RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: MANEJO DE MANGA PASTELERA

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Margarina GR 4000
azucar glas GR 4000
mangas desechables und 20
blondas blancas und 20

colorantes
negro und 1
blanco und 1
azul und 1
amarillo und 1
rojo und 1
verde und 1
piel und 1
rosado und 1
fuscia und 1
café und 1
morado und 1
naranja und 1
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Esculturas en Mazapan
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
PRODUCTO UNITARIO
receta por
MAZAPAN pareja
Leche en polvo GR 3500 250
Azucar xxx GR 3500 250
glucosa GR 150 12
gliserina CC 100 8
agua cc 630 63
cmc GR 25 2
Esencia de almendras UND 1
Esencia de vanilla UND 1

COLORANTE EN GEL
negro und 1
blanco und 1
azul und 1
amarillo und 1
rojo und 1
verde und 1
piel und 1
rosado und 1
fuscia und 1
café und 1
morado und 1
naranja und 1
palillos de dientes und 1 caja
palillos sanduchero und 1 caja
tortas de icopor und 2
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Hojaldre
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO cantidad por
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
PRODUCTO brigada
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 5500 1000

azucar refinada GR 550 100

Sal GR 120 15
Margarina GR 500 80
margarina de empaste GR 2500 500
Hielo GR 1000
bolsas platicas grandes und 5

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
Mermelada de Agraz y Vino Tinto para Molino de
hojaldre
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
mermelada GR
agraz GR 500
azucar refinada gr 300
limon und 4
vino tinto cc 300
agar agar gr 5
pectina gr 0.5
RESERVAR MERMELADA PARA LA PROXIMA CLASE

MASAS PARA DIFERENTES TIPOS DE RELLENOS DE HOJALDRE

hojaldre neutro hojaldre de sal hojalde dulce
gramos porcentaje % gramos porcentaje % gramos porcentaje %
harina 1000 100 1000 100 1000 100
azucar 60 6 60 6 100 10
sal 20 2 25 2.5 15 1.5
mantequilla 60 6 60 6 80 8
agua 500 aprx 50-55 500 aprx 50-55 500 aprx 50-55
 RECETA ESTANDAR
Milhoja de pastelera y crema batida, decorada
NOMBRE DE LA RECETA: con merengue suizo y fresas

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Masa de Hojaldre GR 1000
Crema Pastelera
leche cc 1000
fecula gr 120
yemas und 10
azucar refinada gr 240
esencia de vanilla cc 10
ron cc 80
mantequilla gr 100
vaina de vainilla und 1

crema batida
crema de leche COLANTA cc 800
crema chantilly en polvo gr 80

decoracion
arequipe alpina gr 500
salsa de chocolate gr 150

Merengue suizo
azucar refinada gr 200
claras gr 100
limon und 2

decoracion
brotes gr 25
mix de flores gr 25
coberturura de chocolate gr 200
hoja de acetato und 2
fresas gr 300

harina para florear gr 300

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Galette des Rois

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Masa de Hojaldre GR 1000

Crema Pastelera
leche cc 250
fecula gr 30
yemas und 2
azucar refinada gr 60
esencia de vanilla cc 2.5
ron cc 20
mantequilla gr 25
vaina de vainilla und 2

Frangipane
mantequilla gr 200
azucar refinada gr 200
huevos und 3
harina de almendras gr 200
vaina de vainilla und 1

embolado
yemas de huevo und 2

manga pastelera und 1

harina para florear gr 300

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: sfogliatelle rellleno de pastelera y nutella
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
 Masa de Hojaldre GR 1000

Crema Pastelera
leche cc 750
fecula gr 90
yemas und 8
azucar refinada gr 180
esencia de vanilla cc 8
ron cc 60
mantequilla gr 75
vaina de vainilla und 1

relleno
nutella gr 300 gr

decoracion
azucar glas gr 25

harina para florear gr 300

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
Molino de hojaldre con Mermelada de Agraz y
Vino Tinto
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Masa de Hojaldre GR 1000
mermelada YA ELABORADA

para embolar
huevo und 1
cobertura de chocolate gr 300
harina para florear gr 300

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Tarta de manzana decorada con meregue suizo
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
 CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Masa de Hojaldre GR 1000

Crema Pastelera
leche cc 750
fecula gr 90
yemas und 8
azucar refinada gr 180
esencia de vanilla cc 8
ron cc 60
mantequilla gr 75
vaina de vainilla und 1

relleno
manzana verde und 8

decoracion
meregue suizo
clara gr 170
azucar refinada gr 340

azucar glas gr 80

harina para florear gr 300

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: brillo
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
brillos
mermela de piña o
duraznos GR 500
agua cc 100
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Croissant Bicolor rojo
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 1000
Levadura GR 40
Sal GR 20
mantequilla GR 100
Huevos GR 2
azucar refinada GR 150
leche en polvo GR 20
margarina de empaste GR 500

bicolor rojo
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 350

agua cc 95
leche cc 95
azucar refinada gr 50
mantequilla gr 35
levadura gr 14
sal gr 7
miel gr 5
colorante en polvo rojo,
( colorante aca) gr 5

para brillo
mermelada de piña gr 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Croissant de almendra y pecan
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
 Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 1000

Levadura GR 40
Sal GR 20
mantequilla GR 100
Huevos GR 2
azucar refinada GR 150
leche en polvo GR 20
margarina de empaste GR 500

pasta de almendra
almendras GR 250
picada pequeña pecan gr 70
azucar refinada GR 100
agua CC 50
azucar glas GR 70

decoracion
almendras GR 100
pecan gr 100

decoracion
azucar glas gr 200

para embolar
huevo und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 1000

Levadura GR 40
Sal GR 20
mantequilla GR 100
Huevos GR 2
azucar refinada GR 150
leche en polvo GR 20
margarina de empaste GR 500
 bicolor de chocolate
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 350

agua cc 95
leche cc 95
azucar refinada gr 50
mantequilla gr 35
levadura gr 14
sal gr 7
miel gr 5
cocoa ALCALINA gr 40

relleno
barras de chocolate para
hornear gr 500

brillos
mermelada de piña gr 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Cruffins de crema de avellanas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 1000

Levadura GR 40
Sal GR 20
mantequilla GR 100
Huevos GR 2
azucar refinada GR 150
leche en polvo GR 20
margarina de empaste GR 500

relleno
nutella gr 1000

recipiente
molde muffin de aluminio und 40
 decoracion
azucar glas gr 200

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: harina para florear
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 1500
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: CROQUEMBOUCHE
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pasta choux
leche cc 480
agua cc 480
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr
600
mantequilla gr 420
sal gr 12
azucar refinada gr 30
huevos gr 870

diplomata=
pastelera+chantilly
crema pastelera
leche cc 1000
fecula gr 120
yemas und 10
azucar refinada gr 240
esencia de vanilla cc 10
ron cc 80
mantequilla gr 100
queso mascarpone gr 200
vaina de vainilla und 1
chantilly
withoping cc 700

caramelo
azucar refinada gr 500
agua cc 125
glucosa gr 70

cono
pliego de cartulina und 1
papel parafinado rollo 1

decoracion
 cobertura de chocolate gr 500
crema de leche cc 250
azucar refinada gr 250
mix de flores gr 50
manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Paris brest con muselina de cafe y praline
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pasta choux
leche cc 240
agua cc 240
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr
300
mantequilla gr 210
sal gr 6
azucar refinada gr 15
huevos gr 435

muselina=
pastelera+mantequilla y
praline
crema pastelera
leche cc 750
fecula gr 90
yemas und 7
azucar refinada gr 180
esencia de vanilla cc 5
ron cc 60
mantequilla gr 75
vaina de vainilla und 1
crema de mantequillla
mantequilla cc 350
praline
almendras gr 150
azucar refinada gr 110
aceite cc 8

decoracion
 almendras lamindas gr 100
azucar glas gr 200
manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: saint honore con crema chiboust
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
hojaldre
masa holadrada gr 1000

pasta choux
leche cc 240
agua cc 240
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr
300
mantequilla gr 210
sal gr 6
azucar refinada gr 15
huevos gr 435

azucar glas para

espolvorear a las pasta gr 150
choux

crema chiboust=
pastelera+merengue italino

crema pastelera
leche cc 750
fecula gr 90
yemas und 7
azucar refinada gr 180
esencia de vanilla cc 5
ron cc 60
mantequilla gr 75
vaina de vainilla und 1
merengue italino
claras de huevo gr 150
azucar refinada gr 300
agua gr 120
 cremor tartaro gr 5

caramelo
azucar refinada gr 300
agua cc 80

decoracion
withoping cc 700
manga desechable und 2
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
macarons de chocolate, rellenos de ganache de
cafe y shot de crema de whisky

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m Claras GR 130
a
c Azucar refinada GR 140
a
r
o Segunda Mezcla SECOS
n Azucar xxx GR 145
s
Harina de almendras GR 145

manga desechable
manga desechable und 1

crema
crema de leche colanta cc 350
cobertura de chocolate gr 700
baileys cc 100
café instantaneo gr 5

shot de crema de whisky

crema de whisky cc 150
gotero 11cm und 25

decoracion
cobertura de chocolate gr 300
hoja de acetato und 2

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
macarons (morado) con crema de chesse cake de
mora
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
 N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m Claras GR 130
a
c Azucar refinada GR 140
a
r
o Segunda Mezcla SECOS
n Azucar xxx GR 145
s
Harina de almendras GR 145

color
Colorantes en gel morado UNIDADES 1
manga desechable und 1

mermelada mora
mora gr 300
azucar refinada gr 150

crema de chessecake de
mora
queso crema gr 400
azucar glas gr 100
crema de leche cc 100
mermelada de mora ya elaborada

decoracion
moras fresas gr 250
chocolate blanco gr 200

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
macarons (blancos pintados con amarilla) de piña
colada

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
 Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m
a Claras GR 130
c
a Azucar refinada GR 140
r
o
n Segunda Mezcla SECOS
s Azucar xxx GR 145
Harina de almendras GR 145

color
Colorantes en gel amarillo UNIDADES 1
coco deshidratado gr 100
manga desechable und 1

crema
leche cc 250
fecula gr 50
yemas und 4
Azucar refinada gr 70
ron cc 30

pure de piña oro miel gr 100 para pure de piña

crema de coco gr 70 piña oro miel 1 und

miel 50 gr
decoracion azucar 200 gr
colorante amarillo und 1

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
macarons (verde con azucar) crema de limon y
hierbabuena
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Primera Mezcla MEREGUE
m SUIZO
a Claras GR 130
c
a Azucar refinada GR 140
r
o Segunda Mezcla SECOS
n
s Azucar xxx GR 145
 a
r
o
n
s
Harina de almendras GR 145

color
Colorantes en gel VERDE UNIDADES 2
azucar refinada gr 100
manga desechable und 1

crema
claras (4 claras aprox) gr 100
Azucar refinada gr 200
mantequilla gr 300
limon (ralladura) und 2
hierbabuena GR 5

decoracion
limon UND 5
hierbabuena GR 10

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
macarons (blanco y puntos negros (vainilla)) de
guanabana y vainilla
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m Claras GR 130
a
c Azucar refinada GR 140
a
r
o Segunda Mezcla SECOS
n Azucar xxx GR 145
s
Harina de almendras GR 145

color
vaina de vainilla (puntos
para el macarons) und 1

manga desechable und 1

cuolis de guanabana
guanabana gr 250
 azucar gr 100

crema de guanabana y
vainilla und
withoping GR 400
vaina de vainilla und 1

Mise en place para la clase de pasta choux moderna

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: chantilly de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
crema de leche colanta cc 150
ganache miel gr 17
cobertura de chocolate gr 140
crema de leche colanta cc 314
chantillin en polvo gr 5
 RECETA ESTANDAR

eclair rellenas de diplomada de arequipe y café ,

NOMBRE DE LA RECETA: decorado con glaseado color caramelo, suspiros,
granos de café y perlas de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pasta choux
leche cc 160
agua cc 160
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 200
mantequilla gr 140
sal gr 4
azucar refinada gr 10
huevos gr 290

diplomada de arequipen y
café= pastelera+chantilly

crema pastelera
leche cc 500
fecula gr 60
yemas und 5
azucar refinada gr 120
esencia de vanilla cc 5
ron cc 45
mantequilla gr 60
café instateneo gr 5
esencia de vanilla cc 5
arequipe alpina gr 400
chantilly
withoping cc 400

brillo espejo
gelatina sin sabor gr 11
para hibratar agua cc 56
agua cc 63
almibar con azucar gr 113
glucosa
glucosa gr 113
 chocolate blanco real gr 113
leche condensada gr 80
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 45

colorante café y amarillo und 1 cada una

suspiros
clara de huevo gr 70
azucar gr 140

decoracion
granos de café gr 15
perlas de chocolate gr 20

manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR

eclair con craquelin relleno de pistachos y

NOMBRE DE LA RECETA: decorado espiral de merengue suizo y lamina de
chocolate verde con pistachos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pasta choux
leche cc 160
agua cc 160
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 200

mantequilla gr 140
sal gr 4
azucar refinada gr 10
huevos gr 290

pastelera de pistachos
crema pastelera
leche cc 500
fecula gr 60
yemas und 5
 azucar refinada gr 120
esencia de vanilla cc 5
ron cc 45
mantequilla gr 60
vaina de vainilla und 1
pasta de pistachos gr 30
pistachos gr 100

craquelin
azucar morena gr 100
harina gr 100
mantequilla cc 80
bolsa desechable grande und 1

merengue suizo
clara de huevo gr 150
azucar refinada gr 300
cremor tartaro gr 3

decoracion
pistachos gr 100
cobertura de chocolate
blanco gr 150

color verde en laca und 1

hojas de acetato und 2

manga pastelera gr 1

RECETA ESTANDAR

eclair relleno de chocolate con crujiente,

NOMBRE DE LA RECETA: decoracorado con chantilly de chocolate, plumas
de chocolate y polvos dorados
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pasta choux
leche cc 160
agua cc 160
 Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 200

mantequilla gr 140
sal gr 4
azucar refinada gr 10
huevos gr 290

ganache
crema de leche cc 300
cobertura de chocolate gr 600
ron cc 60

crujiente
perlas de chocolate gr 150

plumas de chocolate
cobertura de chocolate gr 150
hoja de acetato und 1

chantilly de chocolate
elborada la clase anterior

polvos dorados und 1

RECETA ESTANDAR

eclair de queso, relleno de compota fresas y

NOMBRE DE LA RECETA: frambuesas decorado con lamina de chocolate
negro y gotas de crema
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pasta choux
leche cc 160
agua cc 160
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 200

mantequilla gr 140
 sal gr 4
azucar refinada gr 10
huevos gr 290

crema de quesos
withoping cc 400
queso crema gr 400
azucar glas und 100

relleno, compota
fresas gr 250
frambuesas gr 125
azucar gr 100
limon und 2

lamina de chocolate
cobertura de chocolate gr 300
papel acetato und 2

gotas de crema batida

crema de leche COLANTA gr 450
crema chantilly en polvo gr 35
azucar glas gr 70

decoracion
fresas gr 200
frambuesas gr 125
hierbabuena gr 5
hoja de acetato und 1

manga desechable und 2

 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: trata sucree de frutos rojos y flores (mix de flores)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pate sucree
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 500
Mantequilla GR 220
Sal GR 10
Azucar refinada GR 310
Huevos UNIDAD 2
esencia de vainilla cc 5

Relleno 1 gel de frutos

rojos
arandanos gr 75
fresa gr 350
frambuesa gr 75
cereza en almibar gr 50
Azucar refinada gr 150
limon und 2
gelatina sin sabor gr 15

Relleno 2 crema inglesa

ligada
leche cc 400
crema de leche gr 100
yemas und 6
Azucar refinada gr 125
esencia de vainilla gr 5
gelatina sin sabor gr 10

decoracion
arandanos gr 75
fresa gr 350
frambuesa gr 75
cereza frescas con tallo und 6
mix de flores gr 25

crema batida
 crema de leche colata gr 200
chantilly en polvo gr 10

brillo
gelatina de piña o durazno gr 80

RECETA ESTANDAR

doble tarta sablee con mouse de chocolate al 60%

NOMBRE DE LA RECETA:
con gotas de meregue suizo de café y cremas de
vainilla, chocolat, decorado con nougatine de
sesamo
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pate sable
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 500

Mantequilla GR 300
Sal GR 10
Azucar glas GR 200
yemas UNIDAD 6
limon (ralladura) und 1

mouse de chocolate y
cerezas
para chocolate al 60% gr 400
ganache crema de leche colante gr 200

crema
montada crema de leche colante gr 300
para mouse
crema chantilly en polvo gr 20
gelatina sin sabor und 10

crema de chocolate
cobertura de chocolate gr 300
crema de leche gr 150

merengue suizo de café

clara gr 80
azucar refinada gr 160
café instanteneo gr 10
 crema de vainilla
crema de elche colanta gr 300
crema chantilly en polvo gr 15
azucar glas gr 10
vaina de vainilla und 1

decoracion
papel oro und 1 hoja

naugatine de sesamo
mantequilla gr 20
sesamo blanco gr 100
azucar refinada gr 100
agua cc 25
glucosa gr 100

RECETA ESTANDAR

base de tarta bretona sobre cremoso de lulo,

NOMBRE DE LA RECETA: limon y hierbabuena, (efecto terciopelo) y
decorado con aro de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
bretona
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 375

Mantequilla GR 240
Sal GR 7
Azucar refinada GR 240
yemas UNIDAD 6
vainilla gr 7
polvo de hornear gr 18

cremoso de lulo, limon y

hierbabuena
crema de leche gr 500
queso crema gr 300
azucar glas gr 50
lulo gr 600
 azucar refinada gr 100
hierbabuena gr 10
leche condensada gr 100
limon und 3
gelatina sin sabor gr 20

efecto tercipleo
chocolate blanco gr 200
manteca de cacao gr 150
colorante verde und 1

decoracion de chococolate
hoja de acetato und 2
cobertura de chocolate
blanco gr 250
colorante en laca verde und 1

lulo und 2
limon und 2
hierbabuena gr 5

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: -tarta sablee exotica (mango, coco y maracuya)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
pate sable
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 500

Mantequilla GR 300
Sal GR 10
Azucar glas GR 200
yemas UNIDAD 6
limon (ralladura) und 1

base de la sable cremoso

de coco
 crema de coco gr 400
crema de leche gr 100
yema de huevo gr 125
huevo gr 150
Azucar refinada gr 100
gelatina sin sabor gr 5
mantequilla gr 150
coco rallado (deshidratado) gr 150

cremosos de maracuya
(decoracion)
pure de maracuya gr 300 para pure de maracuya
whitoping gr 500 maracuya 700 gr
azucar glas gr 200 azucar 200 gr

cremoso de mango
(decoracion)
pure de mango gr 500 para pure de mango
mango tomy
yema (6 yemas aprox) gr 140 1500 gr
maduro
huevo (4 huevos) gr 200 azucar 200 gr
Azucar refinada gr 140
gelatina gr 7
mantequilla gr 200

merengue de de coco
(suizo) (decoracion)

clara (sobrantes de los

cremosos) gr 100

Azucar refinada gr 200

cremor tartaro gr 1
esencia de coco gr 5

decoracion
coco entero und 1
mango tomy PINTON und 1
maracuya und 1
mix de flores gr 15

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: extras
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
 N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
blondas doradas de libra und 4
bolsas de garbanzo gr 1000
mangas pastelerias
desechables und 9
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: helado de yogur con veteado frutos de bosque

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
helado de yogur
crema de leche cc 600
kumis cc 600
yogur en polvo gr 200
leche condensada cc 150
nitrogeno liquido cc 3000
glucosa gr 5

veteado
moras gr 200
arandanos gr 125
fresas gr 250
miel gr 50
azucar gr 200

palitos de paletas und 12

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de piña, jengibre y hierbabuena
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
helado de piña
crema de leche cc 500
leche cc 500
yemas und 12
azucar gr 250
glucosa gr 5
nitrogeno cc 3000
 sabor del helado
piña oro miel und 1
azucar gr 250
jengibre gr 100
hierbabuena gr 70

palitos de paletas und 12

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de maracuya con chocolate al 60%
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
helado de maracuya con
chocolate
crema de leche cc 400
HELADO DE
MARACUYA maracuya cc 3500
coulis
azucar gr 200
crema de leche cc 400
helado de whisky cc 80
chocolate
chocolate al 60% gr 200
nitrogeno liquido cc 3000
glucosa gr 5

textura del helado

chocolate al 60% (picado) gr 200

palitos de paletas und 12

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de mojito cubano
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
helado de
 crema de leche cc 500
leche cc 500
yemas und 12
azucar gr 250
glucosa gr 5
nitrogeno cc 3000

sabor del helado

limon und 12
leche condensada gr 500
hierbabuena gr 100
ron cc 200
colorante verde und 1
acido citrico gr 10

palitos de paletas und 12

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: pastas, arenas para decoracion
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
pasta cigarillo
azucar glas gr 100

Harina de trigo (elite, marca

tres castilllos) gr 100

claras gr 100
mantequilla gr 100

pasta tulipan
azucar gr 100
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 100
claras gr 100

struzel de coco
harina gr 100
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 100
azucar glas gr 100
coco dehidratado gr 100
 arena de chococolate
mantequilla gr 140
azucar morena gr 30
azucr refinada gr 40
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 135
cacao gr 23
bicarbonato gr 3
chocolate al 65% gr 120

efecto dragon de lulo

crema de leche gr 400
balas para cifon und 4
azucar glas gr 200
lulo gr 500
azucar refinada gr 200

cobertura de chocolate gr 500

acetato und 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: bolsas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
bolsas pequeñas und 300
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: dacquoise rellenos de arequipe y macadamia
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
dacquoise
clara de huevo (10 aprox) gr 300
Azucar refinada gr 300
harina de almendra gr 286
azucar glas gr 300
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 76

relleno crema de arequipe

withoping gr 400
arequipe alpina DURO gr 250
leche cc 150
macadamia gr 200

decoracion
macadamia gr 100
crema de arequipe elaborada anteriormente
manga pastelera und 1
cobertura de chocolate gr 200
hoja de acetato gr 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: alfajor
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
alfajor
Harina de trigo (elite, gr 400
marca tres castilllos)
mantequilla gr 363
fecula gr 135
 azucar glas gr 130
esencia de mantequilla gr 3
sal pisca

relleno
arequipe alpina DURO gr 600

decoracion
azucar glas gr 150
coco deshidratado gr 200

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Biscotti al cioccolato

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Biscotti al cioccolato
queso mascarpone gr 135
mantequilla gr 135
sal gr 1.5
azucar refinada gr 90
azucar morena gr 90
huevo (2 huevos aprox) gr 75
polvo de hornear gr 7
cocoa alcalina gr 30
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 300
chocolate 50% gr 300
canela gr 7

cubiertas
azucar glas gr 200

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Cookies
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
 CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

galleta
mantequilla gr 220
azucar refinada gr 125
azucar morena gr 125
huevo und 1
esecia de vainilla gr 5
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 310
fecula de maiz gr 15
bicarbonato gr 3
sal gr 2
chips de chocolate gr 400
nuez pecan gr 125

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: galleta integral
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
galleta
Harina de trigo (elite, gr 440
marca tres castilllos)
azucar morena gr 217
mantequilla gr 330
avena en hojuelas und 120
leche en polvo gr 50
ajonjoli gr 108
uvas pasas gr 120
miel gr 160
huevo (3 huevos aprox) gr 140
esecia de vainilla gr 3
sal gr 3
polvo de hornear gr 3
bicarbonato gr 3
canela gr 3
color caramelo gr 3

cubiertas para las paletas

 cubiertas para las paletas

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de yogur con veteado frutos de bosque
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
cobertura
cobertura de chocolate gr 187
chocolate al 65% gr 187
aceite de girasol cc 67
almendra gr 90

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de piña, jengibre y hierbabuena
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
cobertura
cobertura de chocolate
blanco gr 187
chocolate al 65% blanco gr 187
aceite de girasol cc 67
arroz inflado blanco gr 90

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de chocolate al 70% y baileys
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
cobertura
cobertura de chocolate gr 187
chocolate al 65% gr 187
 aceite de girasol cc 67

decoracion
perlas de chocolate gr 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: helado de mojito cubano
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
decoracion
hierbabuena gr 20
limon (rodajas) und 4
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: icopor
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO

tortas de icopor de 8 cm de alto und 5

por 23 cm de diamentro

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: fondant
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR. UNITARIO receta por
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
PRODUCTO brigada
Azucar xxx GR 3000 500
Glucosa UNIDAD 250 50
Glicerina GR 150 25
Gelatina sin sabor GR 50 10
Esencia de almendras ML 15 3
agua ml 160 40
fecula para estirar ml 500

crema de mantequilla para

pegar el fondant

mantequilla gr 250
azucar glas gr 250

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: CRAQUELADO
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO receta por
PRODUCTO
brigada
craquelado
cocoa alcalina gr 300 50
 manteca de cacao gr 228 38
chococolate real al 60% gr 150 25

craquelado matizado azul

polvo matizador azul gr 5

colorante para aerografo azul cc 80

craquelado matizado rojo

polvo matizador rojo gr 5

colorante para aerografo rojo cc 80

craquelado matizado verde

polvo matizador verde gr 5

colorante para aerografo verde cc 80

craquelado matizado dorado

polvo matizador dorado gr 5
colorante para aerografo
amarillo cc 80

craquelado matizado negro

polvo matizador negro gr 5

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Turron de almendras
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO
PRODUCTO
almendras gr 380
azucar gr 440
almibar 148 agua cc 125
grados
glucosa gr 90
120 grados miel gr 250
merengar clara de huevo gr 60

azucar glas para espolvorear

papel vinipel

RECETA ESTANDAR
 NOMBRE DE LA RECETA: Turron de nueces, pistachos y naranja
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO
PRODUCTO
nueces gr 250
pistachos gr 200
naranja und 1
azucar gr 440
almibar 148
grados agua cc 125
glucosa gr 90
120 grados miel gr 250
merengar clara de huevo gr 60

azucar glas para espolvorear

papel vinipel
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: limpieza de cobre
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
vinagre 2000
sal 200

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Azúcar Colado (estructura)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
azucar refinada 3000
agua 1200
glucosa 600

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Azúcar burbuja
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
azucar refinada 1500
agua 600
glucosa 375
papel parafinado und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Azúcar volado (aire-esponja)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
azucar refinada 1000
agua 400
claras de huevo 40
azucar pulverizada 160

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Azúcar satinado (soplado-estirado)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
azucar refinada 640
agua 260
glucosa 80

cremor tartaro 1
agua 10
colorante

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: pastillaje para piezas duras
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

azucar glas 1000

fecula de maiz 125
gelatina sin sabor 20
vinagre blanco 180

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: colorantes
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
dioxido de titanium gr 200
negro und 1
blanco und 1
azul und 1
amarillo und 1
rojo und 1
verde und 1
piel und 1
rosado und 1
fuscia und 1
café und 1
morado und 1
naranja und 1
colorante nacarado oro und 1
colorante nacarado plata und 1
colorante nacarado cobre und 1
guantes de nitrilo pares 5

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: flores para decorar
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
PRODUCTO UNITARIO
rosas rojas und 3
rosas amarillas und 3
rosas blancas und 3
claveles surtidos und 4
girasoles und 3
hortesias surtidos und 2
lirio und 3
gipsofila und 1 ramillete
blondas doradas und 5
ruscus aculeatus o follaje und 1 ramillete
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: decoracion turrones
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
PRODUCTO UNITARIO
cobertura de chocolate gr 300
rosas amarillas und 3
rosas blancas und 3
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
aceite de girasol gr 500
huevos und 10
azucar refinada gr 500
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 400

cacoa alcalina gr 160

sal gr 2
bicarbonato gr 5
polvo de hornear gr 5
glucosa gr 200
crema de leche gr 500

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Plum cake
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
margarina gr 500
azucar refinada und 500
sal gr 4
huevos gr 10
yemas de huevos gr 3
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 450

vaina de vainilla gr 1
ciruelas gr 200
para remojar gr 400
las ciruelas vino tinto
leche liquida gr 100
polvo de hornear gr 10
color caramelo gr 75
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Torta Red velvet
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) GR 500

Huevos UNIDAD 10
Azucar xxx GR 440
Mantequilla GR 440
Polvo de Hornear GR 25
Crema de leche ML 310
Vinagre ML 25
Color escarlata 0
Cocoa Gr 35

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Torta de Zanahoria
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) GR 500
Huevos UNIDAD 10
Azucar GR 500
Mantequilla GR 500
Polvo de Hornear GR 10
Zanahoria GR 500
Leche Ml 200
nueces gr 200
canela gr 5
nuez moscada gr 5
panela picada gr 200

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Torta de concorde
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
merengue de cacao
azucar refinada gr 240
claras gr 240
cremor tartar gr 4.5
azucar glas gr 180
cocoa en polvo gr 60

mousse de chococolate
crema de leche cc 300
ganache
cobertura de chocolate gr 350
crema crema de leche gr 300
montada crema chantillin en polvo gr 10
gelatina sin sabor gr 20

pliego de papel acetato und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Torta de dobos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
biscocho
masa dobos
mantequilla gr 360
azucar glas gr 100
cremado
sal gr 4
esencia cc 10
yemas gr 240
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 240

merengue claras gr 360

frances azucar refinada gr 240
reservar un disco de masa
 crema de mantequilla de
chocolate
yemas gr 80
cremado
azucar gr 80
almibar 120 azucar gr 180
grados agua cc 60

fria en trosos mantequilla gr 280

derretido chocolate semi amarga gr 120

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: selva negra con mouse de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES: 20

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
GENOVESA DE CHOCOLATE
huevos und 12
harina gr 300
azucar gr 400
cocoa alcalina gr 60
mantequilla gr 100

ALMIBAR
agua cc 200
azucar gr 150
canela gr 5
anis gr 5

RELLENO 1
crema de leche cc 300
cobertura de chocolate gr 150

RELLENO 2
witoping cc 500
cerezas gr 250

pliego de papel acetato (hoja

de entera) und 1
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: decoracion torta de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
mojarla
alpin de chocolate und 1
ron cc 30

crema de mantequilla de
chocolate
mantequilla gr 500
azucar glas gr 600
cocoa alcalina gr 60
esencia de vainilla cc 10
crema de leche cc 90

ganache montada
crema de leche gr 300
coberture de chococolate und 600

fresas con chocolate

cobertura de chocolate gr 350
fresas gr 250

decoracion
barquillos und 1 paquetico
cobertura de chocolate gr 100
hoja de acetato gr 1

manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: decoracion Plum cake
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
vino tinto gr 700
 azucar und 500
agar agar gr 10
ciruelas gr 300
color caramelo

azucar glas gr 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: decoracion de Red Velvet
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
crema de queso
mantequilla GR 800
azucar glas GR 600
queso crema EL ZARZAL GR 400

chocolate rojo
chocolate blanco gr 200
colorante rojo en laca gr 6
hoja de acetato und 1

manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Mazapan para torta de zanahoria
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO

crema batida

crema de leche colanta gr 800

azucar glas gr 100
chantillin en polvo gr 80

mazapan de zanahoria
Leche condensada GR 150
Leche en polvo GR 150
Azucar xxx GR 150
 Esencia de almendras
miel gr 10
colorante narajan und 1
perejil gr 50
gysofilia und ramillete un poquito
nueces gr 150
ruscus aculeatus und ramillete un poquito

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Torta de dobos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

crema de mantequilla de
chocolate
yemas gr 80
cremado
azucar gr 80
azucar gr 180
almibar
agua cc 60
mantequilla gr 280
chocolate semi amarga gr 120

caramelo para lamina de

masa
azucar refinada gr 150
agua cc 50

manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: selva negra con mouse de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES: 20
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
witoping gr 600
cerezas naturales con tallo und 10
cobertura de chocolate gr 500
hoja de acetato und 1
 manga pastelera
desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: decoracion Torta de concorde
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
merengue de cacao ya
elaborados

ganache crema de leche gr 300

montada cobertura de chocolate gr 500
cocoa gr 50
espolvorear azucar glas gr 50
choquis und 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: blondas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
blondas doradas de libra und 7
 RECETA ESTANDAR

torta base+
drip cake fantasia de chocolate (crema de chocolate,
NOMBRE DE LA RECETA:
drip de chocolate oscuro) (decorado con kinder
bueno, ferrero rocher, barquillos, crema montada de
chocolate,hersheys, burbujas de chocolate y
merenguitos)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
torta
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
esencia de vainilla cc 7
kumis cc 380

mise en place para la clase de decoracion

merenguitos
clara de huevo (3 huevos) gr 70
azucar refinada gr 140
cremor tartaro gr 1

crema de chocolate montada

crema de leche colanta gr 200

cobertura de chocolate gr 400

bolsa pequeña desechable 2

RECETA ESTANDAR
 Torta de novia naked y drip cake : crema blanca, drip
NOMBRE DE LA RECETA: blanco decorado con rosas blancas, rosas, lirios
suculentas y gypsofilia

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
torta
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 2000

mantequilla gr 2000
huevos und 40
azucar refinada gr 2000
polvo de hornear gr 60
esencia de vainilla cc 40
kumis cc 900

bolsa pequeña desechable 2

RECETA ESTANDAR

torta base + drip cake Candyland (crema de color

chicle (azul-verdoso) drip fucsia) (decorada con
NOMBRE DE LA RECETA: colombina de colores, masmelos de colores, tocineta
dulce de gomitas, gomitas, M&M, chocolates de
colores, con base de grajeas, helados servido)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
torta
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
 azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
esencia de vainilla cc 7
kumis cc 380

bolsa pequeña desechable 2

RECETA ESTANDAR

drip cake de frutos rojos y macarons (crema

NOMBRE DE LA RECETA:
dregadada rosada y blanca, drip blanco)(decorada
con macarons, fresas, cerezas, decoraciones con
chocolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
torta
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
esencia de vainilla cc 7
kumis cc 380

bolsa pequeña desechable und 2

mntequiilla para engrasar gr 150
harina para florear gr 30

RECETA ESTANDAR
 drip cake black (crema negra, drip negro)(decorada
NOMBRE DE LA RECETA:
con papel oro, manchas de polvos dorados,
macarons, figuras de chocolate negro con dorado,
crema de mantequilla negra, rosas blancas)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

torta
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
esencia de vainilla cc 7
kumis cc 380

mise en place para la clase de decoracion

figuras de chocolate
cobertura de chocolate gr 250
colorante liposoluble NEGRO und 1

hoja de acetato und 2

crema de mantequilla
claras de huevo (8 huevos
aprox gr 200
azucar refinada gr 400
mantequilla und 600
esencia de vainilla cc 10
colorante negro und 2 grandes

bolsa pequeña desechable und 2

mntequiilla para engrasar gr 150
harina para florear gr 30

RECETA ESTANDAR
 NOMBRE DE LA RECETA: macarons para los cakes black y frutos rojos

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

mise en place para la clase de decoracion

macarons
Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m Claras GR 130
a Azucar refinada GR 140
c
a
r Segunda Mezcla SECOS
o
n Azucar xxx GR 145
s Harina de almendras GR 145
color blanco und 1

NOTA: para el cake black se pintaran con polvos dorados y para el cake de frutos rojos se
pintara con colorante rosado y rojo
 RECETA ESTANDAR

torta base+
drip cake fantasia de chocolate (crema de chocolate, drip
NOMBRE DE LA RECETA:
de chocolate oscuro) (decorado con kinder bueno,
ferrero rocher, barquillos, crema montada de
chocolate,hersheys, burbujas de chocolate y
merenguitos)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
crema de mantequilla de
chocolate

mantequilla gr 500

azucar glas gr 600

cocoa alcalina gr 60
esencia de vainilla cc 10
crema de leche cc 90

decoraciones
kinder bueno paquete 2
ferrero rocher und 2
barquillos und 4
chocolatina blanca hersheys und 1
burbujas de chocolate und 2

merenguitos
crema de chocolate

drip chocolate
chocolate oscuro gr 150
margarina gr 50
crema de leche gr 70
glucosa gr 20

blonda dorada de libra und 1

manga desechable 1

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

Torta de novia naked y drip cake : crema blanca, drip

NOMBRE DE LA RECETA: blanco decorado con rosas blancas, rosas, lirios
suculentas y gypsofilia

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO

crema de mantequilla

claras de huevo (15 huevos

aprox gr 400

azucar refinada gr 800

mantequilla und 1200
esencia de vainilla cc 10

decoracion
medio
gypsofilia und ramillete
rosas blancas und 10
lirio blanco und 3
ruscus aculeatus o follaje und ramillete
suculentas und 3

drip blanco
chocolate blanco gr 150
margarina gr 50
crema de leche gr 70
glucosa gr 20

blondas de las blancas und 3

pitillo gruesos para sorbetes und 10
blonda dorada de libra und 1
manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
 torta base + drip cake Candyland (crema de color chicle
(azul-verdoso) drip fucsia) (decorada con colombina de
NOMBRE DE LA RECETA: colores, masmelos de colores, tocineta dulce de gomitas,
gomitas, M&M, chocolates de colores, con base de
grajeas, helados servido)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO

crema de mantequilla

claras de huevo (8 huevos

aprox gr 200

azucar refinada gr 400

mantequilla und 600
esencia de vainilla cc 10
color azul y verde und 1 de cada 1

decoracion
colombinas dulces (CHAVO) und 2
PEQUEÑA

colombinas dulces (CHAVO) und 2

MEDIANA
colombinas dulces (CHAVO) und 2
GRANDE
masmelos de colores gr 100
gomitas surtidas gr 120
M&M und 1
grajeas redondas pequeñas de
todos los colores gr 200

tocineta dulce und 5

cucuruchos pequeños und 3

drip rojo fucsia

chocolate blanco gr 150
margarina gr 50
crema de leche gr 70
glucosa gr 20

color fucsia und 1 de cada uno

 manga desechable und 1

blonda dorada de libra und 1

RECETA ESTANDAR

torta base + drip cake de frutos rojos y macarons (crema

NOMBRE DE LA RECETA: dregadada rosada y blanca, drip blanco)(decorada con
macarons, fresas, cerezas, decoraciones con chocolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
crema de mantequilla de
chocolate
claras de huevo (8 huevos
aprox gr 200
azucar refinada gr 400
mantequilla und 600
esencia de vainilla cc 10

decoraciones
fresas gr 250

cerezas frescas con pedunculo gr 125

laminas de chocolate
chocolate blanco gr 400
polvos nacarados rojos und 1
acetato und 1

rosas en crema de mantequilla crema sobrante

macarones

drip
chocolate blanco gr 150
margarina gr 50
crema de leche gr 70
glucosa gr 20
 blonda dorada de libra und 1
manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR

drip cake black (crema negra, drip negro)(decorada con

NOMBRE DE LA RECETA:
papel oro, manchas de polvos dorados, macarons,
figuras de chocolate negro con dorado, crema de
mantequilla negra, rosas blancas)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
decoraciones
rosas blancas und 3

papel oro und 2

pintura dorada
vodka cc 30
polvos dorados und 1

drip
cobertura de chocolate gr 150
margarina gr 50
crema de leche gr 70
glucosa gr 20
colorante liposoluble negro und 1

blonda dorada de libra und 1

manga desechable und 1
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta de limon y amapola
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
limon und 6
amapola gr 100
kumis cc 380

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta de vainilla y macadamia
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
vaina de vainilla und 1
macadamia gr 200
kumis cc 380

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta naranja y nuez pecan
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
naranja und 6
nuez pecan gr 200
kumis cc 380

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta de coco y jengibre
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO

Harina de trigo (elite, marca

tres castilllos) gr 750

mantequilla gr 750
huevos und 15
azucar refinada gr 750
polvo de hornear gr 23
coco und 1
jengibre gr 100
kumis cc 380
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: fondant
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO
receta por
brigada
fondant

Azucar xxx GR 7000 1500

Glucosa UNIDAD 700 150
Glicerina GR 400 75
Gelatina sin sabor GR 150 30
Esencia de almendras ML 40 10
agua 480 120
fecula para estirar gr 1500
lefrit "grasa vegetal" gr 250

crema de mantequilla para

pegar el fondant
mantequilla gr 400
azucar glas gr 400

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Colorantes
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
negro und 1
blanco und 1
azul und 1
amarillo und 1
rojo und 1
verde und 1
piel und 1
rosado und 1
fuscia und 1
café und 1
morado und 1
naranja und 1
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: CATA CHOCOLATE
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
CHOCOLATES
chocolate al 80% gr 200
chocolate al 70% gr 200
chocolate al 60% gr 200
chocolate al 50% gr 200
chocolate real blanco gr 200
cobertura de chocolate gr 200
chocolate con leche gr 200
cobertura blanca gr 200
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
chocolate al 46% gr 1000
chocolate al 58% gr 1000
chocolate al 60% gr 1000
chocolate al 70% gr 1000
chocolate blanco real gr 2000
cobertura de chocolate gr 100
hojas de tranfer surtidas gr 3

colorantes a base de manteca

de cacao
blanco und 1
negro und 1
verde und 1
amarillo und 1
rojo und 1
azul und 1
café und 1
oro und 1
plata und 1

hojas de acetato und 4

guantes de nitrilo negros pares 5
papel wypall und 8
mangas pasteleras
desechables und 8

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: relleno de arandanos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
 coulis de arandanos
aradanos gr 125
agua cc 70
azucar gr 50

relleno
cuolis de arandanos cc ya elaborado 100 gr
crema de leche cc 80

cobertura de chocolate blaca 250

cc
Cointreau 10
cc

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: relleno de maracuya
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
coulis de maracuya
maracuya gr 250
agua cc 70
azucar gr 70

relleno
cuolis de maracuya cc ya elaborado 100 gr
crema cc 80
cobertura de chocolate
blanco cc 200
Cointreau cc 10

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: relleno de frambuesa
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
coulis de frambuesa
frambuesa gr 125
agua cc 50
 azucar gr 70
ron blanco cc 50

relleno
cuolis de frambuesa cc ya elaborado 100 gr
crema de leche gr 80
chocolate blanco gr 200

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: relleno de café y baileys con perlas de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
crema de leche cc 80
café en grano gr 100
crema de whisky cc 100
cobertura de chocolate
blanco gr 200

perlas de chocolate gr 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: tabletas de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
pistachos gr 60
arandanos secos gr 60
marañon gr 60
almendras gr 60
pecan gr 60
mix de frutas secas gr 40
pasas gr 40
ajonjoli negro gr 10
ajonjoli blanco gr 10
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: efecto terciopelo
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
chocolate blanco real gr 150
manteca de cacao gr 113
colorante que el grupo escoja
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: magdalenas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
huevos und 6
azucar refinada gr 260
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 300

mantequilla gr 250
polvo de hornear gr 10
miel gr 40
limon und 2
vaina de vainilla und 1

mantequilla en aerosol und tarro

manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: cup cake relleno
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
cupcake
azucar und 250
mantequilla gr 250

Harina de trigo (elite, marca

tres castilllos) gr 5

harina gr 250
polvo de hornear gr 10
nueces gr 70
almendras gr 70
kumis cc 100
 relleno
crema de leche gr 250
choccolate negro gr 350
ron cc 50

crema de mantequilla
claras de huevo (8 huevos
aprox gr 200
azucar refinada gr 400
mantequilla und 600
esencia de vainilla cc 10

decoracion
cerezas con tallo und 8 und
polvos dorados gr 10
grajeas nacaradas und 3
grajeas normales und 4
chocolate blanco gr 250
chocolate negro gr 250
limon und 4
deditos de chocolate paquetes 4
café gr 15
ferrero rocher und 5
colorantes und 10
fresa gr 150
galleta choquis paquetes 2

mazapan
leche en polvo gr 250
azucar glas gr 250
leche condensada gr 250

hoja de acetato und 1

manga desechables und 4

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: muffin de arandanos con crumble
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
muffin
 mantequilla gr 200
glucosa gr 60
miel gr 60
huevos und 3
crema de leche cc 120
limon (jugo) und 1
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 300

almidon de maiz gr 125

polvo de hornear gr 15
arandanos congelados gr 300

crumble
mantequilla gr 150
azucar refinada gr 80
azucar morena gr 80
sal gr 1
harina gr 250

decoracion
arandanos frescos gr 125
azucar gr 100
capacillo tulipan café und 30

manga desecable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: cake pops
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
cake pops
azucar gr 250
mantequilla gr 250
huevos und 5
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 250

polvo de hornear gr 8
esencia de vainilla ccc 5

queso crema gr 400

 nutella gr 200

palitos para cake pops und 40

decoracion
chocolate blanco real gr 400
cobertura de chocolate gr 400
grajeas surtidas und 4 surtidas
perlas de chocolate gr 100
polvos dorados gr 10
polvos nacarados und 3 surtidas
polvos plateados gr 10

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: volcan de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
torta
yemas und 6
azucar refinada gr 100
chocolate semi amargo gr 300
mentequilla gr 120
claras und 6
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) gr 40

corazon "ganache"
chocolate semiamargo gr 190
mantequilla gr 45
crema de leche gr 250
glucosa gr 50

crema inglesa
yemas und 4
leche cc 160
crema cc 160
azucar refinada gr 80
 esencia de vainilla negra cc 5

decoracion
azucar glas gr 100
fresas und 10
cerezas con tallo gr 80
frambuesas frescas gr 60
hierbabuena gr 10

manga desechable und 1

mise en place para la clase de varrines

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: merengues
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
clara de huevo gr 70
azucar gr 140
cremor tartaro gr 5
coco deshidratado gr 50

la mitad del meregue en para elaborar palitos delgados blancos y la otra mitad es
elaborar gotas con polvos dorados
 RECETA ESTANDAR

verrine de compota de mango maduro con mouse de

NOMBRE DE LA RECETA: yogur, decorado con crema batida de yogur, mango
asado, brotes y tuile.

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
compota de mango
mango maduro gr 700
azucar gr 100
gelatina sin sabor gr 10
hierbabuena gr 5

mouse de yogur
crema de leche colanta gr 300
kumis gr 100
chantilli de yogur en polvo gr 10
gelatina sin sabor gr 8

chantilli de yogur
crema de leche colanta gr 200
chantilli de yogur en polvo gr 5
azucar glas gr 20

mango tomy und 1

tuile
agua cc 80
harina gr 10
aceite cc 20
colorante amararillo und 1

brotes gr 15
hierbabuena gr 15
manga pastelera und 2

RECETA ESTANDAR
 verrine de pie de limon y coco con cubos de manzana
NOMBRE DE LA RECETA: al limon, decorado galleta y palitos de merengue
suizo con coco

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
galleta base
galleta dulcales tentacion paqueticos 2
galleta sultana gr 50

Relleno
yemas de huevo gr 6
huevo und 2
azucar und 300
limones 25 un zumo de limon gr 180
crema de coco gr 100
ralladura de limon gr 1
mantequilla gr 320
crema de leche gr 130
gelatina sin sabor gr 10
colorante verde und 1

manzana al limon
manzana verde und 2
limon tahiti und 3
hierbabuena gr 5

decoracion
limon und 3
brotes gr 10

merengue en palitos

manga pastelera und 2

RECETA ESTANDAR
 verrine de crema de vainilla, gel de frutos rojos,
NOMBRE DE LA RECETA:
ganache de chocolate 60%, decorado con frutos
rojos , pasas con chocolate y gotero de shot crema de
ron
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
crema da vainilla
azucar glas gr 50
leche condensada gr 100
crema de leche gr 300
vaina de vainilla und 1
gelatina sin sabor gr 8

ganache
crema de leche gr 100
chocolate al 60% gr 200
ron cc 20

gel de frutos rojos

arandanos gr 100
mora gr 150
fresa gr 350
frambuesa gr 75
azucar gr 100
gelatina sin sabor gr 8
ron blanco cc 40

decoracion
gotero und 12
crema de ron gr 350
pasas cubiertas de chocolate
blanco gr 200

fresas gr 150
frambuesas 40

manga pastelera und 2

RECETA ESTANDAR
 verrine de gel de mora y albahaca, cremoso de lulo,
NOMBRE DE LA RECETA: decorado con lamina de chocolate con crema batida,
cubos de lulo en osmosis y hojas del albahaca

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
gel de mora y albahaca
mora gr 300
azucar gr 120
albahaca gr 10
gelatina sin sabor gr 15

cremoso de lulo
lulo gr 400
azucar gr 100
queso crema gr 200
crema de leche gr 300
gelatina sin sabor gr 10

lulo osmosis
lulo gr 200
azucar gr 30
triple sec cc 350
bolsa para empacar al vacio und 2

crema batida
crema de leche gr 100
azucar glas gr 15
chantillin en polvo gr 5

decoraciones
galleta ducales tentacion paquete 2
brotes gr 10
cobertura de chocolate gr 300
hoja de acetato und 2
manga pastelera und 2

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

verrine de cremoso de café con ron, ganache de

NOMBRE DE LA RECETA:
espreso, decorado con galleta oreo triturada, brotes,
perlas de chocolate, gelatina de pata pasada por
azucar y lamina de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
cremosos de café y ron
café instantaneo gr 15
almibar crema de leche und 100
azucar gr 100
crema de leche cc 500
queso crema gr 300
crema
crema de ron cc 100
azucar glas gr 70
gelatina sin sabor gr 20

ganache de espreso
"circulos"
cobertura de chocolate gr 140
ganache crema de leche gr 90
café instantaneo gr 7
gelatina sin sabor gr 5

ganache de espreso
"brillo"
cobertura de chocolate gr 180
ganache crema de leche gr 90
café instantaneo gr 9

decoracion
galleta oreo paqueticos 6
perlas de chocolate gr 40
brotes gr 30
cobertura de chocolate gr 200

gelatina
 gelatina de pata gr 100
azucar gr 50

manga pastelera und 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: vasos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
vasos desechables 12 onz und 30
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: tarta san marcos

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
biscocho gioconda
huevos und 8
azucar glas gr 335
harina de almendras gr 335
claras de huevo und 6
sal gr 5
harina gr 55
mantequilla gr 50

pasta bomba base

yemas gr 200
huevos und 2
azucar gr 50
agua cc 80

mouse de chocolate
pasta bomba elaborada
crema de leche gr 500
chocolate 60% gr 400
gelatina sin sabor gr 12

manga pastelera und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta opera
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
biscocho gioconda
huevos und 8
azucar glas gr 335
 harina de almendras gr 335
claras de huevo und 6
sal gr 5
harina gr 55
mantequilla gr 50

sirope de café
agua cc 300
azucar gr 200
café instanteneo gr 45
ron cc 40

ganache de chocolate
chocolate al 50% gr 600
crema de leche gr 400

crema de mantequilla de
café
yemas und 12
azucar gr 375
café instantaneo gr 135
agua cc 90
mantequilla gr 400

chocolate para
impermeabilizar la base
cobertura de chocolate gr 150

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: tarta fraisier
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

biscocho gioconda de
pistachos

huevos und 8
azucar glas gr 335
harina de almendras gr 335
claras de huevo und 6
sal gr 5
harina gr 55
mantequilla gr 50
 pasta de pistachos gr 90
colorante verde (si es
necesesario) und 1

crema muselina
leche cc 600
crema yemas und 10
pastelera azucar gr 160
fecula de maiz gr 80
mantequilla gr 600
pasta de pistachos gr 90

relleno
fresas gr 200

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta de numeros o letras
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
biscocho gioconda de
pistachos
huevos und 12
azucar glas gr 503
harina de almendras gr 503
claras de huevo und 9
sal gr 8
harina gr 83
mantequilla gr 75

macarons
Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m
a Claras GR 130
c
a Azucar refinada GR 140
r
o
n Segunda Mezcla SECOS
s Azucar xxx GR 145
Harina de almendras GR 145
colorante gel rojo und 1
 suspiros
Claras GR 70
Azucar xxx GR 140
colorante rosado und 1

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
biscocho de pistachos con gel de frambuesa y
fresas y crema de pistachos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
biscocho
huevos und 6
azucar glas gr 250
harina de almendras gr 250
claras de huevo und 4
sal gr 4
harina gr 40
mantequilla gr 40
pasta de pistachos gr 70
colorante verde (si es
necesesario) und 1

gel
frambuesas gr 125
fresas gr 200
agua gr 300
azucar cc 100
gelatina gr 20

crema de pistachos
queso crema gr 600
crema de leche gr 500
pistachos gr 200
azucar glas gr 200
gelatina sin sabor gr 25

manga pastelera
desechable und 1
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: tarta san marcos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
yema quemada
yemas und 4
azucar gr 250
agua cc 90
fecula de maiz gr 12
esencia de vainilla cc 10
azucar para quemar gr 400

decoracion
crema de leche gr 700
azucar glas gr 50
chantilli en polvo gr 20
azucar para caramelo gr 200

manga pastelera und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta opera
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
brillo
azucar refinada gr 100
agua cc 100
glucosa gr 50
crema de leche gr 350
cobertura de chocolate gr 350
chocolate al 70% gr 100

decoracion
granos de café gr 100
 cobertura de chocolate gr 150
hoja de acetato und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: tarta fraisier
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

decoracion
fresas gr 500
pistachos gr 80
cobertura de chocolate gr 200
hoja de acetato und 1

merengue
claras gr 100
azucar gr 200
cremor tartaro gr 2
manga desechable und 1

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: torta de numeros o letras
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
crema batida
crema de leche COLANTA und 700
azucar glas gr 150
chantilly en polvo gr 15

sirope
agua cc 150
azucar gr 100
canela gr 45
anis cc 40
ron cc 30
 decoracion
suspiros
macarons
mix de flores gr 20
fresas gr 150
hierbabuena gr 15
chocolatina hershey's
blanca gr 1

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
biscocho de pistachos con gel de frambuesa y
fresas y crema de pistachos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
crema batida
crema de leche colanta gr 500
chantillin en polvo gr 10
azucar glas gr 100

decoracion
frambuesas gr 125
hierbabuena gr 50
fresas gr 150
azucar glas gr 100
chocolate blanco gr 150
hoja de acetato und 1

manga pastelera
desechable und 1

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: blondas

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
blonda dorada cuadradas 8
grandes
blonda dorada mono 30
porcion
 RECETA ESTANDAR

entremet de mascarpone, biscocho arollado con

NOMBRE DE LA RECETA:
cremoso de chocolate y base streusel (glaseado con
chocolate negro y craquelado blanco)(decorado con
circulos de chocolate y cinta de chocolate )

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
biscocho
huevos und 4
azucar glas gr 167
harina de almendras gr 167
claras de huevo und 3
sal gr 3
harina gr 27
mantequilla gr 27

cremoso de chocolate
cobertura de chocolate gr 450
crema gr 200
ron cc 50

crema de mascarpone
crema de leche gr 500
crema batida crema chantillin en polvo gr 10
queso mascarpone gr 450
gelatina gr 25
agua cc 60
almibar 120 azucar gr 100
grados agua cc 60
punto de yemas und 5
letra

manga pastelera desechable und 1

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

entremet de coco y chocolate blanco, cremoso mango

NOMBRE DE LA RECETA:
y como sobre gelatina de mango (glaseado blanco)
(decorada con espirales de coco, suspiros, mango en
trozos y figuras de chococolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
galleta base
chocolate blanco real gr 60
copos de maiz gr 56
coco deshidratado gr 20
almendras gr 20

cremoso de mango y coco

para hacer
mango maduro gr 500 pure que pese
140 gr
huevo und 3
yemas de huevo und 3
azucar gr 90
coco deshidratado gr 20
mantequilla gr 90
gelatina sin sabor gr 6

gelatina de mango
para hacer
mango manduro gr 600 pure que pese
180 gr
azucar gr 130
gelatina sin sabor gr 10

mousse de coco y
chococolate
crema de leche gr 500
montada
crema chantillin en polvo gr 15
crema de coco gr 250
ganache crema de leche gr 450
chocolate blanco real gr 500
gelatina sin sabor 30
 decoraciones
merengue suizo, PALITOS
clara gr 50
azucar gr 100

manga pastelera desechable und 1

RECETA ESTANDAR

entremet red velvet con crema de quesos, galea de

fresas y frambuesas y mouse de mora (glaseado rojo,
NOMBRE DE LA RECETA: craquelado blanco) decorada con fresas y moras,
palitos de merenge y esponja de fresa, dentro de aro
de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
torta red velvet
Harina de trigo (elite, marca
tres castilllos) GR 160

Huevos UNIDAD 3
Azucar xxx GR 150
Mantequilla GR 150
Polvo de Hornear GR 8
Crema de leche ML 100
Vinagre ML 8
Color escarlata 0
Cocoa Gr 12

jalea de fresas y frambuesas

fresas gr 200
frambuesas gr 125
azucar gr 100
gelatina sin sabor gr 8

cremoso de mora
mora gr 250
azucar gr 80
crema de leche gr 200
 chantillin en polvo gr 5
gelatina sin sabor gr 8

crema de quesos
queso crema gr 400
crema de leche gr 700
azucar glas gr 200
gelatina sin sabor gr 30

decoracion
merengue suizo, GOTAS
claras gr 60
azucar refinada gr 120
cremor tartaro gr 1

manga pastelera desechable und 2

RECETA ESTANDAR

entremet de mouse de frutos amarillos, biscochuelo de

almendras, crujiente de cereales y chocolate, con
NOMBRE DE LA RECETA: gelatina de uchuvas (glaseado amarillo, craquelado
blanco) (decorada con macarons amarillos, plumas de
chocolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
biscocho de almendras
huevos und 3
azucar glas gr 125
harina de almendras gr 125
claras de huevo und 2
sal gr 2
harina gr 20
mantequilla gr 20

crujiente de cereajes
copos de maiz gr 100
chococolate blanco real gr 130
 alemdras gr 30

gelatina de uchuvas
uchuvas gr 250
azucar gr 100
gelatina sin sabor gr 8
limon (zumo) und 1

mouse de frutos amarillos

maracuya gr 600
uchuva gr 200
coulis
mango maduro gr 200
azucar refinada gr 100
crema crema de leche gr 600
montada

claras clara de huevo und 3

merengadas

azucar refinada gr 40
gelatina sin sabor gr 25

macarons
Primera Mezcla MEREGUE
m SUIZO
a Claras GR 130
c
a Azucar refinada GR 140
r
o
n Segunda Mezcla SECOS
s Azucar xxx GR 145
Harina de almendras GR 145
colorante gel amarillo und 1

manga pastelera desechable und 1

 RECETA ESTANDAR

entremet de mascarpone, biscocho arollado con

NOMBRE DE LA RECETA:
cremoso de chocolate y base streusel (glaseado
con chocolate negro)(decorado con circulos de
chocolate y cinta de chocolate )
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
brillo espejo
gelatina sin sabor gr 17
para hibratar agua cc 84
agua cc 94
almibar con
glucosa azucar gr 169
glucosa gr 169
chocolate 60% gr 169
leche condensada gr 120
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 68

colorante negro und 1

streusel
mantequilla gr 150
azucar morena gr 100
azucar gr 100
harina de almendras gr 120
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 120

para pintar el streusel

cobertura de chocolate gr 200

polvos dorados und tarrito

decoraciones
cobertura de chococolate gr 250
hoja de acetato und 1
cinta de acetato de 3 cm mts 2 mts

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

entremet de coco y chocolate blanco, cremoso

mango y como sobre gelatina de mango
NOMBRE DE LA RECETA: (glaseado blanco)(decorada con espirales de coco,
suspiros, mango en trozos y figuras de
chococolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

brillo espejo
gelatina sin sabor gr 17
para hibratar agua cc 84
agua cc 94
almibar con azucar gr 169
glucosa
glucosa gr 169
chocolate blanco real gr 169
leche condensada gr 120
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 68
dioxido de titanium und 1

decoracion
coco entero und 1
mango tomy pinton und 1
coco deshidratado gr 100
chocolate blanco real gr 200
palitos de merengue
hoja de acetato und 1

RECETA ESTANDAR

entremet red velvet con crema de quesos, galea

de fresas y frambuesas y mouse de mora
NOMBRE DE LA RECETA: (glaseado rojo, craquelado blanco) decorada con
fresas y moras, palitos de merenge y esponja de
fresa, dentro de aro de chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
 CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
brillo espejo
gelatina sin sabor gr 23 11
para hibratar agua cc 113 56
agua cc 125 63
almibar con
glucosa azucar gr 225 113
glucosa gr 225 113
chocolate blanco real gr 225 113
leche condensada gr 160 80
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 90 45

colorante rojo und 1 1

esponga de fresa
pasta fresas (fresas 200gr) gr 90
clara de huevo gr 135
yemas gr 90
azucar gr 90
harina gr 30
balas para cifon und 3
colorante rojo und 1

decoracion
fresas gr 150
frambuesas gr 75
azucar glas gr 50
hierbabuena gr 10
chocolate blanco real gr 100
palitos de merengue

RECETA ESTANDAR

entremet de mouse de frutos amarillos,

biscochuelo de almendras, crujiente de cereales y
NOMBRE DE LA RECETA: chocolate, con gelatina de uchuvas (glaseado
amarillo, craquelado blanco) (decorada con
macarons amarillos y plumas de chocolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
 PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
brillo espejo
gelatina sin sabor gr 17
para hibratar agua cc 84
agua cc 94
almibar con azucar gr 169
glucosa
glucosa gr 169
chocolate blanco real gr 169
leche condensada gr 120
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 68

colorante amarillo und 1

plumas y decoracion de
chocolate
chocolate cobertura gr 350
hojas de acetatao und 1
colorante a base de
manteca de cacao amarillo und tarrito

macarons

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
craquelado para brillo de los entremets (todos
menos el de coco)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
craquelado para brillo
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 167

glicerina gr 7
colorante blanco gr 8
agua cc 13

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: blondas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
blondas doradas de libra und 5
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
financier con base sable decorado con chantilli y
polvos dorados
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
pate sable
Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) GR 250
Mantequilla GR 150
Sal GR 5
Azucar glas GR 100
yemas UNIDAD 3
limon (ralladura) und 1

financier
mntequilla gr 150
chocolate 65% (picado
finamente) gr 40
azucar glas gr 250

cacao gr 20

harina de almendras gr 130

Harina de trigo (elite,
marca tres castilllos) gr 90
claras gr 240
mantequilla en spray tarro 1

cremoso chocolate
crema de leche gr 160
leche cc 130
yema de huevo und 2
azucar gr 30
gelatina gr 6
chocolate 65% gr 200

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
macarons de frambuesa con cremoso de
pistachos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m
a Claras GR 130
c
a Azucar refinada GR 140
r
o
n Segunda Mezcla SECOS
s Azucar xxx GR 145
Harina de almendras GR 145

color
Colorantes en gel rojo y
rosado UNIDADES 2
manga desechable und 2

cremoso de pistachos
queso crema gr 300
crema de leche cc 400
pistachos gr 300
azucar glas gr 100
gelatina sin sabor gr 12

RECETA ESTANDAR
piña colada: mouse de piña y ron con ganache de
NOMBRE DE LA RECETA: coco (glaseado amarillo) decorado con espiral de
crema batida y rodaja limon
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
 CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

mouse de piña
para sacar
piña oro miel und 1
coulis pure 200 gr
azucar gr 80

crema de leche gr 400

chantilly en polvo gr 10
ron cc 50
gelatina sin sabor gr 25

ganache de coco
chocolate blanco gr 200
crema de leche gr 100
coco deshidratado gr 15
ron cc 20

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
tarta sable de almendras con crema de avellanas
y compota de frambuesas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
tarta sable de almendras
mantequilla gr 180
harina gr 210
azucar glas gr 141
sal gr 7
harina de almendras gr 53
huevos und 2

crema de avellanas
mantequilla gr 100
azucar glas gr 150
crema de avellanas gr 150
 avellanas gr 100
huevos und 3
harina gr 30
crema de leche cc 135

compota de frambuesas
frambuesas gr 100
agua cc 200
azucar gr 70
limon und 1
gelatina sin sabor gr 8

RECETA ESTANDAR

mousse bariloche con cremoso de vainilla (brillo

NOMBRE DE LA RECETA: espejo negro-dorado) decorado con cereza dorada
y macarons dorados y papel oro

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
bariloche
crema de leche gr 180
ganache
chocolate al 70% gr 300
crema crema de leche gr 350
montada de
arequipe arequipe alpina gr 200

gelatina sin sabor gr 15

cremoso de vainilla
leche gr 150
crema de leche cc 150
yemas gr 70
azucar gr 50
vaina de vainilla und 1
gelatina sin sabor gr 7

macarons
 Primera Mezcla MEREGUE
SUIZO
m Claras GR 130
a
c Azucar refinada GR 140
a
r
o Segunda Mezcla SECOS
n Azucar xxx GR 145
s
Harina de almendras GR 145
colorante blanco gel und 1
polvos dorados tarrito 1

RECETA ESTANDAR

cremoso de macadamia con gelatina de fresas y

arandano, tercipelo blanco, decorado con lamina
NOMBRE DE LA RECETA: de chocolate blanco con crema batida, fresas y
arandanos y cerezas frescas sobre base arroz
inflando y chocolate .

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
cremoso de macadamia
queso crema gr 200
crema de leche gr 300
azucar glas gr 70
macadamia cc 150
gelatina sin sabor gr 17

gelatina de fresas y
arandanos
fresas gr 150
arandanos gr 75
azucar gr 50
gelatina sin sabor cc 10
 base de arroz
arroz inflado blanco gr 200
cobetura de chocolate
blanco gr 150
coco deshidratado gr 50

RECETA ESTANDAR

bavaroise de chocolate blanco y vainilla con

NOMBRE DE LA RECETA:
compota de flor de jamaica y mora, (glaseado
rosado) decorado chocolate rosado, crema batida
y flores de fondant
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
bavariose de chocolate y
vainilla
crema de leche gr 200
crema batida chantilly en polvo gr 10
azucar glas gr 50
crema de leche gr 100
ganache
chocolate blanco gr 200
leche cc 300
crema de leche gr 100
crema inglesa azucar gr 125
yemas und 5
vainila de vainilla und 1
gelatina sin sabor gr 10

compota
flor de jamaica gr 50
moras gr 250
azucar gr 100
gelatina sin sabor gr 8

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: mangas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
mangas pastelerias
desechables und 8
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
decoraciones financier con base sable decorado con
chantilli y polvos dorados
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
cobertura
cobertura de chocolate gr 420 $ 24.50 $ 10,290.00
chocolate al 65% gr 420 $ 12,150.00 $ 85,050.00 Chocolat De Mesa Origen Tuma
aceite de girasol cc 150 $ 9.22 $ 1,383.00
almendras gr 200 $ 85.90 $ 17,180.00

chantillin

crema de leche gr 300 $ 15.10 $ 4,530.00

azucar glas gr 50 $ 5.89 $ 294.50

palistos de chocolate
cobertura de chocolate gr 150 $ 24.50 $ 3,675.00
hojas de acetato und 1 $ 300.00 $ 300.00 acetato para reposteria paquet

polvos dorados und 1 $ 192.00 $ 11,520.00 Colorante en polvo x 60cc

alcochol cc 80 $ 11.00 $ 880.00

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: macarons de frambuesa con cremoso de pistachos

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
merengue suizo $ -
claras GR 100 $ 24.20 $ 2,420.00
azucar refinada GR 200 $ 3.13 $ 626.00
$ -
 decoracion $ -
frambuesas gr 125 $ 126.00 $ 15,750.00
cobertura de chocolate
blanco gr 150 $ 24.40 $ 3,660.00
hoja de acetato und 1 $ 300.00 $ 300.00
colorante gel rojo tarrito 1 $ 15,200.00 $ 15,200.00 frasco por 60 ml
hierbabuena gr 10 $ 65.40 $ 654.00 paquete x 50 gr
$ -

RECETA ESTANDAR
decoracion piña colada: mouse de piña y ron con
NOMBRE DE LA RECETA: ganache de coco (glaseado amarillo) decorado con
espiral de crema batida y rodaja limon
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
brillo espejo
gelatina sin sabor gr 17 71.33 $ 1,212.00
para hibratar agua cc 84 1.3 $ 109.69
agua cc 94 1.3 $ 121.88
almibar con azucar gr 169 3.13 $ 528.19
glucosa
glucosa gr 169 11.42 $ 1,927.13
cobertura blanca de
chocolate gr 169 24.4 $ 4,117.50
leche condensada gr 120 14.6 $ 1,752.00
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 68 $ -
colorante en laca rosado und 1 $ -

decoracion
espiral de crema batida
crema de leche gr 350 15.1 $ 5,285.00
chantillin en polvo gr 10 101 $ 1,010.00 SOBRE DE 48G
azucar glas gr 40 5.89 $ 235.60

limon und 2 123 $ 246.00

coco deshidratado gr 20 38 $ 760.00
cobertura blanca de
chocolate gr 150 24.4 $ 3,660.00

hoja de acetato und 1 300 $ 300.00

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:
tarta sable de almendras con crema de avellanas y
compota de frambuesas

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
decoracion
frambuesas gr 400 126 $ 50,400.00

crema batida $ -
withoping gr 200 $ -

azucar glas gr 80 5.89 $ 471.20

gel de frambuesas o fresa gr 100 26.8 $ 2,680.00
hoja de oro und 1 $ -

RECETA ESTANDAR

decoracion mousse bariloche con cremoso de

NOMBRE DE LA RECETA: vainilla (brillo espejo negro-dorado) decorado con
cereza dorada y macarons dorados y papel oro

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
brillo espejo
gelatina sin sabor gr 17
para hibratar agua cc 84
agua cc 94
almibar con azucar gr 169
glucosa
glucosa gr 169
chocolate 60% gr 169
leche condensada gr 120
 brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 68
colorante negro und 1
polvo matizador dorado und 1

ganache para los macarons

crema de leche gr 50
cobertura de chocolate gr 100

palitos de chocolate
cobertura de chocolate gr 70
polvos dorado tarrito 1
alcohol cc 60
hoja de acetato und 1
cerezas frescas con tallo und 10

hoja de oro 8 x 8 cm und 1

RECETA ESTANDAR

cremoso de macadamia con gelatina de fresas y

arandano, tercipelo blanco, decorado con lamina de
NOMBRE DE LA RECETA: chocolate blanco con crema batida, fresas y
arandanos y cerezas frescas sobre base arroz
inflando y chocolate .
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
tercipelo
chocolate blanco real gr 170
manteca de cacao gr 127
colorante gel blanco und 1

decoraciones
cobertura de chocolate
blanco gr 400
hoja de acetato und 3

crema batida
crema de leche gr 150
crema chantilli en polvo gr 10
azucar glas gr 50
 frutas
fresas gr 75
arandanos gr 75
hierbabuena gr 10
cerezas fresas con tallo und 10

RECETA ESTANDAR

decoracion bavaroise de chocolate blanco y vainilla

NOMBRE DE LA RECETA:
con compota de flor de jamaica y mora, (glaseado
rosado) decorado chocolate rosado, crema batida y
flores de fondant

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

brillo espejo
gelatina sin sabor gr 17
para hibratar agua cc 84
agua cc 94
almibar con azucar gr 169
glucosa
glucosa gr 169
cobertura blanca de
chocolate gr 169
leche condensada gr 120
brillo neutro (MIROIR,
MARCA PURATOS) gr 68
colorante gel rosado und 1

decoracion
cobertura chocolate blanco gr 200
hoja de acetato und 2
colorante en laca rosado gr 6

crema batida
crema de leche cc 250
chantilly en polvo gr 10
azucar glas gr 50

fondant
azucar glas gr 125
fecula de maiz gr 16
 gelatina sin sabor gr 3
vinagre blanco cc 23

coco deshidratado para la

base gr 50

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: decoraciones
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
blondas para postres mono
porcion DORADAS und 50
mangas pastelerias
desechables und 8
hocolat De Mesa Origen Tumaco al 65% luker

cetato para reposteria paquete por 100 hojas

olorante en polvo x 60cc

rasco por 60 ml
aquete x 50 gr

OBRE DE 48G