NUTRICIÓN

TEMA 6. VITAMINAS

Profesor: Sara Martínez López

2018/2019
ÍNDICE

1. Introducción

2. Metabolismo

3. Vitaminas hidrosolubles

4. Vitaminas liposolubles

5. Ingestas recomendadas

6. Suplementos vitamínicos
INTRODUCCIÓN
Vitamina: necesaria para la vida (vita= vida) (Casimir Funk, 1922)

Sustancias orgánicas de estructura variada, sin valor energético propio, que se aportan en cantidades muy pequeñas
casi exclusivamente con la alimentación, y son imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos.

 Nutrientes esenciales (dieta). Excepciones: D (exposición al sol), K (flora intestinal)

 Síntesis: alimentos de origen vegetal >> origen animal
 Formas
o Natural
o Provitaminas: forma inactiva, que dan la forma activa una vez metabolizadas.
o Vitámeros: isómeros de las vitaminas
 Funciones
o Principalmente reguladoras: coenzimas o sustratos de reacciones metabólicas → ESENCIALES.
o Aunque no aportan energía, son necesarias para aprovechar los nutrientes energéticos.
CLASIFICACIÓN Función Propiedades químicas
Origen Valor nutritivo
Estructura Solubilidad

Tipo Nombre Otros nombres

Vitamina A Retinol, antixeroftálmica
Vitamina D Calciferol, antirraquítica
Liposolubles
Vitamina E Tocoferol
Vitamina K Antihemorrágica, factor de coagulación
Vitamina C Ácido ascórbico, ascorbato
Tiamina (B1) Aneurina
Riboflavina (B2)
Niacina (B3) Ácido nicotínico, nicotinamida, antipelagra
Hidrosolubles Ác. Pantoténico (B5) Pantotenato
Vitamina B6 Piridoxina, piridoxal, factor antipelagra
Biotina (B8)
Ácido fólico (B9) Folato
Vitamina B12 Cobalamina, antianémica
 Hidrosolubles Liposolubles
Tipos C y grupo B A, D, E, K
Carecen de N y de AG (lípidos no-
Estructura Variable (la mayoría: nitrogenadas)
saponificables)
Fases acuosas de la célula (citoplasma y Membranas lipídicas de hígado, tejido
Localización
matriz mitocondrial) adiposo y músculos

Toxicidad (dosis elevadas) Alteración del metabolismo celular Hipervitaminosis

Alimentos de o. vegetal y animal bajos en

Fuentes Alimentos ricos en grasas
grasas
Requerimientos mg (B8, B9 y B12: µg) μg
Termolábiles
Estabilidad Fotolábiles Termoestables
Vitamina C << B1, B2, B6, Folato << B12, Niacina

El contenido en vitamina C puede usarse como marcador de la calidad nutricional de un alimento

METABOLISMO
PROVITAMINAS: forma inactiva. Precursores: necesitan activación.
VITAMINAS: forma activa (muchas vitaminas tienen más de 1 forma activa).

PROVITAMINA VITAMINA

Triptófano (aminoácido) Niacina

Carotenoides Vitamina A

Ergosterol Vitamina D2

7-dehidrocolesterol Vitamina D3

Vitamina C, E y K: activas sin biotransformación

 Hidrosolubles Liposolubles

Absorción: ID (40-90%) Se absorben en el ID en su forma + sales biliares (micelas)

• Transporte activo libre → Sangre
• Difusión simple Quilomicrones

• Difusión facilitada
Sist. Linfático

Sangre

Distribución Libre Ligada a proteínas

Ligada a proteínas
Glóbulos rojos

Metabolismo: celular Coenzimas (grupo prostético de Transporte electrónico y estabilización de

proteínas) membranas

Almacenamiento No se almacenan (B12 en hígado) Hígado y tejido adiposo

Excreción Renal Biliar → Fecal

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C= Ácido ascórbico

Función • Cofactor: insaturación de AG, absorción de Fe, mecanismos inmunitarios, etc.

• Antioxidante
• Síntesis de colágeno

LADME (*) Ác. L-dehidroascórbico: forma activa oxidada

RDA 40-90 mg/día (necesario el aporte diario)

Deficiencia Escorbuto (avitaminosis)

Mala cicatrización (hipovitaminosis)

Fuentes Kiwi >> coliflor, pimiento, naranja, mango ...

* Liberación-absorción-distribución-metabolismo-excreción
VITAMINA B1= Tiamina

Función • Coenzima para la respiración celular

• Catabolismo de HC
• SN: transmisión del impulso nervioso

LADME Forma activa (fosforilación): pirofosfato de tiamina

Absorción: transporte activo

RDA 1 -1,5 mg/día

Deficiencia • Beri-beri: neuropatía que afecta a las extremidades

Exceso • Parálisis muscular, convulsiones y dificultad respiratoria

Fuentes Cerdo, yema de huevo, leche, cereales integrales, legumbres, verduras.

Curiosidades Muy inestable a altas temperaturas

Taninos y flavonoides reducen la absorción
VITAMINA B2= Riboflavina

Función •Metabolismo de macronutrientes.

•Integridad piel, mucosas y sistema ocular.

LADME Fosforilación oxidativa → forma activa: mononucleótido de flavina

Distribución: unida a albúmina

RDA 1-1,3 mg/día

Deficiencia Arriboflavinosis: lesiones de mucosas y fotofobia

Fuentes Lácteos (lactoflavina), cereales, nueces, huevos.

Curiosidades 2 vaso de leche ≈ 50% de las RDA

VITAMINA B3= Ácido nicotínico y nicotinamida

Función  Forma parte de las coenzimas NAD+/NADP+

 Reacciones redox del metabolismo (glucosa, lípidos y alcohol)
 Vasodilatador e hipocolesterolémico

LADME Formas activas: NAD y NADP

RDA 14-16 mg/día

Deficiencia Pelagra: dermatitis, diarrea, demencia

Fuentes Alimentos ricos en Trp: lácteos, cereales, carnes, nueces, huevos y pescados.
VITAMINA B5= Ác. pantoténico

Función Formación de Co-A

Catabolismo de HC
Correcto funcionamiento del corazón, músculos y SN.

LADME Distribución: proteína transportadora de acilos

RDA 3-7 mg/día

Deficiencia  Degeneración neuromuscular

Fuentes Mayoría de alimentos.

Curiosidades “Pantothen”= todas partes

VITAMINA B6= Piridoxina= Piridoxal= Piridoxamina

Función Metabolismo de proteínas.

Incorporación de Fe a hemoglobina
Liberación de glucógeno hepático y muscular

LADME Forma activa: fosfato de piridoxal

Distribución: unida a albúmina y hemoglobina
Almacén: muscular

RDA 1,3-1,7 mg/día

Deficiencia Alteración del sueño y el estado de ánimo

Convulsiones

Fuentes Cereales, nueces, carnes, pescados, huevos.

VITAMINA B8= Biotina= vitamina H

Función Cofactor esencial para enzimas carboxilasas

Metabolismo de HC y lípidos

LADME Distribución: ligada a proteínas.

Excreción: renal, pero también fecal

RDA 30-100 μg/día

Deficiencia Alteraciones digestivas (acidosis metabólica)

Alopecia

Fuentes Hígado, yema de huevo, riñones, pescados y chocolate.

Curiosidades La yema de huevo es rica en biotina, pero la clara en avidina.

VITAMINA B9= Ácido fólico

Función Formación de células sanguíneas y ADN

Metabolismo de aminoácidos
Síntesis de purinas y pirimidinas

LADME Forma activa: monoglutamato

Distribución: proteína ligante de folatos
Excreción: renal y biliar

RDA 50-400 μg/día (embarazo= 600 μg/día)

Deficiencia Anemia megaloblástica: gran tamaño de los glóbulos rojos impide

la síntesis de ADN

Fuentes Legumbres, verduras hoja verde, cítricos, carnes.

VITAMINA B12= Cobalamina

Función Formación de glóbulos rojos

Coenzima: Homocisteína → metionina

LADME Formas activas: metilcobalamina y adenosilcobalamina

Distribución: unida a proteína-X, proteínas R, factor intrínseco (FI) y transcobalamina
Excreción: biliar

RDA 0,4-2,8 µg/día

Deficiencia Anemia megaloblástica

Degeneración neuronal

Fuentes Carnes, mariscos, huevos, leche.

Curiosidades Se inhibe por acción de antiácidos.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A= Retinol= Retinal= Retinoico= β-caroteno

Función • Visión
• Crecimiento óseo, anticancerígena y antioxidante

LADME Distribución: proteínas transportadora de retinol (RBP) y prealbúmina

plasmática
Almacén: hígado

RDA 700-900 µg/día en forma de retinol

Deficiencia Patologías cutáneas: xeroftalmia, degeneración macular

Fuentes Retinol= o. animal (carne, lácteos)

Carotenoides= o. vegetal (zanahoria).

Curiosidades Permite visión nocturna

VITAMINA D= CALCIFEROL= Ergocalciferol (D2) y colecalciferol (D3)

Función • Mineralización de huesos: favorece la absorción de Ca y P

• Proliferación celular y apoptosis.
• Síntesis de hormonas

LADME Distribución: proteína unificadora de vitamina D (DBP)

Excreción: 3% en orina
Almacén: tejido adiposo

RDA 2,5 μg/día (4 veces más para niños)

Deficiencia  Raquitismo (niños)

 Osteoporosis (adultos)

Fuentes Sol: síntesis cutánea

Alimentos: pescado graso, marisco, huevo, lácteos y cereales.

Curiosidades Niños nacidos en verano son más altos

Origen Forma química Características Semivida

Natural D2 o ergocalciferol (vegetal) Minimas diferencias químicas e idéntica potencia Muy larga

D3 o colecalciferol (animal) vitamínica

Farmacológica Calcitriol Rapidez de acción 1-3 días

(derivados Alfa-calcidol Doble dosis para obtener la misma eficacia que calcitriol 3-5 días
hidroxilados)
Paricalcitol Adecuado en insuficiencia renal crónica

Calcifediol Metabolito hepático del colecalciferol. Necesita 18-20 días

hidroxilación para activarse

VITAMINA E= α-TOCOFEROL

Función • Antioxidante: protege a los AGPI y lipoproteínas LDL del daño oxidativo
• Estabilización de membranas biológicas.

LADME Absorción: junto a AG y TG, por difusión simple.

Distribución: unida a lipoproteínas plasmáticas
Almacén: tejido adiposo

RDA 15 µg/día

Deficiencia  Envejecimiento
 Anemias

Fuentes Alimentos ricos en AGPI (aceites vegetales, frutos secos), tejido adiposo de animales.
VITAMINA K= filoquinona (K1)= menaquinona (K2)= menadiona (K3)

Función Antihemorrágica: síntesis de protombina y otros factores de coagulación

Metabolismo óseo

LADME Absorción: por transporte activo (K1) o difusión pasiva (K2)

Almacén: hígado

RDA 90-120 µg/día

Deficiencia Hemorragias

Fuentes Verduras de hoja verde, cítricos y leguminosas.

INGESTAS RECOMENDADAS (IR)
Lactantes Niños Mujeres Embarazadas Hombres
16
400
80 14
350
70 12
300
60 10
250
50
8
200
40
6
30 150

100 4
20
50 2
10

0 0 0
VITAMINA C (MG/DÍA) ÁCIDO FÓLICO (UG/DÍA) VITAMINA D (UG/DÍA)

Otros factores:
1. Actividad física: B1 interviene en el uso de reservas energéticas
2. Periodos de crecimiento: aumento general de los requerimientos
3. Patologías y procesos infecciosos (Ej: A= “antiinfecciosa”)
4. Interacciones fármaco-alimento.
 ALTERACIONES VITAMÍNICAS
HIPOVITAMINOSIS: carencia parcial de una vitamina
DESVITAMINOSIS: mal aprovechamiento de las vitaminas administradas o dieta desequilibrada
HIPERVITAMINOSIS: exceso o acumulación (especialmente, liposolubles). Ej: hipervitaminosis A o
hipervitaminosis D

Ingesta máxima tolerable (A. Carbajal)

Mayor riesgo
A, D
Ingesta máxima tolerable= 10 IR

Márgenes de
seguridad

Menor riesgo
C, B1, B2, B5, B8, B12, E
Ingesta máxima tolerable> 100 IR
SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS
El 16% de la población (jóvenes, principalmente) consume suplementos vitamínicos de forma habitual.
Están indicados en:
• Mujeres embarazadas o en situación de gestación: ácido fólico
• Mujeres lactantes: B, C, D y K
• Niños lactantes y hasta 3 años: fórmulas infantiles y cereales enriquecidos con todas las vitaminas
• Tercera edad: B6, B9, B12, C y liposolubles
• Dietas inadecuadas o hipocalóricas: complejos multivitamínicos
• Esfuerzo intelectual: B1, B6 y B12
• Deportistas: vitaminas antioxidantes (A, B1, C y E)
• Vegetarianos: vitamina B12 Si hay déficit de una vitamina, mejor
• Fumadores y bebedores: A, complejo B y C usar un suplemento de la misma a
usar un complejo multivitamínico
Muchas gracias

Sara Martínez López