El D�ner (en turco)1?, shawarma (del �rabe ??????), es un plato tradicional turco2?
com�nmente encontrado en Medio Oriente que consiste en finas l�minas de carne de
cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con
un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompa�amientos. Sus
versiones en d�r�m u otras formas de comida r�pida se han hecho populares en Europa
gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.
�ndice
1 Caracter�sticas
2 Variantes
3 V�ase tambi�n
4 Referencias
5 Enlaces externos
Caracter�sticas
El t�rmino �D�ner kebab� significa �carne a la parrilla que da vueltas�. Tanto
shawarma como gyros son adaptados del idioma turco y se refieren a �girar�.
Shawarma es una forma deformada de la palabra turca ��evirme� que significa girar
una carne sobre las brasas, eso s�, horizontalmente, a diferencia del d�ner que
gira verticalmente.
El d�ner o err�neamente d�ner kebab se prepara generalmente de carne bovina o
muchas veces de una mezcla de �sta con carne de oveja y se suele servir junto con
un pan especial, redondo y aplastado, caracter�stico de la cocina balc�nica y del
Cercano Oriente llamado "pita" (en turco "pide") y muchas veces acompa�ado de
ensalada y arroz. Los quioscos en los que se sirve una versi�n del d�ner para
llevar son comunes en muchos pa�ses de Europa, entre ellos Alemania, Austria, Suiza
Francia, Pa�ses Bajos, Dinamarca, Reino Unido y Espa�a.
Tambi�n existe el Iskender, una versi�n de d�ner servido con yogur, salsa de tomate
y mantequilla fundida.
La versi�n �rabe, Shawarma casi siempre se hace con carne de cordero, mientras en
la preparaci�n de Gyros, la versi�n griega, se prefiere usar, generalmente, Carne
de cerdo. Los acompa�amientos y la presentaci�n de cada una de las tres versiones
se difieren tanto entre ellas mismas como tambi�n seg�n pa�ses y regiones.
Variantes
D�ner, en compa��a de bulgur pilavi, verduras, cebolla cruda pluma y pide, servido
en un restaurante de Ankara, Turqu�a.
Fue introducido por inmigrantes turcos a principios de 1970 en el distrito de
Kreuzberg, en Berl�n. Se producen diariamente de 200 a 300 toneladas de d�ner y el
volumen de negocio alcanz� los 1.500 millones de euros en 1998.[cita requerida] La
variante del d�ner en pan de pita en el �rea germanoparlante3? se diferencia de la
turca por la adici�n de verduras (ensalada, tomate, aros de cebolla y a menudo col
morada) y por las salsas empleadas, que no son populares en Turqu�a, mayonesa o
yogur.[cita requerida] La palabra "d�ner" ha entrado al idioma alem�n.4? En
Alemania a veces el d�ner se come enrollado dentro de un lahmacun; un hecho que ha
sido cualificado por el gastr�nomo turco Baha G�ng�r como una "violaci�n" de este
plato turco.5?
En R�terdam es muy popular el kapsalon, que se trata de un shawarma elaborado con
queso fundido en su superficie. Es muy t�pico de esa ciudad y constituye uno de los
platos de comida r�pida m�s populares.
En Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Venezuela y otros pa�ses de
Sudam�rica es muy popular debido a la influencia de la cultura �rabe, donde el
plato es conocido con su nombre �rabe, shawarma.
Shawarma, versi�n �rabe (de carne de cordero).
En M�xico los tacos al pastor es una adaptaci�n del platillo por la influencia de
inmigrantes libaneses al Centro de M�xico con unos cambios con el cambio de la
carne de cordero a la de puerco y con una marinaci�n de especias y chiles. Aunque
tambi�n se sirve el platillo sin sus cambios con la �nica diferencia de en vez de
pan a tortillas con el nombre de tacos �rabes
