Ac DIETOTERAPIA, NUTRICION CLINIC Y METABOLISMO coll Olas© D.A. de Las Romin,D. Bello y PP. Garcia Lana, 2010 Reservas oo los derechos. “No ests permit a reproduce total o parcial de ete Heo, isu tratamiento informitico, nia wansmision de ninguna Fora o por cualquier medio, ya sea electrénico, meeinico or foteopla, por registro w otros métodos, sine permiso revo y poresrito de los tulces del Copyright Eiciones Diz de Santos E-muil:edciones@diazdesanioses Internet: nipspwwe¥diazdesantos esfediciones ISBN: 078-R4-7078-964.0, Dpsito legal: M.1.000-2010 Preimpresidn: FER Fotocomposiidn lnypresion: Edges Impreso on EspanaContenido Indice de autores (orden alfabético) townie onucestircuvreontcmnorcsuce VID Prologo . =XXVI Prélogo al CD Interactivo XxX Introduecién ~ XXXT 1. DIETOTERAPIA (Diego Bellido Guerrero) Capitulo 1, Bases cientificas de la alimentacién saludable, A. Calaiias-Continente 3 Introduccién. < se prone wee | CCaracteristicas de fa alimentacidn saludable .. 2. Diictcsaee 3 Guias nutricionates para reducir cl riesgo de enfermedades crénicas| 4 irupos de alimentos y enfermedades erdnicas . 7 Patrones alimentarios : 7 Indice glucémico y carga glucémica 18 Obesidad y cancer 20 Dieta mediterrénea: un modelo de alimentacion saludable 2 intesis . 26 Bibliogratia 27 Capitulo 2, Requerimientos nutricionales. G. Qlveira Fuster, M. Gonzalo Mariin y F Carrat San Laureano. 35 Introduceién ........ sre maton wccasne 38 Requerimientos et rgéticos en personas sanas coe : 45 Requerimientos de macronutrientes . . 49 Requerimientos de micronutrientes .. ssavvceeraenesrereratperiee | $8 (Otros factores nutrcionales e ingesta de alcohol. : : 37 58 Bibliografia 59 Capitulo 3. Etiq 61 Introduccién cecsttisevseestesereeess cee OL [Etiquetado de tos alimentos. Normativa legal 6 Etiquetado nutricional, Declaraciones nutricionales y de salud 62 Otros modelos de etiquetado nutricional 64 Elconsumidor ...... re ? anmumaacoe Conelusiones: 66 Glosario de siglas y términos toruatias . 66 Declaraciones nutricionales o de contenido fone foctiee OT Bibliogratia or xlXIV contenido Capitulo 4 Valoracién nutricional, M.A. Martine: Olmos, R. Villar Taibo, Ms José Rodrigue: Iglesias y Capitulo 5. Capitulo 6. Capitulo 7. Capi D.Bellido Introducci6n Marcadores de desnutsicin Historia clinica Exploracin fisica Parimettos de laboratorio™ Estrategia de valoraci6n del estado nutricional Resumen Bibliogratia Valoracién de la ingesta. Encuestas nutrieionales. J. M. Garcla Almeida, A. Soto Go: J. Garcia Alemén, B. Martine: Alfaro y FJ. Viches Lip Intrdiuceion Caraeterstcas de los métodos de valoracin de laingesta Registro o diario dietético (RD) Recordatorio de 24 horas (R24) ‘Anilisisnutriciona:tablas, bases de datos y aplicaciones informa Eneuesta de frecuencia de consumo de alimentos (EP) Historia dietétiea Conetusiones Bibliogratia mos, L. Cotovad Bellas ialaria. A. Zugasti Murillo, M. Martin Introduccion ‘Organizacién dela dieta hospitalaria El eédigo de dietas . Conetusicn Bibliogratia Il, ALTERACIONES DE LA ENERGIA (Pilar Gareia Peris) ‘Tratamiento dietético de la obesidad. A. Vidal Casaviego, A. Calleja Fernéindes JM. Palacio Mures, M. D. Ballesteros Pomar e 1. Cano Rodrigues Introduccién Valoracisin previa al tratamiento dietéticn Modificaciones en el contenido calirico de la dicta Modificaciones en los macronutrientes de la dieta Papel especifico de los nutrivates en el control del peso Modificaciones en Ia estructura de la diet. Conclusions Bibliografia ‘Tratamiento farmacolégico de Ia obesidad. M.A. Rubio Herrera y C. Moreno Lopera .. Introduccién Criterios para la administracién de un frmaco para la obesidad ibutramina Orlistat ‘Otros firmacos que se han utilizado para cl tratamiento de la obesidad Conelusiones Bibliografia .. 2D 1» 80 8 8 82 85 80 80 80 1 1 o1 93 104 104 109 109 110 110 12 "4 11s 116 417 119 119 119 120 122 124 127Capitulo 9. Capitulo 10. Capitulo 11. Capitulo 12. Obesidar Introduccién y epidemiologia . ‘Técnicas de cirugia bariatrica : [Evaluacvn preoperatoria y seleccion de Tos pacientes Seguimiento : Evaluacidn de los resultados... : CComplicaciones de la cirugéa bariatrica Cirugia baridtrica y gestacion Cirugia baridiriea y farmacos Conelusiones: Bibliogratia Compés, I Breidn Lesnies, M. Camblor Alvarez Introduceidn y epidemiologia Revisidn de las manifestaciones elinicas festaciones nutricionales ica ‘Aproximaci Tratamiento de los TCA Resumen y conelusiones Ribliogratia II. HIDRATOS DE CARBONO (Dolores del Olmo Gareia) Diabetes mellitus. Recomendacion ea C.Véequ Introduccién Objetivos: Tipos de dicta Estrategias en nutricién y diabetes mellitus tipo 1 strategias en nutricién y diabetes mellitus tipo 2 Aporte calorico recomendado Reparto de macronutrientes (Otros nutrientes Conelusiones: Bibliografia Marth Importancia de la dieta en situaciones intercurrentes, D, del Olimo Garcia, M. Pér wr Lazare y P. Martinez de Icaya jones dietticas en stuaciones fisiolig ones dettica en ta atividad fsica cones dietéticas en enfermedades intercurrentes Nutricin artificial Bibliogratia in diagndstica 4 la situacién nuiricional de la patologia jones dietéticas en las complicaciones agudas de la diabetes Contenido tratamiento quirdrgico. 1 Breién Lesmes, A. Zugasti Murillo y P. Garcta Peris -atamiento mutricional de los trastornos del comportamiento alimentario, M.* C, Cuerda y P. Garcia Peris internacionales. Dietas por raciones y por alencias. B. Cénovas Gaillemin, Virginia Peia Cortés, O. Llamazares Iglesias y 129 129 130 133 136 138 140 144 145 45 145 147 147 148 151 151 152 153 157 158 163 163 163 168 166 166 166 167 169 m m 173 1B 1B 176 178 179 179 183XVI contenido mnal en patologias con alteracién en el procesamiento de los hidratos de ‘carbono, ¥. Garcia Delgado, F. la Rocke Brier, ¥. Lope Plasencia, D. Marrero Avencibia YN. PE wee 187 ‘Enfermedades por deposito de gluc 187 Errores del metabolism de la galactosa o galactosemia 196 Errores del metabolismo de la fructosa 200 Allteraciones de la gluconeogénesis| saveuouryesess: 20D Alteraciones de la digestién y absorcién de tos hidratos de carbone 204 Resumen... cea TTS sarees svevvese 202 Bibliogratia 212 IV. PROTEINAS Y AMINOACIDOS (Pedro Pablo Gareia Luna) Capitulo 14, Soporte nutricional en 1a insuficiencia renal aguda y erdniea, Sindrome nefrético.. M. Vézquez Guerrero, JL, Pereira Cunilly P.P. Garcfa Luna we 07 Introduccién 27 ‘siopatologia ¥ diagndstico de la malnutricién en la insufieieneia renal aguda, erdniea y sin- drome nefrético 218, Evaluacién nutricional 220 Requerimientos nutricionales 221 Nuticién en la insuficiencia renal aguda ‘Nutricién en la insuficiencia renal erénica Nutricién en el sindrome nefrotico Soleeseeeee aon ls Resumen y conclusiones ......e0.c000 woe Dili 228 Bibliografia 2s Saal (8. Segoete ri londl oly bepstvnii neta erect de er Serre Aguayo yJ.M. Sousa Martin ce ee BL Introduccién Bi Epidemiolos 232 Manifestaciones clinicas de Ia enfermedad hepatica crénica 232 AproximaciGn diagnéstica ala enfermedad hepatica erénica, Evaluacion del prondstico 232 Aspecios nutricionales de la enfermedad hepiitiea erénica 3 27 ‘Consecuencias de la malnutricién ‘Tratamiento nutricional 237 Consideraciones nutricionales en trasplante hep cece 280) Resumen 2a Bibliogratia 21 Capitulo 16, Enfermedad celiaca. Dieta controlada en gluten. J. M. Garcta Almeida, J. Garcia Alemén, 3. Martins Afro, FJ. Vhs Lipa y 8, Meraver Self 5 ™7 Introduccién y epidemiologia 27 Manifestaciones elinicas de la enfermedad eeliaca m9 Manifestaciones nutricionales de la enfermedad eeliaea 251 Aproximacisin diagnéstica a la enfermedad celiae 5 Aproximacién diagndstica a la situacién nutrieional de la enfermedad eeliaea Siac, 2M Tratamiento dictoterspieo : woes fe 25h Soporte nutricionsl artificial a z is fe 260 Resumen y conclusiones .... bee ao Dione 261 Bibliografia 261Capitulo 17. Capitulo 18. Capitulo 19. Capitulo 20. Capitulo 21, Capitulo 22, Contenido XVIL ‘Nutricin en los errores innatos del metabolismo de las proteinas. L. M. Luengo Pérez A Bt! MéequesArmenters yD. Conse Tro 203 Introduccién .... 263 Fenilcetonuria . — 264 Enfermedad de orina de jarabe de arce 266 Homocistinuria . : 268, Enrores innatos del ciclo de laurea . : wee 770. Bibliogratia 23 V. LIPIDOS (Nuria Virgili Casas) Asgectos matriclonaie en le hiperipemlaysietgeeardleratenlan MA. Rubio Herrera y C. Moreno Lopera coe 2m7 Introduceién saeneee camersaa 3TT Influcncia de los acidos grasos sobre el riesgo cardiovascular... 2.2... tosses 278 Efectos de los esteroles sobre el riesgo cardiovascular . : 283 Recomendaciones para reducit el impacto de una dieta aterogénica 284 tras recomendaciones nutricionales que pueden tener un impacto adicional sobre el riesgo cardiovascular 285 Bibliogratia 288 Trastornos congénitos de! metabolismo de los lipides: adrenoleucodistrofia. Dieta contro- lada en fcidos grasos. R, Burgos Pelde= y N. Virgili Casas : - 23 Adrenoleucodistrofia 203 Dietas controladas en vidos grasos 207 Resumen 208, Bibliogratia 208, Quilotérax y ascitis quilosa. Dietas modificadas en triglicéridos de eadena larga y cadena media. N. Virgili Casas y R, Burgos Pelé 301 Introduccién cecstestesnesee Ciovtoitorstssestsieessterss 301 Manifestaciones clinicas .........c.ccsscs. . : 2 301 Diagnéstico 303 Repercusién nutricional e inmunolbgica de las lesiones del sistema linfitico .-...-...2.., 303, unite iis cianivund ec OO Resumen 308, Bibliveratia 308, Epilepsia. Dietas cetogénicas, P. Leyes iGarcla coe . ai Intredueci¢n 2 ‘ ai La dieta cotogénica ai Resumen 319 Bibliogralia 319, VI. METABOLISMO (Alejandro Sanz Paris) Metabolismo hidrosalino. Dieta controlada en sodio, Dieta controlada en potasio, Dieta pectin arterial A. Bargain Angulo, ML. Gracia Ruts yV Bley Corts Dieta controlada en sodio. vee Dieta controlada en potasio Dieta en la hipertensidn arterial. Resumen y conelusiones BibliogratiaXVIII contenico Capitulo 23. Capitulo 24, Capitulo 25. Capi Capitulo 27. Metabolismo fosfocatcico. Osteoporosis. Dieta controlada en ealeio. f° L. Gracta Ruiz, Me C. Zapata Adiego, Ms L. Ferndinde: Soto y J. Manero Ru Metabolismo fosfocalcico . cecteseeseee Osteoporosis - a Dieta controladaen calcio . +... Bibliografia .. Anemia y hemocromatosis. Dieta controlada en hierro. D. Alvavez Ballano, A. Barragén Angulo, M. Gracia Ruiz y J. A. Chena Alejandre Introducein Anemia ferropénica Hemocromatosis.. Bibliografia R. Arrieta Navarro ve Albero Gamboa Introduceién cesses Funciones del cobre Metabolisino normal del cobre faluacién de la reserva de cobre en el organisme Deficiencia de cobre Enjermedad de Menkes, ‘Toxicidad del cobre Ingesta recomendada Fuentes alimenticias Eniermedad de W Resumen Bibliogratia Nefrolitiasis. Dietas controladas en purinas. MC. Zapata Adiego, D. Aivares Ballano, P. Serrano Frago y J. Ocin Bretén Introduccién y epidemiotogfa de la nefrolitiasis Metabolismo del dcido tric : Manifestaciones clinicas de la nefrolitiasis Diagnéstico de la nefroltiasis Tratamiento dietoterépico ...... Resumen. Bibliografta Fluidoterapia y coloides. A. Sonz Paris, 1, Caiamares Orbis. R. Arvieta Navarro, P. de Diego Garcia y R. Albero Gamboa ... Introduccién Fisiologia del metabolismo del agua y electrolitos Metabolismo del agua en malnutricién y estrés Uso de soluciones de allimina humana intravenosas Metabolismo del agua en cl sindrome de realimentacion Allteraciones del volumen circulante Disnatremias Fluidoterapia y su control ‘Tipos de luidoterapia Bibliogratia 355 355 356 362 366 369 370 371 a7 322 372 372 373 373 373 379 379 381 381 383 383, 383, 384 387 387a You have elther reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing lil far this booka You have elther reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing lil far this bookcontenido XI IX. NUTRICION EN ONCOLOGIA (Miguel Leén Sanz) Capitulo 38, Nutricin en cirugia de tumores de cabeza y euello. D.A. de Luis Romdn, R. Aller de fa Fuente, 0. Kzaola Jéuregui.L. Cuélar Olmedo, M.C. Terroba Larumbe y T.Martin Gonzalez... $39 Introduceién .... trancntienterwneientmrssusecrest S80) Fisiopatologia y manifestaciones elinieas RENEE x 540. Diagndstico 540. Soporte nutricional nee ones seven SAL Resumen saa Bibliogratia Sad Capitulo 39. Soporte nutricional en el enfermo con cirugia de estomago y/o eséfago. A. Celaias Continente, J. Silva Fernénde an Ci ei Introduccién: desnutricion en el enie Nutricién y fisiologia digestiva ‘Traslocaeién bacteriana Indicaciones de la nutricin artificial en la cirugta digestiva ‘Nutricién artificial en la eitugia digestiva Inmunonutricién y citugia digestiva Aponte de hidratos de carbono en el periodo preoperatorio Probicticos e infecciones postoperatorias Resumen Bibliogratia Capitulo 40, Valoracién y soporte nutricional en el paciente oncol6gico. ¥. Lépe> Plasencia y D. Arencicibia Marvero sn Introduceisn sn (Causas de malnutricién en el céneer sn ‘Manifestaciones clinicas de la desnutricién en el céncer sTl Diagnéstico de desnutricion en el cancer a ce SB Recomendaciones dietéticas sien - 513 Nutricién artificial en el paciente oncolégico adult |... 2... aie 575 Conclusiones S17 Bibliogratia SIT Capitulo 41. S mal en el paciente hematologico. Trasplante de médula dsea. dndoz, MA. Valero Zanuy y M. Ledn Sanz «2+. Aspectos gencrales del rasplante de esulas hematologicas re Estado nutricional de los pacientes sometidos @ trasplante hematopoyético . Objetivos del tratamiento nutricional YValoracion nutricional Complicac Requerimientos nutricionales en el trasplante hematopoystico - Recomendaciones nutricionales basadas en la evideneia para pacientes oneoidgieos Conclusiones: BibliogratiaXXII cont Capitulo 42. Capitulo 43. Capi Capitulo 43, Capitulo 46. Hondo X._ DIETAS EN SITUACIONES ESPECIALES (P. Gomez Enterria) jeta en las distintas etapas de la roduecin -mterria y L. Laborda Gon: I Gestacién Lactacion Infancia Adolescenc! Vejez Resumen Bibliogratta Aegis stimenearien Diageo y eaten. C. Mart Gomez y L. Laborda Gonzéle= .......5 Introduceién Patogénesis a Manifestaciones clinicas Diagnéstico Historia natural ‘Tratamiento ‘Tratamiento nutricional Prevencién Resumen Bibliografia ieta y tests Faedo, P.Gémez Introdtuccin Pruebas ans Ayuno previo . Resumen Bibliografia .. iagndsticos. C. Martinez rnrerria y L, Laborda Gonz as que precisan modificaciones dictéti Interaccién entre dieta y farmacos. M.D. Ballesteros Pomar. A. Arés Lugue, A, Vidal Casaricgo, A, Calleja Fernéndes e 1. Cano Rodriguez Introduccién Factores implicados en la aparieisn de interacciones entre firmacos y dicta Tipos de interaceiones entre farmacos y dieta . Inleracciones medicamentos-nutricién enteral. Conelusiones Bibliografia .. Alimentacién, nutricién, hidratacion y ejercic Z. Montalvo Zenarruzabeitia . Inteoduccin, Los sistemas energeticos durante el movimiento muscular Requerimientos energéticos de las personas activas idratos de carbono y ejercicio fisico . Lipidos y ejercicio fisico Protcinas y ejercicio fisico Micronutrientes y ejereicio fisieo Hidratacidn y ejercico fisico Ayudas ergogénicas en el deporte Resumen Bibliogratva Palacios Gil-Antunano y ol 60 02 05 07 os, 09 on 610 613 613 ola ols 617 ols. 619 620 620 20 ot 23 23 23 28. oo 29 61 631 63 632 636 639 639 ot oa oa on on a3 ols ot ao oo 650)contenido XXIII XI. SOPORTE NUTRICIONAL AVANZADO (Daniel A. de Luis Roman) Capitulo 47. Nutricién enteral: vias de acceso. L. A. Cuéllar Olmedo, M. Ventosa Vinas, C. Martin Gelade, D. A. de Luis Romén y 0. lzaola Jéuregui een + 655 Introduccion ‘ ¥ = 655 Nutricion enteral. Vias de acceso 8 Resumen, 660 Bibliogratia 661 \dicacion, formulas, seguimiento ¥ complicaciones de la nutricion enteral. MC. Tevroba Larunibe, D. A. de Luis Romén, L. A. Cuéllar Olmedo, T. Martin Gonzdle: y G. Cab Garcia 663 Soporte nutricional especializado: indicaciones 663 Nutricidn enteral: indicaciones 664 Formulas de nutricién enteral coe : 666 Monitorizacién del soporte nutricional especializado «11.1... fies 659) Complicaciones de la nutricién enteral ......00.eccscsssessvesesceseesessesseeesee OTL Resumen 674 Bibliograti 675 Capitulo 49, Nutricidn parenteral: vias de acceso. L. A. Cuétlar Olmedo, C. Martin Gelado, D. A. de Luis Ronin, C. Terroba Larumbe y T. Martin Gonzélez oT Introduccion 677 Indicaciones de ia nuiticién parenteral oIT Nutricion parenteral vias de acceso. foeseiteeeeees : 1 On Resumen 3 681 Bibliogratia me : ie 5 + O81 Capitulo 50, Indicacién, formulas, seguimiento y complicaciones de ta nutricién parenteral. M.C. Tevroba Larumbe, D.A. de Luis Romdn, L. Cuéllar Olmedo, M. Veniosa Vias y 0. [zaola Jéuregui 683 Indicaciones de la nutricién parenteral 683 Formulas de nutricién parenteral 685 Controles en nutricién parenteral % . 687 Complicaciones de la nutricién parenteral . coe : 688 Resumen 2 Bibliogratia 92 eign de la inmunonutricién en el tratamiento nutricional artificial. D.A. de Luis Romn,R. Aller de ta Fuente, 0. Izaola Jéuregul, M.C. Terroba Larumbe y M. Ventosa Viias. 69S Capitulo $1. Ay Introduccién 95 Fisiopatologia ... 2 z 696 Implicaciones clinicas de férmulas enterales inmunomoduladoras feoeeee OT Futuros inmunonutricntes .....2..20.e20020 pertwacrmnsciaaieres: M00! Resumen 71 Bibliogratia : 702 Capitulo $2, Nutricién artificial en el tratamiento de las tileeras por presién. R. Aller de la Fuente D.A. de Luis Romén, M.C.Terroba Larumbe, L. Cuéllar Olmedo, Martin Gonzéle: y B. de la Fuente Salvador 705 Introduccién 705 Fisiopatologia y accidn de nutrientes en la cicatrizacién 705 ‘Tratamiento nutticional en prevencién primaria 707 ‘Tratamiento nutricional en prevencién secundaria, 707 Resumen 709 Bibliogratia 709