PROYECTO

LECHE
CHOCOLATADA
CON ZUMO DE
LENTEJA

1
 INDICE
INTRODUCCION

RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1.1 EL PRODUCTO

1.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

1.3 ANALISIS DE LA OFERTA

1.4 BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA

1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

CAPITULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1 PROCESO DE PRODUCCION

2.2 FACTORES DE PRODUCCION

2.3 PROGRAMA DE PRODUCCION

CAPITULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.1 TAMAÑO

3.2 LOCALIZACION

2
CAPITULO IV

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1 INVERSION

4.2 FINANCIAMIENTO

CAPITULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

5.2 PRESUPUESTO DE COSTOS

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

CAPITULO VI

ESTADOS FINANCIEROS

6.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

6.2 FLUJO DE CAJA

CAPITULO VII

EVALUACION

7.1 VALOR ACTUAL NETO

7.2 TASA INTERNA DE RETORNO

CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES

8.2 RECOMENDACIONES

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 ANEXOS

ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACION

ASPECTOS LEGALES

IMPACTO AMBIENTAL

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces

de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto

gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y

contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de

energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único

fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de

los seres humanos) hasta el destete

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el

queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la

leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en

productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La

leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta

principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono

(lactosa), materia grasa y proteínas.

El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o

mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer,

4
y "ubres", en el caso de los herbívoros domésticos). La secreción láctea de una

hembra días antes y después del parto se llama calostro.

La leche chocolatada, chocolatada o leche de/con chocolate es una bebida

preparada con leche y cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin

azúcar. Puede comprarse preparada de fábrica o hacerla en casa mezclando

leche y cacao en polvo. Al igual que la leche común, la chocolatada debe

mantenerse refrigerada una vez abierta.

Una variante de la leche chocolatada son las bebidas pre mezcladas con

sabores que imitan los de barras de chocolate populares, como 3 Musketeers o

Snickers. Otras variantes incluyen una versión sin lactosa usando leche y

saborizantes; la leche chocolatada orgánica (hecha con leche orgánica, cocoa

orgánica y jarabe de caña de azúcar) y la "leche" chocolatada de soya.

Los nutriólogos han criticado a la leche chocolatada por su alto contenido de

azúcar. Sin embargo, un estudio publicó en 2006 que la leche chocolatada

puede ser provechosa después de entrenamientos intensos, debido a su

contenido de carbohidratos y proteínas, entre otras características alimenticias;

este estudio se realizó a pequeña escala y fue parcialmente financiado por la

industria lechera, pero sus resultados pueden autorizar un estudio adicional. Se

piensa a menudo que la leche chocolatada puede contener productos químicos

que interfieren con la capacidad de que el cuerpo absorba calcio, el chocolate

contiene ácido oxálico, el cual reacciona con el calcio de la leche formando

oxalato de calcio evitando que el calcio sea absorbido. Sin embargo, está

presente en tan mínima cantidad, que no hay que preocuparse.

5
Si bien la leche chocolatada se compra y almacena fría, también se puede

calentar para obtener una bebida similar al chocolate caliente. Algunas marcas

de fábrica animan a los consumidores a que utilicen el producto como bebida

fría y caliente.

Se puede expender en envases tipo Tetra Brik o bien en forma de polvo para

mezclar con leche líquida. Cabe destacar que en algunos países (Venezuela,

por ejemplo) se le da el nombre de Toddy por el fenómeno de vulgarización.

En los Estados Unidos, la mayoría de los programas de almuerzos escolares,

dan siempre leche o leche chocolatada premezclada como opciones de

bebidas, algunas veces en bolsas de plástico

El alcalde de Nueva Orleans Ray Nagin utilizó la leche chocolatada como

metáfora para la integración racial después de su discurso en la ciudad del

chocolate.

En un estudio reciente hecho en escuelas de Canadá, muestran que la leche

chocolatada es la bebida más popular en niños de entre 5 y 9 años.

6
 RESUMEN EJECUTIVO

EL presente proyecto tiene como objetivo determinar la viabilidad de la

inversión para la producción y comercialización de leche chocolatada con zumo
de lentejas en la ciudad de Lima. La idea del proyecto nace como una
alternativa que permite a las personas adquirir un producto ajustado realmente
a sus gustos y de acuerdo a sus posibilidades económicas, demostrando su
individualidad en un mundo afectado por la producción en masa.

A través de diferentes fuentes de información, se dio inicio al planteamiento de

variables relevantes a considerar para el desarrollo del proyecto en un mercado
maduro y competitivo; lo que nos permite tener una idea de los posibles
clientes del proyecto.

Luego de la recolección de información, esta fue procesada mediante métodos

como el VAN y la TIR; así como el análisis, obteniendo a través de ellos una
estimación de la viabilidad de implementar el proyecto, de tal manera que nos
permite observar los puntos clave que definirán el éxito o fracaso del proyecto.

El documento se encuentra divido en 8 capítulos y cada uno de ellos subdivido

en diferentes secciones. Primero se encuentra la definición y el diagnóstico del
negocio, así como la determinación de objetivos de investigación y la
metodología a utilizar, permitiendo dar una idea general del negocio a
implementar en este proyecto.

En el siguiente capítulo veremos cómo se procede a desarrollar las variables

relevantes vinculadas con el proyecto en el estudio de mercado, comenzando
con el análisis del mercado objetivo y sus características a través de la
investigación de mercados, procediendo a la comercialización del producto.

En el segundo capítulo realizaremos los procesos de la producción, con sus

respectivos factores (materia prima, mano de obra, y los gastos indirectos de
fabricación); y concluir con el programa de producción.

7
En el tercer capítulo, se procede a la determinación de las variables técnicas
relevantes a través del análisis del tamaño y localización de donde vamos a
realizar nuestra producción y comercialización de las carteras.

En el cuarto capítulo veremos la inversión que vamos a realizar para obtener

los beneficios necesarios que se pueden utilizar y el financiamiento que
podremos obtener si es necesario para mejorar nuestra producción y aumentar
nuestras ventas.

Quinto capítulo procederemos a realizar los presupuestos necesarios para

obtener los ingresos y costos que se requieran, seguidamente utilizaremos los
estados financieros y nuestro flujo de caja vinculando toda la información en el
estudio financiero.

Posterior a esto realizaremos la evaluación del Valor Actual Neto (VAN) y la

Tasa Interna de Retorno (TIR).

Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas en

base a los resultados de los estudios previamente descritos.

El interés en cuanto a este proyecto gira en torno a la posibilidad de solucionar

la problemática descrita anteriormente y con ello obtener beneficios
económicos.

También es importante señalar la importancia del proyecto en cuanto a un

ámbito al que se le denomina nueva era de las ventas y hace referencia a la
relevancia de mejorar la venta del producto mediante encuestas realizadas al
cliente; es decir, se estará evaluando constantemente la satisfacción del cliente
buscando de esta manera la mejora continua en la empresa, generándose un
beneficio para la sociedad puesto que habría más competencia y eso redunda
en los precios y calidad de los productos ofrecidos.

CAPITULO I
8
 ESTUDIO DE MERCADO

1.1 EL PRODUCTO

Nuestro producto es novedoso, ya que ninguna empresa lo produce en el

mercado, y su contenido proteico es altamente vitamínico, ya que es una

combinación de leche con el zumo de la lenteja, teniendo ambos productos

características nutritivas de un gran valor en nuestro organismo.

1.1.1 Características generales

La leche

Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate

y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas

varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las

diferentes razas. Estas características también varían en el curso del período

de lactación, así como en el curso de su tratamiento.

 Propiedades físicas

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una mezcla

compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

 Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran

disueltos en el agua.

 Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en

suspensión.

 Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

9
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto

constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay

de 35 a 45 g de materia grasa.

Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los

lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y

los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes

grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas)

están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal

fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las

proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.

 Propiedades químicas

El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra

propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que

suele ser de 0,15-0,16% de la leche.

Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto

químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80%

del total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y

las enzimas.

La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura y el pH; y está

presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a

temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización.

La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su

presencia indica que está contaminada. La xantoxidasa en combinación con

10
nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La lipasa

oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurización.

La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se

usa como indicador microbiológico.

 Lactosa

La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el

principal y único hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado

pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y

aminoazúcares derivados de la hexosamina.

 Lípidos o grasas

Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene.

Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos,

diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles

y sus ésteres, y algunos carbohidratos.

La lenteja

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos

de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por

almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas,

puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si

se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho

aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a

las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy

11
bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras

leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido

fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en

el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto

digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es

un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la

oxidación provocada por los radicales libres.

 Propiedades de las lentejas

 Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que

disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en

fibra y fitatos.

 Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus

hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

 Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente

asimilable.

 Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se

combina con arroz.

 Información nutricional de las lentejas (por 100 g. crudas)

 11 gramos de proteínas.

 19,5 gramos de hidratos de carbono.

12
  10 gramos de fibra.

 0,3 gramos de grasas.

 318 calorías.

 51 mg. de Calcio.

 Vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y Ac. Fólico.

 8 mg. de Hierro.

 3 mg. de Zinc.

 710 mg. de Potasio.

El Cacao

El cacao es la fruta o el fruto producido por la planta de cacao, este elemento

es la fuente del conocido y delicioso chocolate el cual es bastante destacado

en la actualidad no solo por la derivación de su producción, sino también por

las importantes virtudes que este trae para evitar la aparición de males como

los problemas coronarios y a su vez aportar elementos nutricionales al

organismo que facilitan el correcto desarrollo del mismo.

Durante algunos años se han realizado importantes estudios acerca del cacao

trayendo consigo importantes y considerables resultados, los cuales

demostraban que este elemento no solo resultaba altamente rico en elementos

como ácidos vegetales, vitaminas y minerales muy útiles para estimular

diversos aspectos del sistema orgánico humano, sin mencionar que a este

también se le atribuyeron propiedades para el tratamiento de cosas como las

cargas mentales y los problemas de índole cardiovascular.

13
La disminución de problemas cardiovasculares gracias al cacao se debe a que

dentro de sus principales elementos se encuentran los fenoles antioxidantes,

que contribuyen directamente a disminuir hasta un 42% el envejecimiento

celular y retrasan la acción de las enfermedades cardiovasculares. Por otro

lado el tratamiento de las cargas mentales también es un aspecto como ya se

dijo anteriormente, a destacar del cacao, pues la aparición de estas en la

actualidad muchas veces dificulta el buen desarrollo de nuestras actividades

cotidianas; esta cualidad se atribuye gracias a la presencia de un gran número

de neuro estimulantes presentes en dicho alimento que por consiguiente

ayudan a disminuir o eliminar la presencia de dichas cargas.

Cabe mencionar que al cacao también se le atribuyen propiedades para evitar

y tratar varios tipos de canceres, aunque esta teoría no está demostrada en su

totalidad, los estudios muestran futuros y buenos resultados en dicha materia.

En la alimentación el cacao puede ayudar a equilibrar importantes sistemas

como el digestivo y el inmunológico, ya que la significativa presencia de un

elemento llamado flavonoides, equilibra el desarrollo de ambos; sin mencionar

que según diversos expertos incluir el cacao y/o chocolate en nuestra dieta

también puede significar algunas virtudes en aspectos físicos como:

• Energía: el cacao es una inmensa fuente de energía que no solo la aporta,

sino que a su vez ayuda a mejorar significativamente las reservas de la misma,

permitiendo así obtener una mayor desarrollo en nuestras actividades físicas.

• Percepción: el cacao posee dentro de sus elementos más reconocidos los

llamados aceites vegetales muy útiles para cuidar y proteger el sistema

nervioso central, lo cual aumenta significativamente la percepción física y

mental.

14
Aunque este elemento puede colaborarnos en otros aspectos físicamente, los

anteriormente mencionados son algunos de los más importantes a tener en

cuenta, en especial por las personas deportivas.

Dado lo anterior queda demostrado que el cacao no solo se muestra ante

nosotros como un excelente alimento altamente beneficioso para nuestro buen

desarrollo orgánico, sino que a su vez se da como un elemento delicioso muy

aplicable a cualquier tipo de dieta.

Nuestro producto a fabricar y comercializar tiene la combinación de estos tres

elementos, cuyas características y propiedades para la salud, va a ser

favorable a todos aquellos consumidores que prefieran nuestro producto.

Nuestro producto Leche Chocolatada con zumo de Lenteja, es un producto

lácteo preparado de la combinación de los tres productos mencionados

anteriormente para dar un valor agregado, aumentando su valor nutricional y a

la vez complementa con los nutrientes que carece la leche, de sabor dulce

característico a chocolate y lenteja de color café claro, que puede tomarse ya

sea fría o caliente.

15
1.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

En este caso nuestro principal consumidor son los niños, y en forma

complementaria los adultos, ya que esta también sirve como bebida refrescante

que suple a las bebidas gasificadas, que con tanto carbonato hacen daño a

nuestro organismo.

Para lo cual tomaremos como punto de partida a los niños y en forma

complementaria a los adultos.

La población objeto de nuestra investigación de mercado es la población de la

ciudad de Lima que según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e

Informática), estimó que a junio del 2010 la población de la ciudad de Lima, que

16
conforma la provincia del mismo nombre, sería de 8 millones 219 mil 116

habitantes, de los cuales el 48,6% serían hombres y el 51,4% mujeres.

Según la entidad, ocho de los 43 distritos que conforman la ciudad de Lima,

concentrarían el 51,4% de la población de la ciudad, es decir, 4 millones 191

mil 690 habitantes.

De ese total de pobladores, San Juan de Lurigancho tendrá el 12 % de la

población, seguido de San Martín de Porres con el 7,7 %, Ate (6,6 %), Comas

(6,2 %), Villa el Salvador (5,1 %), Villa María del Triunfo (5 %), San Juan de

Miraflores (4,7 %) y Los Olivos (4,2 %).

Por su parte, los distritos con menor población son Santa María del Mar, Punta

Negra, Punta Hermosa, San Bartolo y Pucusana.

El INEI estimó que en junio del 2010, el Cono Este de la ciudad -conformado

por los distritos de Ate, Cieneguilla, Chaclacayo, El Agustino, La Molina,

Lurigancho, San Juan de Lurigancho, San Luis y Santa Anita- tendrá 2

millones 386 mil habitantes, lo que representará el 29 % de la población de

Lima.

A su vez, los distritos llamados “tradicionales” -Lima, Barranco, Breña, Jesús

María, La Victoria, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Rímac, San Borja,

San Isidro, San Miguel y Surquillo concentrarán 1 millón 519 mil habitantes, lo

que representan el 18,5 % de la capital.

Las proyecciones del INEI indican que los distritos en el Cono Norte -Ancón,

Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de

17
Porres y Santa Rosa- concentrarán 2 millones 280 mil habitantes, lo que

representa el 27,8 % de la población total.

En tanto, los distritos del Cono Sur -Chorrillos, Lurín, Pachacamac, Pucusana,

Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de Miraflores, Santa

María del Mar, Santiago de Surco, Villa el Salvador y Villa María del Triunfo

tendrán 2 millones 32 mil habitantes (24,7 % de la población).

Según los resultados de los Censos Nacionales: XI de Población y VI de

Vivienda del 2010, el 61,8 %( 4 millones 699 mil 235 habitantes) de la

población de Lima, nacieron y residen en esta ciudad, en tanto que, el 37,6% (2

millones 860 mil 059 habitantes) nacieron en otro departamento y el 0,6% (46

mil 448 habitantes) en otro país.

Las cifras también revelan, que del total de la población inmigrante a la ciudad

de Lima, el 32,9 % proviene de la región Sierra, siendo los departamentos que

más contribuyen al volumen poblacional Junín con 308 mil 995 habitantes (10,7

% de la población), Ancash con 251 mil 612 habitantes (8,8 %), Ayacucho con

194 mil 74 habitantes (6,8 %) y Cajamarca con 190 mil 16 habitantes (6,6 %).

En base a los resultados obtenidos de la investigación del mercado se tomara

en cuenta las variables de mayor interés para la empresa y así de esta manera

orientar correctamente los esfuerzos de la misma al mercado meta.

18
Mercado Potencial

Toda la población de la ciudad de Lima, que en determinado momento se ve en

la necesidad de consumir un producto nutritivo y revitalizante y así desarrollar

sus actividades.

Mercado Meta

En base al análisis efectuado se pudo determinar que el mercado meta para

nuestra bebida de leche chocolatada con zumo de lenteja, es la población de la

ciudad de Lima dirigido principalmente a estudiantes, deportistas y fuerza

laboral menores o igual a 39 años de clase baja, media y alta de sexo

masculino y femenino que consumen bebidas y que están dispuesto a comprar

la bebida natural.

Demanda Potencial

La Demanda POTENCIAL se determinara en base a los resultados obtenidos

en la investigación a través de los datos estadísticos del INEI.

En el trimestre agosto-setiembre-octubre 2011, la PEA ocupada en Lima

Metropolitana aumentó en 5,1% (211 mil 600 personas), comparada con similar

trimestre del año anterior. También indicó que, la población ocupada ascendió a

4 millones 357 mil 300 personas de las cuales el 55,0% lo integran hombres y

el 45,0% mujeres.

En base a las estadísticas entonces determinaremos, cual es nuestra demanda

potencial, tomando en consideración que la tasa de crecimiento en Lima es de

1.3% anual.

19
 Años Población
2,012 5,664,490
2,013 7,363,837
2,014 9,572,988
2,015 12,444,884
2,016 16,178,349

Considerando que el consumo es de una bebida a la semana ya que tendríamos como base que

la población escogida es la migrante de la sierra (32.9%) 1’863,617 personas, ya que estas

conocen los ingredientes básicos de este producto y sus propiedades, tendríamos que el

consumo mensual seria de 7’454,469 unidades y el consumo anual seria de 89’453,626

unidades anuales.

Consumo Consumo
Años
Mensual anual

2,012 1,863,617 89,453,626

2,013 2,422,702 116,289,714
2,014 3,149,513 151,176,628
2,015 4,094,367 196,529,616
2,016 5,322,677 255,488,501

1.3 ANALISIS DE LA OFERTA

Lima ha adquirido mayor notoriedad dado su incremento económico a partir de

la última década. Prueba de ello es que los distritos de Los Olivos y San Martin

de Porres han elevado sus categorías de sectores socio-económicos C y D

hacia B y C respectivamente.

Este crecimiento se refleja en la gran cantidad de negocios que se han

desarrollado en los alrededores del centro comercial (mall) Mega Plaza Norte,

20
(Distrito de Independencia) el cual es considerado uno de los más grandes y

prósperos de Lima, otro centro comercial de mayor magnitud, el Plaza Lima

Norte,(en el Distrito de Independencia) se encuentra ya construido e incluye

varias tiendas ancla como un Hipermercado Wong, la Tienda por

Departamentos Estilos, una tienda de Mejoramiento del Hogar Maestro Home

Center y un Supermercado Mayorista Makro. Este es el centro comercial más

grande del país.

Un nuevo eje de desarrollo comercial en Lima se viene gestando desde hace

algunos años en el distrito de Puente Piedra, Chorrillos, San Juan de

Miraflores, San Juan de Lurigancho, entre otros en donde actualmente el

comercio crece aceleradamente.

De acuerdo a estas estadísticas es que los productos relacionados con nuestra

bebida están siendo introducidos en forma eficaz, teniendo un mercado

expansivo grande.

En el último año (2011), 4 mil 500 nuevas bodegas se han abierto en Lima

metropolitana, contándose a la fecha unas 73 mil 500.

RELACIÓN ENTRE LAS MARCAS DE LECHES EN EL MERCADO Y

PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR.

21
 VARIABLE %

Gloria 28.57

Pura Vida 4.08

Laive 8.16

La Preferida 6.12

Otros 0.00

TOTAL 100.00

Se considera: unidades diarias (promedio) vendidas por tienda de 3 unidades

Entonces el promedio de unidades vendidas para el 2011 es de 220,500

unidades diarias, 6’615,000 unidades mensuales y 26’460,000 unidades

anuales.

Considerando que la economía crece a un ritmo promedio entre el 6% y 8%

anual, estableceremos que en este caso la producción crecerá en los

promedios establecidos.

AÑOS OFERTA ANUAL

2,012 79,380,000
2,013 84,936,600
2,014 90,882,162
2,015 97,243,913
2,016 104,050,987
1.4 BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

22
De acuerdo a los resultados obtenidos de las proyecciones tanto de la oferta y

la demanda, consideramos que la demanda insatisfecha, es considerable, por

lo tanto no se contemplara considerar el 100% de esta.

CONSUMO DEMANDA
OFERTA ANUAL EN
AÑOS ANUAL EN INSATISFECHA EN
UNIDADES
UNIDADES UNIDADES

2,011 89,453,626 79,380,000 10,073,626

2,012 31,353,114
116,289,714 84,936,600
2,013 60,294,466
151,176,628 90,882,162
2,014 99,285,703
196,529,616 97,243,913
2,015 151,437,514
255,488,501 104,050,987

1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

Nuestro producto, es una riquísima leche hecho a base de leche y lenteja que

busca ingresar al mercado de la ciudad de Lima cuyo mercado potencial esta

paulatinamente en aumento. Para esto se requerirá realizarlo a través de

intermediarios (canales de distribución) bien estructurados que permitan

abastecer y distribuir a toda la ciudad, teniendo como resultado minimizar los

costos de introducción y al mismo tiempo que más personas puedan acceder

fácilmente al producto conllevándonos a ampliar la cobertura de mercado, y

con esto alcanzaríamos mayores volúmenes de venta.

Nuestra comercialización estará diseñada de acuerdo a la siguiente estructura:

 FABRICA

 MINORISTAS (tiendas, gimnasios, farmacias, etc.)

23
  MAYORISTA (Comisariatos, Distribuidores)

 CONSUMIDOR FINAL

 Comunicación

Aprovechando que hoy en día los consumidores no solo buscan un producto

para satisfacer sus necesidades inmediatas sino también quieren un producto

que les permita mantener un ritmo de vida saludable gracias a la campaña

nutricional adoptada por el Ministerio de Salud sobre la prioridad de alimentarse

nutritivamente, nos refuerza la posibilidad de posicionarnos y a través de la

campaña se entrara a la mente del consumidor ya que se estará en contacto

con la población, centros educativos, gimnasios entre otros, dando a conocer

las características y bondades del producto, a través de medios de

comunicación masiva.

La promoción de nuestro producto se llevara a cabo en los principales medios

de Comunicación (Radio, televisión, prensa escrita, internet).

 Medios

 Los principales medios de comunicación en la ciudad de Lima son:

 Medios Escritos: El comercio, La república, El ojo, El bocón, El trome,

entre otros

 Medios Radiales: Panamericana, 1160, Libertad, Inca, Comas, América,

San Borja, entre otros.

24
 Medios Televisivos: Frecuencia latina, Canal 4, Canal 5, Canal 6, RTP,

Canal 8, ATV, RPP, entre otros.

 Internet

 Volantes de promoción

 Banners, volantes, trípticos etc.…

CAPITULO II
INGENIERIA DEL PROYECTO

25
2.1 PROCESO DE PRODUCCION

LECHE
LENTEJA

Recepción
Selección

Lavado
Análisis

Cocción
Filtrado

Triturado

Mezclado

Tamizado

Pasteurización
Adición de insumos

Envasado

Enfriado

Almacenado

Comercializado

26
El detalle del proceso de producción, aparece en la secuencia anterior, en

donde los dos productos son procesados en forma aparte, como es el caso de

la lenteja que inicialmente ingresa como menestra el cual es seleccionado,

lavado, cocido, triturado y tamizado hasta obtener el zumo; en forma paralela la

leche ingresa en bruto, para ser filtrado y luego establecer la mezcla con todos

los ingredientes como son el zumo de la lenteja, el cacao, el ácido cítrico, el

CMC, el Benzoato de sodio y el agua, para luego ser pasteurizada, luego ser

envasada y enfriada y como parte final el almacenado.

2.2 FACTORES DE PRODUCCION

Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnología nueva y la

segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos.

Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta, costo

de operación y el costo de adquisición de la tecnología.

DETALLE DE MAQUINARIAS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

MAQUINARIA CANT. CARACTERÍSTICAS VIDA ÚTIL

Balanza de Balanza con capacidad
1 1 20
plataforma de 150Kg.
2 Marmita 3 Marmita capacidad 200L 20
Dosificador de Dosificador de líquidos
3 3 15
líquidos capacidad 250L
4 Enfriador 2 Capacidad 1000L 15
Cámara
5 2 Capacidad 10000 15
conservadora

DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

27
 EQUIPOS Y
CANT. CARACTERÍSTICAS VIDA ÚTIL
HERRAMIENTAS
1 Equipo de análisis 2 Kit análisis de néctar 10
2 Ollas industriales 2 Capacidad 20L 15
3 Cucharones 10 Material acero inoxidable 15
4 Termómetros 4 5
5 Lactodensímetro 2 5

DETALLE DE MOBILIARIO QUE SE REQUIERE PARA EL PROYECTO

MAQUINARIA CANT. CARACTERÍSTICAS VIDA ÚTIL

1 Armarios 5 2 x 1.2 mts 10
2 Muebles 2 Jgo. tres unidades 10
3 Computadores 5 Completa 8
4 Escritorios 5 Mesa y silla 8

2.3 PROGRAMA DE PRODUCCION

Se establece que para nuestro proyecto y de acuerdo a nuestra capacidad instalada así como el

abastecimiento de nuestras materias primas, hemos considerado que se producirán 400,000

botellas de bebidas al año, a un precio promedio de S/. 1.50 cada una, ya que se ha

considerado que el precio en el mercado de las bebidas energizantes están en el promedio de

los S/. 2.50 y los S/. 6.00; pero se ha considerado este precio como forma de introducción del

producto, para lo cual nuestros ingresos por ventas quedara establecido en el siguiente cuadro:

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Producción en
unidades 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00

CAPITULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.1 TAMAÑO

Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que

permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. La Demanda

28
Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable

pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que condicionaron el

consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. La

elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la

decisión de Inversión.

En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del

comportamiento futuro de la economía, del Mercado del Proyecto, de las

expectativas del Consumidor, así como de las características económicas del

producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte más

delicada del Estudio de Mercado.

La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es decir

el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza en los

resultados, la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se

efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta.

 Disponibilidad de insumos

En cualquier actividad ganadera el costo de producción es un dato muy

importante para el ganadero y para el empresario, principalmente cuando se

trata de la leche y la lenteja.

Como se trata de una planificación experimental, los valores son

exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de

la especie.

Para que el cultivo de la lenteja sea rentable se necesita que su potencial sea

reconocido por la industria. Sin la industria, una pequeña área de lenteja sería

suficiente para saturar la mayoría de los mercados, pues fuera de la sierra

central no existe mucha demanda para el fruto in natura. En los países de

29
Brasil y Colombia existe un mercado local para estas bebidas que no se puede

atender debido a la falta de materia prima. En otras áreas, esta demanda

necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación

antes de potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a

pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para

los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un

mercado.

 Otros factores

Los frutos de la lenteja son muy resistentes al transporte. Esta resistencia

mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara, pues

ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando han sido

acondicionados en sacos de 50 a 100 kg, los frutos pueden ser transportados

por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.

3.2 LOCALIZACION

 Macrolocalización

La provincia de Lima es un territorio geográfico que se ubica al centro de la

capital del Perú iniciando su territorio por el lado litoral en el kilómetro 56 de la

Panamericana Norte, a la mitad del “Serpentín de Pasamayo”.

La capital de la provincia es la ciudad de Lima, antiguo poblado que ha crecido

con la modernidad sin perder sus características propias de la ciudad

provinciana y que emerge como cosmopolita sin necesidad de ser demasiado

grande, contando con la mayoría de servicios y accediendo al avance de la

tecnología. La ciudad de Lima cuenta con modernos edificios, pero ninguno de

ellos pasa los cuatro pisos, conservando sus antiguas edificaciones, tanto en el

30
denominado Lima cuadrada como sus barrios antiguos donde lentamente se va

reemplazando al adobe por el cemento.

Lima, como la mayoría de las ciudades costeras del País no ha sido ajena al

proceso migratorio de los pobladores del interior del Perú que a partir de los 60

empezaron a llegar a nuestra ciudad para posesionarse de su entorno

formando los Pueblos Jóvenes, Asentamientos Humanos, Centros Poblados,

etc., muchos de los cuales nacieron como producto de las invasiones, así

podemos decir que la ciudad de Huaral se encuentra enclavada en pleno valle

de Chancay, a 8 kilómetros de la margen derecha del rió, rodeado de verdor y

cerros teniendo como moradores a gente profundamente hospitalaria.

 Microlocalización

Plano de Ubicación del Local de la Empresa

31
32
Plano del Local de la Empresa Industrial Procesadora de leche chocolatada

con zumo de lentejas.

DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA EMPRESA INDUSTRIAL

La grafica, presenta el plano de la distribución física de las instalaciones de la

Planta Industrial. La distribución física de las instalaciones de la Empresa

Procesadora corresponde al local seleccionado en el estudio de micro

localización y posee un área de 35 m2.

33
El local tiene un costo de S/. 78.000.000 el cual puede ser pagado en cuotas

durante 5 años y una cuota inicial del 20%.

El local tiene 5.60 m de frente por 6.25 de profundidad y una altura de 2.50 m.

El local donde quedará ubicada la Empresa Industrial Procesadora y

Comercializadora de leche chocolatada

El acceso de las personas a la Empresa se realiza por una puerta de apertura

eléctrica y cerrada por medio de un gato hidráulico.

Para el ingreso de materias primas e insumos a la sala de procesos así como

para la salida de productos terminados, se destinará una puerta corrediza de 2

metros de ancho la cual permite el acceso de los carros montacargas de

pequeña capacidad utilizados en la empresa.

El local de la Empresa cuenta con un andén de 2.70 m de ancho en tableta de

gres que rodea completamente el bloque del sector T. Frente al andén hay un

área verde de 3.20 m de ancho.

La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Leche Chocolatada

con Zumo de Lentejas contará con un sector de parqueadero externo común

destinado para uso de las visitas como del personal de la empresa. El

parqueadero es monitoreado por un vigilante contratado por la empresa misma.

Se contará con una oficina general para la administración de la empresa y la

atención de las visitas.

Existirá un baño mixto ubicado en el área administrativa del local que será tanto

para el uso del personal de la empresa (vestier) como para los visitantes. El

34
baño contará con armarios metálicos individuales para guardar las ropas

(casilleros).

El servicio higiénico será el adecuado para el personal, con el objeto de

asegurar el mantenimiento de un nivel apropiado de higiene personal y evitar el

riesgo de contaminación de los alimentos. Las instalaciones deberán incluir:

Existen los medios adecuados para lavarse y secarse las manos

higiénicamente: pileta lavamanos, jabón, desinfectante, papel blanco y sistema

de aire caliente. La pileta lavamanos será de diseño higiénico y su ubicación

apropiada, asegurando que el empleado pasará por ella después de usar el

retrete.

El almacenamiento de equipos e insumos se llevará a cabo en forma

adecuada, se eliminarán las basuras y desperdicios y se recortará

periódicamente la grama o hierbajos del jardín externo de modo que se pueda

evitar la atracción, criadero o refugio de plagas.

Los equipos estarán, ubicados de tal manera que permitan un adecuado

mantenimiento y limpieza; funcionen de acuerdo al uso propuesto; y faciliten las

buenas prácticas de higiene, incluyendo el monitoreo.

El diseño interior y la distribución de los equipos en la sala de procesos

permiten la aplicación de las buenas prácticas de higiene, incluyendo la

protección contra la contaminación cruzada entre las operaciones de

elaboración del alimento y durante éstas.

La estructura y las instalaciones deberán de están diseñadas de tal forma que

facilitan las operaciones de una manera higiénica por medio de un flujo

35
ordenado del proceso, desde la llegada de la materia prima al local hasta la

obtención del producto final.

Se tomarán las precauciones apropiadas para reducir la contaminación de las

frutas, superficies en contacto con alimentos o de materiales de embalaje de

los productos contra la presencia de microorganismos, sustancias químicas,

suciedades u otros materiales extraños.

Los pisos, paredes y techos están construidos de manera que pueden limpiarse

y mantenerse limpios y en buen estado; de modo que goteras o condensados

de las instalaciones, ventiladores y tuberías no contaminen a los alimentos,

superficies en contacto con alimentos o materiales de embalaje.

Se proporcionará iluminación adecuada en las zonas de manipulación de las

frutas, en todas zonas donde las frutas son examinadas, procesadas o

almacenadas y donde el equipo y los utensilios son limpiados; en los vestuarios

y armarios y en los servicios sanitarios.

Los techos y las instalaciones aéreas estarán construidos y acabados de forma

que reduzcan al mínimo la acumulación de suciedad y la condensación, así

como el desprendimiento de partículas.

Las superficies de trabajo que entran en contacto directo con los alimentos

deberán ser sólidas, duraderas y fáciles de limpiar, mantener y desinfectar.

Los afluentes o las líneas de alcantarillado no pasan directamente encima o a

través de las zonas de la producción con el fin de prevenir la contaminación.

Éstos irán bajo piso en tubería sanitaria de PVC.

Los equipos y recipientes (excepto los recipientes o envases de un solo uso o

desechables) que entran en contacto con el alimento, deberán ser diseñados y

construidos de tal forma que aseguren que, en caso necesario puedan

36
limpiarse, desinfectarse y mantenerse de manera adecuada, para evitar la

contaminación de los productos.

Los equipos y recipientes deberán fabricarse con materiales que no tengan un

efecto tóxico para el uso al que se destinan. En caso necesario, los equipos

deben ser duraderos y desmontables para permitir el mantenimiento, la

limpieza, la desinfección, la vigilancia y para facilitar, por ejemplo, la inspección

de plagas.

Los fabricantes deben tener un programa eficaz de mantenimiento preventivo

para asegurar que el equipo se está manteniendo en condiciones de trabajo

apropiadas y que el mismo no afecte al alimento. Esto también deberá incluir:

 Una lista de los equipos que requieren mantenimiento regularmente.

 Los procedimientos y frecuencias del mantenimiento (por ejemplo, la

inspección del equipo, ajustes y reemplazo de partes) los que se basarán

en el manual de los fabricantes del equipo o en documentos equivalentes.

Los equipos contarán con un mantenimiento tal que asegure la ausencia de

cualquier peligro físico o químico que sea potencial, por ejemplo, las

reparaciones impropias, el desprendimiento de pintura u óxido, la excesiva

lubricación, etc.

Se dispondrá de mecanismos adecuados de ventilación natural y/o mecánica,

en especial para reducir al mínimo la contaminación de los alimentos

transmitida por el aire, por ejemplo, por aerosoles y gotas de condensación;

controlar la temperatura ambiente; controlar olores que podrían afectar a la

aptitud del alimento; y controlar la humedad, cuando sea necesaria, para

asegurar la inocuidad y aptitud del alimento.

37
Los sistemas de ventilación deberán ser diseñados y construidos de tal forma

que el aire no fluya de zonas contaminadas a zonas limpias y, si es necesario,

se puedan mantener y limpiar adecuadamente.

Se dispondrá de iluminación artificial adecuada para permitir la realización de

las operaciones de manera apropiada. La iluminación no deberá dar lugar a

colores falseados. La intensidad deberá ser suficiente para el tipo de

operaciones que se lleve a cabo. Las lámparas deberán estar protegidas,

cuando proceda, a fin de asegurar que los alimentos no se contaminen en caso

de rotura.

CAPITULO IV

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1 INVERSIONES

ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

38
A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES
Local del Negocio
Terreno 40,000.00
Infraestructura 50,000.00
Construcciones Diversas 5,000.00
Vehículo de Transporte 2,000.00
Maquinaria, Herramientas y Equipos
Maquinarias 60,000.00
Herramientas 1,600.00
Equipos de Oficina 6,000.00
Muebles y Enseres
Muebles de Oficina 1,600.00
B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Costos de Ensayos, pruebas y puesta en marcha 900.00
Capacitación y/o entrenamiento de personal 700.00
Estudios previos 700.00
Constitución de la empresa 800.00
Costos de Investigación y Organización 1,500.00
Derechos de Propiedad industrial 700.00
Licencias 800.00
Franquicias y regalías 600.00
C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima 91,567.40
Promoción del Producto 1,850.00
Sueldos 181,200.00
INVERSION TOTAL (A+B+C) 447,517.40

INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES

ÍTEMS P.U (S/.) AÑO 0

Maquinaria 10,000.00 6 60,000.00
Mobiliario 800.00 2 1,600.00
Equipo de Oficina 1,500.00 4 6,000.00
Herramientas 200.00 8 1,600.00
69,200.00

39
 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES

ÍTEMS TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Maquinaria 10% 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00

Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00
Equipos de Oficina 20% 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
TOTAL 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00

P.U. (S/.) CANT. INICIAL AÑO 0

Gastos de Constitución 1,500.00 2.00 3,000.00
Licencia y Registro Sanitario 2,000.00 1.00 2,000.00
Marca 800.00 1.00 800.00
Promoción de lanzamiento 1,200.00 1.00 1,200.00
Software 1,000.00 2.00 2,000.00
TOTAL 9,000.00

RESUMEN DE LA DE LA INVERSIÓN TOTAL

Nº COMPONENTES MONTO (S/.) COMPOSICIÓN

1 Inversión en Activos Tangibles 166,200.00 37.14

2 Inversión en Activos Intangibles 6,700.00 1.50

3 Capital de Trabajo 274,617.40 61.36

4 Inversión Total Inicial 447,517.40 100.00

4.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

S/. %

APORTE DE CAPITAL 89,503.28 20

FINANCIAMIENTO 358,013.12 80

447,517.40 100

40
 INFORMACIÓN GENERAL DEL PRÉSTAMO

ITEMS VALORES
Monto del préstamo (S/.) 447, 517.40
Plazo anual 5
Tasa de interés trimestral (%) 15

PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO

AÑOS CUOTA INTERESES AMORTIZACIÓN AMORTIZADO PENDIENTE

0 447,517.40
1 133,501.10 67,127.46 66373.64 66,373.64 381,142.76
2 133,501.10 57,171.41 76329.69 142,703.33 304,813.07

3 133,501.10 45,721.96 87779.14 230,482.47 217,033.93

4 133,501.10 32,555.09 100946.01 331,428.49 116,087.91
5 133,501.10 17,413.19 116087.91 447,516.40 0.00

En el cuadro siguiente, una vez elegida la entidad financiera que nos facilitara

la inversión tomando en consideración la ventajas del crédito, establecemos

que el préstamo otorgado por el Banco de la Nación, será amortizado en cinco

años, que es el tiempo que se le cancelara con cuotas anuales de S/.

133,501.10, durante el horizonte que dura el proyecto presentado.

CAPITULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

Se establece que para nuestro proyecto, se venderán 400,000 botellas de

bebidas al año, a un precio de S/. 1.50 cada una, para lo cual nuestros ingresos
por ventas quedara establecido en el siguiente cuadro:

41
 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
Ventas en unidades 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00
Precio 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
INGRESO POR
VENTAS 600,000.00 600,000.00 600,000.00 600,000.00 600,000.00

Este cuadro detalla, la producción que se venderá en los años en que se esta
proyectando producir nuestro producto que es la leche chocolatada con zumo
de lentejas, estableciéndose un valor en el precio de venta como aparece a en
el cuadro anterior, teniendo en consideración que nuestras ventas van a ser
estándares y no variaran en el transcurso de los datos proyectados, que se irán
ajustando a las reacciones del futuro mercado, en el desarrollo de esta.

5.2 PRESUPUESTO DE COSTOS

Costo total de producción

Costos de Materiales Directos

Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los

materiales que realmente entran en la producción de nuestra bebida.

CANTIDAD UNID MED. P.U.(S/.) TOTAL

Leche 8,267.00 Kg 1.50 12,400.50
Lenteja 8,267.00 Kg 1.50 12,400.50
Agua 12,000.00 m3 0.05 600.00
Azúcar 1,400.00 Kg 1.70 2,380.00
CMC 160.00 Kg 10.50 1,680.00
Acido Cítrico 95.00 Kg 5.40 513.00
Cacao 142.50 Kg. 9.00 1,285.20
Benzoato de Sodio 67.00 Kg 4.60 308.20

Botellas 400,000.00 Unid. 0.15 60,000.00

91,567.40

42
 PROYECCION DE MATERIA PRIMA

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materiales Directos 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40

Costos de Mano de Obra Directa

Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede

asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la

elaboración de nuestro producto.

SUELDO SUELDO
CARGO CANTIDAD SUBTOTAL
MENSUAL ANUAL
Operario de maquina 2 700.00 1,400.00 19,600.00
10
Obreros 650.00 6,500.00 91,000.00
Ingeniero 1 900.00 900.00 12,600.00
123,200.00

PROYECCION DE LA MANO DE OBRA DIRECTA

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Mano de Obra
Directa 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00

Costos Indirectos de Fabricación

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos

indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con

los productos específicos.

CANTIDAD UNID. MED. P.U.(S/.) TOTAL

Electricidad 4,667 Kw 0.35 1,633.45

Gas 40 Balón 33.00 1,320.00

43
 2,953.45

PROYECCION DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materiales Indirectos 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45

Gastos de administración

Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la

empresa, así como a las finanzas de ella.

SUELDO
CANTIDAD SUBTOTAL TOTAL
MENSUAL

Gerente 1 1,500.00 1,500.00 21,000.00

Contador 1 800.00 800.00 11,200.00
32,200.00

PROYECCION DE LOS GASTOS DE ADMINISTRACION

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos de
Administración 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00

Gastos de venta

Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la

empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final.

SUELDO
CANTIDAD SUBTOTAL TOTAL
MENSUAL

Jefe Ventas 1 1,100.00 1,100.00 15,400.00

Almacenero 1 700.00 700.00 9,800.00
25,200.00

44
 PROYECCION DE LOS GASTOS DE VENTAS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos de Ventas 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00

Depreciación de Activos Tangibles

La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el

número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la

autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre

remplazamientos de activos.

La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina,

equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la

depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el

uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

ÍTEMS TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Maquinaria 10% 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00

Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00

Equipos de
20%
Oficina 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
TOTAL 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00
FLUJO DE EGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materias Primas 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40
Mano de Obra
Directa 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00
Costos Indirectos de
Fabricación 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45
Subtotal 217,719.85 217,719.85 217,719.85 217,719.85 217,719.85
Gastos
Administrativos 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00
Gastos de Venta 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00
Depreciación 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00
45
 Subtotal 69,080.00 69,080.00 69,080.00 69,080.00 69,080.00
TOTAL 286,799.85 286,799.85 286,799.85 286,799.85 286,799.85

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio sirve como base para establecer que una empresa cobra

sus costos, es decir al incrementar sus ventas, lograra ubicarse por encima del

punto de equilibrio y obtendrá beneficios positivos.

La estimación de este permitirá que la empresa, aun antes de iniciar sus

operaciones, sepa que nivel de ventas necesitara para recuperar su inversión.

CFT

P.E =--------------------

P. Vta. – Cvu

138,960.91

P.E =--------------------- = 188,882 botellas

1.50 – 0.7643

Esto significa que con una producción de 188,882 botellas, las ganancias son
igual que los costos, y que a partir de esta producción se va a obtener
utilidades.

CAPITULO VI

ESTADOS FINANCIEROS
6.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

INVERSIÓN OPERACIÓN RECUPERO

AÑOS 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 R

Ingresos 600,000.00 600,000.00 600,000.00 600,000.00 600,000.00

Financiamiento
Costos de Inversión

46
 Terrenos 40,000.00 40,000.00

Edificios 50,000.00 42,500.00

Maquinaria 60,000.00 30,000.00

Equipos 11,200.00 0.00

Capital de Trabajo Neto 274,617.40 0.00

Costos de Fabricación 229,399.85 229,399.85 229,399.85 229,399.85 229,399.85

Mano de Obra 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00

Materia Prima 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40

Costos Indirectos 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45

Depreciación 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00

UTILIDAD BRUTA
370,600.15 370,600.15 370,600.15 370,600.15 370,600.15

Gastos de Venta 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00

Gastos de Administración 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00

UTILIDAD DE OPERACIÓN
303,200.15 303,200.15 303,200.15 303,200.15 303,200.15

Costos Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 303,200.15 303,200.15 303,200.15 303,200.15 303,200.15

Impuestos 30% 90,960.05 90,960.05 90,960.05 90,960.05 90,960.05

UTILIDAD DISPONIBLE
212,240.11 212,240.11 212,240.11 212,240.11 212,240.11

Mas Depreciación 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00

Menos Capital de Trabajo 274,617.40 0.00 274,617.40

FLUJO DE FONDOS NETO 50,697.30 223,920.11 223,920.11 223,920.11 223,920.11

Menos Amortización del
Préstamo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE FONDOS
NETOS 435,817.40 50,697.30 223,920.11 223,920.11 223,920.11 223,920.11 387,117.40

6.2 FLUJO DE CAJA

INVERSIÓN OPERACIÓN
AÑOS 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 600,000.00 600,000.00 600,000.00 600,000.00 600,000.00
Financiamiento
47
 Costos de Inversión
Terrenos 40,000.00
Edificios 50,000.00
Maquinaria 60,000.00
Equipos 11,200.00
Capital de Trabajo Neto 274,617.40
Costos de Fabricación 229,399.85 229,399.85 229,399.85 229,399.85 229,399.85
Mano de Obra 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00 123,200.00
Materia Prima 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40 91,566.40
Costos Indirectos 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45 2,953.45
Depreciación 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00
UTILIDAD BRUTA 370,600.15 370,600.15 370,600.15 370,600.15 370,600.15
Gastos de Venta 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00 25,200.00
Gastos de Administración 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00 32,200.00
UTILIDAD DE OPERACIÓN 303,200.15 303,200.15 303,200.15 303,200.15 303,200.15
Costos Financieros 67,127.46 57,171.41 45,721.96 32,555.09 17,413.19
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 236,072.69 246,028.74 257,478.19 270,645.06 285,786.96
Impuestos 30% 70,821.81 73,808.62 77,243.46 81,193.52 85,736.09
UTILIDAD DISPONIBLE 165,250.88 172,220.12 180,234.73 189,451.54 200,050.87
Mas Depreciación 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00 11,680.00
Menos Capital de Trabajo 274,617.40 0.00
FLUJO DE FONDOS NETO 97,686.52 183,900.12 191,914.73 201,131.54 211,730.87
Menos Amortización del Préstamo 66,373.64 76,329.69 87,779.14 100,946.01 116,087.91
FLUJO DE FONDOS NETOS 435,817.40 164,060.16 107,570.43 104,135.59 100,185.53 95,642.96

CAPITULO VII
7.1 VALOR ACTUAL NETO

48
El Valor actual Neto es un indicador eficaz para medir la rentabilidad de la

organización basándose en el flujo de caja y el costo de oportunidad del capital,

estableciéndose que los criterios de análisis de los resultados es:

Si el VAN > 0, la inversión es atractiva, ya que además de recuperar la

inversión y obtener rentabilidad deseada, se logra un excedente que en esa

medida incrementa la riqueza del inversionista.

Si el VAN = 0, el valor de los activos del inversionista permanecen

inalterados, por lo tanto la inversión es indiferente.

Si el VAN < 0, la inversión no es atractiva, ya que no se obtendrá

rentabilidad alguna.

FN1 FN2 FN3 FN4 FN5

VAN = Ii+ ----------- + ------------- + ------------- + ------------ + --------------

( 1 + i ) 1 ( 1 + i )2 ( 1 + i )3 ( 1 + i )4 ( 1 + i )5

-164,060.16 107,570.43 104,135.59 100,185.53

VAN = 435,817.40+ ----------------- + ------------------ + ------------------- + -----------------

(1 +0.15)1 (1 + 0.15)2 (1 + 0.15)3 (1 +0.15)4

95,642.96

+ ------------------

(1 + 0.15)5

VAN = 547,798.79

Esto significa que los valores de los flujos netos futuros van a ser de

547,798.79, significa que la rentabilidad del proyecto es mayor que la tasa de

descuento, por lo tanto, que "es conveniente invertir" en este proyecto. Luego:

49
Para obtener el "Valor Actual Neto" de este proyecto se debe considerar

obligatoriamente la "Tasa de Descuento" del 15% que equivale a la tasa

alternativa de interés de invertir el dinero en otro proyecto o medio de

inversión.

7.2 TASA INTERNA DE RETORNO

La tasa interna de Retorno, es un porcentaje, que indica la rentabilidad

promedio por periodo, estableciéndose que los criterios de análisis de los

resultados es:

Si el TIR > 0, la inversión es atractiva

Si el TIR = 0, la inversión es indiferente y

Si el TIR < 0, la inversión no es atractiva, por que la rentabilidad

obtenida es menor que la deseada

∑ FN

VAN = -------------------- -Ii = 0

(1 + TIR) t

∑ FN
5
TIR = √ (------------) - 1

Ii

111,981.39
5
TIR = √ (--------------) - 1 = 65%

435,817.40

50
Esto significa que con una tasa del 15% de descuento se obtiene un VAN

positivo, llegamos a la conclusión que nuestra tasa interna de retorno es del

65%, significando que es mayor que el 15% que se ha considerado, por lo tanto

el proyecto con este TIR, es factible.

CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES

51
  Existe una demanda creciente de la LECHE CHOCOLATADA CON

ZUMO DE LENTEJA, el plan de negocios se ubica dentro de este

mercado.

 El proyecto de negocios de “Elaboración de leche chocolatada con zumo

de lenteja" presenta un VAN positivo de 547,798.79 por lo tanto el

proyecto es rentable económicamente.

 El TIR económico resulta 65% indicando que el proyecto es rentable.

 Al ubicarse la planta en el departamento de Lima, los impactos positivos

originados es dar trabajo a los pobladores, haciendo surgir en forma

comercial y económica.

 Nuestro Objetivo principal es ofrecerles a nuestro clientela la atención

merecida es por ellos que nuestra empresa está en marcha.

 Cumplir con la expectativa y la satisfacción total de lo solicitado.

 Ofrecerle un producto de buena calidad

 Al mismo tiempo el proyecto será una buena fuente de empleo e

ingresos para los pequeños y medianos productores de lenteja de la

zona que abastecerían a nuestra planta. Así mismo causaría un impacto

positivo en el mejoramiento de la calidad de vida de las personas de la

zona.

8.2 RECOMENDACIONES

 Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los

subproductos.

52
 Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto

valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea

máximo.

 Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de maca

en gran escala, con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de

la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto

para este.

 Para asegurar las ventas del primer año de producción se dispondrá de

una campaña de publicidad.

 Es necesario capacitar continuamente al personal sobre la elaboración

de nuestro producto para lograr una mejor calidad de producto.

 Este proyecto puede ampliarse o reducirse, dependiendo del desarrollo

de nuestro mercado.

 Tener mayor control en el proceso en la etapa de producción, ya que es

de esta etapa que depende la eficiencia y la calidad de nuestro producto

a obtener.

53
 I. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACION

Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos

54
Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes

(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora

eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una

estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la

contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.

La misión de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa

altamente productiva y plenamente humana.

En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones

correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la

empresa.

 Gerente:

a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente

o mediante sus funcionarios.

b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.

c. Someter a consideración del Directorio, según corresponda, asuntos que

deban ser resueltos por ellos, brindando la información necesaria.

d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los

asuntos relacionados con la marcha del Banco, así como de las operaciones

que haya aprobado directamente la Administración.

e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue

necesarias para el mejor desarrollo de las actividades de la empresa.

f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha

económica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente al

trimestre anterior y con las metas previstas para el período.

55
 Departamento de Producción.

a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área.

b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la producción,

investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de

producción.

c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la

optimización del proceso, así como velar el cumplimiento de las normas

estandarizadas como las ISO.

 Departamento de Venta.

a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.

b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora

en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los

requisitos de cada uno de ellos.

c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con

relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta.

 Departamento de Almacén.

a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del

Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al

Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio.

b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de Personal.

c. Proponer la política de remuneraciones.

Planeamiento Estratégico

56
a) Visión

Ser una empresa innovadora líder en bebidas saludables.

b) Misión

Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo

a una adecuada nutrición en los hogares. Estamos comprometidos en ser para

nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. Contribuimos al

crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad

operando con responsabilidad social.

c) Objetivos

Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.

d) Políticas

Innovación, calidad y responsabilidad social.

II. ASPECTOS LEGALES

Forma societaria

Se formara una empresa SAC. Formada por cuatro socios, cada socio tendrá el

25% de las acciones.

57
Proceso de Constitución de la Empresa

La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas

vigentes al presente año (2012).

Licencia de funcionamiento

Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o

control de aquellas actividades que, normalmente, deben efectuar de acuerdo a

sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control,

distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del cobro de una tasa

especifica, se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso.

La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad

mediante la autorización de una norma expresa. Las Licencias Especiales

implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas

actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una

fiscalización o control extraordinario.

Obligaciones tributarias

Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral,

del impuesto a la renta (30%) y el IGV (18%).

Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. La

duración del trámite de registro, que abarca desde el inicio (presentación de la

solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del

Certificado o Título de Propiedad), es de 120 días aproximadamente, siempre

que no existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro sistema

marcario de carácter constitutivo, con la solicitud de registro o depósito en

58
INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad, la expedición de este documento

demora 24 horas.

Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales,

logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del

Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual - INDECOPI).

El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo

de Cartagena, norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina -

C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.

Presentada la solicitud en Perú, la ley reserva al solicitante un Derecho de

Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países

restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia, Colombia,

Ecuador y Venezuela).

El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la

Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). Nuestra

Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional. Esta clasificación

vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26.11.66, está compuesta

por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para

servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. Por el Registro en

una Clase se forma un solo expediente.

Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.

La marca legal y comercial estará registrada en la institución correspondiente.

Legislación laboral

La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado

peruano.

59
Otros

Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria

autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.

III. IMPACTO AMBIENTAL

Diagnóstico ambiental – Situación actual

60
En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto

sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la

instalación de la fabrica.

Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales

del proyecto

a) Impactos Positivos:

 Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Junín.

 Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica, teniendo así ingresos para

sus hogares.

b) Impactos Negativos:

 Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora

que no se podrá eliminar al 100%.

 La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%,

pero que la población estará afectada en menor cuantía.

TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE IMPACTOS

61
 Características del Calidad de Calidad de Erosión de
Salud Otros
impacto aire agua suelos
Naturaleza(positivo,
negativo, indirecto,
Negativo Negativo Negativo Acumulativo
acumulativo, sinérgico
con otros)
5% del
40% del 35% del 5% del impacto 15% del impacto
Magnitud impacto
impacto total impacto total total total
total
5% del
Extensión/localización 40% del 35% del 5% del impacto 15% del impacto
impacto
(área cubierta) impacto total impacto total total total
total
Temporabilidad
Durante el Durante la Durante la
(durante la Durante la
funcionamien construcción y construcción y
construcción, construcción
to funcionamiento funcionamiento
funcionamiento)
Duración (corto plazo,
largo plazo, Continuo Continuo Intermitente Continuo
intermitente, continuo)
Reversibilidad/irreversi
Irreversible Irreversible Reversible Reversible
bilidad
Probabilidad de
ocurrencia (riesgo,
Confianza en
incertidumbre o Incertidumbre Riesgo
la predicción
confianza en la
predicción)
Significancia (local,
Local Local Local Local
regional, global)

Plan de Mitigación Ambiental

En términos generales, las estrategias de mitigación ambiental incluyen:

1- Eliminación de la fuente contaminante.

(a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas, se dispondrá el retiro de

los mismos.

(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extracción es

económicamente impracticable, se procederá a aislarlo adecuadamente, a fin

de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. Su área

estará delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se extenderán

62
desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente

impermeable.

También se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.

2- Limpieza del terreno contaminado.

Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico.

(a) Aislamiento hidrodinámico. Si la contaminación está en zonas saturadas de

agua, se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su

propagación al resto del acuífero. Con la ayuda de parámetros físicos del

terreno y del contaminante, se decidirán las coordenadas y características de

los bombeos. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente

inyectada al terreno.

(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario elevar

el nivel superior de agua subterránea.

(c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual, que es tratado.

3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante, puede ser “in situ”

(en el lugar) o en la planta de tratamiento.

(a) Contaminantes inorgánicos. Generalmente se trata de compuestos iónicos

que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos

inorgánicos son empleadas en estos casos.

(b) Contaminantes orgánicos disueltos. Muchos de ellos son volátiles por lo que

el agua a tratar es sometida a aireación. Otra forma es tratar el agua con

carbón activado; este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos.

El uso de agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos

compuestos es muy efectivo.

63
La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.

Sostenibilidad

Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres

humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el

impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:

a) Manejo ambiental. Esta táctica directa emplea principalmente la información

obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biología de la

conservación. Sin embargo, este manejo es el punto final de una serie de

factores causales iniciados por el consumo humano. Otra táctica se basa en el

manejo de la demanda de los recursos.

b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una táctica

indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias

económicas.

BIBLIOGRAFIA
Libros de consulta:

64
 Paltrinieri, G.; Figuerola, F. 1997. In: Proceso en pequeña escala de

menestras y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola.

Secretaría Pro Tempore. p. 83-85.

 Ribeiro, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrialización de

menestras, Perú: UNAP. 122 p.

 Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboración de

zumos. Centro de Investigación y Desarrollo. 2001

Páginas Web:

 http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.pdf

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menestra-lenteja2.shtml

 http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-

menestrasperu/mercado-nectares-peru2.shtml PRODUCCIÓN

65