Palta Hass: Alistan 2,000

nuevas hectáreas de cultivos

con una inversión de US$ 50
millones
El monto de inversión implica la habilitación del terreno y el
cultivo de la palta por tres años. Exportaciones del fruto crecerían
entre 5% y 10% este año, según Prohass.

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La exportación de palta Hass peruana fue de 335 mil toneladas en el 2018. (Foto: Difusión)
SELENE ROSALES / 21.01.2019 - 05:40 AM
Los terrenos sembrados de palta Hass en el Perú ascendieron a 31 mil
hectáreas al cierre del 2018 y se incrementarán hasta las 33 mil en el
2019, estimó el presidente de la Asociación de Productores de Palta
Hass del Perú (Prohass), Daniel Bustamente.

Estas 2 mil hectáreas adicionales, indicó, requerirán la inversión de

US$ 50 millones, sin contar el precio del terreno, para su habilitación
y el cultivo del fruto a lo largo de tres años.

Al cierre del 2018, la exportación de palta Hass peruana fue de 335

mil toneladas, que representaron unos US$ 600 millones. Mientras el
peso total de lo exportado aumentó a una tasa de 43% interanual, el
monto facturado de exportación creció solo 20% con respecto al año
anterior (2017), indicó Bustamante Canny a Gestion.pe.

“En el año 2017, la palta Hass tuvo precios excepcionalmente altos en

el mercado internacional, por eso los envíos en el 2018, al tener un
precio menor, mostraron un menor crecimiento del monto total, a
pesar del gran incremento de las toneladas exportadas”, explicó.

Si bien considera que en el 2019 habrá un incremento de los envíos

del fruto al extranjero, estima que este “no será muy
significativo”: oscilará entre 5% y 10%, debido a que el año pasado
la producción fue muy elevada y lo natural es que la cosecha fluctúe
entre subidas y bajadas.

El cultivo de palta Hass tarda cuatro años hasta que pueda iniciarse la
cosecha. Cada año hay un incremento de las hectáreas de cultivo de
este fruto en el Perú, que actualmente es el segundo exportador de
palta Hass en el mundo, solo después de México.

Actualmente, el 95% de las paltas exportadas por el Perú son de la

variedad Hass. El 90% de la producción nacional de este alimento es
destinado al mercado exterior como fruto fresco, otra parte es
destinada a congelados para exportación y alrededor de solo el 1% se
dirige al consumo nacional, que cuenta con escasa demanda de los
peruanos.
¿Por qué ha subido tanto el
precio de la palta en el
mundo?
El aumento de la demanda y el descenso de la producción se encuentran entre
las principales causas de los altos precios
1/3
Exportación de palta Hass a Chile se elevó más de 300% el 2015
Redacción EC02.05.2017 / 08:00 pm

La palta nunca había hecho tanto daño al bolsillo como ahora y

es que el precio de esta fruta ha llegado a máximos históricos.
El costo medio de una caja de 10 kilogramos
de paltas mexicanas es de US$28, es decir, más del doble que
hace un año, según datos de Bloomberg.

Una cifra significativa teniendo en cuenta que México

suministra el 82% de las paltas que importa Estados Unidos,
según Hass Avocado Board, un consejo que representa a
productores e importadores de palta hass en Estados Unidos.

Los que conocen el sector le echan la culpa al aumento de la

demanda y el descenso de la producción en México, Perú y
California.

Entre las razones está la huelga de agricultores en México, un

colectivo que demanda tasas fijas en dólares para las
exportaciones.

En el caso de Perú, el descenso de la producción se debió a

las inundaciones que afectaron gravemente a las cosechas del
sur del país en el mes de marzo.

En California, por contra, los analistas prevén una caída del

44% de la producción en 2017 por culpa de la severa sequía
que afecta a la región desde hace varios años, lo que
provocará que los precios se mantengan a niveles elevados en
los próximos meses.

LA PALTA ESTÁ DE MODA

El consumo de palta ha crecido dramáticamente en los últimos
años. Su sabor y sus propiedades nutritivas lo han convertido
en un alimento de moda en los países desarrollados.

No en vano, es la fruta con mayor cantidad de proteínas.

Además, gracias a su alto contenido en aceites vegetales,
posee un gran contenido calórico y graso, y beneficiosas
propiedades antioxidantes. Gracias a todo ello se cree que
ayuda a reducir el riesgo de desarrollar cáncer y enfermedades
cardíacas.

Hay dos grandes variedades de paltas en el mercado: hass y

fuerte.
A pesar de que tradicionalmente la variedad fuerte era una de
las más consumidas en Latinoamérica, la palta hass domina el
95% del mercado mundial.
Las razones son la errática producción de los árboles de la
variedad fuerte así como la extremada delicadeza de su piel,
que obliga a manipular los frutos de forma muy cuidadosa.
EXCESO DE DEMANDA
Estados Unidos es, de largo, el mayor consumidor e importador
de paltas en el mundo.

A pesar de tradicionalmente no era un producto muy

consumido en China, en los últimos tiempos su demanda ha
aumentando rápidamente, lo que ha provocado que las
exportaciones latinoamericanas hacia el país asiático
aumenten a un ritmo del 250% anual, según datos del diario
británico Financial Times.

Mayores productores de palta a nivel mundial

1. México

2. República Dominicana

3. Colombia

4. Perú

5. Indonesia

La caída de la producción en los principales países productores

de palta ha afectado a numerosas empresas estadounidenses.

Varias cadenas de restaurantes de comida rápida, de hecho,

han tenido que eliminar la palta de su oferta ante la
incapacidad de repercutir en el precio final el aumento del costo
de este producto.

Es el caso de la compañía de sándwiches Subway, que se ha

visto obligada a dejar de servir palta fresca, o el de Chipotle
Mexican Grill, que sigue ofreciéndolo a sus clientes a pesar de
que según su CEO, Steve Ells, sus ganancias netas se están
viendo afectadas por ello.
Aunque la situación ya es de por sí delicada, los analistas
temen que los precios sigan aumentando si el presidente de
Estados Unidos, Donald Trump, cumple su amenaza de salir
del acuerdo TCLAN (conocido en inglés como NAFTA) o
imponer aranceles comerciales a México.

TENDENCIA DE PRODUCCIÓN:
La producción de palta peruana mantendrá su tendencia creciente al avanzar 2,8% en el
2007, ante el impulso de las exportaciones y las acciones de los gobiernos regionales
orientadas a promover cultivos que no requieran abundante cantidad de agua, pese a que se
prevé un buen aprovisionamiento del recurso hídrico en los reservorios de la costa, debido a
la llegada de un fenómeno de El Niño de magnitud leve. Las exportaciones crecerán 11%
ante la mayor penetración de los envíos al mercado europeo, el aumento de
las empresas exportadoras y el probable ingreso al mercado norteamericano, según informó
la consultora MAXIMIXE.
La producción de palta peruana habría crecido 6,9% en el 2006, hasta alcanzar las 107
miles de TM, resultado de la mayor cosecha en los departamentos de Lima, ICA y
La Libertad, donde se registra la mayor producción de palta destinada a la exportación.
En el 2006 la exportación de palta habría alcanzado los US$ 36 millones, 54,1% más que lo
registrado en el año precedente, ante la mayor demandaproveniente de Europa.
El precio promedio de exportación habría mostrado un retroceso de 4,1%, al ubicarse en los
US$ 1.200 por TM. Se espera que en el primer semestre del 2007 EEUU autorice
totalmente el ingreso de paltas peruanas, limitado actualmente por las restricciones
fitosanitarias y requerimientos obligatorios en el sembrío. A fin de garantizar la apertura
del mercado norteamericano, el SENASA viene realizando las gestiones pertinentes. Así, la
exportación de palta para el 2007 se elevaría en 11,1%, según estimó MAXIMIXE.

LUGARES DE PRODUCCIÓN:
Las principales zonas productoras de palta están en la Costa, los valles interandinos y la
selva alta, principalmente en Junín, Lima, San Martín, Huanuco y Cusco. El área destinada
al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectáreas, de las cuales cerca de 2,2 mil
son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo ‘Fuerte'. La producción se orienta
principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la actividad
exportadora. La producción por regiones es heterogénea por lo que se genera una
fuerte competencia interna. En el frente externo, los envíos al exterior se orientan
principalmente a la Unión Europea , donde sólo 2 países recepcionan el 60% del total
exportado.
El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unión
Europea y EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negocio. Por
ello, SENASA está realizando los trámites correspondientes para superar las barreras
fitosanitarias que impiden la exportación de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades
otorgadas por EEUU a México para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de
superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia potencial,
considerando que México es el mayor exportador de palta en el ámbito mundial y tiene una
ubicación estratégica al mercado de EEUU, según un informe elaborado por la consultora
MAXIMIXE.

COSTOS DE PRODUCCIÓN
El costo de implantación y mantenimiento de la palta; por hectárea; es bastante similar al
de una plantación cítrica. A partir de un terreno desmontado ó sin cultivo establecido, el
costo estimativo de implantación por hectárea es el que se muestra en el Cuadro 1.
El costo de mantenimiento del primer año se estima en $ 360.- por hectárea, el segundo
año $ 420.-, y el tercer año $ 480.-. A partir del tercer año cumplido se calcula la primera
cosecha comercial estimada en 4 kilos por planta (promedio ponderado), con un precio
de venta promedio de $ 0,8.- por kilo ($ 640.- por Ha). Al cuarto año se calcula una
producción de 8 kilos promedio por planta ($ 1280.- por Ha).
Al quinto año 20 kilos promedio por planta ($ 3200.- por Ha.).
Al sexto año 50 kilos promedio por planta ($ 8000.- por Ha.).
Al séptimo año 70 kilos promedio por planta ($ 11200.- por Ha.).
A partir de allí la producción dependerá de las situaciones climáticas que predominen sobre
todo al momento de la floración lo que determinará elvolumen de fruta a cosecharse, que en
años normales no tendría que bajar de 10 toneladas por hectárea y en años con clima bueno
(ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la producción puede ser superior a
las 15 toneladas por hectárea. Si a esto la sumamos un sistema de riego que aporte
humedad en los meses de Julio a Noviembre se garantizará una producción más estable y
elevada.

VENTAJAS COMPETITIVAS
El promedio de producción de nueve toneladas métricas por hectárea y las ventajas
competitivas basadas en sus condiciones climáticas permiten una producción de palta
durante todo el año
La Dirección de Promoción Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag) informó que el
Perú se ubica en el tercer lugar en rendimiento mundial de la producción de palta, con un
promedio de nueve toneladas métricas por hectárea. Israel lidera el nivel de rendimiento
con un promedio de 11.2 toneladas por hectárea, seguido de México con 10.2 toneladas,
informó la agencia oficial de noticias. Sin embargo, el Perú presenta ventajas competitivas
respecto a los principales productores y exportadores mundiales ya que cuenta con
condiciones climáticas ideales para la producción de palta en sus diferentes variedades
durante todo el año.
No obstante este potencial, la actividad debe enfrentar diversas limitaciones, como la
formalización de la propiedad, escasez de agua, calidad de suelos, limitada asistencia
técnica y empresarial, limitada infraestructura agro exportadora y poco acceso
al financiamiento.
En consecuencia, se deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia comercial,
acuerdos de comercio internacional y de sanidad agrícola, acceso a fuentes de
financiamiento e inversión para ser más competitivos. Los volúmenes exportados de palta
entre enero y octubre de este año se han incrementado en casi 28 por ciento y en cuanto
a valor este incremento a sido de 25.4 por ciento. Los países a donde se exporta
principalmente la palta peruana son Francia, España, Inglaterra y Holanda. La palta fresca
constituye el decimosegundo rubro de agro exportación del Perú y es un mercado de
crecimiento moderado que constituye una oportunidad para el país. La producción a nivel
mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3.5 por ciento anual durante los últimos 15
años, alcanzando las 3.2 millones de toneladas métricas en el 2004.
El Minag (ministerio de agricultura) aseguró que existen condiciones para
el posicionamiento del Perú en esta industria ya que el panorama mundial muestra un
mercado con crecimiento moderado. Las importaciones de Estados Unidos (mercado que
representa el 32.5 por ciento de las importaciones mundiales de palta al 2003) muestran un
crecimiento promedio anual de 18.6 por ciento, mientras que el mercado de la Unión
Europea (que representa el 50 por ciento de las importaciones mundiales) presenta un
crecimiento de 4.6 por ciento. Por su parte, Asia (mercado que representa el 6.2 por ciento
de las importaciones mundiales al 2003) tiene un crecimiento promedio anual de 16 por
ciento. Perú ingresó al mercado de la Unión Europea a partir de 1999, convirtiéndose por el
momento, por razones fitosanitarias, como el único destino de exportación de la palta Hass.

PRODUCCIÓN DE PALTA
La producción de paltas en los últimos cinco años creció a una tasa promedio
anual de 5.6%, ubicándose en 61.4 mil TM en 2005, luego que el año anterior
alcanzó el máximo histórico con 64.5 mil TM. En el primer semestre de 2006 la
producción se situó en 59.7 mil TM valorizadas en S/. 40.7 millones, lo que significó una
caída de 3% tanto en volumen como en términos monetarios, respecto a igual periodo de
2005.En Perú la intensificación del cultivo con fines de exportación está en pleno proceso,
los niveles de producción están por debajo de lo alcanzado por competidores como México
y Chile. Actualmente, el Perú cuenta con 3 mil hectáreas destinadas a la producción de palta
y se espera que el 2007 se tengan 2 mil hectáreas adicionales.
El Perú tiene un área productora de palta de aproximadamente 12,000 Hectáreas de las
cuales aproximadamente 2,200 son de variedad Hass, 3000 Hectáreas. De fuerte y el resto
de una mezcla de variedades caracterizadas por su bajo contenido de aceite. El consumo por
habitante en Perú es alrededor de 2.5 Kg./año. Curiosamente existe una marcada
diferenciación entre las zonas productoras de Palta Hass y Fuerte (Zona costera, desértica)
con las otras variedades que se producen en zonas cálidas y lluviosas próximas a la
amazonía.
En el año 1994 se inician las primeras plantaciones de Hass llevadas a cabo por empresarios
Agricultores con el propósito de exportar, antes de eso no existían mas de 25 Has. De esta
variedad dispersadas por todo el país, es así que en menos de 10 años se ha casi
centuplicado el área plantada. Aquí es necesario indicar que "nadie en Perú planta una
hectárea de Hass pensando en el mercado interno" debido a que el poder adquisitivo de
la población es muy bajo, se compite con paltas de muy baja calidad y precio.
En el mercado interno menos del 10% de la palta se comercializa a través de
supermercados, el gran volumen pasa por los mercados mayoristas.
Perú exporta casi exclusivamente a Europa, de ese total va 20% al mercado Inglés, 40% a
Francia y 40% a España. Muy poca palta va a Canadá y por razones Fitosanitarias no
podemos exportar a Estados Unidos o Chile. Aproximadamente el 95% de la palta que se
exporta es Hass y el 5% restante está compuesta por Etinger y Fuerte.
La ventana de exportación Peruana va de Abril a los primeros días de Septiembre,
comenzando con las variedades de cáscara verde, a eso hay que sumarle los 25 días de viaje
a Europa. Los empresarios agrícolas dedicados a la producción de Hass vienen adecuándose
a las normas EUREPGAP para mantener el acceso a los mejores supermercados y mantener
su competitividad.

MERCADO INTERNACIONAL
En el ámbito internacional son más de 500 los cultivares detectados, siendo la variedad
Hass la que se ha destacado por sus características y bondades nutricionales. La producción
mundial de Palta se ubica en 2 millones de toneladas. Las estimaciones de FAO señalan que
el consumo per. Cápita mundial es de 1,87 Kg. México además de ser el
primer consumidor mundial, es también, el primer productor con 902.500 toneladas
anuales; le siguen por orden de importancia, USA que produce 205.000 ton.; Indonesia
130.000 ton.; Chile 120.000 ton.; Rep. Dominicana 111.000 ton.; Brasil 88.000 ton; Israel
86.000 ton.; Perú con 81.000 ton. España 74.000 ton; Sudáfrica 63.000 ton. En menor
medida Haití con 42.000 ton y Argentina 20.000 ton.
Fuente: V Congreso Mundial de Aguacate (Málaga-España)

CONCLUSIONES
La palta es un producto de consumo nacional, pero su producción está muy dispersa y la
mayor cantidad se concentra en Ceja de Selva lo que dificulta su distribución. Además, el
cultivo no está muy desarrollado ni tecnificado en el Perú.
El producto es perecible por lo que no se puede almacenar por mucho tiempo, debe
distribuirse y consumirse antes de 35 días desde que comienza su madurez hasta que
termina de madurar, lo cual exige su industrialización para generar valor agregado.
Debido a que es un producto oriundo de climas cálidos, abunda su producción en los meses
cercanos al verano, y baja su producción en los meses de pleno invierno permitiendo de esta
manera ingresar a los mercados exteriores en épocas que hay mucha demanda.
El precio varía demasiado en el mercado nacional y no cubre los costos de flete que gravan
al producto. Los gastos administrativos y de flete son muy altos para el mercado nacional.
El producto no está exento de impuestos, se incluye el 19% del IGV y la
empresa comercializadora asume el Impuesto a la Renta.

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