UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA - LABORATORIO
INFORME DE LA PRÁCTICA N°13

GRASAS O LÍPIDOS
Integrantes:
Villano Doria, Mirella Alison 20180220
Arevalo Anastacio, Aldo Adrian 20180130
Neciosup Huillca, Cristhian

Grupo: G
Horario de práctica: 2:00 pm -4:00 pm
Profesora: Roxana Guillen

2019-1
1. INTRODUCCIÓN
Las grasas son pequeñas moléculas elegantes, cada una compuesta de tres colas largas
de ácidos grasos unidas a una pequeña molécula similar a una percha llamada glicerol.
El glicerol es una molécula orgánica pequeña con tres grupos hidroxilo (OH), mientras
que un ácido graso consta de una cadena larga de carbohidratos unida a un grupo
carboxilo. Al igual que las otras moléculas biológicas grandes, las grasas tienen
funciones esenciales en la biología de los seres humanos y otros organismos. Las grasas
son solo un tipo de lípido, una categoría de moléculas que tienen en común su
incapacidad para mezclarse bien con el agua. Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no
polares y están constituidos principalmente de cadenas de carbohidratos.
La disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos
grasos, es la causa principal para que se dé la saponificación que produce la formación
de jabones. La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos
compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y
otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso. El método de saponificación en el aspecto industrial
consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica
(NaOH), agitándose continuamente la mezcla dando como resultado final el
jabon(agente limpiador).
Reacción:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
En este trabajo se realizará una revisión del proceso de saponificación, haciendo
hincapié en el proceso de formación de jabón a partir de grasa.
2. OBJETIVOS
- Obtener jabón a partir de grasa.
- Realizar la hidrólisis de glicéridos en medio alcalino.
- Reconocer como tiene que reaccionar el jabón mediante la prueba de fenolftaleína.
3. JUSTIFICACIÓN
Al hacer reaccionar una grasa animal (de res) con hidróxido de sodio y someterlo a
calentamiento moderado, se produce una reacción de saponificación (hidrolisis básica),
la cual consiste en hacer reaccionar ácidos grasos, especialmente tris-éteres de ácidos
grasos con hidróxido de sodio o potasio, produciendo sales sódicas o potásicas,
haciendo precipitar estas últimas añadiendo una disolución de NaCl; formando glicerina
como subproducto, el interés de esta práctica reside en la obtención de sales sódicas y
no del subproducto generado por la saponificación.
4. MARCO TEÓRICO:
Lípidos
Los lípidos forman un grupo de compuestos orgánicos formados principalmente por C, H
y O, en los que se incluyen en ocasiones otros elementos (N, S y P). En este grupo se
incluye una gran variedad de sustancias con características químicas diversas, pero con
propiedades físicas comunes tales como que son insolubles o poco solubles en agua,
solubles en en disolventes organicos, y poco densos. Los lípidos se encuentran en todos
los seres vivos y en variadas proporciones. (Rodriguez, 2012)
Reacciones de los glicéridos
La hidrólisis de los triglicéridos se produce mediante la escisión del enlace éster, y la
formación de ácidos y glicerina.

Ecuación general de hidrólisis ácida de un triglicérido

La hidrólisis enzimática se produce en presencia de catalizadores biológicos
(enzimas lipasas). En los animales se producen en el estómago y el intestino. En los
vegetales y plantes superiores lignificadas, las enzimas lipasas tienen su máxima
actividad en el proceso de germinación de las semillas oleaginosas. (Arteaga, 2009)
Ecuación general de hidrólisis enzimática de un triglicérido

Saponificación
El jabón es una mezcla sales de metales alcalinos (usualmente sales de sodio),
provenientes de ácidos de 16, a 18 átomos de carbono, pero pueden contener sales de
sodio de ácidos carboxílicos de baja masa molecular.
Se estima que el jabón fue descubierto por los fenicios, otros atribuyen este
descubrimiento a los antiguos egipcios; se supone que data del año 600 A.C., se conoce
también que tribus teutónicas hacían el jabón pero se desconocía su acción limpiante,
estos datos fueron publicados por Julio Cesar, no obstante estos descubrimientos fueron
olvidados, no fue hasta el Renacentismo que el jabón fue redescubierto. Su utilización
con los fines actuales data del siglo XVIII.
La preparación o manufactura del jabón no ha variado mucho, se usan las
mismas técnicas que antiguamente, se trata la grasa o aceite con disolución de NaOH al
40%, mediante la reacción conocida como Saponificación, entonces se produce la
hidrólisis de los triglicéridos formando ácidos grasos y glicerol o glicerina los ácidos se
convierten en sales en presencia de una base. (Arteaga, 2009)

Ecuación general de saponificación de un triglicérido

Reacciones químicas de los glicéridos no saturados.
Los aceites experimentan los mismos tipos de reacción que las grasas, excepto la
hidrogenación catalítica al doble enlace carbono-carbono para producir grasas. Esta
reacción presenta gran importancia desde el punto industrial debido a la conversión de
aceites en grasas, proceso conocido como endurecimiento de los aceites, lo que permite
el mejor almacenaje y transportación.
La hidrólisis de un triglicérido no saturado origina la formación de glicerol y ácidos
grasos no saturados, cuando se produce la reacción en medio básico en presencia de
NaOH o KOH, entonces se produce la formación de sales de ácidos grasos no saturados
o jabones. (Arteaga, 2009)

5) MATERIALES Y MÉTODOS:
Saponificación:
Materiales:
• Vaso precipitado
• NaOH
•10 g de cebo
• Etanol
• Agua
• Cocina
Procedimiento
Fundir 10 g de cebo(evitar quemar). Agregar 5 ml de NaOH 3M en temperaturas de 70 a
80°C por 15 minutos. Agitar constantemente. Luego añadir 4 ml de NaOH Y 5 ml de
etanol por 15 minutos a temperaturas de 80°C. Agitar constantemente. Volver a añadir 4
ml de NaOH por 15 minutos a temperaturas de 90-95°C. Agistar constamente.

En un beaker añadir 100 ml de agua caliente. En esta etapa se puede aprovechar para
añadir algún color o aroma. Cuando ya se encuentre en punto miel, añadir al beaker la
muestra y esperar a que se enfríe para que se forme el jabón.

Precipitación:
Materiales:
 Agua destilada
 Cocina
  Tubos de ensayo
 Cloruro de calcio
 Cloruro de Magnesio
Procedimiento:
Disuelva un trocito de jabón en unos 5 mL de agua destilada, calentando si es necesario.
Divida la solución de jabón en dos tubos de prueba: adicionar 3 gotas de solución de
cloruro de calcio a un tubo y cloruro de magnesio al otro tubo. Observar y explicar

Reacción (acida o básica) de jabón:

Materiales:
• Jabón
• Fenolftaleína
 2 ml de etanol
Procedimiento:
Disolver un trocito de jabón en etanol calentando si es necesario. Dejar enfriar y ensayar
la reacción con una gota de fenolftaleína.
CONCLUSIONES:
. Mediante la reacción de Saponificación logramos obtener una sal a partir de la
hidrólisis en medio alcalino de una pequeña cantidad de grasa
. Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se
encuentran en un medio básico.
.Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la grasa rodeando una
microgota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas) se orientan hacia la grasa, mientras
que los grupos carboxilo (hidrófilos), se disponen hacia el agua.
RECOMENDACIONES:
- Ponerse guantes, guardapolvos y lentes para la protección personal.
- Agitar constantemente la mezcla sin que la grasa se pegue al recipiente.
- Tener cuidado a la hora de agitar ya que podría salpicar.
- Darle aire a la mezcla para que no se acumule el vapor.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 Fessenden Ralf j., Fessenden Joan. S, Organic Marshall W. Logue. An
International Thomson Publishing. Company, 1998.
 Mc. Murry John. Organuc chemistry JTP. An International Thomson Publisking
Compary 1984.
 Solomons, G."Química Orgánica" University of South Florida 1997.
 Arteaga Crespo, Yasiel. LIPIDOS. 2009. Revisado: 12/06/19. Disponible en:
[Link]
 Rodriguez Olaya, Joaquin. LIPIDOS. 2010. Revisado: 12/06/19. Disponible en:
[Link]
os/index_lipidos.html