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BROMATOLOGIA

Este documento trata sobre bromatología y carbohidratos. Explica conceptos clave como la estructura y funciones de la glucosa, la hidrólisis de la sacarosa, las reacciones de oxidación de la glucosa, las funciones energéticas de los carbohidratos y su almacenamiento como almidón o glucógeno. También define carbohidratos, diferencia la amilosa de la amilopectina, y explica las fibras como parte no digerible pero necesaria de la dieta.

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Héctor A. Saldivar
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Este documento trata sobre bromatología y carbohidratos. Explica conceptos clave como la estructura y funciones de la glucosa, la hidrólisis de la sacarosa, las reacciones de oxidación de la glucosa, las funciones energéticas de los carbohidratos y su almacenamiento como almidón o glucógeno. También define carbohidratos, diferencia la amilosa de la amilopectina, y explica las fibras como parte no digerible pero necesaria de la dieta.

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BROMATOLOGIA

1- En la glucosa, el carbono anomérico determina:


a) Su solubilidad en agua
b) Su isomería cis-trans
c) La orientación espacial del grupo OH
d) La rotación especifica en un polarímetro
2- La hidrólisis enzimática de la sacarosa en solución acuosa produce:
a) Glucosa + fructosa
b) Glucopiranosa + fructofuranosa
c) Glucopiranosa + fructopiranosa
d) Glucofuranosa + fructopiranosa
3- La glucosa se oxida completamente a dióxido de carbono y agua en el
proceso alimentario. El volumen de CO2 producida por el consumo de 60
g de glucosa a 37 °C y 1 atm de presión, es:.
a) 50,84L b) 5,840 L c) 40,85 L d) 4,085 L
4- Carbohidratos son la base energía viva de la tierra y proviene de la
fotosíntesis. La fórmula aproximada (CH2O)n y también se conoce
por:
a) Glucosidos
b) Glúcidos
c) Ácido fólico
d) Prótidos
5- Son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de
nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal
como la leche y sus derivados, como en los de origen vegetal; legumbres,
cereales, harinas, verduras y frutas. Esta definición pertenece a los:
A. Lípidos. B. Proteínas. C. Carbohidratos. . D. Azucares

6- FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:


a) fructosa 1) única aldosa presente
b) glucosa 2) glúcidos
c) funciones energéticas 3) se almacena como almidón en
vegetales y
glucógeno en animales
d) Funciones de reserva 4) cetohexosa abundantes en frutas, de
alto
´poder edulcorante
Las opciones que se corresponden son:
a) 1b, 2d, 3c, 4a
b) 1b, 2c, 3a, 4d
c) 1b, 2c, 3d, 4a
d) 1b, 2d, 3a, 4c
7- Amilosa se diferencia de amilopectina en:
a) La amilosa es el polisacárido mas abundante de reserva
b) La amilosa presenta estructura molecular ramificada
c) La amilosa no reacciona con el lugol
d) La amilosa esta formada por enlaces α-D-(1,4)
8- Constituyen la porción no digerible de la carbohidratos, pero
necesarias en la dieta:
a) Estaquiosas
b) Rafinosas
c) Fibras
d) pectinas

COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS:

1. Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos que


son…………………………………………y…………………..…………………………

RESPUESTA: -----

2. La glucosa es el azúcar más………………………………. Es conocida


como…………………………………,

RESPUESTA: -----

3. La …………………………….es la destrucción de
una……………………………………………usando agua.

RESPUESTA: -----

4. Los dos azúcares simples que conforman la sacarosa son la……………………… y


la……………………………………

RESPUESTA: -----

5. El glucógeno es un…………… de reserva energética formado por cadenas


ramificadas de…………………; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el………………….y en menor cantidad en los……………………….,
así como también en varios tejidos.

RESPUESTA: -----

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