VELOCIDAD DE CRECIMIENTO DE Aspergillus niger (Aa-20) SOBRE DIVERSOS RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES
María del Carmen Orzúa-González, Cristóbal Aguilar-González, Raúl Rodríguez-Herrera
Departamento de Investigación en Alimentos, Universidad Autónoma de Coahuila
A.P. 252, 25289. Saltillo, Coah., MEXICO. Fax: (8) 439-0511, E-mail:
[email protected] Palabras clave: velocidad, crecimiento, residuos agroindustriales
Introducción. La medición de la velocidad de crecimiento Cuadro 2. Crecimiento de A.niger ( Aa-20) en siete residuos
en hongos filamentosos, indica la capacidad del agroindustriales
microorganismo para colonizar algún sustrato empleado en Soportes
procesos de fermentación en medio sólido. El crecimiento 1 2 3 4 5 6 7
radial y longitudinal son dos métodos propuestos para Tiempo 0 1.5 3.8 0.6 0 0 0
evaluar la capacidad de los hongos para invadir y adaptarse a 16hr. 0 9.5 16.3 1.3 0 0 0
los nutrientes sobre un sustrato (Gutiérrez-Sanchez y col. 24hr. 0 17.9 19.2 15.1 0 0 0
1999). La ecuación de Monod describe la relación entre la 32hr. 0 20.4 20.5 22.3 0 0 0
velocidad específica de crecimiento, µ, y la concentración 40h. 8.4 25.9 28.7 30.3 0 0 3.9
del nutriente limitante, S, en un cultivo microbiano 48hr. 9.1 27.9 31.5 31.8 0 0 4.5
(Quintero, 1981). 56hr. 9.3 29.6 34.8 32.6 1.3 0 4.5
El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de 64hr. 9.8 30.5 37.2 33.3 1.8 0 4.6
invasión de Aspergillus niger (Aa-20) sobre una serie de 72hr. 11.3 33.1 40.1 36.9 2.4 0 5.3
soportes naturales procedentes de la región semidesértica de 80hr. 14.5 33.6 40.6 38.1 2.6 0 6.0
Coahuila. Así los residuos agroindustriales al ser usados 88hr. 17.1 36.6 41.8 39.5 2.7 0 6.3
como soportes para fermentaciones sólidas en la producción 96hr. 19.8 38.1 42.1 40.5 2.7 0 7.1
comercial de enzimas tendrían un valor agregado. Con los datos obtenidos la cáscara de manzana, limón y
Metodología. Se seleccionaron diez diferentes residuos naranja son los soportes que mejor le permiten al hongo
agroindustriales: barbas de coco (1), cáscara de limón (2), adaptarse y crecer rápidamente ya que contienen gran
cáscara de naranja (3), bagazo de manzana (4), rastrojo de la cantidad de nutrientes, su punto crítico de humedad y
vaina de frijol (5), residuos de lechuguilla (6), gobernadora velocidad de secado son algunos de los factores que
(7), salvado de trigo (8), cáscara de nuez (9) y cáscara de favorecen el crecimiento fúngico. El hongo en barbas de
pistache (10). Se maceraron las muestras y se seleccionó el coco y gobernadora después de un período de adaptación
polvo que pasó el tamiz de la malla 50. Se llevó acabo las crece lentamente no invadiendo totalmente el soporte. La
pruebas de humedad y curvas de secado con las cuales se velocidad de crecimiento de rastrojo de vaina de frijol no es
seleccionaron los soportes a utilizar para el crecimiento en muy significativa mientras que la de residuos de lechuguilla
medio sólido de A.niger. El crecimiento fue evaluado en es nula (Cuadro 2)..
cajas de Petri donde se colocó el soporte humedecido (70%)
y al cual se le adicionó un medio rico en glucosa para Conclusiones. La utilización de residuos agroindustriales
posteriormente inocular las esporas de A.niger (2x107 ). La procedentes de la región en fermentación sólida representa
velocidad de crecimiento se expresó en mm/hr. una alternativa potencial de brindarles un valor agregado a
Resultados y Discusión. Los residuos que se encontraron estos residuos.
con un punto crítico de humedad superior al 40% y con una
velocidad de secado demasiado rápida fueron eliminados ya Bibliografía.
que esto nos indica que el agua no se encuentra ligada sino 1. Quintero R.R. (1981) Cinética de crecimiento
en solución y por lo tanto no le permitirá al hongo crecer. microbiano. Ingeniería Bioquímica. Alhambra
Residuo agroindustrial Punto crítico de humedad (%) Mexicana. 27, 31.
Barbas de coco 20.7 2. Gutiérrez-Sanchez. G.. Saucedo-Castañeda.G.. Gaime
Cáscara de nuez 29 Perraud. I. Augur C. (1999). Comparación de dos
Cáscara de pistache 45 métodos para la selección de cepas para su uso en
Cáscara de naranja 39.3
fermentación en medio sólido: crecimiento radial y
Salvado de trigo 68
Cáscara de limón 26.7 longitudinal. Congreso Latinoamericano de
Bagazo de manzana 32.8 Biotecnología y Bioingeniería A.C. Huatulco, Oaxaca,
Rastrojo de vaina de frijol 38.5 México, 12 al 17 de septiembre de 1999, 104.
Residuos de lechuguilla 30
Gobernadora 23.5
