COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT
DE KÉFIR EN LA PROVINCIA DE
SACABA
1.-Antecedentes
En Bolivia, la producción de lácteos es considerada una de las más
bajas a nivel mundial alcanzando según datos estadísticos para la
gestión 2014 de la organización de naciones unidas para la
alimentación y la agricultura (FAO),el 0,05% de la producción global,
sin embargo es un sector en constante crecimiento ya que para el
caso particular del consumo de yogurt que es objeto de estudio del
presente trabajo, existen datos que registran a una tasa de crecimiento
equivalente al 5% debido principalmente a dos motivos: el precio se
refiere al hecho de que los precios de los derivados en este caso el
yogurt ,no incremente mucho, favoreciendo la demanda y segundo
motivo es que el yogurt se ve particularmente favorecido debido a su
alto y constante consumo de niños, gracias a que los padres gustan de
comprar estos productos para la escuela o son proveídos por los
programas escolares.
El 2012 entraron nuevas empresas al mercado de boliviano y
resultaron tener éxito, lo que demostró que aún queda espacio para
nuevas empresas gracias a que los consumidores están abiertos a
probar nuevas opciones.
El consumo de los productos lácteos son grandes por lo cual el yogurt
es el principal alimento en la sociedad, por la cual varios de los
consumidores tienen a elección varias marcas de productos lácteos
pero la mayoria de estos consumidores adquieren el producto
dependiendo a su economía, después vienen los consumidores
adquieren el producto por la calidad y el sabor.
De acuerdo a la Asociación Nacional de Industria lácteas (ANDIL), Pil
Andina es la empresa que en la actualidad abarca el 85% de
participación del mercado y el restante del 15% se reparte en un
número reducido de empresas.
Cochabamba y Santa Cruz son los principales productores de leche
del país. Cuentan con grandes campos ideales para producir los
forrajes necesarios para realizar una lechería exitosa a bajo costo y,
literalmente, tienen el potencial para multiplicar su actual producción.
Chuquisaca y Tarija cuentan con varias lecherías pequeñas, pero con
interesantes producciones en crecimiento. El Altiplano de Oruro y La
Paz está dando una sorpresa en el crecimiento de su ganado lechero,
especialmente el de la raza holstein, y su producción está superando a
la producción de lugares cálidos, como los del oriente boliviano. En los
departamentos de Beni, Pando y Potosí, la lechería aún ha sido muy
poco desarrollada; sin embargo, la introducción de nuevas variedades
de forrajes y animales mejor adaptados, está empezando a dar sus
frutos
En cuanto a lo que respecta a la producción especifica del yogurt en
Bolivia, según un estudio del mercado realizando por la Autoridad de
Fiscalización y control Social de Empresas (AEMP) en el año 2014 ,
Pil Andina ocupa el primer lugar de la producción de yogurt con cerca
del 60%.
La mayoría de los residentes de Sacaba trabajan en la ciudad de
Cochabamba. Las industrias locales incluyen el alimento crudo,
producción de cereal, fábricas de zapatos, entre otras. El consumo de
producto lácteo en Bolivia aumento a un 62% anualmente pero se
estima un nivel muy bajo ya que en países vecinos se consume un
92% ,a nivel departamental Cochabamba consume el 57% de
producto lácteo y esto se llega a un grado de alerta por la cual la
mayoria dela población no consume mucha leche.
En el departamento de cochabamaba, se cuenta con el registro
sanitario de 23 empresas dedicadas a la producción de lácteos,las
mismas que se encuentran detalladas según el tipo de actividad.
EMPRESAS DEL GRUPO LÁCTEO
SEMI
DEPARTAMENTO INDUSTRIAL ARTESANAL IMPORTADORA
INDUSTRIAL
COCHABAMBA 3 8 12 0
1.1.-Antecedente del Yogurt De Kéfir
Proviene del Cáucaso. Dicen que la longevidad de los habitantes de
las montañas del Cáucaso es un misterio. Desde hace miles de años
hay algo que no falta en su dieta: El kéfir. Y es esa longevidad de los
pueblos, que tradicionalmente lo consumen, lo que lo popularizó en
Europa a principios del siglo XX.
Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los
efectos del Kéfir. Y ya desde pequeños los niños beben el Kéfir,
llegando a una edad avanzada muchos hasta los 110 años. También
se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus
habitantes llegan a la longevidad en plena salud.
Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche de camello; luego
se pasó a la leche de yegua, y posteriormente a la leche de cabra y la
leche de vaca. Esta materia prima fresca sería la ideal, pero
actualmente es casi imposible acceder a ella. Numerosas personas
han comprobado en la práctica cómo su kéfir crece sano en leche
convencional directamente ordeñada, buscando siempre la mejor
calidad posible y evitando con ello contaminaciones.
El yogurt de kéfir contiene excepcionales propiedades nuctricionales y
terapéuticas permitiendo regenerar la microflora intestinal y reforzar
las defensas corporales, además de muchas otras propiedades que
revelan los beneficios de su consumo regular. Sus cualidades y
ventajas frente a otros lácteos son evidentes:antiséptica, conservadora
y regenerativas, por lo que es muy conveniente, sobre todo en caso de
enfermedades agudas o crónicas.
1.2.-Yogurt de kéfir
Uno de los productos obtenidos por la fermentación de la leche es el
yogurt de kéfir, en este caso la fermentación se realiza con cultivos
acido lácticos elaborados con sus granos, lactobacillus kéfir, especies
de los generos leuconostoc, lactococcus y acetobacer, con producción
de ácido láctico, etanol y dióxido de carbono.
Se caracteriza por su sabor ácido y por ser levemente carbonatada, su
nombre deriva de la palabra “KEFY” o “KEF” que en el idioma turco
significa “sabor agradable”.
Los granos de kéfir tienen el aspecto de una coliflor pero más blanda y lo
forma una compleja simbiosis de más de treinta microorganismos.
Además de bacterias probióticas y levaduras, el kéfir es rico en
aminoácidos, vitaminas, minerales y encimas (especialmente calcio,
fósforo, magnesio y vitaminas B2, B12, K, A y D).
Los defensores del kéfir proclaman sus múltiples propiedades
curativas y aunque no todas han podido probarse definitivamente
(como la de ser capaz de evitar que se caiga enfermo o que reduzca el
crecimiento de las células cancerígenas en humanos) los estudios
científicos realizados hasta la fecha apoyan un gran número de ellas,
como sus propiedades beneficiosas para el aparato digestivo al ser un
alimento probiótico que regenera la flora intestinal, la mejora de la
tolerancia a la lactosa, sus efectos positivos en el colesterol, la
reducción de la tensión arterial, y sus efectos positivos en en
tratamiento de problemas cutaneos como los enzimas.
El kéfir se puede consumir de diversas maneras:
Sólo como un yogur líquido.
Acompañando a cereales.
Con especias como salsa para ensaladas o para untar en
biscottes
Se puede utilizar para hacer batidos con frutas o chocolate.
Se pueden hacer helados batiéndolos con frutas y poniéndolo en
vasitos en el congelador.
También se puede utilizar como levadura para hacer pan.
El yogurt de kéfir tiene claras diferencias nutricionales con el yogurt
entero (cuyo proceso es también la fermentación de leche pero con el
empleo otro tipo de microorganismos), las mismas que se presentan
que se en el siguiente cuadro comparativo.
VALOR YOGURT DE YOGURT
NUTRICIONAL KÉFIR ENTERO
Calorías Kcal 61 61
Proteinas 3,3 3,3
Lípidos (g) 3,5 3,5
Glúcidos(g) 4 4
Agua(g) 87,5 7,5
Sodio(mg) 48 48
Potasio (mg) 157 157
Calcio(mg) 120 120
Fosforo (mg) 92 92
Magnesio (mg) 12 12
Hierro (mg) 0,1 0,1
Vitamina A (mg) 31 31
Vitamina E (mg) 0,2 0,2
Vitamina B1 (mg) 0,03 0,03
Vitamina B2 (mg) 0,18 0,18
Vitamina B3 (mg) 0,1 0,1
Vitamina B6 (mg) 0,5 0,5
2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La problemática se centra en que en el Bolivia no se ha desarrollado
investigaciones sobre beneficios, técnicas de aislamiento y selección
de microorganismos con los cuales se desarrollan productos lácteos
fermentados (Kéfir), además el desconocimiento de su existencia y
sus propiedades prebióticas han ocasionado que su elaboración no se
realizara por algunas personas teniendo poca demanda.
Ya que Cochabamba es uno de los departamento con producción de
leche, Sacaba no tiene muchas empresas dedicadas a la elaboración
de productos lácteos, tanto que la falta de ventas de los productores
de leche y la falta de dinero obligue a que estos tengan una bajo
presupuesto económico y los jóvenes no tengan oportunidad trabajo y
migren a otros departamentos o otros países.
Es por ello que se quiere complementar y fianza nuevas técnicas para
su mejor selección y conocimiento del kéfir, y tener mayor oportunidad
de trabajo.
PREGUNTA RESPUESTA
En sacaba, una provincia del
DÓNDE? departamento de cohabamaba Bolivia
Para satisfacer la demanda del
QUIEN? consumidor para que también tenga un
gasto muy favorable
CUANDO? En la gestión 2018
Para mejorar el estado económico y
PARA QUÉ? tengan una gran alimentación los niños,
adultos y ancianos
3.- OBJETIVOS
3.1.-OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer y comercializar el yogurt de kéfir en la provincia de
sacaba
3.2.-OBJETIVO ESPECIFICÓ
Elaborar un estudio de mercado que permita identificar las
características de la oferta y demanda
Efectuar un estudio del comercial para introducir el producto al
mercado
Diseñar una agencias para la comercialización del yogurt de kéfir
apoyar y fortalecer la comercialización, brindando al mercado
nuevas alternativas de productos alimenticios con alto valor
nutricional, con estándares de calidad y opciones de
alimentación saludables.
3.- ESTUDIO DEL MERCADO
Entre sus múltiples ventajas está la de ayudar a reforzar las defensas del
organismo, particularmente durante la recuperación de algunas enfermedades. Se
ha utilizado satisfactoriamente en padecimientos como reumatismo, asma,
estreñimiento, hipertensión arterial, artritis, úlceras gástricas, mala digestión o
absorción de los alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas y como
complemento nutritivo en enfermedades como el cáncer o el VIH-Sida.
Considerando que el 30% de la producción de leche se deriva a ala elaboración de
yogurt, sé tiene un dato estimado de producción según empresas productoras de
yogurt, en la cual se observa un incremento en el año 2015 en comparación del
2014, estos datos ayudara a establecer y proyectar a establecer y proyectar la
posible producción de la empresa.
La cual los consumidores de productos lácteos tiene una gran demanda sobre los
derivados de la leche, pero estos desconocen el producto y menos el benefició del
producto que es mucho más natural a diferencia del yogurt elaborado y procesado
en las industrial la cual la demanda del yogurt de kéfir es baja pero el número de
consumidores en la provincia llegaría a ser 175 mil personas que necesitan el
producto, esto incluye a los niños, jóvenes ancianos, personas que son
intolerantes a la lactosa.
En cuanto al precio que cobran las empresas consideradas para la oferta o
competencia indirecta del proyecto se tiene la siguiente tabla
PRECIO DEL YOGURT POR LITRO
(EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
MARCA PRECIO (BS)
PAIRUMANI 18,00
I.L.V.A. 16.50
VIGOR 14,50
PIL 13,80
PROMEDIO MUESTRA 15,70
OTRAS MARCAS
GLORIA 16,80
DELICIA 13,90
NORLAND 10,90
PROMEDIO OTROS 13,83
PRECIO DEL PRODUCTO AL
MERCADO (BS)
KEFIGURT 14.76
Por la cual el producto será expuesto al mercado como uno
de los pocos y únicos alimentos que utilizan el kéfir por tanto
es un oligopólico
Este es uno de los cuadros anuales de la producción
(demanda) de yogurt en Cochabamba de las empresas lateas
AÑO PRODUCCION
2010 24100
Determinación de la demanda
2011 23700 proyectada
Ecuación de la regresión lineal
2012 29200 A+BX
2013 33600 A=-6535645.238
2014 37000 B=3261.904762
2015 41200 TOTAL DE DEMANDA
(Producción de
2016 44700 46879 yogurt)
2018 X
DEMANDA PROYECTADA
46879
D.P.= + (46879 × 10%) =28127.4
2
PRODUCCION ANUAL DE YOGURT
2020
2018
2016
2014
2012 PRODUCCION
2010
2008
2006
24100 26700 29200 33600 37000 41200 44700 46879
4.- TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN SACABA QUILLACOLLO
CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADA
CALIFICACIÓN
PONDERADA
mano de obra
calificado y 0,167 70 11,69 70 11,69
capacitado
disponibilida
d de 0,167 80 13,36 78 13,026
servicios
servicio de
mantenimient 0,167 60 10,02 70 11,69
o
accesibilidad
de tecnología 0,167 81 13,527 80 13,36
accesibilidad
al terreno 0,167 90 15,03 85 14,195
accesibilidad
a vías o 0,167 97 16,199 90 15,03
caminos
total 79,826 78,991
Para estar bien normada la agencia, por otro lado, el uso de “leche” y
“productos lácteos” se ajustará a la Norma General del Codex para el
Uso de Términos Lecheros.
Norma del etiquetado del producto lácteo que será vendido
Normas laborales para el empleo de trabajadores en diferentes
necesidades laborales
Norma de la publicidad que será utilizada
Norma de control de higiene
Licencia de funcionamiento en el lugar que estará el producto
Norma de vigilancia sanitaria
Sacaba es la primera sección municipal de la provincia Chapare.
Limita al norte con Villa Tunari, al este con Colomi, al sur con San
Benito y Tolata y al oeste con Cochabamba y Tiquipaya.
El consumo lácteo en Cochabamba es de 330 miles de productos
lácteos llevados a distintas provincias, la cual sacaba consume 30
productos lácteos.
La distancia que tendrá la empresa de yogurt de kéfir que está situada
en el cercado, hasta sacaba es de 13 km hasta la agencia para
realizar la comercialización de dicho producto
Factores que se realizaran:
La importación del producto hasta el almacén (agencia)
Conservación del producto a una temperatura recomendada
Limpieza, reparación y mantenimiento del sector laboral
Transporte de los productos a los lugares de demanda en
cantidad y calidad necesaria.
5.- INGENIERÍA DEL PROYECTO
Se mencionara a continuación los equipos, el terreno,local,
personal y transporte que se utilizara en la siguiente tabla de
inversiones
PRESIO
DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO/UNID.
TOTAL
infraestructura GLB. 1 57000 57000
equipo y maquinaria
camioneta(furgón) pieza 2 24000 48000
motocicleta pieza 2 10000 20000
nevera industrial pieza 3 12000 36000
refrigerador pieza 4 6500 26000
calefacción eléctrica GLB. 3 307,79 923,37
capital de trabajo
chofer de camioneta personas 2 500 1500
ayudantes personas 2 200 600
operador de almacén personas 1 650 1300
ayudantes personas 3 300 1200
proveedor personas 2 500 1500
jefe de ventas personas 1 800 1600
ayudantes personas 3 200 800
cajero personas 1 800 1600
mantenimiento y suministros
combustible(furgón) litros 864000 0,53 457920
combustible(motocicleta) litros 280800 0,68 190944
Mtto. Gral. GLB. 1 21000 252000
alimentos GLB. 1 54000 648000
GLB.
servicios 1 870,69 10448,28
suministros de oficina GLB. 1 15000 180000
imprevistos GLB. 1 195443,565
TOTAL 2132779,215
Ahora es necesario volver esto en cuadro de inversión y operaciones,
generalmente referido a un año.
TABLA DE INVERSIONES REFERENCIAL
PRECIO
DECRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO/UNID. TOTAL
INFRAESTRUCTURA GBL. 1 57000 57000
equipo y maquinaria GBL. 1 130923,37 130923,37
CAPITAL DE TRABAJO GBL. 1 10100 10100
mantenimiento y
suministros GBL. 1 1739312,28 1739312,28
imprevistos GBL. 1 193733,565 193733,565
TOTAL 2131069,215
CONSTRUCCIÓN DEL FLUJO DE CAJA
CALCULO DEL VAN
SALDO DEL VALOR
PERIODO DISCRIMINANTE
PERIODO ACTUALIZADO
0 -1022135,435 1/(1+0,05)^0 -1022135,435
1 -719.865,73 1/(1+0,05)^1 -677014,981
2 -366.210,22 1/(1+0,05)^2 -332163,465
3 47.566,73 1/(1+0,05)^3 41089,93
4 380.983,40 1/(1+0,05)^4 313435,986
5 657.719,24 1/(1+0,05)^5 515.340
6 887.409,98 1/(1+0,05)^6 662198,99
7 1.078.053,30 1/(1+0,05)^7 766152,353
8 1.236.287,25 1/(1+0,05)^8 836767,874
9 1.367.621,43 1/(1+0,05)^9 881580,968
10 1.476.628,80 1/(1+0,05)^10 906521,991
total 2891774,446
VAN=∑ 𝑣𝑎𝑛 − Ιo
VAN=2891774,446-1022135,44
VAN=1869639,006
CALCULO DEL TIR
102891774,446
TIR= √ −1
1022135,44
TIR=1,1096
