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Planes de muestreo para calidad alimentaria

Este documento presenta tres casos de estudio sobre planes de muestreo. El primero determina el tamaño de muestra y número de rechazo para un lote de 1000 piezas. El segundo define el plan de muestreo adecuado para detectar Salmonella en envíos de 10,000 unidades de pechugas de pollo. El tercero describe un plan de muestreo por variables para inspeccionar lotes de 100,000 botellas de gaseosa.

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Milena Cardona
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Planes de muestreo para calidad alimentaria

Este documento presenta tres casos de estudio sobre planes de muestreo. El primero determina el tamaño de muestra y número de rechazo para un lote de 1000 piezas. El segundo define el plan de muestreo adecuado para detectar Salmonella en envíos de 10,000 unidades de pechugas de pollo. El tercero describe un plan de muestreo por variables para inspeccionar lotes de 100,000 botellas de gaseosa.

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Taller de muestreo

Determine el número de rechazo de un lote a un proveedor al cual su cliente le


somete a un plan de muestreo simple, nivel de inspección II, y un nivel aceptable de calidad
del 1%, cuando sirve lotes de 1000 piezas. Usar las tablas MIL-STD 105D.:

R=El número de rechazo para un lote de 1000 es igual a 3, se hace la inspección nivel II
observando el código de la muestra que es J y con este código se determina el tamaño de
muestra que es n=80 en la tabla de nivel de aceptable de calidad se determina que para la
muestra el rechazo es 3.

Si en una empresa un proveedor de pechugas de pollo hace entregas periódicas de


10.000 unidades y se define como parámetro relevante de calidad la presencia de
Salmonella spp, ¿cuál debería ser el plan de muestreo? Sustente la respuesta.

R: El alimento aplica con un riesgo aceptable a la salud pública, el microorganismo no se


especifica y se toma como riesgo moderado teniendo esto en cuenta:

Categoría 12
2 clases
n=20; c=0
estas condiciones pueden aumentar el riesgo
Se hace un muestreo por atributos ya que se hace un recuento microbiológico y se parte de
un muestreo simple

Se considera una embotelladora de gaseosas, que compra botellas a un proveedor.


El límite inferior de especificación para la resistencia a la presión interna es 225 lb/plg2.
Supóngase que el NCA para este límite de especificación es 1%. Además, considérese que
se embarcan lotes de tamaño 100000. Se desea obtener un plan de muestreo por variables
que use el procedimiento 2 de la MIL STD 105D, admitiendo que se desconoce la
desviación estándar del lote.

R:
Nivel de inspección IV
Si Q>=K Aceptable
Si Q<K No aceptable
Q= (x-lec)/s

En la tabla A-1 se obtiene el código que es


O
n=100
En la tabla 8-1
O tiene un tamaño de muestra n=100
Para nivel de calidad aceptable al 1% y una inspección normal se obtiene
K=2
Y para nivel de calidad aceptable al 1% y una inspección rigurosa se obtiene
K=2,14
Se usa la tabla Nic STD 414 para determinar el resultado.

Su empresa recibe envíos de un proveedor en lotes de 10.000 piezas. El tamaño de


muestra del plan de muestreo acordado es n=100 piezas y el número de aceptación es
Ac=0. ¿Cuál es el AQL que corresponde a este plan?

R:

Seleccione tres alimentos diferentes y según los criterios microbiológicos defina los planes
de muestreo y las categorías en relación con el riesgo sanitario y las condiciones de
manipulación. Interprete cada parámetro.

R: Plan de muestreo
Leche

Para un lote de 8500 bolsas de leche pasteurizada, se definió que el valor de la densidad
debía estar entre 1,030-1,033 g/ml según el decreto 616/2006; el comprador acuerda con el
proveedor un porcentaje de unidades defectuosas del 1% usando un plan de muestreo
simple para inspección reducida determine si se acepta o no el lote según los datos
reportados a continuación:

Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Densidad 1,029 1,031 1,034 1,030 1,032 1,033 1,032 1,032 1,033
Muestra 10 11 12 13 14 15
Densidad 1,032 1,031 1,0301 1,030 1,031 1,033

R:

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