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La Cachaca

La cachaça es una bebida destilada originaria de Brasil elaborada a partir de la caña de azúcar. Su historia comienza en el siglo XVI con la llegada de los portugueses y la caña de azúcar a Brasil. Inicialmente era un subproducto de la industria azucarera y se servía a los esclavos, pero con el tiempo pasó a formar parte de las mesas de la nobleza brasileña. Actualmente existen dos tipos principales de cachaça: la artesanal elaborada por pequeños productores y la industrial produc

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La Cachaca

La cachaça es una bebida destilada originaria de Brasil elaborada a partir de la caña de azúcar. Su historia comienza en el siglo XVI con la llegada de los portugueses y la caña de azúcar a Brasil. Inicialmente era un subproducto de la industria azucarera y se servía a los esclavos, pero con el tiempo pasó a formar parte de las mesas de la nobleza brasileña. Actualmente existen dos tipos principales de cachaça: la artesanal elaborada por pequeños productores y la industrial produc

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LA CACHAÇA

Conoce mas sobre su origen y elaboración.


La historia de la cachaza, genuina bebida brasileña, comienza a partir del
siglo XVI, con la llegada de la caña de azúcar, traída del sur de Asia por los
portugueses. Pero la fabricación de la bebida destilada, tiene su inicio en el
antiguo Egipto, cuando comienzan a curar varias molestias inhalando el vapor
de líquidos aromatizados y fermentados, directamente del pico de una pava,
pero fueron los griegos los que registraron el proceso, dando el primer
nombre al destilado "ácqua ardens", que significa agua que se enciende o
agua ardiente.

En Brasil, inicialmente, la cachaça era la espuma de la caldera en la cual se


purificaba el caldo de caña de azúcar a fuego lento y era servida a los
esclavos y a los animales, era un producto secundario de la industria
azucarera, sin ningún tenor alcohólico, pero solamente a mediados del siglo
XVI la cachaza pasó a ser producida en alambique de barro y posteriormente
en alambique de cobre con el nombre de Aguardiente.
Con el perfeccionamiento de la calidad y de la producción, la cachaza dejó
de ser solamente una bebida servida a los esclavos para que aguantaran el
duro trabajo y pasó a formar parte de la mesa de los Señores de los Ingenios,
atrayendo de esta manera a muchos nuevos consumidores. Este hecho se
convirtió en una amenaza para los intereses portugueses, debido a la
disminución del consumo de la Bagacera y de los vinos portugueses aquí en
la colonia, lo que produjo varias veces la prohibición a la producción y a la
comercialización de la cachaza. Sin conseguir los resultados esperados, la
Corte portuguesa resolvió cobrar un impuesto sobre el producto, lo que lo
convirtió en una de sus principales fuentes de ingresos.
Se convirtió en la bebida de los brasileños que por amor a la patria,
recusaban el vino, especialmente el de los portugueses y elegían brindar con
cachaza.
Materia prima y destilación
Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo
fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre
el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por
litro.
Tipos de Cachaça:
Cachaça Artesanal
La cachaça artesanal la elaboran miles de pequeños productores repartidos
por todo el Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado de
Minas Gerais y también Sao Paulo, en la ciudad de Pirassununga.
Tradicionalmente, el agente de fermentación es una harina de maíz llamada
fubá y la destilación se realiza en un recipiente de cobre.
 Cachaça Industrial
Generalmente estas cachaças son añejadas para mejorar su sabor y calidad.
La cachaça industrial se elabora por medianos y grandes productores
principalmente ubicados en las afueras de São Paulo. Los productores
industriales emplean el proceso de destilación continua y el producto se
vende a los embotelladores.

Tomado de : [Link]
cana-originario-de-brasil

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