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Balance de Materia

Este documento presenta un balance de materia para la producción de 1 tonelada de cerveza de durazno por año. Incluye datos sobre los insumos requeridos como malta, agua, lúpulo y levadura, así como sobre los procesos de maceración, hervido y fermentación. Finalmente, detalla la receta y parámetros de elaboración de la cerveza Blonde Ale de durazno.

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Balance de Materia

Este documento presenta un balance de materia para la producción de 1 tonelada de cerveza de durazno por año. Incluye datos sobre los insumos requeridos como malta, agua, lúpulo y levadura, así como sobre los procesos de maceración, hervido y fermentación. Finalmente, detalla la receta y parámetros de elaboración de la cerveza Blonde Ale de durazno.

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BALANCE DE MATERIA.

Producción de una tonelada de cerveza de durazno por año.

DATOS DE BALANCE.
Lúpulo. 30% Aprovechamiento.
6% Alfa Ácidos.
Evaporación. 7% de Mosto.
Filtración. 4700 L de agua.
Fermentable. 60% de extracto de Mosto.
Durazno. 30% Aprovechamiento
**Se realizara el Balance hasta la obtención de cerveza Brillante.
** Cocción de 15 kg de materas primas.

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN EN TAQUES


Entradas másicas al proceso (Ton/Ton de cerveza)
Malta. 0.15 Ton.
Agua. 0.57 Ton.
Agua para Maceración. 0.47 Ton.
Lúpulo. 0.29x 10-6 Ton.
Agua de enfriamiento. 1 Ton.
O2 6.4x10-6 Ton.
Levadura. 4x10-3 Ton.
CO2 6x10-3 Ton.
Durazno. 0.192 Ton.
BITCH PEACH.

Tipo. Blonde Ale.

Fecha de elaboración. 29/Septiembre/2018

Lote. 0000000001

RECETA.

Ingredientes. TIPO.

Malta. 2H

Lúpulo 1. Cascade.

Lúpulo 2. Magnum.

Levadura.
Safale S33 (sacaronise cervisae)
Durazno. Prunus persica

Total. 5

Maceración.
Litros
Agua de maceración 1000
Relación de agua/ Kg de grano 95.23809524

Minutos
Tiempo de maceración. 60

Tiempo
Recirculado. 60

Volumen Final macerado 1000

miles
Densidad 1052.5
Hervido.
Litros
Hervido 1000

Minutos
Tiempo de hervido. 60

Volumen Final Hervido 999.85

Gramos
Gramos por 20 Litro de floculante. 0.05

miles
Densidad 1122

Fermentación.
Primera Grados
Temperatura del fermentado. 25°C - 30°C

Segunda Grados
Temperatura del fermentado. 25°C - 30°C

miles
Densidad experimental fermentador.
Globo 1050
Frasco 1049
Trampa de aire 1047
Densidad final de producción de cerveza. 1050

Litros
Volumen final de cerveza 999.75

Carbonatación

Gramos de azúcar de mesa por litro 2999.25

Gramos de azúcar del Durazno 1002.08


% sobre total de grano Peso escurrido en Kg
95.23809524 100
4.761904 5

Temperaturas de maceración.
Hora Temperatura °C
12:20 65
12:30 65
12:40 62
12:50 64
01:00 66
01:10 73
01:20 76

Temperaturas de maceración.
Hora Temperatura
°C
01:35 70
01:45 72
01:55 75
02:05 82
02:15 89 Se agrega Lúpulo Cascade.
02:25 92
02:35 93
02:45 92
02:55 90
03:05 90 Se agrega Lúpulo Magnum y
clarificante
03:15 90

Temperatura de 90
recirculación
pH del Macerado
5
5
plato 5 plato
124.1041667 122.8275499

Gramo por Litro Por Botella


2.8169 0.02816
0.15 MALTA 2H

0.18 TON VAP.


VAPOR (MASA)
0.02 TON.
0.57 AGUA.
MASA 0.70
TON.
AFERCHO
AGUA 0.47 TON.
HÚMEDO 0.17
TON
MOSTO 1 TON
O.244 TON VAP.

LÚPULO 0.29x10-3 TON


VAPOR (MOSTO)
Agregados 0.05x10-3 TON 0.7 TON

SEDIMENTO 0.018 TON.

MOSTO CLARO 0.928 TON.

LEVADURA 4X10-3 TON Kg LEVADURA.

AGREGADOS 8X10-6 TON CO2 0.02 TON.

AZÚCAR 2.9992XO-5 TON


CO2 6X10-3 TON.
DURAZNO 1.0025X10-5 TON

CERVEZA A ALMACENAMIENTO 0.906 TON

(0.9-1h)

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