CHANFAINITA
INGREDIENTES:
1/2 kg de Bofe de res
4 papas picadas
1 cebolla picada
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
1/4 taza de aceite
2 ramas de hierbabuena
2 tazas de caldo de res
1 cucharada de maicena
1 cucharada de orégano
Sal, pimienta y comino (al gusto)
PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
Cuando esté cocinado, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.
En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el
ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durante unos minutos más y
añadir el caldo junto con las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se
cocinen las papas.
Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover
constantemente y dejar por 5 minutos más. Cuando esté listo rociar
orégano.
Servir con arroz blanco y mote cocido. ¡No te olvides del perejil al finalizar
Mazamorra de chuño
Ingredientes
1. 1/4 kilo chuño remojar de un día para otro lavar y limpiar.
2. 1 cuarto azúcar rubia
3. 1/2 taza maicena
4. canela y clavo de olor
Pasos
1. Una vez que esté remojado y lavado, probablemente el chuño ya estará
hidratado, ahora sólo debes de cortar en trocitos pequeños.
2. En una olla quemar el azúcar moviendo constantemente hasta que quede
bien disuelta el azúcar y debe quedar hasta que este medio marrón, luego
echar medio litro de agua y hacer hervir con canela, clavo de olor, el
chuño y hacer hervir por 15 minutos.
3. Y cuando se cocina el chuño, luego echar la maicena disuelta moviendo
y hacer hervir por 5 minutos. Servir calentito.
Mazamorra de tocosh
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de TOCOSH
azúcar al gusto
agua
canela
clavo de olor al gusto.
Pasos a seguir para hacer esta receta:
Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo
de olor y las cáscaras de naranja, se agrega la harina
diluida del TOCOSH y se agrega el azúcar, se remueve
constantemente hasta que esté a punto.
Se deja enfriar y se sirve.
Ají de gallina
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
1 cebolla
100 gramos de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
3 ajíes amarillos
6 rodajas de pan de molde, 4 panes o 250 gramos de galleta de soda
4 dientes de ajo
Pimienta y comino
Pecanas
3 huevos
3 papas amarillas
Sal a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y deshilachar cuando esté
lista. En caso de usar pan, este debe ser previamente remojado por algunos
minutos, luego escurrirlo y licuarlo. Si piensas utilizar galletas de soda solo se tiene
que moler.
Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te
puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.
Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente,
agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos (por
separado).
Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando observes
que la comida adquiera consistencia, agregar las pecanas.
Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo. Servir con
rodajas de huevo duro, papa amarilla sancochada y arroz blanco.
