Scribd
Cargar
712 vistas1 página

Elaboración y Conservación de Longaniza

La longaniza es un embutido delgado y largo relleno de carne de cerdo y res picada. Para su elaboración, es importante seguir normas de higiene y usar carne fresca para evitar contaminación y asegurar su conservación. La longaniza se conserva en refrigeración embutida o en envases de plástico.

Cargado por

Verito Espinosa
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
712 vistas1 página

Elaboración y Conservación de Longaniza

La longaniza es un embutido delgado y largo relleno de carne de cerdo y res picada. Para su elaboración, es importante seguir normas de higiene y usar carne fresca para evitar contaminación y asegurar su conservación. La longaniza se conserva en refrigeración embutida o en envases de plástico.

Cargado por

Verito Espinosa
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Marlenn del Rocío Pérez López:

La longaniza es un embutido delgado, largo, relleno de carne de cerdo y res picada.

El rendimiento en peso de la longaniza es del 90.7% porque al ser producida una


cantidad pequeña las pérdidas son representativas para el rendimiento. Entre las
pérdidas que se tuvo fueron:

-Masa quedada en la pared del amasador

-Masa quedada en la pared de la embutidora

-Carne y tocino quedado en el molino

La longaniza debe ser elaborada con todas las normas de higiene para evitar la
contaminación que pueda dañar su calidad.

Para la elaboración de longaniza el tiempo de amasado debe ser corto, para evitar
que la grasa se adhiera o se pegue

Es muy importante que cuando elabore su producto, la carne, utensilios y manos,


estén limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto y se asegurará el
tiempo de conservación.

Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa,
de lo contrario significa que tiene varios días almacenados y ya no es fresca.

La longaniza se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de


plástico en refrigeración.

El vinagre y las especias cumplen la función de conservadores. Sin embargo es


necesario elegir carne de buena calidad, libre de "granillo" o de algún otro parásito.

Antes de comerla, la longaniza se debe freírse muy bien hasta que esté
completamente cocida.

También podría gustarte