LISTERIOSIS

ZOONOSIS Y SALUD
PÚBLICA

Daniela Alejandra Collazos

Paula Andrea Santander
Tatiana Andrea Rueda
GENERALIDADES
Es producida por una bacteria
La listeriosis es una de las denominada Listeria
enfermedades de transmisión monocytogenes.
alimentaria (ETAs) más graves.
A comienzos de la década de los 80,
se manifestó como un patógeno
Aunque el número de casos es emergente por alimentos.
pequeño, la alta tasa de mortalidad de
esta infección la convierte en un Principales tipos de listeriosis
importante problema de salud pública. Invasiva y no invasiva
 Listeria Monocytogenes

Características
● Familia Listeriaceae
● Bacilo Gram positivo
● Tamaño de 0,5 - 2 x 0,5 micras
● Patógeno intracelular facultativo del
sistema reticuloendotelial
● Móvil a temperaturas entre 20ºC y 25ºC.
● Anaerobio facultativo
● Es ubicua en la naturaleza y se encuentra
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s%20biologicos/Fichas/Listeria%20monocytogenes%[Link] tanto en el suelo y el agua como en el
tubo digestivo de los animales.
Se distinguen 13 serotipos, siendo el 1/2a, el
1/2b y el 4b los principales causantes de
enfermedades en humanos y animales.
 Límites de crecimiento y sobrevivencia de L. monocytogenes

Crece en un amplio rango de temperaturas (entre -18ºC y 45ºC),

en un amplio rango de pH (entre 3,3 y 9,6) y tolera
concentraciones de sal del 20%.

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TRANSMISIÓN
Las hortalizas pueden contaminarse por el
suelo o por el uso de estiércol como
Principal vía de infección:
fertilizante.
consumo de carne contaminada.
Los alimentos listos para comer también
Además, puede transmitirse de
pueden contaminarse durante el
persona a persona, sobre todo de
procesamiento, y la bacteria puede
la embarazada al feto.
multiplicarse hasta niveles peligrosos durante
la distribución y el almacenamiento.

Entre los alimentos que más frecuentemente se asocian a la listeriosis se

encuentran:

● Aquellos con largos periodos de conservación en el refrigerador.

● Aquellos que se consumen sin ningún tratamiento (por ejemplo sin

ser cocinados).
Los alimentos implicados en los brotes han sido productos
cárnicos listos para comer, como:

*Salchichas
*Patés
*Salmón ahumado
*Productos lácteos (entre ellos quesos blandos, leche y helados
no pasteurizados)
*Ensaladas preparadas (ensaladas con repollo y germinados),
frutas y hortalizas frescas.
RESERVORIOS
ENFERMEDAD
Síntomas
No Invasiva Forma leve que afecta sobre Diarrea, fiebre, dolor de
(Gastroenteritis todo a personas sanas. cabeza y dolores
febril por Listeria) musculares

Período de incubación es
breve (algunos días)
Los brotes de esta enfermedad se
relacionan generalmente con la
ingesta de alimentos que
contienen gran cantidad de L.
monocytogenes.

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 Afecta a embarazadas, los
pacientes en tratamiento por Síntomas graves y una
Invasiva cáncer, sida o trasplantes de alta tasa de mortalidad
órganos, los ancianos y los (20-30%).
lactantes.

El periodo de incubación Fiebre, los dolores

suele ser de 1 a 2 semanas musculares, la septicemia y
( Puede ser de hasta 3 la meningitis.
meses)

Resulte difícil identificar el

alimento que está en el origen de
la infección.

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Representación esquemática de la infección por L. monocytogenes

[Link]
SITUACIÓN EN COLOMBIA
En Colombia no hay reportes de brotes
de listeriosis asociados al consumo de
queso, sin embargo, en el 2009, el
Sistema Nacional de Vigilancia en Salud
Pública (SIVIGILA) reportó un caso con
manifestaciones de meningitis en un niño
de 9 años debido al consumo de queso En cuanto a los serotipos de L.
fresco. monocytogenes circulantes en Colombia, son
pocos los reportes oficiales debido a que el
Laboratorio Nacional de Referencia del
Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos solo confirma y
serotipifica las cepas remitidas a la Red
Nacional de Laboratorios.
 Serología de las diferentes especies de Listeria

De un total de 294 cepas de L.

monocytogenes serotipificadas en
el periodo comprendido entre el
2000 y el 2003, provenientes de
alimentos, se encontró que el
serotipo predominante fue el 4b.

[Link]
[Link]
Prevalencia de cada uno de los serotipos de Listeria monocytogenes en Colombia de 2000-2009
Brotes de listeriosis causados por comida lista para el consumo

[Link]
 Centro de
Producción primaria Transporte acopio o planta Comercializacion
de enfriamiento / Distribucion

Almacenamiento
Cosecha
en finca (tanque
(Ordeño)
o cantina)

Almacenamiento cantina Jarreadores

Cosecha
(Ordeño)
en finca (tanque (Vehículos Consumo
o cantina) carrotanque triciclos otro)

Almacenamiento cantina
Cosecha
en finca (tanque Expendio
(Ordeño) carrotanque
o cantina)

Almacenamiento cantina Almacenamiento

Cosecha
en finca (tanque silo de Expendio
(Ordeño) carrotanque
o cantina) almacenamiento
Producción primaria de productos lácteos
Cadena productiva Queso campesino
Evitar la formación de Verificar que los ensilados
biopelículas en equipos de utilizados en la alimentación
Aplicar medidas higiénicas ordeño, tanques de animal tengan valores de pH
adecuadas en todas las almacenamiento, carrotanques, inferiores a 4,5, para reducir la
etapas de la cadena pasteurizador y demás equipos y contaminación de los animales con
utensilios del proceso, así como L. monocytogenes y por ende en
en los equipos de frío leche

Retirar y depositar el Implementar y controlar las Garantizar la temperatura de

estiércol en zonas alejadas prácticas higiénicas los tanques de
al ordeño para su apropiadas antes y durante almacenamiento de leche por
posterior disposición. la rutina de ordeño. debajo de 4±2°C
 El almacenamiento de los quesos
en planta y durante la
La leche destinada para la distribución y comercialización y
Monitorear la presencia de
elaboración de quesos frescos venta debe realizarse a
mastitis mediante el
debe ser pasteurizada, con el temperatura de refrigeración,
recuento de células
objeto de eliminar L. por debajo de 4°C, y con una
somáticas y la prueba CMT.
monocytogenes. humedad relativa menor al 85%.

Se debe contar con un sistema de

gestión de inocuidad (HACCP o similar)
implementado en cada uno de los
Se debe realizar monitoreo
eslabones de la cadena, para garantizar
rutinario de L. monocytogenes en
la obtención de queso fresco que no
granja, leche cruda, planta y
represente riesgo para los
producto terminado.
consumidores, tanto en los procesos
industriales como artesanales.
DIAGNÓSTICO Las muestras utilizadas para el aislamiento son:
● Sangre
● LCR
Aislamiento ● Líquido amniótico
● Placenta
● Materia fecal

Agar sangre
Es difícil de aislar por lo que
se recomienda usar técnicas
de enriquecimiento en
Agar PALCAM
caldos nutritivos con
subcultivos semanales
durante 12 semanas
Agar Oxford
[Link]
[Link]
 Detección molecular por PCR
Es el método más sensible y rápido
comparado con el cultivo y la
identificación.

Coloración de Gram de LCR

[Link]
0012
 Métodos identificación quesos
➢ Método de la Agencia de Medicamentos y Alimentos (FDA) descrito en el “Bacterial Analytical
Manual” (BAM) y la norma ISO 11290
➢ También se encuentra el método AOAC/IDF 993.12 recomendado para derivados lácteos

1- Preenriquecimiento

2- Enriquecimiento

3- Aislamiento en medios de cultivo

diseñados para la recuperación del
microorganismo (Agar Palcam, agar
Ottaviani-Agosti -Agar ALOA-, agar
Oxford, agar MOX,)

4- Caracterización bioquímica.
TRATAMIENTO Y CONTROL

La listeriosis puede tratarse si se diagnostica pronto. Para tratar

los síntomas graves, como la meningitis, se utilizan antibióticos.
La pronta administración de antibióticos previene la infección
del feto o el recién nacido.

Prácticas higiénicas y de fabricación óptimas, un sistema de

El control de todas las fases de la gestión de la inocuidad de los alimentos basado en los
cadena alimentaria. principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos.

Plantea problemas considerables, dada su ubicuidad, la resistencia a los

métodos de conservación y su capacidad de sobrevivir y crecer a
temperaturas de refrigeración.
PREVENCIÓN

En general, las medidas para

prevenir la listeriosis son las
mismas que para prevenir otras
enfermedades de transmisión
alimentaria: manipulación de los
alimentos en condiciones de
seguridad y aplicación de las
Cinco claves de la OMS para la
inocuidad de los alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
● [Link]
● [Link]
[Link]
● [Link]
ii_workshop_mrama.pdf
● [Link]
nocytogenes_EN_QUESO_FRESCO_EN_COLOMBIA/download