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Cuadro ETAs

Este documento proporciona información sobre varias enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo salmonella, E. coli, clostridium y otras. Detalla el origen bacteriano, el período de incubación típico, los alimentos contaminados más comunes y los síntomas de cada enfermedad. También explica cómo se pueden destruir las bacterias a través de métodos como altas temperaturas y pasteurización para prevenir la transmisión.

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Enfermedades transmitidas por alimentos

Completar el siguiente cuadro:

enfermedad Origen de la Periodo de Alimentos sintomas Como se


bacteria incubacion generalmente destruye
contamindos
Salmonella Se encuentra 12 a 22 Aves crudas y Cólicos. Se destruyen
en las aves horas huevos [Link] a altas
abdominal temperaturas
E. Coli Intestinos de 3 a 8 dias Carne cruda o Dolor Altas
los seres poco abdominal y temperaturas
humanos cocinada diarrea con
sangre
Clostridion alimentos 7 a 15 Frutas. diarrea Altas
presfringes horas Carnes temperaturas
Staphilococus Piel, cabello y De 1 a 6 Todos los Produce Altas
aureus fosas nasales horas alimentos no forunculos temperaturas
desinfectados
Clostridium Se origina en 18 a 36 Comidas Mareos, Temperaturas
botulinum aves y horas echas con dificultad mayores a 85
mamiferos animales para respirar, grados
contaminados visión doble,
cólicos y
paralisis
Listeria Están en el 1 a 7 dias Leche y Dolor de Pasteurización
monocitogenes suelo y el carnes crudas cabeza , y cocinado
agua comvulsiones
toxoplasmosis gatos 10 a 23 Cordero Dolor de Altas
dias ,cerdo o cabeza, temperaturas
venado cuello,
mareos,
fiebre
Bruselosis Ser humano y 5 dias Carnes crudas Fiebre , dolor Altas
mamiferos hasta tres abdominal, temperaturas
meses diarrea
Leptospirosis Animales 8 a 32 dias Carnes crudas Tos seca , Altas
contaminados fiebre, temperaturas
escalofrios
cisticercosis Hasta 10 Comidas en Dolor de Altas
años contacto con cabeza temperaturas
después eses humanas
de la
infeccion

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