RESUMEN
Objetivo: Evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los puestos de venta ambulatoria de
alimentos (PVAA) del distrito de Comas. Materiales y métodos: De agosto a noviembre del
2000, se evaluaron la calidad microbiológica y sanitaria de 61 PVAA del Distrito de Comas,
Lima-Perú. Para la parte microbiológica se analizaron el número de coliformes fecales y la
presencia de Salmonella spp en muestras de alimentos (02), agua, superficies inertes y
superficies vivas; y para la evaluación sanitaria se empleó una encuesta de factores de riesgo
(20 características). Resultados: 60.7% de PVAA superaron los límites aceptables de coliformes
fecales en una o más muestras analizadas. Por tipo de muestra de alimentos, 41.0% de PVAA
tuvieron un alimento no apto para el consumo humano (NAPCH) y 19.7% ambos alimentos
NAPCH (coliformes fecales>100 NMP/g), y respecto a las muestras de agua, superficies inertes
y superficies vivas, se encontraron resultados microbiológicos inaceptables (coliformes
fecales>100 NMP/g) en 32.8%, 42.6% y 49.2% de los PVAA, respectivamente. No se encontró
Salmonella spp en ninguna de las muestras evaluadas. Sobre la evaluación sanitaria, 90.2% de
los PVAA tuvieron "Riesgo Sanitario Alto", observándose deficiencias estructurales y culturales
de manipulación e higiene de alimentos. Finalmente, se encontró relación entre los resultados
microbiológicos; y las características de evaluación sanitaria. Conclusiones: La calidad
microbiológica y sanitaria de los PVAA del distrito de Comas presentaron deficiencias,
constituyéndose en un problema potencial de salud para nuestro medio.
Palabras clave: Microbiología de alimentos; Riesgo sanitario (fuente: BIREME).
ABSTRACT
Objective: To assess microbiologial and sanitary status of food selling places (FSP) in the District
of Comas. Materials and methods: 61 FSP were assessed in the District of Comas between
August-November 2000 to check out their sanitary and microbiological quality. The number of
faecal coliforms and the presence of Salmonella spp in food samples (02), water, non-living
surfaces and living surfaces was assessed for the microbiological trial; an inquiry about risk
factors (20 characteristics) was used for the sanitary trial. Results: In one or more samples
analyzed; 60.7% of the ambulatory selling places surplus the limits allowed for faecal coliform.
Taking into account the type of sample, 41.0% had one kind of food that was not appropriate
for human consume, 19.7% had two different foods non appropriate for human use both foods
(faecal coliforms>100 NMP/g). Regarding water, non-living surfaces and living surfaces
unacceptable microbiological findings were obtained (faecal coliforms>100 NMP/g) in 32.8%,
42.6% and 49.2% of the ambulatory selling places. Salmonella spp was not found in neither of
the samples. Regarding the sanitary trial, 90.2% of the ambulatory selling places were
determined as at "Sanitary High Risk", showing structural and cultural failures in food handling
and hygiene. Finally, relationship between microbiological findings and the sanitary evaluation
characteristics was found. Conclusions: Microbiological and sanitary status of the ambulatory
food selling places in the District of Comas showed failures, which may lead into a potential
health problem for our environment.
Key words: Food microbiology; Health risk (source: BIREME).
INTRODUCCIÓN
La venta de alimentos en la vía publica es un fenómeno que reviste gran importancia sanitaria,
económica y sociocultural, principalmente en las zonas urbanas de las ciudades de África, Asia,
América Latina y el Caribe. Esta actividad constituye un medio importante para obtener
ingresos, ya que los alimentos de venta ambulatoria son de bajo costo, siendo objeto de un
amplio consumo y, a menudo, representan una parte importante de la ingesta diaria de
alimentos de niños y adultos. No obstante, las características culturales y limitadas condiciones
de higiene generan factores de riesgo potencial para la salud1-4.
Durante los últimos 15 años, la Food and Agriculture Organization (FAO) ha realizado estudios y
patrocinado reuniones de expertos para determinar la magnitud del problema1. Estudios
realizados en América Latina han demostrado que la gran mayoría de vendedores ambulantes
no cuentan con un sistema adecuado de abastecimiento de agua y materias primas de buena
calidad, además de no utilizar en su mayoría las buenas prácticas de manipulación e higiene2.
En el Perú, las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) representaron hasta 1990 el
35% del total de enfermedades transmisibles notificadas; debido a la presencia del brote de
cólera, en 1991, el porcentaje de ETA se incrementó a 56%3.
Durante el periodo 1993-1995 se desarrolló el proyecto "Protección de los alimentos en el
expendio de la vía pública, restaurantes y similares del Perú" ejecutado por la Dirección de
Salud Ambiental (DIGESA), con la contribución del gobierno de Suecia y de la OPS/OMS,
aplicado a las ciudades que tuvieron mayor incidencia de cólera como Lima (La Victoria),
Callao, Iquitos y Cusco3.
En 1998, se reportaron una serie de brotes de ETAs en diferentes zonas de Lima, presentando
el distrito de Comas el mayor número de casos de aislamientos de Salmonella en puestos de
venta ambulatoria de alimentos (PVAA), asociado principalmente al consumo de crema de
mayonesa y salsa de rocoto5. Además, en los primeros meses de 1999 se notificaron 11 brotes
de ETA que comprometieron a 142 personas6.
Considerando que los brotes ocurridos, tienen relación con la falta de sistemas adecuados de
agua potable y desagüe, la alta densidad poblacional y los problemas de higiene, se realizó el
presente estudio con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los PVAA del
distrito de Comas, y que nos ayuden a proponer acciones correctivas y conseguir un mayor
nivel de salud pública.
MATERIALES Y MÉTODOS
De 214 PVAA registrados en 25 asociaciones de comerciantes de las 8 zonas empadronadas en
el distrito de Comas, se calculó una muestra representativa de 61 PVAA (con una prevalencia
de 1%4 y un nivel de confianza del 95%). Los PVAA fueron seleccionados por muestreo
aleatorio estratificado, del 15 de agosto al 09 de noviembre del 2000.
RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS:
Se consideraron 4 tipos de muestras: alimentos(2), agua, superficies inertes y superficies vivas.
Las muestras de alimentos fueron de 4 tipos (cremas, ensaladas, salsas y ceviche),
seleccionándose aquellos que presentaron deficientes condiciones higiénicas de preparación,
con uno o más componentes crudos en su composición, listos para el consumo humano y de
mayor demanda. Se obtuvo aproximadamente 200 g de alimentos, extraídos directamente del
plato servido, utilizando cubiertos limpios proporcionados por el vendedor y reproduciéndose
exactamente las condiciones bajo las cuales se expende. La muestra se recolectó en bolsas de
plástico dobles de primer uso, debidamente cerradas y rotuladas.
Para la muestra de agua se tomó un volumen de 100 mL directamente de los recipientes de
uso, siendo depositados en frascos estériles debidamente cerrados y rotulados. La muestra de
superficie inerte estuvo conformada por 6 cubierlos y 1 plato limpio, de uso cotidiano para la
preparación y expendio de los alimentos; éstos se depositaron en bolsas de plástico dobles de
primer uso, y se vertió 100 mL de solución estéril de agua peptonada 0.1% tratando de cubrir
toda el área de los utensilios y vajilla, además se dio 5 ligeros movimientos de vaivén, retirando
luego los utensilios y vajilla, cerrando y rotulando las bolsas. Finalmente para la muestra de
superficies vivas se utilizaron bolsas de plástico dobles de primer uso, en las cuales el vendedor
se lavó ambas manos con 100 mL de solución estéril de agua peptonada 0.1%, seguido del
cierre de las bolsas3.
Para el transporte de las muestras al laboratorio, se utilizaron cajas isotérmicas con
refrigerantes; el tiempo entre la toma de muestra y el procesamiento no fue mayor de 2 horas.
DEFINICIONES OPERACIONALES:
Riesgo grave: Presencia de Salmonella en 25 g. de muestra.
Coliformes fecales: Indicador del nivel de calidad microbiológica.
Nivel de calidad inaceptable: Muestra con número de coliformes fecales mayor de 100 NMP/g
o mL.
En el caso de alimentos:
Aptos para el consumo humano (APCH): Con niveles de coliformes fecales menor o igual que
100 NMP/g.
En el caso de las muestras de agua, superficies inertes y superficies vivas, los niveles de calidad
microbiológicas fueron clasificados además en 4 rangos, según la cantidad de coliformes
fecales presentes en la muestra:
Bueno: menos de 3 NMP/g o mL,
Regular: entre 3-100 NMP/g o mL,
Malo: entre 101-1000 NMP/g o mL, y
Muy malo: más de 1000 NMP/g o mL3.
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA:
Las muestras fueron analizadas por el método 1-ICMSF 1988 (Determinación de organismos
coliformes de origen fecales7 y el método oficial AOAC 992.11 (inmunoensayo enzimático para
detección de Salmonella)8.
EVALUACIÓN SANITARIA:
Se utilizaron fichas de evaluación sanitaria (FES) con puntajes de 0 a 100. De acuerdo a ello, se
estableció una calificación de cuatro niveles (sin riesgo sanitario 76-100, riesgo sanitario bajo
51-75, riesgo sanitario medio 26-50 y riesgo sanitario alto 0-25). Se consideraron 20
características de evaluación sanitaria referidas a la estructura del PVAA, el área de preparación
del alimento, los utensilios y vajillas, el agua utilizada, la disposición higiénica de residuos
sólidos y líquidos, los alimentos y los manipuladores (vendedores) de los alimentos. Se tomó
como referencia el protocolo del proyecto MINSA / OPS-OMS / Gobierno de Suecia3.
Para el análisis estadístico de los datos se utilizó el programa SPSS versión 9.O para Windows
9.0.
RESULTADOS
60.7% (37/61) de los PVAA presentaron resultados microbiológicos inaceptables (con una o
más variables que superaron los límites del indicador coliformes fecales). No se encontraron
casos positivos a Salmonella en las muestras analizadas.
Se analizaron 122 muestras de alimentos (32 cremas, 25 ensaladas, 48 salsas y 17 ceviches),
resultando 40.2% (49/122) no aptos para el consumo humano (NAPCH). Los resultados de
calidad microbiológicas según tipo de alimento se muestran en la Figura 1. Analizando los
PVAA, se encontró que 60.7% (37/61) tuvieron al menos un alimento no apto para el consumo
humano (NAPCH): 41.0% (25/61) un alimento NAPCH y 19.7% (12/61) ambos alimentos
NAPCH.
Figura 1. Resultados microbiológicos por tipo
de alimento (Indicador: Coliformes Fecales)
Las muestras de agua, superficies inertes y superficies vivas presentaron resultados
microbiológicos inaceptables en 32.8% (20/61), 42.6% (26/61) y 49.2% (30/61) de los PVAA,
respectivamente. El nivel de calidad microbiológica regular fue el más frecuente en las
muestras de agua (39.3% de los PVAA) (Ver Figura 2), mientras que el nivel de calidad
microbiológico malo fue el más frecuente en las muestras de superficies inertes (36.1% de los
PVAA) y superficies vivas (44.3% de los PVAA) (Ver Figuras 3 y 4).
Figura 2. Resultados microbiológicos de las
muestras de (Indicador: Coliformes Fecales)
Figura 3. Resultados microbiológicos de las muestras de
superficies inertes (Indicador: Coliformes Fecales)
Figura 4. Resultados microbiológicos de las muestras de
superficies vivas (Indicador: Coliformes Fecales)
La procedencia de las muestras de agua, superficies inertes y superficies vivas con niveles de
calidad microbiológica malo y muy malo, estuvieron directamente relacionados con los PVAA
donde los alimentos tuvieron resultados NAPCH.
De acuerdo a las fichas de evaluación sanitaria (FES), se encontró que 98.4% de los PVAA
intervenidos fueron de uso exclusivo para el expendio de alimentos, presentando 90.2%
(55/61) un riesgo sanitario alto y 9.8% (6/61) riesgo sanitario medio. Los resultados según las
características sanitarias evaluadas en las FES se muestran en la Tabla 1.
Comparando los resultados obtenidos en las FES con los análisis microbiológicos, se encontró
que los PVAA con riesgo sanitario medio correspondieron con los resultados microbiológicos
calificados como aceptables (ninguna variable defectuosa) (Tabla 2).
Respecto a la comparación de las características específicas de las FES con los resultados
microbiológicos (indicador coliformes fecales), se encontró relación en 18 características
defectuosas con el nivel de calidad microbiológica calificada como inaceptable de los PVAA
(Tabla 3).
DISCUSIÓN
La existencia de brotes de Salmonella en el distrito de Comas relacionados con el tipo de
alimentos expendidos en los PVAA, justificó que se hicieran análisis en estos lugares. Sin
embargo, la ausencia de aislamientos de Salmonella en nuestro estudio puede explicarse por
las temperaturas en las que se desarrolló el presente estudio (15°C-19°C); de hecho, encontrar
esta bacteria patógena representaría un problema grave4. A pesar de ello, en nuestro estudio
pudimos encontrar un importante porcentaje de PVAA (60.7%) con deficiencias higiénicas.
Los PVAA evaluados presentaron una amplia diversidad de formas, dimensiones, materiales de
construcción y facilidades sanitarias disponibles, siendo, en general, de materiales inadecuados
y con una mala distribución de sus áreas de trabajo. A pesar de que actualmente existen
tecnologías alternativas integrales y parciales para mejorar las estructuras de los PVAA, los
vendedores son reacios a invertir en mejoras de sus PVAA. Los estudios refieren que sólo lo
harían en la medida que esa inversión conlleve un incremento de sus ventas8.
Considerando que la disponibilidad de agua de buena calidad es un punto crítico para lograr
alimentos de calidad sanitaria idónea, los resultados obtenidos del indicador coliformes fecales
en las muestras de agua (inaceptables en 32.8%) evidenció situaciones similares al estudio de
1993 en las ciudades comprometidas con el brote de cólera (inaceptable en 30% de las
muestras de agua)3. Por ello, sería conveniente difundir el uso adecuado de cloro para el agua
utilizada en la venta ambulatoria de alimentos, cualquiera fuera su origen.
El empleo de utensilios (vajilla y cubiertos) reutilizables fue otro problema crítico derivado de
un deficiente lavado de este material, principalmente por la escasez y/o mala calidad del agua
utilizada, la deficiente higiene de los manipuladores (vendedores) y el empleo de secadores
sucios o escurridores inadecuados9-11.
La mayoría de PVAA usaron mecanismos intemos para la eliminación de desechos sólidos y
líquidos, sin embargo, estos no fueron los apropiados: No se encontraron recipientes para
desechos sólidos en lugares accesibles y estratégicos, siendo potencialmente zonas de
formación de basureros al aire libre, que atraen moscas y roedores y agravan la situación del
ambiente circundante. A ello se agrega el problema del manejo de las aguas servidas,
resultantes de la preparación de los alimentos y del lavado de la vajilla, ya que, por lo general,
se colocan en depósitos mal ubicados, o se vacían en las alcantarillas y, en algunos casos, se
arrojan directamente a la vía pública, convirtiéndose en un serio factor de contaminación del
ambiente que rodea el PVAA11-12.
La conservación de los alimentos preparados durante el tiempo que transcurre hasta su venta
es otro punto crítico. El análisis microbiológico de los alimentos con algún componente crudo
dio una clara. evidencia de la alta concentración del indicador coliformes fecales. Los
recipientes en los cuales se expendieron los alimentos (principalmente cremas y salsas)
estuvieron expuestos a la intemperie (sin tapa), lo que permitió la contaminación de estos por
agentes externos; además, las ensaladas y ceviches usualmente eran inadecuadamente
manipuladas. En su mayoría, se encontró que la protección de los alimentos se realizaban con
simples telas de algodón o cubiertas de plástico, favoreciendo la creación de microclimas para
la multiplicación bacteriana.
Los hallazgos obtenidos en este estudio califican a la mayoría de PVAA con riesgo sanitario alto
(90.2%). Por ello, se debería insistir, en coordinación con las autoridades del sector, en la
implementación de acciones correctivas, así como en la capacitación (cursos o charlas) para los
vendedores sobre higiene de alimentos.
AGRADECIMIENTOS
A la División de Comercialización de la Municipalidad de Comas por su colaboración e interés
para la realización del presente estudio al personal profesional y técnico de la División de
Microbiología del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición por su apoyo para la marcha de
la investigación, al Blgo. Luis Curotto Lévano por su activa participación en la etapa de
recolección de las muestras y a la Lic. Nancy Linares por su apoyo en el análisis estadístico.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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12. Comisión del Codex Alimentarius. Documento de debate relativo al anteproyecto del código
de prácticas de higiene para la producción primaria, la recolección y el envasado de productos
frescos. Roma, Italia; 1998. [ Links ]
Correspondencia: Juan José Quispe Mejía.
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.
Calle Tizón y Bueno 276, Lima 11, Perú.
Telf.: (0511) 4636917 - Fax., 4600311.
E-mail: juanjqm@[Link]
NOTA CIENTÍFICA
Calidad de agua de la bahía interior de Puno, lago Titicaca durante el verano del 2011
Water quality of the inner Puno Bay, Titicaca Lake, during summer 2011
Diana F. Beltrán Farfán *1,2, Rocio P. Palomino Calli 1, Edmundo G. Moreno Terrazas 1, Cesar G.
Peralta 3 y Daniel B. Montesinos-Tubée 4,5
* Autor para correspondencia
1 Universidad Nacional del Altiplano Puno, Perú. Av. Sesquicentenario 1150 – Puno, Perú.
2 Asociación Para la Investigación y Desarrollo Sostenible Suma Marka ONGD. Jr. Arequipa
1055- Puno, Perú.
3 Instituto del Mar del Perú – Laboratorio Continental de Puno, Perú. Av. Circunvalación Sur
1911 – Puno, Perú.
4 Nature Conservation & Plant Ecology Group. Wageningen University, The Netherlands.
5 Instituto Científico Michael Owen Dillon, Arequipa, Perú.
Email Diana Beltrán: dfbeltranf@[Link]
Email Rocio P. Palomino: clarisabrina_2@[Link]
Email Edmundo G. Moreno: gmorenot@[Link]
Email Cesar Gamarra Peralta: cgamarra@[Link]
Email Daniel B. Montesinos Tubée: dbmtperu@[Link]
Resumen
Con objetivo de evaluar la calidad acuática de la bahía interior de Puno, se establecieron 12
estaciones de muestreo aleatoriamente, evaluadas mensualmente entre diciembre del 2010 a
abril del 2011. Se determinaron parámetros fisicoquímicos utilizando las metodologías
validadas de EPA y APHA, los nutrientes se determinaron mediante espectrofotometría. La
temperatura, oxígeno disuelto, pH, fosfatos, nitratos y nitritos del agua indican que el área
próxima a la salida de la laguna de estabilización de la ciudad (isla Espinar) es una zona crítica
de contaminación en la bahía interior de Puno. Los valores de transparencia del agua fueron
bajos. La conductividad eléctrica del agua registró valores elevados. Los valores de alcalinidad
fueron altos (75 – 150 mg/L) y muy altos (>150 mg/L), indicando un alto contenido de
carbonatos y bicarbonatos. La dureza total registrada indica aguas duras (121 – 180 mg/L) y
muy duras (>180 mg/L). Las altas cantidades de coliformes fecales (E. coli) en aguas cercanas a
la isla Espinar serian el resultado de las descargas de aguas residuales de la ciudad de Puno, sin
un tratamiento adecuado.
Palabras clave: calidad acuática; lago Titicaca; eutrofización; aguas residuales.
Abstract
Water quality of the inner Puno Bay was evaluated; we established 12 stations, and were
assessed monthly from December 2010 to April 2011. Physicochemical water parameters were
determined with EPA and APHA standard methods. Nutrients were determined
spectrophotometrically. The parameters of temperature, dissolved oxygen, pH, phosphates,
nitrates and nitrites of water show that the outlet of the stabilization lagoon of Puno City
(Espinar Island) is a critical area of contamination at the inner Puno Bay. Transparency values
were low. The electrical conductivity of water showed high values. Alkalinity values were high
(75 - 150 mg/L) and very high (> 150 mg/L), indicating a high content of carbonates and
bicarbonates. Water hardness were high (121-180 mg/L) and very high (> 180 mg/L). High
levels of fecal coliform in waters near the island Espinar would be the result of wastewater
discharges from the Puno city, without proper treatment.
Keywords: Water quality; Titicaca lake; eutrophication, wastewater.
Introducción
A inicios de los años 80 la Universidad de Columbia Británica de Canadá (UBC) y la Universidad
Nacional del Altiplano Puno (UNA) realizaron estudios sobre la contaminación del Lago Titicaca,
y determinaron que la zona más afectada es la bahía interior de Puno, un área de 15 Km2 al
frente de la ciudad de Puno (Northcote et al. 1991). En esta zona se registraron valores
notablemente diferentes a otras zonas del lago Titicaca, como temperaturas más altas
(aproximadamente 20 ºC), transparencia del agua más baja (mucho menos de 0.5 m),
concentraciones de nutrientes más altas (nitrógeno y fosforo disueltos), y niveles de
sobresaturación de oxígeno disuelto en la capa de agua superficial que indicaría una alta
densidad y producción de fitoplancton, y a veces los niveles de oxígeno disuelto más bajos
indicando altas tasas de descomposición bacteriana, además la biomasa de algas planctónicas
es mucho más alta en la bahía interior que en la bahía exterior de Puno o en el Lago Grande
(Northcote et al. 1991).
Aunque en la mayoría de estudios limnológicos del lago Titicaca, como los estudios de Gilson
(1939a, 1964b) y Richerson et al. (1975), se han centrado en las regiones del Lago Grande.
Algunos estudios han sido realizados en zonas litorales de Lago. Tal vez, el más relevante ha
sido el de Northcote et al. (1989) que informó sobre la proliferación de macrófitas acuáticas
flotantes como Lemna gibba Moench y Azolla sp. en la bahía interior de Puno, como una clara
evidencia de la severa eutroficación. Actualmente es fundamental determinar las condiciones
fisicoquímicas de esta zona para la mitigación de la eutrofización y restauración.
La calidad del agua de la bahía interior de Puno viene siendo degradada. Al respecto un
episodio destacado fue el crecimiento abundante de Lemna spp., que llegó a cubrir
aproximadamente 10 km2 de la Bahía Interior y con varios centímetros de grosor (Cruz 2005).
La abundancia de la lenteja de agua en la bahía interior refleja un estado de concentración de
nutrientes y el poco flujo de las aguas en esta zona (Collot 1980, Cornejo & Aramayo 1989). Es
decir una zona en proceso de eutrofización causado por el ingreso de aguas servidas de la
ciudad de Puno sin ningún tratamiento.
En este trabajo se presenta información sobre la calidad del agua de la bahía interior de Puno,
lago Titicaca, entre diciembre del 2010 a abril del 2011, y se compara con la información de
estudios previos.
Material y métodos
Área de estudio.- El lago Titicaca es el lago más grande de agua dulce en América del Sur. Con
una superficie de 8300 km2, una longitud máxima de 195 km, 285 m de profundidad máxima, y
una anchura media de 50 km, es el lago navegable más alto del mundo (3808 m). Tanto el
sector peruano y boliviano están incluidas en la lista de humedales de importancia
internacional después de la Convención de Humedales, Ramsar, 1971. Una de las
características únicas de este lago es la temperatura de sus aguas, siendo cálidas para esa
altura (de -10 a 12 °C), permitiendo la existencia de una rica flora y fauna acuática (Constantini
et al. 2004)
La bahía interior de Puno, (Figs. 1) está ubicada a 15°50’34"S 69°59’43"W, tiene un extensión
de 16.1 km2, una profundidad media de 2.7 m. La bahía interior de Puno es somera y de poco
flujo, características que combinadas con las altas entradas de nutrientes provenientes de los
desagües de la ciudad de Puno (con un población de 125663 habitantes, INEI 2007), dan lugar a
un cuerpo de agua severamente contaminado. Las principales actividades que se realizan en la
bahía interior son la pesca, extracción de totora, transito de lanchas para el turismo, comercio
y ganadería.
La ciudad de Puno cuenta con una laguna de estabilización para el tratamiento de aguas
residuales, pero debido a la colmatación de las aguas negras, el tiempo de permanencia en la
pozas de tratamiento y las condiciones climáticas el tratamiento resulta ineficiente, a ello se
suma el vertimiento directo de aguas residuales a través de desagües clandestinos por las
poblaciones ribereñas.
Diseño del muestreo.- En la bahía interior de Puno, se realizaron muestreos mensuales, entre
diciembre 2010 y abril 2011, en 12 estaciones (Fig 1). Se determinaron parámetros
fisicoquímicos del agua: transparencia, temperatura, pH, oxígeno disuelto, conductividad
eléctrica, alcalinidad y dureza; así mismo se determinaron los niveles de PO4, NO3 y NO2 y la
presencia de E. coli (Tabla 1). La determinación de los parámetros fisicoquímicos se realizó
siguiendo metodologías validadas por EPA y APHA (GWW 2010, RM N°. 003-2002-PE). Las
muestras de agua fueron tomadas de la superficie con frascos de polietileno.
Análisis de parámetros fisicoquímicos.- Los parámetros fisicoquímicos se determinaron a 0.5 m
de profundidad.
La temperatura del agua, se registró con un termómetro de mercurio protegido (0 – 50 °C, 0.1
°C). El oxígeno disuelto del agua se registró mediante el procedimiento del kit (Kit Alabama
Water Quality Monitoring, LaMotte©, GWW 2010). Para medir el pH del agua, se utilizó un
pHmetro Waterproof pH Test 1" de Eutech-Oaktom instruments, calibrado según las
especificaciones. La transparencia del agua, fue medida con un Disco Secchi. La conductividad
eléctrica del agua, fue medida con el Medidor Multiparámetro SensION 156 30QD marca
HACH. La dureza y Alcalinidad fueron medidas a través del Procedimiento del kit (Kit Alabama
Water Quality Monitoring, LaMotte©, GWW 2010)). El PO4, según el Protocolo de análisis de
nutrientes (RM N° 003-2002-PE), por el método descrito por Mullin y Riley (1955) modificado
por Strickland y Parsons (1972). El NO3 y NO2 fueron determinados con el método
espectrofotométrico de Strickland y Parsons (1968) en los laboratorios del IMARPE-Puno, se
consideró el protocolo para el monitoreo de efluentes y cuerpo marino receptor (RM N° 003-
2002-PE).
Análisis de parámetros bacteriológicos.- Se determinó la presencia de E. coli por el método de
primera alerta descrito en el Manual de la GWW sobre la de prueba Coliscan Easygel®
(Micrology Labs) para análisis bacteriológico.
Resultados y discusión
En la Tabla 2 se observan los resultados de los análisis físico-químicos y de E. Coli, durante el
estudio. Por otro lado, en la Tabla 3 se aprecian los resultados en las estaciones de muestreo.
En la Tabla 4 se aprecian datos de parámetros de la calidad del agua obtenidos en el presente
estudio comparados con los registrados por otros autores.
En relación a la temperatura del agua se observó un ligero incremento en comparación a lo
reportado por Hinojosa (1982) y Mollocondo (1985). Esto podría ocasionar que las tasas de
producción y descomposición se incrementen en la parte interior de la bahía de Puno, durante
la época húmeda (Northcote et al. 1991). Sin embargo estos datos pueden variar debido a la
metodología utilizada o al horario de muestreo.
La transparencia superficial del agua durante el tiempo de estudio fue en promedio de 1.43 m
(variando desde 0.37 hasta 2.5m). Estos valores se encuentran dentro de los registrados
anteriormente (Pineda 1997, Northcote et al. 1991, Constantini et al. 2004).
La cantidad de oxígeno que el agua puede contener en solución disminuye con el aumento de
la temperatura, que es, por supuesto, desventajosa para los organismos debido a que la tasa
metabólica, y por lo tanto la demanda de oxígeno aumenta con aumentar la temperatura
(Brönmark & Hanson 2005). En este estudio, el promedio de la concentración de oxígeno
disuelto en el agua fue de 6.62 mg/L, este dato así como los reportados por Mollocondo (1985)
y Pineda (1997) se encuentran dentro de los valores que Northcote et al. (1991) menciona para
temperaturas de 10 y 20 °C siendo los niveles de oxígeno disuelto en aguas saturadas del lago
de 7.3 y 5.8 mg/L respectivamente. Por otro lado, Constantini (2004) registró el mayor valor
(9.15 mg/L), mientras que el valor mínimo (4.82 mg/L) fue reportado por Angles (2006). Las
diferencias podrían ser ocasionadas por el uso de diferentes metodologías, horario de
muestreo y la ubicación de las estaciones de muestreo.
Así mismo, se observó un incremento en los valores de pH en relación a los estudios realizados
por Ocola (1997), Angles (2006) y Constantini (2004). Según Northcote et al. (1991) los altos
valores de pH en la Bahía Interior pueden ser el resultado de la elevada actividad fotosintética
en la zona.
El promedio de los valores de dureza reportados en este estudio fue de 300.5 mg/L, el cual se
encuentra dentro de los datos que manifiesta Northcote et al. (1991), señalando que la dureza
varía estacionalmente alrededor de 300 y 400 mg/L, alcanzándose los valores más altos entre
finales de enero y mediados de marzo de 1983. A excepción de los valores registrados a finales
de diciembre de 1982 y a mediados de enero de 1983. Estas condiciones favorecen la
precipitación de carbonato de calcio en el agua lo que podría ocurrir en las aguas de la bahía
interior de Puno donde el pH muestra valores altos el 80% del tiempo y las concentraciones de
Ca son a menudo favorables.
El promedio de los valores de fosfatos registrado fue de 1.04 mg/L; Angles (2006) registró un
valor promedio de 1.01 mg/L, mientras que Sarmiento (1984) reportó 0.25 mg/L. Los fosfatos
pueden entrar en los ambientes acuáticos de la erosión natural de los minerales en la cuenca
de drenaje, de la descomposición biológica, y la escorrentía de las actividades humanas en las
zonas urbanas y agrícolas (UNEPGEMS 2008).
En lagos oligotróficos y arroyos las concentraciones de nitratos son generalmente menores a
0.4 mg/L (NRC 1978; Nordin & Pommen 1986), en la bahía interior de Puno se han registrado
concentraciones de nitratos de 0.43 mg/L (Sarmiento 1984) y de 58.53 mg/L (Angles 2006), en
el presente estudio se registró 0.13 mg/L. Los niveles por encima de 4 mg/L en aguas dulces
son a menudo asociados a condiciones eutróficas (NRK 1978, USGS 1999). Sin embargo los
datos comparados con el presente estudio son muy puntales, la variación podría estar
influenciada por las distintas metodologías de muestreo, o por la diferencia de los horarios
durante la toma de muestras.
Metcalf y Eddy (1998), menciona que la presencia de nitritos en el agua es indicativo de
contaminación de carácter fecal reciente. En aguas superficiales, bien oxigenadas, el nivel del
nitrito no suele superar 0.1 mg/L. Sin embargo en el presente estudio se encontraron valores
por encima de este en algunos sectores, principalmente hacia el sector de la isla Esteves que se
encuentra influenciado por la actividad hotelera. Se conoce que el consumo de
concentraciones de nitritos tiene efectos sobre la salud humana, según Cabrera et al. (2003) los
nitritos pueden producir compuestos cancerígenos y metahemoglobinemia, esta última
también se ha registrado en la sangre de algunos peces (Martínez & Souza 2002).
Los análisis realizados entre julio de 1981 y julio de 1983 en un punto de muestreo localizado
frente de la orilla occidental de la bahía, a 400 m al sur del muelle, a 2 m de profundidad,
muestran elevadas concentraciones de fósforo (4.63 mg/L), nitratos (18.86 mg/L) y amonio
(44.14 mg/L). Concluyendo que la zona del puerto de la bahía interior de Puno, presenta altas
concentraciones de nutrientes y muestra muchos síntomas químicos de una eutrofización
extrema (Northcote et al. 1991). Lo cual, según los registros obtenidos puede ratificarse,
aunque no se observaron cambios altamente significativos, los valores más altos se
encontraron hacia el sur del área de estudio (isla Espinar) evidenciado que esta zona es la más
afectada.
Respecto a la presencia de E. coli, se registraron los mayores valores en la zona cercana a la
laguna de estabilización de la isla Espinar; ello evidencia el ingreso de aguas residuales estarían
sin un adecuado tratamiento, debido a que el sistema de tratamiento de la laguna de
estabilización es deficiente, y esta sobresaturado con alto contenido de lodos que en conjunto
generan olores desagradables (ALT 2004).
Agradecimientos
A la Reserva Nacional del Titicaca por el apoyo brindado para la presente investigación. A David
Aranibar, Arturo Chayña y Javier Bojórquez, por el apoyo en la logística y la interpretación de
resultados.
Literatura citada
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Presentado: 12/02/2015
Aceptado: 13/10/2015
Publicado online: 18/12/2015
Diversidad y el estado de conservación de cuerpos de agua Amazónicos en el nororiente del
Perú
Diversity and state of conservation of Amazonian waterbodies in the Northeast of Peru
Hernán Ortega1; Blanca Rengifo1; Iris Samanez1; Carlos Palma1
1 Museo de Historia Natural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de
San Marcos
Resumen
En el presente trabajo se describen la diversidad y estado de conservación, determinados por
un inventario biológico rápido, entre el 24 y 30 de octubre de 2005, en cuerpos de agua del
nororiente del Perú, ubicados, entre los 133 y 680 m de altitud, entre Tarapoto (San Martín) y
Yurimaguas (Loreto). Se colectaron datos y muestras en 26 estaciones. Los peces fueron
colectados con redes de arrastre a la orilla, el bentos con red "Surber", y el plancton con red
estándar (40 micras). En cada estación, se anotaron coordenadas (UTM) y se describieron
hábitats limnologicamente (pH, temperatura, conductividad, oxigeno disuelto). La riqueza de
especies en peces fue de 95, predominan Characiformes y Siluriformes. La riqueza de especies
de peces en fitoplancton fue de 74, en zooplancton, 22 especies y en bentos de 20 especies.
Para determinar el estado de conservación se uso el Índice de Integridad Biológica (IBI) para
peces y EPT (Ephemeroptera, Plecoptera, y Trichoptera) para la integridad de los ambientes
acuáticos. Los resultados indican que en las zonas mejor conservadas se encuentran en los
alrededores de Yurimaguas.
Palabras claves: Ictiofauna, biota acuática, Biodiversidad, Amazonia Peruana, conservación.
Abstract
The present paper describes the diversity and state of conservation, determinate by a rapid
biological inventory, carried out since October 24 to 30 of 2005, at the Amazonian waterbodies
from Northeast of Peru, between 680 and 133 m of altitude, among Tarapoto (San Martin) and
Yurimaguas (Loreto). Data and samples were collected in 26 stations. Planckton samples were
collected with standard net (40 microns), benthos with Surber net and fishes with small mesh
seines. Descriptions of each habitat included coordinates (UTM), and limnological
characteristics (pH, temperature, conductivity, oxygen). The richness of species of fishes was of
95, dominated by Characiformes and Siluriformes. Richness of species in phytoplankton was of
74, in zooplankton, 22 species and in benthos of 20 species. The conservation state was
determined using the Index of Biological Integrity (IBI) for fishes, and EPT index
(Ephemeroptera, Plecoptera, and Trichoptera) for the aquatic environments. The results
indicate that in the better zones conserved were found in the around of Yurimaguas.
Keywords: Fishfauna, aquatic biota, Biodiversity, Peruvian Amazon, conservation.
Introducción
La Amazonia occidental (Alto Amazonas), está considerada como la zona con mayor diversidad
y endemismo de peces, y es señalada como una región de alta prioridad para la conservación
(Lowe-McConnell, 1987; Olson et al., 1998). En la Amazonia Peruana se conocen 750 especies
de peces, de un total de 855 reportadas en todas las aguas continentales del Perú (Chang &
Ortega, 1995). Por otro lado, la actual diversidad de peces amazónicos podria incrementarse
con recientes inventarios desarrollados en distintas regiones y ecosistemas, tal como los
realizados en el Parque Nacional Manu (Ortega, 1996); la Zona Reservada Tambopata-Candamo
(Chang, 1998); la Cuenca del río Yavarí (Ortega, datos no publicados); la Cuenca del río Madre
de Dios (Barthem et al., 2003; Goulding et al., 2003). Sin embargo, la región nororiental ha sido
muy poco estudiada, en particular los departamentos de Amazonas, Loreto y San Martín
(Ortega & Chang, 1998).
El presente trabajo describe la diversidad de peces, bentos y plancton y el estado de
conservación de los ambientes acuáticos continentales en una zona de la región nororiental del
Perú.
Material y Métodos
El estudio se realizó en parte de la cuenca hidrográfica del río Huallaga, entre Tarapoto (18M
0350523 y 9284466) en San Martin y Yurimaguas (18M 0382434 y 9344644) en Loreto (Fig. 1),
ubicados entre los 133 y 382 m de altitud, respectivamente y registros de altura elevada de 600
- 680 m en San Roque, río Cumbaza y Cordillera La Escalera.
El trabajo de campo fue desarrollado en octubre de 2005. El área específica del estudio
comprendió parte de la cuenca del río Huallaga en Tarapoto, la Cordillera La Escalera, el valle
del río Cainarache, tributarios del bajo Huallaga y el mismo río en Yurimaguas, siguiendo la
carretera que une ambas ciudades y via fluvial desde Yurimaguas hasta laguna Sanango.
Los datos y muestras de peces provienen de 26 estaciones, divididos en 6 sectores: Tarapoto (5
estaciones), Cainarache (4 estaciones), Sabaloyacu (5 estaciones), Pongo (3 estaciones),
Condoryacu-Pumayacu (4 estaciones) y Yurimaguas (5 estaciones). Las muestras de plancton y
bentos fueron colectadas en ambientes represesntativos, uno por cada sector. El plancton fue
colectado en tres ambientes lenticos (E19a, E19b, E20), y dos loticos (E2 y E5). Mientras que el
bentos en cuatro ambientes lóticos (E1, E2, E3 y E4) del sector Cainarache.
En cada estacion se realizó la caracterizacion física del habitat (dimensiones del cuerpo de
agua, tipo de agua, color aparente, profundidad) y el registro de parámetros limnológicos (pH,
temperatura, oxígeno disuelto, conductividad y sólidos totales disueltos) con un equipo
multiparametros Hanna (Salcedo, 1998).
La colecta de peces se realizó utilizando redes (5 y 10 m, malla 35 mm) realizando cinco
arrastres a la orilla en cada estación. El plancton fue colectado filtrando 50 litros de agua en
una red estándar (malla de 40 μ). El bentos fue colectado con red Surber (malla 1 mm),
realizando tres replicas para obtener la densidad por metro cuadrado. La fijación del material
biológico, peces y plancton, se realizó con formol 10 y 5%, respectivamente y los organismos
del bentos con etanol 70%, según Ortega et al. (1998).
La separacion e identificacion se llevó a cabo en los laboratorios del Museo de Historia Natural.
Las muestras fueron catalogadas y depositadas en el Museo de Historia Natural (Ortega et al.,
1998; Fernández & Domínguez, 2001).
El estado de conservación de los ambientes acuáticos fue determinado mediante el Indice EPT
(Ephemeroptera, Plecoptera, and Trichoptera) y el Indice de Integridad Biológica(IBI), basado
en la comunidad de peces amazónicos.
El IBI es un sistema de calificación de hábitat diseñado por Karr & Dudley (1981) y
perfeccionado por Karr (1991), para evaluar la condición de cuerpos de agua en el hemisferio
norte y basado en la comunidad de peces. El índice utiliza 12 medidas biológicas que reflejan la
riqueza y composición de especies, estructura trófica, abundancia y condición de los peces. Un
valor de 60 indica calidad prístina y 12 un fuerte impacto. Este índice fue adaptado y propuesto
para analizar la condición de los ecosistemas peruanos basado en la comunidad de los peces
amazónicos (Ortega et al., 2003b).
Resultados y Discusión
Los ambientes acuáticos evaluados corresponden a la cuenca del río Huallaga y comprende
zonas de selva alta: San Roque y Cordillera La Escalera (Tarapoto) y selva baja (Pongo -
Yurimaguas), las características de los habitats acuáticos y parámetros limnológicos difieren
entre los sectores evaluados: aguas frías, torrentosas y de sustrato duro en los ríos y arroyos en
los alrededores de Tarapoto, Cainarache, y Sabaloyacu; mientras que las aguas son más
calmadas, el cauce más amplio y el sustrato blando y particulado como en los sectores del
Pongo, CondoryacuPumayacu y Yurimaguas. En resumen observamos valores similares en
oxigeno disuelto, transparencia y temperatura en los diferentes ambientes lóticos (Cainarache
Sabaloyacu) mientras, estos valores, fueron menores en los ambientes lénticos (Condoryacu-
Pumayacu). Cabe destacar la existencia de valores altos de pH (>9) en la quebrada Cainarache
de la Cordillera La Escalera; condición que podría explicar la dominancia de peces tolerantes
(Rivulus, Cyprinodontidae) o secundarios, según Britski (1970). Un resumen de datos y rangos,
por sectores en la Tabla 1.
En el Fitoplancton fueron identificadas 74 especies de algas que corresponden a cuatro
divisiones. En la riqueza (S), las Chlorophyta obtuvieron mayores cifras (37, 50%), siguen
Euglenophyta (15, 21%), Bacillariophyta (11, 15%) y Cyanophyta (10, 14%) ver Apéndice 1. Las
aguas amazónicas pueden albergar una alta diversidad de organismos del plancton. La riqueza
de algas es alta (Samanéz, 1979) en los ambientes lénticos de selva baja (llano amazónico)
dependiendo de la cantidad de nutrientes, ausencia de corrientes y asociación a macrófitas
acuáticas, siendo en cambio muy escasos en los ambientes lóticos ubicados a mayores altitudes
(Esteves, 1998). Entre las microalgas, sobresalieron en riqueza las Chlorophyta (Desmidiaceae y
Zygnemataceae, indicadoras de aguas ácidas), Roldan (1988). La abundancia de Chlorophyta,
indica alta diversidad y cuerpos de agua con buenas condiciones, (concentración adecuada de
nutrientes, pH neutro) según Branco (1978). En los cuerpos lénticos de Pumayacu se
registraron 37 especies. Por otro lado, las Euglenophyta indican elevado contenido de materia
orgánica (Roldan, 1992). Tabla 2.
En el Zooplancton, se identificaron 22 especies en cinco Phyla (Apéndice 2). En el total se
evidencia la dominancia de Rotifera (11 spp.) y Protozoa (6 spp.) en aguas lénticas, en Cóndor-
Pumayacu y solo una especie (Nematode) en aguas torrentosas (Cainarache).
El bentos proviene de aguas loticas del sector de Cainarache, se identificaron 20 especies, 17
familias, 10 ordenes y dos Phyla: Arthropoda y Mollusca (Apéndice 3). La diversidad fue de baja
a moderada (3 - 11 especies) en las diferentes estaciones, en su mayoría organismos de la clase
Insecta. En la abundancia se registraron 78 individuos, destacando los Plecoptera (20) y
Ephemeroptera (12), componentes del índice EPT. Los valores mayores de EPT se registraron en
las estaciones E2, E4 y E3 (quebradas) y muy baja en E1 (río Cainarachi). Tabla 3.
El mayor número de especies de los órdenes Ephemeroptera, Plecoptera y Trichoptera indican
cuerpos de agua de buena calidad, en cambio su escasez y el incremento de la abundancia de
Diptera (Chironomidae) y Annelida implica cuerpos de agua deteriorados. La determinación de
la calidad del agua esta en relación a la proporción abundancia en que estos grupos se
encuentren representados en la comunidad (Roldan, 1988).
Los peces presentaron una riqueza de 95 especies pertenecientes a 23 familias y 8 órdenes y
una abundancia total de 2113 individuos, registrados en seis sectores (26 estaciones) entre
Tarapoto y Yurimaguas (Apéndice 4). El orden Characiformes presenta la mayor riqueza (58,
62%), siguen Siluriformes (19, 20%) y Perciformes (10, 11%). Estos resultados coinciden con el
patrón de distribución observado en la región amazónica y neotropical por Ortega (1996),
Goulding et al. (2003) y Lowe-McConnell (1987).
La mayor riqueza de peces se encontró en Yurimaguas (menor altitud y condiciones favorables)
y la menor en Cainarache y Sabaloyacu, cerca a Tarapoto (mayor altitud) (Tablas 4 y Tabla 5, Fig.
2).
La abundancia por órdenes también esta dominada por los Characiformes (62%), siguen
Siluriformes (16%) y Perciformes (11%) y los demás con menos del 1%. Considerando la riqueza
por familias, destacan los Characidae (46,3%), constituidos por indiviuos pequeños que
frecuentan las orillas de los ambientes lóticos, siguen Cichlidae (9,5%) y Loricariidae (8,4%); las
otras 18 familias presentan menos del 5%. Los Characidae fueron también los más numerosos
(74,6%), seguidos de los Cichlidae (11,6%) Tabla 6.
Observando la composición de especies por sectores evaluados, en la parte baja (Yurimaguas)
se registró el mayor porcentaje (36), sigue el sector del Pongo (25) y con menores valores los
sectores de Cainarache y Sabaloyacu (Tabla 4).
En relación al Índice de Integridad Biológica (IBI), los valores obtenidos tienen relación directa
con los resultados de riqueza (S) y abundancia (N), los mayores valores se presentaron en los
sectores de selva baja (Yurimaguas, Condoryacu-Pumayacu y Pongo) y los menores en los
sectores de selva alta (Cainarache, Sabaloyacu). Valores altos del IBI indican usualmente
comunidades maduras y diversas, mientras que valores mínimos caracterizan a los ambientes
alterados o afectados por diversas actividades humanas (Ortega et al., 2003a)(ver Tabla 7).
El Índice de Integridad Biológica muestra que los cuerpos de agua con buenas condiciones
abióticas y menor intervención humana se presentan en selva baja, entre Pongo y Yurimaguas,
donde también se presentaron mayor riqueza y abundancia. Estos ambientes se caracterizaron
por presentar una corriente con remansos, recodos, orillas amplias, troncos apilados, hojarasca
y ramas caídas, constituyendo un mejor hábitat para el desarrollo de las diversas comunidades
acuáticas, lo cual se ve favorecido por la presencia de mayor cobertura vegetal, la proveería de
alimento y de sombra que regularia la temperatura del agua y protegeria a la orilla de erosión
(Allan, 1995).
Considerando el bentos, la calidad del agua puede ser considerada entre aceptable y buena; sin
embargo, se requiere la inclusión de mayor número de estaciones y la continuidad del estudio.
La mayor riqueza y abundancia de peces en los alrededores de Yurimaguas que en la zona de
Tarapoto, coincide con la variedad de habitats y recursos que presenta el primero. Por otro
lado, algunas estaciones de Cainarache, se encuentran en un estado desfavorable, asociado al
inadecuado uso de los ambientes acuáticos. Cabe mencionar que en esta evaluación en
Cainarache no fueron colectadas dos especies de Astroblepidae registrados en 1984 por
nosotros (datos no publicados)
Agradecimientos
Al CSI, ICBAR, Museo de Historia Natural (UNMSM) y al Dr. S. Schaefer (American Museum of
Natural History) por el auspicio y colaboración, respectivamente; para el desarrollo del estudio
y a los colaboradores locales por el apoyo recibido durante el trabajo de campo.
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Correspondencia:
Museo de Historia Natural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de San
Marcos. Apartado 14-0434, Lima 14, Perú.
E-mail Hernán Ortega: hortega@[Link]
