Nutrición
es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con
el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinación de una dieta.
Los procesos microscopistas están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o microscopistas están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas, etc.
VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus
componentes, así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a
su utilización nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en los siguientes
cuatro grupos básicos:
Grupo de la leche y derivados
Este grupo no sólo incluye la leche de diferentes orígenes sino también sus
derivados como los quesos, yogures, etc. Estos alimentos tienen una alta
digestibilidad y su valor nutritivo se fundamenta en la alta calidad de las proteínas
y de lactosa, así como niveles altos de minerales, como calcio, fósforo..., de
vitaminas del complejo B y de vitamina A. En ocasiones los productos lácteos
están reforzados con vitamina D o hierro y son buenas fuentes de estos nutrientes.
Grupo de la carne
Este grupo está formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy
similares, entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta
procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este
grupo aportan, fundamentalmente, proteínas, que pueden ser de elevado valor
biológico. También son ricos en ciertos minerales como hierro, fósforo, magnesio,
zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y
flúor.
Grupo de las frutas y verduras
Está constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al
aporte de vitaminas hidrosolubles (B y C), carotenoides (precursores de la
vitamina A) y minerales, tales como el hierro, calcio, magnesio, etc... La
digestibilidad de los componentes de este grupo es variable, en función del
contenido en fibra dietética.
Grupo de los panes y cereales
Este grupo contiene gran cantidad de hidratos de carbono, de tal forma que son
los utilizados para el suministro de calorías en la dieta. También poseen
cantidades de algunos minerales y vitaminas del complejo B. La digestibilidad es
variable en función del contenido en materia no degradable.
El valor energético de un alimento o bebida depende de su contenido en hidratos
de carbono, lípidos y proteínas. El agua de un alimento, tiene importancia, ya que
no aporta ninguna caloría y puede representar una fracción modificable del
alimento. Las bebidas alcohólicas aportan las denominadas calorías vacías que
son aquellas que no proporcionan energía a partir de otros nutrientes energéticos.
RUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS
GRUPO ALIMENTO COMPOSICIÓN DIGESTIBILIDAD VALOR NUTRITIVO DEL
GRUPO
Grupo de la leche Leche 87 % agua 100 % Proteínas
3-4 % proteínas Calcio y fósforo
3-4 % grasa
5% H. de C
(lactosa)
Queso 15-40 % proteínas 95-100 % Riboflavina
5-35 % grasa Vitaminas grupo B
2 % lactosa
Yogur 5 % proteínas 100 % Vitaminas A y D
1 % grasa
14 % H. de C.
Grupo de las carnes Vacuno 15-20 % proteínas 85-100 % Proteínas
Ovino 8-30% grasa Vitaminas grupo B
Porcino 60-65 % agua
Aves 20-25 % proteínas 80-100 % Fósforo
3-8 % grasa Magnesio
60-70 % agua Hierro
Pescado 15-23 % proteínas 70-100 % Zinc
Mariscos 1-15 % grasa Además yodo y flúor.
0-2 % H. de C.
60-70 % agua
Huevos 12-13 % proteínas 90-100 % Además colesterol.
8-12 % grasa Proteínas de calidad
65 % agua media
Legumbres 19-24 % proteínas 90-100 % Almidón
1-5 % grasa Fibra
50-60 % H. de C.
10-20 % agua
Grupo de las frutas y Verduras 1-5 % proteínas 50-100 % Vitamina C
verduras 1-2 % grasa Vitamina A
2-25 % H. de C.
70-90 % agua
Frutas 1-3 % proteínas 70-100 % Vitamina B6
0-1 % grasa Hierro
5-20 % H. de C. Magnesio
Calcio
Potasio
Fibra
Grupo del pan y Pan 8-10 % proteínas 90-100 % Fibra
cereales Harina 1-3 % grasa Vitamina B6
50-80 % H. de C Hierro
10 % agua Calcio
Cereales 6-7 % proteínas Magnesio
Arroz 1-2 % grasa
85 % H. de C
