilla que
sembrará en la próxima campaña, los mismos que depositan en lugares
especiales con hierbas como muña, eucalipto, aliso, chilca, entre otros, para
preservar del ataque de polillas, gorgojo de los andes, y otras plagas y
enfermedades.
Esta actividad se hace hasta la época de la siembra, donde recién es movida
la semilla, para ser sembrada, los agricultores no guardan papa para la venta.

89
 b. Transporte

En los sectores en estudio, se encontró que los vehículos suben a dichos

centros poblados en horas de la mañana y recogen a los agricultores, cuyo
pasaje es de S/. 3.0 más S/. 1.0 por saco de 100 kilos y su retorno S/.3.0 y su
alimentación S/. 3.0 haciendo un total de S/. 10.0.

El principal mercado para los productores es el mercado de Vilcabamba,

seguido por los mercados de Santa Teresa y Santa Ana (Quillabamba), como
se muestra en el presente cuadro ver cuadro Nº 26.

Cuadro Nº 26. Pago de pasajes, flete carga y alimentación en S/.

Detalle Vilcabamba Santa Teresa Santa Ana

Pasaje ida y vuelta 6.0 18.0 20.0
Pago flete de 100 1.0 5.0 4.0
kg.
Por kilo 0.01 0.05 0.04
Alimentación. 3.0 3.0 3.0
TOTAL 9.01 24.05 27.04

.
Existen sectores donde uno de sus limitantes más importantes es el medio de
transporte, en este caso, los sacos de papa son trasladados por acémilas
(caballos o mulas) hasta pie de carretera para luego trasladar a los mercados
indicados.

[Link]. Agentes de comercialización

En la comercialización de papa nativas se identifica la intervención de los siguientes

agentes: Productor, acopiador, comerciante mayorista, comerciante minorista,
consumidor.

90
[Link].1. Productor

Toma las decisiones sobre qué producir, cómo, cuánto y cuándo. La gran mayoría
produce papas nativas con fines más de autoconsumo que para comercializar, a
excepción de algunas comunidades que priorizan para la venta como es el caso de
los sectores de Ccayara, Vilcabamba, Salinas y Pampaconas, el productor vende su
papa nativa según tenga la oportunidad a los diferentes agentes de la
comercialización; existen ocasiones donde el productor oferta directamente su
producto al consumidor, sea en mercados de Santa Teresa y Santa Ana.

[Link].2. Acopiador rural.

Conocido como “rescatista”, tiene como función reunir pequeños lotes de papa nativa
producidos por pequeños productores dispersos para obtener volúmenes
económicamente significativos como, por ejemplo, la carga de un camión. Estos
agentes con frecuencia llevan productos manufacturados a los diferentes sectores
para vender y/o hacer trueques como fideos, azúcar, arroz, etc. Esta actividad se da
en los meses de cosecha donde obtienen a precio por debajo de sus costos de
producción.

[Link].3. Comerciante mayorista urbano

Tienen un puesto fijo de venta de papa mejorada en los mercado y que puede reunir
lotes enviados por diferentes acopiadores de papas nativas para su venta a los
comerciantes minoristas de Santa Teresa y Santa Ana. En épocas de cosecha
algunas veces lo obtienen directamente del productor para que estos lo vendan a
clientes muy exigentes para hoteles y restaurantes quienes exigen su presentación.

[Link].4. Comerciante minorista

Tiene como función comprar unidades mayoristas del producto (sacos de 100 kilos),
fraccionarlas y dividirlas en unidades menores (kilogramos) para su venta al
consumidor final.

91
Estos cuentan con puestos pequeños, quienes en su gran mayoría venden
variedades de papas mejoradas a su vez venden papas nativas difundiendo la gran
variedad de papas nativas a los consumidores finales.

[Link].5. Consumidores
Es el agente final del proceso de la comercialización, siendo la persona que compra
para su consumo las papas nativas y sus derivados como la moraya, por lo
agradable de su sabor y ser un producto orgánico, tiene mucha demanda en los
mercados de Vilcabamba, Santa Teresa y Santa Ana. Habiéndose identificado otro
tipo de consumidores que son los turistas, por ello existe una creciente demanda por
los restaurantes y hoteles siendo el ecotipo de la Peruanita la más solicitada.

a. Consumo
En la actualidad, la papa nativa está presente en la dieta de consumidores de todos
los estratos socioeconómicos, las personas emplean alguna de las innumerables
formas de preparación de papa existentes. Los cambios en los hábitos de consumo
de la población, con preferencia por la comida rápida, han determinado una mayor
participación de la papa en la dieta de los consumidores.

La tendencia actual de la papa nativa en el distrito de Vilcabamba, es producir en

mayor volumen y calidad para poder abastecer la creciente demanda actual local,
nacional e internacional de alimentos con mayores principios nutritivos, sanos y de
calidad, mediante una producción orgánica y en concordancia con la conservación
del medio ambiente, con mínimo uso de pesticidas y otros insumos químicos;
logrando esto, la exportación podría ser una alternativa para mejorar sus ingresos.

b. Visión de la producción de las papas nativas

La cadena productiva de la papa nativa en el futuro, aumenta en volumen de
producción, precios constantes, competitivos y sostenibles en el tiempo con beneficio
económico, social, nutritiva y ecológicamente al productor y al consumidor; para los
mercados: local, regional, nacional e internacional.

92
c. Misión de la producción de las papas nativas
Los actores directos e indirectos de la cadena productiva de la papa nativa ofertan
papa y sus derivados ecológicamente sanos, de calidad, palatable y con principios
altamente nutritivos esto para los mercados de consumo, teniendo en cuenta las
nuevas exigencias de no ser dañinos a la salud humana.

d. Valores de la producción de las papas nativas

9 Desarrollar la autoestima y la empatía entre los productores de la cadena.
9 Permitir la equidad entre los integrantes de la cadena.
9 Estimular el trato justo, rechazando la envidia, el egoísmo, que dañan la
dignidad y la susceptibilidad de la persona.

e. Análisis FODA de la producción de las papas nativas

Fortalezas (F)
9 Condiciones agroclimáticas para cultivar ecotipos con mayor demanda
comercial, para consumo fresco y para procesamiento durante todo el año.
9 Producto de alto valor nutritivo, existiendo variadas formas de consumo.
9 Papa fresca y procesada es consumida por personas de todos los estratos.
9 Se tienen condiciones ideales para la producción de semilla de calidad.
9 La papa nativa de esta zona es altamente palatable.

Debilidades (D)
9 Escasa organización de productores.
9 Falta de información entre productores (ecotipos a cultivar, mercados).
9 Limitado acceso al financiamiento.
9 Mal manejo post-cosecha.
9 No hay producción de semilla certificada de variedades para procesamiento y
consumo directo, tampoco se realiza la renovación de semillas.
9 Falta de planificación de siembra.
9 Falta de visión empresarial del productor y baja autoestima.
9 Deficiente sistema de comercialización.

93
 9 Predominio de la producción minifundista.
9 Situación de analfabetismo de algunos productores.
9 Falta de estudios de mercado y potencial para papas nativas y procesados de
papa
9 Mayoría de área sembrada bajo condiciones de secano (sujeta a régimen de
lluvias)

Oportunidades (O)
9 Existe demanda insatisfecha a nivel local, regional, nacional e internacional de
papa nativa orgánica.
9 Incremento de la demanda internacional por productos ecológicos y orgánicos.
9 Empleo de la siembra por contrato por supermercados y agroindustria para el
abastecimiento de papa fresca.
9 Globalización: apertura de mercados para papa fresca, procesada y semilla.
9 Revalorización de sistemas de procesamiento tradicional: chuño, moraya,
9 Presencia en el país de entidades internacionales de investigación y
asistencia técnica (CIP, IICA, etc.)
9 Capacidad para brindar asistencia técnica a nivel local con Agencias del
MINAG, presencia de ONG's y otras instituciones involucradas con el agro.

Amenazas (A)
9 Incremento del consumo de sustitutos a la papa fresca (cambio en hábitos de
consumo en el mercado local).
9 Pérdida de ecotipos conservados in situ de papas nativas y silvestres.
9 Ingreso de plagas y enfermedades procedentes de otros sectores.
9 Ocurrencia de factores abióticos: granizadas, heladas, sequías, inundaciones,
Fenómeno del Niño.
9 Presencia de plagas y enfermedades.
9 Falta de conservación de vías de acceso.

94
Formulación de estrategias

Estrategias. Debilidad - Amenazas

9 Asistencia técnica para retomar en forma efectiva el funcionamiento de un

Germoplasma evitando el ingreso de semillas infectadas de otras regiones y
países vecinos.
9 Articulación de los productores organizados con entidades de financiamiento,
mejorando su producción en calidad y volumen.
9 Promoción en el uso y producción de semillas certificadas
9 Implementación de programas de capacitación en gestión empresarial,
mejorando así su sistema de comercialización.
9 Gestión y apoyo en la construcción de obras de infraestructura social.
9 Ampliación de la superficie agrícola destinada al cultivo de la papa nativa.

Estrategias. Fortalezas - Oportunidades

9 Identificación de mercados para la exportación de papa nativa.
9 Mejorar la calidad de productos procesados tradicionalmente.
9 Planificación la comercialización en forma conjunta de la producción nacional
y Regional por organizaciones de productores.
9 Buscar paquetes tecnológicos para mejorar la rentabilidad de pequeños
productores (papas nativas, procesamiento tradicional)
9 Establecimiento de convenios entre centros de investigación, MINAG y
productores para replicar experiencias de agricultores exitosos.
Estrategias. Fortaleza - Amenazas
9 Difusión de ecotipos con demanda comercial resistentes a condiciones
adversas (clima, plagas, enfermedades).
9 Capacitación a productores alto andinos para el mejoramiento del cultivo en
condiciones ecológicas-orgánicas de papa nativa.
9 Ejecución de análisis de riesgo para exportación en principales zonas
productoras y gestión de certificaciones internacionales.

95
 9 Ejecución de campañas de marketing de cualidades nutritivas y culinarias de
papa nativas fresca y derivados.
9 Instalación de campos pilotos para la experimentación de los ecotipos de la
papa nativa.

Estrategias. Debilidades - Oportunidades

9 Buscar financiamiento con bajos intereses, que permitan al agricultor competir
dentro de la globalización y aprovechando la producción por contrata y en
mayor extensión.
9 Organización de productores para superar la falta de visión empresarial y
mejorar la asistencia técnica.
9 Promoción de la producción y empleo de semilla certificada de ecotipos para
consumo y agroindustria.
9 Provisión de información a los productores para mejorar su articulación al
mercado.
9 Capacitación en manejo comercial del cultivo (post-cosecha, financiamiento,
ventas, información)
9 Elaboración de estudios de mercado para la promoción del consumo y
exportación de papa y derivados.
9 Identificación requerimientos infraestructura de riego en zonas productoras de
variedades de valor comercial.

Áreas estratégicas:
9 Servicios básicos para la producción (sanidad, financiamiento, información,
gestión de empresarial).
9 Comercialización.
9 Investigación y transferencia tecnológica.
9 Procesamiento.
9 Pequeña producción.
9 Organización de productores.
9 Certificación y globalización.

96
[Link]. Canales de comercialización de papas nativas
a. Productor- Acopiador- Consumidor
Este canal de comercialización comienza con el productor quien es el que cultiva y
produce las papas nativas, el cual por ahorrar su tiempo y el costo del transporte,
prefiere vender en su chacra por arrobas al acopiador y este es el encargado de
transportar a los centros de consumo de Rosaspata (Vilcabamba), Santa Teresa y
Santa Ana (Quillabamba).

b. Productor - Mayorista – Minorista – Consumidor

Este es el canal más largo, se inicia cuando los productores llevan su producción
de papas nativas al mercado de acopio al por mayor ubicado en los centros
poblados de Vilcabamba, este agente posteriormente previa selección por tamaño
y sanidad vende a los minoristas y este a su vez vende al por menor al
consumidor.

c. Productor – Minorista – Consumidor

Este canal se inicia con los productores de los diferentes sectores, quienes llevan
su producción de papas nativas a los acopiadores minoristas ubicados en
Vilcabamba, quienes compran por saco de 100 kilos, estos previa selección por
tamaño y sanidad transportan y venden a los consumidores los días de feria local
en Santa Teresa y Santa Ana, la venta lo efectúan por arrobas y/o kilos.

d. Productor – Consumidor
Este es el canal más usado, el más preferido por los productores y es el más
corto, el productor al no aceptar los precio muy bajos por la venta de su
producción de papas nativas a los acopiadores, venden directamente al
consumidor; quienes bajan de sus centros de producción a las ferias locales y
venden directamente a los consumidor, hoteles y restaurantes; debido a la
creciente demanda de su producción y obtienen mayores precios de sus cosechas
de papas.

97
 Lugar de Agentes Flujo de
Comercialización
La papa nativa

PRODUCTOR
100%

COMUNIDAD

ACOPIADOR 31%

MAYORISTA
3%

MERCADO 12%
MINORISTA
Vilcabamba

SANTA TERESA
54%
SANTA ANA CONSUMIDOR

Vilcabamba

Santa Teresa

Santa Ana

Figura N° 19. Esquema de los canales de comercialización de las papas nativas en

el distrito de Vilcabamba

[Link]. Costo de comercialización

Para determinar los costos de la comercialización, se ha tenido que sumar los gastos
que realizan el productor y/o el comerciante, para poner el producto a disposición del
consumidor final u otros intermediarios.

98
El precio de venta en chacra se determinó en los costos de producción, es decir al
costo unitario estimado se le agrego el porcentaje de la relación beneficio costo.
El valor del precio de venta del acopiador y del mayorista, se ha determinado en S/.
0.1 por kilo (ver cuadro N° 25), valor determinado por las encuestas efectuadas a los
acopiadores y comerciantes; así mismo mediante las encuestas efectuadas a los
comerciantes minoristas en los distritos de Santa Teresa y Santa Ana se determinó
que efectúan un incremento de S/. 0.14 y 0.18 por kilo respectivamente en cambio
el precio de venta al consumidor en los distritos de Santa Teresa y Santa Ana, los
comerciantes incrementan el 15 y 35 % al precio de compra por kilo que ellos
efectúan al productor o acopiador, (ver cuadro N° 27).

Cuadro N° 27. Costos de la comercialización en (S/. / Kg.)

Precio Precio Precio Precio Precio
SECTORES Venta Venta Venta Venta Venta *
kg. Acopiador Mayorista Minorista Consumid
En S/. Kg. S/. Kg. S/. Kg. or
Chacra S/. Kg.
S/.

Sta. Teresa Sta. Ana Sta. Sta.

(+ 0.1) (+ 0.1) (+ 0.14) (+ 0.18) Teresa Ana
(+ 15%) (+
35%)

Ccayara 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.3

Atocsayco 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.4

Vilcabamba 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.3

Minasmayo 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.4

Layancalle 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.3

Salinas 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.3

Ccollpa 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.3

Challcha 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.4

Pampaconas 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.3

* Al precio de venta al consumidor:

En Santa Teresa se incrementa el 15 %
En Santa Ana se le incrementa el 35 %

99
4.1.5. Análisis de la comercialización

[Link]. Márgenes de comercialización

Los márgenes de comercialización no son tan amplios y los comerciantes mayoristas
no tienen una participación desproporcionada como generalmente se cree.

Asimismo, al mantenerse los márgenes y no mejorar la calidad y presentación del

producto se pone en evidencia que no hay una mayor eficiencia en el sistema de
comercialización.

Esta situación se debe al mal manejo de la papa nativa en post cosecha, por su
reducida área de cultivo, carencia de servicios y obsolescencia de los sistemas de
producción, haciendo ineficiente el mercadeo mayorista (costos adicionales en
tiempos perdidos por los vehículos de abastecimiento y desabastecimiento y
significativas mermas) con la consiguiente incorrecta formación de los precios. La
estructura de los márgenes de comercialización también depende del estado de la
infraestructura vial y los servicios de transporte, por su incidencia en el costo de los
fletes.

Basándose en los cuadros N° 24 y 25 el margen de comercialización (diferencia

entre el precio que paga el consumidor y el precio recibido por el productor) para los
productores de papas nativas del distrito de Vilcabamba, se puede afirmar que la
participación del productor en el precio final para el canal directo: Productor –
Acopiador, Productor - Mayorista, Productor – Minorista y Productor – consumidor se
puede observar en la figura N° 19.

Los pequeños productores de papa nativas que emplean el canal indirecto o por los
intermediarios perciben un menor margen, obteniendo una menor rentabilidad con
respecto a los productores que venden su producción directo al consumidor o
minorista.

100
Sólo la comercialización conjunta de todos los productores les permitiría colocar
volúmenes significativos al mercado, accediendo a canales con menos
intermediarios y mejorando su rentabilidad. En el cuadro N° 29 se puede observar las
márgenes de la comercialización.

Para los cálculos del Margen de comercialización (Marg C) se utilizó la fórmula siguiente:

௉௥௘௖௜௢ௗ௘௨௡௜ௗ௔ௗௗ௘௩௘௡௧௔ି஼௢௦௧௢ௗ௘௨௡௜ௗ௔ௗௗ௘௣௥௢ௗ௨௖௖௜×௡
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ௉௥௘௖௜௢ௗ௘௨௡௜ௗ௔ௗௗ௘௩௘௡௧௔
‫ͲͲͳݔ‬

[Link].1. Comunidad de Ccayara

a. Del productor al acopiador

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.4
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͶ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͶ

Mg C = 7.14%

b. Del productor al mayorista

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.17

ͳǤͷ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 13.3%

101
c. Del productor al minorista de Santa Teresa

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.24

ͳǤ͸ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 18.7%

d. Del productor al minorista de Santa Ana

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.30

ͳǤ͹ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 23.5%

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.36

ͳǤͺ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 27.8%

102
f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 2.3
Utilidad del productor 0.56

ʹǤ͵ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤ͵

Mg C = 43.5%

El resto de cálculos de márgenes de comercialización para las demás comunidades

se encuentra en los anexos por ser el mecanismo de obtención idéntico.

Cuadro N° 28. Márgenes de comercialización en %

Precio Margen Margen Margen Margen
Venta kg. del del del del *
SECTORES En Chacra Acopiador Mayorista Minorista Consumidor
S/. S/. Kg. S/. Kg. S/. Kg. S/. Kg.

Sta. Teresa Sta. Ana Sta. Teresa Sta.

Ana
Ccayara 1.3 7.14 13.3 18.7 23.5 27.8 43.5

Atocsayco 1.4 6.67 12.5 17.6 22.2 26.3 41.7

Vilcabamba 1.3 7.14 13.3 18.7 23.5 27.8 43.5

Minasmayo 1.4 6.67 12.5 17.6 22.2 26.3 41.7

Layancalle 1.3 7.14 13.3 18.7 23.5 27.8 43.5

Salinas 1.3 7.14 13.3 18.7 23.5 27.8 43.5

Ccollpa 1.3 7.14 13.3 18.7 23.5 27.8 43.5

Challcha 1.4 6.67 12.5 17.6 22.2 26.3 41.7

Pampacona 1.3 7.14 13.3 18.7 23.5 27.8 43.5

s

103
Por ejemplo: los márgenes de comercialización del agricultor en Ccayara de papas
nativas frente al acopiador es de 7.14% y del 13.3% al mayorista; lo que quiere
decir, si el productor vendiera su producción directamente al acopiador en un punto
de venta en Ccayara, lo haría a S/. 1.39 (1.3 + 0.09) el kilo de papa y al mayorista lo
vendería en S/. 1.47 (1.3 + 0.17) el kilo de papa. En ambos casos sus ganancias
serían frente al acopiador de S/.0.09 por kilo y de S/. 0.17 por kilo frente al mayorista.
Dentro de todo el trabajo de investigación no se incluyó el distrito de Maranura
porque de acuerdo a las encuestas realizadas arrojan un consumo no significativo
por tener un solo sector (poblado de santa María) de paso, más no de estadía por
parte del público consumidor entre ellos el público turista.

104
4.2. DISCUSION.

4.2.1. Aspectos de la producción.

a. Estacionalidad de la producción de las papas nativas.

La producción de papas nativas en la sierra del Perú está fuertemente influenciado
por el periodo de lluvias, limitándolo a ser cultivado en épocas lluviosas, no así en los
valles interandinos que cuentan con riego, que la siembra lo efectúan todo el año;
determinándose en la zona de estudios dos épocas de siembra basadas en el
comportamiento estacional. Por este motivo, las siembras de campaña chica
(Michka), lo realizan entre los meses de julio-agosto y la cosecha es de noviembre a
enero. Mientras que la Campaña grande (Hatun Tarpuy) inicia entre octubre a
noviembre y la cosecha es en los meses de Mayo a junio, periodo correspondiente a
la temporada de lluvias en esta región. El ciclo vegetativo de la papa en la zona dura
un promedio seis meses, produciéndose las mayores cosechas entre los meses de
mayo a junio, contrariamente a lo que propone Ascue Nuñez y Dueñas (2003) que
este cultivo puede realizarse en cualquier mes del año con manejo de la altura si es
que existiera sistema de riego y un plan de fertilización.

b. Superficie sembrada, rendimiento, producción y variabilidad.

El Perú, se caracteriza por mostrar una rica diversidad genética y cultural en el

planeta. De hecho, el cultivo de papa nativa en los andes peruanos, es una tradición
que se remonta a la época Pre Inca e Inca. Sin embargo, la insidiosa práctica
moderna ha logrado desplazar el cultivo y consumo de especies nativas, sacándolo
prácticamente de la mesa familiar, siendo reemplazados por variedades mejoradas
producidas bajo condiciones tecnológicas agresivas y de agroquímicos; muy a pesar
de ello, en la zona de estudio se tiene 245.5 ha de papas nativas en los nueve
sectores de estudio, se cultiva los ecotipos: Puka huayro, Kawiña, Peruanita, Phutis
suyto, Uspha talega y Yana kawiña; con rendimientos que varían de 5, 400 a 5, 900
kg/ha; y según información del Ministerio de Agricultura Región Cusco (2012), para
la zona consideran un rendimiento promedio de 6,000 kg/ha, por lo que

105
consideramos que la producción no están muy por debajo de los promedios. La
producción es estacionaria, es completamente orgánico, carecen de riego lo que les
limita ampliar su frontera agrícola.

c. Post cosecha y destino de la producción de las papas nativas

Respecto a los sistemas de almacenamiento post cosecha, el agricultor almacena

artesanalmente su producción de papa nativa para su autoconsumo y la semilla que
será utilizado para la siembra en futuras campaña, los mismos que depositan en
lugares especiales con hierbas como muña, eucalipto, aliso, chilca, entre otros, (ver
figura N° 16) para preservar del ataque de polillas, gorgojo de los andes, y otras
plagas y enfermedades; esto se hace hasta la época de la siembra, donde recién es
movida la semilla, para la siembra. Los agricultores no guardan papa para la venta,
como los productores de papas hibridas o mejoradas quienes almacenan para su
venta en épocas de escases.

Determinándose que los agricultores de la zona de estudio destinan para semilla un

promedio de 28.1% de sus cosechas para futuras siembras, el 29.1 % lo destinan
para su auto consumo, como la papa es perecible el 7.5 % lo destina para la
elaboración del chuño, el 7.6 % lo destinan para la elaboración de la moraya, el 1.3
% lo destinan para efectuar el trueque con productos industrializados parta su
consumo familiar y el 21.9 % de su cosechas lo destina para la venta al consumidor o
acopiador.

Velásquez (1976), señala que por desconocimiento de las papas nativas ha

provocado que su demanda no sea significativa “Por sus cáscaras negras y pulpas
oscuras, los consumidores piensan que están dañadas o tienen mal sabor, en
realidad tienen un alto perfil nutricional, además de buen sabor y calidad culinaria”.
En la actualidad, la producción de las papas nativas está orientada por las
comunidades indígenas sólo para autoconsumo, su presencia en los mercados
nacionales llega a un 5% en relación a las variedades mejoradas y la comunidad
urbana que las identifica se reduce al 1%.

106
El procesamiento de chuño es de forma artesanal, siguiendo los cánones de sus
antepasados.
La papa seca y el chuño son los productos tradicionales más conocidos en los
mercados urbanos, a pesar de lo cual la mayor parte de la población desconoce los
beneficios de su consumo, como su mayor porcentaje en contenido de proteínas,
calcio, hierro, fósforo y ácido ascórbico que el arroz y fideos. La importancia del
procesamiento permite superar problemas como la perecibilidad y estacionalidad de
la oferta, introduce estándares de calidad en la producción y comercialización,
facilitando el acceso a mercados modernos de consumo, así como permite el
aprovechamiento óptimo de la producción, al posibilitar el empleo de materia prima
de tercera o cuarta categoría no apta para su comercialización en fresco.

d. Costo de producción.

Los costos de producción de papa nativa son similares entre todas las zonas
productoras. La tecnología empleada en la producción es baja, es decir, está por
debajo de la tecnología media, teniendo en cuenta que la producción promedio por
hectárea es de seis (6) toneladas; con tecnología e insumos propios, es así que:

- Para la siembra. No usan la tecnología mecanizada. Preferentemente, emplean el

famoso Chaquitaklla en la siembra al 100 % en todas las comunidades (herramienta
incaica).
- Labores Culturales: el aporque, (Hallmay) y otras actividades culturales lo hacen
con el azadón y lampa o chiuka (de fabricación artesanal).
- La cosecha. Lo hacen empleando el azadón, la raukana y el pico.
- Almacenamiento. Una vez cosechada la papa, realizan la selección minuciosa,
destinando para la semilla del próximo año.
- Sistema de trabajo. Los agricultores o productores de papa nativa de todas estas
zonas, utilizan el sistema de trabajo del “Ayni”, que es un sistema incaico el cual
conservan hasta la fecha; que consiste en trabajar en forma cooperativa y
recíproca, esto desde la siembra hasta la cosecha.

107
El Ministerio de Agricultura Región Cusco, señala para la producción de papas
existen tres niveles de producción, cuyos costos de producción están en base al uso
de dichos niveles de producción, que varían de una tecnología tradicional de S/.
7,000 una tecnología media S/. 8,000 y nivel tecnificado que supera los S/ 10,000;
habiéndose determinado en la zona de estudio, los costos de producción varían de
S/. 6,100.3 a 6,672.5 lo que muestra que están cercano de los valores promedios
de los costos de producción determinados por el MINAG.

4.2.2. Parámetros de comercialización.

a. Características de las papas nativas.

La papa es el principal cultivo de la zona de estudio, dada su importancia económica

y social, seguida del maíz y el haba.
Al respecto cabe recalcar que esta producción es 100% orgánico, sano y rico en sus
principios nutritivos, por lo que es necesario buscar tecnologías propicias para
aumentar en volumen de producción por hectárea, sin perder su calidad orgánica, en
comparación con las papas hibridas fertilizadas químicamente.
La papa nativa es un producto saludable de alto valor nutritivo por su contenido de
vitamina C, potasio, fibra y antioxidantes, estando virtualmente libre de grasas y
azúcares solubles.
En la actualidad, la papa nativa está presente en la dieta de consumidores de todos
los estratos socioeconómicos, las personas emplean alguna de las innumerables
formas de preparación de papa existentes. En el mundo, los cambios en los hábitos
de consumo de la población, con preferencia por la comida rápida (fast food), han
determinado una mayor participación de la papa en especial las papas nativas.
La tendencia actual de la papa nativa de la zona de estudio, es producir en mayor
volumen y calidad para poder abastecer la creciente demanda actual local, nacional
e internacional de alimentos con mayores principios nutritivos, sanos y de calidad,
mediante una producción orgánica y en concordancia con la conservación del medio
ambiente, con mínimo uso de pesticidas y otros insumos químicos; logrando esto, la
exportación podría ser una alternativa para mejorar sus ingresos.

108
b. Comportamiento del precio de venta.

El precio de venta de la papa es muy fluctuante durante el año, el mercado es bien

complejo, es el cuello de botella de todas las actividades en general: En el mercado
local y regional, toda la producción tanto de campaña chica (Michka) y la campaña
grande (Hatun Tarpuy) se agota; disminuye el precio en épocas de cosecha y se
incrementa en épocas de sequía, muy a pesar de ello, el precio de la papa nativa se
mantiene debido a la mucha demanda que existe tanto a nivel local, regional y
nacional; esto debido al prestigio y calidad de la papa nativa, también, por ser
orgánica en sus diferentes ecotipos.
Determinándose el precio promedio anual en chacra de S/, 1.30 céntimos por
kilogramo.

Los productores dedicados al cultivo de papa son principalmente minifundistas.

Según el III CENAGRO, las unidades agropecuarias con cultivos de papa nativa en
Vilcabamba tienen una extensión menor a las tres hectáreas. La venta individual de
reducidos niveles de producción, ocasiona que los productores minifundistas no
tengan capacidad de decisión en el canal comercial. Por otro lado según Caldentey
(2004) El concepto de circuito “largo” o de circuito “corto” no se refiere a la distancia
física entre productor y consumidor, sino al número de intermediarios entre la
producción y el consumo, lo que ha determinado así, que el precio de venta en
chacra sea más bajo por la cantidad de intermediarios presentes y no tener elección
de canal.

c. Determinación de la demanda de papas nativas.

La papa nativa, es un recurso potencial en los andes del Perú. Las papas nativas se
adaptan a las distintas exigencias que los especialistas culinarios prefieren en sus
cocinas, para deleitar las expectativas de sus comensales. Aunque la demanda para
el consumo de las papas nativas aún no ha logrado ingresar a todos los hogares, la
intención de muchas ONGs y empresas es que se consiga incursionar en los
mismos, así como en el mercado internacional.

109
Estimándose una demanda potencial de 2’440,328.51 kilos de papas nativas por año
para 15,875.82 familias que habitan en ámbito de estudio, de los cuales el 99% de la
demanda se destina para el consumo familiar, solo el 1% está destinado para
consumo en hoteles y restaurantes; de otro lado el 39 % corresponde a la población
demandante de Vilcabamba, el 16 % corresponde a la demanda de Santa Teresa y
el 45% de los demandantes en Santa Ana. Como se puede apreciar aquí no se
imponen las características determinadas por Graham que dice que el consumo
está condicionado a factores que intervienen con cierto grado de intensidad, como
son: tamaño y estructura de la población, gustos y preferencias, ingresos por
habitantes y precios de los bienes; lo que lleva a decir que no existe hábito de
consumo
Los demandante de las papas nativas son conscientes, que son ecológicos,
nutritivo, de una palatabilidad especial y sana, en comparación con las papas
hibridas que no tienen gusto, poco nutritivos y que producen enfermedades como el
cáncer, porque son producidos químicamente. Para competir en los Mercados
Nacional e Internacional debe ser 100 % orgánico y certificado. Para conseguir este
objetivo se debe trabajar en la formalización y fortalecimiento de las Asociaciones
mediante la Cadena Productiva de Papa Nativa.

Actualmente la mayoría de productores orientan sus decisiones siguiendo criterios

ajenos al mercado.
Por otro lado, aproximadamente 25% de los productores carecen de algún nivel
educativo, y 75% de ellos cuenta con solamente educación primaria, siendo una gran
restricción para la innovación tecnológica.

d. Determinación de la oferta de papas nativas.

Para producir y ofertar su producto, los agricultores de la zona, sus costos de

producción lo afrontan ellos mismos, mediante el trabajo del ayni, semilla propia,
abonos y pesticidas orgánicos lo ponen ellos mismos, se llegó a la conclusión, para
financiar su campaña agrícola no utilizan el crédito; tienen el temor de contraer
deudas con entidades financieras. Pero sí adquieren pequeños préstamos de los

110
negociantes acopiadores que van a las comunidades, hasta sacar la cosecha, en
esta fecha pagan con producto (Trueque).
En el universo de estudio para ofertar, cultivan 245.5 has de papas nativas, de los
cuales el 13 % corresponde al ecotipo Puka huayro, el 25 % al Kawiña, el 10% a la
Peruanita, el 22% al Phutis suyto, el 9% a Uspha talega y el 21 % al Yana kawiña;
con un rendimiento promedio de 5,650 kilos/ha. Ofertándose una producción de
1’388,500.00 kilo de papas nativas al año.
Según MINAG Región Cusco, señala que los ecotipos más demandados por los
consumidores son el Q’ompis, Wayru, Peruanita, Huamantanga, el Runtus entre
otros, de los cuales en la zona de estudio se produce la Peruanita, que muy cotizada
al igual que el Puka huayro.

Si los oferentes se organizaran en organizaciones de productores facilitaría la

formación de alianzas estratégicas entre agentes dentro y fuera de la cadena
(ONG’s, sector público, centros de investigación, entre otros) para la provisión de
insumos, servicios (información, asistencia técnica, gestión de negocios, entre otros),
a la vez que les permita obtener los beneficios de la conducción de mayores
extensiones de cultivo (economías de escala), facilitando la formación de grupos
solidarios para garantizar las acreencias y principalmente permite canalizar las
necesidades de sus integrantes a las instancias decisorias.
A pesar de sus posibles beneficios, pero los productores tienen resistencia a
organizarse y comprometerse en proyectos conjuntos, debido a la existencia de
desconfianza y en la falta de una visión empresarial que evalué los beneficios a
obtener con respecto al esfuerzo requerido en el corto plazo.
López (2013), menciona que los comerciantes aseguran que los volúmenes actuales
de variedades de papas nativas que ingresan a los mercados son insuficientes; sin
embargo el rendimiento de 5650 kg/ha determina lo contrario, por que estamos
ligeramente debajo del parámetro Por lo tanto se debería implementar programas
para fomentar el cultivo de papas nativas, identificándolas por zonas de producción y
mercado de destino.

111
e. Comercialización de las papas nativas.

Los agricultores al comercializar sus cosechas, determinan que él valor monetario

que reciban por la venta de sus papas nativas, justifique el valor de su costo de
producción y de transporte al mercado y que muchas veces es negociado entre la
oferta y la demanda en condiciones de competencia; para los pequeños productores
de zonas alto andinas: “el precio” es resultado del proceso de negociación entre las
partes y las condiciones de oferta y demanda. Sin embargo, debe ser negociado en
condiciones transparentes y establecerse por encima de los costos de producción del
productor, dejándoles un margen de ganancia”

Los agricultura se caracteriza por llevar adelante su producción de papas nativas

con el concurso de los miembros de su familia, con la finalidad principal de satisfacer
las necesidades de consumo de los miembros de su hogar y comercializar el
excedente; dicha actividades productivas con alta intensidad de mano de obra y baja
densidad de capital y de insumos comprados por jornada de trabajo, y que genera un
ingreso familiar indivisible, realizado parcialmente en especies.

En las diferentes zonas de estudio se llevan a cabo ferias locales, donde acuden
algunos productores para efectuar la venta de su producción a los acopiadores y/o
consumidores directamente o a los mayoristas, quienes transportan a los centros de
venta al menudeo.

f. Agentes y Canales de comercialización.

Los agentes de la comercialización de las papas nativas son una red, constituidas
por personas que cuentan como común denominador una actividad económica
similar. Este concepto es sumamente importante ya que a través del fomento de
redes e identificación de nichos de mercado se puede lograr la inserción de los
productores pobres al mercado.

El Ministerio de Agricultura señala que la cadena productiva es un conjunto de

agentes que participan en la producción, transformación y distribución de un producto

112
agrícola. Como modelo de análisis describe una serie de actividades que adicionan
valor y que conectan al proveedor con la demanda, a partir del cual es factible
rediseñar los procesos internos y externos para mejorar la eficiencia y efectividad.

Por consiguiente la cadena productiva de la papa nativas en la zona de estudio está

constituida por un conjunto de actores que intervienen tanto dentro como fuera de la
unidad productiva agrícola, agregando valor al producto original a través del
mercadeo y procesamiento. También es preciso comentar los alcances del concepto
de las cadenas de valor, a partir de las cadenas productivas ya existentes.

En los sectores de estudio las cadenas productivas se sostienen en acuerdos,

compromisos y visiones comunes de los actores involucrados en ellas. Se trata no
solamente de valores económicos, sino también incluye productos intangibles que
alientan los procesos de participación real y de resultados concretos.

Asimismo, la participación de un agricultor en el mercado puede evaluarse por los

beneficios que logra; así, su participación en una cadena de valor eficiente podría
traducir una mayor retribución por sus productos, un menor costo frente a otras que
no lo suponen, o mejoras en la calidad del producto contribuyendo a sus niveles de
competitividad.

g. Determinar los márgenes de comercialización.

Basándonos en estimaciones de las encuestas y observaciones efectuadas en la

zona de estudio, se ha determinado el margen bruto de comercialización (diferencia
entre el precio que paga el consumidor y el precio recibido por el productor). Es
variado para los diferentes mercados:

Para el acopiador de Vilcabamba el margen de comercialización promedio es de

6.99%, a mayoristas es de 13.0%, al minorista de Santa Teresa es de 18.3%, al
minorista de Santa Ana es de 23.0 %, al consumidor de Santa Teresa es de 27.3 % y
al consumidor de Santa Ana es de 42.9%. Porque el agricultor vende en chacra el

113
kilo de papa en S/. 1.3 o S/. 1.40 céntimos; Esta diferencia no se debe a la distancia,
sino al hábito de consumo.
Los productores de papa nativa emplean el canal indirecto, percibiendo un menor
margen. Sólo la comercialización conjunta permitiría a los pequeños productores
colocar volúmenes significativos al mercado, accediendo a canales con menos
intermediarios y mejorando su rentabilidad. Para ello se está incentivando la
formación de organizaciones mediante asociaciones de productores, que puedan
dirigir el proceso de mercadeo de la producción en los niveles local, regional y
nacional.

La estructura de los márgenes de comercialización también depende del estado de la

infraestructura vial y los servicios de transporte, por su incidencia en el costo de los
fletes.
Según Lopez (2013), los márgenes de mercadeo no son tan amplios y los
comerciantes mayoristas no tienen una participación desproporcionada como
generalmente se cree. Asimismo, sostiene que al mantenerse los márgenes y no
mejorar la calidad y presentación de los productos se pone en evidencia que no hay
una mayor eficiencia en el sistema de comercialización.

114
 V. CONCLUSIONES.

a. Demanda de las papas nativas.

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), señala que la población

proyectada del distrito de Vilcabamba para el año es 2013, es de 14,525
habitantes, Santa Teresa de 10,041 y Santa Ana con 36,612 habitantes
respectivamente; quienes demandan 2’440,328.51 kilos de papas nativas por año,
distribuidos del modo siguiente: de la demanda total, los hoteles y restaurantes
demandan el 1%, y el 99 % demandan los consumidores (amas de casa).
Se determinó que la demanda potencial de papas nativas es del 39% corresponde
a la demanda de los pobladores de Vilcabamba, el 16% a los pobladores de Santa
Teresa, y el 45 % corresponde a los pobladores de Santa Ana.
De otro lado el consumo de papas nativas en Vilcabamba sector rural es de 195.2
kg/año y en el sector urbano de 130.08 kg/año y por familias; en tanto en Santa
Teresa sector urbano es de 55.8 kg/año y sector rural de 93.0 kg/año y por familia;
de otro lado en Santa Ana se tiene una demanda en el sector urbano de 45.0
kg/año y en sector rural de 60.0 kg/año y por familia.

b. Oferta de papas nativas.

Se determinó que la oferta de papas nativas en los nueve sectores, conducen un

total de 245.5 has, de los cuales cultivan los siguientes ecotipos: Puka huayro
13%, Kawiña 25 %, Peruanita 10%, Phutis suyto 22%, Uspha talega 9% y Yana
kawiña 21% del área total.

Las áreas instaladas con papas nativas por sectores son: Ccayara 12 %
Atocsayco 11%, Vilcabamba 12%, Minasmayo 10% Layancalle 9%, Salinas 12%,
Ccollpa 10.5 %, Challcha 10.5 % y Pampaconas con el 13 % del área total; cuyo
rendimiento promedio de papas nativas es de 5,650 kg /ha año; determinándose
una producción total (oferta) de 1’388,500.00 kilos de papas nativas por año.
La oferta de papas nativas solo cubre el 13 % de la demanda total de papas
nativas en los tres distritos en estudio; el 87 % de la demanda es cubierto por
papas nativas procedentes de las provincias altas del Cusco y Abancay,

115
 movilizados por los comerciantes que ofertan diversos ecotipos como: el Q’ompis,
Wayru, Wamantanga, Yurac lomo, Yana qompis y Yana imilla.

c. Precios de las papas nativas y comparación con los costos unitarios de

producción.

Se determinó el precio de venta de las papas nativas, en base a los costos de

producción (Costo directos e indirectos de producción, valor bruto de la producción
y rendimiento por kg/ ha.), a cuyo monto se agregó una utilidad para el agricultor
de S/. 0.2 por kilo, para calcular el precio de venta en chacra y el valor bruto de la
producción en los costos de producción.

Concluyéndose que la venta de papas nativas en chacra por parte de los

agricultores es de S/. 1.3 y 1.4 según los sectores de producción.

A los precios de venta en chacra se incrementa: compra de sacos de yute,

transporte (flete), pasajes, su alimentación, el pesaje carga y descargue, la
selección de papas que lo realizan y la utilidad por comercializar las papas nativas.

Determinándose los siguientes valores: para la venta el acopiador de +S/. 0.1, al

mayorista +S/. 0.1, para el minorista de Santa Teresa +S/.0.14, al minorista de
Santa Ana de +S/. 0.18, para la venta a los consumidores en Santa Teresa +el
15% y Santa Ana + el 35%, los que se adicionan al precio de venta en chacra.

d. Agentes y canales de comercialización.

En la comercialización de papa nativas se identificó la intervención de los

siguientes agentes:
Productor, toma las decisiones sobre qué producir, cómo, cuánto y cuándo
cultivar papas nativas.
Acopiador rural, conocido como “rescatista”, tiene como función reunir pequeños
lotes de papas nativas producidas por pequeños productores dispersos para
obtener volúmenes económicamente significativos como, por ejemplo, la carga de
un camión y luego transportarlo.

116
Comerciante mayorista urbano, que tienen un puesto en el mercado mayorista y
que puede reunir lotes enviados por diferentes productores para su venta a los
comerciantes minoristas de Santa Teresa y Santa Ana.
Comerciante minorista, tiene como función comprar a los mayoristas del
producto (sacos), para luego fraccionarlas y dividirlas en unidades menores
(kilogramos) para su venta al consumidor final.
Consumidores, última etapa del canal de comercialización.

Concluyéndose, que los agricultores productores de papas nativas el 31 % de su

producción venden a los acopiadores quienes transportan y venden al consumidor
al menudeo.
El 3% de su producción venden a los mayoristas quienes venden y proveen a los
minoristas y estos a su vez venden al por menor al consumidor, (el camino más
largo).
El productor vende el 12% de su producción al minorista quienes transportan y
venden a los consumidores.
Los productores de papas nativas venden el 54 % de su producción directamente
a los consumidores, donde obtienen mejores precios por su producción, (es el
camino más corto y más beneficioso para el agricultor).

e. Determinación de los mercados potenciales.

Los mercados en el ámbito de la zona de estudio se ajustan a mercados

competitivos por existir una libre competencia, hay una concurrencia importante de
ofertantes y demandantes, los productores tienen importantes características de
calidad y cantidad y los consumidores tienen libertad de acción para adquirir los
productos.
De la investigación, los principales mercados en la ciudad de Quillabamba son: el
mercado Modelo, mercado Satélite, mercado Modelo de Micaela Bastidas; en los
sectores cercanos a la ciudad de Quillbamba, se tienen a las tiendas comerciales
de Huayanay, Potrero, Idma, Pavayoc; en el distrito de Santa Ana el mercado
central del distrito de Santa Teresa, mercado de Cochapampa, Sahuayaco,

117
Huadquiña; mercado de Rosaspata, de Lucma, de Vilcabamba, de Totora, de
Ccayara, de Arma, de Choqquertira, de Oyara, Paccaypata. En el distrito de
Vilcabamba, y las diferentes ferias locales de los centros poblados donde se
comercializa la papa nativa.

118
 VI. RECOMENDACIONES.

1. Investigar el manejo agronómico de las variedades de papas nativas, para

incrementar los rendimientos en producción

2. Efectuar trabajos de investigación en búsqueda y rescate de papas nativas, en

cada uno de los sectores o comunidades para caracterizar y conservar, de esta
manera reducir el peligro de extinción y la erosión genética .

3. Evaluar e identificar los ecotipos existentes en la zona, que tengan potencial de

mercado, esto es, consumo en fresco o para su procesamiento (industria).

4. Instalar parcelas de papas nativas para estudiar los incrementos en rendimiento

(t/ha), utilizando semillas seleccionadas y niveles de abonamiento
recomendadas.
5. Realizar estudios, para el mejoramiento de los canales de comercialización de
las papas nativas, observando los cambios que se producen en los mercados.
6. Realizar trabajos de investigación relacionados con un plan de siembras y de
comercialización con los cultivares nativos más aceptados en restaurantes de los
centros poblados de Santa Ana, Santa Teresa y Vilcabamba y hoteles, como el
cultivas Peruanita, para colocar el producto a disposición de los consumidores,
garantizando la frecuencia y calidad del mismo.

119
 VII. RESUMEN.

En los sectores Ccayara, Atocsayco, Vilcabamba, Minasmayo, Layancalle, Salinas,

Ccollpa, Challcha y Pampaconas pertenecientes al distrito de Vilcabamba: ubicado
a 65 kilómetros, de Quillabamba, entre el mes de setiembre del 2013 al mes de abril
del 2014, con la finalidad de evaluar la demanda de papas nativas, determinar la
oferta de las papas nativas, determinar el precio de las papas nativas y comparar con
los costos unitarios de producción, determinar los agentes y canales de la
comercialización y determinar los mercados potenciales. Las variables evaluadas
mediante encuestas aplicadas a agricultores, comerciantes y consumidores de la
zona de estudio, fueron: Aspectos productivos: la estacionalidad, superficie
sembrada, rendimiento, producción, y variabilidad, post cosecha y destino de la
producción y Costo de producción. En el comercio: características de las papas
nativas, comportamiento del precio de venta, determinación de la demanda,
determinación de la oferta, comercialización de las papas nativas, determinación de
los agentes y canales de la comercialización y determinación de los márgenes de
comercialización. Los principales resultados fueron: la población proyectada de 2,905
familias en distrito de Vilcabamba, de 2,510.25 en el distrito de Santa Teresa y de
10,460.57 en Santa Ana tienen una demanda de 2’440,328.51 kilos de papas
nativas al año. Los nueve sectores conducen 245.5 ha de papas nativas, cuyo
rendimiento promedio es de 5,650 kg/ha con un costo de producción promedio S/.
6,482.5; conducen seis ecotipos: Puja huayro, Kawiña, Peruanita, Phutis suyto,
Uspha talega y Yana Kawiña; de todos ellos el más cotizado es el ecotipo Peruanita;
cuya producción potencial es de 1’388,500.0 kilos de papas nativas al año, de los
cuales sólo el 21.9 % se destina a la comercialización, el 1.3 % lo destinan para
efectuar trueque con productos que requieren para sus familias, el 7.6 % y el 7.5 % lo
destinan para la elaboración de la moraya y chuño, el 29.1 % lo destina para su
autoconsumo y el 28.1 % lo guardan como semilla para futuras siembras. Todos los
ecotipos producidos son cotizados por los consumidores por su calidad y bondades
que presentan, generándose una demanda insatisfecha que es cubierta por ecotipos
como el Q’ompis, Huayro, Wuamantanga traídos de provincias altas del Cusco y
Abancay.

120
Se determinó el costo unitario de S/. 1.1 a 1.2 por kilogramo producido, el precio de
venta en cracrá es de S/. 1.30 a 1.40 soles, la comercialización incrementa de S/.
0.10 a 0.18 soles al precio de chacra, obteniéndose un precio final de S/. 1.40 a 1.48
nuevos soles. Los márgenes de venta del productor en promedio son: al acopiador
(6.99%), al mayorista (13%), al minorista de Santa Teresa (18.3%), al minorista de
Santa Ana (23%), los márgenes de comercialización en la venta directa al
consumidor de Santa Teresa es de 27.3% y en Santa Ana de 42.9%.

121
 VIII. BIBLIOGRAFIA

ABARCA A. (1996) “Comercialización de productos agropecuarios” apuntes de curso

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Investigación. Selección de ponencias presentadas en el “Taller
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realizado en el Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima, Perú, del 11 al 13
de junio de 1990; en colaboración con el Instituto Iberoamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA), San José, CR. 503 p.
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papa en América Latina”. Una selección de ponencias presentadas en la mesa
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VELASQUEZ P. (1976) “Diagnostico y bases para un sistema de comercialización de

productos agrícolas de pan llevar en la provincia de Canchis”

124
ANEXO

125
 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PAPAS NATIVAS

Anexo N° 1 Costos de producción de las papas nativas Sector de Ccayara

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 5, 692.5
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1, 020.0
Barbecho Jornal 31 20 620.0
Desterronado Jornal 20 20 400.0
2. Siembra 460.0
Siembra Jornal 16 20 320.0
Abonamiento Jornal 7 20 140.0
3. Labores culturales 500.0
02 Deshierbos Jornal 8 20 160.0
1° Aporque manual Jornal 9 20 180.0
2° Aporque manual Jornal 8 20 160.0
4. Cosecha 1, 020.0
Escarbe Jornal 25 20 500.0
Recojo Jornal 16 20 320.0
Selección y almacenamiento Jornal 10 20 200.0
B. SEMILLA 1,725.0
Semilla Kilos 1150.0 1.5 1,725.0
C. ABONAMIENTO 250.0
Guano de corral Sacos 50 5.0 250.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5,175.0 10 517.5
II. COSTOS FIJOS 499.6
Gastos administrativos % 5, 692.5 5 284.6
Costo uso de tierra ha 1 200.0 200.0
Depreciación herramientas % 3,000.0 0.5 15.0
III. COSTO TOTAL 6,192.1
Costos variables 5,692.5
Costos fijo 499.6
Rendimiento esperado kg/ha 5,600.0
Costo unitario estimado Kg. 1.1
Precio de venta en chacra 1.3
Venta total em chacra (VBP) 7, 280.0
Relación Beneficio costo 17.6 %

126
Anexo N° 2. Costos de producción de las papas nativas Sector de
Atocsayco

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 6,149.0
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1, 060.0
Barbecho Jornal 37 20 740.0
Desterronado Jornal 16 20 320.0
2. Siembra 540.0
Siembra Jornal 19 20 380.0
Abonamiento Jornal 8 20 160.0
3. Labores culturales 560.0
02 Deshierbos Jornal 9 20 180.0
1° Aporque manual Jornal 10 20 200.0
2° Aporque manual Jornal 9 20 180.0
4. Cosecha 1, 060.0
Escarbe Jornal 27 20 540.0
Recojo Jornal 18 20 360.0
Selección y almacenamiento Jornal 8 20 160.0
B. SEMILLA 1, 875.0
Semilla Kgs 1, 250.0 1.5 1, 875.0
C. ABONAMIENTO 295.0
Guano de corral Sacos 59 5.0 295.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5, 590.0 10 559.0
II. COSTOS FIJOS 523.5
Gastos administrativos % 6, 149.0 5 307.4
Costo uso de tierra ha 1 200 200.0
Depreciación herramientas % 3, 220.0 0.5 16.1
III. COSTO TOTAL 6, 672.5
Costos variables 6,149.0
Costos fijo 523.5
Rendimiento esperado kg/ha 5,400.0
Costo unitario estimado Kg. 1.2
Precio de venta en chacra 1.4
Venta total em chacra (VBP) 7, 560.0
Relación Beneficio costo 13.3%

127
Anexo N° 3. Costos de producción de las papas nativas Sector de
Vilcabamba

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 5, 604.5
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 960.0
Barbecho Jornal 30 20 600.0
Desterronado Jornal 18 20 360.0
2. Siembra 580.0
Siembra Jornal 20 20 400.0
Abonamiento Jornal 9 20 180.0
3. Labores culturales 540.0
02 Deshierbos Jornal 10 20 200.0
1° Aporque manual Jornal 8 20 160.0
2° Aporque manual Jornal 9 20 180.0
4. Cosecha 1, 040.0
Escarbe Jornal 25 20 500.0
Recojo Jornal 17 20 340.0
Selección y almacenamiento Jornal 10 20 200.0
B. SEMILLA 1, 500.0
Semilla Kgs 1000.0 1.5 1, 500.0
C. ABONAMIENTO 275.0
Guano de corral Sacos 55 5.0 275.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5, 095.0 10 509.5
II. COSTOS FIJOS 495.8
Gastos administrativos % 5, 604.5 5 280.2
Costo uso de tierra ha 1 200 200.0
Depreciación herramientas % 3, 120.0 0.5 15.6
III. COSTO TOTAL 6, 100.3
Costos variables 5, 604.5
Costos fijo 495.8
Rendimiento esperado kg/ha 5, 600.0
Costo unitario estimado Kg. 1.1
Precio de venta en chacra 1.3
Venta total em chacra (VBP) 7, 280.0
Relación Beneficio costo 19.3%

128
Anexo N° 4. Costos de producción de las papas nativas Sector de
Minasmayo

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 6, 319.5
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1,160.0
Barbecho Jornal 40 20 800.0
Desterronado Jornal 18 20 360.0
2. Siembra 520.0
Siembra Jornal 18 20 360.0
Abonamiento Jornal 8 20 160.0
3. Labores culturales 560.0
02 Deshierbos Jornal 9 20 180.0
1° Aporque manual Jornal 10 20 200.0
2° Aporque manual Jornal 9 20 180.0
4. Cosecha 1, 000.0
Escarbe Jornal 26 20 520.0
Recojo Jornal 15 20 300.0
Selección y almacenamiento Jornal 9 20 180.0
B. SEMILLA 2, 025.0
Semilla Kgs 1, 350.0 1.5 2, 025.0
C. ABONAMIENTO 280.0
Guano de corral Sacos 56 5.0 280.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5, 745.0 10 574.5
II. COSTOS FIJOS 532.2
Gastos administrativos % 6, 319.5 5 316.0
Costo uso de tierra ha 1 200 200.0
Depreciación herramientas % 3, 240.0 0.5 16.2
III. COSTO TOTAL 6, 851.7
Costos variables 6, 319.5
Costos fijo 532.2
Rendimiento esperado kg/ha 5,650.0
Costo unitario estimado Kg. 1.2
Precio de venta en chacra 1.4
Venta total em chacra (VBP) 7, 910.0
Relación Beneficio costo 15.4%

129
Anexo N° 5. Costos de producción de las papas nativas Sector de
Layancalle

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 5, 852.0
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1, 080.0
Barbecho Jornal 32 20 640.0
Desterronado Jornal 22 20 440.0
2. Siembra 520.0
Siembra Jornal 17 20 340.0
Abonamiento Jornal 9 20 180.0
3. Labores culturales 560.0
02 Deshierbos Jornal 10 20 200.0
1° Aporque manual Jornal 8 20 160.0
2° Aporque manual Jornal 10 20 200.0
4. Cosecha 1, 060.0
Escarbe Jornal 29 20 580.0
Recojo Jornal 16 20 320.0
Selección y almacenamiento Jornal 8 20 160.0
B. SEMILLA 1, 650.0
Semilla Kgs 1, 100.0 1.5 1, 650.0
C. ABONAMIENTO 250.0
Guano de corral Sacos 50 5.0 250.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5, 320.0 10 532.0
II. COSTOS FIJOS 508.7
Gastos administrativos % 5,852.0 5 292.6
Costo uso de tierra ha 1 200.0 200.0
Depreciación herramientas % 3, 220.0 0.5 16.1
III. COSTO TOTAL 6, 360.7
Costos variables 5, 852.0
Costos fijos 508.7
Rendimiento esperado kg/ha 5,500.0
Costo unitario estimado Kg. 1.1
Precio de venta en chacra 1.3
Venta total em chacra (VBP) 7, 150.0
Relación Beneficio costo 12.4 %

130
Anexo N° 6. Costos de producción de las papas nativas Sector de Salinas

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 6, 033.5
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1, 120.0
Barbecho Jornal 33 20 660.0
Desterronado Jornal 23 20 460.0
2. Siembra 480.0
Siembra Jornal 16 20 320.0
Abonamiento Jornal 8 20 160.0
3. Labores culturales 560.0
02 Deshierbos Jornal 9 20 180.0
1° Aporque manual Jornal 10 20 200.0
2° Aporque manual Jornal 9 20 180.0
4. Cosecha 1, 100.0
Escarbe Jornal 27 20 540.0
Recojo Jornal 19 20 380.0
Selección y almacenamiento Jornal 9 20 180.0
B. SEMILLA 1, 725.0
Semilla Kgs 1, 150.0 1.5 1, 725.0
C. ABONAMIENTO 300.0
Guano de corral Sacos 60 5.0 300.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5, 485.0 10 548.5
II. COSTOS FIJOS 518.0
Gastos administrativos % 6, 033.5 5 301.7
Costo uso de tierra ha 1 200.0 200.0
Depreciación herramientas % 3, 260.0 0.5 16.3
III. COSTO TOTAL 6, 551.5
Costos variables 6,033.5
Costos fijo 518.0
Rendimiento esperado kg/ha 5,700.0
Costo unitario estimado Kg. 1.1
Precio de venta en chacra 1.3
Venta total em chacra (VBP) 7, 410.0
Relación Beneficio costo 13.1 %

131
Anexo N° 7. Costos de producción de las papas nativas Sector de Ccollpa

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 5, 879.5
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1,120.0
Barbecho Jornal 32 20 640.0
Desterronado Jornal 24 20 480.0
2. Siembra 560.0
Siembra Jornal 19 20 380.0
Abonamiento Jornal 9 20 180.0
3. Labores culturales 560.0
02 Deshierbos Jornal 10 20 200.0
1° Aporque manual Jornal 8 20 160.0
2° Aporque manual Jornal 10 20 200.0
4. Cosecha 1, 060.0
Escarbe Jornal 28 20 560.0
Recojo Jornal 16 20 320.0
Selección y almacenamiento Jornal 9 20 180.0
B. SEMILLA 1, 575.0
Semilla Kgs 1, 050.0 1.5 1, 575.0
C. ABONAMIENTO 270.0
Guano de corral Sacos 54 5.0 270.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5, 345.0 10 534.5
II. COSTOS FIJOS 510.5
Gastos administrativos % 5,879.5 5 294.0
Costo uso de tierra ha 1 200.0 200.0
Depreciación herramientas % 3, 300.0 0.5 16.5
III. COSTO TOTAL 6, 390.0
Costos variables 5,879.5
Costos fijo 510.5
Rendimiento esperado kg/ha 5,800.0
Costo unitario estimado Kg. 1.1
Precio de venta en chacra 1.3
Venta total em chacra (VBP) 7, 540.0
Relación Beneficio costo 18.0 %

132
Anexo N° 8. Costos de producción de las papas nativas Sector de Challcha

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 6, 099.5
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1, 180.0
Barbecho Jornal 34 20 680.0
Desterronado Jornal 25 20 500.0
2. Siembra 500.0
Siembra Jornal 17 20 340.0
Abonamiento Jornal 8 20 160.0
3. Labores culturales 540.0
02 Deshierbos Jornal 9 20 180.0
1° Aporque manual Jornal 10 20 200.0
2° Aporque manual Jornal 8 20 160.0
4. Cosecha 1, 060.0
Escarbe Jornal 29 20 580.0
Recojo Jornal 16 20 320.0
Selección y almacenamiento Jornal 8 20 160.0
B. SEMILLA 1, 800.0
Semilla Kgs 1, 200.0 1.5 1, 800.0
C. ABONAMIENTO 265.0
Guano de corral Sacos 53 5.0 265.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5,545.0 10 554.5
II. COSTOS FIJOS 521.4
Gastos administrativos % 6, 099.5 5 305.0
Costo uso de tierra ha 1 200.0 200.0
Depreciación herramientas % 3,280.0 0.5 16.4
III. COSTO TOTAL 6, 620.9
Costos variables 6, 099.5
Costos fijo 521.4
Rendimiento esperado kg/ha 5,700.0
Costo unitario estimado Kg. 1.2
Precio de venta en chacra 1.4
Venta total em chacra (VBP) 7, 980.0
Relación Beneficio costo 20.5 %

133
Anexo N° 9. Costos de producción de las papas nativas Sector de
Pampaconas

CULTIVO : Papa FECHA : Octubre, 2013

EPOCA DE SIEMBRA : Octubre TECNOLOGÍA : Tradicional
CULTIVAR : Papa nativa JORNAL : S/. 20
FERTILIZACIÓN : Orgánica AREA : 1.0 Ha.

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo Costo

medida Unit S/. Parcial S/. Total S/.
I. COSTOS VARIABLES 6,083.0
A MANO DE OBRA
1. Preparación de tierra 1, 100.0
Barbecho Jornal 33 20 660.0
Desterronado Jornal 22 20 440.0
2. Siembra 560.0
Siembra Jornal 18 20 360.0
Abonamiento Jornal 10 20 200.0
3. Labores culturales 540.0
02 Deshierbos Jornal 10 20 200.0
1° Aporque manual Jornal 8 20 160.0
2° Aporque manual Jornal 9 20 180.0
4. Cosecha 1, 040.0
Escarbe Jornal 26 20 520.0
Recojo Jornal 17 20 340.0
Selección y almacenamiento Jornal 9 20 180.0
B. SEMILLA 1, 800.0
Semilla Kgs 1, 200.0 1.5 1, 800.0
C. ABONAMIENTO 290.0
Guano de corral Sacos 58 5.0 290.0
D. PESTICIDAS. Kilos 2 100.0 200.0
E. IMPREVISTOS % 5,530.0 10 553.0
II. COSTOS FIJOS 520.3
Gastos administrativos % 6, 083.0 5 304.1
Costo uso de tierra ha 1 200.0 200.0
Depreciación herramientas % 3, 240.0 0.5 16.2
III. COSTO TOTAL 6,603.3
Costos variables 6, 083.0
Costos fijo 520.3
Rendimiento esperado kg/ha 5,900.0
Costo unitario estimado Kg. 1.1
Precio de venta en chacra 1.3
Venta total em chacra (VBP) 7, 670.0
Relación Beneficio costo 16.1 %

134
Anexo N° 10.

Comunidad de Atocsayco.
a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͷ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 6.67%

b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.17

ͳǤ͸ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 12.5%

c. Del productor al minorista Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.25

ͳǤ͹ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 17.6%

135
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.31

ͳǤͺ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 22.2%

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.9
Utilidad del productor 0.37

ͳǤͻ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͻ

Mg C = 26.3%

f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 2.4
Utilidad del productor 0.58

ʹǤͶ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤͶ

Mg C = 41.7%

136
Comunidad de Vilcabamba.

a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.4
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͶ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͶ

Mg C = 7.14%

b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.17

ͳǤͷ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 13.33%

c. Del productor al minorista de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.24

ͳǤ͸ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 18.75 %

137
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.30

ͳǤ͹ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 23.5%

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.36

ͳǤͺ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 27.8 %

f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 2.3
Utilidad del productor 0.56

ʹǤ͵ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤ͵

Mg C = 43.5 %

138
Comunidad de Minasmayo.

a. Del productor al Acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͷ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 6.7%

b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.17

ͳǤ͸ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 12.5 %

c. Del productor al minorista de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.25

ͳǤ͹ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 17.6 %

139
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.31

ͳǤͺ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 22.2 %

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.9
Utilidad del productor 0.37

ͳǤͻ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͻ

Mg C = 26.3 %

f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 2.4
Utilidad del productor 0.58

ʹǤͶ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤͶ

Mg C = 41.7 %

140
Comunidad de Layancalle.

a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.4
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͶ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͶ

Mg C = 7.14%

b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.17

ͳǤͷ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 13.3 %

c. Del productor al minorista de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.24

ͳǤ͸ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 18.75 %

141
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.30

ͳǤ͹ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 23.5 %

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.36

ͳǤͺ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 27.8 %

f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 2.3
Utilidad del productor 0.56

ʹǤ͵ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤ͵

Mg C = 43.5%

142
Comunidad de Salinas.

a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.4
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͶ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͶ

Mg C = 7.14%

c. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.17

ͳǤͷ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 13.3 %

d. Del productor al minorista de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.24

ͳǤ͸ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸
Mg C = 18.75 %

143
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.30

ͳǤ͹ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 23.5 %

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.36

ͳǤͺ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 27.8 %

e. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 2.3
Utilidad del productor 0.56

ʹǤ͵ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤ͵

Mg C = 43.5%

144
Comunidad de Collpa.

a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.4
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͶ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͶ

Mg C = 7.14%
b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.17

ͳǤͷ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 13.3 %

c. Del productor al minorista de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.24

ͳǤ͸ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 18.75 %

145
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.30

ͳǤ͹ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 23.5 %

f. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.36

ͳǤͺ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 27.8 %
g. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 2.3
Utilidad del productor 0.56

ʹǤ͵ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤ͵

Mg C = 43.5%

146
Comunidad de Challcha.

a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͷ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 6.67%

b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.17

ͳǤ͸ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 12.5 %

c. Del productor al minorista Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.25

ͳǤ͹ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 17.6 %

147
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.31

ͳǤͺ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 22.2 %

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 1.9
Utilidad del productor 0.37

ͳǤͻ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͻ

Mg C = 26.3 %

f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.4
Precio de venta de acopiador 2.4
Utilidad del productor 0.58

ʹǤͶ െ ͳǤͶ
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤͶ

Mg C = 41.7 %

148
Comunidad de Pampaconas.

a. Del productor al acopiador.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.4
Utilidad del productor 0.09

ͳǤͶ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͶ

Mg C = 7.14%

b. Del productor al mayorista.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.5
Utilidad del productor 0.17

ͳǤͷ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͷ

Mg C = 13.3 %

c. Del productor al minorista de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.6
Utilidad del productor 0.24

ͳǤ͸ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͸

Mg C = 18.75 %

149
d. Del productor al minorista de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.7
Utilidad del productor 0.30

ͳǤ͹ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤ͹

Mg C = 23.5 %

e. Del productor al consumidor de Santa Teresa.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 1.8
Utilidad del productor 0.36

ͳǤͺ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ͳǤͺ

Mg C = 27.8 %

f. Del productor al consumidor de Santa Ana.

Variables Cantidad S/.

Precio de venta en chacra 1.3
Precio de venta de acopiador 2.3
Utilidad del productor 0.56

ʹǤ͵ െ ͳǤ͵
‫ ܥ݃ܯ‬ൌ  ‫ͲͲͳݔ‬
ʹǤ͵

Mg C = 43.5%

150
Anexo N° 11

ENCUESTA PARA PRODUCTORES DE PAPAS NATIVAS

Nombre………………………………………..fecha……………………….

Distrito…………………………………………sector…………………………

I.- DATOS GENERALES DEL PRODUCTOR.

1.1. Edad del encuestado………….años
1.2 ¿cuál es el grado de instrucción del productor?
A.- Sin estudios () B.- primaria ( )
C.- secundaria () C.- superior ( )
1.3. Régimen de tenencia de tierras ¿Es usted?
A.-Propietario…….a. con título ( ) b. En trámite ( ) c. sin título.
B.- Posesionario ()
C.- Arrendatario a. alquiler ( ) b. a medias
1.4.- Área de su parcela ……………has
Área con cultivo de papa ……………has
Área con otros cultivos……………… has
1.5.- ¿Cría ganado? Si ( ) no ( )
1.6.- ¿Cría animales menores si ( ) no ( )

II.-. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA.

2.1.- ¿Contrata mano de obra para sus labores agrícolas?
Si ( ) No ( ) eventual ( )
2.2.- ¿Para qué labores contrata? …………………………………………………..
2.3.- ¿Cuánto paga el jornal? S/. ……………………………………………………
2.4.- ¿Utiliza mano de obra familiar?
Si ( ) No ( ) eventual ( )
2.5.- Indique la mano de obra familiar con la que cuenta.

Edad numero sexo

A.- 10-15 ………….. …………….
B.- 15-30 ………….. …………….
C.- 30-55 ………….. …………….

151
III.- FINANCIAMIENTO.
3.1.- ¿Tiene fuente de financiamiento para el cultivo de papa nativa? Si ( ) No ( )
¿Cuál es la fuente de financiamiento?
Indique…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

IV.- DATOS SOBRE COMERCIALIZACION Y PRECIOS. (papa nativa)

4.1.- ¿Dónde vende su producto?
A.- En chacra ( ) B.- Al pie de carretera ( )
C.- En mercado local ( ) D.- En otros aclare………………….
4.2.- ¿A quiénes vende su producto?
A.- Al acopiador ( ) B.- Al minorista ( )
B.- Al mayorista ( ) C.- Al consumidor ( )
4.3.-Modalidad de venta y precio.
A.- Al barrer ( ) B.- Por arrobas ( )
C.- Clasifica por tamaño ( ) D.- Por peso ( )

TRANSPORTE.

4.4.- ¿Transporta su producto de su chacra a otro lugar de venta?

Si ( ) No ( ) a veces ( ).
¿A qué lugares?.............................................
4.5.- ¿Cuánto es el costo de transporte de su producto desde su chacra al lugar de
Venta?........................................................nuevos soles.
4.6.- ¿Cuánto calcula las pérdidas desde la cosecha hasta la venta?....................

CLASIFICACION.
4.7.- ¿Realiza usted la clasificación por tamaño de la papa nativa para la venta?
Si ( ) No ( )
4.8.- ¿Cuál es la modalidad de pago por su producto?
A.- Al contado ( ) B.- Al crédito ( )
C.- Con víveres e insumos ( ) D.- otros (especifique)…………………….

PRECIOS EN CHACRA.
4.9.- ¿Qué precio le están pagando por su producto?
A.- En estos momentos (si esta en cosecha)……………….
B.- En campaña……………………………………..
C.- Cuando no es campaña………………………

152
V.- DATOS DEL FUNCIONAMIENTO ADMINISTRATIVO.

PLANIFICACION
5.1 ¿Hizo usted planes para la producción de papa nativa?
Si ( ) Cuales?..................................
No ( ) Porque?..................................

5.2.- ¿Qué criterios tomo en cuenta para la elaboración de su plan de producción?

A.- Aspectos técnicos?............................rendimiento/ha
B.- Aspectos económicos?.....................ganancia, otros
C.- Aspectos sociales…………………….educación dietas
D.- Disponibilidad de crédito
5.3.- ¿Recibe Ud. asistencia técnica para los planes de producción? Si ( ) no ( )
5.4.- ¿Qué planes de producción tiene Ud. para el futuro……………………………

ORGANIZACIÓN
5.5 ¿Pertenece Ud. A alguna organización de productores? Si ( ) no ( )
Si es, si … A qué organización pertenece……………………………………….
Si es no ¿qué grado de autonomía tiene?
A.- trabajo solo
B.- Asociado a familiares
C.- Asociado con vecinos y amigos.

VI. COSTO DE PRODUCCION.

6.1 Señale cuanto es su costo de producción/ha. S/.……………………………
Cuanto de mano de obra requiere indique
Para la siembra ……………………………………….
Aporque ………………………………………………..
Control sanitario………………………………………..
Cosecha y selección ………………………………….
Señale la cantidad de semilla que requiere Kg/ha ……………………………….
Indique que ecotipo de papas nativas usa ………………………………………...
Herramientas que usa ……………………………………………………………….
Cuál es su rendimiento kg/ha. ………………………………………………………
Cuantos sacios de guano de corral usa …………………………………………….
Otros ……………………………………………………………………………………
Que extensión cultiva de papas nativas Has. …………………………………….
Cuánto paga por jornal día S/. …………………………………………………

153
Anexo N° 12.

ENCUESTA A COMERCIANTES y CONSUMIDOR

Lugar………………………………………………fecha………………………………..
I.- DATOS DEL COMERCIANTE.
Nombre………………………………………………………..
1.1.- sectores donde compra…………………………….
1.2.- en que meses realiza su compra
1.3.- ¿Tiene almacén? Si ( ) no ( ) donde……………………….
1.4.- ¿Es acopiador? Si ( ) no ( )
1.5.- ¿Es transportista mayorista? Si ( ) no ( )
1.6.- ¿Es comerciante corredor? Si ( ) no ( )
II.- DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA.
2.1.- ¿Contrata mano de obra? Si ( ) no ( )
2.2.- ¿Cuánto pago por jornal?
a.- para acopio…………………
b.- para conteo acomodador…………………….
c.- carguío…………………….
d.- otros (especifique)……………………….
III.- DATOS DE LA COMPRA.
3.1.- ¿Qué ecotipos compra?....................................
3.2.- ¿Qué ecotipos tiene mayor demanda?..........................
3.3.- ¿Qué cantidad compra?
3.4.- ¿Con que frecuencia compra?
a.- semanal
b.- quincenal
c.- mensual
d.- otros.
3.5.- ¿Qué días realiza sus compras?..........................................................
3.6.- ¿Almacena la papa nativa? Si ( ) no ( )
3.7.- ¿Cuánto tiempo?..........................................
3.8.- ¿ Qué mes tiene mayor demanda)………………………
3.9.- ¿Cuál es la frecuencia de venta?
IV.- PERDIDAS.-
4.1.- ¿Cuánto calcula usted las pérdidas desde la compra hasta la venta?

V.- TRANSPORTE.-
5.1.- ¿Cuánto es el transporte desde las zonas de compra hasta el lugar de venta?
5.2.- ¿Cómo transporta?
VI.- PRECIOS.
6.1.- ¿A qué ciudades transporta las papas nativas?.............................
154
6.2.- ¿Qué cantidad de papa transporta semanalmente a otros mercados?.............
6.3.- ¿Clasifica la papa para su venta?
6.4.- ¿Cuánto le pagan por arroba?.......................
6.5.- ¿Cuánto le pagan por sacos de 100 kg…………………………….
6.6.- precios de años anteriores.
2010…………………………………….
2011……………………………………..
2012……………………………………….
6.7.- ¿lugar de compra ?.............................
6.8.- ¿Es rentable este negocio?..................................

SONDEOS Y ENTREVISTAS A
MAYORISTAS:

1.- Costos.
Alquiler de local………………………..ayudantes………………
Transporte……………………………..mermas………………….
2.-¿ Qué cantidad de papa compra en kg?
3.- ¿A qué precio compra el kg?
4.- ¿A cuánto vende el kg?
5.- ¿Con que frecuencia compra las papas nativas?
6.- ¿Qué opina usted de la papa nativa de Vilcabamba?

MINORISTA.

1.- ¿De qué mercado compra las papas nativas?.....................................................

2.- ¿Qué cantidad de papa en kg compra a la semana?..................................Kg.
3.- ¿A qué precio compra el Kg las papas nativas? S/........................................
4.- ¿A cuánto vende el kg de papas nativas? S/……………………………

AGENTES y CANALES DE COMERCIALIZACION.

1. Señale los agentes de comercialización………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..

2. Señale los canales de comercialización………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..

155
Anexo N° 13.

Características físicas, químicas y organolépticas de los cultivares de papas

nativas comercializadas en Vilcabamba

1. PUKA HUAYRO

1. Caracterización:
1.1. Características básicas de la planta:
Planta semi erecta, con tallos verdes con pocas manchas. Alas del tallo
onduladas.
1.2. Características de la hoja:
Diseccionado con cinco pares de foliolos laterales. Tres pares de interhojuelas
entre foliolos laterales. Sin interhojuelas sobre peciólulos.
1.3. Características de la flor y baya.
Escasa floración con pedicelo ligeramente pigmentado a lo largo y en la
articulación. Cáliz morado con pocas manchas verdes simetría regular. Corola
de forma rotada de color violeta de intensidad pálida. Sin antocianina en
anteras, estambres normales con pigmentación en la pared interna del ovario.
Forma de estigma: capitado
Color de baya: Verde con abundantes puntos blancos
Forma de baya: Cónico
1.4. Características del tubérculo:
Tubérculo con color rojo, sin color secundario. Color de carne de tubérculo:
crema, con color secundario mancha rojas dispersas en el anillo vascular y la
médula. Forma de tubérculo: oblongo alargado, con ojos pequeños y
superficiales, con piel lisa.
2. Ciclo vegetativo:
Madurez: media, con ciclo de 129 días.
3. Formas de uso:
Consumo habitual: Sancochado

156
2. YANA KAWIÑA

1. Caracterización:
1.1. Características básicas de la planta:
Hábito de planta: semi-erecta. Color de tallo: morado. Forma de las alas del tallo: recto.
1.2. Caracterización de la hoja:
Diseccionado con cinco pares de foliolos laterales. Dos pares de interhojuelas entre fo
Sin interhojuelas sobre peciólulos.
1.3. Características de la flor y baya.
Grado de la floración: moderado. Color de pedicelo: pigmentado con poco verde. C
pigmentado con poco verde. Simetría de cáliz: regular. Forma de la corola: pentagon
corola: azul morado con intensidad oscura. Pigmentación de anteras sin antociani
estambre: normal. Con pigmentación en el pistilo y en la pared interna del ovario. m
bilobado. Color de baya: Verde. Forma de baya: Cónico
1.4. Características del tubérculo:
Color de piel de tubérculo: morado con intensidad oscura. Con color secundario,
salpicadas. Color de carne de tubérculo crema, sin color secundario. Forma de tubérculo
Profundidad de ojos medio.
Tipo de piel: liso
2. Ciclo vegetativo:
Madurez media Ciclo de 132 días
3. Formas de uso:
Consumo habitual: Sancochada

157
3. KAWIÑA

1. Caracterización:
1.1. Características básicas de la planta:
Hábito planta semi-erecta. Color tallo: morado. Forma de las alas del tallo: recto.
1.2. Caracterización de la hoja:
Diseccionado con seis pares de foliolos laterales. Tres pares de interhojuelas entre
foliolos laterales. Sin interhojuelas sobre peciólulos.
1.3. Características de la flor y baya.
Grado de la floración moderado. Color de pedicelo completamente pigmentado. Color
de cáliz, pigmentado con poco verde. Simetría de cáliz regular. Forma de la corola
rotada de color violeta oscura. Pigmentación de anteras sin antocianina. Forma de
estambre normal. Con pigmentación en el pistilo y en la pared interna del ovario.
Forma de estigma bilobado. Color de baya verde. Forma de baya: Cónico
1.4. Características del tubérculo:
Color de piel de tubérculo: negruzco. Color de carne de tubérculo: crema, con color
secundario morado con pocas manchas en el anillo vascular y medular. Forma de
tubérculo ovalado. Profundidad de ojos: medio. Tipo de piel: liso
2. Ciclo vegetativo:
Madurez media Ciclo de 132 días
3. Formas de uso:
Consumo habitual: Sancochada

158
4. PHUTIS SUYTO

1. Caracterización:
1.1. Características básicas de la planta:
Hábito de planta: semi-erecta. Color de tallo: verde con pocas manchas
pigmentadas. Alas del tallo: rectas
1.2. Características de la hoja:
Diseccionada con cinco pares de foliolos laterales. Dos pares de
interhojuelas entre foliolos laterales. Sin inerhojuelas sobre peciólulos.
1.3. Características de la flor y baya.
Grado de la floración: moderada. Color de pedicelo: verde ligeramente
pigmentada a lo largo y en la articulación. Cáliz verde con pocas manchas
pigmentadas y simetría de cáliz regular. Corola pentagonal, con color rojo-
morado oscuro. Anteras sin antocianina. Estambre normal. Sin pigmentación
en pistilo. Forma de estigma: capitada. Color de baya: Verde
Forma de baya: Cónica
1.4. Características del tubérculo:
Tubérculo de color morado con manchas amarillas dispersas. Color de carne
de tubérculo blanco. Forma Elíptica , con ojos superficiales.
Tipo de piel: Liso
2. Ciclo vegetativo:
Madurez: media, de ciclo de 147 días
3. Formas de uso:
Consumo habitual: Bonda, Sancochada

159
5. PERUANITA

1. Caracterización:
1.1. Características básicas de la planta:
Planta erecta, con tallo verde con pocas manchas. Alas del tallo rectas.
1.2. Características de la hoja:
Diseccionada, con seis pares de foliolos laterales. Dos pares de interhojuelas
entre foliolos laterales. Dos pares de interhojuelas sobre peciólulos.
1.3. Características de la flor y baya.
Floración profusa, con pedicelo pigmentado a lo largo y en la articulación.
Cáliz morado con simetría irregular. Corola de forma rotada de color morado
oscuro. Sin antocianina en anteras en manchas pigmentadas, estambres
normales. Pistilo con pigmentación en la pared interna ovario. Forma de
estigma: capitado. Bayas de color , de forma cónica.
1.4. Características del tubérculo:
Tubérculo de color rojo morado, con color secundario amarillo en manchas
dispersas y como anteojos. Color de carne de tubérculo: amarillo sin color
secundario. Forma de tubérculo: comprimido, con ojos medianamente
profundos, con piel lisa.
2. Ciclo vegetativo:
Madurez: tardía, con ciclo de 148 días.
3. Formas de uso:
Consumo habitual: sancochado y horneado.

160
6. USHPA TALEGA

1. Caracterización:
1.1. Características básicas de la planta:
Planta semi-erecta, tallo pigmentado con poco verde y alas del tallo rectas.
1.2. Características de la hoja.
Diseccionado, con seis pares de foliolos laterales y un par de Interhojuelas
entre foliolos laterales. Un par de interhojuelas sobre peciolulo.
1.3. Características de la flor y baya.
Floración profusa, pedicelo ligeramente pigmentado a lo largo y en la
articulación. Cáliz pigmentado con poco verde y con una simetría regular.
Corola rotada con color lila oscuro. Con color secundario blanco en estrella en
el acumen del haz y envés. Anteras sin antocianina estambre normal, pistilo
pigmentado en la pared interna del ovario, estigma: clavado. Color de baya
verde cónico con áreas pigmentadas.
1.4. Características del tubérculo de la papa:
Color de piel de tubérculo: negruzco. Color de carne de tubérculo: blanco, sin
color secundario. Forma de tubérculo: oblongo alargado, con ojos superficiales
y con una piel lisa.
2. Ciclo vegetativo:
Madurez: medio, ciclo vegetativo 144 días
3. Formas de uso:
Consumo habitual en Sancochada, chuño.

161
Anexo 14. Fotografías del desarrollo del trabajo de investigación

Fotografía N° 01. Realizando encuestas sector Ccayara

Fotografía N° 02. Realizando encuestas sector Challcha

162
Fotografía N°03. Apoyando el trabajo de apertura de hoyos en sistema chuki y
reconociendo semilla, sector de Salinas

Fotografía N° 04. Entrevista con consumidor extranjero en poblado de

Huancacalle

163
Fotografía N° 05. Observando y monitoreando preparación de suelo sector
Pampaconas

Fotografía N° 06. Reunión-taller con pobladores en sector de Layancalle.

164
 Fotografía N° 07. Realizando encuestas con presencia de asesor sector
Minasmayo

Fotografía N° 08. Presencia en mercado denominado la “tiendita económica”

para encuestar comerciantes, sector de Collpa.

165