LA VID

La vid es un arbusto capaz de vivir en terrenos pobres y dar frutos aun

soportando escasez de humedad y temperaturas extremas. La vitis vinífera
tiene una gran capacidad de dar fruto que luego se convertirán en vino.

Para que el vino llegue a ser realidad, hace siglos que se estudian la vid, su
frutos, su desarrollo, su cultivo, sus enfermedades. Todo ello con las miras
puestas en un único objetivo: Obtener un buen caldo.

LA PLANTA Y SU FRUTO.

La vid es una planta trepadora que pertenece a la familia de las vitáceas,

una familia abundante en miembros y extensamente repartida por todo el
mundo. Hay muchos tipos de vides, pero solo la vitis vinífera da la uva con la
que se elabora el vino.

El origen de esta planta se encuentra en la zona de Europa en las

proximidades del mar Negro, donde se extendería, por un lado al Mediterráneo
y por otro hasta China. Desde estos dos extremos del mundo diferentes
culturas fueron expandiendo esta vid por todas las áreas del suelo y clima
donde hacen posible su cultivo.

ESTRUCTURA DE LA VID.

Como en cualquier otra planta podemos distinguir una estructura básica

formada por raíces largas, un tronco fuerte con diversas ramas y abundantes
hojas.

La raíz está formada por un cuello grueso y leñoso que, en su camino hacia el
subsuelo se va dividiendo en raíces secundarias cada vez más delgadas hasta
encontrarnos con los últimos pelos absorbentes. Esta estructura tiene dos
misiones, anclar la planta en la tierra y rastrear la humedad del subsuelo,
llegando a excavar hasta 15 metros.

El tallo es corto y fuerte y de él nacen las ramas que se denominan sarmientos.

De ellos salen en el periodo de crecimiento, nuevos sarmientos, zarcillos, hojas
y finalmente la flor y el fruto.

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Los sarmientos tienen una peculiar estructura ya que aparecen divididos en
porciones, llamados entrenudos y estos son los abultamientos son los nudos de
de los cuales brotaran los elementos antes mencionados.

Los zarcillos típicos de cualquier planta trepadora son los mecanismos de

agarre de la vid, pero en realidad son tallos especializados para su función, es
por ello que son rizados y de pequeño tamaño.

Las hojas tienen dos funciones, por un lado son mecanismos de

regulación de temperatura y humedad en la planta, por otro lado realizan la
fusión clorofílica de la planta, y este es un proceso que con ayuda de la energía
del sol, la planta descompone el anhídrido carbónico que ay en la atmosfera y
una vez descompuesto expulsa el oxigeno y se queda con el carbono que
unido a las sales minerales del suelo es procesado por la vid y convertido para
su alimento en azucares.

EL FRUTO

Las uvas se desarrollan en forma de racimos compuestos de dos partes:

El raspón o escobajo, que es la estructura, el esqueleto leñoso que sostiene a
los frutos propiamente dichos y las uvas.

En el fruto podemos distinguir tres partes diferenciadas: Hollejo, pulpa y

pepitas.

El hollejo es la piel del fruto, es decir la membrana exterior que lo recubre y en

la que acumulan elementos (taninos, antocianos, sales y ácidos) que son
sumamente importantes a la hora de elaborar el vino pues le aportan aroma,
color y sabor. El hollejo esta a su vez cubierto de una sustancia llamada pruina
a la que se le van adhiriendo microorganismos (levaduras fundamentalmente)
que serán imprescindibles en el proceso de fermentación. El hollejo suele
significar el 8% del total del racimo.

Las pepitas son las semillas de las uvas, las cuales aportan al vino sustancias
aceitosas, aunque su contribución es muy escasa ya que casi nunca llegan a
triturarse.

Finalmente tenemos a la Pulpa, que es una masa de color blanco amarillento o

verdoso, que puede ser más o menos jugosa y que en realidad está formada
por una serie de celdillas, delgadas paredes en cuyo interior está contenido el
mosto. Aquí se encuentran contenidos los azucares, los ácidos y los aromas de
cada variedad de vid. Aquí se encuentra una buna parte de lo que un día será
el vino.
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 EL CULTIVO DE LA VID

En mucha mayor medida de que con otros cultivos la uva es un producto

del hombre que a través de los siglos ha vertido su experiencia de lograr que
cada vez mejor materia para el vino.

A lo largo del ciclo anual de la planta, se realizan diferentes faenas en

los viñedos, encaminadas a convertir la vid en una planta sana que canalice su
energía en hacer crecer frutos, ya que sin la intervención humanan la vid seria
un planta alta y frondosa que produciría minúsculos racimos de pequeñas uvas
y esta intervención comienza antes del nacimiento de la propia vid.

LA FUSIÓN DE DOS PLANTAS

A consecuencia de la filoxera y desde comienzos del siglo XX lo que se

cultiva son dos plantas convertidas en una por un injerto. Para la parte
subterránea se utilizan distintas variedades americanas de la vid todas ellas
resistentes a la filoxera. Estas variedades han sido multiplicadas y mejoradas
en el transcurso del siglo y hasta nuestros días. Actualmente el agricultor
puede elegir la raíz que más se adecua a sus necesidades, que dependerán de
la variedad de uva que desea cultivar, del suelo, del clima, etc. Sobre este pie,
(también llamado porta injerto o patrón) los técnicos llevan a cabo la operación
del injerto.

Antes de someterse a esta operación, el patrón soporta una desinfección

y se conserva durante el invierno en cámaras de frio. D e esta manera el
consumo de agua y reservas bajan al mínimo, fortaleciendo la salud de la vid.
Pasada esta temporadas realiza el injerto propiamente dicho. Para esta
operación hay distintas técnicas, aunque la más frecuente es llamada el injerto
omega, nombre que recibe por que la herida efectuada en el patrón tiene forma
de esta y griega invertida. Una vez unidos el pie y la variedad, el punto de
unión se recubre de parafina para evitar enfermedades y todo junto se3
introduce a una cámara de calor. Así se realiza el callo de soldadura ósea la
fusión de las dos plantas en una. El ser resultante se planta para que enraíce y
se desarrolle y, cuando ha pasado todo un ciclo vegetativo, ya solo queda
seleccionar las plantas y ponerlas en el mercado.

Esta selección puede constituir simplemente comprobar que la planta está

sana, pero si se busca una uva de alta calidad, el viticultor necesita una planta
certificada. Esto significa que el productor debe asegurar la ausencia de

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enfermedades de esta vid y certifica la variedad que está vendiendo contando
con la garantía de los organismos agrónomos correspondiente.

Este tipo de plantas nacidas en viveros están ganando terreno por su calidad,
pero también se pueden plantar viñas mediante el sistema llamado “por
estacas”. Estas estacas son sarmientos cortados en trozos que se plantan en
tierra sujetos a un tutor y que una vez enterrados, pronto se desarrollan como
plantas completas. Esta manera de plantar una viña asegura la identidad de la
vid, pero aumenta el riesgo de infecciones.

LA PLANTACIÓN

Cualquiera que haya sido el método elegido para la plantación de la vid,

el agricultor suele hacer su plantación a finales de la primavera, pues una
época en la que la temperatura permite al nuevo ser enraizar y desarrollarse,
aunque también se puede plantar la vid en otoño si se tiene la precaución de
hacerlo con tiempo suficiente para que la planta eche raíces antes de que
lleguen las primeras heladas.

Para este trabajo de plantación hay distintas técnicas pero lo importante es que
la planta quede enterrada y encuentre a su alrededor una tierra suelta y con
suficiente humedad. (GRAN ATLAS DEL VINO Ed. Libsa Autora Concha Baeza)

Para garantizar el crecimiento de las plantas y la maduración de los frutos de

las vides, la cepa necesita sustancias nutritivas que absorbe del aire y de la
tierra. Esto presupone que las partes aéreas y subterráneas se hayan
desarrollado de forma óptima.

La cara de las hojas que está expuesta al sol, gracias a la cual tiene lugar la
fotosíntesis, tiene una importancia vital, ya que para alcanzar buenos
resultados se necesita una superficie óptima y una producción equilibrada entre
la hoja y el fruto. Para ello el viticultor puede jugar con distintas posibilidades,
por ejemplo, la espesura de la planta, la orientación de las hileras o la altura del
emparrado. Así, la cantidad de cepas por hectárea es, de por ejemplo 3000 a
4000 plantas, las hileras están distantes entre sí y en consecuencia una gran
parte de la radiación solar se perderá en el suelo. Para compensar esto, se
puede aumentar la altura del follaje (cepas altas y anchas) o también abrir las
copas de los emparrados mientras se le da a la planta la forma de una lira.

Cuando el marco de plantación es más denso, entre 8000 y 10000 cepas por
hectárea tan solo se producen perdidas de radiación de poca consideración.

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Como contrapartida, el follaje suele estar mucho mas apretado y por lo tanto
para airear estas cepas es necesario limitar la fuerza de su crecimiento, para lo
cual se abonara con sentido común y se eliminaran los brotes excesivos que
han surgido a lo largo del verano. (EL VINO ANDRÉ DOMINÉ Ed. DEGUSTIS)

MARCOS DE PLANTACIÓN COMO FACTOR EN LA CALIDAD DE LA

COSECHA.

Los marcos de plantación o sea la forma y la distancia a la que se

disponen las plantas sobre el terreno se ha convertido en un tema relevante
cuando los campos se mecanizaron y el número de cepas por hectárea se ha
ido revisando según el agricultor avanza en la búsqueda de la calidad.

Cuando se labraba a mano las cepas se colocaban a una distancia corta, pero
desde comienzos del siglo el marco de plantación se ha adaptado a un cuadro
de 2X2 restringido a 1,90 X 1,90 metros en algunas regiones.

Con la llegada de los tractores y el perfeccionamiento de sus apereos, la

tendencia paso del antigua marco llamado “en cuadro” a la plantación en
“calles” en las que las plantas ampliaban sus distancias entre hileras, pero se
acervaban las cepas de una misma fila. Una viña está plantada en calles si las
hileras están separadas por una distancia mayor que las plantas de una misma
fila entre sí. Por otro lado, una viña se considera plantada en cuadro si la
distancia entre hileras y entre las plantas que forman una misma fila es
idéntica.

Estos marcos significan una densidad de unas escasas 3,000 cepas por
hectárea. Sin embargo, hoy se prefiere una mayor densidad de plantación
buscando las 5, 000 cepas por hectárea o incluso las 10,000 en algunas zonas
del mundo y es que cuando aumenta la presencia de la plantas, disminuye la
evaporación de la humedad, y esto contribuye a que la planta tenga mayor
cantidad de hojas, circunstancia que mejora la fotosíntesis de la planta, y con
ella, la vid aprovecha al máximo los nutrientes del terreno.

Cuanto más denso es el marco de plantación, más elevado será el volumen de

trabajo y los costes de la producción por hectárea aumentaran de forma
proporcional.

OTROS FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA COSECHA

Durante el proceso de maduración de las uvas (veraison), estas acumulan

sobre todo azucares.

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Una vez finalizada la maduración se acaba también el proceso vegetativo de
las cepas. En caso contrario serian las puntas de los vástagos las que tendrán
prioridad para ser alimentadas. El final del proceso vegetativo es un proceso
natural que se acelera en su última fase por la escasez de agua. Por este
motivo las abundantes precipitaciones que a veces tienen lugar en esta época
trastornan la maduración de las uvas de manera considerable. En el caso que
se produzca una elevada humedad atmosférica debemos añadir los riesgos de
epidemias criptogámicas.

Otro factor relacionado con la calidad de la cosecha está sujeto a la

productividad de las cepas. Si se observan dos cepas de similares
características (mismo sistema de raíces y la misma superficie de hojas
expuestas a los rayos del sol) se advertirá que están provistas de reservas
energéticas similares. Si estas sustancias nutritivas se reparten en ocho
racimos en vez de cuatro, los granos presentaran poca concentración de
azúcar y también de gusto y color. EL viticultor tiene que encontrar por tanto el
perfecto equilibrio entre rendimiento y calidad. De esta manera se lograra que
la cosecha alcance la maduración deseada y proporcione ingresos suficientes
por hectáreas. En el caso del viñedo recién plantado, si la cantidad de fruta, es
decir, el rendimiento, es demasiado alto, la cantidad de las uvas resultara muy
baja, se produce además un almacenamiento de sustancias de reserva en la
raíces y en la parte leñosa de la cepa, lo que a largo plazo tiene consecuencias
negativas en las plantas. (EL VINO ANDRÉ DOMINÉ Ed. DEGUSTIS)

MULTIPLICACIÓN DE LA UVA

Las vides se propagan por semilla, estacas, acodo e injertos de púa o de yema.
Las semillas se usan en programas de mejoramiento para la producción de
nuevos cultivares.

La mayor parte de la propagación comercial se hace con estacas latentes de

madera dura.

Donde haya presentes organismos dañinos como la Filoxera o los nematodos

de agalla de las raíces (Meloidogyne spp.) y se vayan a cultivar vides de
especies susceptibles, como de V. vinífera, es necesario injertar de púa o de
yema en un patrón resistente.

EL TERRUÑO O TERROIR

Si una misma clase de vid se planta en zonas geográficas distintas se

pueden producir vinos muy diferentes entre sí, tanto en su estructura como en

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sus aromas, en este caso se habla del efecto del terruño o del terroir que se
define como un espacio limitado donde las condiciones físicas y químicas del
suelo, situación geográfica, y clima permiten obtener productos específicos e
identificables.

Terruño por tanto designa la interacción entre varios factores como suelo,
orientación, clima, clase de vid y viticultor, que dan un carácter determinado al
vino.

La calidad del suelo depende de varios factores, su base es el material

geológico original que se descompone poco a poco, las características de los
materiales que conforman el suelo como por ejemplo: granito, pizarra, caliza,
influyen de manera determinada en su calidad.

Los microorganismos son los trabajadores más aplicados en el origen del suelo
es decir en lo que se denomina su formación, en una tierra viva hay millares de
hongos, algas y bacterias, lo que está relacionado con el ciclo de intercambio
entre la tierra y sus raíces. La macro fauna (ácaros gusanos e insectos) trabaja
en forma activa y contribuye de manera decisiva a la aireación y ablandamiento
del suelo.

El carácter del terruño se manifiesta en la evolución de la cepa y de las uvas a

través de la influencia de su entorno y del medio ambiente. De la tierra con vida
que ofrece a la planta los elementos necesarios para su crecimiento y
maduración de las bayas. Además las sustancias nutritivas y minerales de las
piedras se disuelven y van aparar al suelo. La cepa absorberá dichos nutrientes
con el agua. Mediante una fertilización orgánica y mineral se completa
artificialmente el suministro natural de sustancias nutritivas:

FERTILIZACIÓN DE LA UVA

El uso del nitrógeno debe de ser de manera cuidadosa ya que si se excede

podrían haber consecuencias como:

- Aumentar excesivamente la producción.

- Corrimiento de frutos en variedades sensibles.

- Más enfermedades criptogámicas.

- Retraso de maduración.

TIPOS DE ABONO Y CANTIDADES RECOMENDADAS

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ABONO DE FONDO

- Estiércol: 60 toneladas por hectárea.

- Fósforo: 400 kg/ha.

- Potasio: 100-1000 kg/ha.

ABONO DE MANTENIMIENTO

- Estiércol: 15 toneladas por hectárea cada 2 años.

- Nitrógeno: de 0 a 100 kg/ha según vigor.

- Fósforo: 40 kg/ha

- Potasio: 150 kg/ha cada 2 años

Debemos recordar que si para lograr un aumento productivo considerable se

usa un exceso de de abonos minerales, se pierde por completo el carácter del
terruño. Por lo tanto en el caso de la vid la fertilización no debe dirigirse solo a
la planta, como es el caso habitual, sino también al suelo y a los
microorganismos que este alberga.

La fertilización con materia orgánica en forma de abonos artificiales

compuestos cumple con esta función múltiple: mientras abastece el suelo de
nutrientes y elementos necesarios para la planta, estimula la actividad de los
organismos vivos que habitan en el.

TOPOGRAFÍA Y CLIMA

También la topografía marca el carácter que el terruño da al vino, las

características del terreno junto con el clima determinaran el desarrollo de las
vides a causa de factores como la cantidad de agua y la orientación de la
cepas.

El hecho de que un terreno este ubicado en una región continental o una

mediterránea influye entre otros aspectos, en la duración de la fase activa de
crecimiento de las viñas. Por esta razón es de vital importancia que las cepas
utilizadas sean las adecuadas para el clima correspondiente. En regiones frías,
se `prefieren cepas con una maduración más temprana, por otro lado en un
clima montañoso moderado, hay que tener en cuenta, entre otros factores
decisivos la altitud, presencia de corrientes de agua, bosques, desnivel, y
orientación del terreno. En este caso las viñas plantadas en zonas elevadas al

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contrario que las de las zonas bajas o situadas en terrenos llanos deben ser
más resistentes a las heladas de la primavera.

En las regiones mediterráneas las uvas suelen tener exceso de azúcar y

carencia de acidez, sin embargo cuando estos terrenos situados a cierta altitud
producen uvas de contenido equilibrado. Así pues la combinación de topografía
con el clima influye de diversas formas en el carácter de la uva y por tanto del
vino.

En definitiva un microclima determina una infinidad de circunstancias, como la

temperatura, acción del sol o la humedad de un lugar concreto que van a
afectar al organismo de las plantas, Sin embargo estas condiciones pueden ser
modificadas mediante la densidad del marco de plantación y los diferentes
métodos de cultivo por eso se puede afirmar que el concepto de terror es un
término muy amplio que incluye muchos de los factores que pueden influir en
la calidad y tipología de cada vino.

El respeto por el terruño o terroir especifico es parte de la historia cultural a la

que contribuye el viticultor, su manera de cultivar el viñedo, la valoración del
tipo de suelo a la hora de elegir la variedad mas adecuada y los métodos de
vinicultura con los que elabora sus uvas en las bodegas influirán en el carácter
del vino. (EL VINO ANDRÉ DOMINÉ Ed. DEGUSTIS )

NECESIDADES BÁSICAS PARA EL CULTIVO DE LA VID: TEMPERATURA,

ILUMINACIÓN Y PRECIPITACIÓN.

Las cepas poseen unas exigencias climáticas muy concretas en cuanto

a temperatura, iluminación y precipitaciones.

Es cierto que muchas variedades son resistentes a la sequía, otros a las

heladas de invierno y otras requieren pocas horas de luz para su correcta
maduración.

NECESIDADES TÉRMICAS

Evidentemente la temperatura depende entre otros factores de la proximidad al

mar, de la altitud y de la altimetría. A nivel mundial la vid, salvo variedades
concretas y zonas peculiares, se puede cultivar entre los paralelos 50ºN y 40ºS;
recordaremos que aproximadamente a partir de estas latitudes cada grado que
aumenta esta latitud la temperatura desciende aproximadamente 0.6ºC, lo

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mismo ocurre con la altimetría y que a partir de una elevación determinada el
aumente de 100 metros supone una disminución de aproximadamente 0.5ºC.

Los efectos de la latitud y altitud son modificados por el papel regulador que
ejerce la proximidad de grandes masas de agua, como ocurre en la proximidad
del mar y en la de los grandes lagos, tanto en Europa como en América, pero
también, los propios cauces de los ríos actúan como efecto regulador sobre la
temperatura lo que permite la presencia de grandes y estupendos viñedos en el
entorno de estas masas de agua. En España dos ejemplos son, las dos
Riberas de los Grandes ríos Duero y el Ebro, donde se encuentran dos de las
mejores zonas vitícolas nacionales, la Rioja y la Ribera del
Duero.(www.viticultura.net)

Los límites técnicamente razonables para el cultivo de la vid van desde el nivel
del mar hasta unos 780 m de altitud, aunque hay viñedos más altos incluso
llegando hasta los 1.200m.

Como planta, la vid posee un óptimo término entre los 9 y 18ºC, aunque estos
límites dependen de variedades, patrones y condiciones específicas del
entorno que pueden modificar los limites tolerados por las cepas.

El límite térmico que permite la adecuada maduración de la uva no es fácil de

determinar pero las temperaturas deben de superar al menos los 18ºC a partir
del enverado. Las necesidades medias de calor para las variedades vitícolas
están alrededor de 2.900 a 3.100ºC (Suma de las temperaturas medias
mensuales durante un año).

Los limites que producen heladas en las cepas no son fácilmente

determinables ya que los efectos del frío en las inflorescencias son patentes a
partir de -0.3ºC, mientras que la vegetación del viñedo aguanta sin síntomas
evidentes hasta -2.5ºC sin sufrir heladas fuertes. Hay variedades que son muy
sensibles en brotación y los efectos del frío los manifiestan a 0.2ºC y las
heladas a -0.1ºC. De todas formas la sensibilidad a las heladas invernales
tienen efectos más claros, pues los daños en yemas empiezan a -12ºC
mientras que la madera soporta bien hasta los -16ºC/-18ºC.

Los cambios bruscos de temperatura son más perjudiciales que bajadas

progresivas y las plantas con exceso de producción y con problemas de
agostamiento son mucho más sensibles a los excesos del frío invernal.

Hay que recordar que hay variedades concretas que pueden soportar incluso
temperaturas menores. (www.viticultura.net)

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LAS CARACTERÍSTICAS DEL SUELO

Los suelos apropiados para la viticultura, son por regla general bastante
áridos y no muy profundo. Las vides se han cultivado desde siempre en suelos
geológicos formados en diferentes eras, desde la primera hasta la cuaternaria.

La profundidad del suelo determina la manera en como se extiende el sistema

de raíces.

Una tierra profunda y con abundantes reservas de agua puede servir para
producir una elevada producción. Por el contrario un suelo con una capa
superior no muy gruesa y agua escasa ofrece mejores condiciones para
obtener calidades superiores. De cualquier manera, las concentraciones
permanentes o el exceso de agua suelen repercutir negativamente en el
crecimiento de las raíces.

El suelo tiene componentes en diversas proporciones como por ejemplo el

barro, que en su vez está compuesto de sílice y arcilla, lo que produce un suelo
más compacto y por lo mismo menos apropiado para el cultivo de la vid.

Un suelo muy arcilloso es poco permeable al agua y en consecuencia tiende a

retenerla, durante las estaciones de sequia se contrae y endurece y se torna
quebradizo y difícil de cultivar.

Las materias orgánicas que se encuentran en el suelo o las que se añaden en

forma de abonos compuestos se mezclan con la arcilla, a esta unión de arcilla y
humus es el elemento clave para mantener los peligros de la erosión y
apelmazamientos.

Otro componente destinado a los suelos destinados al cultivo vinícola es la

caliza, los injertos se escogen teniendo en cuenta su resistencia contra la cal,

Los terrenos calcaceos suelen ser pobres y producen vinos de primera calidad.
Según la composición de estos distintos elementos, los suelos pueden dividirse
en calcaceos arcillosos, calcáreos o silíceos arcillosos. Los suelos pedregosos
aunque por lo general dificultan las labores de cultivo, en general producen
uvas de calidad ya que ayudan al terreno a retener la humedad pero favorecen
el drenaje e impiden la evaporación directa. Además las piedras almacenan su
calor durante el día y lo irradian por la noche fenómeno que repercute de una

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forma positiva en el proceso de maduración. En la composición química del
suelo se pueden encontrar macro elementos y oligoelementos como: nitrógeno,
fosforo, potasio calcio, magnesio, hierro, boro, entre otros y todos ellos en
diferentes concentraciones.

PELIGRO DE EROSIÓN

Los principales problemas que amenazan el suelo son: la erosión y la

disgregación de sustancias nutritivas. Cuando se producen tormentas fuertes,
el agua precipita por las pendientes arrastra la tierra. Otros factores negativos
son las medidas de concentración parcelaria. Con la prolongación de las hileras
de la vid y la eliminación de grandes cantidades de piedras y pequeños murros,
el agua fluye cada vez más de prisa por las pendientes incrementando la
erosión.

Otra causa de este mismo fenómeno se encuentra en la estructura de los

suelos, cuando llueve si el terreno es mullido pero solido el agua puede
filtrarse. Pero si en la superficie de la tierra hay una costra el agua forma
regueros que fluyen cada vez más deprisa. Esto excava surcos profundos,
ahueca el suelo y arrastra la capa superior.

Con la perdida de tierra también desaparecen todas las sustancias nutritivas.

Tras este proceso es necesario realizar un gran esfuerzo para volver a subir la
tierra a los terrenos de vides situados en las pendientes.

La combinación de arcilla y humos es entonces la responsable de la estabilidad

de los suelos, con el fin de obtener esta mezcla hay que añadir productos de
descomposición orgánica en forma de abonos o de estiércol. Por el contrario
los fertilizantes materiales que aun se encuentran en la mayoría de los terrenos
de cultivo, no desempeñan esta función estructuradora. Esto debe ser tenido
en cuenta por que también es importante para asegurar la permeabilidad
suficiente.

Cavar el suelo regularmente es un recurso contra la erosión, pero debe

realizarse con cuidado porque en suelos con pendientes elevadas puede
acentuar este fenómeno en lugar de atenuarlo.

Otra medida para evitar el problema de erosión y de estimular a los

microorganismos es el cultivo de hileras, se recomienda tener cuidado con la
elección de las plantas, pues el competidor puede ser tan fuerte en
comparación con la cepa que llegue a reducir la producción de forma
considerable o que las uvas presenten una carencia de nitrógeno. Lo que
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podría llegar a afectar el proceso de fermentación alcohólica. Por esta razón el
cultivo en viñedo puede ser una de las mejores soluciones para conservar el
suelo.

LA PODA Y LA CONDUCCIÓN

La uva es una planta lisa sea que en el pasado crecía en los arboles. Si
se dejase desarrollar de forma silvestres extendería a lo largo porque las
yemas del último extremo de la punta de los tallos son las primeras en brotar.

Con la poda de la vid se viene evitando desde hace incontables años la

tendencia al crecimiento incontrolable ya que ello debilita la estructura de la
planta. La vid se vuelve frágil, difícil de cultivar y poco apropiada para dar frutos
de primera calidad. (Otro libro)

La poda es la tarea con la que el viticultor limita mas la naturaleza de la vid, ya

que como sabemos esta planta trepadora crecería con un largo tronco
apoyándose de los zarcillos en cualquier elemento cercano. (Vinos del mundo)

Si las vides no se podan solo es posible una explotación deficiente de su

potencial. Además, dado que cada vez brotarían más yemas se incrementa el
número de racimos. Los racimos se volverían más débiles y las uvas más
pequeña, y como consecuencia, la calidad puede resentirse mucho. A pesar de
todo hay una tendencia clara a experimentar métodos que eviten la poda o
cuando menos la reduzcan al mínimo.

La poda influye de manera decisiva tanto en la cantidad campo en la calidad

del rendimiento.

La poda se realiza en invierno cuando la salvia no circula, pues en esas

circunstancias se pueden cortar los sarmientos secos o incluso los brazos
(ramas principales) sin causarle un daño importante a la planta. Como no solo
se trata de dejar el fruto al alcance de la mano es necesario estudiar la
cantidad de yemas que se dejan en la planta; La yemas son una hinchazón que
aparece en los nudos del sarmiento y llegada la primavera de cada yema
surge un pámpano que más adelante dará hasta tres racimos. Sin embargo la
productividad, depende también de la clase de vid y de la situación de las
yemas de la cepa. (Vinos del mundo)

Si los tallos son largos en exceso el número de racimos puede ser demasiado
elevado para la planta y para su capacidad de fotosíntesis. Como

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consecuencia se creara una relación desfavorable entre el fruto y la hoja y por
lo tanto será difícil conseguir la maduración de las uvas.

Además dado que estas tienen preferencia en el abastecimiento, la planta

podrá producir pocas reservas y se debilitara. Si por el contrario el número de
yemas es demasiado bajo la planta no puede exteriorizar su capacidad de
crecimiento; en realidad se consigue que tenga un crecimiento exuberante, es
decir con pámpanos fuertes, pero con una productividad insignificante, esto no
aportaría ningún beneficio en cuanto a la calidad de las vendimias y se
reduciría el rendimiento y la rentabilidad.

El arte de la poda consiste en alcanza r un compromiso ideal para un tallo

optimo.

En la poda también ha y que tener en cuenta el equilibrio general de la cepar

para evitar un follaje frondoso.

También es necesario limitar las incisiones tanto como sea posible pues son
los portales por los cuales irrumpen las enfermedades de la planta.

Como ya se menciono la poda ayuda a determinar la frondosidad de la planta y

la poda invernal o la poda en seco determina la forma que tendrá la planta y
dependiendo de ella podremos distinguir diferentes tipos de poda:

 PODA EN VASO: Es la más tradicional y hace que la planta tenga un

tronco bajo entre 35 y 50 centímetros y tres o cuatro brazos o ramas
principales de las que a su vez nacen otras ramas secundarias llamad
pulgares. Cada uno de los pulgares tiene a su vez dos yemas, ósea que
finalmente la planta tiene una carga de doce yemas.
Esta altura del tronco permite una buena resistencia a la sequia y el
numero de yemas una producción de buena calidad.
Este tipo de poda ha generado eficacia durante muchos años, pero el
vaso lanza los brazos a los cuatro puntos cardinales, impidiendo de esta
manera el paso de la maquinaria agrícola, por lo que esta forma de
podar la vid está siendo sustituidas por otros sistemas que conducen la
planta sobre alambres o espalderas, Estas formas de conducción
implican otras técnicas de poda.

 PODA EN CORDÓN: Con ella se consigue una cepa de tallo largo y

brazos cortos que terminan en sarmientos con dos yemas. Este tipo de
poda es practicada en regiones francesas como Champagne y Borgoña.

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 Hay varias formas de poda en cordón y una de las más famosa es la
llamada Royat en honor a su creador.

 PODA EN PALMETA: Es la más utilizada en las plantaciones

conducidas en espaldera y se trata de una poda que conforma un planta
de tallo corto y brazos de longitud mediana, pero bien visibles, de los
que nacen pulgares o bien pulgares o varas es la que recibe el nombre
de Guyot que deja un tallo y dos brazos opuestos.
Con el corte guyot puede ser sencillo, se deja un pámpano o doble si
son dos pámpanos. Este último caso el cultivo se desarrolla de forma
unilateral (pámpanos en un lado de la cepa) o bilateral (ambos lados de
la cepa)
A esta poda invernal hay que sumar otras relazadas en primavera,
puesto que la vid al brotar con el buen tiempo, lo hace con excesivo
vigor, así que esta segunda poda hecha muchas veces a mano antes de
que el sarmiento endurezca complementa la que se hizo con el frio.

La época en que se realiza la poda determina la época en que la planta

retoña o brota. Los viticultores experimentados podan tan tarde como les es
posible. En otras regiones les gusta empezar la poda antes del día 22 de Enero
ya que es el día de San Vicente Patrono de los viticultores.

Es importantísimo esperar a que la hoja de la planta haya caido y que la

savia vuelva a fluir, pues solo entonces ha finalizado la formación de las
reservas que le permiten a la planta sobrevivir al invierno y empezar de nuevo
en la primavera.

En las zonas en las que dura esta estación hay peligro de heladas, es
aconsejable retardar tanto como es posible el brote de las cepas. Por lo tanto
los emplazamientos que presentan riesgos de heladas tardías so9n los que se
podan en último lugar.
En estas zonas se prefiere el corte largo. Primero brotan las yemas de la punta
de los tallos, las otras surgirán mas tarde. Si las primeras se helasen serian
sustituidas por otras más tardías.

La altura del tronco también es determinada por el corte. Cuando la vendimia

es realizada con maquina, se procura que el tronco sea lo más alto posible.
Para lograr esto y con el fin de que crezca recto y sin heridas, se eliminan los
sarmientos silvestres que crecen en el tallo, de preferencia durante el periodo
de crecimiento.
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Los sarmientos que se cortan pueden quemarse o recogerse, o bien partirse en
trozos y así ser utilizados como abono que después servirá de fertilización al
suelo.
La poda es una operación laboriosa y pesada y especialmente difícil si el
sarmiento es grueso. Es por ello que se han hecho muchos esfuerzos por
mecanizar esta labor. El primer avance lo aportaron las podadoras eléctricas
neumáticas ya que disminuyeron el esfuerzo físico necesario para la poda.
Algunos viticultores podan con máquina para reducir el tiempo de vendimia. En
este proceso se corta y reduce en trozos una parte de los sarmiento, como es
el caso de la poda de setos, de esta manera gana un 20 o 30% de tiempo
invertido en una poda manual.

La poda determina el futuro rendimiento de la vendimia. Sin embargo no se

trata de una ciencia exacta porque son numerosos los factores que influyen en
la productividad de cada yema, en el desarrollo de las inflorescencias y en
todas las demás fases del crecimiento. Si después de la floración se
comprueba que los pámpanos son demasiado largos, todavía se está a tiempo
de eliminar alunas inflorescencias o racimos.

MÉTODOS DE CONDUCCIÓN

El sistema de conducción es la forma de disponer las vides en la

parcela. Influye tanto en la cantidad como en la calidad. Esta disposición tiene
que ver con el reparto de la energía solar y de ella depende el microclima.

La mayoría del viñedo se ha cultivado tradicionalmente en España bajo la

forma de conducción en vaso, mediante sistemas de poda bien de tipo corto en
pulgares o bien de tipo mixto combinando pulgares y varas. Pero, en las dos
últimas décadas, el cultivo del viñedo ha experimentado una evolución hacia
formas de conducción en espaldera, persiguiendo un mayor grado de
mecanización y más energía solar.

Las características productivas del viñedo de vinificación han estado

íntimamente relacionadas durante décadas con terrenos pobres, escasa
precipitación y cultivo fundamentalmente en secano y, como consecuencia, con
formas de conducción generalmente libres y bajas, con podas cortas. Sin
embargo, se estima que más del 10% de los viñedos dedicados a la producción
de vino están en espaldera, como consecuencia de un crecimiento en la
tendencia de plantación hacia formas apoyadas, lo que hace presumir que esta

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tendencia se verá acrecentada con el uso del riego, cada vez mayor desde su
liberalización en 1996.

MÉTODOS DE EXPLOTACIÓN

El objetivo principal del viticultor es producir uvas de gran calidad en

cantidades suficientes y asegurar así la rentabilidad de su explotación. Esto
puede conseguirse empleando diferentes métodos de cultivo, que van desde
los clásicos, hasta los biológicos o los integrados, hasta la forma de cultivo
biodinámica. Las diferencias esenciales se refieren sobre todo a las medidas
adoptadas contra la lucha de enfermedades y los parásitos en las viñas,
además de la forma del cultivo y del suelo, el modo de combatir las malas
hierbas, la fertilización y por último la nidificación.

PRODUCCIÓN INTEGRADA DE FORMA CONTROLADA.

A principio de la década de 1990 cada vez más viticultores adoptaron el

llamado método integrado de cultivo, que aboga por la utilización de productos
fitosanitarios de un modo controlado. Los productos químicos se aplican solo a
partir de un avanzado estado de desarrollo de la enfermedad en las cepas o
de un alto grado de extensión de parasito en el viñedo. Además se escogen los
productos que sean menos perjudiciales para el medio ambiente y la persona
que los utilice; también se espera el instante más apropiado para aplicarlos de
forma que se obtenga el mejor resultado con la menor cantidad.
Este momento se puede determinar siguiendo el ciclo biológico del parasito, la
fase del crecimiento de la cepa e incluso el tiempo atmosférico.

La base de este método de cultivo es la observación concienzuda de la

viña, D e este modo la agricultura resulta concienzuda y puede ayudar a reducir
el uso de productos químicos, pero exige invertir tiempo para acopiar la
información necesaria.
No es un motivo económico lo que en principio motivan a los viticultores a
trabajar con el cultivo integrado, si no la necesidad de optimizar la labor en la
viña.
A la producción integrada pertenece también la consideración de determinados
principios sobre la fertilización y el cultivo del suelo. Estos exigen limitar el
abastecimiento de nitrógeno entre otros requerimientos, y aplicación al suelo
del abono elaborado con los vástagos que se han cortado de la poda, después
de partirlos en trozos.

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También el cultivo biológico requiere el cumplimiento de ciertos requisitos. La
lucha contra las enfermedades o parásitos solo se puede llevar a cabo con
productos de origen natural cuyos elementos esenciales son el cobre y el
azufre. Pero dado que el cobre aplicado en grandes cantidades
Perjudica los procesos biológicos hoy en día se intenta reducir su empleo.

En el cultivo biológico tienen en cuenta todos los principios de la producción

integrada. Por un lado se trata de un sistema particular a cada caso, aunque en
ocasiones se regule a través de asociaciones. Por otro lado se exige el
cumplimiento de otras directrices definidas de forma concisa y controles
regulares. Si los vinos biológicos hasta hace años eran atacados por
numerosos críticos, ya que a menudo ofrecían una calidad poco convincente,
hoy la cosa ha cambiado. En muchos países del mundo son cada vez más los
viticultores que están dispuestos a emprender este proceso de conversión y
atacar sus estrictas líneas de producción.

PREVENIR Y CURAR

Un terreno propicio es indispensable para el desarrollo sano de la planta,

así que el agricultor se ocupa de ello en distintas labores. Unas están
destinadas a triturar el suelo para que se encuentre suelto y la planta pueda
extender sus raíces; otras faenas agrícolas lo abren, para que la tierra se
oxigene y el agua de lluvia penetre suficientemente, y en otras están
destinadas a eliminar la vegetación que nace en el viñedo y que pueden restar
nutrientes y humedad a la plantación. Por último es fundamental abonar el
terreno, de modo que la planta encuentre los elementos necesarios para crecer
y dar fruto y luchar contra las enfermedades, si estas llegasen a aparecer.

Las enfermedades de la vid pueden estar causadas por diferentes factores. Los
virus provocan males como jaspeado (decoloración de los nervios de las
hojas), el enrollado y el más grave el nudo infeccioso. De los insectos
parasitarios el más famoso es la filoxera, aunque también hay peligrosos
ácaros como la araña roja y gusanos como el del racimo. (Vinos del mundo)

EL CONTROL DE PLAGAS EN LOS VIÑEDOS.

Es una de las actividades que revisten mayor importancia en el manejo del

cultivo, debido al costo que significa la aplicación de métodos de control y al
nivel de pérdidas económicas que puede generar un ataque de plagas o
enfermedades o el uso de prácticas inadecuadas de control.
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Por ello es importante:

 Conocer e identificar correctamente las plagas y enfermedades.

 Aplicar técnicas para su control
 Conocer el momento oportuno para hacerlo.

Debe tenerse presente que la mejor forma de combatir una plaga o enfermedad
es prevenirla.

El objetivo de un agricultor es mantener las plagas a niveles bajos, de tal

manera que no causen daños de importancia económica y que los métodos de
control empleados minimicen los efectos desfavorables al medio ambiente y a
la salud de los propios agricultores, sus familias y los consumidores finales.

PLAGAS QUE ATACAN LA VID

FILOXERA

Es un pulgón, cuyo nombre científico es Phyloxera vitifoliae. Esta plaga solo

ataca a la vid. No se han reportado casos en Caravelí, sin embargo por el alto
movimiento de plantas y yemas para injertos provenientes de Ica y otras zonas
infestadas, es necesario conocerla y prevenir su ingreso, debido a que su
control es de alto costo.

Esta plaga prospera mejor en suelos arcillosos o pesados y en condiciones de

suelos secos.

La filoxera se alimenta del jugo de las células de las hojas y las raíces de la vid.

Para identificarla debemos observar:

 En las hojas: presencia de verrugas en lacara superior o agallas en la

cara inferior.
 En los zarcillos: deformaciones o muerte de estos.
 En las raíces: nudosidades en los extremos de las raicillas y en casos
extremos deformaciones mayores conocidas como tuberosidades que
pueden matar las raíces. No deben confundirse con los nódulos
causados por nematodos, que son mas redondeados.

¿CÓMO PREVENIR Y CONTROLAR LA FILOXERA?

 Tener cuidado con el ingreso de plantas provenientes de zonas

infestadas, en especial aquellas que vienen enraizadas o en bolsas.

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  Las yemas provenientes de otras zonas que se utilizan para injertos
deben venir tratadas con insecticidas.
 El mejor método es la prevención, para eso se recomienda injertar
nuestras

Vides sobre porta injertos o patrones de variedades americanas:

 En caso de ataque puede emplearse insecticidas como imadacloprid·

(confidor), a razón de 100 ml por cilindro de 200 litros.

ARAÑITA ROJA

Diversas especies de pequeños ácaros son conocidos con el nombre de

arañita roja. Por su tamaño muchas veces son difíciles de observar a simple
vista. Algunas especies importantes son Panonynchus ulmi y Tetranynchus sp.

Prosperan sobre todo en terrenos con poco riego y en plantaciones donde el

nivel de abonamiento no es el adecuado. La baja humedad relativa les es
favorable, por el contrario la lluvia destruye sus huevos y reduce sus
poblaciones.

La arañita roja se alimenta principalmente de las hojas y brotes de la vid, a los

que les extrae los jugos celulares, frenando su desarrollo al dañar el proceso
de fotosíntesis. Origina una mayor transpiración de la planta.
Para identificarla podemos observa:

 Las hojas toman una coloración gris plomiza.

 La planta aparece como si se hubiera marchitado.
 En la cara inferior de la hoja principalmente se pueden apreciar con un
poco de esfuerzo diminutos ácaros de color rojizo.

CONTROL DE LA ARAÑA ROJA

En lo posible tener nuestros campos bien regados y con humedad suficiente en

el suelo.
· Prácticas de fertilización que incluyan el uso de potasio ayudan a reducir los
ataques al generar plantas más fuertes y resistentes.
· El exceso de abonos nitrogenados (área, nitrato de amonio y otros) favorece
su desarrollo al volver a las hojas suculentas y atractivas.

GUASANOS BLANCOS

Las larvas de Melolonta L., Melolonta hipocastánea L. y Anoxia villosa L.

causan, a veces, marras importantes en las plantaciones jóvenes y en los
viveros. Los adultos miden de 25 a 30 mm, su cuerpo es de color oscuro-negro
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y alas de color rojo-pardo. Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y
de color blanco lechoso, con la cabeza gruesa y provista de fuertes
mandíbulas.

Los daños están provocados por las larvas sobre los porta injertos entre los 20-
40 cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas alturas casi siempre de
forma helicoidal, ocasionando en las cepas una vegetación raquítica e incluso
la muerte.

CONTROL.

Para el control de los gusanos blancos se indican las siguientes estrategias de

lucha:

 No realizar la plantación en parcelas donde se haya detectado la

presencia de esta plaga, sin hacer previamente un tratamiento a todo el
terreno con un insecticida granulado como Fonofos 5%, a una dosis de
40-50 kg/ha.

 Al injertar en campo o plantar con injertos, aplicar el insecticida

granulado alrededor de las yemas antes de hacer el montón de tierra.

 En aquellos viñedos ya establecidos donde se constate su presencia

aplicar un insecticida granulado al suelo en primavera y enterrarlo,
también se puede inyectar insecticidas líquidos al terreno por medio de
inyectores a unos 20-40 cm de profundidad junto a las plantas
detectadas.

POLILLAS DEL RACIMO

Los daños están provocados por las larvas de la primera generación que
destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recién cuajados, que
reúnen en glomérulos o nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera
generación producen daños más severos e incluso pérdida de cosecha y sobre
todo la calidad en la uva de mesa, debido a que se alimentan de las bayas y
penetran en ellas. A estos daños directos se asocian daños indirectos como
podredumbres del racimo.

CONTROL

 La lucha contra la primera generación (final de mayo-principios de junio)

no es necesaria hasta que no se llegue a un 10% de racimos atacados,
puesto que el daño se reduce a la pérdida de algunos botones florales,
en los que la larva forma una especie de nido.

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Contra la segunda y tercera generación se precisan dos tratamientos,
separados por un periodo de un mes, el primero directamente contra la
segunda generación a finales de agosto. Los tratamientos son necesarios
cuando, al menos, el 5-6% de los racimos están afectados.

Para decidir el momento preciso de realizar los tratamientos se emplearán las

ya conocidas trampas de captura de los machos adultos, atraídos por una
sustancia química análoga al reclamo olfativo de la hembra. Las trampas
permiten establecer la efectiva presencia del fitófago y la entidad de la
población.

 La eficacia de los tratamientos reside en la oportunidad, en la elección

de los insecticidas, en la dosis y en la forma de aplicación

PIRAL

Se trata de una mariposa cuya oruga devora tanto las hojas como los racimos
jóvenes.

Pasa el invierno en estado de oruga, envuelta en un pequeño capullo blanco,

debajo de la corteza de la madera.

En primavera la oruga pasa a las yemas y aglomera los brotes en paquetes

sedosos. A continuación ataca las puntas terminales de los pámpanos
enrollando las hojas, después baja hacia los racimos jóvenes sobre los que teje
una tela. Los daños continúan hasta que la oruga se transforma en ninfa a
finales de primavera. Las mariposas aparecen en verano y hacen la puesta
bajo las hojas de la viña. La eclosión de los huevos tiene lugar una semana
después; las orugas se dejan caer por un hilo de seda, penetran bajo las
cortezas y forman un capullo para pasar en él el invierno.

CONTROL.

-Los tratamientos de invierno se efectúan antes del desborre y los tratamientos

de primavera cuando se tengan 5-6 hojas desplegadas

ALTICA

Este pequeño coleóptero (Haltica ampelophaga Guer.) provoca diversos

síntomas y daños en la vid. Los adultos perforan el limbo de las hojas
practicando agujeros más o menos extensos, y las larvas respetan la epidermis
de la cara opuesta y los nervios de las hojas, dejándolas con aspecto parecido

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a un fino encaje. Si el ataque es importante puede afectar a las hojas
incipientes de las yemas que acaban de abrir, llegando a atacar incluso a los
racimos recién formados, lo que supone unas pérdidas en la cosecha.

Desde el punto de vista práctico solo causan daños de importancia los adultos
procedentes de la invernación, y las larvas de la primera generación, que es
cuando la vid comienza su desarrollo vegetativo y es más sensible a los
ataques.

TERMITAS

Las termitas, hormigas blancas o comegés más comunes en las cepas son
Calotermes flaviocollis, F. y Reticulitermes lucifugus Rossi, ambas
pertenecientes al orden Isopteros.

Los síntomas y daños que provocan se manifiestan en el interior del tronco y

brazos de las cepas, por zonas carcomidas y profundas galerías ocupadas por
las hormigas blancas. Al excavar sus galerías entre la madera podrida y las
partes sanas, cada año la parte de madera sana se va reduciendo, por lo que
la cepa parcialmente vacía por el interior, pierde vigor y la vegetación
languidece, la cepa se vuelve muy frágil y llega a morir.

CONTROL.

El método de protección más eficaz es el preventivo y consiste en:

 Mantener un buen estado vegetativo mediante labores culturales,

abonado apropiado y adecuado estado sanitario.
 Aplicar mastic a los grandes cortes de poda, vía de entrada de las
termitas.
 Evitar heridas en las cepas por pases de aperos.
 Eliminar la leña en descomposición sobre la que puedan instalarse
parejas colonizadoras.
 Evitar el empleo de tutores de madera utilizando como soporte los
alambrados.
 Arrancar y quemar las cepas afectadas.

ERINOSIS

Se trata de un ácaro (Eriophyes vitis. sin. Colomerus vitis) que produce

abultamientos en la cara superior de las hojas; en la cara inferior se manifiesta
por la presencia de un polvillo blanco, a veces rosa, que se vuelve oscuro y que
es el que abriga las larvas del parásito.
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Los daños en general son poco graves.

CONTROL.

 En el control químico se muestra eficaz el azufre.

ENFERMEDADES

OIDIO

El agente causal es Uncinula necator Burr., originario de América del Norte,

pero ampliamente extendido en España. Cuando las condiciones climáticas son
favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida total de la cosecha.
Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo,
polvo, cenillera, cendrada, sendrosa, sendreta, malura vella, roya, blanqueta,
etc. El oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una
atmósfera seca exenta de humedades y noches frescas.

El oídio en la viña se conserva bajo dos formas:

 En estado de peritecas, órganos resistentes, en la superficie de los

sarmientos.
 En estado de micelio en el interior de las yemas.

En primavera, el parásito invade los pámpanos salidos de las yemas

contaminadas. Los filamentos de micelio se desarrolla en los órganos verdes, a
los que parasita por medio de haustorios. Cuando las condiciones ambientales
son favorables, el micelio emite conidios, que se extienden sobre los órganos
sanos situados cerca de los órganos contaminados y germinan y propagan la
enfermedad.

Este hongo ataca a todos los órganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes,
sarmientos y racimos. Los síntomas y daños más destacados son:

 En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envés

como en el haz, que puede llegar a cubrir la hoja por completo. Debajo
del polvillo se aprecian unos puntitos necrosados. A veces los
comienzos del ataque se manifiestan como manchas pequeñas de
aceite en el haz, junto a unas punteaduras pardas. Cuando los ataques
son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y recubiertas
de polvillo por el haz y el envés.
 En brotes y sarmientos. Los síntomas se manifiestan por manchas
difusas de color verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos

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 achocolatados al avanzar la vegetación y a negruzcos al lignificarse el
brote.
 En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo,
recubriéndose en poco tiempo del polvillo ceniciento, formado por los
órganos de multiplicación del hongo (los conidios), debajo de los cuales
se encuentran, a menudo, retículos necrosados de color pardo-oscuros.
En esta zona dañada, se forman rasgaduras producidas por el
engrosamiento de los granos de uva y por la poca elasticidad de la piel.

Los daños más importantes se localizan en los racimos, ya que los ataques
fuertes provocan la detención del crecimiento de la piel, por lo que ésta se
agrieta y se raja el fruto. También se produce un mal agostado de los
sarmientos y se favorece la penetración de la podredumbre gris (Botrytis
cinerea). Cuando Uncinula necator causa mayores daños es durante la
floración del racimo, provocando el aborto floral y siendo causa del corrimiento.

CONTROL

 Emplear la poda en verde para aumentar la aireación, ya que se crea

una ambiente poco favorable al desarrollo del hongo y por otra parte
favorece la penetración de los fungicidas.
 Destrucción de la madera de poda afectada, con manchas en
sarmientos al final de la vegetación.
 En la lucha química contra el oídio existe una amplia gama de productos
y estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo,
con unas limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera
superior a 18ºC para su eficaz actuación como en verano, no superiores
a los 35ºC para evitar quemaduras. Es importante alternar diferentes
productos sistémicos para evitar resistencias.

Las estrategias de control varían según las condiciones meteorológicas,

aumentando o disminuyendo el número de tratamientos, pero que en general
se aplican cuando:

 Los brotes tienen unos 10-15 cm.

 Al inicio de la floración.
 Entre grano tamaño guisante e inicio del envero

MILDIU

Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que

si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los

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órganos verdes de la vid, provocando la pérdidas de hasta el 50% o más de la
cosecha. Está provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. y de Toni. y
aparece en regiones en las que el clima es cálido y húmedo durante el periodo
de crecimiento vegetativo, siendo los síntomas que produce:

 En hojas. Se distinguen las típicas manchas de aceite en el haz, que se

corresponden en el envés con una pelusilla blanquecina si el tiempo es
húmedo. Al final de la vegetación estas manchas adquieren la forma de
mosaico pardo-rojizo. Los ataques fuertes producen una desecación
parcial o total de las hojas e incluso una defoliación prematura, que
repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, así como en el buen
agostamiento de los sarmientos.
 Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubriéndose de
una pelusilla blanquecina constituida por esporas del hongo,
infectándose también pecíolos, zarcillos e inflorescencias, que pueden
secarse y caer si el ataque es fuerte.
 Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una típica
curvatura en S, así como un oscurecimiento del raquis que puede
recubrirse posteriormente de una pelusilla blanquecina. Los granos
pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a través de los
pedúnculos. En ataques tardíos, los racimos no se recubren de una
pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan (mildiu
larvado).

CONTROL

 Impedir la formación de charcos de agua, drenando las partes bajas del

viñedo y efectuando labores antes del desborre.
 El control químico del mildiu de la vid debe realizarse de una forma
racional y siempre de acorde con las condiciones climáticas que puedan
favorecer el desarrollo de esta enfermedad. La estrategia de protección
consiste en tratar en el momento oportuno para impedir o detener la
germinación de las esporas. La lucha puede ser preventiva y/o curativa
según se utilicen productos de contacto o sistémicos/penetrantes.
 Las necesidades de prevención aumentan en situaciones bajas de
atmósfera húmeda y propensas a nieblas y rocíos, haciendo necesarios
varios tratamientos, que en ciertos casos pueden llegar a 7-9, como
único medio de garantizar la salubridad de la planta y la del fruto.

PODREDUMBRE GRIS

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Botrytis cinerea se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e
inflorescencias), en las estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y
principalmente sobre los racimos.

La contaminación puede producirse directamente por penetración de los

filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. También puede
hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o
cualquier causa que altere la piel.

Los síntomas más importantes son:

 En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el

aspecto de quemaduras, que en condiciones de humedad pueden
presentar sobre el borde las manchas un polvillo gris. Los ataques en
hojas no suelen tener importancia económica.
 En brotes jóvenes y sarmientos. Los primeros síntomas se manifiestan
por la presencia de manchas alargadas de color achocolatado, que se
recubren de una pelusilla grisácea si el tiempo es húmedo. Al final de la
vegetación parecen unas manchas negruzcas y alargadas sobre un
fondo blanquecino a lo largo del sarmiento y principalmente en su
extremo, que agosta mal y tiene poca consistencia. Los ataques pueden
ocasionar la pérdida de algunos brotes jóvenes, con la consiguiente
disminución de cosecha y posteriormente de algunas yemas de la base
de los sarmientos, que no brotan al año siguiente.
 En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se
manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma
de manchas de color marrón oscuro. Durante el envero los frutos
presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un
moho grisáceo característico. La invasión de Botrytis sobre el racimo
recién formado causa su completo secado, en cuyo caso el hongo puede
permanecer en los residuos florales para atacar a otros racimos en curso
de maduración. También provoca una disminución de la calidad de los
futuros vinos debido a la degradación de las materias colorantes, la
destrucción de la película que contiene las sustancias aromáticas, la
reducción del grado alcohólico, el aumento de fijación de SO2 y la
acidez volátil de los vinos.

Las variedades de uva más vulnerables son las de grano de piel fina, cuya
sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetración de sus
filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.

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CONTROL

 Elegir variedades cuy compacidad de racimos sea débil.

 Evitar una vegetación demasiado espesa que almacene humedad:
abonado equilibrado y poda que permita la abertura de los brazos y la
aireación de los racimos.
 Realizar tratamientos preventivos contra los gusanos del racimo,
responsables de las heridas en las bayas.
 Para el control químico de la podredumbre del racimo se recomienda
durante la floración usar materias activas como Benomilo,
Carbendazima o Metil-tiofanato y para su control durante el envero, se
sugieren productos de contacto, como Diclofuanida, Folpet, Iprodiona,
siempre respetando los plazos de seguridad.

EXCORIOSIS

El origen geográfico de la excoriosis es incierto, pero parece ser que ha

estado siempre en los viñedos europeos sin llamar mucho la atención, debido
por un lado a que sus síntomas podían confundirse con la antracnosis y por
otro lado a la ausencia de las condiciones ideales para su difusión.

Esta enfermedad está provocada por el hongo Phomopsis viticola Sacc, y

puede afectar a todos los órganos verdes de la vid, siendo su sintomatología
parecida, pero los daños que ocasiona en cada uno de ellos son diferentes.
Pero los daños más importantes aparecen sobre los sarmientos.

La excoriosis pasa el invierno:

 En las yemas de la base de los sarmientos, en estado de micelio.

 En la corteza de los sarmientos, en estado de picnidios (puntuaciones
negras).

El desarrollo de la enfermedad depende de la frecuencia de las lluvias, ya que

las esporas germinan exclusivamente en agua. El vigor, el enmarañamiento del
follaje y todo lo que contribuya a aumentar la humedad a nivel de los órganos
favorecen la enfermedad

Durante el crecimiento, aparece sobre la madera verde, en la base de los

brotes, puntuaciones o placas negras, que después se resquebrajan. En el
punto de inserción del pámpano se forma un abultamiento que se agrieta

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longitudinalmente y bajo el cual se observa un estrangulamiento de la madera,
haciendo frágil el sarmiento.

En otoño, la corteza presenta manchas blanquecinas y puntuaciones negras.

En invierno, se caen numerosos sarmientos de la madera vieja y la cepa queda
gravemente mutilada.

Las hojas pueden ser atacadas y presentar manchas oscuras,

excepcionalmente sobre el pecíolo, pero raramente en los nervios. En los
racimos la enfermedad ataca el escobajo, provocando un desecamiento parcial
o total.

CONTROL.

 Se aconseja quemar los restos de poda, ya que en ellos inverna el

hongo.
 El control químico mediante el empleo de diclofuanida, folpet, mancozeb,
maneb o metiram durante el invierno permite destruir los picnidios
situados en los sarmientos antes del desborre así como la protección de
los brotes jóvenes en tratamiento de post-desborre. Hay que dirigir bien
el caldo sobre los pulgares o varas que queremos tratar, por lo que suele
ser más eficaz el uso de pistolas manuales en estos tratamientos.

VIRUS

Los virus provocan en las células de las plantas contaminadas trastornos que
desencadenan una modificación de las aptitudes de esta: reducción de la
cosecha (tanto en cantidad como en calidad), debilitamiento y envejecimiento
prematuro de las vides y respuesta más difícil al injerto y al estaquillado.

Los síntomas más característicos de las virosis que afectan al viñedo son:

 La degeneración infecciosa o entrenudo corto.

 El enrollado que aparece en otoño.
 El jaspeado.

Las virosis se transmiten por nematodos (Xiphinema index), que viven en

suelo, pican las raíces con su estilete y transmiten la enfermedad de una planta
a otra y también se transmite por injerto de material vegetal procedente de
viñas enfermas.

CONTROL
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  Emplear material vegetal certificado libre de virus.
 Plantar en un suelo sano. Si tiene lugar el arranque del viñedo enfermo,
se pueden emplear dos métodos:

•El reposo del suelo durante 6-8 años después del arranque, precedido de un
desfonde y de la eliminación de raíces.

•La desinfección del suelo con nematicidas

FLAVESCENCIA DORADA.

El agente patógeno es un mico plasma transmitido por un cicadélido,

Scaphoideus littoralis Ball, que vive únicamente en la vid. Las cepas enfermas
presentan en algunas variedades un porte llorón. Los síntomas pueden estar
localizados en algunos pámpanos de la cepa o afectar a toda la planta,
aparecen a finales de primavera y en verano.

Normalmente las hojas se vuelven duras, quebradizas y se enrollan hacia

abajo, adquiriendo una coloración amarilla en las variedades blancas o rojo en
las tintas. Las inflorescencias se desecan y caen convertidas en polvo, el
raspón se seca y las bayas se arrugan y no maduran.

CONTROL.

Para el control de la flavescencia dorada se recurre a la lucha preventiva:

 Evitar introducir maderas atacadas o portadoras de huevos del

cicadélido.

Tratamientos de las viñas madres productoras del material de injerto y de los

patrones (http://www.infoagro.com/viticultura/docs/plagas_enfermedades_vid3.htm)

ÉPOCA DE MADURACIÓN

Desde que nacen las yemas a finales del invierno y hasta la madurez de
la uva a principios de otoño, la cepa pasa por numerosos estados diferentes,
algunos de los cuales tendrán especial importancia en el resultado final del
proceso, el frio y la lluvia son absolutamente dañinos durante la floración.

La cosecha comienza 100 días después de la floración de la vid. En la fase

Veraison es cuando las uvas blancas comienzan a volverse más transparente
y las tintas por su parte toman más color, a partir de este punto aumenta la

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concentración de azúcar en las bayas puesto que los efectos de la fotosíntesis
benefician a las uvas.

Cuando se recomienda una cosecha anticipada se necesita una autorización

especial, la solicitud la realizan las autoridades especializadas de acuerdo a a
los resultados de las uvas, esta disposición no existe en los países de América.

La proscripción intenta velar por la calidad, evitando que los viticultores

empiezan la vendimia demasiado temprano por miedo a la climatología, por el
contrario estos pueden cosechar tan tarde como lo deseen, esto varia por cada
variedad de uva, asi en muchas regiones puede haber una variedad de 4 a 6
semanas dependiendo de las variedades de uvas blancas y tintas.( EL VINO
ANDRÉ DOMINÉ Ed. DEGUSTIS)

CONCLUSIÓN GRUPAL.

Con la culminación de esta investigación podemos darnos cuenta que la

vid es una planta cuyo cultivo es un proceso cuidadoso y que no se debe de
tomar a la ligera, especialmente en el tiempo de poda ya que es aquí donde se
definirá el cómo se cultivara la planta, la producción y calidad, así mismo es
muy importante tener medidas adecuadas de prevención contra infestaciones y
enfermedades, ya que es mejor prevenir que curar la planta para evitar
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pérdidas monetarias y hasta la misma planta. La vid es una planta noble que
sabiéndola explotar adecuadamente puede producir frutos hasta por mas de 50
años, esto es una maravilla ya que a cambio solo nos pide buenas atenciones y
cuidados.

CONCLUSIONES INDIVIDUALES

Creo que esta investigación pude darme cuenta que el cultivo de la vid aunque
aparentemente fácil es complejos desde el punto de vista que se tiene que
tener cuidado y debe tratar a la planta con respeto, siempre y cuando hagamos
esto, la vid es una planta que producirá por muchos años.

El cultivo en si es un proceso delicado y es muy importante una adecuada poda

para que la planta pueda producir grandes cantidades con excelente calidad, a
mi parecer este es el punto que más se debe de cuidar de la vid `para que
siempre sea una planta prospera.

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