MIS 7 RECETAS FAVORITAS DE
HAMBURGUESAS
VEGANAS
POR INTI DAVID
Hamburguesa
básica de
legumbres
Ingredientes Paso a Paso
PARA 10 HAMBURGUESAS Mi secreto para hacer hamburguesas de
legumbres es cocinarlas de más cuándo las
1 kilo de legumbres ya hervimos. Queremos que queden bien
hervidas, cualquier blandas! Claro que a su vez tenemos que
legumbre escurrirlas bien para que no pase agua a la
4 cucharadas de preparación.
harina de garbanzos
En un bowl grande colocar las legumbres y
Avena Instantánea
romperlas un poco con la ayuda de las
1 zanahoria rallada
manos. Si querés podés usar un Mixer, pero
1 cebolla picada
ojo que no te quede una pasta!
Ajo picado
Sal, pimienta, Agregamos 4 cucharadas de harina de
pimentón dulce o garbanzos que diluimos previamente en 8
cúrcuma cucharadas de agua (esto equivale a usar 4
huevos). Agregamos las verduras crudas, los
condimentos e integramos todo muy bien.
Por último incorporamos avena instantántea
Notas de a 1 o 2 cucharadas, integramos, y
repetimos hasta obtener una consistencia
firme, que nos permita dar forma de
Para que estas hamburguesas.
hamburguesas sean
Gluten Free reemplazá Se pueden freezar crudas. Se cocinan vuelta
la avena por harina de y vuelta en la sartén o al horno hasta que
arroz o rebozador apto estén doradas y se despeguen solas de la
asadera.
Hamburguesa
de batata y
garbanzos
Ingredientes Paso a Paso
PARA 5 HAMBURGUESAS Para empezar recomiendo que cocines la
batata con cáscara al horno o al microondas
1 lata de garbanzos o hasta que esté tierna. Aún en caliente la
250gr de garbanzos ya podés pelar y hacer puré simplemente
hervidos pisando con un tenedor.
250gr de batata
hervida y hecha puré Colocá los garbanzos en un bowl y aplastalos
bien, con tenedor o pisapapas. Agregá el
1 cebolla de verdeo
puré de batata, la cebolla de verdeo, los
picada fina
condimentos y mezclá todo bien hasta
50gr harina de arroz
integrar.
Nuez Moscada
Sal Por último agregá la harina de arroz, y dejá
reposar la mezcla en heladera por al menos
30 minutos (incluso la podés dejar toda la
noche) para que se ponga más firme.
Listo! Podés formar tus hamburguesas.
Recomiendo cocinarlas a horno medio unos
Notas 20 minutos de cada lado.
TIP: dejalas enfríar en la asadera por 5
Esta misma receta minutos antes de servirlas así se ponen aún
también se puede hacer más firmes.
con papa o calabaza, en
la misma cantidad.
Hamburguesa
de hongos y
lentejas
Ingredientes Paso a Paso
PARA 5 HAMBURGUESAS Para empezar recomiendo que cocines la
batata con cáscara al horno o al microondas
5 hongos secos hasta que esté tierna. Aún en caliente la
(shiitake o de pino) podés pelar y hacer puré simplemente
400gr de lentejas pisando con un tenedor.
hervidas
1 cebolla de verdeo Colocá los garbanzos en un bowl y aplastalos
bien, con tenedor o pisapapas. Agregá el
picada fina
puré de batata, la cebolla de verdeo, los
50gr harina de arroz
condimentos y mezclá todo bien hasta
Nuez Moscada
integrar.
Sal
Por último agregá la harina de arroz, y dejá
reposar la mezcla en heladera por al menos
30 minutos (incluso la podés dejar toda la
noche) para que se ponga más firme.
Listo! Podés formar tus hamburguesas.
Recomiendo cocinarlas a horno medio unos
Notas 20 minutos de cada lado.
Si no conseguís hongos
secos podés usar frescos,
pero asegurate de
cocinarlos bastante y
que queden con muy
poco líquido.
Hamburguesa
de porotos
mung y
quinoa
Ingredientes Paso a Paso
PARA 10 HAMBURGUESAS Esta receta me la enseñó Alex
(@catadoraderecetas) en Instagram y la amé!
250gr de Porotos Tanto que tengo que compartirla con
Mung sin cocinar ustedes para que la prueben. Gracias Alex
250gr de Quinoa sin por tu generosidad.
cocinar
1 cebolla Empezamos remojando los Porotos Mung
por 3 o 4hs, también podés dejarlos toda la
1 morrón rojo
noche. Por otro lado lavamos la Quinoa para
1 diente de ajo
que al cocinarla no quede amarga. Yo la lavo
Levadura nutricional
usando un colador fino, directo abajo del
Pimentón dulce agua de la canilla.
Sal
Cocinar los porotos y la quinoa juntos, se
hierven por apróximadamente 20 minutos.
Una vez cocidos escurrir muy muy bien todo
el líquido, y con ayuda de la procesadora o la
Mini Pimer procesar apenas para formar una
Notas pasta,
Sabías que los Porotos Agregar el ajo, la cebolla y el morrón
Mung son de los más salteados con pimentón dulce. Agregar
fáciles de digerir? también 2 cucharadas de levadura
Ideales para quienes nutricional. Condimentar con sal.
están empezando una
dieta vegana o Cocinar vuelta y vuelta en la sartén hasta que
vegetariana. doren! También las podés hacer al horno.
Hamburguesa
de porotos
negros
Ingredientes Paso a Paso
PARA 5 HAMBURGUESAS Herví los porotos negros hasta que estén
bien cocidos, un poco pasados de cocción es
400gr de porotos ideal.
negros hervidos
1 cebolla de verdeo TIP: Para que no te produzcan hinchazón
picada dejalos remojar 24hs antes de cocinar, y
Ralladura de limón agregá algún tipo de alga al agua de
cocción.
Perejil picado
Cúrcuma o comino
Colocá los porotos en un bowl y con ayuda
Avena Instantánea
de un pisapapas (o las manos, como hago
Ajo en polvo yo!) pisalos para que se rompan, no
Sal y pimienta queremos obtener un puré pero sí que se
deshagan un poco.
Agregá la ralladura de limón (te juro que
queda riquísimo!), la cebolla de verdeo, el
perejil, la cúrcuma, ajo en polvo, sal y
pimienta. Por último incorporar 2 cucharadas
Notas de avena.
Esta misma receta se Integrá todo bien y dejá reposar en heladera
puede hacer con por al menos 30 minutos para que la
porotos rojos. Para preparación tome consistencia.
hacerla sin gluten evitar
Formar hamburguesas y cocinar hasta dorar!
la avena y reemplazar
Me encantan a la sartén, con un poco de
por harinas aptas.
aceite para que queden bien crocantes.
Hamburguesa
de Tofu
Ingredientes Paso a Paso
PARA 4 HAMBURGUESAS Adoro esta hamburguesa por los pocos
ingredientes que lleva! Y siempre la podés
400gr de Tofu adaptar para saborizarla a tu gusto, yo te
1 morrón rojo cuento cómo me gusta hacerla a mi.
100gr pan rallado
Sal y pimienta Saltear el morrón rojo y dejarlo enfríar.
Colocar el Tofu en la procesadora y procesar
hasta que se hace una pasta, no queremos
que queden grumos, queremos un puré.
Pasar el Tofu a un bowl, agregar el morrón, el
pan rallado, condimentar con sal y pimienta
y llevar a la heladera a que descanse por 1
hora.
Formar las hamburguesas y cocinar como
más te guste. Te agrego un TIP: si las dejás
un rato en el freezer son ideales para hacer
Notas grilladas a la parrilla, el sabor del Tofu queda
increíble ahumado!
Otros sabores que me
encantan para agregarle
al Tofu son: pesto,
barbacoa o humo en
polvo, ají picante.
Hamburguesa
de Arroz y
verduras
Ingredientes Paso a Paso
PARA 8 HAMBURGUESAS Primero lo primero: colocar el zuchinni
(zapallito largo) y la zanahoria en un bowl.
500gr de arroz cocido Agregar apenas sal y dejar unos 30 minutos
1 zanahoria rallada para que larguen líquido, así no lo largan
1 cebolla picada durante la cocción. Pasados los 30 minutos
1 cebolla de verdeo escurrirlos bien con las manos y descartar
1 zuchinni rallado todo el agua que largaron,
2 cucharadas de
Esta receta es ideal para reutilizar arroz
harina de garbanzos
pasado!
Ajo en polvo
Sal y pimienta Colocamos el arroz en un bowl, agregamos el
zuchinni y la zanahoria ya escurridos, la
cebolla cruda picada bien chiquita, cebolla
de verdeo picada, ao en polvo, sal y pimienta.
Amasamos todo bien con las manos, para
que el arroz se desintegre un poco y para
que todos los ingredientes se unan.
Notas
Agregamos la harina de garbanzos, y ya
Si no tenés, o no te podemos formar nuestras hamburguesas! El
gusta, alguna de las almidón del arroz va a ayudar a que se
verduras de la receta mantengan bien firmes.
podés cambiarla! Qué
tal Brócoli o coliflor Podés cocinarlas a la sartén o al horno,
rallados? Y Espinaca personalmente yo prefiero al horno ya que el
picada? arroz se seca, y se dora, queda re crocante!
