INTRODUCCION

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo

planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es
porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento

y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por
el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y

deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay
alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas

nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con
una alimentación balanceada.
La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna
de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en
grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.
 VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de
los seres vivos.

Se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a

partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir
los alimentos en energía.

• EL METABOLISMO SE DIVIDE EN DOS PROCESOS CONJUGADOS:

CATABOLISMO ANABOLISMO

Liberan Utilizan esta

energía energía
 CLASIFICACIÓN

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción

en el organismo: las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

DEFINICIÓN:

Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven en los lípidos.

Necesitan de ellos para poder ser absorbidas en el intestino delgado y, a
diferencia de las vitaminas hidrosolubles, pueden almacenarse en algunas
células de tu organismo. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte.

Las Vitaminas Liposolubles son:

 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)

 VITAMINA A:
Es antioxidante y participa en la formación de hormonas entre las que se
encuentran las segregadas por las glándulas suprarrenales.
 Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos,
membranas mucosas y piel sanos.

FUNCIONES:

 Sistema Óseo: Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

 Desarrollo celular: Esencial para el crecimiento, mantenimiento y

reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas,
cabello y esmalte de dientes.

 Sistema Inmune: Contribuye en la prevención de enfermedades

infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras
protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las funciones
inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de
varias células producidas por la medula ósea que interviene en la defensa
del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la reparación
de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección.

 Sistema Reproductivo: Contribuye en la función normal de

reproducción, contribuyendo a la producción de esperma como así
también al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a su rol vital en el
desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen
en las células y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen
normalmente.

 Visión: Es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a

mejorar la visión nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales
como cataratas, glaucoma, pérdida de visión, ceguera crepuscular,
también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
  Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer,
ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege
al ADN de su acción mutagénica.

SIGNO DE CARENCIA:
 El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en
personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis
o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera
nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).

 Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor

aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo
tiempo reduce sus propiedades vitamínicas, por lo que es más
conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.

GRADO DE TOXICIDAD
 En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el
crecimiento, trastornos como alteraciones óseas, detenimiento de la
menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

 Aceite de Hígado de Pescado
 Yema de Huevo
 Aceite de Soya
 Mantequilla
 Zanahoria
 Espinacas
 Hígado
 Perejil
 Leche
 Queso
 Tomate
 Lechuga
  VITAMINA D:

Permite la absorción intestinal de proteínas y calcio.

También se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce
luego de la exposición a la luz solar.

De 10 a 15 minutos de exposición al sol tres veces a la semana son suficientes

para producir los requerimientos corporales de esta vitamina.

Es posible que las personas que no viven en lugares soleados no produzcan

suficiente vitamina D. Es muy difícil obtener la vitamina D únicamente de fuentes
alimenticias.

Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para

el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo,
ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.

FUNCIONES

 Sistema Óseo Y Dentario: El rol más importante de esta vitamina es

mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción
intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el
metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento
y desarrollo normal de huesos y dientes.

 Crecimiento Celular: Participa en el crecimiento y maduración celular.

 Sistema Inmune: Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.

 Hormonas: En conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina

(producida por la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D
mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de
fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o
parathormona, producida por las glándulas paratiroides) aumenta la
activación de la vitamina D en su forma activa en el riñón. Cuando las
concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la
 secreción de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su liberación.
Su acción esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. Así mismo
la vitamina D intervendría en la secreción de insulina del páncreas,
posiblemente a través del mantenimiento de los niveles del calcio sérico,
el cual es importante para una adecuada secreción de insulina.

 Sistema Nervioso: Los niveles de calcio son esenciales para la

transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D
al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en
el funcionamiento saludable de nervios y músculos.

SIGNO DE CARENCIA DE LA VITAMINA D:

 La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas,
caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce
malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse
osteoporosis, reblandecimiento óseo u osteomalacia.

 Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del

cáncer de mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble
en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce
trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y
pérdida de apetito.

GRADO DE TOXICIDAD:

 Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre

lo cual trae como consecuencia diversos síntomas como náusea, vómitos,
alteraciones mentales, confusión, pérdida de apetito, pérdida de peso,
constipación, debilidad, depresión, dolores articulares y musculares,
dolores de cabeza, poliuria (emisión de grandes cantidades de orina),
mucha sed y cálculos renales.

 Calcinosis: Es la formación de depósito de calcio y fosfato en tejidos

blandos (piel, riñones).
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
 Leche Enriquecida
 Yema de Huevo
 Sardina
 Atún
 Queso
 Hígado
 Cereales

 VITAMINA E:

Es un antioxidante, conocida también como tocoferol.

Cumple una función importante en la formación de glóbulos rojos, músculos y

otros tejidos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.

FUNCIONES:

La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del daño causado

por sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden dañar células,
tejidos y órganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones
relacionadas con el envejecimiento.

El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema

inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.

La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda

al cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos
y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.

Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas
funciones importantes.

Aún no se sabe si la vitamina E puede prevenir el cáncer, la cardiopatía, la

demencia, la enfermedad hepática y el accidente cerebrovascular.
SIGNO DE CARENCIA DE LA VITAMINA E:

 La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir

alimentos que la contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina
E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el
intestino se encuentren presentes las grasas.

 Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y

Anemia.

GRADO DE TOXICIDAD DE LA VITAMINA E:

Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E:

 Aceites Vegetales
 Germen de Trigo
 Chocolates
 Legumbre
 Verduras
 Leche
 Girasol
 Frutas
 Maíz
 Soya
 Hígado

 VITAMINA K:
Se relaciona, principalmente, con la regulación de la coagulación
sanguínea.
 No aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin ella la sangre
no coagularía (solidificarse). Algunos estudios sugieren que es importante
para promover la salud de los huesos.
La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como
coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada
protrombina.

FUNCIONES:

 Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis

de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la
coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S y Z). La cascada de la
coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la
hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación
del coágulo. Por ello también es llamada vitamina antihemorrágica.

 Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del

hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la
vitamina K para su maduración. Es decir promueve la formación ósea en
nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k
ayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas
con osteoporosis. De todos modos, se requieren más investigaciones aún
para confirmar el papel de la vitamina K en relación a la prevención y
tratamiento de la osteoporosis.

SIGNO DE CARENCIA DE LA VITAMINA K:

 La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo
puede ocurrir por una mala absorción de grasas.

 Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y

Hemorragias difíciles de detener.
GRADO DE TOXICIDAD DE LA VITAMINA K:

Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y
anemia en algunos adultos.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K:

K1: Se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,

tomate).
K2: Se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3: Se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello,
las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

 Legumbres
 Hígado de Pescado
 Aceite de Soya
 Yema de Huevo
 Verduras
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

DEFINICION:

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua, no se acumulan en el

organismo y se eliminan rápidamente por la orina, por lo que no se suelen
conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas.

No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso

vitamínico y la consecuente sobre exigencia de los riñones para eliminar esta
abundancia.

Las Vitaminas Hidrosolubles son:

 Vitamina C
 Vitamina B1
 Vitamina B2
 Vitamina B6
 Niacina o Vitamina B3
 Ácido Fólico
 Vitamina B12
 Ácido Pantotenico o Vitamina B5.

 VITAMINA C:

Produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización y formación de los

tejidos.
Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el
crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este
nutrimento.

También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida
y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo
de fruta como el de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran
cantidad de vitamina C.

FUNCIONES:

 Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas

o glaucoma.

 Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el

daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias
toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes
en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos
aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer.

 Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y

como mejora el sistema inmune, es también utilizada en pacientes
sometidos a radio y quimioterapia.

 Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias

dañinas para el organismo.

 Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II

 Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de

enfermedades vasculares
  Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en
tratamientos antialérgicos, contra el asma y la sinusitis.

 Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.

 Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es

imprescindible en la formación de colágeno.

 Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en muchas

ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de
sofocos y demás.

 Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

 Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.

SIGNO DE CARENCIA:

La deficiencia o carencia de vitamina C (ácido ascórbico) puede producir o verse

reflejada por:

 Inflamación y sangrado de las encías

 Piel áspera y reseca
 Hematomas espontáneos
 Deficiencia en la cicatrización de heridas
 Sangrado nasal
 Dolor e inflamación articular
 Anemia
 Esmalte dental debilitado
 La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se
observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto
 Está caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia,
encías inflamadas y hemorragias.

GRADO DE TOXICIDAD:

 El exceso de Vitamina C se expulsa por la orina, por lo que una ingestión

en exceso de vitamina C es difícil que tenga efectos nocivos o tóxicos en
el organismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

 Leche de Vaca
 Hortalizas
 Verduras
 Cereales
 Carne
 Frutas
 Cítricos

COMPLEJO B:

Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia,
demostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico.
La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado
complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos:

 Tiamina (B1)
 Riboflavina (B2)
 Ácido Pantoténico (B3)
 Ácido nicotínico (B5),
  Piridoxina (B6)
 Biotina (B7)
 Cobalamina (B12)

 VITAMINA B1:
Regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas. También contribuye al
crecimiento.

Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos,

es decir, en la producción de energía.

Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida
de memoria, pérdida de concentración y agotamiento.

FUNCIONES:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:

 En la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas

que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.

 La absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso

donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se
pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en
extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras
nerviosas.

Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta

vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de
manera adecuada. Si así no sucede, pueden aparecer problemas
depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.

 El buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de

la tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades
 como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta
vitamina).

SIGNO DE CARENCIA:

 Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se

caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres
en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.

GRADO DE TOXICIDAD:

La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es una vitamina

hidrosoluble, es decir que es soluble en agua, y sus excesos son eliminados
a través de la orina.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1:

 Vísceras (hígado, corazón y riñones)

 Levadura de Cerveza
 Vegetales de Hoja Verde
 Germen de Trigo
 Legumbres
 Cereales
 Carne
 Frutas

 VITAMINA B2:

Contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte

de oxígeno.

Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos
de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.

FUNCIONES:
Interviene en la transformación de los alimentos en energía, la vitamina es
fundamental para la producción de enzimas tiroideas que intervienen en este
proceso.

 Ayuda a conservar una buena salud visual.

 Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.
 Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel,
cabellos, uñas)
 Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en
conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en
perfecto estado.
 Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

SIGNO DE CARENCIA:

En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a través de los

siguientes síntomas:

 Ulceraciones en la boca y labios agrietados

 Dificultosa curación de las heridas
 Piel aceitosa, grietas en la piel
 Dermatitis
 Ojos inflamados y rojizos
 Lengua inflamada
 Anemia
 Debilidad

GRADO DE TOXICIDAD:

Picazón, entumecimiento, sensación de quemazón, sensibilidad a la luz solar.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2:

 Levadura de Cerveza
 Germen de Trigo
 Verduras
 Cereales
 Lentejas
 Hígado
 Leche
 Carne
 Coco
 Pan
 Queso

 VITAMINA B6:

Forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de oxígeno por el

cuerpo.

Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos.

Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los
efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.

FUNCIONES:

 Interviene en el proceso metabólico de las proteínas

 Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de
homocisteina (aminoácido no esencial que interviene en patologías
cardiovasculares)
 Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago
 Mantiene el sistema nervioso en buen estado.
 Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
 Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
 Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3
 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
SIGNO DE CARENCIA:

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones,

fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón
Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las
proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar
anticuerpos ni glóbulos rojos.

GRADO DE TOXICIDAD:

Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia,

esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades,
trastornos de locomoción, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda
la dosis todos estos síntomas desaparecen.

Se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables para prevenir el riego

de toxicidad con vitamina B6. Los efectos adversos se incrementan a ingestas
mayores al nivel máximo tolerable.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6:

 Carne de Pollo
 Espinacas
 Garbanzos
 Cereales
 Aguacate
 Sardinas
 Plátano
 Lentejas
 Hígado
 Granos
 Atún
 Pan
  NIACINA O VITAMINA B3:

Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las

proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea, participa en
el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Consumir la en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre.

Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales
para el hígado.
Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de
todas las células del organismo y para formar neurotransmisores.

Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona,

tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana
y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del
sistema nervioso.

FUNCIONES:

 Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtención

de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.
 Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del
mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).
 Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluido sanguíneo, ya que
relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos.
 Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual
que mantiene sanas las mucosas digestivas.
 Estabiliza la glucosa en sangre.

SIGNO DE CARENCIA:

 Trastornos nerviosos: un déficit de esta vitamina, puede provocar

nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresión, y en el peor de los casos
demencia.
  Problemas en el aparato digestivo: diarrea, indigestión, picores en el
recto, engrosamiento lingual y llagas bucales. Si la carencia es mínima,
se manifiesta teniendo mal aliento.

En tiempos pasados, la falta de la vitamina B3, ocasionó una enfermedad

llamada Pelagra. Esto ocurrió debido a que la alimentación de la población se
basaba en maíz, cereal carente de triptofano. En la actualidad esta enfermedad
esta erradicada en los países desarrollados, pero existe en países del continente
africano y asiático.

GRADO DE TOXICIDAD:

Su exceso puede provocar problemas estomacales y hepáticos, y

enrojecimientos en la piel.

Los signos de intoxicación son:

 Aumento del azúcar en la sangre.

 Enfermedades hepáticas como una coloración amarillenta de piel y
mucosas).
 Picores generales.
 Aparición de ulceras y/o agravamiento de las mismas.
 Agravamiento de la hipertensión arterial

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3:

 Harina Integral de Trigo

 Pan de Trigo Integral
 Levadura de Cerveza
 Salvado de Trigo
 Hígado de Ternera
 Germen de Trigo
 Arroz Integral
  ÁCIDO FÓLICO:

ÁCIDO FÓLICO:

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los

vegetales (en latín folia significa hoja).Junto con la vitamina B12 participa en la
síntesis del ADN, la proteína que compone los cromosomas y que recoge el
código genético que gobierna el metabolismo de las células, por lo tanto es vital
durante el crecimiento. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el
buen estado del cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a
aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la
intoxicación por comidas en mal estado.

Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este

motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En
el embarazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad
de tejido. Esto requiere bastante ácido fólico, razón por la que es frecuente una
deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el
metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. Es un factor anti
anémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas,
concretamente, de los glóbulos rojos.

Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12

(debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los niños detenimiento en su
crecimiento y disminución en la resistencia de enfermedades. En adultos,
provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las
defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino.
Está relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los
fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la formación del feto.
PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO:

 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Champiñones
 Legumbres
 Naranjas
 Cereales
 Hígado
 Nueces

 VITAMINA B12:

Interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema

nervioso y la genética.

Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la

formación de núcleo proteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento
del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y para
mantener la reserva energética de los músculos.

FUNCIONES:

 Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas

 Interviene en la formación de glóbulos rojos.
 Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
 Participa en la síntesis de neurotransmisores
 Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía
 Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
 Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
 Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.
SIGNO DE CARENCIA:

 La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad

del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta
vitamina.
 El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas
de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina,
pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis

 Degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y

excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).

TOXICIDAD:

No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva

de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad.
De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingesta mayores a las
recomendadas y mencionadas anteriormente.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12:

 Pescado
 Riñones
 Huevos
 Quesos
 Leche
 Carne

 ÁCIDO PANTOTENICO O VITAMINA B5:

Desempeña un papel aún no definido en el metabolismo de las proteínas.

Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía
 a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran
cantidad y variedad de alimentos.

Favorece el crecimiento de cabello, es fabricado por bacterias intestinales y se

encuentra en muchos alimentos.

A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en

el campo de la cirugía.

FUNCIONES DE LA VITAMNA B5:

 Interviene en la metabolización de los principios inmediatos de los alimentos;

proteínas, hidratos de carbono y lípidos, o dicho de otro modo, sin ella no
funcionaría el complicado sistema que transforma los alimentos en energía
para poder vivir.

 Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, proteína formada por hierro

que contienen los glóbulos rojos de la sangre.

 En experiencias realizadas en el ser humano y animales, retarda la aparición

de canas en algunos casos.

 La vitamina B5 estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uñas.

 Interviene en la síntesis de sustancias grasas imprescindibles para la salud,

como son: colesterol y fosfolípidos (constituyentes esenciales de la membrana
de las células nerviosas)

 La vitamina B5 ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a las

agresiones externas, su déficit disminuye la capacidad de resistencia a las
infecciones.

SIGNO DE CARENCIA:

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento

energético en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie;
en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los
pies.
GRADO DE TOXICIDAD:
El ácido pantoténico no es considerado tóxico aunque la ingesta de dosis muy
altas puede producir diarrea y retención de líquidos por el consumo elevado de
suplementos de pantotenato de calcio.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5:

 Levadura de Cerveza
 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Cereales
 Vísceras
 Maní
 Carnes
 Frutas