Refrigeracion
Refrigeración es el proceso que implica una
reducción en la temperatura de fluidos o
cuerpos en general. Específicamente se
utiliza para el almacenamiento temporal de
productos perecederos, a temperaturas de
-60 ° C.
La refrigeración es una de las
aplicaciones más importantes
en la industria alimentaria, ya
que ralentiza el crecimiento de
bacterias en los alimentos,
preserva las propiedades
organolépticas y prolonga la
vida útil
Tanto la refrigeración
industrial como el aire
acondicionado se basan
en el mismo mecanismo:
un fluido, generalmente
agua o aire, se enfría por
evaporación de otro
fluido, llamado
refrigerante.
Los principales aparatos utilizados en la refrigeración
comercial e industrial para la conservación de alimentos son:
● Cámaras frigoríficas;
● Vitrinas frigoríficas de exposición para supermercados;
● Vitrinas frigoríficas de exposición para pastelerías, bares,
heladerías, etc.;
● Frigoríficos usados en las cocinas industriales, incluídas
las cámaras de maduración y de fermentación;
● Frigoríficos para productos farmacéuticos;
● Abatidores.
TIPOS DE
INSTALACIONES
Sistema de refrigeración por compresión
Sistema de refrigeración por absorción
Cuartos frios
Cuarto frío
El cuarto frío es el lugar
determinado para la
manipulación de productos
frescos y productos no
elaborados. También es
uno de los lugares de
recepción de mercancías
para que posteriormente
sean ordenados en las
distintas neveras.
Congelados
- 0°C + Refrigerados
Generalmente, los Cuartos Fríos se dividen en Refrigerados y Congelados,
dependiendo de la temperatura requerida.
Es necesario iniciar el proceso tan pronto sean retirados de su medio natural, con
el fin de lograr lo siguiente:
➔ Frenar el rápido desarrollo microbiano.
➔ Inhibir el rápido deterioro una vez que un alimento ha sido separado del
medio del que recibía los nutrientes o estaba con vida.
➔ Detener cambios de color que están asociados a la maduración.
➔ Retardar procesos químicos y biológicos.
➔ Mantenerlos libres de agentes contaminantes.
Vestimenta para trabajar en cuartos fríos
– Ropa de invierno transpirable.
– Ropa interior térmica (microfibra).
– Chaqueta, chaleco reflectante (en caso de mala visibilidad).
– Buenas telas cortavientos de calidad para el trabajo al aire libre.
– Guantes de clima frío de acuerdo con la norma EN 511 (normativa europea).
– Los zapatos con suelas aislante térmica y punta de acero.
Cálculo
Los cálculos más importante en un sistema de
refrigeración son:
-Pérdida de calor
-Condensación
-Temperatura
Potencia Frigorífica necesaria 36,892.68 V
Tipos de paredes
Conceptos sobre los paneles modulares
Los paneles para la construcción de los cuartos fríos forman parte de las
tecnologías revolucionarias en el área de comestibles y el área de la salud y
medicina, estos paneles modulares son piezas fundamentales no sólo para
conservar y preservar alimentos en óptimas condiciones para el consumo
humano sino que a su vez son muy importantes en la conservación de
suministros médicos indispensables para salvar vidas, aunque su uso no se
limita a estas dos opciones, incluso los anfiteatros se cuentan entre los
clientes de estos paneles.
Las áreas de refrigeración constan en su construcción de 3
partes fundamentales, las cuales entendemos como
techos, pisos y paneles, además de suelos que pueden ser
opcionales según la operatividad de la misma cámara
frigorífica.
● Paneles: Gracias a sus materiales de construcción evitan perdidas
térmicas aislando el interior del exterior del cuarto y manteniendo así su
contenido a la temperatura necesaria para su conservación durante el
tiempo requerido, esos paneles pueden ser hechos de diferentes
polímeros y diferentes acabados, entre ellos acero inoxidable, lamina
galvanizada, entre otros.
● Pisos y Techos: Se pueden utilizar los mismos paneles verticales de las
paredes del cuarto con diferente acabado exterior mas resistente al
transito sobre ellos, o también diseñar paneles especiales para este fin.
● Suelos: Estos varían en diseño y materiales puesto que el criterio para su
uso es según el rendimiento en frío de la cámara dentro de la cual se
instalan.
