Manual de Versión: 01
Organización y Fecha: Junio del 2019
Función Pagina:
1. MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES
El presente Manual de Organización y Funciones es un documento de instrucción e información donde se
expone en detalle la estructura orgánica, las funciones y actividades, así como las funciones específicas
de los cargos correspondientes, las responsabilidades, líneas de autoridad y reporte, la relación existente entre
ellos, necesaria para la optimización y eficiencia de su gestión.
Es necesario mencionar que algunas funciones de departamentos y unidades que actualmente no están
instaladas las estamos considerando en el presente manual de funciones con miras a que en el futuro se
puedan implementar y consolidar para la mejor marcha de la Empresa.
ASPECTOS GENERALES
El Manual de Organización y Funciones (MOF) es útil e importante porque:
a) Es un documento operativo que determina las funciones específicas,
responsabilidades, líneas de autoridad y requisitos mínimos de los cargos dentro de la
Estructura Orgánica de la Empresa.
b) Proporciona información a los empleados sobre sus funciones y ubicación dentro de la
Estructura Orgánica de la empresa, así como sobre las interrelaciones formales que
corresponda.
c) Ayuda a la Simplificación Administrativa proporcionando información sobre las
funciones que le corresponde desempeñar al personal que ocupa los cargos que
constituyen los puntos de trámite en el flujo de los procedimientos.
d) Facilita el proceso de inducción de personal nuevo y el de adiestramiento y orientación
del personal en el servicio, permitiéndoles conocer con claridad sus funciones y
responsabilidades del cargo a que han sido asignados así como aplicar programas de
capacitación.
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Función Pagina:
1.1 JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
a. Naturaleza y Ubicación Orgánica
Es la máxima autoridad de dirección de la empresa, pertenece a la alta dirección de la organización.
b. Objetivos
Dirigir y coordinar con su directorio las mejores acciones para brindar un servicio excelente y por tal,
satisfacer las necesidades de los clientes.
c. Función General
Aprobar o desaprobar la memoria anual, el balance general, los estados de pérdidas y ganancias que
presente el directorio y los demás indicados en el estatuto.
d. Funciones
Modificar total o parcialmente el estatuto.
Elegir o remover a los miembros del directorio.
Trasformar, fusionar, disolver y liquidar la sociedad.
Estructura Organizacional
ORGANIGRAMA
Junta General
de Accionistas
Directorio
Gerente
Ascesor Legal y
Contable
Área de Área de Departamento Área de
Área de RR.HH.
Producción Marketing de Venta Logistica
Cocinero Mozo Cajero
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Función Pagina:
1.2 DIRECTORIO
a. Naturaleza y Ubicación Orgánica
Es el responsable de la ejecución de las soluciones adoptadas por la junta general de accionistas
conforme a su estatuto; ejerce las facultades y derechos concernientes a la representación,
dirección y administración de la empresa, siendo de su incumbencia resolver todos aquellos asuntos
que legalmente le competen.
b. Objetivos
Ejercer a representación y administración de la empresa. Las facultades y atribuciones que señala
para tal efecto la ley de la actividad empresarial del estado, la ley general de sociedades y lo que
establece el estatuto.
c. Función General
Es el órgano responsable de la dirección de la empresa. Los directores no ejercen funciones
ejecutivas, sus decisiones son válidas solo en reuniones legalmente instaladas.
d. Funciones
Para cumplir con sus objetivos es necesario que el Directorio cumpla con las siguientes funciones:
Dirigir y administrar la marcha empresarial tomando como objetivo primordial brindar los
servicios en las mejores condiciones de calidad, cantidad, continuidad y tarifa justa.
Aprobar el plan maestro optimizado de la empresa.
Aprobar el plan de gestión del a empresa.
Convocar a junta general de accionista sea ordinaria o extraordinaria.
Nombrar y remover a los funcionarios de la empresa.
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Función Pagina:
1.3 GERENCIA
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : GERENTE GENERAL
Dependencia : Directorio
División/Área/Sector : Gerencia General
Número de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Ejecutar las disposiciones del Directorio. Optimizar la gestión de la empresa y como tal ejercer la
representación administrativa, comercial y judicial de la Sociedad en forma individual, conjunta,
indistinta o sucesivamente. Administrar los recursos humanos, económicos y financieros de la
empresa, asegurando su utilización en las mejores condiciones de costo, oportunidad y eficiencia,
para lograr resultados concordantes con los objetivos empresariales.
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Dirigir y representar en forma administrativa, comercial y judicial a la Empresa BARILOCHE
RESTAURANT PARRILLAS
Actividades y/o Funciones:
1. Ejercer la representación administrativa, comercial y judicial de la sociedad, pudiendo
representarla ante toda dase de autoridades políticas, administrativas y municipales, así como
ante toda clase de empresas públicas y privadas. Para la representación judicial gozará de las
facultades generales, pudiendo entre otras cosas. Interponer y contestar demandas,
reconvenir, y dentro de los límites que establezca el Directorio, podrá allanarse a la demanda
y transigir judicial y extrajudicialmente. Adicionalmente podrá practicar cualquier acto
procesal, así como delegar estas facultades y volver a readquirirlas cuantas veces sea necesario
y/o conveniente a su criterio.
2. Dirigir el régimen Interno de la Sociedad y su administración, cuidando que sus actividades se
efectúen de conformidad con la ley. el Estatuto Social y los acuerdos de la Junta General de
Accionistas y el Directorio.
3. Organizar el régimen Interno de la Sociedad. Separar y reemplazar el personal subalterno y
contratara los empleados que sean necesarios para la buena marcha de la misma.
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1.4 SECRETARÍA GENERAL
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : SECRETARIA
Dependencia : Gerencia General
División/Área/Sector : Gerencia General
Numero de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Prestar apoyo en las decisiones funcionales de la Gerencia General, administrando la
documentación correspondiente y otorgando el apoyo logístico en las mejores condiciones de
calidad, oportunidad y Eficiencia.
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Apoyar y asistir el trabajo del directorio y Gerencia General.
Organizar y mantener la documentación que se genera y se emite en la Gerencia General
y el Directorio.
Prestar apoyo documentario, administrativo y logístico al Directorio y Gerencia General
Actividades y/o Funciones:
Recepcionar, registrar, tramitar y archivar la correspondencia y documentación en general
de la Gerencia de la General y Presidencia del Directorio. Debe ser en forma apropiada,
guardando las reglas de presentación y canalización correspondientes.
Coordinar y preparar la agenda diana del Gerente, adoptando las acciones pertinentes para
su cumplimiento en las mejores condiciones.
Tomar dictado, redactar, mecanografiar, tramitar la correspondencia, documentación y
otros inherentes al cargo.
Organizar y mantener actualizados los archivos de la Gerencia General y Presidencia del
Directorio.
Mantener al día el Trámite Documentarlo en el sistema informático (Intranet).
Custodiar los documentos de la Junta General de Accionistas, de las Sesiones de Directorio
y de la Gerencia General (Actas, certificaciones y carpetas).
Mantener y/o mejorar la buena imagen de la Gerencia General a fin de contribuir a
mantener un buen clima laboral.
Manejar. rendir y exigir la rendición del Fondo Fijo de Caja Chica que garantice la ejecución
de gastos operativos ordinarios del Directorio y la Gerencia General.
Atender a los visitantes, los teléfonos, fax y correo electrónico de la Presidencia y Gerencia
General.
Elaborar las carpetas para las sesiones de Directorio y todo lo que ello Involucra (citaciones.
agenda. Informes, fotocopias, pasajes, hospedaje, dietas, viáticos, etc.) en coordinación
con el
Presidente del Directorio. Gerente General y Secretarlo Letrado del Directorio.
Registrar y controlar las Actas de Junta. Actas de Directorio. Resoluciones de Gerencia.
Ordenes Internas, Directivas. Certificaciones de Directorio, etc.
Solicitar. tramitar y controlar tos pasajes aéreos de todo el personal, sujeto a normatividad
vigente.
Cautelar el mantenimiento de los ambientes y operatividad de equipos y mobiliario del
Directorio y Gerencia General-
Realizar encargos de protocolo.
Proporcionar, dentro de los plazos establecidos, la información solicitada por la Gerencia
General y presidencia de directorio
Apoyar a la Junta General de Accionistas. Directorio y Gerencia General en sus funciones,
con lealtad y eficiencia.
Otras que le sean encargadas por el Gerente General.
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1.5 ASESORÍA LEGAL
PERFIL DE PUESTO POR COMPETENCIAS
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : ASESOR LEGAL
Dependencia : Gerencia General
División/Área/Sector : Asesoría Legal
Número de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Prestar asesoría legal al Directorio. Gerencia General, Gerencias, Divisiones y demás áreas de
la empresa.
Atender los aspectos jurídico – legales de la empresa, en salvaguarda de los intereses
institucionales, prestando asesoramiento y asistencia a la gestión de los órganos de la Alta
Dirección y demás Unidades Operativas.
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Asesorar a la Alta dirección y demás unidades operativas en aspectos normativos y
legales.
Representar a la empresa ante los órganos competentes en aspectos que sean de su
competencia.
Actividades y/o Funciones:
Brindar, oportuna y efectiva, asesoría en asuntos legales y administrativos de su
competencia.
Representar a la empresa El Diablito S.R.L, dentro del marco de los poderes conferidos, en
procesos judiciales y administrativos.
Coordinar y supervisar la labor de los asesores externos, dando cuenta a la Gerencia
General del estado y acciones tomadas sobre los asuntos encargados.
Participar en el Comité de Adquisiciones como miembro titular e integrar las comisiones
en las que sea nombrado.
Proyectar contratos, resoluciones, actas y otros documentos legales que le sean
encargados.
Organizar y mantener actualizado el archivo documentarlo legal.
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Función Pagina:
1.6 ÁREA DE LOGÍSTICA
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : EJECUTIVO DE LOGISTICA
Dependencia : Gerencia General
División/Área/Sector : Area de Logistica
Número de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Lograr el adecuado desarrollo de las políticas de administración de recursos materiales y de
abastecimiento de bienes y servicios, dentro de estándares de calidad de los procesos y de los
productos, para el cumplimiento de los objetivos y metas institucionales de la empresa.
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Elabora en coordinación con las Gerencias de Área, el proceso de adquisición de
insumos, maquinarias, equipos, repuestos, materiales y servicios que permitan el normal
desarrollo de las operaciones.
Verifica la asignación presupuestaria y la disponibilidad financiera, previo a la iniciación
de todo proceso de concurso o licitación para la contratación de obras, bienes o
servicios.
Realiza la recepción y apertura de sobres u ofertas y levanta el acta respectiva,
conjuntamente con el Comité de Adquisiciones.
Ejecuta el proceso de adquisición y contratación de obras, bienes y servicios, así como
llevar el expediente respectivo de cada una.
Levanta acta de la recepción total o parcial de las adquisiciones o contrataciones de
obras, bienes y servicios, conjuntamente con la dependencia solicitante cuando el caso
lo requiera, de conformidad a la Ley de Adquisiciones y Contrataciones.
Presenta un informe periódico a la Gerencia Administrativa Financiera de las
contrataciones que se realicen.
Elabora los indicadores de gestión correspondientes al área de adquisiciones y
contrataciones.
Propone y ejecuta las políticas que corresponden al ámbito de su competencia.
Formula, propone y ejecuta el planeamiento de stock.
Administra el proceso de almacenamiento de insumos, maquinarias, equipos, repuestos
y materiales.
Propone, implementa y controla políticas y normas específicas para la administración
del sistema logístico.
Actividades y/o Funciones:
Califica a los potenciales proveedores nacionales o extranjeros, así como revisar y
actualizar la calificación al menos una vez al año.
Elabora y presenta informes trimestrales de la ejecución del Plan de Contrataciones y
Adquisiciones para su evaluación por los niveles competentes.
Presenta un informe de la ejecución del Plan de Adquisiciones, al finalizar el año calendario,
en el que se dará cuenta de la ejecución real de lo planeado y de las adquisiciones o
contrataciones extraordinarias que se efectuaron. Este informe servirá para la evaluación
de la gestión de la empresa BARILOCHE RESTAURANT PARRILLAS y de los servidores
responsables.
Elabora análisis de resultados, gráficos estadísticos y otros que le encomiende su
Supervisor inmediato.
Asiste a reuniones internas y externas, relativas a aspectos del Área Administrativa
Financiera.
Realiza otros trabajos específicos que dentro de sus funciones y necesidades, le encargue
su jefe inmediato.
Puede reemplazar al Gerente Administrativo Financiero durante su ausencia, previa
autorización escrita del nivel correspondiente.
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Función Pagina:
1.7 ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : EJECUTIVO DE RECURSOS HUMANOS
Dependencia : Gerencia General
División/Área/Sector : Área de Recursos Humanos
Numero de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Programar, organizar, dirigir y controlar la ejecución de las funciones y actividades de la
administración de recursos humanos, en concordancia con los lineamientos de la Junta General
Socios y velar por la aplicación de la legislación laboral vigente de la empresa BARILOCHE
RESTAURANT PARRILLAS
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Formula, propone, ejecuta y controla el Plan y Presupuesto Anual de Personal de la
empresa BARILOCHE RESTAURANT PARRILLAS, coordinando corporativamente su
formulación y ejecución, así como compatibilizándolo e integrándolo con el Plan de
Gestión Empresarial.
Planea, organiza, dirige, controla y evalúa el proceso de adquisición de recursos
humanos en lo concerniente a la atención de los requerimientos de personal, su
reclutamiento, selección, contratación e inducción, formulando estrategias, políticas,
normas y procedimientos que garanticen la admisión de personal idóneo.
Planea, organiza, dirige controla y evalúa el proceso de desarrollo de Recursos Humanos
en lo relativo a la capacitación, entrenamiento, desarrollo de líneas de carrera,
evaluación del desempeño y generación y mantenimiento de programas de motivación,
formulando estrategias, políticas, normas y procedimientos para asegurar el efectivo
desarrollo y motivación de los recursos humanos.
Formula, propone, implementa y administra Estructuras Remunerativas racionales,
equitativas y técnicamente conceptualizadas, así como el Programa de Beneficios y
Compensaciones Adicionales.
Planea, diseña y administra la Estructura General de Puestos de la Empresa, sobre la
base de estudios técnicos de categorización y clasificación de puestos.
Planea, dirige, organiza, coordina, controla y evalúa el proceso de registro, trámite y
control de personal.
Planea, evalúa, aprueba y/o gestiona la implementación de los movimientos de personal.
Administra la Base de Datos y el Sistema de Información de Recursos Humanos.
Propone, implementa y ejecuta políticas, normas y procedimientos específicos para la
adecuada
administración y control de personal en concordancia con la política empresarial y los
dispositivos legales vigentes.
Actividades y/o Funciones:
Formula y presenta anualmente el cuadro de necesidades del personal de la empresa
BARILOCHE RESTAURANT PARRILLAS., que permita la elaboración del presupuesto, de
acuerdo a normas, métodos y procedimientos.
Formula la estructura de remuneraciones cada vez que haya cambios.
Desarrolla estudios sobre el comportamiento organizacional de los trabajadores
(Conducta, satisfacción en el trabajo, etc.)
Presenta el rol de vacaciones del personal, de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes
Elabora análisis de resultados, gráficos estadísticos y otros que le encomiende su jefe
inmediato.
Asiste a reuniones internas y externas, relativas a aspectos del Área Administrativa
Financiera.
Realiza otros trabajos específicos que dentro de sus funciones y necesidades, le encargue
su jefe inmediato.
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Organización y Fecha: Junio del 2019
Función Pagina:
1.8 ÁREA DE PRODUCCIÓN
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : EJECUTIVO DE PRODUCCIÓN
Dependencia : Gerencia General
División/Área/Sector : Área de Producción
Numero de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Programar, organizar, dirigir y controlar la ejecución de las funciones y actividades de la
administración de recursos humanos, en concordancia con los lineamientos de la Junta General
Socios y velar por la aplicación de la legislación laboral vigente de la empresa BARILOCHE
RESTAURANT PARRILLAS.
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Producir bienes y/o servicios de acuerdo a los Planes de Producción establecido.
Elaborar productos y/o servicios con niveles de máxima calidad.
Utilizar con eficiencia los recursos asignados, evitando desperdicios y costos elevados
Actividades y/o Funciones:
Efectuar recorrido por la planta de producción, taller mecánico y eléctrico, verificando la
adecuada realización de las labores.
Verificar con el auxiliar de producción las cargas de las máquinas para poder determinar
los cambios de producción que se efectúen en ellas.
Revisar las órdenes de planificación para dar su aprobación o no.
Anotar en el libro de control de producción las órdenes de trabajo finalizadas para obtener
una información real de lo que se ha realizado y lo que falta en producción.
Supervisión Ejercida: Sobre los supervisores del depto. de producción de manera verbal y
escrita, con una frecuencia diaria.
Supervisión Recibida: Del Sub-Gerente Gral. de manera verbal y escrita, diariamente.
Responsabilidad: Es responsable indirectamente de velar por el uso adecuado de la
maquinaria, instrumentos, herramientas, instalaciones y equipos del depto. de
producción.
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Organización y Fecha: Junio del 2019
Función Pagina:
1.9 ÁREA DE MARKETING
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : EJECUTIVO DE MARKETING
Dependencia : Gerencia General
División/Área/Sector : Área de Marketing
Numero de plaza: 01
Misión o Propósito del Puesto:
Diseñar e implementar estrategias y planes de Marketing y de Desarrollo de Productos de
nuestra empresa.
2.- Diseñar desde el punto de vista de negocios el ciclo de vida de los productos, siendo su total
responsabilidad el manejo de la cartera de nuevos productos.
3.- Diseñar e implementar las campañas de Marketing y de Difusión.
Responsabilidades v Actividades del Puesto
Responsabilidades del Puesto:
Producir bienes y/o servicios de acuerdo a los Planes de Producción establecido.
Elaborar productos y/o servicios con niveles de máxima calidad.
Utilizar con eficiencia los recursos asignados, evitando desperdicios y costos elevados
Actividades y/o Funciones:
Administrar la ejecución del presupuesto de publicidad de la partida: Publicidad,
publicaciones y relaciones públicas en el ámbito institucional en Camaná y distritos.
Gestionar los espacios en los medios de comunicación, generando nuevas opciones de
difusión publicitaria.
Proponer, elaborar y desarrollar las estrategias publicitarias para el lanzamiento y
mantenimiento de los productos y servicios del Banco, en coordinación con las unidades
orgánicas competentes.
Desarrollar y diseñar campañas publicitarias institucionales.
Supervisar la publicidad de la empresa y su producción, así como evaluar el impacto de las
campañas publicitarias en la opinión pública y principalmente en el público objetivo.
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Organización y Fecha: Junio del 2019
Función Pagina:
1.10 CHEF O JEFE DE COCINA
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : CHEF O JEFE DE COCINA
Dependencia : Departamento de producción
División/Área/Sector : Área de Producción
Numero de plaza: 01
Funciones generales:
Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.
Funciones específicas:
1. Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.
2. Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.
3. Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las
variaciones de la materia prima.
4. Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos.
5. Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al
almacén.
6. Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
7. Analizar periódicamente los costos reales de cocina.
8. Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.
9. Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
Requisitos:
1. Secundaria completa (indispensable).
2. Sexo : masculino (indispensable)
3. Edad : de 20 a 35 años (indispensable)
4. Experiencia laboral en cargo similar (recomendable).
5. Carrera Técnica (recomendable).
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Organización y Fecha: Junio del 2019
Función Pagina:
1.11 MESERO(A)
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : MESERO(A)
Dependencia : Departamento de producción
División/Área/Sector : Área de Producción
Numero de plaza: 03
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Específicas:
1. Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en
los cuales están preparados.
2. Sugerir al cliente bebidas.
3. Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
4. Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
5. Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
6. Servir los alimentos en la mesa.
7. Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
8. Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
9. Recoger los platos sucios.
10. Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.
11. Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva devolución.
12. Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
13. Hacer el adecuado montaje de las mesas.
14. Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
15. Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente).
Requisitos:
1. Secundaria completa (indispensable).
2. Sexo : femenino o masculino (indispensable)
3. Edad : de 20 a 35 años (indispensable)
4. Con o sin experiencia laboral
Manual de Versión: 01
Organización y Fecha: Junio del 2019
Función Pagina:
1.12 CAJERO(A)
Identificación del Puesto
Nombre del Puesto : CAJERO(A)
Dependencia : Departamento de ventas
División/Área/Sector : Área de ventas
Numero de plaza: 01
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Específicas:
1. Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en
los cuales están preparados.
2. Sugerir al cliente bebidas.
3. Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
4. Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
5. Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
6. Servir los alimentos en la mesa.
7. Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
8. Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
9. Recoger los platos sucios.
10. Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.
11. Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva devolución.
12. Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
13. Hacer el adecuado montaje de las mesas.
14. Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
Requisitos:
1. Secundaria completa (indispensable).
2. Sexo: femenino o masculino (indispensable)
3. Edad: de 20 a 35 años (indispensable)
4. Con o sin experiencia laboral
