Mermelada de aguaymanto “Mi Vida en un Dulce”

DIAGNOSTICO.
Una de las riquezas que caracteriza a nuestro país es poseer una de las mayores
variedades de fruta del mundo, muchas de ellas pocos conocidas por los propios
peruanos.
Así nuestra idea de negocio surge al conocer de uno de estos frutos muy poco
conocido y comercial a pesar de sus propiedades y beneficios nutricionales, el
aguaymanto. Por su alto valor nutricional y el hecho del que se cosecha todo el año,
decidimos desarrollar un producto saludable sin uso de preservantes para el
consumo de las personas de todas las edades.
Nuestro micro empresa se dedica a la producción, fabricación y exportación de
productos derivados del aguaymanto, al empezar hemos decidido desarrollar un
producto a base de este fruto: MERMELADA DE AGUAYMANTO, siendo este
producto principal en nuestro micro empresa la “Mi Vida en un Dulce” ha sido
desarrollada por estudiantes de la carrera de administración de empresa , desde el
comienzo de nuestras actividades como grupo decidimos integrarnos como una
micro empresa y especializarnos en el suministro de productos naturales ya que
algunos de nosotros conocemos las propiedades que tiene el fruto del aguaymanto,
por ello, con orgullo presentamos al mercado y a las familias peruanas la mermelada
de aguaymanto “Mi Vida en un Dulce”.

JUSTIFICACIÓN.
La creación del proyecto de producción y comercialización de mermelada de
aguaymanto se dedicará a satisfacer a aquellas personas que gusten degustar su
paladar hechos con frutos oriundos del Perú, específicamente del departamento de
Cajamarca.
Se ha identificado que la comercialización de esta fruta es muy apreciada en el
segmento B, C de la población de lima existiendo una gran preferencia por los
jóvenes y adultos de esta alternativa, debido a su sabor especial.
Esta oportunidad de negocios lo abordaremos ofreciendo la fruta dándole el valor
agregado que es la mermelada de aguaymanto, para poder captar la preferencia
de nuestros clientes, con atención personalizada por parte de un personal
especializado.
Cabe resaltar que el producto y el servicio que ofreceremos será de buena calidad
e ingresará con precios bajos al mercado.

OBJETIVOS DEL PROYECTO.

OBJETIVO GENERALES

 Crear un mercado permanente de comercialización dela fruta cubriendo esta

alternativa con la venta de la mermelada.
 Contribuir a elevar el prestigio y calidad de la mermelada producido en
nuestra capital.
 Promocionar productos de calidad.
 Formar una entidad rentable.
 Contribuir al aumento de la tasa de empleo del país, a través de la generación
de fuentes de trabajo.
 Generar Rentabilidad para la empresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Desarrollo del plan agregado para la producción de mermelada de
aguaymanto.
 Identificar el estudio de mercado para la introducción de la mermelada de
aguaymanto.
 Selección de proveedores para el abastecimiento de la materia prima.
 Aplicar el método Húngaro para optimizar recursos.
 Elaborar el pronóstico de ventas del producto.
 Fin de la conversación

Ubicación
 País: Perú.
 Departamento: Lima.
 Distrito: San Martin De Porres.
 Dirección: Jr. Santa Cruz Mz B Lt.21 Infantas.
 Referencia: a tres cuadras del ovalo infantas.
Beneficiarios directos e indirectos
 Beneficios directos:
Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la
empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen derecho,
prestando colaboración en sus momentos difíciles, capacitándolos en las
necesidades que presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de
tecnología.

 Beneficios indirectos:
Indirectamente se benefician con nuestro producto los consumidores de sectores
más lejanos ya que al vender en grandes cantidades nuestros propios clientes,
transportan nuestros productos a lugares en el interior del país donde nuestro
mercado no abarca.

Metas resultados y efectos esperados del proyecto

Diseño del proyecto de servicios administrativos

 marco teórico conceptual

“Mi Vida en un Dulce” procesa y envasa mermeladas a base de frutas orgánicas
naturales. Para el desarrollo de sus actividades nuestra compañía cuenta con una
planta de producción en san Martin de Porres- lima.
La función logística es una actividad muy importante para la empresa, busca un
desempeño eficiente, y contar con una maquinaria adecuada para los procesos de
producción y con personal a cargo idóneo para cada área y labor a desempeña.
--Calidad en referencia al tiempo de entrega del nuestros productos, así
garantizamos la certeza que nuestros productos serán de calidad y llegaran a un
tiempo previsto para lograr una mayor confiablidad con nuestros clientes —
distribuidores.
--Higiene en referencia a la vestimenta de los colaboradores así como también para
todos aquellos utensilios. Limpieza constante en nuestra planta de producción para
lograr una buena imagen corporativa e institucional.

o Proceso operacionales
 o Relación procesos administrativos y productos

o Actividades previas al inicio de la producción:

Las actividades previas son:
 Compra de maquinaria, utensilios, uniformes, etc
 Compra de materia prima
 Contrato de transporte desde proveedor a los almacenes de la
empresa

 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA.
“Mi Vida en un Dulce”, para iniciar la producción
requiere de los siguientes maquinas.
1. LAVADOR DE FRUTAS: Este equipo es
esencial para obtener frutos desinfectados y
limpios para el proceso, de baño por inmersión
clorada, escobillado y estregado de las frutas,
lavador de enjuague final de los frutos. Cada
pileta o batea debe contener duchas individuales
y con sus respectivos desagües
 2. CORTADORES DE FRUTAS:
Cortadores de frutas uno con pedestal para el corte
de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de
bancada, ambos pueden ser con acondicionamiento
manual, y con sus moldes de corte con tamaños
para medidas intercambiables, esto para tener una
uniformidad de la materia prima para el
mejoramiento de nuestro producto final.

3. UN TANQUE O TACHO PARA

ESCALDAR:
Para el blanqueamiento por hervor de la fruta,
usado para desactivar enzimas y toda la carga
microbiana por hervor de la fruta, El escaldado
mejora y acentúa el color de las frutas así como el
rendimiento en su pupa en el proceso de
fabricación. Esta es equipada con quemador y
soporte para cocina a gas.

4. TACHO COCINADOR Y BATIDOR PARA

DULCES:
Es equipado con una fuente de calor a gas con
regulador de temperatura con capacidad de 22 kg
por cada carga de producción, aspas giratorias
accionadas por motor con su control y de
acondicionamiento eléctrico. Su tacho debe ser de
acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar
la calidad en la preparación y el ajuste a las
normas sanitarias con buenas prácticas de
fabricación.
 5. EQUIPO PASTEURIZADOR:
Unidad para esterilizar embalajes de vidrio y
utilizadas para pasteurizar, es un sellado a vapor de
vacio de los potes con la mermelada adentro,
asegurando así, un sellado seguro, evitando la
presencia del aire al momento de cerrar. Equipo con
accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de
temperatura y termostato de regulación. Capacidad
para 12/16 frascos por proceso.

 RELACIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES:

En el siguiente cuadro comparativo, se observan ventajas y desventajas de ollas y

utensilios a utilizar:
 Materiales a emplear
  MATERIA PRIMA:
FRUTAS:
Se emplea frutas frescas y orgánicas, Aguaymanto, cumpliendo las normas de
fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado destino.
AZÚCAR (estevia)
Se empleara estevia, el cual desempeña un papel vital en la deificación de la
mermelada. Es importante señalar que la concentración de estevia en la mermelada
debe impedir tanto la fermentación como la cristalización, el cual permite mantener
las características propias de color y sabor de la fruta.
PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante
llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase
de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La
fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se
necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidón modificado.
La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.
  MÉTODOS

Proceso de obtención de mermelada de Aguaymanto (Physalis peruviana)

 Descripción del flujo de elaboración de mermelada de Aguaymanto

(Physalis peruviana)

o Selección.- Las Frutas fueron seleccionadas las más frescas posibles,

eliminando aquellos en estado de podredumbre.

o Lavado.- para facilitar el lavado del Aguaymanto se procedió a realizar

el Pelado de capullos, en la que se le retiró la bolsita recubridora del
fruto. Se procedió a lavar con cuidado el aguaymanto para retirar algún
material extraño presente en el producto que pueda contaminar la
mermelada durante su elaboración.

o Escurrido.- Luego del lavado se puso a escurrir o secar el producto

para elaborar la mermelada
o Blanqueado o Escaldado.- Se realizó con la finalidad de inactivar las
enzimas, ablandar la fruta y poder pelarla con facilidad, el Aguaymanto
fue sometida a temperatura de ebullición por espacio de 5 a 10minutos
hasta que la fruta se ablandó.

o Pulpeado.- el aguaymanto se procedió a licuar y luego a colar para

tener una pulpa libre de semilla

o Pesado.- pulpa de aguaymanto, fueron pesados de acuerdo a la

proporción según el método experimental.

o Cocción.- Una vez lista las pulpa de la fruta, se realizó la cocción

adicionando estevia (Pulpa: Estevia = 1:1) agregando de la siguiente
manera una tercera parte de 23 estevia a una temperatura de 100ºC
por 3 minutos por muestra, luego los dos tercios De estevia y casi al
final de la cocción se le agregó la pectina con la última parte de
Estevia, alcanzando los grados brix deseados (66) y con un pH de 3.8.

El tiempo decocción depende de la variedad y textura de la materia

prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia
para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva
cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelización de los azúcares.

o Envasado.- Se realizó en caliente a una temperatura no menor a los

85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permitió la formación de vacío adecuado dentro del
envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha
enfriado.
Metodología de investigación
Una empresa encuesto a 100 personas de las zonas de Los Olivos, Callao, Villa
María del Triunfo y Surco, a continuación mostramos los resultados

ENCUESTA Nº 1

El 81% de los encuestados Sí conocen

el Aguaymanto, mientras que el 19% no
lo conocen.

ENCUESTA N°2

El 40% de los encuestados Sí conocen

los beneficios del Aguaymanto, mientras
que el 47% no lo conoce. Y el 13%
conocen solo algunos de los beneficios.

ENCUESTA N°3

Solo el 22% de los encuestados saben

que el Aguaymanto contiene caroteno y
que previene el envejecimiento,
mientras que el 78% desconocen este
beneficio.
ENCUESTA N°4:

El 89% de los encuestados creen en las

bondades de los productos naturales,
por lo mismo que son naturales,
mientras que el 11% no.

ENCUESTA Nº 4 - A

El 78% de los encuestados no creen

en las bondades de los productos
naturales por la falta de efectividad de
estos, mientras que el 22% porque
requiere de mucho tiempo.

ENCUESTA Nº 5

El 91% de los encuestados Sí

consumen productos naturales,
mientras que el 8 % no. Y el 1% de vez
en cuando.
 ENCUESTA Nº 5 -A

El 83% de los encuestados no

consumen productos naturales porque
el precio es muy elevado y el 17%
porque simplemente no conocen
mucho de estos

ENCUESTA N°6:

El 90% de los encuestados Sí

consumen mermeladas, mientras que
el 10% no.

ENCUESTA Nº 6 - A

El 50% de los encuestados no lo

consumen mermeladas porque son
muy dulces, y el otro 50%no lo
consumen por salud.
 ENCUESTA Nº 7

El 79% de los encuestados consumen

mermelada 1 vez por semana, mientras
que el 15% 3veces por semana. Y el
6% lo consume diario.

ENCUESTA Nº 8

Para el 49% de los encuestados el precio

es lo más importante a la hora de
comprar una mermelada, mientras que
el 34% opta por los beneficios que estos
puedan brindarle. Y el 17 lo adquieren
solo si son de marcas conocidas

ENCUESTA Nº 9

El 43% de los encuestados

compran mermelada de 300gr,
mientras que el 35% compran el
de 500gr. Y el 22% optan por el
sachet.
ENCUESTA Nº 10

El 72% de los encuestados Sí

consumirían la mermelada de
Aguaymanto por sus innumerables
beneficios, mientras que al 28% aún le
quedan dudas

ENCUESTA Nº 11

El 36% de los encuestados

consumirían la mermelada de
Aguaymanto con piña, mientras queel
14% con membrillo. Y el otro 14% con
durazno, pero el 36% lo prefieren solo
para mantener sus beneficios.

ENCUESTA Nº 12

El 50% de los encuestados opinan que

“Mi Vida en un Dulce” sería el nombre
perfecto para nuestro nuevo producto,
mientras que el 40% prefieren el nombre
de Miskymanto. Y el 10% D‟Oriundo.
ENCUESTA Nº 13

Al 30% de los encuestados le gustaría

adquirir este producto en grandes
almacenes, mientras que el otro 30% en
tiendas especializadas. El 4% prefiere por
internet y el 36% en mercados, etc.

ENCUESTA Nº 14

El 29% de los encuestados prefieren

folletos para conocer más sobre nuestro
producto, el19% por medios escritos, el
26% por tv, el 10% por internet, el 7% por
radio, el 5% mediante allas publicitarias y
el 4% por otros medios

ENCUESTA Nº 15

El 42% de los encuestados Sí

consumirían nuestro producto al
precio mencionado, y el 13%no lo
consumiría, pero al 45% aún le
quedan dudas respecto al precio.
ENCUESTA Nº 16

Al 71% de los encuestados le gustaría

adquirir el producto en un envase de vidrio
por lo que se conserva mejor, mientras
que el 29% lo prefiere en un envase de
plástico.