Gallus gallus domesticus

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la subespeciedoméstica de

la especie Gallus gallus, una especie de ave galliforme de
la familia Phasianidae procedente del sudeste asiático. Los nombres comunes
son: gallo, para el macho; gallina, para la hembra, y pollo, para los subadultos. Es
el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que el número de ejemplares supera
los 16 000 millones.1

Los gallos y gallinas se crían principalmente por su carne y por sus huevos. También se
aprovechan sus plumas y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas
de gallos y como aves ornamentales.

Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y los diez años,
según la raza.

Historia de su domesticación
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus bankiva) del sudeste asiático como el
ancestro de los gallos y gallinas domésticos, con algo de hibridación del gallo gris
(Gallus sonneratii).14 Se pueden definir tres fases principales en la historia de la
domesticación y dispersión de las gallinas y gallos domésticos, basadas en evidencias
arqueológicas, históricas e iconográficas:

 La fase temprana puede que comenzara ya hace 7.400 años,15 cuando el gallo
se domesticó durante varios eventos de domesticación independientes en
el sudeste asiático y China. En el subcontinente indio, que también constituye
una parte del rango de dispersión natural del gallo salvaje de bankiva, se han
encontrado restos de gallos en unos pocos yacimientos del II milenio a. C., y
normalmente se asume que la domesticación ocurrió allí
independientemente.16

 La segunda fase tuvo lugar en el III y II milenio a. C. e incluye la dispersión de

esta especie fuera de su rango de distribución natural hacia Asia Occidental. Los
primeros restos de gallinas y gallos en el Oriente Próximo se han encontrado
en Irán, Anatolia y Siria, y se han datado en el III milenio a. C. o ligeramente
antes. En Egipto, los restos más antiguos conocidos de gallos son posiblemente
incluso más tempranos. En esta fase temprana, los restos de gallinas y gallos en
los sitios arqueológicos son muy escasos y con frecuencia no están asociados
con un aprovechamiento como alimento. Los registros históricos e
iconográficos de Egipto, Mesopotamia y el Levantedemuestran su presencia
desde mediados del II milenio a. C. Todas estas fuentes tratan a estas aves (casi
 exclusivamente gallos) como animales exóticos, utilizadas entre otras cosas
para las peleas de gallos y mostradas como exotismo en zoológicos reales.16

 La tercera fase supuso su introducción en Europa y la intensificación de su uso

principalmente en este continente. Arqueológicamente, los restos de gallos y
gallinas se encuentran por primera vez en Europa a finales del siglo IX y VIII a.
C. Su introducción en esta región se suele atribuir a la fenicios, que trajeron
estas aves desde su tierra natal a sus colonias en el oeste. Esta teoría se basa
en el hecho de que los primeros restos de gallos en Europa se han hallado en
lugares fenicios, en su mayoría en Iberia. Textos griegos de la época
demuestran también su presencia en Grecia desde el siglo VIII o VII a.C.,
procedente del comercio con fenicios y persas. Los restos más antiguos
de Europa central (en la República Checa) son del siglo VIII a. C. Los hallazgos
arqueológicos confirman la presencia continuada de gallos y gallinas en Iberia,
así como en el sur de Francia y Grecia, durante la segunda mitad del I milenio a.
C. Durante esta época estos animales siguieron teniendo un papel
principalmente simbólico. Sin embargo, a partir de los siglos III y II hay indicios
de que el consumo de estas aves y sus huevos ya estaba generalizado entre
los pueblos helenísticos y romanos. Estos últimos extenderían esta costumbre a
partir del siglo I a. C., tanto en los nuevos territorios conquistados como entre
las naciones vecinas.

En la baja Edad Media se consideraba las gallinas como carne fina. El pueblo también
comía de esta carne. A finales de la Edad Media y en el Renacimiento europeo las
gallinas toman una gran importancia en la alimentación.17

Se creía que la gallina era el primer animal europeo que pisó el continente americano,
dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje. Las razones por las
cuales Colón llevó a la gallina en su viaje fueron porque ocupaba poco espacio, su
alimentación no era complicada y además producía huevos.18 No obstante, hay
antecedentes de que en Chile, antes de la llegada de los europeos, los mapuches
criaban una gallina con características especiales, la gallina mapuche.19

Pato
Pato es el nombre común para ciertas aves de la familia Anatidae, principalmente de la
subfamilia Anatinae y dentro de ella del género Anas. No son un grupo monofilético, ya
que no se incluyen los cisnes ni los gansos.
Se incluyen bajo esta definición las siguientes especies:

 Subfamilia Anatinae:
 o Anas bahamensis, de nombre común pato gargantillo, pato cariblanco o
pascual gargantillo.
o Anas cyanoptera, de nombre común pato colorado o cerceta colorada.
o Anas discors, de nombre común pato media luna, cerceta aliazul o barraquete
aliazul.
o Anas georgica, de nombre común pato maicero, pato piquidorado o pato
jergón.
o Anas platyrhynchos, de nombre común pato azulón o ánade real, de la cual se
derivó la subespecie doméstica:
 Anas platyrhynchos domesticus, de nombre común pato doméstico, con una
amplia variedad de razas, entre las cuales la más popular es el pato Pekín
blanco.1
o Anas sibilatrix, de nombre común pato real, pato overo o silbón overo.
o Anas specularis, de nombre común pato de anteojos o pato alas bronceadas.
o Anas specularoides, de nombre común pato crestón o ánade juarjal.
o Aix galericulata, de nombre común pato mandarín.
o Aix sponsa, de nombre común pato joyuyo, pato de la Florida, pato
huyuyoo pato de Carolina.
o Amazonetta brasiliensis, de nombre común pato brasileño, pato cutirí o pato
aliverde.
o Cairina moschata, con dos subespecies:
 Cairina moschata sylvestris, de nombre común pato real; es la subespecie
silvestre.
 Cairina moschata domestica, de nombre común pato criollo, pato
mudoo pato almizclado; es la subespecie doméstica.2
o Callonetta leucophrys, de nombre común pato acollarado, pato de collar o
cerceta de collar.
o Netta rufina, de nombre común pato colorado o branta roja.
o Rhodonessa caryophyllacea, de nombre común pato cabecirrosa; especie
extinta.
 Subfamilia Merginae:
o Histrionicus histrionicus, de nombre común pato arlequín.
o Mergus octosetaceus, de nombre común pato serrucho brasileño.
 Subfamilia Oxyurinae:
o Nomonyx dominicus, de nombre común pato zambullidor, pato
enmascarado, pato encapuchado o pato fierro.
o Oxyura australis, de nombre común pato malvasía australiano.
o Oxyura jamaicensis, de nombre común pato zambullidor grande, pato
tepalcate, pato rufo o pato malvasía canela.
 Subfamilia Stictonettinae (subfamilia monotípica):
o Stictonetta naevosa, de nombre común pato pecoso.
 Subfamilia Tadorninae:
o Merganetta armata, de nombre común pato de torrente o pato torrentero.
o Sarkidiornis melanotos, de nombre común pato crestudo, pato de moco o pato
de monte.
 Subfamilia Dendrocygninae (los denominados patos silbadores):
o Dendrocygna autumnalis, de nombre común suirirí piquirrojo, sirirí ventrinegro,
pisingo o pato güirirí.
o Dendrocygna bicolor, de nombre común sirirí colorado, suirirí bicolor, iguasa María
o pato tejé.
o Dendrocygna viduata, de nombre común suirirí cariblanco, sirirí de la Pampa,
yaguasa careta o pato yaguaso cariblanco.
Pavo doméstico
El pavo doméstico o guajolote es un ave de corral de gran tamaño utilizada en
la alimentación humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por
sus huevos. Fue introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor
demanda de carne de pavo ocurre para la fecha de Navidad.
El agriotipo de esta ave domesticada es el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris
gallopavo mexicana), una subespecie del pavo salvaje común (Meleagris
gallopavo), especie que aún vive en los bosques de América del Norte.

Origen
El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con
una selección artificial por parte del ser humanodurante 2000 años. El proceso
de domesticación se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y
fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.1
El agriotipoempleado fue el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris
gallopavo mexicana), una subespecie del pavo salvaje común (Meleagris
gallopavo), especie que vive en los bosques de México y los Estados Unidos. Esta
subespecie habitaba en las montañas de la meseta este y central de México, en los
estados de Veracruz, Guerrero, y Jalisco.
Utilizaban de él su carne y huevos como fuentes de proteína. También empleaban sus
plumas con fines ornamentales. Los aztecas asociaron al pavo con su dios Tezcatlipoca.
Posteriormente, en el año 1498, los conquistadores españoles de regreso
a Europa llevaron consigo pavos domésticos —con el nombre de gallinas de Indias— con
lo cual se inició su reproducción en ese continente, primero en España, y luego a otros
países, en donde en casi todos se fueron desarrollando razas propias. Allí sería
seleccionado durante siglos, consiguiéndose aves de carne apetecible, rápido crecimiento
y gran tamaño corporal.
A Inglaterra llegaron en el año 1521 desde Turquía, razón por la cual el pavo se denomina
en inglés turkey ('turco'). Los ingleses lo repatriaron a América, al introducirlo en sus
colonias de América del Norte. Allí, en en la región de Nueva Inglaterra crearon la «raza
Bronceada» mediante cruzas entre el pavo doméstico y la subespecie salvaje que
habitaba en los bosques de los montes Apalaches.
Antes del siglo XX, una cena de Navidad con pavo era un lujo sólo para pudientes, los que
con él reemplazaban al típico ganso de las mesas de las clases obreras. Varios
hechos[¿cuál?] acaecidos durante el siglo XX hicieron que el precio de su carne se redujera
drásticamente, por lo que lo tornó más asequible a las clases humildes, haciendo que el
pavo fresco sea un alimento barato y fácilmente disponible[cita requerida]. La producción
avícola intensiva de pavos se tornó popular a partir de la década de 1940. La
disponibilidad de la refrigeración permitió que pavos congelados puedan ser enviados a
mercados distantes, aprovechando para ello los avances en el transporte marítimo.
Grandes mejoras en la lucha contra las enfermedades que los afectaban, aumentó aún
más su producción. Las preferencias de los consumidores acompañaron estos cambios.

Nombre común[editar]
Al macho se lo denomina simplemente pavo; a la hembra pava, y al
juvenil pavito o pavita—pavipollo en España—. Al ejemplar industrial se lo denomina
generalmente pavo doble pechuga. En México, se lo denomina también guajolote.23
En El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica se lo conoce
como chompipe, chunto o chumpe. También en México el pavo es
denominado: güilo, cócono, choncho, chumpipe, gallo de la tierra, gallo de
papada, pípila y totollín.4 En Cuba, y la República Dominicana se lo denomina guanajo.
En Colombia y Estado Táchira de Venezuela se lo conoce como pisco.5

Struthio camelus
El avestruz2 (Struthio camelus) es una especie de ave estrutioniforme de
la familia Struthionidae.3 Es un ave grande que no vuela, sino que es corredora. Se halla
en África, y en tiempos pasados también habitó en Oriente Medio. Es la más grande y la
más pesada de las aves que aún existen; puede alcanzar los tres metros de altura y pesar
unos 180 kg.

Avestruz doméstico: explotación ganadera[editar]

El avestruz doméstico, cuello negro o african black (Struthio camelus var. domesticus),
es un mestizaje, desarrollado a partir de las subespecies Struthio camelus
camelus y Struthio camelus australis, por lo tanto, no existe en la naturaleza.10
De tamaño menor a las otras subespecies de avestruces, posee un comportamiento
menos agresivo, lo que permite un manejo más fácil en los criaderos y la industria del
avestruz.4
La domesticación y ganadería de avestruces puede ir dirigida hacia la producción de
carne, piel, plumas y huevos. Sobre la base de estas producciones, el avestruz es
explotado a lo largo de todo el mundo, siendo un animal que se adapta bien a los
diferentes climas. Algunos países productores
son: Sudáfrica, Namibia, Israel, Australia, Estados Unidos, Canadá, Francia, España, Gran
Bretaña, Holanda, Bélgica, Alemania, Italia, Ucrania.710

Coturnix coturnix
La codorniz común2 (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliformede
la familia Phasianidae ampliamente distribuida por Eurasia y África.3 Es un ave pequeña y
rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su
vida nómada y a sus migraciones entre continentes. Su plumaje es principalmente pardo
con veteado ocráceo y negro (la única diferencia entre los dos sexos es que los machos
tienen la garganta blanquecina con un ancla de color negro sobre el fondo claro, que las
hembras no poseen). Esto hace que esta ave sea casi imperceptible, pues sus colores la
confunden con el suelo. Los machos tienen un canto trisilábico parecido a un pal-pa-la y
las hembras una especie de pitido

Descripción
Es un ave rechoncha de cola corta y pequeño tamaño, que mide entre 18 y 22 cm de
largo y pesa entre 91–131 g.4 A diferencia de otras galliformes las codornices tienen
alas largas y estrechas adaptadas a los vuelos de larga distancia. Su plumaje es de
tonos pardos, más oscuros en las partes superiores y muy claros en las inferiores; con
veteado ocre, blanquecino y negro. Presenta una lista superciliar blanquecina.
Su pico es de color marrón en la parte superior y bastante más claro en la inferior. Sus
patas y los dedos son de color crema anaranjado.
No presenta un dimorfismo sexualexcesivamente marcado, aunque se puede distinguir
fácilmente al macho de la hembra. Los machos tienen la garganta blanca con listas
oscuras atravesándola con cierto parecido a la silueta de un ancla. La hembra en
cambio tiene la garganta parduzca. Los juveniles se parecen a las hembras, pero su
plumaje se encuentra intensamente manchado y tiende al grisáceo, y la garganta de
los machos jóvenes es blanquecina pero sin listado negro. Otro elemento de
diferenciación entre los sexos es la talla, que resulta notablemente superior en los
machos.

Otro de los aspectos que distinguen a la codorniz es su canto, que a pesar de su

monotonía, resulta bastante sonoro y varía considerablemente según las estaciones y
las situaciones.