DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INGENIERIA

DE ALIMENTOS

PRACTICA N° 1 : MATERIALES DE LABORATORIO

Curso : Microbiología de Alimentos I

Profesora : Blga. M. Sc. Alcedo Romero, Margarita

Alumnos : Cárdenas
Inga Laurencio, Jesús
Rojas Vilca, Anabel
Zegarra Leiva, Betsy

CICLO : 2019 – I

TINGO MARIA, PERÚ

 I. INTRODUCCION

La microbiología es una rama de la biología que se encarga del estudio

de los microorganismos que son demasiado pequeños tanto procariotas
y eucariotas lo que concierne a su forma, estructura, fisiología,
reproducción, metabolismo e identificación, estos organismos son
visibles en el microscopio.

Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos, estos

pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), así como
pequeños agregados celulares formados por células equivalentes (sin
diferenciación celular); estos pueden ser eucariotas (células con núcleo)
tales como hongos (levaduras y mohos) y procariotas (células sin núcleo
definido) como las bacterias.

El laboratorio de microbiología presenta un variado instrumental y

equipo, siendo el material de vidrio una de las principales herramientas
para los fines que persigue, así como también el microscopio entre los
diferentes equipos que utiliza. Todas las muestras deben ser manejadas
con precaución por su potencial patogenicidad.

I.1. OBJETIVOS

 Conocer detalladamente cada instrumento utilizado en las prácticas de

microbiología.

 Determinar y mencionar el manejo, usos y cuidados de los materiales,

los instrumentos y equipos de laboratorio.
 II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

II.1. Descripción de la metodología a utilizar en el laboratorio

Es importante recordar que la finalidad es determinar los microorganismos
presentes en la muestra por lo que es preciso extremar las precauciones para
evitar contaminaciones que den lugar a resultados erróneos.
Todas las muestras deben ser manejadas con precaución por su potencial
patogenicidad.

Para deshacerse del material contaminado se deben utilizar recipientes

adecuados que deben ser esterilizados posteriormente.
Nunca se puede tirar nada contaminado por el fregadero o al cubo de la basura
común sin haber sido esterilizado previamente.
El laboratorio deben existir unas recomendaciones generales de limpieza y en
caso de vertidos:
 Procedimientos de limpieza de superficies externas mediante papel
humedecido con solución desinfectante (alcohol 70%, desinfectante
fenólico diluido, etc.). Aclarar con agua los restos de desinfectante.
 En caso de usar soluciones de hipoclorito en zonas metálicas, limpiar
posteriormente para evitar el efecto corrosivo.
 En caso de derramamientos de material peligroso o formación de
aerosoles: evitar inspiraciones de esos aerosoles, esperar 30 minutos
hasta que las partículas se hayan depositado y limpiar con mascarilla,
guantes y otros útiles protectores.
 En caso de vertido de materiales, cubrir la superficie con
desinfectante y posteriormente cubrir con papel humedecido con
desinfectante. Dejar durante 15 minutos y limpiar. En caso necesario
aclarar con agua.
 Los laboratorios deberán disponer de los aparatos e instrumental
necesario para el correcto desarrollo de su actividad.
 Es imprescindible la existencia de un procedimiento sobre medidas de
protección personal en el manejo de equipos y aparatos.
 El personal técnico del laboratorio deberá disponer la titulación
adecuada para las funciones que desarrolla de conformidad con la
legislación vigente.
II.2. Descripción de los materiales más indispensables que cuenta el
laboratorio de microbiología.

Constituye una de las principales herramientas para los fines que

se persigue en el laboratorio. Los requisitos necesarios para que un
material sea un "buen material”, son:

 Ser de buena calidad; es decir que no sean fácil de quebrarse.

 Ser de color neutro.
 Poseer resistencia a las acciones mecánicas y a las variaciones de
temperatura así como también a los álcali-libre (no se raje).
 Poseer bajo coeficiente de dilatación (que no pierda su forma).

II.3. Tipos de materiales empleados según su fabricación.

II.3.1. Material de vidrio: consiste este tipo de material en ser resistente a
la acción mecánica de agentes químicos como las sales, ácidos,
cambio de la temperatura, entre otros.

II.3.1.1. Tubos de prueba.- Deben ser de vidrio neutro, paredes gruesas

y equilibradas, de preferencia sin rebordes para facilitar
el taponamiento.
 De 16 x 150 mm
 De 15 x 125 mm
 De 13 x 100 mm para estudio de fermentación –trabajos
mecánicos
 De 10 x 75 mm pruebas, estudios serológicos
II.3.1.2. Tubos de Roux.- Con escotadura de 4 cm. de fondo, de 25 x 200
mm para- Tubos de centrífuga. De vidrio, pueden ser cónicos
o cilíndricos, siempre de paredes gruesas, De paredes gruesas,
por estar inmersos rotando a alta velocidad. De polietileno, se
utiliza para centrifugaciones a altas velocidades, de medidas
semejantes a los anteriores.

II.3.1.3. Tubos de durhan: Los tubos de ensayo Durham se utilizan en

microbiología para determinar la producción de gases de
microorganismos. Se colocan estos tubos con la abertura hacia
abajo en probetas más grandes.

II.3.1.4. Cápsulas o Placas Petri.- Cajas cilíndricas, se emplean

como recipientes de medios de cultivo para el cultivo y
aislamiento de microorganismos. Las más usadas son las de 10,
15 ó20 mm x 100mm.
2.3.1.4. Placas Brewer: Para el cultivo y aislamiento de microorganismos
anaeróbicos. Son idénticas a las anteriores, con excepción de
las tapas que además de ser más pesadas están adaptadas para
crear anaerobiosis.

2.3.1.5. Pipetas: Tubos cilíndricos delgados terminados en punta, graduados

al décimo o al centésimo de mI. Se emplean en la medición de
pequeñas cantidades de los líquidos. Pueden ser:
 Serológicas: son terminales y con capacidad de 0.1
a 25 ml.
 Volumétricas, se reconocen por presentar una
dilatación bulbosa central con unas marcas de aforamiento
conocida, en el extremo proximal angosto de la pipeta, se les
llama también pipetas de bola, las medidas más conocidas
son de 10, 25, 50 y 100 ml.
2.3.1.6. Pipetas Pasteur: Confeccionados de varillas de vidrio de diámetro
de 4 x 20mm de 30 ó 40cm de longitud. La calidad de vidrio debe
facilitar reblandamientos a la acción directa
de la llama del mechero, para conseguir por estiramiento la capilarida
d deseada. Se emplea para la toma de pequeños inóculos de
siembra.

2.3.1.7. Micropipetas: Es un instrumento de laboratorio empleado para

succionar y transferir pequeños volúmenes de líquidos y permitir su
manejo en las distintas técnicas analíticas.

2.3.1.8. Espátulas de Drigalski.- El uso de las espátulas de Drigalski de

acero inoxidable es muy frecuente en trabajos bacteriológicos. Con
su ayuda puede usted depositar microorganismos monocelulares o
de muy pocas células sobre una placa de Agar y repartir los de forma
uniforme sobre la misma.
2.3.1.9. Matraces y
Erlenmeyer: Recipientes de forma cónica y cuello corto,
volumétricos útiles para la preparación y almacenamiento de
soluciones, colorantes, reactivos, medios de cultivos, etc.

2.3.1.10. Matraces o balones: Un balón de destilación o matraz de

destilación o matraz florentino es parte del llamado material de vidrio.
Es un frasco de cuello largo y cuerpo esférico. La mayor ventaja del
balón, por encima de otros materiales de vidrio es que su base
redondeada permite agitar o remover fácilmente su contenido sin
poder derramar ninguna sustancia fuera de su envase por
precaución.
2.3.1.11. Matraces Aforados o Fiolas: Recipientes de forma esférica y base
plana. Están calibr4ados a medidas exactas mediante un foro en la
parte media del cuello del recipiente en el que se indica la medida.
Se emplean para la preparación de reactivos de preferencia solución
buffer.

2.3.1.12. Kitasato: Son frascos muy parecidos a los Erlenmeyers, se

caracterizan por sus paredes gruesas y por una tubuladura lateral en
el cuello, la misma que sirve de tabulación lateral para hacer el vacío.

2.3.1.13. Vasos de Precipitación o Beacker: Recipientes cilíndricos y cortos,

con una depresión en el margen de la bocadura. Su utilidad es
amplia. El vidrio debe ser resistente al calor.
2.3.1.14. Probetas: Recipientes graduados de forma cilíndrica y capacidad
variable, con base para la esterilidad. Pueden estar graduadas.

2.3.1.15. Jeringas y agujas hipodérmica: Una aguja

hipodérmica es un producto sanitario formado
por una aguja hueca normalmente utilizada con
una jeringa para inyectar sustancias en el cuerpo. También pueden
ser utilizados para tomar muestras de líquidos y tejidos del cuerpo,
por ejemplo tomando sangre de una vena en la venopunción. Son
principalmente de acero inoxidable.

2.3.1.16. Frascos viales para Hemocultivos, vacunas, Cultivos de Tejido:

Son de vidrio neutro, resistentes al calor, transparentes y con tapas
de rosca, Con capacidad para50ml y 100mlblancos o de color ámbar
pueden utilizar separa la reserva de soluciones y medios de cultivo
en stock, previamente taponados con algodón esterilizados.
2.3.1.17. Perlas de Vidrio Neutro: Se emplean para desfibrilar sangre y para
recoger cosechas microbianas en la preparación de antígenos, De 4
a 6 mm.

2.3.1.18. Varilla de Vidrio Macizo: Una varilla de vidrio', agitador de puchas y

pitos o varilla agitadora es un instrumento utilizado en los laboratorios
de química, consistente en un fino cilindro macizo de vidrio que sirve
para agitar disoluciones, con la finalidad de mezclar productos
químicos y líquidos en el laboratorio.

 Varilla de Vidrio hueco: sirven para confeccionar pipetas

Pasteur.

2.3.2. Material de otra naturaleza

2.3.2.1. Asa de Kolle: Varillas metálicas o de vidrio que llevan en un extremo

alambre de platino; cuando el alambre es recto se llama Necrón y
 cuando el alambre forma un anillo de diámetro variable en su
extremidad toma el nombre de asa.

2.3.2.2. Espátulas de Metal con mango de madera: La espátula es una

lámina plana angosta que se encuentra adherida a un mango hecho
de madera, plástico o metal.

Es utilizada principalmente para tomar pequeñas cantidades de

compuestos o sustancias sólidas, especialmente las granulares.

2.3.2.3. Mecheros de Bunsen: Un mechero o quemador Bunsen es un

instrumento utilizado en laboratorios científicos para calentar o
esterilizar muestras o reactivos químicos.
2.3.2.4. Soportes Universales: es una pieza del equipamiento de laboratorio
donde se sujetan las pinzas de laboratorio, mediante dobles nueces.
Se emplea para sujetar elementos únicos (embudos, matraces,
buretas), en general de poco peso para evitar la pérdida de
estabilidad. También se pueden acoplar varios soportes a un montaje
más complejo y pesado como un aparato de destilación, pero si el
montaje se complica es preferible el uso de una armadura sujeta a la
pared o fijada a otro elemento estructural del laboratorio.

2.3.2.5. Trípodes: Trípode de laboratorio es un equipo de tres patas,

generalmente se utiliza como apoyo de los equipos de laboratorio de
algún tipo. También se utiliza como apoyo en el calentamiento de las
sustancias con el mechero de Bunsen. En este caso para
calentamiento se utiliza una rejilla resistente al calor.
2.3.2.6. Goteros: es un tubo hueco terminado en su parte inferior en
forma cónica y cerrado por la parte superior por una perilla
o dedal de goma. Se utiliza para trasvasar pequeñas cantidades de
líquido vertiéndolo gota a gota.

2.3.2.7. Termómetro:
El termómetro (del griego θερμός (thermos), el cual significa
"caliente" y metro, "medir") es un instrumento de
medición de temperatura.

2.3.2.8. Pinzas: Una pinza o pinzas es una máquina-herramienta simple

cuyos extremos se aproximan para sujetar algo.
2.3.2.9. Mortero: El Mortero tiene como finalidad machacar o triturar
sustancias sólidas.

2.3.2.10. Bactoincinerador: Sirve para esterilizar asa de siembra.

2.3.2.11. Gradillas: Una gradilla es una herramienta que forma parte del
material de laboratorio (principalmente en laboratorios de biología
molecular, genética y química) y es utilizada para sostener y
almacenar gran cantidad de tubos de ensayo o tubos eppendorf, de
todos los diámetros y formas.
2.3.3. Equipos de laboratorio básicos

2.3.3.1. Microscopio óptico: Un microscopio óptico es

un microscopio basado en lentes ópticos. También se le conoce
como microscopio de luz, (que utiliza luz o "fotones") o microscopio
de campo claro. El desarrollo de este aparato suele asociarse con los
trabajos de Anton van Leeuwenhoek. Los microscopios de
Leeuwenhoek constaban de una única lente pequeña y convexa,
montada sobre una plancha, con un mecanismo para sujetar el
material que se iba a examinar (la muestra o espécimen). Este uso
de una única lente convexa se conoce como microscopio simple, en
el que se incluye la lupa, entre otros aparatos ópticos.

 Partes del microscopio óptico y sus funciones.

Parte mecánica

 Pie o soporte: sirve como base al microscopio y en él se encuentra

la fuente de iluminación.
 Platina: superficie sobre la que se colocan las preparaciones. En el
centro se encuentra un orificio que permite el paso de la luz. Sobre
la platina hay un sistema de pinza o similar, para sujetar el
portaobjetos con la preparación, y unas escalas que ayudan a
conocer qué parte de la muestra se está observando. La platina
presenta 2 tornillos, generalmente situados en la parte inferior de la
misma, que permiten desplazar la preparación sobre la platina, en
sentido longitudinal y transversal respectivamente.
 Tubo: cilindro hueco que forma el cuerpo del microscopio.
Constituye el soporte de oculares y objetivos.
 Revólver porta objetivos: estructura giratoria que contiene los
objetivos.
 Brazo o asa: une el tubo a la platina. Lugar por el que se
debe tomar el microscopio para trasladarlo de lugar.
  Tornillo macrométrico o de enfoque grosero: sirve para obtener
un primer enfoque de la muestra al utilizarse el objetivo de menor
aumento. Desplaza la platina verticalmente de forma perceptible.
 Tornillo micrométrico o de enfoque fino: sirve para un
enfoque preciso de la muestra, una vez que se ha realizado el
enfoque con el macrométrico. También desplaza verticalmente la
platina, pero de forma prácticamente imperceptible. Es el único
tornillo de enfoque que se utiliza, una vez realizado el primer
enfoque, al ir cambiando a objetivos de mayor aumento.
Parte óptica
 Oculares: son los sistemas de lentes más cercanos al ojo del
observador, situados en la parte superior del microscopio. Son
cilindros huecos provistos de lentes convergentes cuyo aumento se
reseña en la parte superior de los mismos (normalmente 10X en los
microscopios que se utilizarán en esta práctica). Dependiendo de que
exista uno o dos oculares, los microscopios pueden se mono o
binoculares.
 Objetivos: son sistemas de lentes convergentes que se acoplan en
la parte inferior del tubo, mediante el revólver. En esta estructura se
pueden acoplar varios objetivos (ordenados de forma creciente
según sus aumentos, en el sentido de las agujas el reloj). Un anillo
coloreado es distintivo de los aumentos de cada objetivo, que
también van reseñados en el lateral del mismo. Algunos objetivos no
enfocan bien la preparación al aire, y se deben de utilizar con un
aceite de inmersión (normalmente van marcados con un anillo rojo).
Estos objetivos de inmersión no se utilizarán normalmente en estas
prácticas.
 Condensador: sistema de lentes convergentes que capta los rayos
de luz y los concentra sobre la preparación, de manera que
proporciona mayor o menos contraste. Se regula en altura mediante
un tornillo (letra J de la figura).
  Fuente de iluminación: en los microscopios a utilizar, el aparato de
iluminación está constituido por una lámpara halógena de bajo voltaje
(12V) situada en el pie del microscopio. La luz procedente de la
bombilla pasa por un reflector que envía los rayos luminosos hacia la
platina.
 Diafragma o iris: sobre el reflector de la fuente de iluminación.
Abriéndolo o cerrándolo permite graduar la intensidad de la luz.
 Transformador: ya que el voltaje de la bombilla es menor que el de
la red, es necesario para enchufar el microscopio. Algunos modelos
ya lo llevan incorporado en el pie del microscopio. Además, el
transformador dispone de un potenciómetro para regular la
intensidad de la luz.

2.3.3.2. Autoclave: Funciona por las presiones que se dará a una mayor
temperatura logrando su esterilización como por ejemplo las
conservas.
2.3.3.3. Horno Pasteur : Es como una mufla que tiene tres paredes y la
cubierta es de asbesto sirvepara la esterilización por el calor seco.

2.3.3.4. Incubadoras y Hornos: Los hornos son capaces de mantener

temperatura más de 100°c y las incubadoras menos de 100° c .Los
hornos no tienen salida de aire, las incubadoras sí.

2.3.3.5. Refrigeradoras y
congeladoras: Son
incubadoras de
temperatura fría menor de cero grados y
los frigideres de dos a siete grados.
2.3.3.6. Centrífugas: Se utiliza en la separación de sólidos suspendidos en
líquidos. Hay centrífugas de tamaño y velocidades variables, la
velocidad, se mide en revoluciones por minuto, La velocidad a la cual
sedimentaran las partículas en un líquido dependen de varios
factores:

 Tamaño de la partícula.

 El peso de la partícula.

 La viscosidad del líquido.

 La fuerza gravitacional.

2.3.3.7. Baños de agua: También llamados BAÑO MARIA tienen salida de

aire presentan un termostato que regula la temperatura del agua
presenta un piso
para colocar los
materiales que
se desea.
2.3.3.8. Balanza: La balanza es un instrumento que sirve para medir
la masa de un objeto.

2.3.3.9. Potenciómetro: Miden el pH de los medios de cultivo y de las

solucione buffer. Constituido de un par de electrodos sensible a
concentraciones de hidrogeniones, conectados a un potenciómetro
que indique las mediciones, Los potenciómetros emplean un
electrodo de vidrio, unido a un electrodo de calomel como estándar.

2.3.3.10. Equipo de
filtración:
2.3.3.11. Cabinas de siembra: Una cabina de flujo laminar, cámara de flujo
laminar o campana de flujo laminar es un recinto que emplea un
ventilador para forzar el paso de aire a través de un
filtro HEPA o ULPA y proporcionar aire limpio a la zona de trabajo
libre de partículas de hasta 0.1 micras. Este tipo de equipos se
fabrican en forma generalmente prismática con una única cara libre
(la frontal) que da acceso al interior, donde se localiza la superficie de
trabajo, que normalmente permanece limpia y estéril.

III.

CONCLUSIONES
 Es muy importante haber reconocido todos los materia les a utiliza r en
el laboratorio y saber su utilidad para la práctica.
 También era necesario para prevenir cualquier accidente no provocado y
no lamentar consecuencias.

 Conocer la calidad de las principales herramientas a utilizar como los

tubos de ensayo, las pipetas, las cajas Petri, los matraces, etc.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOSPROESOS%20Y
%20QU%C3%8DMICA/Manual.de.Microbiologia%C3%ADa.pdf.
http://campus.usal.es/~micromed/Practicas_odontologia/unidades/labv/LabMicr
o/practica1.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Tubo_de_ensayo
http://www.tplaboratorioquimico.com/2008/09/espatula.html#.U_-
8cPl5MV8
http://www.biologia.edu.ar/microgeneral/portada-TP1.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Cabina_de_flujo_laminar
https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/bolarios/BiologiaCCAA/Guion
es/Practica3.htm
http://es.scribd.com/doc/17102226/2-LABORATORIO-DE
MICROBIOLOGIA-I
https://diegolandiaa.files.wordpress.com/2012/06/practicas-de-
laboratorio.pdf