FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA 
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas 
Administración de Negocios Internacionales 

   

Plan de Negocio 
Creación de Empresa - Opción de Grado 
 
 
 
Alumnos: 

Hernán Santiago Correa Ríos 

Jonathan Pabón Muñoz  

Juan David Marín Correa 

Tutor:  

Edna Catalina Osorio 

Pereira, Risaralda 

2018 
    
ÍNDICE 
1. Resumen Ejecutivo 5 
1.1. Definición de la empresa 5 
1.2. Mercado potencial 5 
1.3. Ventaja competitiva 6 
1.4. Equipo emprendedor 6 
1.5. Impacto 7 
1.6. Información financiera 8 
1.7. Perfil del equipo emprendedor 8 
2. El negocio 10 
2.1. Justificación 10 
2.2. Antecedentes 10 
2.3. Definición del negocio 11 
2.4. Posicionamiento 12 
3. El mercado 13 
3.1 Producto 13 
3.2 Sector 15 
3.3 Cliente 20 
3.4 Investigación de mercados 25 
3.5 La competencia 28 
3.6 Ventaja competitiva 28 
3.7 Factores críticos de éxito 29 
3.8 Impactos 30 
3.9 Tamaño del mercado 31 
3.10 Participación en el mercado 31 
3.11 Plan de mercadeo 32 
4. Técnica 36 
4.1 Ficha técnica del producto 36 
4.2 Diagrama de flujo y matriz de recursos 37 
4.3 Inversiones 37 
4.4 Materia prima e insumos 38 
4.5 Mano de obra operativa 39 
4.6 Costos de producción 39 
4.7 Localización 40 
4.8 Distribución de planta y capacidad de análisis 40 
4.9 Plan de producción 40 
4.10 Plan de compras 40 
5. Administrativa 41 
5.1 Tipo de empresa y objeto social 41 
5.2 Misión 41 
5.3 Visión 41 
5.4 Objetivo general y específicos 41 
5.5 Políticas 42 
5.6 Valores corporativos 42 
5.7 Estructura organizacional 42 
5.8 Perfiles y cargos 42 
5.9 Manejo administrativo 43 

[2] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
5.10 Entidades de apoyo 43 
6. Legal 44 
6.1 Constitución de la empresa y aspectos legales 44 
6.2 Normativa regional 44 
7. Presupuestal 45 
7.1 Ingresos 45 
7.2 Costos de inventario vendido 45 
7.3 Producción 45 
7.4 Compras 46 
7.5 Pago a proveedor 46 
7.6 Nóminas y comisiones 46 
7.7 Gastos de publicidad 47 
7.8 Otros gastos (Puesta en marcha) 47 
8. Financiera 48 
8.1 Punto de equilibrio 48 
8.2 Estado de resultados 48 
8.3 Flujo de caja 48 
8.4 Balance 49 
8.5 Análisis financiero 49 
8.6 Capital de trabajo 50 
9. Análisis de sensibilidad 51 
9.1 Cápsula de análisis de sensibilidad 51 
10. Análisis de riesgo 52 
10.1 Cápsula de análisis de riesgo 52 
11. Plan de contingencia y salida 53 
11.1 Cápsula plan de contingencia 53 
12. Cronograma de montaje 54 
12.1 Cápsula cronograma de montaje e inversiones descripción 54 
13. Bibliografía 55 
 
 
 
Gráficos   
Gráfico 1. Áreas claves de la empresa 11 
Gráfico 2. Variación anual de personal ocupado según subsector de servicios 15 
Gráfico 3. Muestra Trimestral de Servicios MTS 2018 16 
Gráfico 4. Variación anual y doce meses de los ingresos nominales y el personal ocupado 16 
Gráfico 5. Muestra Trimestral de Servicios MTS 2017 17 
Gráfico 6. Pregunta #1 de la encuesta de mercados 26 
Gráfico 7. Pregunta #2 de la encuesta de mercados 26 
Gráfico 8. Pregunta #3 de la encuesta de mercados 27 
Gráfico 9. Pregunta #4 de la encuesta de mercados 27 
Gráfico 10. Pregunta #5 de la encuesta de mercados  28 
Gráfico 11. Evaluación financiera 30 
Gráfico 12. Punto de equilibrio 30 
Gráfico 13. Paso a paso estrategia 32 
Gráfico 14. Diagrama de flujo 37 
Gráfico 15. Diseño de planta 40 
Gráfico 16. Estructura organizacional 42 
 
[3] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
Tablas 
 
Tabla 1. Estado de resultados proyectados 8 
Tabla 2. Perfil de emprendedor #1 de CÓCTEL FEST 8 
Tabla 3. Perfil de emprendedor #2 de CÓCTEL FEST 9 
Tabla 4. Perfil de emprendedor #3 de CÓCTEL FEST 9 
Tabla 5. Detalles del producto y presentación 15 
Tabla 6. Descripción demográfica 23 
Tabla 7. Lista de clientes wedding planners 25 
Tabla 8. Matriz de la competencia 28 
Tabla 9. Matriz ventaja competitiva 29 
Tabla 10. Matriz: elementos claves frente a la competencia 29 
Tabla 11. Matriz: factores críticos de éxito 29 
Tabla 12. Proyección número de empleados 30 
Tabla 13. Participación en el mercado 31 
Tabla 14. Estimación de ventas 31 
Tabla 15. Participación en ventas de los wedding planners 32 
Tabla 16. Análisis DOFA 32 
Tabla 17. Estrategias de producto 33 
Tabla 18. Estrategias de precio 33 
Tabla 19. Estrategias de publicidad 33 
Tabla 20. Estrategias de promoción 34 
Tabla 21. Estrategias de distribución 34 
Tabla 22. Estrategias de venta 34 
Tabla 23. Estrategias de servicios 34 
Tabla 24. Presupuesto Marketing Mix 35 
Tabla 25. Ficha técnica del producto 36 
Tabla 26. Inversión maquinaria y equipo 37 
Tabla 27. Inversión muebles y enseres 37 
Tabla 28. Resumen de la inversión 38 
Tabla 29. Cuadro de costos 39 
Tabla 30. Costos mano de obra operativa 39 
Tabla 31. Costos por producción 39 
Tabla 32. Plan de producción 40 
Tabla 33. Plan de compras 40 
Tabla 34. Tipo de empresa 41 
Tabla 35. Detalle cargo general 42 
Tabla 36. Detalle cargo jefe de producción 43 
Tabla 37. Detalle cargo jefe de logistica  43 
Tabla 38. Manejo administrativo 43 
Tabla 39. Entidades de apoyo 43 
Tabla 40. Costo de inventario vendido 45 
Tabla 41. Producción 45 
Tabla 42. Compras 46 
Tabla 43. Nóminas y comisiones  46 
Tabla 44. Gastos de publicidad 47 
Tabla 45. Otros gastos (puesta en marcha) 47 
Tabla 46. Detalle del punto de equilibrio 48 
Tabla 47. Detalle del estado de resultados 48 
Tabla 48. Flujo de caja y flujo de caja libre proyectado 49 
Tabla 49. Balance del proyectado 49 
Tabla 50. Análisis financiero  49 
Tabla 51. Capital de trabajo 50 
Tabla 52. Análisis de sensibilidad 51 
Tabla 53. Análisis de riesgo 52 
Tabla 54. Plan de contingencia y salida 53 
Tabla 55. Cronograma de montaje 54 
 
 
 
 
 
 
 

[4] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
1. 1. Resumen Ejecutivo 
 
1.1. Definición de la empresa 
CÓCTEL  FEST  es  una  empresa dedicada a la producción y elaboración de cócteles 
personalizados  para  eventos  sociales,  su  objetivo  principal es orientar, persuadir y 
recomendar  a  sus clientes toda la información relacionada con licores y mezclas a 
la  hora  de  realizar  un  evento  social.  Disponer  y  disfrutar  durante  ese  momento de 
bebidas  que  no  solo  refrescarán  a  sus  invitados  sino  que  también  le  brindan  una 
experiencia  inolvidable;  CÓCTEL  FEST  está  ubicada  en  Pereira,  y  desde  allí  se 
atienden  todas  las  solicitudes  de  los  servicios.  Su  principal  producto  son  los 
cocteles  ice;  es  decir,  cocteles  hechos  paleta,  perfectos  a  la  hora  de  sorprender. 
Los  valores  que  se  destacan  de  la  marca  son:  La  atención,  responsabilidad  y 
amabilidad a la hora de prestar el servicio.  
 
CÓCTEL  FEST  se  destaca  en  la  ciudad  de  Pereira  y  zonas  aledañas  por  su 
cumplimento  y dinamismo a la hora de cumplir con el trabajo, la alegría y el trabajo 
en  equipo.  La  marca  ha  estado  presente  en  varias  ferias,  concursos  y 
capacitaciones  que  le  han  permitido  fortalecer  la  exposición  de  sus  productos  y 
ubicarse  como  un  referente  en  el  sector  de  cócteles  y  bebidas  refrescantes. 
Actualmente,  CÓCTEL  FEST  está  en  proceso  de  expansión  y  fortalecimiento 
financiero gracias al SENA1. 
 

1.2. Mercado potencial 

El  mercado  potencial  actualmente  es  B2B2  y  se  centra  en  12  equipos 
multidisciplinarios  u/o organizaciones que son los referentes de Wedding Planning
3
  en  la  región. CÓCTEL FEST busca a través de estas 12 empresas conseguir ser el 
principal  proveedor  de  cócteles  ice  para  todos  los  eventos  que  estos  desarrollan 
en  la  región  y  luego  de  tener  dominado  este  frente  poder  llegar  a  empresas  y 
consumo masivo. 
 

1
Sistema Nacional de Aprendizaje 
2
Hace referencia a las relaciones comerciales entre compañías. De empresa a empresa. 
3
Equipos de planeación de bodas y eventos. 
 
[5] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
1.3. Ventaja competitiva 
CÓCTEL  FEST  se destaca por varios elementos que giran entorno al producto final; 
la  innovación  a  la  hora  de  servir un cóctel, las técnicas del proceso de preparación 
y  mezcla  de  bebidas  (mixología).  Adicional  a  esto,  el  equipo  cuenta  con 
profesionales  capacitados  en  diversas  áreas  que  permiten  fortalecer  el  resultado 
final  del  servicio  para  que  más  que  un  cóctel,  el  consumidor  viva  toda  una 
experiencia. 
 

1.4. Equipo emprendedor 

Tres  personas  con  diversos  talentos  y  cualidades  en  el  área  de  los  negocios  y  la 
administración son los fundadores de CÓCTEL FEST. 
  
Hernán  Santiago  Correa  Ríos,  administrador  de  negocios  internacionales  de  la 
Fundación  Universitaria  del  área  Andina  de  la  ciudad  de  Pereira,  actualmente 
practicante  de  la  empresa  Compañía  De  Empaques  en  la  ciudad  de  Medellín,  con 
habilidades  y  destrezas  en  el  sector  administrativo  y  contable,  abierto  al  cambio, 
emprendedor con ideas creativas y visión crítica. 
 
Jonathan  Pabón  Muñoz,  administrador  de  negocios  internacionales  de  la 
Fundación  Universitaria  del  área  Andina  de  la  ciudad  de  Pereira,  actualmente 
practicante  de  la  empresa  transportadora  SAFERBO,  en  Dosquebradas,  con  una 
amplia  capacidad  en  el  sector  comercial  y  ventas,  hábil  para  persuadir,  explicar  y 
exponer  a  diferentes  públicos  sin  importar  su  dificultad,  tolerante,  paciente  y 
preparado  para  resolver  momentos  de  tensión,  encontrando  la  solución  en  medio 
de la dificultad. 
 
Juan  David  Marín  Correa,  administrador  de  negocios  internacionales  de  la 
Fundación  Universitaria  del  Área  Andina  de  Pereira,  fundador  de  la  empresa 
CÓCTEL  FEST,  con  capacidad  de  liderar  equipos  multidisciplinarios,  apoyar 
procesos  dentro  de  la  organización  con  el  fin  de  minimizar  los  recursos  físicos, 
humanos  y financieros, maximizar las utilidades según las actividades propuestas. 
Responsable  y  comprometido,  amante  de  las  nuevas  tecnologías,  abierto  al 
cambio y capaz de dominar el trabajo bajo presión con óptimos resultados. 

[6] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
1.5. Impacto 
1.5.1. Responsabilidad social 
Inicialmente  el  personal  contratado  por  CÓCTEL  FEST  es  el  equipo  de 
emprendedores,  entre  los  que  se  han  distribuido  las  diversas  actividades  y  tareas 
para  ejecutar  todo  proyecto  y  desarrollar  con  éxito  todo  el  plan  estratégico,  el 
segundo  paso  para  el  crecimiento  del  equipo  es  apoyar  y  capacitar  a  familiares  y 
amigos  con  el  fin de generar un impacto importante en el entorno inmediato de los 
emprendedores,  liderando  CÓCTEL  FEST  bajo  una  lógica  de  armonía  y  bienestar 
común;  logrando  además,  mover  e  influenciar  muchas  más  personas  del  sector: 
meseros, bartenders, profesionales de logística, protocolo y demás. 
 
CÓCTEL  FEST  cuenta  con  una  base  de  datos  de  proveedores  de  todo  tipo, 
organizadores,  licores,  cristalería,  plásticos,  papelería,  producción  digital  entre 
otros,  con  los  cuales  consigue  que  el  desarrollo  de  su  actividad  tenga  una 
proyección  clara  y  aporte  al  desarrollo económico de la región en la generación de 
empleo  y  compra  de  materias  primas.  Hoy  en  día  CÓCTEL  FEST  ya  se  encuentra 
registrada  en  la  Cámara  de  Comercio  de  Pereira  y  está  en  pleno  proceso  de 
búsqueda  de  incubadoras,  inversionistas  y/o  recursos  de  financiamiento  al 
emprendimiento desde el Gobierno. 
 
1.5.2. Sector ambiental 
CÓCTEL  FEST  es  amigable  con  el  medio  ambiente,  los  productos  se  fabrican  con 
el  mínimo  desperdicio  posible  y  el  uso  de  materiales  no  contaminantes.  No  se 
utilizan  plásticos, se usan materiales biodegradables, se reutilizan las botellas y no 
se  usan  pitillos.  CÓCTEL  FEST  cuenta  con  cristalería  propia,  moldes  y  otros 
elementos los cuales facilitan la operación. 
 
1.5.3. Sector financiero 
El  equipo  de  emprendedores  de  CÓCTEL  FEST  cuenta  con  el  respaldo  de  las 
entidades  financieras,  pues  al  realizarse  los  estudios  de  perfil  los  resultados 
fueron  positivos;  por  ende,  teniendo  unas  proyecciones  de  CÓCTEL  FEST 
bastantes  prometedoras,  esta  idea  de  negocio  resulta  confiable,  próspera  y viable 
para los inversionistas y el mercado. 
 

[7] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
1.5.3. Desarrollo económico 
Crecimiento  en  el  sector  de  los  bares  y  restaurantes;  sin  embargo,  CÓCTEL  FEST 
no  contará  con  un  establecimiento  comercial,  ya  que  el  producto  y  servicio  será 
únicamente dirigido a eventos sociales en Pereira y el eje cafetero. 
 

1.6. Información financiera 

CÓCTEL  FEST  necesita  una  inversión  inicial  de  COP  $37.110.280  cifra  que 
contempla:  nóminas,  marketing  y  gastos  fijos,  para  su  puesta  en  marcha  se 
necesita  una  capitalización  inicial  de  COP  $31.110.280  que  estará  destinada  al 
desarrollo del producto durante los 3 primeros meses. 
 

 
Tabla 1. Estado de resultados proyectado.  
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 
 
 
Para  el  primer  año  de  funcionamiento  se  espera  una  utilidad  bruta  de  COP 
$86.244.000,  una  utilidad  operativa  de  COP  $29.980.880  y  una  utilidad  neta  de 
COP  $13.208.706.  Para  los  años  siguientes  se  presenta  una  proyección  de 
crecimiento  del  margen  operativo  así:  45,38%  (2020),  42,69%  (2021),  49,56% 
(2022) y 66,00% (2023), respecto al año anterior. 
 

1.7. Perfil del equipo emprendedor 

Hernán Santiago Correa Ríos 
Dirección  Peatonal 3 casa 135 barrio El Progreso, Dosquebradas 
Teléfono  3226212 
Celular  3024472104 
Correo  hcorrea5@[Link] 
Programa  Administración de Negocios Internacionales 
Rol dentro del equipo  Jefe de operaciones y compras. 
 
Tabla 2. Perfil de Emprendedor #1 de CÓCTEL FEST  
Fuente: Creación propia. 
 

[8] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Jonathan Pabón Muñoz 
Dirección  La Pradera - Edificio Triada apto 808, Dosquebradas 
Teléfono  3211168 
Celular  3217380094 
Correo  jpabon@[Link] 
Programa  Administración de Negocios Internacionales 
Rol dentro del equipo  Ejecutivo en Mercadeo y Ventas 
 
Tabla 3. Perfil de Emprendedor #2 de CÓCTEL FEST  
Fuente: Creación propia. 
 
 
Juan David Marín Correa 
Dirección  Poblado 1 Manzana G casa 25 Pereira 
Teléfono  3380968 
Celular  3105095186 
Correo  jmarin39@[Link] 
Programa  Administración de Negocios Internacionales 
Rol dentro del equipo  Gerente 
 
Tabla 4. Perfil de Emprendedor 3 de CÓCTEL FEST  
Fuente: Creación propia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[9] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
2. 2. El Negocio 
 
2.1. Justificación 
CÓCTEL  FEST  es  mucho  más que una empresa que vende cocteles, pues entiende 
que  el  mundo  está  en  constante  evolución,  y  que  su  foco  está  en  entregar  a  sus 
clientes  y  usuarios  un servicio de alta calidad, que haga vivir una experiencia única 
y logre generar un recuerdo de satisfacción. 
 
Más  que  un  cóctel  delicioso  e  innovador  hecho  paleta,  CÓCTEL  FEST  es  una 
experiencia  inigualable,  una  experiencia  fresca,  divertida  y  memorable,  CÓCTEL 
FEST  piensa  en  el  bienestar  de  sus  clientes,  explora  sus  sentidos,  sus 
sentimientos,  es  una  experiencia  que  todos  van  a  querer  compartir  a  la  hora  de 
hacer un evento. 
 

2.2. Antecedentes 
Dentro  del  equipo  de  emprendedores,  Juan  David  Marín  Correa,  ha  venido 
desarrollando  ideas  y  estrategias  en  el  mundo  de  los  eventos social, es el creador 
de  la  marca  CÓCTEL  FEST  e  inició  con  una  idea  de  cocteles  a  domicilio,  ya 
contaba  con  los  conocimientos  para  su  desarrollo,  ha  dedicado  su  tiempo  al 
montaje  de  eventos y se ha desempeñado como administrador de diferentes sitios 
reconocidos en la región. 
 
Jonathan  Pabón  Muñoz,  otro  de  los  emprendedores  del  equipo, ha trabajado en el 
mundo  de  los  espectáculos  y  conciertos  como  promotor,  además  ha 
desempeñado actividades de barismo en New York. 
 
Por  su  parte,  Hernán  Santiago  Correa  Ríos,  es  una  actor  importante  dentro  de 
equipo,  su  organización  y  equilibrio  en  el  tema  contable  hace  indispensable  su 
participación,  adicional  a  esto,  su  conocimiento  en  las  nuevas  tendencias  e  ideas 
estratégicas para captar mercado potencial y prospectos.  
 
Por  ser  un  equipo  de  emprendedores  con  conocimientos  y  experiencias  en 
diversas  áreas,  se  decide  desarrollar  el  presente  proyecto  como  opción  de  grado 
ya que encuentran sus pasiones y proyecciones profesionales en CÓCTEL FEST. 
 
[10] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
2.3. Definición del negocio 
CÓCTEL  FEST  es  una  empresa  prestadora  de  servicios  para  eventos  sociales,  su 
especialidad  son  los  cocteles  hechos  paleta,  cuenta  con  un  amplio  portafolio  en 
coctelería  para  todos  aquellos  que  quieren  innovar  e  impresionar  a  sus  invitados, 
está  ubicada  en  la  ciudad  de  Pereira  y  su  principal  canal  de  marketing  son  las 
redes  sociales, desde ahí hace presencia local, nacional e internacional; resaltando 
que  inicialmente  se  atiende  Pereira  y  la  región  del  eje  cafetero,  con  proyección de 
llegar a otras ciudades como Medellín, Bogotá y Cartagena. 
 
2.3.1. Modelo de la empresa 

Gráfico 1. Áreas claves de la empresa 
Fuente: Creación con información propia. 
 
El  anterior  esquema  resalta  las  áreas  vitales  para  el  funcionamiento  óptimo  de  la 
compañía que involucra la administración, planeación, producción y ventas. 
 
[Link]. Marketing y ventas 
Área  encargada  exclusivamente  de  todo  lo  relacionado  con la promoción y 
la  negociación,  los  clientes  y  los  eventos,  socios  claves,  cotizaciones, 
convenios  y  demás  actividades  para  el  desarrollo,  posicionamiento  y 
crecimiento de la empresa. 
 
[Link]. Diseño y Publicidad 
Área  encargada  de  la  administración  de  las  redes  sociales  y  las  bases  de 
datos,  planea,  genera  y  propone  todas las piezas multimedia tanto para los 
eventos  como  para  el  marketing  de  la  empresa,  es  fundamental  para  el 
desarrollo, el crecimiento y la imagen de la compañía. 
 
[Link]. Compras e inventarios 
Área  encargada  de todas las compras y los inventarios existentes, stock de 
seguridad,  pedidos  y  proveedores.  Fundamental  en  el  proceso  de 
crecimiento  y  toda  la  parte  de  costos  de  nuestra  empresa,  esencial  la 
identificación y negociación con proveedores claves. 

[11] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
[Link]. Atención y servicio 
Área  encargada  de  toda  la  parte  operativa,  funcionamiento  del  servicio  y 
entrega  del  producto.  Es  fundamental,  ya  que  la  atención  y  el  servicio  a 
clientes es lo que reflejará todo la organización que se tiene al interior.  
 
[Link]. Administración y finanzas 
Área  encargada  de  la  optimización  y  buen  manejo  de  todos  los  recursos 
físicos,  humanos  y  financieros.  Es  la  área  más  importante  y  con  mayor 
responsabilidad,  pues  se  encarga  de  la  administración  global,  las 
proyecciones financieras y responde por los resultados. 
 

2.4. Posicionamiento 
CÓCTEL  FEST  buscará posicionarse como marca líder en el sector de la coctelería, 
con  un  concepto  basado  en  experiencias  vivenciales,  consiguiendo  un  enfoque 
inicial  de  fortalecimiento  a  nivel  regional  como  opción para iniciar la expansión de 
la  marca  a  otras  ciudades,  según  los  estudios  que  se  han  realizado  y  los  datos 
arrojados,  CÓCTEL  FEST  una  empresa  con  un  gran  potencial  de  crecimiento.  A 
través  del  crecimiento  y  la  experiencia  se  desarrollarán  productos  de  gran 
envergadura,  los  cuales  permitirán  captar  nuevos  mercados  y  fidelizar  los 
existentes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[12] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
3. 3. El Mercado 
 
3.1. Producto 
 
3.1.1. Antecedentes 
Cuando  hablamos  de  coctelería,  estamos  hablando  del  “arte  de  hacer  cocteles”, y 
hoy  en  día,  este  avanza  vertiginosamente,  pues  las  múltiples  técnicas  de 
producción,  le  han  permitido  a  las  grandes  compañías  de  entretenimiento, 
especialmente  a  cadenas  de  bares  y  restaurantes  combinar  las  formas  de  hacer 
cocteles con ofrecer experiencias únicas a sus clientes. 
 
Según  el  sitio  Bon  Viveur  (Castillo,  2016)  ,  “se  define como coctel una preparación 
a  base  de  una  mezcla  de  diferentes  bebidas  que  normalmente  incluye  uno  o  más 
tipos de bebidas alcohólicas. Pero como todos sabemos, mezclas sin una pizca de 
alcohol son también llamadas así”. 
 
Según  el  diccionario  de  Oxford,  citado  en  el  portal  [Link]  (Sepulveda,  sf),  la 
palabra  cóctel  viene  del  inglés  “Cocktail”  que  significa  ‘Cola  de  gallo’,  haciendo 
referencia  a  los  caballos  de  cola  cortada  que  no  tenían sangre pura; de ahí pasó a 
referirse a alcoholes no puros. 
 
Ahora  bien,  una  bebida  con  o  sin  alcohol,  no  logra  ser  arte  por  sí  sola,  deben 
reunirse  una  serie  de  elementos tanto de producto como de entorno para que todo 
confluya  hacia  lo  que  se  busca  en  el  mundo  de  la  coctelería:  despertar 
sentimientos en el consumidor. 
 
Y  aunque  en  esencia  ese  sería  el  producto  que  comercializa  CÓCTEL  FEST,  la 
compañía  ha  querido  estar  al  mismo  nivel  de  los  grandes,  y  es  ahí  donde  ha 
optado  por  diseñar  experiencias,  innovar,  crear  y  proponer  nuevas  formas  de 
presentar este tipo de productos. 
 
O  como  dijo  en  una  entrevista  Jerry  Thomas,  la  figura  más  importante  del  mundo 
de  la  coctelería,  “primero  tienes  que  sentir  amor  y  pasión  por  lo  que  haces, luego, 
para  despertar  los  cinco  sentidos  de  las  personas,  primero  tienes  que  despertar 
los tuyos y solo así serás un gran bartender". (Barman in Red, 2015). 
 

[13] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
CÓCTEL FEST es una experiencia creativa e innovadora para todos aquellos que se 
arriesgan  y  quieren  evolucionar  en  algo  que  nunca  pasará  de  moda:  los  eventos 
sociales.  
 
Desde el inicio de la mixología4 clásica, la cual se sigue preparando en los bares de 
todo  el  mundo,  hasta  llegar  a  formas  más  sofisticadas  como  la  coctelería 
molecular,  los  cócteles  siguen  siendo  una  alternativa  y  CÓCTEL FEST nació con la 
idea  de recopilar información, recetas, brebajes, aplicaciones y diferente formas de 
preparar  una  bebida  para  sacar  su  producto  estrella  que  son  las  paletas  hechas 
coctel. 
 
Hoy  en  día  es  sencillo  encontrar  recetas en internet de cómo hacer una paleta con 
licor;  sin  embargo,  no  resulta  fácil  hallar  la  esencia,  exactitud,  modos de empleo y 
formas  de  preparación  de  este  tipo  de  producto,  pues  no  es  solo  la  forma  sino 
también el fondo. Todo lo que está detrás de un servicio de este tipo. 
 
3.1.2. Necesidad a satisfacer 
La  evolución,  globalización  y  el  consumismo  en  el  que  se  encuentra  el  mundo  le 
plante  el  de  reto  a  CÓCTEL  FEST  de  crear,  innovar  y  proponer  alternativas  de 
escape para aquellos que buscan algo diferente. 
 
En  CÓCTEL  FEST  entendimos  que  la  necesidad  del  consumidor  va  más  allá  del 
producto,  desean  recibir  servicio  excepcional  y  vivir  junto  a  sus  seres  queridos un 
momento único. 
 
La  necesidad  de  nuestros  clientes  potenciales  hoy  llamados  Wedding  Planner, 
organizadores  de  eventos  y  protocolo,  casas  banqueteras,  entre  otros;  es 
impresionar  a  sus  clientes  con  servicios  exclusivos  y  que  estos  impresionen, 
resalten  y  jueguen  con  las  emociones  de  sus  invitados  a  la  hora  de  realizar  un 
evento.  
 
 
 
 
 
4
Término para referirse a la mezcla de bebidas o coctelería. 
 
[14] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
3.1.3. Portafolio de productos 
Producto 
Nombre comercial  Sandía Tequila 
Unidad de medida  Unidad 
Valor comercial  COP $10.500 
El  valor  de  nuestro  producto  incluye  cristalería,  personal  de  servicio,  transporte  y 
montaje, este último necesario para realizar la entrega satisfactoriamente. 
 
 

La  presentación  del  producto  es a convenir con el 

cliente, según la necesidad o objetivo del evento. 
 
CÓCTEL  FEST  al  momento  del  servicio  entrega  el 
producto en recipiente de cristal, en él se deposita 
el  coctel,  es  decir  un  shot  de  tequila  preparado  y 
se  adiciona  la  paleta  de  sandía  que  a  su  vez 
también está compuesta por tequila. 
 
  
 
Tabla 5. Detalles del producto y presentación 
Fuente: Creación propia. 
 
3.2. Sector 
El  DANE  reportó  un  incremento  importante en la tasa de ocupación en el sector de 
Restaurantes,  Catering  y  bares para 2018, y esperan que la tendencia se mantenga 
para el próximo año. 
 

 
Gráfico 2. Variación anual de personal ocupado según subsector de servicios 5 
Fuente: DANE, EMS en abril de 2018 

5
  Incluye  personal  permanente,  personal  temporal  contratado  directamente  y personal temporal 
contratado a través de agencias. 
 
[15] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
Según  el  DANE,  2018:  “En  el  año  2017,  la  Muestra  trimestral  de  servicios  registró 
las  principales  variaciones  positivas  de los ingresos nominales en los subsectores 
de  restaurantes,  catering  y  bares  (10.8%)  y  Otros  servicios  de  entretenimientos  y 
otros servicios (10.8%).” 
 

 
 
Gráfico 3. Muestra trimestral de servicios ­ MTS ­ 
Fuente: DANE, EMS en agosto de 2018 
 
 
El  DANE  también  señaló  en  ese  reporte  que  “en el año 2017, la Muestra Trimestral 
de  Servicios,  registró las principales variaciones positivas del personal ocupado en 
los  subsectores  de  Producción  de  películas  cinematográficas  y  programas  de 
televisión  (11,4%)  y  Restaurantes, catering y bares (6,5%). En el cuarto trimestre de 
2017,  los  servicios  de  restaurantes,  catering  y  bares  registraron un crecimiento de 
9,4%  en  los  ingresos  nominales  y  de  8,6%  en  el  personal  ocupado  respecto  al 
mismo  periodo  de  2016.  En  los  últimos  doce  meses,  hasta  el  cuarto  trimestre  de 
2017  los  ingresos  crecieron  10,8%  y  el  personal  ocupado  aumentó  6,5%,  respecto 
al año precedente.” 

 
 
Gráfico 4. Variación anual y doce meses de los ingresos nominales y el personal ocupado  
Fuente: DANE, MTS en agosto de 2017 

[16] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Por  otra  parte,  el  DANE,  en  su  reporte,  señala  que  “la  variación  de  9,4%  en  los 
ingresos  totales,  se explica por el incremento de 9,7% de los ingresos por servicios 
y  por el incremento de 16,3% de otros ingresos operacionales. La variación de 8,6% 
en  el  personal  total,  se  explica  por  el  incremento  de  7,1%  en  el  personal 
permanente y de 10,7% en el personal temporal directo.” 
 
A  continuación  el  DANE muestra, la “variación anual de los ingresos nominales por 
tipo  y  del  personal  ocupado  por  categoría  ocupacional  Restaurantes,  catering  y 
bares IV trimestre de 2017.” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gráfico 5. Muestra Trimestral de Servicios MTS  
Fuente: DANE, MTS en agosto de 2017 
 
Desde  mediados  de  2013,  el  DANE  viene  desagregando las variaciones e ingresos 
recibidos  desde  el  sector  de  venta  de  alimentos  en:  i)  restaurantes,  autoservicios, 
cafeterías,  bares;  y  ii)  catering  industrial  y  para  eventos,  con  el  fin  de  registrar  los 
cambios de estos servicios y su evolución. 
 
El  subsector  del  catering,  dentro  del  sector  de  la  alimentación,  se  ha  posicionado 
como una fuente de creación de empleo y va en ascenso. 
 
El sitio web, Randstad (2018), anota que: 

Cada  vez más, el sector del catering adquiere más protagonismo dentro del 
mundo  de  la  hostelería  y  la  restauración.  Su  ámbito  de  negocio  no  solo se 
limita  a  dar  servicio  en  bodas,  bautizos  y  comuniones,  sino  también  a  una 
amplia  cartera  de  eventos  diversos  y  a  otras  colectividades,  como 
guarderías,  colegios,  institutos,  universidades,  hospitales,  centros 
geriátricos, administraciones públicas o empresas privadas, etc. 

[17] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Al  mismo  tiempo  que  el espectro de este subsector crece, se generan una serie de 
características específicas. Randstad (2018), las describe así: 
 
● Heterogeneidad:  En  las  empresas  de  catering  coexisten  distintos 
modelos  de  negocio  que  prestan  servicio  a  distintas  actividades 
profesionales. 
● Potencia  económica:  Su  actividad  supone un alto valor en la producción 
nacional  que  incide  positivamente  en  la  economía.  De  hecho,  el  sector 
ha  crecido  por  cuarto  año  consecutivo  en  2017  hasta  superar  los  3.500 
millones  de  euros,  según  los  datos  del  estudio  Sectores  “Catering”  del 
Observatorio Sectorial DBK. 
● Diversidad:  Las  distintas  estructuras  empresariales  que   conforman  el 
sector  son  un  rasgo  muy  característico,  desde  pequeñas  empresas 
lideradas  por  autónomos,  hasta  negocios  familiares  que  coexisten  con 
grandes  cadenas  hoteleras  y  de  restauración  organizada.  En  concreto, 
más  del  80%  de  las  empresas  contaban  con  menos  de  100  empleados 
en 2017, según el mismo estudio. 
● Generación  empleo:  Con  el  crecimiento  económico,  las  demandas  de 
perfiles profesionales también han aumentado. 
 
El  artículo  también  señala  que  el  crecimiento  de  este  subsector  ofrece  algunas 
oportunidades de negocio: 
 
● Desarrollo  de  nuevos  hábitos  de  consumo:  Por  motivos  profesionales, 
son  muchas  las  personas  que  comen  fuera  de  casa,  por  lo  que  el 
número de suministros de alimentos van en aumento. 
● Aparición  de  nuevos  mercados:  Existe  la  tendencia  de  celebrar  eventos 
en  lugares  no  destinados,  en  principio,  a  la  restauración,  como  jardines 
particulares, fincas, etc. 
● Desarrollo  de  clientes  potenciales:  Debido  al  envejecimiento  de  la 
población,  la  actividad  en  los  comedores  de  centros  geriátricos  ha  ido 
en  aumento.  Un mercado que antes suponía un porcentaje menor a nivel 
de ingresos. 
● Servicio  y  atención  personalizada:  Este  punto  puede  marcar  la 
diferencia  con  la competencia, los detalles, la especialización del tipo de 

[18] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
cocina,  la  calidad  del  servicio  y  la  atención  del  cliente  son  cuestiones 
clave para fidelizar, evolucionar y crecer. 
● Tecnología  al  servicio  de  la  alimentación:  La  evolución  del 
equipamiento  permite  un  importante  avance  en  la  conservación  de  las 
elaboraciones,  por  lo  que  el  catering  puede  ofrecer  mucha  más 
seguridad alimenticia. 
 
Los  profesionales  en  catering  han  adaptado  sus  servicios  a  las  necesidades  que 
les  demandan  las  empresas  para  sus  eventos  corporativos,  que  van  desde 
desayunos,  coffee breaks o alimentos para amenizar reuniones de trabajo, hasta la 
organización puntual de un almuerzo o cena.  
 
Randstad (2018) sostiene que: 
 
Cada vez más, los tipos de eventos que una empresa organiza sitúan al 
trabajador en el centro y no solo responden a las peticiones de clientes y/o 
proveedores externos. De esta forma, se crea un ambiente agradable y 
cómodo del que se obtienen múltiples beneficios, como: 
 
● Los  temas  más  difíciles  de  tratar  pueden  hablarse  de  una  forma 
distendida entre compañeros e incluso superiores. 
● Facilitar  alimento  en  las  veladas  garantiza  el  rendimiento  de  la  plantilla, 
ya que se facilita la ingesta calórica necesaria para ser más productivo. 
● La  comida  y  bebida  promueven  una  mejor  comunicación  entre  los 
asistentes  a  una  reunión.  Además  de  fomentar  el  buen  ambiente  y  el 
compañerismo. 
● El  catering  puede  contribuir  a  mejorar  la  visión  de  la  empresa  entre  los 
empleados,  lo  que  se  traduce  en  un  aumento  del  engagement 
(compromiso  o  fidelidad)  y  el  sentimiento  de  pertenencia  a  una 
empresa. 
 
Finalmente,  Randstad  (2018),  a  modo  de  conclusión,  indica  que  “las  empresas 
dedicadas  al  catering  viven  una  época  de  bonanza  que  conlleva  un  crecimiento 
económico  gracias  a  la  necesidad  de  crear   puestos  de  trabajo  especializados 
dentro  del  sector  de  la  hostelería,   para  así  dar  respuesta  a  los  nuevos  mercados 
que demandan sus servicios”. 

[19] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
3.3. Cliente 
El  nicho  de  mercado  o  mercado  objetivo  de  CÓCTEL  FEST  inicialmente  son  todas 
aquellas  personas  que  tengan como actividad principal la organización de eventos 
sociales,  personas  conocidas  como  wedding  planner  son  nuestro  principal 
objetivo  en  el  eje  cafetero. Sin embargo todas las personas que quieran realizar un 
evento social de cualquier categoría puede ser cliente de CÓCTEL FEST. 
 
Se  escogieron  los  wedding  planners  del  eje  cafetero  (Pereira,  Armenia  y 
Manizales)  como  mercado  objetivo  porque  son  estas  personas  o  empresas 
quienes  constantemente  requieren  un  servicio  como  el  de  CÓCTEL  FEST  para 
ofrecer  a  los  que  indirectamente  serían  los  consumidores  finales,  empresas  con 
esta actividad requieren: 
 
● Algo no tradicional para ofrecer a sus clientes. 
● La innovación es parte de su trabajo. 
● Hacer viral el nombre de su empresa al momento de realizar un evento. 
● Son los más buscados en el momento que una pareja decide casarse. 
● El eje cafetero es un destino turístico ideal para las bodas de destino. 
 
“El  eje  cafetero  es  promesa  a  nivel  mundial  por  su  gastronomía,  biodiversidad  y 
paisaje  cultural”,  según  el  PTP  (Programa  de  Transformación  Productiva). 
Teniendo  en  cuenta  la  información  anterior,  CÓCTEL  FEST  decidió  desarrollar  su 
proyecto  en  esta región y determinar como cliente objetivo a los wedding planners, 
pues  si  este  sector  es  reconocido  como de clase mundial, el auge de las bodas de 
destino se consolida, lo cual es bastante positivo para CÓCTEL FEST.  
 
Según  la  Registraduría  Nacional del Estado Civil, “en el eje cafetero se casan más”, 
y  debido  a  la  demanda  que  tienen los wedding planners, las notarías, las iglesias y 
demás  entidades  involucradas en un matrimonio; ya no dan a basto un solo día del 
fin  de  semana  para  celebrar  este  acto.  Por  lo  tanto,  se  han  incrementado  las 
celebraciones todos los días de la semana. 
 
La revista Dinero (2005), reseña que: 
 

[20] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Contraer  matrimonio  es  una  de  las  decisiones  más  trascendentales  de  la 
vida,  no  solo  porque la pareja adquiere el compromiso 'hasta que la muerte 
los  separe',  sino  por  los  costos  que  implica  hacerlo  como  Dios  y  la 
sociedad  mandan.  Esto  representa  invertir  entre  $20  y  $200  millones, 
dependiendo  de  los  ingresos  y  los  gustos  de  los  novios  y  de  los  suegros. 
En  2004  se  realizaron  en  el  país  26.000  matrimonios  católicos,  lo  que 
representó  un  incremento  del  20%  con  respecto  a  los  dos  años 
inmediatamente anteriores. 
 
Citando  a  Henry  Pava,  director  del  grupo  musical  Makoré,  la  revista Dinero resalta 
que por su experiencia las bodas son un buen termómetro para medir la economía:  
 
"Si  un  papá decide hacer una fiesta, las cosas están mejorando. Contrario a 
lo  que  pasaba  hace  cuatro  años,  cuando  las bodas se aplazaban por culpa 
de  la  crisis,  ahora  hay  auge  de  ceremonias  y  la  gente  está  gastando  otra 
vez",  dice.  Su  orquesta  hace  parte  de los centenares de negocios que giran 
en  torno  de  los  matrimonios  en  Colombia.  El  año  pasado,  por  ejemplo, 
Makoré  amenizó  72  matrimonios  exclusivos  en  Bogotá,  Cartagena y Costa 
Rica.  "Además  de  los  14  músicos,  con  el  trabajo de la orquesta también se 
benefician  cinco  utileros, un ingeniero de sonido y el dueño del bus que nos 
transporta, entre otros". 
 
Según el sitio web de RCN Radio, (Posada, 2017).  
 
“En  2016  se  llevaron  a  cabo  más  del  doble  de  matrimonios  en  Colombia 
que  en  2015. Este aumento tuvo lugar en las principales ciudades capitales 
del  país y puso en duda la tesis frecuente de que cada vez menos personas 
se  están  casando  en  Colombia.  La  cifra  de  matrimonios  en  Colombia  en 
2016  fue  de  110  mil  casos  registrados,  siendo  el  promedio  de  años 
recientes  cercano  a  los  55  mil.  Aún  las  entidades  de  Registro  no  han 
publicado  alguna  explicación  sobre la razón de este incremento tan inusual 
en los matrimonios. Según datos de la Registraduría, en promedio cerca del 
59%  de  los  matrimonios  celebrados  en  Colombia  se  llevan  a  cabo  por  vía 
religiosa”. 

[21] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Así  pues  que  hay  un  gran  potencial  de  trabajo  y  clientes  prospectos  a  través  de 
wedding  planners,  es  por esta razón que CÓCTEL FEST los escogió como principal 
nicho de mercado. 
 
3.3.1. Segmentación y caracterización del consumidor 
● Parejas que deciden contraer matrimonio. 
● Mujeres que se encuentran preparando u/o organizando su boda. 
● Familiares y amigos de los futuros esposos. 
● Organizadores de eventos. 
● Empresas públicas y privadas. 
 
El  consumidor  final  de  servicios  de  CÓCTEL  FEST  son  todos  los  clientes  de  los 
organizadores  de  eventos  y  wedding  planners;  es  decir  principalmente  los  novios 
que deciden volverse esposos. 
 
Tanto  hombres  como  mujeres  que  deciden  casarse  quieren  lo  mejor  para  su  día 
soñado,  la  mejor  comida,  la  mejor  orquesta,  el  mejor  menaje  y  decoración  entre 
muchas  otras  cosas  esenciales  para  este  gran  día,  entre  eso  un  gran  coctel  de 
bienvenida  o  una  barra  de  los  mejores  cócteles  para  compartir y disfrutar con sus 
invitados. 
 
● Hombres y mujeres entre los 20 y 60 años de edad. 
● Hombres y mujeres de estrato 3 en adelante. 
 
Cabe  resaltar  que  CÓCTEL  FEST  está  disponible  para  todo tipo de personas, tanto 
para  aquellos  que  deciden  contraer  matrimonio,  como  para  todos  aquellos  que 
quieren  celebrar  su  cumpleaños  o  el  de  un  amigo  o  familiar,  para  todas  aquellas 
personas  que  quieran  celebrar  desde  una  tarde  de  amigos  hasta  un  gran  evento 
empresarial, CÓCTEL FEST estará presente en todo lugar donde sea invitado. 
 
CÓCTEL  FEST  hace  énfasis  en  las  novias,  ya  que  casi  siempre  son  las  mujeres  y 
las  personas  que  las  rodean  quienes  están  a  cargo  de  la  boda  y  cada  uno  de  sus 
detalles. 
 

[22] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
[Link]. Descripción geográfica 
CÓCTEL  FEST  busca  ser  un  aliado  estratégico  para  todos  los  wedding 
planners  que  se  encuentran  en  el  triángulo  del  cafe.  Con  sede  principal  en 
Pereira, CÓCTEL FEST atiende todo Risaralda, Caldas y Quindío. 
 
[Link]. Descripción demográfica del grupo objetivo (Target group) 
 
Descripción demográfica 
Edad  Personas entre 18 y 75 años 
Género  Femenino y Masculino 
Formación académica  Profesional  
Ocupación  Wedding Planner – Organizador de eventos 
Estado civil  No aplica, no influye 
Tamaño de familia  No aplica, no influye 
 
Tabla 6. Descripción demográfica 
Fuente: Creación propia. 
 
[Link]. Descripción socio económica 
● Personas que devenguen más de tres millones de pesos mensuales. 
● Personas de estrato cuatro (4) en adelante. 
 
3.3.2. Sistema de distribución 
Distribución  directa:  por  medio  de  publicidad,  bases  de  datos,  social  media, 
marketing digital, ferias y eventos sociales del sector. 
 
Distribución  indirecta:  por  medio  de  eventos  sociales  donde  se presenta la marca, 
a  través  de  los  wedding  planners,  ferias  de  novios,  show  room  y  ruedas  de 
negocios, hoteles, fincas, salones sociales, socios clave y alianzas estratégicas. 
 
3.3.3. Perfil del cliente: Wedding planner 
● Personas entre los 20 y 75 años de edad. 
● Personas con un gran poder adquisitivo. 
● Personas de estrato cuatro (4) en adelante. 
● Personas con buenas relaciones interpersonales. 
● Personas reconocidas en el gremio de las bodas, los eventos y el espectáculo. 
● Personas con amplia capacidad de imaginación. 
● Personas con habilidades sociales asertiva. 
● Personas que generen respeto y admiración en la sociedad. 
● Personas que comparten su conocimiento. 
● Personas colaboradoras. 

[23] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
[Link]. Necesidades del clientes: Wedding planner 
● Minimizar y delegar tareas a otras empresas. 
● Rapidez y eficiencia a la hora de cotizar. 
● Cumplimiento, puntualidad y responsabilidad. 
● Calidad y diversión. 
● Exclusividad. 
● Innovación. 
● Elegancia y distinción. 
● Formalidad a la hora del servicio. 
● Protocolo y etiqueta. 
● Constante cambio y propuestas de valor. 
● Crecimiento evolucionario. 
● Confianza financiera. 
● Crédito financiero. 
● Respaldo por parte de los equipos. 
● Variedad en el menú. 
 
[Link]. Comportamiento de compra: Wedding planner 
Precios,  el  wedding  planner  siempre  busca  la  mejor oferta y la alta calidad, 
estas  personas  solicitan  una  base  de  precios  diferentes  a  las  del  resto del 
mercado.  Precios  base,  los  cuales  son  transformados  a  su  conveniencia  y 
finalmente ser entregados al cliente final. 
 
Los  descuentos  y  los  plazos  de pago son esenciales para ellos, aquí radica 
la  alianza  con  estas  personas,  generar  confianza  garantiza  un  excelente  y 
fuerte lazo.  
 
Generando  que  los  tiempos  de  compra  sean  más  seguidos,  gracias  a  la 
confianza,  responsabilidad  y la agilidad con que se atienden sus eventos, la 
cantidad  de  compra  de  estas  personas  es  relativa  debido  a  sus  clientes, 
todo depende del tipo de evento que se vaya a realizar. 
 
Cada  uno  de  los  wedding  planner  atienden  directamente  al  menos  dos 
eventos mensuales. 
 

[24] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
[Link]. Motivaciones de compra 
CÓCTEL  FEST  es  la  mejor  opción  y  el  mejor  aliado  de  todos  los  wedding 
planner,  pues  su  responsabilidad  y  compromiso  se  reflejan  en cada uno se 
los  servicios,  la  calidad  humana  y  la  atención  personalizada  de  sus 
colaboradores  enamoran  a  todos  los  invitados,  más  que  un  producto  o 
servicio  de  coctelería  busca  generar  experiencias  vivenciales  a  través  de 
los  sentidos  y  esto  es  lo  que  agrada  a  cada  uno  de  sus  clientes,  la 
innovación y la evolución constante tanto del producto como del servicio. 
 
CÓCTEL  FEST  tiene  un  sólido  equipo  de  trabajo  el  cual  genera 
transparencia  y  confianza hacia sus clientes y esta es la razón principal por 
la  que  nos  prefieren,  la  atención,  amabilidad  y  agilidad  con  la  que  se 
responden las solicitudes hacen que confíen aún más en esta empresa. 
 
3.4. Investigación de mercados 
 
Se  realizó  la investigación de mercados con el fin de soportar, crear y realizar todo 
el  plan  estratégico  para  CÓCTEL  FEST,  se  creó  una  serie  de  posibles  preguntas, 
revisando  el  entorno  y  pensando  en  cuál  sería  la  mejor  herramienta  que  se  debía 
utilizar  para  aplicarlas  a  los  clientes;  se  reestructuró  y  canalizó  todo  este  trabajo 
en una encuesta de cinco preguntas.  
Finalmente  se  aplicó  a  los  clientes  una  encuesta  Online, con preguntas cerradas y 
se fijaron unos objetivos a través de un modelo de encuesta descriptivo.  
 
3.4.1. Listado de clientes potenciales 
N°  Empresa  Contacto  Cargo  Teléfono 
1  Vive eventos  Marcela Toro  Fundador   3043769024 
2  Diseñando Sueños  Alejandra Muñoz  Fundador   3124600636 
3  Amparo Arboleda  Amparo Arboleda  Fundador   3154847497 
4  Luxury boutique  Visus Boutique  Fundador   3173728614 
5  Innovias arboleda  Ana Maria  Fundador   3154342037 
6  Ao stanly  Angela osorio  Fundador   3122278522 
7  21 barber shop  Juan Pablo  Fundador   3128296959 
8  Andres kepes chef  Andres Kepes  Fundador   3012422675 
9  La Patateria  Edwar de los ríos  Fundador   3182099420 
10  David Betancur  David Betancur  Fundador   3002152691 
11  Algo azul  Santiago Santos  Fundador   3014047722 
12  Mi Fiesta Campestre  Bibiana  Fundador   3123427373 
 
Tabla 7. Lista de clientes wedding planners 
Fuente: Creación propia. 
 

[25] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
3.4.2. Preferencias del consumidor o cliente 
● ¿Qué es lo primero que tiene en cuenta a la hora de elegir un proveedor? 

 
Gráfico 6. Pregunta #1 de la encuesta de mercados  
Fuente: Creación propia. 
 

Esta  gráfica  evidencia  lo  primero  que  tienen  en  cuenta  los  clientes  a  la  hora  de 
elegir a su proveedor de cócteles y bebidas.  
 
Dentro  de  las  opciones  que  tuvieron  para  decidir  se  encuentra  que  el  servicio  con 
un  33,3%;  esto  lo  primero  que  tienen  en  cuenta  a  la  hora  de  elegir  a  su  proveedor, 
seguido del producto con un 25% y finalmente la puntualidad con un 16,7%. 
 
● ¿Cuenta su equipo con un proveedor de cócteles y bebidas refrescantes? 

 
Gráfico 7. Pregunta #2 de la encuesta de mercados  
Fuente: Creación propia. 
 
 
Esta  gráfica  arroja  que  actualmente  las  empresas  encuestadas  cuentan  con  un 
proveedor  para  su  catering  de  bebidas,  75%  respondieron  que  sí  cuenta  con  uno, 
mientras  que  el  25%  restante  aún  no  cuentan  con  un  proveedor  de  bebidas 
refrescantes y cocteles.  
 

[26] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
● ¿Para  qué  tipo  de eventos contrataría a una compañía proveedora de cócteles y 
bebidas refrescantes? 

 
Gráfico 8. Pregunta #3 de la encuesta de mercados  
Fuente: Creación propia. 
 
 
Se  preguntó  a  las  empresas  encuestadas  cuál  sería  el  principal  evento  dentro  de 
su  portafolio  de  servicios  donde  contratarían  o  incluirían  una  compañía 
proveedora de cócteles y bebidas, ellos respondieron así:  
 
Un  66,7%  contrataría  el  servicio  de  catering  de  bebidas  para  la  realización  y 
atención  de  sus  matrimonios,  el  16,7  %  acudirían  a  un  proveedor  de  cócteles  y 
bebidas  para  eventos  empresariales  y  un  8,3%  lo  utilizaría  para  la  realización  de 
cumpleaños y eventos con amigos. 
  
● ¿Qué tipos de bebidas prefiere? 

 
Gráfico 9. Pregunta #4 de la encuesta de mercados  
Fuente: Creación propia. 
 
 
Al  preguntarle  a  los  encuestados  cuál  sería  el  licor,  bebida  o  cóctel  que  no  puede 
faltar  en  sus  eventos,  el  66.7%  respondió  que  el  tequila  es  el  licor  que  no  puede 
faltar, el vodka y el ron obtuvieron un porcentaje del 16,7%. 
 
[27] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
● ¿Qué prefiere cuando busca un proveedor de cócteles y bebidas refrescantes? 

 
Gráfico 10. Pregunta #5 de la encuesta de mercados  
Fuente: Creación propia. 
 
 
Los  encuestados  respondieron  acerca  de  sus  preferencias  a  la  hora  de  contratar 
un  proveedor  de  cócteles  y  bebidas  refrescantes,  estas  fueron  sus  respuestas: 
presentación  del  producto,  bajo  precio  y  atención  obtuvieron  un  25%,  seguido  por 
exclusividad que obtuvo un 16,7% y calidad del producto que obtuvo un 8,3%. 
 

3.5. La competencia 
 
Para  la  siguiente  matriz  se  asignó  una  calificación  de  alto,  medio  y  bajo  según  el 
caso, lo cual permite evidenciar la clasificación actual de la competencia: 
 
 
CÓCTEL FEST  Cóctel Pop   Happy Shots 
Criterio  (Cocteles Ice)  (Cocteles Ice)  (Cocteles) 
 
Calidad  Alto  Alto  Medio 
Precio  Alto  Alto  Alto 
Variedad  Medio  Alto  Medio 
Servicios  Alto  Medio  Medio 
 
Tabla 8. Matriz de la competencia 
Fuente: Creación propia. 
 

3.6. Ventaja competitiva 

 
Para  la  siguiente  matriz  se  identificaron  otras compañías con servicios similares y 
elementos claves y/o diferenciadores en comparación con CÓCTEL FEST, con el fin 
de determinar la competencia directa. 
 
 
 
 
 
[28] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
 
CÓCTEL FEST  Cóctel Pop   Happy Shots 
Criterio  (Cocteles Ice)  (Cocteles Ice)  (Cocteles) 
 
Posicionamiento  4  5  3 
Calidad del producto  5  4  4 
Calidad del servicio  5  3  3 
Innovación  4  4  2 
Logística  5  3  4 
Presentación del producto  4  4  3 
Tiempos de respuesta  4  3  4 
Puntuación  31  26  23 
 
Tabla 9. Matriz ventaja competitiva 
Fuente: Creación propia. 
 
La  siguiente  matriz  indica  los  elementos determinantes que diferencian a CÓCTEL 
FEST  de  su  competencia.  Se  señalaron  con una “O”, los ítems con los que cumple, 
y con una “X” los inexistentes. 
 
Observación  CÓCTEL FEST  Cóctel Pop 
Atención inmediata  O  X 
Calidad del producto  O  O 
Logística  O  X 
Cumplimiento    O  O 
Puntualidad  O  X 
Calidad  O  O 
Servicio  O  X 
 
Tabla 10. Matriz: elementos claves frente a la competencia 
Fuente: Creación propia. 
 
3.7. Factores críticos de éxito 
 
Se  establecieron  los  siguientes  factores  externos  que  podrían  afectar  de  forma 
positiva o negativa el desarrollo de las actividades de CÓCTEL FEST: 
 
Factor  Positivo  Negativo 
Falta de energía  -  X 
Falta de agua  -  X 
Clima  -  - 
Largos recorridos  -  X 
Inflación  -  X 
Eventos sociales  X  - 
Ferias  X  - 
 
Tabla 11. Matriz: factores críticos de éxito 
Fuente: Creación propia. 
 
 
 
 
[29] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
3.8. Impactos 
 
3.8.1. Sociales 
A  continuación  se  señalan  el número de empleados que se tendrán desde la etapa 
inicial hasta la de apertura de nuevos servicios y productos. 
 
Fases  Empleados directos  Empleados indirectos 
Inicial  3  0 
Relanzamiento  3  0 
Posicionamiento  4  1 
Crecimiento  4  3 
Empresas y usuarios  5  3 
 
Tabla 12. Proyección número de empleados 
Fuente: Creación propia. 
 
3.8.2. Económicos 
Con  las  proyecciones  de  venta  y  la  TMR  (Tasa  Mínima de Rentabilidad), se espera 
poder  estar  recuperando  la  inversión  inicial  en  un  periodo  de  1,47  años, 
consiguiendo  una  TIR  de  103,23%.  De  la  mismo  forma,  el  Punto  de  Equilibrio  se 
conseguirá en la unidad 7.514. 
 
 

 
Gráfico 11. Evaluación financiera  
Fuente: Creación propia. 
 
 

 
 
Gráfico 12. Punto de equilibrio  
Fuente: Creación propia. 
 

[30] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
3.9. Tamaño del mercado 
 
Según  el  sitio  web  El  Tiempo  (2016),  citando  el  portal  empresarial  [Link], 
“el  negocio  del  cáterin, que incluye también comida para personal en tierra, factura 
unos  1,5  billones  de  pesos anuales”. CÓCTEL FEST ha determinado apuntarle a su 
nicho  específico  de  12  wedding  planners  de  la  región.  En  información  extraoficial 
se  calculan  ventas  anuales  de  COP  $[Link],  lo  que representa un 0,1% del 
total de ventas de este subsector. 
 

3.10. Participación en el mercado 

 
Siendo  así,  encontramos  que  CÓCTEL  FEST  participará  en  el  primer  año  del  8.7% 
de  las  ventas  que  realice  su  mercado  potencial:  los  wedding  planners,  quienes  a 
su vez participan del 0,1% del total del subsector de Catering. 
 

%  Venta Wedding Planners    %  Venta CÓCTEL FEST 

0,1%  COP $[Link]    8,7%  COP $126.000.000 

 
Tabla 13. Participación en el mercado 
Fuente: Creación propia. 
 

3.10.1. Plan de ventas 

CÓCTEL  FEST  logrará  vender  COP  $126.000.000  en  su  primer  año,  los  cuales 
tendrán lugar desde la venta del producto: Cóctel Ice de Tequila Sandía. 
 
  Ventas  2019  Ventas 
Producto  Totales  Q1  Q2  Q3  Q4  Totales 
  Unidades  (10%)  (30%)  (20%)  (40%)  Ingresos 
Cóctel Tequila Sandía  12.000  1.200  3.600  2.400  4.800  $120.000.0000 
TOTAL INGRESOS (COP)  $12,600.000  $37,800.000  $25,200.000  $50,400.000  $120.000.000 
 
Tabla 14. Estimación de ventas 
Fuente: Creación propia. 
 
3.10.2. Porcentaje de participación 
Tomando  como  referencia  las  ventas  de  2017  de  los  wedding  planners  y  las 
ventas  proyectadas  de  CÓCTEL FEST durante los primeros 5 años, manteniendo la 
misma  base  de  ventas  de  los  wedding  planners  en  el  tiempo  (1.440  millones  de 
pesos)  y  teniendo  un  crecimiento  en  ventas  anualizado  de  CÓCTEL  FEST. 
Encontramos lo siguiente: 

[31] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Potencial de mercado  1er año  2do año  3er año  4to año  5to año 

Ventas CÓCTEL FEST  $126.000.000  $146.638.800  $173.761.112  $216.930.323  $286.890.352 

% de participación  8,75%  10,18%  12,07%  15,06%  19,92% 

 
Tabla 15. Participación en ventas de los wedding planners 
Fuente: Creación propia 
 

3.11. Plan de mercadeo 

 
3.11.1. Análisis DOFA 
Fortalezas  Debilidades 
 
● Relaciones preexistentes con clientes. 
● Experiencia en coctelería y barista.  ● Falta de capital de trabajo. 
● Conocimiento del gremio.  ● Falta de menaje 
● Entendimiento de las tendencias del sector.   
   
Oportunidades  Amenazas 
 
● Nuevos mercados. 
● Crecimiento organizacional. 
● Empresa con mayor capital. 
● Expansión nuevas ciudades. 
● Variedad de producto. 
● Capacitaciones en el sector 
 
● Alianza estratégicas   
   
 
Tabla 16. Análisis DOFA 
Fuente: Creación propia 
 
3.11.2. Estrategia mezcla de mercadeo 
El  plan  de  marketing  mix  de  CÓCTEL  FEST  busca  construir  la  reputación  de  la 
marca y lograr despertar interés en los wedding planners.  
 

 
 
Gráfico 13. Paso a paso estrategia. 
 Fuente: Creación propia. 
 
Se  presentan  dos  momentos  claves:  introducción  al  mercado  a  través  de 
generación  de  expectativas,  seguido  del  enlace  efectivo con los wedding planners 
para que prueben el producto y lo logren integrar en su planeación de eventos. 
 

[32] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Al  llegar  a  la  etapa  de  crecimiento, donde CÓCTEL FEST ya ha sido aceptado en el 
mercado,  reflejándose  un  aumento  en  ventas,  al  igual  que  un  crecimiento 
sostenido  en  la  participación  de  las  ventas  de  los wedding planners, enfocará sus 
esfuerzo  50-50  hacia  la  fidelización  de  los  clientes  actuales  y  la  adquisición  de 
nuevos clientes. 
 
[Link]. Estrategias de producto 
● Ampliación a coctel sin licor 
● Incursión en tres nuevos sabores: maracuyá, piña y mora 
Tácticas: 
●  Producción de 20 cócteles sin licor para regalar en 1 evento. 
●  Producción de 40 mini-paletas de muestra para regalar en 2 eventos. 
Responsable: 
●  Jefe de producción. 
Tiempo: 
●  Enero a marzo de 2019. 
 
Tabla 17. Estrategias de producto 
Fuente: Creación propia 
 
[Link]. Estrategias de precio 
● Precios preferenciales por temporada 
● Canje de productos 
Tácticas: 
●  Reducir hasta un 20% el precio por unidad en temporada. (Solo aliados). 
●  Canjear 100 paletas con servicio para 3 eventos. 
Responsable: 
●  Gerencia General. 
Tiempo: 
●  mayo a agosto de 2019. 
 
Tabla 18. Estrategias de precio 
Fuente: Creación propia 
 
[Link]. Estrategias de publicidad 

● Campaña en la red de anuncios de Google 

● Campaña en Facebook 
Tácticas: 
●  Campaña de 1 millón de impresiones en display para Google. 
●  Campaña de 100 mil impresiones en Facebook para Risaralda, Caldas y Quindío. 
Responsable: 
●  Gerencia General. 
Tiempo: 
●  Julio a agosto de 2019 
 
Tabla 19. Estrategias de publicidad 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 

[33] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
[Link]. Estrategias de promoción 
● Participar en ferias 
● Crear concursos por redes sociales 
Tácticas: 
●  Ir a dos ferias en el año dentro del eje cafetero. 
●  Crear 6 concursos a través de las redes sociales de la marca. Interacción. 
Responsable: 
●  Gerencia General. 
Tiempo: 
●  abril a septiembre de 2019 
 
Tabla 20. Estrategias de promoción 
Fuente: Creación propia 
 
[Link]. Estrategias de distribución 
● Poner los productos a la venta por internet 
● Poner productos en hoteles 
Tácticas: 
●  Armar el marketplace para venta a través de Facebook. 
●  Distribuir 120 paletas gratuitas en 6 hoteles de Pereira. 
Responsable: 
●  Jefe de Logística. 
Tiempo: 
●  Junio de 2019 
 
Tabla 21. Estrategias de distribución 
Fuente: Creación propia 
 
[Link]. Estrategias de venta 

● Activación de canales sociales 

Tácticas: 
●  Diseñar manual de estilo para la comunicación por redes sociales. 
Responsable: 
●  Gerencia General. 
Tiempo: 
●  Enero y febrero de 2019 
 
Tabla 22. Estrategias de venta 
Fuente: Creación propia 
 
[Link]. Estrategias de servicio 
● Programa de fidelización 
● Implementar CRM 
Tácticas: 
●  Diseñar un sistema de acumulación de puntos para aliados. 
●  Crear una base de datos automatizada para gestionar clientes. 
Responsable: 
●  Jefe de Logística. 
Tiempo: 
●  octubre a diciembre de 2019 
 
Tabla 23. Estrategias de promoción 
Fuente: Creación propia 
 
 

[34] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
3.11.3. Presupuesto mezcla de mercadeo 
A continuación se detalla el presupuesto del Marketing Mix por área: 
 
Estrategia  Valor 
Estrategias de producto  $116.260 
Estrategias de precio  $331.300 
Estrategias de publicidad  $2.000.000  
Estrategias de promoción  $1.600.000 
Estrategias de distribución  $397.560 
Estrategias de venta  $0 
Estrategias de servicios  $0 
Total gasto (COP)  $4.445.120 
 
Tabla 24. Presupuesto Marketing Mix 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[35] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
4. 4. Técnica 
 
4.1. Ficha técnica del producto o servicio 
 
Ficha técnica del producto 
Nombre de la empresa  CÓCTEL FEST 
Dirección  Galatea Torre 8 -102 
Ciudad  Dosquebradas 
Contacto  Juan David Marin Correa 
Teléfono  310 509 5186 
Email  coctelfest@[Link] 
Sitio Web  [Link] 
 
Nombre comercial del producto  Cóctel Ice, paleta de sandía tequila 
 
Fotografía  Descripción 
 
Delicioso cóctel de tequila sandía, una 
mezcla para deleitar tu paladar.  
 
Este producto está compuesto por dos 
partes, el primero es una deliciosa mezcla a 
base de limón, toronja y tequila. 
la segunda parte de este cóctel es una 
paleta de tequila a base de patilla más 
conocida. 
 
como sandía, este cóctel debe servirse en 
una copa michelada con limón sal y una 
pizca de tajin. 
   
 
● Tequila 
● Azúcar 
● Sandía 
● Jarabe de sandía 
Materia prima  ● Limón 
  ● Toronja gasificada 
  ● Sal 
  ● Tajín 
  ● Palos de helado 
Cantidad de producción mensual  500 unidades 
Precio de referencia  $10.500 
Refrigeración  Sí 
Producto congelado  Sí 
Duración del producto  15 días 
 
 
Tabla 25. Ficha técnica del producto 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
[36] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
4.2. Diagrama de flujo y matriz de recursos 
 

 
 
Gráfico 14. Diagrama de flujo. 
 Fuente: Creación propia. 
 
4.3. Inversiones 
 
4.3.1. Maquinaria y equipo 
ítem  Valor  Descripción 
Congelador  $900.000  Congelación -18º 
Licuadora  $280.000  Mantenimiento cada 3 meses 
Nevera  $2.000.000  No frost 
Exprimidor eléctrico  $180.000  Exprimidor de limones, limas, narajas 
Contenedor nitro  $1.500.000  Contenedor de nitrógeno 
Tola inversión (COP)  $4.760.000  Inversión inicial 
 
Tabla 26. Inversión maquinaria y equipo 
Fuente: Creación propia 
 
4.3.1. Muebles y enseres 
ítem  Valor  Descripción 
Mesa de producción  $160.000  Compra fija 
Mesa de montaje  $160.000  Compra fija 
Muebles de oficina  $590.000  Compra fija 
Computador  $1.500.000  Compra fija 
Tola inversión (COP)  $2.4100.000  Inversión inicial 
 
Tabla 27. Inversión muebles y enseres 
Fuente: Creación propia 
 
[37] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
4.3.3. Preoperativos 
Los  gastos  preoperativos  no  están  contemplados  dentro  del  presupuesto  del 
proyecto  CÓCTEL  FEST  ya  que  desde  el  inicio  fueron  provistos,  se  buscaron  las 
instalación  de  acuerdo  a  los  requerimientos  del grupo de emprendedores y que se 
ajustarán al proyecto con el fin de no incurrir en gastos adicionales. 
 
4.3.3. Resumen de inversiones 
Descripción  Valor 
Licuadora  $280.000 
Nevera  $2.000.000 
Exprimidor electrico  $180.000 
Contenedor nitro  $1.500.000 
Mesa de producción  $160.000 
Mesa de montaje  $160.000 
Muebles de oficina  $590.000 
Computador   $1.500.000 
Arrendamientos  $5.400.000 
Elementos de oficina y seo  $1.500.000 
Nómina  $11.520.000 
Gastos de puesta en marcha  $5.000.000 
Utensilios de barismo  $2.200.000 
Tola inversión (COP)  $33.490.000 
 
Tabla 28. Resumen de la inversión 
Fuente: Creación propia 
 
4.4. Materia prima e insumos 
 
4.4.1. Proveedores 
El  objetivo  de  la  compañía  es  generar  confianza  financiera,  sistemas  de  crédito  y 
alianzas  estratégicas  con  sus  proveedores.  CÓCTEL  FEST  conoce  la  importancia 
tener  un  sistema  de  crédito  por  si  en  algún  momento  se  llega  a  necesitar  o  si  la 
estructura  de  compras  lo  requiere  sin  afectar  el  flujo  de  caja,  sin  embargo  los 
emprendedores  deciden  realizar  todas  las compras de contado y de esta forma no 
tener saldos pendientes, ni créditos con sus proveedores. 
 
● Dislicores. 
● Licorera de Caldas 
● Supermercados Éxito. 
● Rancho licores 
● Plaza de mercado 
● Bodegas Ilusión 
● Pallomaro 
[38] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
4.4.2. Cuadro de costos 
Elemento  Unidad de medida  Valor  Descripción 
Tequila reposado  Mililitros  $ 60.000  botella por litro 
Sandía baby  Kilogramos  $ 8.000  precio por kilo 
Palos de helado  Unidad  $ 5.000  paquete por 100 uni 
Papel aluminio  Metros  $ 5.000  por 20 metros 
Jarabe de sandía  Mililitros  $ 22.000  botella por 750 mi 
Toronja gasificada  Mililitros  $ 4.000  botella por 2 litros 
Sal  kilogramas  $ 2.000  bolsa por 1 kilo 
Tajin  Kilogramos  $ 5.000  Envase por 150 g 
Limón  Kilogramos  $ 5.000  por un kilo 
Copa de cristal  Unidad  $ 500  recipiente para servir 
 
Tabla 29. Cuadro de costos 
Fuente: Creación propia 
 
4.5. Mano de obra operativa 
 
 
Producción  Logística  Gerencia General 
Elemento / Salario Básico 
  $ 552.000  $ 552.000  $ 552.000 
Salud empleador  $ 46.920  $ 46.920  $ 46.920 
Pensión empleador  $ 66.240  $ 66.240  $ 66.240 
ARL  $ 2.881  $ 2.881  $ 2.881 
Cesantías causadas  $ 45.982  $ 45.982  $ 45.982 
Intereses cesantías causadas  $ 460  $ 460  $ 460 
Vacaciones causadas  $ 23.018  $ 23.018  $ 23.018 
Prima causada  $ 45.982  $ 45.982  $ 45.982 
Caja de compensación  $ 16.560  $ 16.560  $ 16.560 
Costo total para la empresa  $ 800.043  $ 800.043  $ 800.043 
 
Tabla 30. Costos mano de obra operativa 
Fuente: Creación propia 
 

4.6. Costos por producción 

 
Cantidad  Valor 
1 kilo de sandía baby  $ 8.000 
600 mil de tequila  $ 36.000 
15 palos de helado  $ 750 
Producción 15 cócteles   1 metro de aluminio  $ 250 
Sandía Tequila   300 mil zumo de limón  $ 1.500 
  600 mil toronja  $ 1.200 
  500 gramos de sal  $ 1.000 
  30 gramos de tajin  $ 1.000 
  Total  $ 49.700 
 
Costo de producción unitario por cóctel  $ 3.313 
 
Tabla 31. Costos por producción 
Fuente: Creación propia 
 
 

[39] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
4.7. Localización 
 
Encontramos  la  localización  de  CÓCTEL  FEST  en  Dosquebradas,  Galatea,  Torre 
8-102 Cra 33b #29-10. 
 
4.8. Distribución de planta y capacidad de análisis 
 

 
Gráfico 15. Diseño de planta 
 Fuente: Creación propia. 
 
4.9. Plan de producción 
 
    2019 
Producto  Total  Q1  Q2  Q3  Q4 
  Produccion  (10%)  (30%)  (20%)  (40%)     
Cóctel Tequila Sandía  12.000  1.200  3.600  2.400  4.800  $ 39.766.000 
TOTAL INGRESOS (COP)  $3,975.600  $11.926.800  $7.961.200  $15.902.400  $ 39.766.000 
 
Tabla 32. Plan de producción 
Fuente: Creación propia 
 
4.10. Plan de compras 
 
Producción anual 12.00 paletas 

Producto  Cantidad  Valor  Descripción 

Tequila reposado  480 litros  $ 60.000  $ 28.800.000 
Sandía baby  800 kilos  $ 8.000  $ 6.400.000 
Palos de helado  120 paquetes  $ 5.000  $ 600.000 
Papel aluminio  40 rollos  $ 5.000  $ 200.000 
Toronja gasificada  240 botellas  $ 4.000  $ 960.000 
Sal  40 bultos  $ 2.000  $ 1.600.000 
Tajin  80 botellas  $ 5.000  $ 400.000 
limón  200 botellas  $ 4.000  $ 800.000 
    TOTAL:  $39.760.000 
 
Tabla 33. Plan de compras 
Fuente: Creación propia 

[40] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
5. 5. Administrativa 
 
5.1. Tipo de empresa y objeto social 
 
Tipo de sociedad  Persona natural 
Nombre del establecimiento  Cóctel  
Actividad principal  5621 Catering para eventos 
 
Tabla 34. Tipo de empresa 
Fuente: Creación propia 
 
5.2. Misión 
 
Nos  capacitamos  constantemente  y  trabajamos  diariamente  para  brindar  a 
nuestros clientes un servicio de calidad a través de experiencias. 
 
5.3. Visión 
 
Ser  en  el  año  2021  una  empresa  reconocida  en  el  sector,  por  brindar  a  nuestros 
clientes  una  experiencia  a  través  de  sensaciones.  ser  una  empresa  líder  en  el 
sector de servicios y calidad. 
 
5.4. Objetivo general y específico 
  
Objetivo general:  
 
CÓCTEL  FEST  es  una  empresa  joven  fundada  por  emprendedores  colombianos, 
tiene  como  objetivo  principal  Posicionarse  como  la  mejor  empresa  dedicada  al 
Catering  de  cócteles  y  bebidas  refrescantes  del  eje  cafetero,  brindando  a  sus 
clientes un producto de alta calidad a través de experiencias vivenciales. 
. 
Objetivos específicos: 
 
● Posicionarse como la empresa líder de la región en el sector de cócteles y 
bebidas refrescantes. 
● Ser reconocidos a nivel local, regional, nacional e internacional como los 
mejores del sector por la revista ZANKYOU, premios LA BARRA. 
● Ser reconocidos en el gremio de las bodas y los eventos sociales por el buen 
servicio y los productos de calidad. 

[41] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
5.5. Políticas 
 
● Garantía de calidad y seguridad de los insumos y productos. 
● Comunicación efectiva con los proveedores y clientes. 
● Apoyo a los proveedores regionales. 
● Desarrollo de procesos eficientes y amigables con el medioambiente. 
● Brindar una experiencias de alta calidad. 
● Confidencialidad con las bases de datos. 
● Confidencialidad en los eventos. 
 
5.6. Valores corporativos 
 
● Pasión por la comunicación asertiva y los negocios. 
● Compromiso por los resultados y el mejoramiento continuo 
● Innovación en productos y procesos 
● Transparencia con los compañeros de trabajo 
● Honestidad con los accionistas, clientes y aliados 

5.7. Estructura organizacional 

 

 
 
Gráfico 16. Estructura Organizacional 
 Fuente: Creación propia. 
 

5.8. Perfiles y cargos 

 
Gerente General 
Descripción  Administrador de empresas o carreras afines. 
Experiencia  Mínimo 2 años en el sector de Catering y sector comercial. 
Manejo de bases de datos,manejo avanzado Office,Google Drive, Onedrive, 
Información  Liderazgo, emprendimiento, creativo, lider de operaciones, líder 
  motivacional, trabajo en equipo con diferentes grupos multidisciplinarios, 
  excelente comercial, abierto al cambio y trabajo bajo presión. 
Diseñar estrategias de ventas 
Establecer relaciones comerciales 
Diseñar y ejecutar campañas de social media 
Servicio al clientes 
Funciones  Construir, enviar y realizar seguimiento a las cotizaciones 
A cargo  Dos personas. 
 
Tabla 35. Detalle cargo Gerente general 
Fuente: Creación propia 

[42] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Jefe de producción 
Descripción  Administrador de empresas o carreras afines. 
Experiencia  Mínimo 2 años en el sector de Catering y sector comercial. 
Manejo de bases de datos,manejo avanzado Office,Google Drive, Onedrive, 
Liderazgo, emprendimiento, creativo, lider de operaciones, líder 
Información  motivacional, trabajo en equipo con diferentes grupos multidisciplinarios, 
  excelente comercial, abierto al cambio y trabajo bajo presión. Buen manejo 
  y optimización de los recursos, buena expresión verbal, manejo del tiempo, 
  rapidez en la operación, buenas prácticas. 
Revisión lista de pedidos  
Funciones  alistamiento de materias primas 
  check list inventarios 
  preparacion y transformacion de materias primas en producto terminado 
A Cargo  Sin personas a cargo 
 
Tabla 36. Detalle cargo Jefe de producción 
Fuente: Creación propia 
 
Jefe de logistica 
Descripción  Administrador de empresas o carreras afines. 
Experiencia  Mínimo 2 años en el sector de Catering y sector comercial. 
Manejo  de  bases  de  datos,manejo  avanzado  Office,Google  Drive,  Onedrive, 
Liderazgo,  emprendimiento,  creativo,  lider  de  operaciones,  líder 
Información  motivacional,  trabajo  en  equipo  con  diferentes  grupos  multidisciplinarios, 
  excelente  comercial,  abierto  al  cambio  y  trabajo  bajo presión. Es necesario 
  agilidad  en  esta  operación,  es  clave  para  el  proceso  final,  la  honestidad, 
  responsabilidad  y  puntualidad  son  factores  claves  dentro  de  este  proceso, 
  así mismo la creatividad, la delicadeza y el buen servicio. 
Compras materia prima 
Funciones  Manejo listas de costos 
  Montaje de eventos 
  Logistica de entrega y cumpliento 
A Cargo  Sin personas a cargo 
 
Tabla 37. Detalle cargo Jefe de logística 
Fuente: Creación propia 
 
 

5.9. Manejo administrativo 

 
Gerente general  Juan David Marin Correa 
Jefe de producción  Jonathan Pabon Muñoz 
Jefe de logistica   Hernan Santiago Correa Ríos 
 
Tabla 38. Manejo administrativo 
Fuente: Creación propia 
 

5.10. Entidades de apoyo 

 
Entidad  Tipo de apoyo 
Bancos  Apoyo Financiero 
SENA - Recursos propios  Acompañamiento empresarial 
SENA - Fondo emprender  Integral - apoyo financiero 
 
Tabla 39. Entidades de apoyo 
Fuente: Creación propia 

[43] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
6. 6. Legal 
 
6.1. Constitución de la empresa y aspectos legales 
 
CÓCTEL  FEST  actualmente  como  soporte  legal  cuenta  con  registro  de  cámara  de 
comercio y registro único tributario. 
 
● Cámara de comercio 
● RUT 
 
6.2. Normativa regional 
 
Reglamentacion urbana para funcionamiento del negocio: 
 
● Uso de suelos 
● Aprobación de bomberos 
● Manipulaciòn de alimentos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[44] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
7. 7. Presupuestal 
 
7.1. Ingresos 
 
Para  CÓCTEL  FEST  es  importante  satisfacer  y  colaborar  a  todos  sus  clientes, 
CÓCTEL  FEST  actualmente  no  cuenta  con  sistema  de  crédito o sistemas de pago, 
actualmente  se  solicita  al  cliente  un  adelanto  del  30  %  para  bloquear  la  fecha  del 
evento  el  70%  restante debe ser desembolsado un dia antes del servicio acordado, 
de  esta  forma  se  evitans inconvenientes de inclumplimiento que puedan afectar la 
producción de a empresa. así mismo tenemos un flujo de caja mayor. 
 
7.2. Costo de inventario vendido 
 
  costos  2019  costos 
Producto  Totales  Q1  Q2  Q3  Q4  Totales 
  Unidades  (10%)  (30%)  (20%)  (40%)   
Cóctel Tequila Sandía  12.000  1.200  3.600  2.400  4.800  $ 39.766.000 
TOTAL INGRESOS (COP)  $3,975.600  $11.926.800  $7.961.200  $ 15.902.400  $ 39.766.000 
 
Tabla 40. Costo de inventario vendido 
Fuente: Creación propia 
 
7.3. Producción 
 

 
Tabla 41. Producción  
Fuente: Creación propia 
7.4. Compras 
 

[45] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Producción anual 12.000 paletas 

  costos  2019  costos 

Producto  Totales  Q1  Q2  Q3  Q4  Totales 
  Unidades  (10%)  (30%)  (20%)  (40%)   
Cóctel Tequila Sandía  12.000  1.200  3.600  2.400  4.800  $ 39.766.000 
TOTAL INGRESOS (COP)  $3,975.600  $11.926.800  $7.961.200  $ 15.902.400  $ 39.766.000 
 
Producto  Cantidad  Valor  Descripción 
Tequila reposado  480 litros  $ 60.000  $ 28.800.000 
Sandía baby  800 kilos  $ 8.000  $ 6.400.000 
Palos de helado  120 paquetes  $ 5.000  $ 600.000 
Papel aluminio  40 rollos  $ 5.000  $ 200.000 
Toronja gasificada  240 botellas  $ 4.000  $ 960.000 
Sal  40 bultos  $ 2.000  $ 1.600.000 
Tajin  80 botellas  $ 5.000  $ 400.000 
limón  200 botellas  $ 4.000  $ 800.000 
    TOTAL:  $39.760.000 
 
Tabla 42. Compras 
Fuente: Creación propia 
 
7.5. Pagos a proveedor 
 
Dentro  de  la  estructura  de  costos  y  el  esquema  financiero  de  CÓCTEL  FEST  los 
emprendedores  decidieron  manejar  con  sus  proveedores  pagos  inmediatos,  todo 
las  transacciones  se  realizarán  contra  entrega,  sin  embargo  no  se  descarga  a 
futuro sostener crédito a 30 y 60 días. 
 
7.6. Nóminas y comisiones 
 
Nóminas 
Administrativa  $9.600.000 
Producción  $9.600.000 
Logística  $9.600.000 
Comisiones 
Comisiones del 10% en ventas  $12.600.000 
Total gasto (COP)  $41.400.000 
 
Tabla 43. Nóminas y comisiones 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
7.7. Gastos de publicidad 
 
Estrategia  Costo  Peso   Provisión/venta 

[46] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
Estrategias de producto  $116.260  2.62%  0.09% 
Estrategias de precio  $331.300  7.45%  0.26% 
Estrategias de publicidad  $2.000.000   44.99%  1.6% 
Estrategias de promoción  $1.600.000  35.99%  1,3% 
Estrategias de distribución  $397.560  8.95%  0,31% 
Estrategias de venta  $0  0%  0% 
Estrategias de servicios  $0  0%  0% 
Total gasto (COP)  $4.445.120  100%  3.53% 
 
Tabla 44. Gastos de publicidad 
Fuente: Creación propia 
 

7.8. Otros gastos (puesta en marcha) 

 
Inscripción 
Registro mercantil  $130.000 
RUT  $0 
Cuenta bancaria  $55.000 
Registros 
Libro de actas y asamblea  $35.000 
ARL  $0 
Industria y comercio (Impuesto municipal)  $45.000 
Otros 
Papelería  $50.000 
Transporte  $50.000 
Arriendo  $500.000 
Servicios públicos  $100.000 
Herramientas 
Sitio Web  $1.000.000 
Correo por un año  $180.000 
Computador  $1.500.000 
Equipo celular  $1.000.000 
Honorarios 
Influencers  $355.000 
Total gastos (COP)  $5.000.000 
 
Tabla 45. otros gastos (puesta en marcha) 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8. Financiera 
 

[47] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
8.1. Punto de equilibrio 
CÓCTEL  FEST  logrará  llegar a su punto de equilibrio consiguiendo vender 7.514,28 
unidades, siendo el margen bruto de contribución de $7.187. 

 
Tabla 46. Detalle del punto de equilibrio 
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 
 
 

8.2. Estado de resultados 

Se  presenta  una  proyección  de  ingresos,  mostrando  un  crecimiento  del  margen 
operativo:  45,38%  (2020),  42,69%  (2021),  49,56%  (2022) y 66,00% (2023), respecto 
al año inmediatamente anterior. 

 
Tabla 47. Detalle del Estado de resultados 
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 
 
 
8.3. Flujo de caja 
Se  presenta  el  Flujo  de  Caja  del  Proyecto  y  el  Flujo  de  Caja  Libre,  con  el  fin  de 
determinar en detalle los primeros años de funcionamiento de CÓCTEL FEST. 

[48] CÓCTEL FEST 2018 © 

    

 
 
Tabla 48. Flujo de caja y flujo de caja libre proyectado.  
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 

8.4. Balance 
Se presenta el Balance proyectado de la compañía. 

 
 
Tabla 49. Balance proyectado.  
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 
 
 
8.5. Análisis financiero 
Con  las  proyecciones  de  venta  y  la  TMR  (Tasa  Mínima de Rentabilidad), se espera 
poder  estar  recuperando  la  inversión  inicial  en  un  periodo  de  1,47  años, 
consiguiendo  una  TIR  de  103,23%.  De  la  mismo  forma,  el  Punto  de  Equilibrio  se 
conseguirá en la unidad 7.514. 
 

 
Tabla 50. Análisis financiero 
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 
 
[49] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
8.6. Capital de trabajo 
CÓCTEL  FEST  necesita  una  inversión  inicial  de  COP  $37.110.280  cifra  que 
contempla:  nóminas,  marketing  y  gastos  fijos,  para  su  puesta  en  marcha  se 
necesita  una  capitalización  inicial  de  COP  $31.110.280  que  estará  destinada  al 
desarrollo del producto durante los 3 primeros meses. 
 

 
Tabla 51. Capital de trabajo 
Fuente: Creación con datos propios sobre formato simulación financiera (Reyes, 2013). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[50] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
9. Análisis de sensibilidad 
 

9.1. Cápsula de análisis de sensibilidad 

 
Factor  Nivel de impacto  Concepto 
   
evita el congelamiento de las paletas y se 
Falta de energía  Alto  rompe la cadena de frío.. 
   
    No es indispensable en el momento de la 
    producción como elemento o ingrediente del 
Falta de agua  Medio   producto pero es necesaria dentro de la 
planta en el momento de finalizar y dejar todo 
completamente higiénico y limpio 
   
los largos recorridos pueden romper la 
Largos recorridos  Medio  cadena de frío del producto. 
   
 
 
 
 
su impacto dentro de nuestro proceso 
Inflación  Alto  productivo es muy importante debido a los 
costos ya trazados y los precios dados a 
nuestros clientes. 
 
Tabla 52. Análisis de sensibilidad 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[51] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
 
10. Análisis de riesgo 
 

10.1. Cápsula de análisis de riesgo 

 
Factor  Nivel de impacto  Consecuencia 
 
Alto  Descongelamiento del producto, cliente 
Falta de energía  insatisfecho. 
 
 
Medio  Mala prácticas en el trabajo que llevan a falta 
Falta de agua  de higiene. 
 
 
Medio  retrasos en los acuerdos, descongelamiento 
Largos recorridos  del producto . 
 
    [Link] en los precios 
Inflación  Alto  2. pérdidas 
3. clientes inconformes con los ajustes 
 
Tabla 53. Análisis de riesgo 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[52] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
11. Plan de contingencia y salida 
 

11.1. Cápsula plan de contingencia y salida 

 
Factor  Nivel de impacto  Contingencia  
     
   
Optimista: les gusto a cliente 
   
Falta de energía  Alto 
Pesimista: pérdida del cliente 

Probable: preparacion cócteles frozen 

 
     
   
Optimista: otro método de limpieza 
   
Falta de agua  Medio 
Pesimista: Daño de los equipos, infecciones 

Probable: Compra de agua 

 
     
   
Optimista: las neveras mantienen el producto 
   
hasta por 4 horas. 
Largos recorridos  Medio 
Pesimista: descongelamiento del producto 

Probable: tiempo tenido en cuenta para la 

logística  
 
     
   
Optimista: inventarios altos mientras se 
   
nivela el precio 
Inflación  Alto 
Pesimista: perdida en la operación 

Probable: compra otros productos similares 

 
 
Tabla 54. Plan de contingencia y salida 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[53] CÓCTEL FEST 2018 © 

    
12. Cronograma de montaje 
 

12.1. Cápsula cronograma de montaje e inversiones descripción  

 
2019 
  Q1  Q2  Q3  Q4 
Actividad  AB OC NO
    ENE  FEB  MAR  R  MAY  JUN  JUL  AGO  SEP  T  V  DIC 
1  Presencia feria Eje boda  X                       
2  Presentación Pitch fondo emprender     X                     
3  La feria Pereira      X                   
4  Capacitación Bodas de destino  X                       
5  Montaje plan de negocio      X                   
6  Presentación plan de negocio        X                 
7  Muestra empresarial cámara de comercio            X             
8  Rueda de negocios SENA Pereira          X               
9  Rueda de negocios SENA Manizales              X           
10  Celebracion dia de la madre club del comercio          X               
11  Feria amor y amistad                  X       
12  Expocamello 2019                  X       
13  Lanzamiento Cóctel Fest Youtube                X         
14  Proyecto final fondo emprender                    X     
15  Festival del cóctel Medellín                X         
16  Feria navideña                        X 
17  Bodas 2010                      X   
18  Fiesta de fin de año                        X 
 
Tabla 55. Cronograma de montaje 
Fuente: Creación propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[54] CÓCTEL FEST 2018 © 
    
13. Bibliografía 
 
Castillo, T. (16 de marzo de 2016). Orígenes e historia de la coctelería. Obtenido de 
[Link]
 
Reyes, M. (2013). Simulador Modelo Financiero. Obtenido de Universidad EAN: 
[Link]/bitstream/handle/10882/2804/CruzDiana2012_Anexo.xlsx?.. 
 
Sepulveda, R. (2013). Etimología de Cocktail. Obtenido de 
[Link]
 
Barman In Red (23 de marzo de 2015). El padre de la coctelería Jerry Thomas. Obtenido de 
[Link]
 
DANE (Abril 2018). Encuesta Mensual de Servicios EMS. Obtenido de 
[Link]
e-servicios-mts  
 
DANE (Diciembre de 2017). Muestra Trimestral de Servicios MTS. Obtenido de 
[Link]
 
Randstad (12 de septiembre 2018). Catering, un sector en constante ascenso. Obtenido de 
[Link]
Registraduría Nacional del Estado Civil (s.f). En el eje cafetero se casan más. Obtenido de 
[Link]
 
Programa de Transformación Productiva (s.f.). PTP Capacita. Obtenido de 
[Link]
 
Revista Dinero (4 de enero de 2005). Casarse, toda una empresa. Obtenido de 
[Link]
8 
 
Posada F. (27 de enero de 2017). Se duplicaron los matrimonios en Colombia en 2016: el 
promedio de registros llegó a 110 mil. Obtenido de RCN Radio a través de 
[Link]
6-el-promedio-de-registros-llego-a-110-mil 
 
El Tiempo (4 de enero de 2005). Catering, negocio que mueve $ 1,5 billones de pesos anuales en 
el país. Obtenido de [Link]
 
Naranjo, A. (1 de 19 de 2007). Cómo definir un plan estratégico. Obtenido de Dinero: 
[Link]
 
Vera, F. (2017). Funcionamiento mercado competencia imperfecta: oligopolio, competencia 
monopolística. Obtenido de Mindmeister: 
[Link]
mperfecta-oligopolio-competencia-monopolistica?t=8uCn1bo6c5 

[55] CÓCTEL FEST 2018 ©