AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: ESTRATEGIA EN LA INDUSTRIA

SECC: “B”

ALUMNOS:
· CHAVEZ RIVERA CESAR

· DONGO GOMEZ JOSE RODRIGO

· FUENTES MAQUITO DAVID

· OVIEDO LOAYZA ALEJANDRA DANIELA

AREQUIPA-PERÚ
2019
 INDICE
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................... 3
1.1. Reseña Histórica ................................................................................................................ 3
1.2. Datos generales de la empresa.......................................................................................... 3
2. PLAN ESTRATEGICO ........................................................................................................ 4
2.1. Visión .................................................................................................................................. 4
2.2. Declaración de misión ....................................................................................................... 4
2.3. Código de ética................................................................................................................... 4
2.4. Valores ................................................................................................................................ 5
3. ANALISIS EXTERNO ................................................................................................................. 5
3.1. Análisis PESTEC .................................................................................................................... 5
3.2. MATRIZ MEFE ..................................................................................................................... 7
3.3. ANALÍSIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ................................................................. 7
3.3.1. Amenaza de los competidores potenciales ....................................................................... 7
3.3.2. Poder de negociación de los compradores........................................................................ 7
3.3.3. Poder de negociación de los proveedores ......................................................................... 7
3.3.4. Amenaza de productos substitutos ................................................................................... 7
3.4. MATRIZ MPC ....................................................................................................................... 8
4. ANALISIS INTERNO .............................................................................................................. 8
4.1. AMOFHIT ............................................................................................................................. 8
4.1.1. Administración y gerencia (A) ......................................................................................... 8
4.1.2. Marketing y ventas (M) ..................................................................................................... 8
4.1.3. Operaciones y logística. Infraestructura (O) ................................................................... 9
4.1.4. Finanzas y contabilidad (F) ............................................................................................. 10
4.1.5. Recursos humanos (H) ..................................................................................................... 12
4.1.6. Sistema de Información y comunicaciones .................................................................... 12
4.1.7. Tecnología y desarrollo .................................................................................................... 13
4.2. MATRIZ MEFI ................................................................................................................... 13
 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1. Reseña Histórica
Los cupcakes inician de principio de siglo XIX y forman parte de la cultura americana, que
luego se fue extendiendo a otras partes del mundo. Se llaman así porque en aquella época
aún no existían los moldes para horno y los pasteles se horneaban en tazas o recipientes de
cerámica. De ahí su nombre "cup" de taza y "cake" de pastel.

Esta Empresa cuenta con el servicio de 2 tiendas en Arequipa, ya que recién se inauguró el
mes de junio del 2013 por los dueños Claudia y Luis también cuentan con un área de
trabajadores ya que tienen cada uno de ellos una especialidad y estudios superiores en el
Instituto San José Oriol.

En la tienda de Cayma León-13 cuentan aproximadamente con 12 trabajadores en cada área

y especialidad y locales con 40 metros cuadrados.

Esta tienda Empresa elaboran Animaciones de tortas, cupcake con diseños y rellenos de
frutas, y cakepops:

1.2. Datos generales de la empresa

Nombre Logo Rubro

The Cupcake Rubro Pastelería

Factory
Rubro

Actividad:
Elaboración de todo tipo de pasteles como: cupcakes y tortas artísticas y
temáticas.
Ubicación:
Urb. Valencia – E-1 Umacollo –
Yanahuara - Arequipa
 Estado:
Activo

2. PLAN ESTRATEGICO
2.1. Visión
The cupcake factory en los últimos 5 años busca llegar a ser la mejor opción en productos
de pastelería y detalles, innovando continuamente los sabores, diseños y decoraciones, para
satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento, además de esto ser
reconocida como la primera pastelería a nivel nacional.

2.2. Declaración de misión

Somos una empresa que ofrecemos los pastelillos más finos, ricos y selectos, buscamos
crear productos deliciosos y dar el mejor servicio, brindando buena calidad para todos
aquellos que festejan un momento especial y que buscan compartir un momento de dulzura.
Utilizamos los productos más finos y frescos para que cada mordida sea una experiencia
única para todos nuestros clientes.
2.3. Código de ética
 Laborar con los valores de la competencia leal y transparente, por lo que
siempre estableceremos relaciones de lealtad y respeto con nuestros
competidores.
 Cumplir con las leyes, regulaciones y la norma técnica peruana aplicables al
producto.
 Ser un grupo de trabajo motivado, positivo, comprometido para obtener los
mejores pasteles y detalles.
  Alcanzar la excelencia en la calidad de los productos The cupcake Factory.
 Comprometernos al cuidado del medio ambiente, en materia de producción, la
empresa debe tener procesos de mejora continua, desarrollando una serie de
iniciativas al uso eficiente de los recursos.
 Brindar un ambiente de trabajo seguro para nuestros trabajadores.
 Deseamos contar con trabajadores comprometidos con la misión, visión y
valores de la empresa, desarrollando su trabajo con total responsabilidad y bajo
los más altos estándares de calidad, flexibilidad, innovación y excelencia.
 Está prohibido Divulgar información confidencial aquella que se refiere a
procesos productivos, comerciales y financieros, pertenecientes a The cupcake
Factory, que no sea pública y cuya divulgación compromete el bien de la
empresa, de sus clientes o trabajadores.

2.4. Valores
 Una gestión eficiente de la Calidad y Seguridad Alimentaria como eje
transversal de cada proceso.
 La búsqueda de la singularidad y la innovación.
 Compromiso y satisfacción mutua con sus empleados (motivación-
implicación), proveedores (responsabilidad), clientes (Atención), entorno
(generando valor).
 La atención al cliente, como elemento que sostiene y da vida a la empresa a al
porqué de nuestra actividad.
 El desarrollo sostenible y el respecto al medio ambiente.
 Perseguimos la excelencia en todo lo que hacemos y en cualquier interacción
con nuestros clientes, empleados, proveedores, colaboradores, etc…
 Creemos en las relaciones a largo plazo. Trabajamos para crear valor y
satisfacción para nuestros clientes.

3. ANALISIS EXTERNO
3.1. Análisis PESTEC
Político
  Normas jurídicas respecto a elaboración de productos de pastelería. Una serie de
requerimientos serán necesarios para que la empresa pueda obtener una patente
municipal correspondiente.
 Renovación de normas de producción impuesto por el MINSA (Tener que velar por
la salud y bienestar de sus clientes).
 Renovaciones al SUNARP e INDECOPI
Estar en constante contacto con la SUNARP e INDECOPI para evitar multas que
perjudiquen al nombre y prestigio de la empresa

Económico

 Disponibilidad de recursos de materia prima

 Disponibilidad de personal calificado

Social

 Opinión y actitud del consumidor

 Cambios socio culturales
 Posicionamiento en la mente del consumidor
 Recomendación por medios de publicidad del producto

Tecnológico

 Las necesidades tecnológicas de este rubro son bajas, desde hornos para hornear el
pan y productos de pastelería hasta implementos de cocina e insumos para los
procesos de producción.
 La empresa necesita software básico en las áreas de administración y ventas, que
permitan llevar un historial de ventas, inventario e información contable diversa.
 La automatización de algunos procesos de producción

Ambientales

Normas de Gestión Medioambiental ISO 14001:

 Ordena y facilita el cumplimiento de las obligaciones formales y materiales exigidas

por la legislación medioambiental aplicable.
  Manejo de desperdicios y desechos
 Reduce los costes productivos al favorecer el control y el ahorro de las materias
primas, la reducción del consumo de energía y de agua, y el aprovechamiento y
minimización de los residuos.
 Aumenta la confianza de accionistas, inversores y compañías de seguros.
 Facilita el aumento de la cuota de mercado y el incremento de los márgenes
comerciales, al mejorar la imagen comercial de la empresa.

3.2. MATRIZ MEFE

MATRIZ EFE - The Cup Cake Factory

FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO PESO VALOR PONDERACIÓN
Oportunidades
1 Disponibilidad de recursos 0.13 3 0.39
2 Disponibilidad personal calificado 0.09 3 0.27
3 Estilo de vida saludable 0.10 1 0.1
4 Incremento del consumo de los pasteles y cupcakes temáticos 0.08 3 0.24
5 Estabilidad económica y favorable 0.06 3 0.18
6 Incremento de ventas por internet 0.12 4 0.48
0.58 1.66
Amenazas
7 Incremento de competidores nuevos 0.12 3 0.36
8 Preferencia de productos sustitutos 0.11 2 0.22
9 Control medioambiental 0.09 2 0.18
10 Manejo de desperdicios y desechos 0.10 2 0.2
0.42 0.96
TOTAL 1.00 2.62

3.3. ANALÍSIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

3.3.1. Amenaza de los competidores potenciales
3.3.2. Poder de negociación de los compradores
3.3.3. Poder de negociación de los proveedores
3.3.4. Amenaza de productos substitutos
3.3.5. Rivalidad entre las empresas competidoras
3.4. MATRIZ MPC
4. ANALISIS INTERNO
4.1. AMOFHIT
4.1.1. Administración y gerencia (A)
El objetivo de la administración es aumentar la productividad como forma de incrementar
las posibilidades de competir con éxito en la industria y en los diferentes mercados globales
(D’Alessio, 2015).

 El organigrama está bien definido con las tareas y funciones que deben cumplir
cada trabajador.
 Buen clima laboral, cada departamento cumple con sus funciones, no existe
problemas entre departamentos.
 No existe posibilidades de ascenso profesional ya que aún es una pequeña empresa
que no pasa de 25 trabajadores.
 Generan capacitaciones constantes para colaboradores internos especialmente al
área de cocina/producción.

4.1.2. Marketing y ventas (M)

El marketing y las ventas son el eje principal que mantiene una compañía, los cuales le
permiten establecer principios clave para el crecimiento de la economía. Son entendidos
como la orientación empresarial centrada en satisfacer las necesidades de los consumidores,
a través de la educación de la oferta de bienes y servicios de la industria de las bebidas
alcohólicas; cuya función es vital bajo las actuales condiciones de competencia y
globalización (D’Alessio, 2015).

La industria pastelera en arequipa está formada por un nivel de empresas que producen y
venden pasteles las cuales están representadas por: Mocca, Capriccio y empresas que
producen y venden cupcakes representadas por: Mono Meloso y Cupcakes Arequipa;
dichas empresas representan las marcas más vendidas a nivel regional. Es por esto que The
Cupcake Factory busca ser líder a nivel regional, sur y nacional y lograr elevar la
producción para competir con estas grandes Pastelerías.
  Posee un segmento de mercado en crecimiento.
 Precios de los productos están por encima de los precios de los productos de Mono
Meloso y Cupcakes Arequipa.

 Amplia gama de productos, Lunes(Selva Negra, ChocoCoco, Beso de Moza,

ChocoChip, Fresa, Pie de Limón, Mango, Red Velvet), Martes(Fudge Sundae,
Sublime, Choco Lúcuma, Oreo, Tiramisú, Piña Colada, Pie de Manzana, Banana
Split), Miércoles(Selva Negra, ChocoCoco, Beso de Moza, Caramel Machiatto,
Pisco Sour, Pie de Limón, Fresa, Tres Leches), Jueves(Fudge Sundae, Sublime,
Choco Lúcuma, Oreo, Tiramisú, Piña Colada, Pie de Manzana, Mango),
Viernes(Selva Negra, ChocoCoco, Caramel Machiatto, Pisco Sour, Oreo, Pie de
Limón, Banana Split, Red Velvet), Sábado(Fudge Sundae, Sublime, ChocoLúcuma,
ChocoChip, Piña Colada, Pie de Manzana, Mango, Fresa)

 Posee una gran cantidad de comentarios positivos en todas sus redes sociales
 Marketing digital posicionamiento medio alto en web.
 Ya se cuenta con gran fidelizacion de los clientes

4.1.3. Operaciones y logística. Infraestructura (O)

El objetivo de operaciones y logística debe dirigirse a impulsar la cadena productiva de la
industria con el fin de atender la creciente demanda interna y externa con los menores
costos y gastos.

Logistica de Entrada

La empresa recibe de la empresa mayorista CEYLAN todos los insumos necesarios para la
fabricación de todos sus productos.

La empresa tiene un menú fijo para cada día de la semana, para asegurar un producto
fresco. Así mismo se reciben los pedidos del día y se comienzan a realizar el mismo día y
máximo medio día antes.
El proceso de elaboración es el siguiente:

Logistica de Salida
 Productos de tienda: los productos que los clientes deciden comprar sin hacer un
pedido especial, se entregan en el mismo momento de hacer la compra y el pago
efectivo. La orden se prepara y se entrega inmediatamente.

 Productos por pedido: Los productos con un pedido previo pueden ser recogidos por
el cliente en la misma tienda, pactada una hora previa al momento de hacer el
pedido.

 Productos por pedido con envió: Los productos con un pedido previo también
pueden ser entregados por servicio de mensajería.

 Con respecto a las debilidades aún se tiene una deficiente infraestructura logística, la
cual es necesaria para poder producir a gran escala y poder incrementar presencia en el
mercado local.
 Una buena relación con sus proveedores de cajas,elementos decorativos y etiquetas.

4.1.4. Finanzas y contabilidad (F)

 4.1.5. Recursos humanos (H)
 Para satisfacción de sus clientes, la empresa se asegura de tener un personal
debidamente calificado en repostería y que constantemente estén en capacitación para
mejorar sus técnicas y aprender otras nuevas

 Adicionalmente la empresa cuenta con un administrador

 Selección y desarrollo profesional, existe un departamento de recursos humanos que

solo es manejado por una persona, la cual es la que se encarga de contratar a la mano de
obra que mayormente no tiene mucha experiencia.
 El dueño se encarga de capacitar a las personas que entran al área de producción.
 Nivel de remuneración es medio a bajo.

4.1.6. Sistema de Información y comunicaciones

Los sistemas de información y comunicaciones en la empresa están orientados al
tratamiento y administración de datos de información, organizados y listos para su uso
posterior.
En la empresa, usan dichos sistemas de información para el manejo de información, ya sea
en ventas, logística, inventarios, procedimientos, mano de obra, etc; por lo tanto no es de
mucha ayuda para la correcta distribución de nuestros productos.

Los sistemas de comunicación también son muy buenos, dándose a conocer por distintos
medios de comunicación, siendo por televisión, internet usando de manera eficiente las
redes sociales para su promoción.

4.1.7. Tecnología y desarrollo

Para el correcto desarrollo de la empresa, así como el progreso, debemos innovar en
tecnología por lo que esos esfuerzos por el reciclaje de botellas de vidrio, así como
procedimientos para el correcto desarrollo en la tecnología.

La empresa cuenta con una mesa de acero, balanzas, batidoras, batidoras, y utensilios de
repostería.

4.2. MATRIZ MEFI

MATRIZ EFI - The Cup Cake Factory
FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO PESO VALOR PONDERACIÓN
Fortalezas
1 Productos de alta calidad 0.19 4 0.76
2 Variedad en diseño y sabores 0.12 4 0.48
3 Servicio Delivery 0.03 2 0.06
4 Ubicación del local comercial 0.05 1 0.05
5 Atencion perzonalizada y amable 0.12 3 0.36
6 Cumplimiento de plazos de entrega 0.08 4 0.32
0.59 2.03
Debilidades
7 Altos costos de alquiler del local 0.12 2 0.24
8 Falta de capacidad para atender pedidos grandes 0.11 2 0.22
9 Creciente informalidad de empresa afines 0.11 1 0.11
10 Promocion del producto solo a nivel de Arequipa 0.07 1 0.07
0.41 0.64
TOTAL 1.00 2.67