UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

TRABAJO GRUPAL

INTEGRANTES:

COVEÑA MAZA BLAYNEER

ESPINOZA MAMONTE CARLOS
TRONCOZO MAYORGA NICOLE
VIVANCO MAZA DANIELA
ZAMBRANO GONZALEZ ARIEL
ZARATE SANTANA MARTHA

CURSO:
CUARTO MODULO ALIMENTOS “B”

PROFESOR:
ING. MARTIN GONZALEZ

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
FISICO – QUIMICA
 CAPITULO 2

Dimensiones, unidades e Isaac Newton

2.1. ACEPTACION DEL SIGNIFICADO DE ALGUNOS CONCEPTOS BASICOS.

La base de la ingeniería como ciencia descansa sobre conceptos o ideas. Con

frecuencia es muy difícil definir adecuadamente un concepto. Considérese, como
en la Fig. 2-1, el concepto de fuerza. Se puede pensar en un apretón, un tirón o un
empuje o lo que sea, pero la comprensión general se basa en la experiencia. Otro
concepto que presenta dificultad en masa. Algunos piensan en masa como una
cantidad de materia, un “puñado de alguna sustancia” o un “glóbulo de material”. Y
¿qué acerca del concepto de tiempo? Alguien dijo “el tiempo es aquello que
transcurre” pero la descripción encaja en una cantidad de cosas diferentes al
tiempo. O considérese el concepto de longitud, fácil de visualizar, pero difícil de
definir con precisión. Estos conceptos especiales se denominan en forma colectiva
dimensiones básicas. Los intentos para cuantificar las dimensiones de alguna cosa,
es decir, asignarles números a cada dimensión incluyen las unidades. La dimensión
de fuerza es medida en tales unidades como fuerza en libras, dinas, newtons,
piedras, gruñidos o empujones. Lo importante es que suficientes personas midan la
fuerza n las mismas unidades para que sea posible la comunicación. La dimensión
de masa puede ser medida en unidades como gramos, kilogramos, libras masa,
lingotes, glóbulos o manojos. La dimensión de tiempo se puede medir en unidades
como segundos, minutos, horas, días, años, centurias, pestañeos o instantes. La
dimensión de longitud se puede medir en unidades como pulgadas, centímetros,
metros, yardas, millas, años luz, pies, manos, dedos, saltos o brincos. De nuevo
suficientes personas deben medir la longitud en las mismas unidades para que la
comunicación sea efectiva. No siempre se puede concordar en deletrear los
nombres. Por ejemplo, algunos usan la palabra meter y otros metre.
Hay otros conceptos que nos interesan por ejemplo, velocidad es un cambio de
posición (distancia) dividido por el cambio de tiempo necesario para lograr ese
cambio de posición. En términos matemáticos se usa el símbolo Δ para denotar
“cambio de”.
∆𝑥
𝑉= (2.1)
∆𝑡
Fig. 2-1. Los conceptos fundamentales de fuerza, masa, tiempo y longitud son más
fáciles de visualizar que de definir.

En donde V = velocidad, Δx = cambio de posición o distancia y Δt = el cambio en

tiempo. Esta velocidad puede tener unidades de pies/año o metros/segundo (m/s)
o saltos/pestañeo u otras que sean congruentes.
En forma semejante, aceleración es el cambio de velocidad dividido por el cambio
del tiempo necesario para obtener ese cambio en la velocidad.
∆𝑉
𝛼= (2.2)
∆𝑡

Así la aceleración se puede expresar en unidades de pie/año2 o de m/s2 u otras

apropiadas. Yendo más adelante, el cambio de aceleración de algo dividido por el
cambio en tiempo requerido para efectuar ese cambio de aceleración se denomina
sacudida. Si se tiene una opinión pobre de alguien, se puede tener la satisfacción
de dirigirse a él o a ella como “Δa sobre Δt” sin correr el riesgo de recibir un puñetazo
(fuerza de alta velocidad) en la nariz. Se debe tener cuidado si el objetivo de sus
anotaciones es convertirse en una gran persona que hable con fluidez el lenguaje
ingenieril. Usted verá lo práctico que le resulta este curso.

2.2. INTRODUCCION A LA SEGUNDA LEY DEL MOVIMIENTO DE NEWTON

Un tipo notable llamado Isaac Newton sugirió que la fuerza que se ejerce sobre
cualquier cuerpo es directamente proporcional a la masa del cuerpo multiplicada
pos su aceleración en la dirección de la fuerza. Esto es,

Fuerza = (factor de proporcionalidad) (masa) (aceleración) (2.3)

El valor del factor de proporcionalidad depende de las unidades usadas para medir
la fuerza, masa, longitud y tiempo. Tradicionalmente se representa este factor de
proporcionalidad con el símbolo 1/g. los estudiantes tienen a asociar g, con la
aceleración de los objetos a causa de la gravedad la cual es, por desgracia muy
confusa. Este símbolo g, es usado como profusión en la literatura técnica y por
consiguiente, es conveniente que el estudiante se familiarice con él y que
comprenda perfectamente su uso. La segunda ley del movimiento de Newton se
puede escribir como
1
𝐹= 𝑔𝑐
𝑀𝑎 (2.4)

En donde F = fuerza, M = masa, a = aceleración y 1/g = factor de proporcionalidad

que depende solamente de las unidades seleccionadas para expresar fuerza, masa,
longitud y tiempo.
Supongamos una unidad de masa definida como un manojo, una unidad arbitraria
de longitud como un salto y una unidad arbitraria de tiempo como un rato.
Supongamos además que una fuerza de 1 empujón acelerara una masa de 7
manojos a la velocidad de 12 saltos por rato por rato. Al aplicar la segunda ley de
Newton
1
1 𝑒𝑚𝑝𝑢𝑗ó𝑛 = (7 𝑚𝑎𝑛𝑜𝑗𝑜𝑠)(12 𝑠𝑎𝑙𝑡𝑜𝑠/𝑟𝑎𝑡𝑜2 (2.5)
𝑔𝑐
Así, cuando una fuerza se mide en empujones, la masa en manojos, la longitud en
saltos y el tiempo en ratos, g, es 84 manojos-saltos/empujon-rato2.
Los ingenieros indican por lo común la fuerzas y el movimiento por flechas
colocadas adecuadamente sobre un bosquejo de objeto en cuestión como se ve en
la Fig. 2-2.

Fig. 2-2 Una fuerza neta produce aceleración en la dirección de esa fuerza.

Tiempo como un segundo (s). Numerosas personas han acorado que una fuerza de
newton (N) acelerará una masa de 1g a la velocidad de 1 m/s2. De nuevo al aplicar
la segunda ley de Newton
1
1 𝑁 = 𝑔 (1𝑘𝑔)(1 𝑚/𝑠 2 ) (2.6)
𝑐
O cuando la fuerza se mide en newtons, la masa en kilogramos, la longitud en
metros y el tiempo en segundos, entonces gc= 1m. kg/N. s2. El valor de gc, no
depende de la aceleración originada por la gravedad si no solo de las unidades que
se usan.
Se han propuesto muchos otros sistemas. Un sistema que en el pasado tuvo gran
aceptación 8pero al que ahora solo se le menciona) es el llamado sistema de
ingeniería. Una libra – masa se define como una determinada fracción (1/2.1046)
de kilogramo estándar; la unidad de longitud es el pie y el tiempo se mide en
segundos. Una libra-fuerza (lbf) acelerará 1lbm a la velocidad de 32.174pies/s2. Es
esta definición junto con la infortunada elección del símbolo g, lo que origina tanta
confusión al pensar que éste en todos los sistemas de unidades es algo relacionado
con la aceleración casuada por la gravedad. En este sistema de unidades en el cual
la fuerza se mide en lbf, la masa en lbm, la longitud en pies y el tiempo en segundos,
𝑝𝑖𝑒𝑠.𝑙𝑏𝑚
𝑔𝑐 = 32,174 (2.7)
𝑙𝑏𝑓.𝑠2

Se han desarrollado otros sistemas de unidades, Por ejemplo,

1 dyn acelerará 1g a la velocidad de 1 cm/s2

1 lbf acelerará 1 slug a la velocidad de 1 pie/s2
1 pdl acelerará 1 lbm a la velocidad de 1 pie/s2

En la tabla 2-1 se resumen algunos ejemplos de los sistemas de unidades con los
valores correspondientes de gc.

Tabla 2-1. Ejemplos de algunos sistemas de unidades bien conocidos y otros no

bien conocidos.

Nombre del Dimensión

Sistema Longitud Tiempo Masa Fuerza Gc
Véase texto Salto Rato Manojo Empujón 𝑠𝑎. 𝑚𝑛
84
Sa rt mn emp 𝑒𝑚𝑝. 𝑟𝑡 2
De ingeniería Pie Segundo Libra-masa Libra fuerza 𝑝𝑖𝑒.𝑙𝑏𝑚
32.174
𝑙𝑏𝑓.𝑠 2
tradicional Pie s Lbm Lbf
𝑚.𝑘𝑔
SI Metro Segundo Kilogramo Newton 1
𝑁.𝑠 2
m s kg N
De ingeniería Pie Segundo Slug Libra 𝑝𝑖𝑒.𝑠𝑙𝑢𝑔
1
𝑙𝑏𝑓.𝑠 2
británico Pie s slug lbf
𝑐𝑚.𝑔
Antiguo CGS Centímetro Segundo Gramo Dina 1
𝑑𝑦𝑛.𝑠 2
métrico cm s g dyn
2.3. COMENTARIOS AL SISTEMA DE UNIDADES SI

El Sistema Internacional de Unidades (Systeme International d’Unites o SI) es o

será el más utilizado en la mayor parte de las naciones industrializadas. Debido a la
transición del sistema ingenieril que se ha usado en los EUA tomará muchos años,
es indispensable que el estudiante de Ingeniería en alimentos sea “bilingüe” en o
que se aparecen en tablas y en libros de referencia siguen siendo dados en
unidades de Ingeniería. Por consiguiente, los ejemplos y problemas se expresan en
las dos series de unidades. Este uso simultáneo bilingüe ayuda a esclarecer
cualquier confusión que pueda tener el estudiante. En la Tabla A-1 del Apéndice A
se encuentra una serie de factores de conversión.
Como lo sugiere el título SI, los estándares para longitud, tiempo, masa, corriente
eléctrica, temperatura, cantidad de materia e intensidad luminosa se han
establecido por consenso internacional. Estas unidades se resumen en la Tabla A-
2 del apéndice. En las Tablas A-2 y A-3 del apéndice se muestran algunas unidades
definidas. Nos referimos a estas tablas de tiempo en tiempo en el texto a medida
que se vayan considerando nuevas ideas y se necesitan estas unidades.
Hay algunas reglas que deben observarse para usar adecuadamente el sistema de
unidades SI. Por ejemplo, se prefiere usar un espacio para separar nueros grandes
en grupos de tres mejor que poner una coma. Así se prefiere 47 532.28 mejor que
47,532.28. La separación por un espacio se hace extensiva a la derecha del unto
decimal así como a la izquierda. Por ejemplo, 0.057 83 0 31.563 021. Sin embargo,
si solo hay cuatro dígitos a la derecha o a la izquierda del punto decimal no es
necesario ese espacio. Así se escriba 7532.28 o 31.5630 con preferencia a 7 532.28
y a 31.563 0. El valor numérico, asociado a un símbolo, siempre debe separarse de
este por un espacio. Así lo correcto es escribir 0.25 m y o incorrecto 0.25m. El
estudiante puede obtener uno de los manuales instructivos. SI que contienen
información más detallado que la que aquí se puede dar. En la Tabla 2-2 se da
información sobre los

Tabla 2-2 Prefijos que se usan en el SI

Factor Nombre del Prefijo Símbolo
1012 Tera T
109 Gira G
106 Mega M
103 Kilo k
102 Hecto h
10 Deka da
10-1 Deci d
10-2 centi c
10-3 Mili m
10-6 Micro u
10-9 Nano n
10-12 Pico p
10-15 Femto f
10-18 Atto a
prefijos aceptados en el SI para formar los múltiplos o submúltiplos decimales de
una unidad en particular. Por ejemplo, 1 Tm = 10 12 m, 1 km = 103 m, 1 um = 10-6m.
La notación científica (potencias de 10) son más convenientes para hacer los
cálculos que los prefijos.

2.4. ACELERACIÓN DEBIDA A LA GRAVEDAD

El no considera debidamente a la aceleración debida a la gravedad puede ser

arrollador. Considérese a alguien de masa M parado sobre el escotillón del armazón
de una horca, Fig. 2-3 atado a una cuerda de seguridad en caso de que caiga
soportado por el escotillón, la aceleración de esta persona es cero, porque la fuerza
neta es cero. El empuje hacia debajo de la gravedad (el peso de la persona) está
equilibrado exactamente por el empuje hacia arriba del escotillón. Al quitar
bruscamente la fuerza hacia arriba producida por esta puerta, a fuerza neta del
cuerpo es la debida a la gravedad y de acuerdo con Newton.
𝐹𝑔
𝑎 = 𝑀𝑐 (2.8)
La persona se precipita hacia abajo moviéndose más y más aprisa hasta el final de
la cuerda, al llegar allí, termina bruscamente la aceleración. Esto es otro ejemplo de
la sacudida definida antes.
La aceleración experimentada por el cuerpo en caída libre se denomina aceleración
debida a la gravedad y se representa usualmente por el símbolo g. Así,
1
𝑃𝑒𝑠𝑜 = 𝑔 𝑀𝑔 (2.9)
𝑐

Fig. 2-3 La aceleración debida a la gravedad tiene una influencia importante en la

vida.
Tabla 2-3 Aceleración debida a la gravedad al nivel del mar y a diversas latitudes.

Aceleración debida a la gravedad

Grados de Latitud
m/s2 Ft/s2
0 9.780 39 32.0878
10 9.780 78 32.0891
20 9.786 41 32.1076
30 9.793 29 32.1302
40 9.801 71 32.1578
Valor estándar 9.806 60 32.1739
50 9.810 71 32.1873
60 9.819 18 32.2151
70 9.826 08 32.2377
80 9.830 59 32.2525
90 9.832 17 32.2577
Para corregir una altitud restar 3.086 x 10-6 m/s2 por cada metro de altitud o restar
3.086 x 10-6 pie/s2 por cada pie de altitud.

En la tabla 2-3 se muestran los valores de la aceleración debida a la gravedad en

algunas localidades. En tanto que g puede cambiar ligeramente con la localidad, gc
no cambia. El valor de gc depende solo del sistema de unidades que se use para
expresar fuerza, masa longitud y tiempo.
Para fines más prácticos, los ingenieros en alimentos pueden despreciar la variación
en g, pero en la siguiente sección se dan algunos ejemplos que son interesantes.

2.5 ALGUNOS EJEMPLOS PRÁCTICOS

Ejemplo 2-1 Calcular la masa de un embarque de fresas congeladas que tienen un

peso de 6860. 0 N. Considerar que la aceleración debida a la gravedad es 9.80
m/s2. Expresar la respuesta en Kg.

Solución: De la Ec. 2.9

1
Peso = 𝑔 𝑀𝑔
𝑐

𝑔𝑐 (1 𝑘𝑔.𝑚/𝑁 .𝑠2 )
M= Peso = (6869. 0 N) = 700.0 kg
𝑔 9.80 𝑚/𝑠2

Ejemplo 2-2 El producto de una planta de queso en una localidad de Utah, en donde
la aceleración debida a la gravedad es 32.144 pie /s 2, es pesado en una serie de
básculas de resortes que han sido calibradas usando una masa estándar. La planta
asegura que produce 60.000 lbf de queso diariamente. ¿Cuál es la masa de queso
que se produce al día? Expresar la respuesta en lbm.
Solución: Considerar la producción diaria de queso como si estuviera en un gran
paquete colocado en un equipo de báscula de resortes (Fig. 2-4). La fuerza
gravitacional ejercida sobre el queso es exactamente igual a su peso.
1 1
𝐹 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 = 𝑀𝑎 = 𝑀𝑔
𝑔𝑐 𝑔𝑐
𝑀 = 60 056.0 𝑙𝑏𝑚

En una localidad en donde la aceleración debida a la gravedad es menor que el

valor estándar, la masa expresada en lbm es numéricamente mayor que el peso
expresado en libras-fuerza. En las localidades en donde la aceleración debida a la
gravedad es mayor que el valor estándar se tiene el caso contrario. Sin embargo,
un negociante de su operación.

Ejemplo 2-3 Si el queso del Ej. 2-2 fuera embarcado hacia Alaska en donde la
aceleración debida a la gravedad es alrededor de 32.210 pie/s 2 considerando que
no hay pérdida de una masa en el embarque, ¿cuál será el peso del queso recibido
en Alaska.
1
Peso 𝐴𝑡 = 𝑀𝑔 𝐴𝑡
𝑔𝑐
1
Peso 𝑈𝑡 = 𝑀𝑔 𝑈𝑡
𝑔𝑐
Dividiendo la primera ecuación por la segunda.
Peso 𝐴𝑡 𝑔 𝐴𝑡
=
Peso 𝑈𝑡 𝑔 𝑈𝑡
 32.210
Peso At = 60 000 lbf x = 60 123 lb
32.144
Los de Alaska recibirán 123 lbf más de queso, en pero, de las que fueron
embarcadas en Utah.

Ejemplo 2-4 Expresar en lbf el peso del embarque de fresas congeladas a que se
hizo mención en el Ej. 2-1.
Solución: En el Ej. 2-1 la masa de las fresas es 700.0 kg. En la Tabla A-1 de
conversión de unidades, 1 kg equivale a 2.2046 lbm y el pie equivale a 0.3048 m.
Aplicar la segunda ley de Newton.
𝑙𝑏𝑚 𝑚
𝑀𝑔 (700 𝑘𝑔) (2.2046 ) (9.80 )
𝑘𝑔 𝑠2
𝑃𝑒𝑠𝑜 = =
𝑔𝑐 𝑙𝑏𝑚 𝑚
(32.174 𝑝𝑖𝑒 . . 𝑠2) (0.3048 𝑝𝑖𝑒)
𝑙𝑏𝑓

= 1542.2 lbf
Así, 6860.0 N equivalen a 1542.2 lbf o 1 lbf = 4.448 N.

CAPITULO 3
Sistemas, modelos y otras nociones básicas

3.1 EL SISTEMA - MODELO DE LA REALIDAD

Dondequiera que una parte en partículas del universo se analiza, un esquema, una
descripción matemática u otra representación se convierte en un modelo hacia el
cual se enfoca la atención. Dado que las cosas reales son con frecuencia
complicadas, generalmente no se incluyen todos los detalles de un modelo de esa
realidad. Esa parte del universo de la que se hace el modelo se define como el
sistema.
Por ejemplo, al analizar una línea de procesamiento de salchichas, el equipo de
procesado puede ser el sistema o alternativamente, una pequeña porción de la
carne misma se puede ser el sistema. Se puede considerar como el sistema, la línea
de procesamiento en su totalidad o se puede considerar solo cualquiera de los
componentes de esa línea como se indica en la Fig. 3-1. Cualquier cosa del universo
que no sea incluida en el sistema, se denomina el ambiente. La frontera separa el
sistema del ambiente. A menudo en los esquemas de un sistema la frontera se
marca por medio de una línea punteada, las fronteras pueden ser movibles o fijas
según como sea definido el sistema.

Los sistemas que contienen una cantidad definida de materia (la materia no puede
entrar ni salir del sistema) se denominan sistemas cerradas. Los sistemas que se
escogen en tal forma que la materia pueda atravesar la frontera se denominan
sistemas abiertos o de volúmenes de control. Por ejemplo, el sistema que se define
como la región del espacio que contiene el molino que se muestra en la Fig. 3-1
será un sistema abierto, ya que la materia (la carne) puede entrar y salir del sistema.
Un sistema que se define como las moléculas específicas que constituyen el molino
mismo, seguramente se considerará como un sistema cerrado a menos que el
modelo del sistema sea tan detallado que incluya el desgaste o abrasión de la
superficie del molino a causa del paso de la carne.
La frontera de un volumen de control o sistema abierto se denomina en ocasiones
la superficie de control. Si no hay alguna interacción ni comunicación a través de la
frontera entre el sistema y su ambiente se dice que ese sistema está aislado. Un
sistema cerrado esta necesariamente aislado un sistema abierto no puede estarlo.
Es común considerar el flujo de materia a través de la frontera de un sistema abierto
como una interacción. En los sistemas cerrados las interacciones entre un sistema
y su ambiente están restringidas a golpes, choques, empujones o tirones entre las
partículas en ambos lados de la frontera. Esta última afirmación será explicada más
adelante en el Cap. 6.

3.2 PROPIEDADES Y ESTADOS

Cualquier sistema, por ejemplo, una rebanada de pan o una lata de duraznos
pueden existir en diversas condiciones. La temperatura puede ser de 50ºC, 100ºC
o cualquiera entre un número infinito de posibilidades. La presión puede ser alta,
baja o cualquiera entre un número infinito de posibilidades. El color puede ser
moreno, amarillo, verdoso o cualquiera. El volumen puede ser de 2 tazas, 4 barriles,
700 m3 o cualquiera. La masa del sistema puede ser grande, pequeña o intermedia.
La condición o estado del sistema puede ser especificado por algunas propiedades
observables tales como presión, temperatura volumen, masa, color, textura, sabor,
etc. Decimos que una propiedad es una función de posición y no una función de
trayectoria ya que es independiente del proceso (trayectoria) mediante el cual el
sistema llegó a ese estado (posición).
Las propiedades que dependen de la masa o de la extensión del sistema se
denominan propiedades extensivas. Son ejemplos de propiedades extensivas el
volumen, la masa y la energía. Las propiedades que son las mismas para una
fracción del sistema como para el sistema entero se denominan propiedades
intensivas. Como ejemplos de propiedades que comúnmente son intensivas
tenemos la temperatura, la presión y la densidad.

3.3 PROPIEDADES ESPECÍFICAS

Las propiedades que se evalúan sobre una base y por unidad de masa se
denominan propiedades específicas, son propiedades extensivas ordinarias
divididas por la masa del sistema. Por ejemplo, el volumen de un sistema dividido
entre la masa de ese sistema da el volumen especifico promedio del sistema.
𝑉
𝑣=
𝑀

Las unidades apropiadas para el volumen específico son m 3/kg o pie3/lbm de

acuerdo al sistema de unidades que se use en este caso. La densidad sencillamente
es el reciproco del volumen especifico o
1
𝑝=
𝑣
Las unidades apropiadas para la densidad serán entonces kg/m 3 o lbm/pie3. Se
puede considerar el volumen específico como aquel que se requiere para contener
una unidad de masa de la sustancia de que se trate, mientras que la densidad se
puede considerar como la cantidad de sustancias que está empacada en una unidad
de volumen.
Hay algunas propiedades consideradas específicas que no se ajustan a este patrón
de ser propiedades extensivas divididas entre la masa del sistema. Peso específico
es el peso por unidad de volumen y de acuerdo con la segunda ley de Newton es:
1
𝑟= 𝑝𝑔
𝑔𝑐
Las unidades para el peso específico pueden ser N/m3 o lbf/pie3. La densidad
relativa de una sustancia es la relación de la densidad de la sustancia a la densidad
del agua pura a 15.55 ºC (60 ºF). (Esta densidad es de 1000 kg/m 3 o 62.37 lbm/pie3.)
𝑃
𝐷. 𝑅 =
𝑝𝐻2𝑂
En los capítulos siguientes se presentarán otras propiedades específicas.
Ejemplo 3-1 Considérese un tambor de 55 gal de melazas que tienen un volumen
específico de 0.0112 pie3/lbm. Si se considera que el tambor está lleno, determinar
la masa de las melazas contenidas en el tambor. Dar la respuesta en lbm y en kg.
Solución: Si se toman las melazas como el sistema y se usan los factores de
conversión apropiados,
𝑉
𝑣=
𝑀
𝑉 (55 𝑔𝑎𝑙)
𝑀= = = 657 𝑙𝑏𝑚
𝑣 𝑝𝑖𝑒3 𝑔𝑎𝑙
(0.0112 )(7.48 𝑝𝑖𝑒3)
𝑙𝑏𝑚
𝑘𝑔
657 𝑙𝑏𝑚 𝑥 0.454 = 298 𝑘𝑔
𝑙𝑏𝑚
Ejemplo 3-2 Si se considera que la aceleración debida a la gravead tiene su valor
estándar de 32.174 pies/s2 o 9.807 m/s2 calcular el peso de las melazas descritas
en el Ej. 3-1 . Expresar la respuesta tanto en lbf como en N.
Solución:
1
Peso = Mg
gc
1
= x 657 lbm x 32.174 pies/s2
lbm
32.174 pies . . s2
lbf
= 657 lbf
También
1 m
Peso = x 298 kg x 9.807
kg s2
1m.
(N . s2)
= 2922 N
Ejemplo 3-3 Calcular la densidad de las melazas descritas en el Ej. 3-1
Solución: La densidad es le recíproco del volumen específico. Así tenemos para las
melazas.
1 1 lbm
p= = = 89.29
v 0.0112 pie3/lbm pie3
En unidades de Si,
kg
lbm (0.453 lbm)
p = (89.29 )
pie3 (0.3048 m )
pie3
= 1430.22 kg/m3

Ejemplo 3-4 Calcular el peso específico y la densidad relativa de las melazas a

las que se refieren los Ejs. 3-1 a 3-3.
Solución: El peso específico está dado por
1 Peso
r= pg =
gc V
657 lbf 7.48 gal
= = 89.3 lbf/pie3
55 gal ft3
O en unidades SI
2922 N
r= = 14 042.8 N/m3
m3
7.35 pie3 (0.028 31 pie3)

La densidad relativa se obtiene a partir de

p
D. R. =
pH2O
89.29 lbm/pie3
= 1.43
62.37 lbm/pie3
1430.22 kg/m3
= = 1.43
1000 kg/m3
2.4 UN ENFOQUE MÁS CERCANO A LA PRESIÓN
La presión es la fuerza por unidad de área. Cuando la presión se ejerce por una
superficie sólida que aplica una fuerza sobre otra, el fenómeno se conoce
generalmente como “tensión”. Cuando nos referimos a “presión”, usualmente se
piensa en una fuerza ejercida por un gas o liquido sobre una unidad de área de una
superficie a la cual está expuesto el gas o el líquido. En las unidades convencionales
de ingeniería, la presión se expresa en lbf/pulg2 o en lbf/pie2. En el SI, la presión se
expresa en Pa (Pascal) en donde 1Pa = n/m 3. No es difícil calcular la presión
ejercida tina de leche que se usará para hacer queso. La presión ejercida sobre el
fondo de la tina por el líquido que contiene como el peso del líquido dividido entre el
área de la tina.
El peso de la leche se puede encontrar como
𝟏
𝑷𝒆𝒔𝒐 = 𝑴𝒈
𝒈𝒄
En donde
M = pv = p x área x profundidad
Por consiguiente,

En donde D es la profundidad del líquido. La presión no depende del área del

tanque. En un recipiente abierto a la atmósfera, la presión ejercida por la atmosfera
debe adicionarse a la del líquido contenido en el recipiente para obtener la presión
total ejercida sobre el fondo del recipiente.
El instrumento más usado para medir la presión atmosférica es el barómetro. Como
se muestra en la Fig. 3-3, el extremo inferior de la columna está dentro de una cuba
con mercurio. El extremo superior del tubo está cerrado y en él se ha hecho el vacío.
La presión de vapor ejercida por el mercurio es comúnmente despreciable. La
presión atmosférica que empuja hacia abajo el mercurio de la cuba origina que el
mercurio ascienda por el tubo hasta una altura en la que se establezca el equilibrio.
En el punto de equilibrio, la presión ejercida por la columna de mercurio es
exactamente igual a la presión ejercida por la atmosfera. La presión atmosférica se
calcula entonces usando la Ec. 3.5. En un barómetro de precisión se dispone de
medios para ajustar el nivel del mercurio de la cuba a la marca cero, ya que la
fluctuación de la altura de la columna de mercurio causa fluctuaciones en la
superficie del mercurio. Para un trabajo muy preciso son necesarias las
correcciones por gravedad y temperatura.
En la mayor parte d las mediciones de presión se consideran la determinación de
diferencia de presión. Por ejemplo, la diferencia entre una presión dada y la presión
atmosférica se denomina presión calibrada. Si la presión es inferior a la atmosférica
y la presión dada se denomina comúnmente como vacío. .
En la fig. 3-4 se muestra la relación entre la pasión calibrada y la presión absoluta.
Ejemplo 3-5 La presión de vapor en una caldera se mide usando un manómetro de
mercurio abierto a la atmosfera, como se muestra en la fig. 3-5. La presión de vapor
es mayor que la presión atmosférica y soporta una columna de mercurio (Hg) de
42.1cm de altura. Un barómetro como la presión absoluta del vapor. Expresar las
respuestas en KPa.
Solución: Un manual de referencias de la densidad del mercurio como
0.491𝐿𝑏𝑚/𝑝𝑙𝑔.3
Si se considera que la aceleración debida a la gravedad es de 9.80𝑚/𝑠.2, la presión
ejercida por los 42.1 cm de mercurio esta dada por la Ec. 3.5; como

La presión debida a la columna de 42.1 cm de vapor de la Fig. 3-5 se desprecia

sobre la base de que la densidad del vapor es muy pequeña comparada con la del
mercurio. La densidad del vapor a 142KPa es alrededor de 0.8 kg/𝑚.2 La presión se
puede expresar en diversas unidades, algunas de las cuales se muestran en la tabla
3-1.
A veces sé que la presión se expresa en kg/𝒎𝟐 . Esto causa angustia hasta
las lágrimas en el purista debido a que kg es una unidad de masa y no de fuerza.
Aun las unidades como la dyn/c𝒎𝟐 aunque son perfectamente correctas, pueden
dejar de ser usadas poco a poco.
El uso de manómetros está restringido inherentemente al uso de diferencias
de presión un poco pequeñas debido a la longitud de las columnas que se
necesitarían como presiones altas. Una gran mayoría de las mediciones de presión
en ingeniería se hacen mediante algún tipo de manómetro de tubo de Bourdon. El
cuándo se aumenta la presión dentro del tubo oval, la sección oblicua tiende a ser
más circular y el tubo tiende a
“enderezarse”, lo que origina un desplazamiento del extremo libre. Cuando la
presión interior del interior del tubo disminuye, la sección oblicua tiende a hacerse
menos circular y el tubo tiende a “enroscarse”. Este desplazamiento proporcional a
la diferencia de presión entre las presiones interior y exterior, se conecta por medio
de uniones apropiadas a un cuadrante. Una vez que ha sido calibrado, este
aditamiento se convierte en un instrumento conveniente para medir presión.

3.5 UN ENFOQUE MÁS CERCANO A LA TEMPERATURA

Hemos oído la palabra temperatura tan a menudo que se ha convertido en un lugar
común. Muy probablemente su mama le ha puesto su mano fresca sobre su
pequeño frente calenturiento y murmurado algo referente a su temperatura. Muchas
veces al día los medios de comunicación nos informan acerca de la temperatura
ambiental en los informes del tiempo. La temperatura es una palabra tan familiar
que con seguridad todos sabemos que significa. Pero cuando se les pide la
definición de temperatura los estudiantes sugieren algo referente a lo relativamente
cálido o fresco de un sistema o repiten unja frase memorizada de que la temperatura
de un gas es una medida de la energía de la traslación de las moléculas individuales
que constituyen el gas. La calidez o frescura es una definición demasiado vaga e
imprecisa.
La ley de cero de la termodinámica establece que si dos sistemas son iguales en su
temperatura entre sí. Esta ley es la base de toda medición de temperatura.
La ley de cero de la termodinámica nos permite comparar las temperaturas de un
grupo de cuerpos llevándolos simplemente a un cuerpo en particular A con el que
pone en contacto cada uno en su turno. Por lo general, este cuerpo debe tener una
propiedad fácilmente observable que cambie con la temperatura, como la longitud
de una columna de líquido en un pequeño tubo o la resistencia eléctrica de un trozo
de alambre. Estas propiedades se denominan propiedades termodinámicas.
Las escalas de temperatura se establecen asignando un valor a ciertas
temperaturas que se pueden reproducir fácilmente como es el punto de congelación
el cual es la temperatura de equilibrio entre el hielo y el agua a la presión de 101.352
kPa (14.696 lfb/𝒑𝒍𝒈𝟐 ) o el punto triple del agua están en equilibrio, o el punto de
vapor de agua a 101.325kPa. Se usan por lo común escalas de temperatura la de
Fahrenheit y la de Celsius. En la escala Fahrenheit al punto de congelación del agua
se le asigna el valor 32.000, al punto triple el de 32.018 y el punto de vapor tiene el
valor 212 dando 180 divisiones o “grados” entre el punto de congelación y el de
vaporización. En la escala Celsius al punto de congelación, al triple y al de
vaporización se les asigna los valores 0,0.01 y 100, respectivamente, dando 100
divisiones entre los puntos de congelación y de vaporización. Por consiguiente, un
grado Celsius es 1.8 veces mayor que un grado de la escala Fahrenheit.

De las leyes de termodinámica nace la posibilidad de una escala absoluta de

temperatura y tal escala ya ha sido definida. La escala absoluta, con divisiones o
“grados” correspondiente a los de la escala Celsius se conocen como la escala
kelvin.
La escala absoluta con divisiones o “grados” correspondiente a los de la escala
Fahrenheit se conoce como escala Rankine.
Siempre que intervengan diferencias de temperaturas en los cálculos se deben usar
la misma escala, absoluta o no absoluta. Por ejemplo, una diferencia de temperatura
de 10C es idéntica a una diferencia de 10k, ya que la magnitud del grado o unidad
es la misma tanto en la escala Celsius como en la kelvin. Sin embargo, con
frecuencia se debe emplear solo la escala absoluta cuando una cantidad es
multiplicada o dividida por la temperatura.
3.6 PROCESOS DE SISTEMAS
Considérese una pequeña porción de carne cuando entra al equipo, la carne tiene
cierto estado inicial o condición como la que penetra en el equipo. El estado cambia
a medida que esa porción de carne avanza a través de ese equipo. La sucesión de
estados a través de los cuales el sistema (la carne) pasa se denomina el proceso.
Supóngase que sistema experimenta un proceso y finalmente regresa a su estado
inicial. Se dice que el sistema ha experimentado un ciclo. A fin de completar el ciclo,
todas las propiedades que tiene el modelo o la descripción del sistema deben
regresar a su estado inicial. Es dudoso que una carne der una salchicha ya
terminada pueda en realidad regresar a su estado inicial, aun como las propiedades
físicas tales como la temperatura y presión fueran idénticas a los valores iniciales
debido a los cambios físicos irreversibles que ha sufrido durante el proceso. El valor
(vapor de agua) usado para calentar la salchicha cruda puede ser regresado a su
condición inicial y de echo esto le sucede al vapor que ha experimentado el ciclo.

3.7 PROCESOS EN EQUILIBRIO Y CASI EN EQUILIBRIO

Para cualquier proceso que se efectúe existe una diferencia potencial. La
transferencia de calor al sistema requiere que este tenga una temperatura
(potencial) inferior al ambiente. Para un líquido que fluye a través de un tubo
horizontal debe haber una presión (potencial) mayor en un extremo del tubo que en
el otro. Para la electricidad que fluye a través de un elemento con resistencia, el
voltaje (potencial) debe ser superior que en un extremo que en el otro. Para los
colorantes o aditivos de calor para alimentos que difunden a través de una sustancia
la concentración (potencial) debe ser mayor en un punto que en otro. Un objeto en
un campo gravitacional tiende a moverse de las regiones de alta nivelación
(potencial) a las de baja.
Se dice que un sistema está en equilibrio si las propiedades del mismo no tienden
a cambiar con el tiempo. Los valores asignados a las propiedades del sistema solo
se aplican a ellos que están en el equilibrio. Si el estado de un sistema está definido
por sus propiedades solamente estas están en equilibrio, ¿Cómo son los estados
que describen a un proceso definido, si este (cambio de estado) solo puede ocurrir
si el sistema no está en equilibrio? La respuesta es que el proceso es descrito por
una sucesión de estados si el sistema se desvía solo infinitesimalmente del
equilibrio en cada paso durante el proceso. Este se denomina proceso casi en
equilibrio.

Para los procesos que no están en equilibrio, el sistema solo puede describir antes
y después que el proceso haiga ocurrido en términos de estados finales en
equilibrio. La presión del aire fluctuara ampliamente hasta que alcance un estado
de equilibrio y sería difícil describir con todos sus pormenores del proceso.
3.8 PUNTOS DE VISTA MICROSCÓPICOS Y MACROSCÓPICOS

El que se alcance el equilibrio depende de un punto de vista. Se a preguntado

alguna vez, ¿Por qué las pelotas de ping pong revotando en una habitación amplia
a la

larga cesan y se quedan quietas sobre el piso y en cambio las moléculas de un gas
parece que nunca se cansan? Desde un punto de vista microscópico se observa
que las moléculas individuales aparentemente no alcanzan el equilibrio debido a
que el estado de cada molécula individual cambia siempre con el tiempo.

La relación de la masa de vapor en la mezcla sobre la masa total se denomina como

calidad de la mezcla, se designa por el símbolo x.
𝑀𝑔
𝑥= 𝑀

(4.8)
La relación de la masa el líquido en la mezcla sobre la masa total se denomina
fracción de humedad de la mezcla, se designa como 1 – x.
𝑀𝑓
1−𝑥 =
𝑀
 (4.9)
La calidad solo tiene significado en la región de saturación. Una calidad de 1 indica
vapor saturado, mientras que una calidad de 0 indica líquido saturado. Deducimos
de la Ec. 4.7
𝑣 = 𝑥𝑣𝑔 + (1 − 𝑥)𝑣𝑓

(4.10)
Al reacomodar, obtenemos

𝑣 = 𝑣𝑓 + 𝑥(𝑣𝑔 − 𝑣𝑓 )

(4.11)
Y como definición de un término nuevo
𝑣𝑓𝑔 = 𝑣𝑔 − 𝑣𝑓

(4.12)
De donde resulta
𝑣 = 𝑣𝑓 + 𝑥𝑣𝑓𝑔

(4.13)
Una expresión alterna para el volumen específico de una mezcla es:
𝑣 = 𝑣𝑔 − (1 − 𝑥)𝑣𝑓𝑔

(4.14)
Estas relaciones que se han considerado se aplican no solamente al volumen
específico, sino a cualquier propiedad específica de la mezcla. La Ec. 4.13 establece
que el volumen específico de una mezcla es el volumen específico del líquido más
la fracción de la mezcla que esta como vapor por la diferencia entre los volúmenes
específicos del vapor y del líquido.
4.6 TABULACIONES DE LAS PROPIEDADES
Algunas propiedades de muchas sustancias puras han sido tabuladas y en general
estas tabulaciones son semejantes en su forma. El estudiante familiarizado con los
procedimientos de utilización de tablas para una sustancia, por ejemplo, H 2O, es
capaz de aplicar estos mismos procedimientos a una amplia variedad de otras
sustancias tales como combustibles o refrigerantes. Las tablas de propiedades son
útiles debido a que las ecuaciones que predicen con exactitud los valores de las
propiedades son evaluadas a menudo por medio de una computadora. El uso de
las tablas de propiedades, aunque no es difícil, puede ser confuso si no se siguen
los procedimientos adecuados. Para el H2O, tales tablas se conocen como tablas
de vapor. La tabla de temperatura de vapor saturado (Tabla B-1) principia con la
temperatura en la primera columna seguida de la correspondiente presión de
saturación en la segunda columna. Por lo general, se incluyen columnas adicionales
que dan los valores de diversas propiedades del líquido y vapor saturado. La tabla
de presión de vapor saturado (Tabla B-2) principia con la presión en la primera
columna, seguida de la correspondiente temperatura de saturación y de diversas
propiedades del líquido y vapor saturados.
La tabla de vapor sobrecalentado (Tabla B-3) tiene varias propiedades tabuladas
para las temperaturas y presiones dadas. Para una temperatura dad, corresponden
muchas presiones enlistadas y viceversa, debido a que la presión y la temperatura
son propiedades independientes en la región de sobrecalentamiento.
La tabla de líquido comprimido (Tabla B-4) enlista el volumen específico y otras
propiedades de H2O liquida comprimida o subenfriada como una función de la
temperatura y de la presión.
La tabla de solido – vapor saturado (Tabla B-5) da la presión de vapor de saturación
y otras propiedades de sólido y vapor saturados como una función de la
temperatura.
Nótese que hay dos versiones de las Tablas B-1 a B-5 en el Apéndice B. la primera
versión (Tablas B-1 a B-5) contiene propiedades en unidades SI, en tanto que la
segunda versión (Tablas B-6 a B-10) contiene propiedades en unidades de
ingeniería.
Para hacerse experto en el uso de tablas de propiedades, se debe aprender a
decidir rápidamente si una sustancia es una mezcla saturada, un vapor
sobrecalentado o un líquido comprimido.
Los ejemplos siguientes que corresponde al H2O tienen como intención aclarar más
que aterrar.
Ejemplo 4-1 Dadas 𝑇 = 60℉ 𝑦 𝑃 = 14.7 𝑙𝑏/𝑝𝑙𝑔2 , determinar el volumen
especifico.
Solución: Nótese en la tabla de vapor saturado que la temperatura de
saturación para 14.7 lb/plg2 es 212 ℉. También nótese que para que el agua
“hierva” o cambie de fase a 60℉ la presión debe reducirse a 0.256 lb/plg2 . Así,
la sustancia en cuestión es un líquido comprimido, ya que la presión del
sistema, 14.7, es mayor que la presión de saturación, 0.256, para la
temperatura dada. El volumen específico de un líquido no es tan dependiente
de la presión, sino que depende principalmente de la temperatura. Por
consiguiente, a menos que la presión del sistema sea mucho mayor que la
presión de saturación, el volumen específico de un líquido comprimido se
evalúa como el de un líquido saturado a la temperatura dada. El volumen
especifico es por tanto, alrededor de 0.01603 pie3/lbm.
𝑙𝑏
Ejemplo 4-2 Dadas 𝑃 = 20 𝑝𝑙𝑔2 𝑦 𝑇 = 300 ℉, determinar el volumen especifico.
Solución: La presión de saturación correspondiente a 300℉ es 67.0 lb/plg2 .
Por consiguiente, la presión del sistema es menor que la presión de saturación
y el estado dado esta en la región de sobrecalentamiento. En la tabla de
sobrecalentamiento el volumen especifico es 22.36 pies2/lbm.
𝑙𝑏
Ejemplo 4-3 Dadas 𝑇 = 212 ℉ 𝑦 𝑃 = 14.696 𝑝𝑙𝑔2 , determinar el volumen
especifico.
Solución: La tabla de vapor saturado indica una condición de saturación, pero
no da suficiente información para determinar el estado exacto. El sistema
puede ser líquido saturado, vapor saturado o cualquier combinación de líquido
y vapor. La temperatura y presión no son propiedades independientes en este
caso.
𝑝𝑖𝑒𝑠3
Ejemplo 4-4 Dadas 𝑇 = 300 ℉ 𝑦 𝑣 = 5.00 𝑙𝑏𝑚 , determinar la presión si esta
sobrecalentado o la calidad si esta saturado.
Solución: La tabla de temperatura saturada muestra que a 300 ℉, 𝑣𝑓 < 𝑣 < 𝑣𝑓𝑔
por consiguiente, es una mezcla saturada. La calidad se calcula como:
𝑣 − 𝑣𝑓 5.00 − 0.017
𝑥= = = 0.77
𝑣𝑓𝑔 6.455
𝑙𝑏 𝑝𝑖𝑒𝑠3
Ejemplo 4-5 Dadas 𝑃 = 200 𝑦 𝑣 = 4.00 , determinar la temperatura.
𝑝𝑙𝑔2 𝑙𝑏𝑚
Solución: La tabla de saturación indica 𝑣 < 𝑣𝑔 y consecuentemente la
sustancia esta sobrecalentada. De las tablas de sobrecalentamiento, la
temperatura del sistema es muy cercano a 900 ℉.
Ejemplo 4-6 Dadas 𝑇 = 250 °𝐶 𝑦 𝑃 = 10.0 𝑀𝑃𝑎, determinar el volumen
específico.
Solución: En la tabla de temperatura-vapor saturado en unidades de 𝑆𝐼, 𝑃 >
𝑃𝑣𝑎𝑡 , por consiguiente, se trata de un líquido comprimido. El volumen específico
de un líquido no es fuertemente dependiente de la presión, sino que depende
en primer lugar de la temperatura. A menos que la presión del sistema sea
mucho mayor a la presión de saturación, el volumen específico de un líquido
comprimido se evalúa como el de un líquido saturado a la temperatura del
sistema. Así, el volumen especifico del agua a 250 °𝐶, 𝑃 = 𝑀𝑃𝑎 es de
𝑚3
alrededor de 0.001 25 𝑘𝑔 .
Ejemplo 4-7 Dadas 𝑇 = 200 °𝐶 𝑦 𝑥 = 0.70, determinar el volumen específico.
Solución: Como se da la calidad, el estado es en la región de saturación. El
volumen específico es.
𝑣 = 𝑣𝑓 + 𝑥𝑣𝑓𝑔 = 0.001 16 + 0.7(0.127 4 − 0.001 16),
𝑚3
= 0.0895 𝑘𝑔
Ejemplo 4-8 Dadas 𝑇 = 200 °𝐶 𝑦 𝑃 = 1 𝑀𝑃𝑎, determinar el volumen
específico.
Solución: En la tabla de temperatura nótese que 𝑃 > 𝑃𝑣𝑎𝑡 , por consiguiente, en
la tabla de sobrecalentamiento se encuentra.
𝑚3
𝑣 = 0.206
𝑘𝑔
4.7 ECUACIONES DE ESTADO
Una ecuación de estado relaciona la presión, temperatura y volumen específico de
una sustancia. En el caso de los sólidos, líquidos y mezclas, las ecuaciones de
estado son muy complicadas y se requiere de una computadora para hacer una
evaluación en un tiempo razonable. En el caso de los vapores en el punto de
saturación o cerca de él, las ecuaciones de estado que dan cierta exactitud son aún
muy complicadas.
Todo esto hace que nos dé mucho gusto que se hayan generado tablas para todos
estos casos. Más aun, las tabulaciones de las propiedades termodinámicas, tales
como las tablas de vapor, representan las ecuaciones de estado de la sustancia en
aquellas zonas cubiertas por las tablas.
Los vapores altamente sobrecalentados, tales como el aire a la temperatura del
ambiente, con frecuencia se denominan gases.
Por definición, un gas ideal es aquel que obedece la ecuación de estado.
𝑃𝑣 = 𝑅𝑇
En donde:
P = Presión absoluta.
V = Volumen especifico.
R = Constante de los gases por unidad de masa o constante de un gas en particular.
T = Temperatura absoluta.
En tanto que los gases reales no obedecen esta sencilla razón con precisión, es
una fortuna que en muchas condiciones la ecuación de los gases ideales refleje el
comportamiento de los gases con una exactitud razonable. Al usar esta ecuación
es importante comprender que solo se aplica a gases a temperaturas relativamente
elevadas y a presiones relativamente bajas. Algunas veces los estudiantes tienden
a aplicar la ecuación del estado gaseoso a sistemas que constan de vapor
sobresaturado, líquidos, solidos, trozos de madera, pedazos de acero, tarta de
ciruela u otra sustancias a las cuales es totalmente inaplicable.
Ya que el procesador de alimentos se encontrara con gases y con equipos para
manejarlos, es útil que se familiarice con la ecuación del estado gaseoso. Otras
formas de esta ecuación son:
𝑃𝑉 = 𝑀𝑅𝑇
En donde:
V = Volumen total del sistema.
M = Masa total del sistema.
𝑃𝑉 = 𝑛𝑅𝑇
En donde:
n = Número de moles en el sistema.
R = Constante de los gases por unidad de mol o constante universal de los gases.
En el número de moles de un sistema es la masa del sistema dividida entre la masa
molecular de la sustancia.
Tabla 4-1 Constante universal de los gases expresada en diversas unidades.
𝑙𝑏𝑓
𝑅 = 15.45 𝑝𝑖𝑒𝑠 ∗ 𝑙𝑏−𝑚𝑜𝑙 ∗ °𝑅 𝑅 = 0.082 0551 ∗
𝑎𝑡𝑚
∗ °𝐾
𝑔−𝑚𝑜𝑙
𝐵𝑡𝑢 𝑚
𝑅 = 1.986 𝑙𝑏−𝑚𝑜𝑙 ∗ °𝑅 𝑅 = 8.314 𝑁 ∗ 𝑔−𝑚𝑜𝑙 ∗
𝐾
𝑐𝑎𝑙 𝑚
𝑅 = 1.986 𝑔−𝑚𝑜𝑙 ∗ 𝐾 𝑅 = 8.314 𝑥103 𝑁 ∗ 𝑘𝑔−𝑚𝑜𝑙 ∗
𝐾
𝑀 𝑙𝑏𝑚
𝑛 𝑙𝑏 − 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 =
𝑙𝑏𝑚
𝑀𝑀
𝑙𝑏 − 𝑚𝑜𝑙
Y se puede expresar como lb-moles, g-moles, kg-moles, ton-moles, etc.,
dependiendo de las unidades usadas para expresar masa. Al comparar las
Ecs. 4-16 y 4-17 encontramos que.
𝑀𝑅 = 𝑛𝑅
𝑛 𝑅
𝑅= 𝑅=
𝑀 𝑀𝑜𝑙 𝑊𝑡
Así, las constante de los gases por unidad de masa se obtiene dividido la
constante universal de los gases entre la masa molecular. R se puede expresar
en diversos sistemas de unidades como se muestra en la Tabla 4-1.

Ejemplo 4-9 Estimar la masa de aire en un cuarto de almacenamiento frio

mantenido a−10 °𝐶. Las dimensiones del cuarto son 5 𝑚 𝑋 3 𝑚 𝑋 10 𝑚 y la
presión es 1 𝑎𝑡𝑚. Expresar la respuesta en 𝑘𝑔.
Solución: Considerar que el aire obedece a la ecuación de los gases ideales
de estado.
𝑃𝑉
𝑀=
𝑅𝑇
𝑚
8.314 𝑋 103 𝑁 ∗ ∗ 𝐾 𝑚
𝑘𝑔 𝑚𝑜𝑙
𝑅 = = 287.0 𝑁 ∗
𝑘𝑔 𝑘𝑔 ∗ 𝐾
28.97
𝑘𝑔 − 𝑚𝑜𝑙
 𝑁
(1.013 𝑋 105 3
2 ) (150𝑚 )
𝑀= 𝑚 = 201,3 𝑘𝑔
𝑚
(287.0 𝑁 ∗ ∗ 𝐾) (263 𝐾)
𝑘𝑔
Ejemplo 4-10 Si la temperatura se aumenta a 25 °𝐶 y la presión se mantiene
a 1 𝑎𝑡𝑚, ¿Cuál será la masa del aire en el cuarto descrito en el Ejem. 4-9? 𝑇 =
200 °𝐶 𝑦 𝑥 = 0.70, determinar el volumen específico.
Solución: Ya que 𝑃1 = 𝑃2 𝑦 𝑉1 = 𝑉2 entonces
𝑃1 𝑉1 = 𝑀1 𝑅𝑇1 = 𝑃2 𝑉2 = 𝑀2 𝑅𝑇2
𝑀1 𝑅𝑇1 = 𝑀2 𝑅𝑇2
𝑇1
𝑀2 = 𝑀1
𝑇2
263
= 201.3 𝑥 = 177.7 𝑘𝑔
298
(201−178)
El cuarto contiene 178 = 13.6 % más aire a −10 ℃ que a la temperatura
del ambiente.
Ejemplo 4-11 El equipo neumático de una planta de queso requiere un
𝑙𝑏
suministro de aire con una presión máxima de 100 𝑝𝑙𝑔 man y una presión
2
𝑙𝑏
mínima de 60 man. Si se supone que una parte del equipo utiliza aire a la
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏𝑚
velocidad de 2 tomados del tanque suministrador de 25 𝑝𝑖𝑒𝑠 3 con una
𝑚𝑖𝑛
𝑙𝑏
presión inicial de 100 man. ¿Cuánto tiempo se tarda para que la presión
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
del tanque caiga a 60 ?
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
Solución: Si se considera que (a) una presión atmosférica ~ 14 , (B) la
𝑝𝑙𝑎2 abs
temperatura del aire ~ 70℃, (c) la temperatura del aire permanece constante
durante el proceso y (d) el aire se comporta como un gas ideal. (Estas
consideraciones pueden necesitar alguna modificación, según sean los
objetivos para los cuales se necesita la información). En el sistema de
unidades de ingeniería la constante de los gases para el aire está dada por.
𝑙𝑏𝑓
1545 𝑝𝑖𝑒𝑠 ∗ ∗ °𝑅
𝑅 = 𝑙𝑏 − 𝑚𝑜𝑙
𝑙𝑏𝑚
28.97
𝑙𝑏 − 𝑚𝑜𝑙
𝑙𝑏𝑓
= 53.3 𝑝𝑖𝑒 ∗ ∗ °𝑅
𝑙𝑏𝑚
La masa inicial se encuentra a partir de
𝑃1 𝑉1
𝑀1 =
𝑅𝑇1
O de
𝑙𝑏𝑓 𝑝𝑙𝑔2
(114 ) (114 ) (25 𝑝𝑖𝑒𝑠 3 )
𝑝𝑙𝑔2 𝑝𝑖𝑒 2
𝑀1 = = 14.5 𝑙𝑏𝑚
𝑙𝑏𝑓
(53.3 𝑝𝑖𝑒𝑠 ∗ ∗ °𝑅) (530 °𝑅)
𝑙𝑏𝑚
La masa final es
 74(144)(25)
𝑀2 = = 9.4 𝑙𝑏𝑚
53.3(530)
El tiempo que se require es, por consiguiente
(14.5 − 9.4)𝑙𝑏𝑚
∆𝑡 = = 2.55 𝑚𝑖𝑛
𝑙𝑏𝑚
2 𝑚𝑖𝑛

4.8 COMPROBACIÓN DE SU COMPRESIÓN

1. Define los términos siguientes: sustancia pura, sustancia simple, superficie es
equilibrio, temperatura de saturación, presión de saturación, curva de presión
de vapor, líquido saturado, vapor saturado, mezcla saturado, líquido
comprimido, domo de vapor, vapor sobrecalentado, superficie regulado, estado
crítico y punto triple.
2. ¿Cuáles son la temperatura y la presión críticas para el H2O? Expresar las
𝑙𝑏
respuestas en ℉, 𝑝𝑙𝑔2 𝑎𝑏𝑠 𝑦 ℃, y MPa.
3. ¿Cuáles son la temperatura y la presión en el punto triple para el H2O? Expresar
𝑙𝑏
sus respuestas en ℉, 𝑝𝑙𝑔2 𝑎𝑏𝑠 𝑦 ℃, y MPa.
4. Explique las situaciones en las cuales debemos usar propiedades tabuladas y
condiciones para las cuales se puede usar la ecuación del estado gaseoso.
5. ¿Cuáles de las siguientes aserciones referentes a las condiciones de una
sustancia en equilibrio son verdaderas, considerando que 𝑃 > 𝑃𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑡𝑟𝑖𝑝𝑙𝑒 ?
a) La sustancia existirá como un líquido comprimido si (i) 𝑃 > 𝑃𝑠𝑎𝑡 para una 𝑇
dada o (ii) 𝑇 < 𝑇𝑠𝑎𝑡 para una 𝑃 dada o (iii) 𝑣 > 𝑣𝑓 para una 𝑇 dada.
b) La sustancia existirá como una mezcla saturada si (i) 𝑃 = 𝑃𝑠𝑎𝑡 para una 𝑇
dada o (ii) 𝑇 = 𝑇𝑠𝑎𝑡 para un 𝑃 dada o (iii) 𝑣 < 𝑣 < 𝑣𝑔 .
c) La sustancia existirá como un vapor sobrecalentado si (i) 𝑃 < 𝑃𝑠𝑎𝑡 para una 𝑇
dada o (ii) 𝑇 > 𝑇𝑠𝑎𝑡 para una 𝑃 dada o (iii) 𝑣 > 𝑣𝑔 .
6. Describir lo que sucede cuando la temperatura de un líquido a presión
subcritica se aumenta lentamente a una temperatura superior en la cual la
presión permanece constante.
7. Describir lo que sucede cuando la temperatura de un líquido a presión sobre
crítica se aumenta lentamente a una temperatura superior mientras la presión
permanece constante.
8. Considerar una mezcla de líquido y vapor encerrada en un recipiente rígido
muy resistente. ¿Qué sucede a la presión si la temperatura se aumenta
gradualmente? ¿La calidad de la mezcla aumentara o disminuirá? ¿Se
convertirá eventualmente la mezcla total en vapor? ¿De qué depende la
respuesta a las dos últimas preguntas?
 9. Describe cómo puede obtenerse la constante de un gas en particular o la
constante de un gas por unidad de masa si se conoce la constante para el
gas universal.
10. Considerar las siguientes sustancias y decidir cuándo si o cuando no se
puede aplicar razonablemente la ecuación del estado gaseoso.
𝑙𝑏
𝐻2 𝑂 a 60 ℉ , 14 abs
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 a 60 ℉ , 14 abs
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
𝑆𝑎𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 a 150 ℉ , 14 abs
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
𝑇𝑎𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑙á𝑡𝑎𝑛𝑜 a 60 ℉ , 14 abs
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
𝐴𝑖𝑟𝑒 a 60 ℉ , 14 abs
𝑝𝑙𝑔2
𝑚3
𝐻2 𝑂 a 100 ℃ , 1
𝑘𝑔
𝐻2 𝑂 a 0.1 MPa , 800 ℃

4.9 PROBLEMAS
1. Indicar la región en la que la superficie en equilibrio de H2O en la cual caen cada
uno de los estados siguientes (por ejemplo, líquido comprimido, saturación
sobrecalentamiento).
𝑙𝑏
a) 𝑃 = 200 a, 𝑇 = 200 ℉
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
b) 𝑃 = 14.7 a, 𝑇 = 200 ℉
𝑝𝑙𝑔2
𝑙𝑏
c) 𝑃 = 200 a, 𝑇 = 400 ℉
𝑝𝑙𝑔2
𝑝𝑖𝑒𝑠3
d) 𝑇 = 100 ℉, 𝑣 = 100 𝑙𝑏𝑚
𝑚3
e) 𝑇 = 200 ℃, 𝑣 = 0.50 𝑘𝑔
𝑚3
f) 𝑇 = 300 ℃, 𝑣 = 0.020
𝑘𝑔
2. Determinar el volumen específico de H2O a:
a) 𝑇 = 100 ℃, 𝑥 = 0.9
𝑙𝑏
b) 𝑇 = 60 ℉, 𝑃 = 100 𝑝𝑙𝑔2 a
𝑙𝑏
c) 𝑃 = 500 a, 𝑇 = 500 ℉
𝑝𝑙𝑔2
3. Determinar la calidad si está saturado, o la temperatura si esta sobrecalentado,
del H2O a:
 𝑀𝑁 𝑚3
a) 𝑃 = 8.0 , 𝑣 = 0.040
𝑚2 𝑘𝑔
𝑙𝑏 𝑝𝑖𝑒𝑠3
b) 𝑃 = 50 a, 𝑣 = 3
𝑝𝑙𝑔2 𝑙𝑏𝑚
𝑙𝑏 𝑝𝑖𝑒𝑠3
c) 𝑃 = 200 a, 𝑣 = 3.5
𝑝𝑙𝑔2 𝑙𝑏𝑚
4. Si desea preparar leche condensada eliminando por ebullición parte del agua;
sin embrgo, la ebullición a la presión atmosférica presenta algunos incovenientes
sobre la leche, que incluyen (a) un sabor a “cocida”, (b) oscurecimiento, (c)
albuminas coaguladas, (d) precipitación de sales de calcio y de magnesio, etc.
Despreciando el ligero aumento en la temperatura de ebullición de la leche
respecto al agua pura, estimar la presión conveniente que debe mantenerse en
un recipiente evaporador al vacío para una temperatura de evaporación de
(a) 100 ℃, (b) 80℃, (c) 60 ℃, (d) 40℃. Considérese que la lectura del barómetro
indica 66 cm de Hg.
5. Puede ser deseable emplear un pasteurizador de leche o esterilizador
temperatura ultra alta en algunas instalaciones debido a una mayor destrucción
de bacterias (o para el mejoramiento del cuerpo y la textura de un helado).
Considerando que las placas del pasteurizador son calentadas mediante vapor
saturado y que la temperatura del vapor es de 5 ℃ superior que la máxima
temperatura del producto, determine la presión de vapor necesaria en kPa para
la temperatura máxima del producto de (a) 120 ℃ y (b) 140℃. Considerar que la
lectura del barómetro indica 66 cm de Hg.
6. Determinar el peso de 10000 gal de agua a 50 ℉ y la atm de presión. Considerar
𝑝𝑖𝑒𝑠
que la aceleración debida a la gravedad es 31.9 . Expresar su respuesta en
𝑠2
lbf, ton, y N2.
7. Estimar el volumen necesario para contener 100 lbm de H2 O liquida saturado a
300 ℉. Expresar su respuesta en pies3.
𝑙𝑏𝑚
8. Cierto proceso de fermentación necesita que se burbujeen 2 de N2 gaseoso
ℎ
a través de la masa. Se dispone de un tanque con volumen de 10 pies 3 de N2.
La presión y temperatura del N2 en el tanque, se determinan ser 400 ln 𝑝𝑢𝑙𝑔2 𝑎𝑏𝑠
y