Guía práctica

Los productos de clarificación

Lamothe Abiet
ZA Actipolis, avenue Ferdinand de Lesseps
33610 CANEJAN
Tel 0033 (0)5 57 77 92 92
Fax: 0033 (0)5 56 86 40 02
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GR-06/03/2009

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1. Los diferentes clarificantes de la gama Lamothe-Abiet

Nombre del Composición Utilización Dosis de empleo

clarificante
Tratamiento preventivo o curativo de Preventivo:
PVPP + la oxidación de los mostos y de los 10 a 30 g/hl
Polymix
Caseína sobre soporte de vinos (eliminación de los taninos
(alergeno) Curativo:
celulosa. catequinos)
30 a 80g/hl
Formulación especifica sin caseína Preventivo:
PVPP + Bentonita Tratamiento preventivo o curativo de 10 à 30 g/hl
Polymix Natur’
Cálcica + levaduras la oxidación de los mostos y de los
(Sin alergeno) Curativo:
inactivadas vinos (eliminación de los taninos
Jusqu’à 100g/hL
catequinos)
Mejora el color y la cata de vinos Preventivo:
maderizados y de vinos de prensa. 15 a 25g/hl
Caseimix Caseinato de potasio.
Tratamiento preventivo o curativo de
(alergeno) Curativo:
la oxidación (eliminación de taninos
30 a 80g/hl
catequinos)
Agente de floculación -Tratamiento Vendimia sana:
PVPP + preventivo y curativo - de las quiebras de 30 à 50 g/hl
Clarpro Bentonita sódica oxidación. Estabilización de los vinos con
respecto a las proteínas inestables. Vendimia alterada:
(bentosol)
50 a 100 g/hl
Borra los taninos astringentes. Tinto: 1 a 10 cl/hl
Respeta las cualidades
Gélatine Spéciale vins Gelatina 100% porcina Rosado: 1 a 7 cl/hl
organolépticas de los vinos (blancos o
fins Concentración 100g/L
rosados: asociar Blankasit Super). Blanco: 1 a 5 cl/hl
Muy eficaz sobre una amplia gama de Tinto: 1 a 6 cl/hl
pH. Rosado: 1 a 3 cl/hl
Gelatina 100% porcina
Geldor Recomendada para vinos jóvenes y
Concentración 150g/L
aromáticos. Blanco: 1 a 3 cl/hl

Recomendada para vinos de gama Tinto: 1 a 5cl/hl

Gelatina de Rusia Gelatina 100% porcina media baja y para vinos de prensa. Rosado: 1 a
Superior Concentración 280g/L 2.5cl/hl
Blanco: 1 a 2 cl/hl
Albúmina de huevo Reservada a grandes vinos rojos y a
en polvo Albúminas et globulinas ciertos vinos rosados. 3 a 10g/hl
(alergeno)

Natur’Fine Preparación especifica de Producto de clarificación 100%

5 à 40g/hL
(Sin alergeno) levadura inertazas natural para los vinos tintos de calidad

Producto de clarificación 100%

Natur’Fine Prestige Preparación especifica de
natural para los vinos tintos y blancos 5 à 40g/hL
(Sin alergeno) levadura inertazas
de calidad
Reservada generalmente a los vinos
blancos y rosados.
Clarificante de Clarificante de pescado
Confiere brillo al vino y le da un mejor 0.5 a 3cl/hl
pescado L.A. en polvo + ácido cítrico.
perfil aromático.

Acelera la floculación y la
sedimentación.
Elimina por absorción las proteínas de
Blankasit Super Gel de sílice ácido gran peso molecular. 2 a 5 cl/hl
Siempre se utiliza con gelatina, cola
de pescado y albúmina.

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 2. Determinación de la dosis de clarificante en laboratorio:

Clarificante de vinos tintos

Vino ligero Vino de

desequilibrado prensa

Vino ligero
aromático Vino
astringente

Vino ligero Vino de

equilibrado guarda o de
crianza

Vino
estructurado
equilibrado

En primer lugar, catar el vino que se quiere clarificar, luego situarlo sobre la rueda de clarificación (pagina 2) con el fin de
identificar los tipos de clarificantes y la dosis que se debe aplicar.
Cuidado, el vino en cuestión no debe estar en su fase de fermentación ni contener mucho CO2, ya que la
presencia de gas puede impedir una buena sedimentación. Liberar un poco de gas si es necesario.
Preparar los clarificantes y las botellas que se van a utilizar (no olvidar guardar una muestra de vino para hacer
comparaciones.

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 • Gelatinas líquidas y Blankasit:

! Las gelatinas y el Blankasit se disuelven al décimo antes de su utilización.

1. Diluir al 1/10 las soluciones de gelatinas o de Blankasit.

Con la ayuda del tablero II, determinar la cantidad que se debe meter en la botella.

Tablero II: Conversión de la dosis: de cL/hL (producto puro) à mL/botella (gelatinas líquidas y Blankasit diluidos al 1/10).
Dosis de clarificante cL/hL 1 cL/hL 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.5L 1,5 3,0 4,5 6,0 7,5 9,0 10,5 12,0 13,5 15,0
0,750L 0,8 1,5 2,3 3,0 3,8 4,5 5,3 6,0 6,8 7,5
Volumen de vino a tratar 0,500L 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0
0,375L 0,4 0,8 1,1 1,5 1,9 2,3 2,6 3,0 3,4 3,8
0,250L 0,3 0,5 0,8 1,0 1,3 1,5 1,8 2,0 2,3 2,5

2. Con una pipeta, extraer la dosis de clarificante determinada y depositarla en el fondo de una botella vacía.
Agregar el vino por encima y homogeneizar inmediatamente.

3. Tapar las botellas y colocarlas verticalmente a la temperatura de la bodega. No se deberán agitar de nuevo
dichas botellas. Entre 2 y 8 días después de una decantación (en función de la limpidez deseada), los vinos
deben ser trasegados y catados.

NB: Introducir Blankasit antes de la adición del clarificante. Nunca mezclar directamente con la gelatina.

• Albúmina de huevo en polvo

La albúmina de huevo debe ponerse en suspensión y debe inflarse.
! 1. Pesar 1,5 g de clarificante en polvo.
2. En un vaso de precipitados con 30mL de agua espolvorear el 1,5 g de clarificante removiendo continuamente.
3. Ajustar el nivel a 40 mL con el agua y dejar inflar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Con la ayuda del tablero III, determinar la cantidad de clarificante que se debe utilizar.
Tablero III: Conversión de la dosis: de g/hL (producto puro) a mL/botella (Natur’Fine y Albúmina de huevo en solución
a 1,5 g para 40 mL).

Dosis de clarificante g/hL 1 g/hL 2 3 4 5 10 20 30 40

1.5L 0,4mL 0,8 1,2 1,6 2 4 8 12 16
0,750L 0,2mL 0,4 0,6 0,8 1 2 4 6 8
Volumen de vino a tratar
0,500L 0,13mL 0,3 0,4 0,5 0,7 1,3 2,7 4,0 5,3
0,375L 0,1mL 0,2 0,3 0,4 0,5 1 2 3 4

4. Con una pipeta, extraer la dosis de clarificante determinada y colocarla en el fondo de una botella vacía.
Adicionar el vino por encima y homogeneizar inmediatamente.
5. Tapar las botellas y disponer los vinos verticalmente a la temperatura de la bodega. Las botellas no deben
volverse a agitar. Entre 2 y 8 días después de la decantación (en función de la limpidez deseada), los vinos
serán trasegados y catados.

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 Clarificación de los vinos blancos

Vino de Vino con

calidad aroma de
equilibrado reducción
aromático

Vino de calidad Vino

Vino de prenda oxidado
sin defecto

Vino de calidad
media con Instabilidad
amargura de los proteica
taninos

Vino muy
amargo o
vegetal

En primer lugar, catar el vino que se quiere clarificar, luego situarlo en la rueda de la clarificación (página 2) con el fin de
identificar los tipos d clarificantes y de dosis que se deben utilizar.
Cuidado, el vino no debe estar en su fase de fermentación ni contener mucho CO2, ya que la presencia de gas
puede impedir una buena sedimentación. Liberar un poco de gas si es necesario.
Preparar los clarificantes y las botellas que se van a utilizar (Guardar una muestra de vino para hacer comparaciones).

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 • Clarificante de pescado:

! Es necesario dejar inflar el clarificante de pescado entre 2 y 3 horas.

1 Pesar 1,5 g de clarificante de pescado.

2 En un vaso de precipitados con 30 mL de agua espolvorear 1,5 g de clarificante removiendo continuamente.
3 Dejar en reposo el gel formado entre 2 y 3 horas.
4 Ajustar el volumen a 80 mL con agua, homogeneizar y sin esperar, adicionar la dosis de clarificante de
pescado al fondo de una botella vacía usando una pipeta. Adicionar el vino y homogeneizar inmediatamente
5 Con la ayuda del tablero IV, determinar la cantidad de clarificante a utilizar.

Tablero IV: Conversión de la dosis: de g/hL (producto puro) a mL/botella (solución de Clarificante de pescado).

Dosis de clarificante g/hL 0,5 1 1,5 2 2,5 3

1.5L 0,4 0,8 1,2 1,6 2,0 2,4
0,750L 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2
Volumen de vino a tratar
0,500L 0,15 0,3 0,4 0,5 0,7 0,8
0,375L 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6

6 Para una sedimentación más completa y rápida, adicionar entre 1 y 2 cL/hL de Blankasit.
7 Tapar las botellas y disponerlas verticalmente a la temperatura de la bodega. Dichas botellas no deben
volverse a agitar. Entre 2 y 8 días después de una decantación (en función de la limpidez deseada), los
vinos deben ser trasegados y catados.

• Clarpro, Caséimix, Natur’Fine Prestige, Polymix et Polymix Natur’ :

!
Es necesario dejar inflar ClarPro Polymix y Polymix Natur’ entre 3 y 4 horas antes de su utilización.
1. Pesar 1,5 g de clarificante en polvo en polvo.
2. En un vaso de precipitados con 20 mL de agua, espolvorear el 1.5 g de clarificante removiendo
constantemente.
3. Tiempos de reacción:
a. Caseimix y Natur’Fine Prestige : utilizar sin esperar
b. Clarpro y Polymix y Polymix Natur’: Esperar entre 3 y 4 horas antes de su utilización.

Con la ayuda del tablero IV, determinar la cantidad de clarificante a utilizar.

Tablero V: Conversión de la dosis de g/hL (producto puro) a mL/botella (soluciones de Polymix, Polymix Natur’
Caséimix y Clarfine a 1,5 g en 20 mL).

Dosis de clarificante g/hL 10 g/hL 15 20 25 30 40 50 60 70 80

1.5L 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0
0,750L 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0
Volumen de vino a tratar
0,500L 0,7 1,0 1,3 1,7 2,0 2,7 3,3 4,0 4,7 5,3
0,375L 0,5 0,8 1,0 1,3 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0

4. Con una pipeta, extraer la dosis de clarificante determinada y disponerla al fondo de una botella vacía.
Adicionar el vino por encima y homogeneizar inmediatamente.

5. Tapar las botellas y colocarlas verticalmente a la temperatura de la bodega. Dichas botellas no deben
volverse a agitar. Entre 2 y 8 días después de la decantación (en función de la limpidez deseada), los
vinos deben ser trasegados y catados.

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3. Utilización de clarificantes en la bodega, precauciones a tener en cuenta

Para cualquier tipo de clarificante o de preparación, esta debe ser repartida en la masa del vino.
Una introducción muy rápida de clarificante puede causar una sobre clarificación.

Nombre del clarificante Precauciones de empleo

Gélatine Spéciale vins fins

Incorporar muy progresivamente al vino mediante un

Geldor
remontado en un circuito cerrado.

Gelatina de Rusia Superior

Mezclar la cantidad de albúmina con muy poca agua fría

hasta obtener una pasta homogénea..
Albúmina de huevo en
Diluir la albúmina en agua, dejar reposar durante 4
polvo
horas y luego incorporar progresivamente al vino
mediante un remontado en circuito cerrado.
Diluir en 10 veces su peso en agua, esperar al menos
Polymix dos horas antes de introducir en el vino mediante un
remontado en circuito cerrado.
Diluir en 10 veces su peso en agua, esperar al menos
Polymix Natur’ dos horas antes de introducir en el vino mediante un
remontado en circuito cerrado.
Mezclar en 10 veces su peso en agua fría antes de
Caseimix incorporar al vino mediante un remontado en circuito
cerrado.
Mezclar con 10 veces su peso en agua fría, esperar
Clarpro entre 1 y 2 horas antes de incorporar al vino mediante
un remontado en circuito cerrado.
Mezclar con 10 veces su peso en agua fría antes de
Cola de Pescado incorporar al vino mediante un remontado en circuito
cerrado.
Incorporar muy progresivamente al vino mediante un
Blankasit remontado en circuito cerrado.

Dissoudre Natur’Fine dans 5 à 10 fois son poids en eau.

Natur’Fine Après incorporation, homogénéiser par un remontage
pour les cuves ou par un bâtonnage pour les barriques.
Dissoudre Natur’Fine dans 5 à 10 fois son poids en eau.
Natur’Fine Prestige Après incorporation, homogénéiser par un remontage
pour les cuves ou par un bâtonnage pour les barriques.

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4. Tratamientos de los defectos:

• Defectos de los vinos blancos:

Defectos Producto Dosis

Secedad Natur’Fine Prestige 5-40 g/hL

Caseimix 50 - 80 g/Hl
Oxidado (gusto y color)—Maderizado o
Polymix o Polymix Natur’ 40 - 70 g/Hl

15 - 40 g/Hl
Clarfine
o
50 - 80 g/Hl
Herbáceo Caseimix
o
40 - 70 g/Hl
Polymix o Polymix Natur’

Taninos excesivos, verdes y amargos Polymix o Polymix Natur’ 15 - 30 g/Hl

Dosis a
Bentosol definir
Riesgo de quiebra proteica o gracias al la
Bentosol protect prueba del
calor.

Clarfine 15 - 40 g/Hl
o
Caseimix 50 - 80 g/Hl
Amargura o
Polymix o Polymix Natur’ 40 - 70 g/Hl
o
Clarpro 20 - 30g/hl

Máximo 100
Vino manchado Charbon Super UltoseTS
g/hl

Tanins gallique à l’alcool 3 - 5 g/hl

Reducción o
Tanin spécial chêne 2 - 4 g/hl

2 à 6 cl/hl
Blankasit
TCA (Tricloroanisol) (Hacer
(+collage)
pruebas)

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• Defectos de vinos tintos:

Defectos Producto Dosis

Natur’Fine
Seco o 5-40 g/hL
Natur’Fine Prestige

Caseimix 30 - 80 g/Hl
o
Oxidado Polymix o Polymix Natur’ 20 - 80 g/Hl
o
Clarfine 20 - 60 g/Hl

Herbáceo Clarfine 20 - 60 g/Hl

Gélatine spécial vins fins 6 - 10 cl/Hl

Astringencia, sequedad
Ovaline 5 - 9 cl/Hl

Taninos excesivos Geldor 2 - 6 cl/Hl

Clarfine
Amargura 20 - 60 g/Hl

2 à 6 cl/hl
TCA (Tricloroanisol) Blankasit (hacer
pruebas)