La Acelga

Introducción
La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las
Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas
propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Otras verduras
como las espinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la
acelga.

La acelga es una hortaliza cuya parte comestible la constituyen las

hojas, aunque también se pueden consumir los peciolos; se le considera como
una planta semiperenne y de rebrote.

La acelga es una hortaliza de rebrote o sea que al cortar las hojas estas
vuelven a salir; la longitud de las hojas es un indicador visual del momento de
la cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parámetro, 60-70 días el primer
corte y después cada 12 a 15 días.

Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados,

evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la
muerte de la planta.

Esperamos sea de gran utilidad el contenido que presentamos a

continuación….

1° Año “B.A.T.A.N”
 La Acelga

La Acelga
 Nombre Científico: Betavulgaris, var Cicla
Nombre común: Acelga, Acelgas
Familia: Quenopodiaceas
Origen: Región mediterránea.

 Hábitat
Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la
región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva
extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad
cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre.

 Origen
Se tienen referencias escritas que sitúan a la acelga en las regiones costeras
de Europa y del norte de África bañadas por el mar Mediterráneo, dotadas
de un clima templado adecuado para una planta a la que le perjudica
bastante los cambios bruscos de temperatura. Existen documentos que
prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un
alimento en su dieta. Desde Europa se ha expandido a distintos países del
mundo y en la actualidad presenta una amplia difusión, de manera especial
en América y Asia.

Una teoría sugiere que la acelga (variedad cicla) se origino por hibridación
a partir de la especie Beta marítima, de la cual parte también la remolacha
de mesa (variedad vulgaris). Parece ser que fueron los árabes quienes, a
partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las
auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta
curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal
desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considere en la
actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría. Las razones de este
desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia
en el mercado o al precio asequible al que se vende.

En la Península Ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la

mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y Valencia
destacan como principales comunidades productoras. A nivel mundial,
países de Europa central y meridional (Italia, Francia, Holanda, Bélgica y
Alemania, así como las Islas Británicas) y América del Norte son los
principales productores.
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 La Acelga

 Descripción
La acelga es una planta bianual, que tiene una gran variedad de formas,
aunque normalmente se han seleccionado y reproducido dos de ellas, la del
peciolo ancho y grueso, bien carnoso, y la hoja o limbo.

Es una planta herbácea que presenta hojas alternas, pecioladas, enteras,

carnosas, con nervaduras muy prominentes; raíz napiforme de color blanco
amarillento; flores con cáliz urceolado, cinco estambres y estilo grueso de
poca longitud. Los frutos son sencillos y se hallan envueltos por el cáliz.

Las variedades en que se usan, principalmente los peciolos, gruesos y

carnosos, pueden llegar a un largo de 30 a 60 cm. Alargados en la base, de
color blanco; éstos en la práctica son los nervios centrales de las hojas. Las
hojas son de color verde oscuro en algunas variedades y verde claro, en
otras. El tallo se desarrolla a principios del verano y se ramifica desde la
base formando una inflorescencia con forma de panoja con flores de color
verde de pequeño tamaño en el ápice y en las ramificaciones.

En un cultivo normal se impide el crecimiento del tallo, porque la floración

evita el crecimiento de las hojas, que es la parte que nos interesa como
producción. La reducción del crecimiento del tallo se consigue mediante la
poda (cosecha) regular de las hojas.

 Características

 Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente

acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El
peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.

 Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750

gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de
las hojas también es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas
suelen ser de gran tamaño, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de
largo, muy carnosas y suculentas.

 Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde oscuro,

verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo,
aunque también las hay de color rojo.

 Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las

pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy
suave.

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 Característica de la Semilla

 Vitalidad = 4 a 5 años
 N° de semillas por gramo =60 aproximadamente
 g. de semillas por m2 = 1.5 a 2

 Parte utilizada
Las hojas, ya sea el limbo el peciolo o penca

 Ciclo del cultivo

 Germinación = 10 a 15 días
 Tiempo entre siembra y cosecha = desde los dos meses hasta los 6 meses
 Producción promedio: 5 kilos por m2

 Conservación
Durante 4 a 7 días a 3 ó 4° C de temperatura

 El crecimiento
La acelga es una planta de crecimiento bastante rápido; algunas variedades
ya están listas para la cosecha a los 55 días, desde la siembra. La
germinación sin embargo es un poco más lenta, ya que se produce entre
diez y quince días. La temperatura óptima para el nacimiento de las
plántulas es de 22 a 25° C.

La velocidad del crecimiento depende mucho de la temperatura y de la

humedad del suelo. Si las temperaturas son muy bajas, entre 5 a 10° C, casi
todas las variedades dejan de producir, el tallo crece y comienza la
floración; ello es negativo ya que reduce la producción de hojas, que es la
parte que nos interesa.

 Su mejor época
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante
todo el año. No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales
de otoño a principios de primavera.

La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas maneras:

cortada similar a la espinaca, fresca, en conserva o congelada; por pencas,
por hojas o combinada con otros vegetales.

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 Como elegirla y conservarla

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de
color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas
muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos
advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que
hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.

Rechace también las hojas blandas (señal de deterioro) o marchitas o las

que presentan evidencia de daño causado por insectos.La acelga es una
verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su
recolección. Guardada en el verdulero del frigorífico se conserva unos días
más. Si se compra la acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar
previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

 Propiedades Nutritivas
La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de
carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado
contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco energética, aunque
constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas
vitaminas, sales minerales y fibra. Es una de las verduras más abundantes
en folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), con
cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de
vitamina C. Sus hojas verdes más externas son las más vitaminadas.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la

síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-

anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita,
lo transforma en vitamina A. En el caso de la acelga, el beta-caroteno está
enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante. La vitamina A es
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además,
cuenta con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración
de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin

embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en
magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y
calcio, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los que proceden de
los alimentos de origen animal (lácteos, carnes y pescados).

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El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del

impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y

músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la

glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en
numerosas funciones metabólicas, como el mantenimiento de la
temperatura y del metabolismo corporal. Asimismo, el yodo es esencial en
el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.

 Variedades
La acelga presenta una diversidad limitada. Esto se refleja en el escaso
número de variedades cultivadas.

Su clasificación se establece en función del color, el tamaño de sus hojas y

peciolos o pencas, el grosor de la penca y la recuperación rápida en el corte
de las hojas. Las más conocidas, cultivadas y apreciadas por su calidad y
gusto son:

 Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde

amarillento claro y penca de color blanco muy desarrollada, con una
anchura de hasta 10 cm.

Son las de mayor comercialización. de hojas grandes, onduladas, de color

verde amarillento claro y penca de color blanco muy desarrollada, con
una anchura de hasta 10 cm. Son las de mayor comercialización.

 Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde
oscuro y pencas muy blancas y anchas (hasta 15 cm).

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 Composición Química

Por 100 gr de porción comestible

Energía 62 kj
Energía 15 kcal
Agua 90.6 g
Proteínas 2.9 g
Grasa Total 0.2 g
Carbohidratos totales g
Carbohidratos disponibles 0.4 g
Fibra dietética 3.9 g
Cenizas 2 g
Sodio 235 mg
Potasio 493 mg
Calcio 101 mg
Fósforo 41 mg
Hierro 1.8 mg
Zinc 0.4 mg
Tiamina 0.089 mg
Rivoflavina 0.14 mg
Niacina 0.5 mg
Vitamina C 21.1 mg

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Conclusión

Al culminar con esta investigación, aprendimos que la acelga es uno de

los mejores alimentos que podemos encontrar, por lo que es muy
recomendable su incorporación en todo tipo de dietas.

Es muy recomendable para niños y mujeres embarazadas por su alto

contenido en folatos. Es un alimento antioxidante gracias a las vitaminas A y
C, por lo que ayuda a combatir a los radicales libres, que son los responsables
de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. Su alto contenido
en minerales como el magnesio, la hace muy recomendable para el correcto
funcionamiento de intestino, músculos y nervios, así como para la formación
de huesos y dientes.

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Informe
 Identificación

 Institución: Colegio Nacional Diversificada de Villa Permanente

 Dirección: Avenida Costanera
 Directora: Lic. Mirtha Bobadilla de Caceres
 Teléfono: 072.22
 Profesora: Lic. Sonia Franco
 Materia: Quimica
 Tema: “La Acelga”
 Responsable: Dalma Fiorella Villalba
 Localidad: Ayolas
 Año: 2016

 Objetivo: Elaborar un informe sobre la investigación realizada sobre la

Acelga

 Desarrollo:

La Acelga es una planta herbácea, bien rastica, que tolera casi todos los
climas de nuestro país, permitiendo que se la cultive durante todo el año.La
Acelga es una planta bianual, que tiene una gran variedad de formas,
aunque normalmente se ha seleccionado y reproducido dos de ellas, la del
peciolo ancho y grueso, bien carnoso, y la de hoja o limbo.

Es una planta que presenta hojas alternas, pecioladas, enteras, carnosas, con
herraduras muy prominantes= raíz napiforme de color blanco amarillento,
flores con cáliz urceolado, cinco estambres y estilo grueso de poca longitud.
Los frutos son sencillos y se hallan envueltos por el cáliz

La Acelga contiene grandes cantidades de hierro, fibras y agua, por lo que

es una opción interesante para la dieta tanto de los niños como la de los
adultos ya que actúa como regulador de los intestinos ayudando a la
evacuación y buena absorción de los nutrientes.De la Acelga aprovechamos
las hojas y las pencas que según las variedades pueden ser anchas y largas o
finas y cortas

La Acelga es una planta de crecimiento bastante rápido; algunas variedades

ya están listas para la cosecha a los 55 días, desde la siembra. La
germinación sin embargo es un poco más lenta, ya que se produce entre
diez y quince días.

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La temperatura óptima para el nacimiento de las plántulas es de 22 a 25° C.

La Velocidad del crecimiento depende mucho de la temperatura y de la
humedad del suelo. Si las temperaturas son muy bajas, entre 5 a 10° C, casi
todas las variedades dejan de producir hojas, el tallo crece y comienza la
floración; ello es negativo ya que reduce la producción de hojas, que es la
parte que nos interesa.

En regiones donde el frio es más intenso, necesita cobertura que le proteja

de las heladas, tanto media sombra como cobertura verde para el suelo.Se
desarrolla mejor en tierras sueltas, profunda, bien drenadas y ricas en
materiales orgánicas. El suelo debe trabajarse con anticipación, unos dos o
tres meses antes de sembrar. Se realiza el aireado con una profundidad de
25 a 30 cm, y la incorporación del abono orgánico se hace en dos
oportunidades.

Los cultivos precedentes pueden ser el poroto o el maíz, que agregan

nitrógeno y potasio al suelo. También necesita calcio, que, como ya vimos,
podemos agregarlo con el polvo de cascara de huevos.Se siembra en forma
directa, enterrando tres a cuatro semillas, juntas a 2 o 3 cm de profundidad,
manteniendo una distancia de 30 a 40 cm, tanto entre plantas como entre
hileras.

Si queremos tener una cosecha permanente de productos tiernos, podemos

sembrarla cada tres a cuatro semanas, dependiendo de la cantidad de
consumo que tenemos.El rendimiento de la acelga es de aproximadamente
3000 a 5000 kg de hojas por hectárea. Podría considerarse que un cantero
de 10m de largo por 1m de ancho seria suficientemente para abastecer a
unas cinco familias.

Durante el verano, los riesgos serán abundantes y frecuentes, pero en otoño

y primavera serán un poco más moderados y distanciados. En el invierno
dependerá de la frecuencia de lluvias, la temperatura y los vientos
preponderantes.El periodo de cosecha se inicia a los 60 días
aproximadamente y puede prolongarse hasta los 200 días, de acuerdo al
sistema de cosecha que se adopte.

La cosecha de la acelga se realiza manualmente, sacando las hojas externas

una a una, cortando las pecas a la altura de la base, o bien se saca la planta
entera.La ventaja del primer sistema de recolección es que se aprovecha la
planta por más tiempo y puede cosecharse de ella en varias ocasiones,
teniendo el cuidado de dejar siempre las cuatro hojas centrales para permitir
un buen desarrollo

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Es aconsejable no sembrar acelga luego de un cultivo de espinacas o de

remolacha, ya que tienen los mismos requerimientos nutricionales y atraen
a las mismas plagas y enfermedades.

No es aconsejable realizar riegos inmediatamente después de hacer la

cosecha, porque la planta se queda con heridas abiertas. Si las mojamos en
ese momento, favoreceremos la entrada de enfermedades, disminuiremos su
capacidad de cicatrización y expondremos a la planta a la posibilidad de que
se pudra.

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Indicadores
 Investigar el tema 3P
 Elaborar un informe escrito del tema 5P
 Realizar la defensa oral 5P
 Demostrar en aplicaciones prácticas 5P
 Utilizar recursos materiales y auxiliares para clarificar la explicación 2P
 Presentación del Stand o lugar en condiciones de higiene, orden y limpieza
5P
 Buena presencia (Uniforme adecuado) 2P

Total de Puntos: 27 Puntos

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Indicadores
 Investigo las propiedades medicinales y culinarias sobre una hortaliza
 Realizo un experimento sencillo sobre la hortaliza elegida
 Preparo jugos alimentos adecuados de dicha hortaliza
 Elaboro sustancias medicinales que favorezcan al ser humano
 Especifico que propiedades beneficiosos contienen mas dicha hortaliza
elegida

Evaluación individual

 Trabajo en equipo
 Seguridad sobre el tema presentado
 Tono de voz adecuado
 Responsabilidad
 Creatividad y originalidad en la presentación del trabajo

Total de Puntos: 20P

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