FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCTOS CARNICOS
Nombre del producto CARNE DE RES
Corte formado por el cuarto trasero y delantero de la
Descripción física res. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa
Producto debe ser empacado en bolsas
plásticas grado alimentario, bien sellada, y/o dentro
de canastillas plásticas limpias y desinfectadas,
sin presencia de hielo, agua o sangre, etc. Las
Empaque y presentación bolsas deben tener una etiqueta de producción con
mínimo el nombre de la posta, fecha de producción,
fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta.
Características organolépticas Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia
fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos
de carne de cerdo fresca. Color rojo suave, sabor
plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin
babosidad.
Requisitos mínimos Cumplir norma técnica 4271.
Se establece como tara máxima de diferencia en el
Taras en peso
peso un 5% del peso.
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NÚMERO DE MUESTRAS (n) 6
HUM E DAD ( g ) 7.100
E NE RG ÍA ( kcal) 144
E NE RG ÍA ( kJ) 603
P RO T E ÍNA ( g ) 2.150
L ÍP IDO S ( g ) 650
CARBO HIDRAT O S ( g ) 0
CE NIZ AS ( g ) 110
Composición
F IBRA DIE T ARIA ( g )
En transporte se conserva una temperatura entre 0 y
Conservación
4ºC, para la conservación -4ºC
En condiciones óptimas de almacenamiento:
Empacado al vacío 30 días a partir de la fecha de
Vida útil desposte
Refrigeración 7 días
Nombre del producto PULPA DE CERDO
Pierna y/o lomo pulpa de carne de cerdo, homogéneo de color rosado pálido.
Descripción física NTC 4271
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin
presencia de hielo, agua, o sangre, etc; y/o canastillas plásticas con capuchón. Las
bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de
la posta. Rotulado cumplir con la Resolución 005109
Empaque y presentación Min-Protección Social, fechas de vencimiento.
Requisitos del proveedor El proveedor debe estar certificado en BPM
Características organolépticas Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor
característicos de carne de cerdo fresca. Color rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme
al tacto y superficie sin babosidad.
PROXIMAL / 100 g de parte
comestible
HUMEDAD (g) 7.400
E NE RG ÍA ( kcal) 77
E NE RG ÍA ( kJ) 324
P RO T E ÍNA ( g ) 1.934
Composición
L ÍP IDO S ( g ) 425
Se mantiene la cadena de frío: Congelación a
Conservación
-4 ºC
Vida útil El producto se requiere con una vida útil mínima de cinco (5) días
Nombre del producto POLLO BENEFICIADO FRESCO SIN VISCERAS REFRIGERADO
Pollo beneficiado entero al cual se le han cortado las patas a nivel de la articulación tibio
metatarsiana, el cuello a nivel de la última vértebra cervical, después de someterlo al proceso de
faenado , el cual incluye insensibilización, desangre, escaldado, desplume y eviscerado.
Descripción Con máximo dos días de sacrificio y sin inyección de agua y hormonas.
TACTO: Piel firme la cual al hacer presión no se mantenga hundimiento de piel y esta sea
elástica. VISUAL:
Libre de brotes en la piel; sin restos de plumas, traumatismos (huesos rotos, hematomas,
rasgaduras piel, ni quemaduras por frío).
Sin bolsas de agua o hielo.
El corte del pescuezo debe ser a ras del corte en la pata debe ser en la articulación. cloacas rotas.
El color del pollo debe ser rosado pálido o debe ser uniforme libre de manchas (sin color intenso en
la piel), el color de la piel de la cloaca más intenso que el resto de la piel y la grasa un color crema
Características brillante.
organolépticas OLOR: Debe presentar un olor característico, libre
de presencia de productos químicos, medicamentos, detergentes, rancidez o descomposición.
Olor a carne fresca de pollo
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NÚMERO DE MUESTRAS (n) 2
HUM E DAD ( g ) 7.155
E NE RG ÍA ( kcal) 46
E NE RG ÍA ( kJ) 192
P RO T E ÍNA ( g ) 1.845
L ÍP IDO S ( g ) 1.570
Composición
CARBO HIDRAT O S ( g ) 0
El pollo debe tener como peso de 3.5 libras, se Aceptan aves con un promedio de más o menos 15
Peso gramos.
Temperatura de recibo
Temperatura de recepción entre 0 y 4 ° C.
Embalado en canastilla plástica con capuchón, empacado en bolsas individuales
transparentes rotuladas según norma técnica 512-1
Empaque y embalaje
Refrigerado. Mantener cadena de frío. Monitoreo de temperatura durante el almacenamiento en la
planta y distribución.
Conservación
Vida útil Refrigerado máximo 5 días
