Agro-Ciencia, Chilean J. Agric. & Anim. Sci.
28(1): 41-50 41
ISSN 0716-1689 impreso
ISSN 0718-3216 electrónico
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE CON MACHOS DE LECHERIA
EN BASE A PRADERAS DEL SUR DE CHILE
A BEEF PRODUCTION SYSTEM FROM DAIRY BULLS UNDER PASTURE IN
THE SOUTH OF CHILE
Adrián Catrileo S.1*, y Claudio Rojas G.1
1
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación Carillanca, Casilla 58-D,
Temuco, Chile. *Autor para correspondencia E-mail: [email protected]
RESUMEN
Con el objetivo de evaluar la respuesta productiva y económica en un sistema pastoril, se realizó
un experimento utilizando 21 terneros machos Frisones Negros de 4 meses de edad y 140 ± 17,07 kg
de peso vivo (PV), nacidos en otoño, que se mantuvieron a pradera por 511 días. En el invierno y por
111 días, se definieron tres tratamientos: T1: toritos con suplementación con ensilaje de praderas ad
libitum más 4 kg de grano por animal por día; T2: toritos con suplementación con ensilaje de prade-
ras y 2 kg de grano por animal al día; y T3: novillos en un tratamiento similar a T2. Los tratamientos
se formularon isoproteicos, 11% de proteína cruda, e isoenergéticos, aproximadamente 2,3 Mcal kg-1
de energía metabolizable, base materia seca. El estudio terminó a pradera a los 21 meses de edad de
los animales, cuando los toritos alcanzaron en promedio 508 kg y los novillos 461 kg. Los incremen-
tos diarios de PV fueron estadísticamente diferentes, 0,705a; 0,623ab y 0,583b kg animal-1 (p < 0,05)
así como el rendimiento de las canales de 56a; 58a y 55b %; el área de lomo de 74,8a; 80,9a y 65,5a cm2
para T1, T2 y T3, respectivamente, fue similar (p > 0,05). El pH de la carne alcanzó valores de 6,08a;
5,89ab y 5,52b (p < 0,05). Se concluyó que es posible alcanzar pesos de faena en toritos pero sin lograr
suficiente estado de gordura, a diferencia de sus pares novillos que lograron las características de
canal requeridos por la industria. El margen bruto indicó un buen resultado para ambos tipos de
animales en el sistema pastoril empleado.
Palabras clave: producción de toretes de lechería, sistema pastoril, manejo del pastoreo
ABSTRACT
In order to evaluate the productive and economic performance on a pastures system, was conducted
an experiment with 21 autumn-born Friesian young dairy bulls of 4 months of age and 140 ± 17.07 kg
LW, kept on pasture for 511 days. During the winter period and for 111 days, three treatments were
imposed: T1, young dairy bulls with ad lib supplementation of pasture silage plus 4 kg of grain per
animal per day; T2: young dairy bulls fed as T1 plus 2 kg of grain supplementation per animal per
day; and T3: dairy steers with the same supplementation of treatment T2. Treatments were isoproteic,
11% crude protein, and isoenergetic, aproximately 2.3 Mcal kg-1 metabolizable energy on dry matter
basis. The study finished at 21 months of age when the young bulls attained an average weight of
508 kg and the steers reached 461 kg LW. Daily live weight gains of 0.705a, 0.623ab and 0.583b kg
animal-1 were statistically different (p < 0.05). Differences were also statistically different (p < 0.05)
for dressing percentage, reporting values of 56a, 58a and 55b%, while the rib eye area reported values
of 74.8a, 80.9a and 65.5a cm2 (p > 0.05) for T1, T2 and T3, respectively. Values of pH were 6.08a, 5.89ab
and 5.52b (p < 0.05). It was concluded that young dairy bulls under a pasture system can obtain high
live weight but they do not get enough fat cover, but steers attained slaughter weight with adequate
Recibido: 21 diciembre 2011. Aceptado: 8 febrero 2012.
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fat deposit required by the industry. The gross margin indicated a good performance of both types
of animals under the production system used.
Key words: bull beef production, pasture systems, grazing management.
INTRODUCCIÓN deben manejarse a pastoreo en pequeños lotes,
no superiores a 15-30 toritos (Smeaton, 2003). En
En años recientes los sistemas de producción Chile, estudios realizados por Rojas y Granzotto
animal, en particular la carne bovina, han veni- (1983; 1984) al implementar sistemas producti-
do presentando cambios en su enfoque debido vos que consideraban toritos provenientes de
a la dinámica de los mercados, la preocupación razas de doble propósito, con manejo a pastoreo
por el bienestar animal y el efecto sobre el me- y suplementación, si bien alcanzaron pesos de
dio ambiente. Estudios europeos han dirigido su faena a los 16-17 meses, los animales no lograron
atención a sistemas más extensivos de produc- la cobertura de grasa suficiente. En otro estudio,
ción (Blanco et al., 2011), lo que se ha visto re- Butendieck et al. (1992) al evaluar el potencial de
forzado por la percepción de los consumidores, producción de carne de praderas permanentes
que ven en los sistemas de producción pastoril con riego utilizando toritos Overo Negro, deter-
una forma de suministro de carne de mejor cali- minaron 1,2 ton PV ha-1.
dad nutricional, y en consecuencia socialmente El objetivo del presente estudio fue evaluar la
mejor aceptados que los sistemas intensivos ba- respuesta productiva y económica de un sistema
sados en granos (Steen, 2003). pastoril de producción con machos de lechería.
En general, la producción de carne bovina en
vara en el país, obtenida preferentemente en sis-
temas basados en praderas, la constituye la pro- MATERIALES Y MÉTODOS
ducción de novillos, vacas y vaquillas, dentro
de los cuales los primeros aportan, aproximada- El estudio se inició durante la temporada
mente la mitad de la faena total ofrecida al mer- primaveral del 2009 en el Instituto de Investiga-
cado interno. Por otra parte, de acuerdo con in- ciones Agropecuarias (INIA), Centro Regional
formación de centros de gestión lecheros al año de Investigación Carillanca, Temuco (38°41’S,
2008 (TodoAgro, 2008), anualmente se sacrifica- 72°25’O, 200 m.s.n.m), comuna de Vilcún, Re-
ban en el país 100 mil terneros de lechería, con gión de La Araucanía.
un potencial de carne perdido de 25.000 tonela- Se utilizaron 21 machos Frisón Negro de le-
das en volumen y US$65 millones en valor; adi- chería de 4 meses de edad, nacidos en otoño,
cionalmente, ello se traducía en pérdidas para la con 140 + 17,07 kg de peso vivo (PV) inicial pro-
cadena de valor de US$64 millones y una menor medio, que fueron ingresados a las praderas en
recaudación de IVA para el Estado de US$12,5 primavera (19 de octubre del 2009) y se mantu-
millones, lo cual no sólo representa una pérdida vieron a pastoreo hasta finalizar el estudio a fi-
en ingresos, sino además, una menor oferta de nes de verano (14 de marzo de 2011), completan-
carne por déficit en la masa ganadera nacional do 511 días.
debido a la eliminación de este tipo de ganado (1 En primavera, otoño e invierno las praderas
US$ = 520 $ chilenos) . utilizadas correspondieron a bromo (Bromus
La producción de carne con machos enteros stamineus) y trébol blanco (Trifolium repens) de 2
de lechería ha sido una práctica de interés en años de edad, sembradas en suelos de secano.
Nueva Zelanda, en la que los animales se com- En verano los animales tuvieron acceso a pra-
pran de 10 a 12 semanas de edad con alrededor deras regadas compuestas por ballica perenne
de 120 kg, y se terminan en los siguientes 14 a 18 (Lolium perenne) y trébol blanco. El total de su-
meses con pesos de canal de 260 a 320 kg, pro- perficie empleada en el sistema correspondió a 5
ducción que está orientada al mercado de carne hectáreas entre secano y riego. A lo largo de todo
procesada tanto interna como para el mercado el período de estudio, el sistema de pastoreo fue
de exportación (Smeaton, 2003). En general, de tipo rotativo manejado con cerco eléctrico,
los toritos ofrecen ventajas sobre los novillos permitiendo el acceso a bebederos. El ingreso
en cuanto a que son un 15% más eficiente que a la franja diaria de pastoreo se realizó cuando
sus pares novillos y vaquillas, son más magros la pradera tenía 15 cm de altura y se retiraron
y pueden ser faenados alcanzando la gordura cuando el residuo alcanzó en promedio 5 cm,
requerida. Entre las desventajas, requieren de para lo cual se usó un plato medidor de forra-
un manejo más dedicado (uso de cerco eléctri- je (Filip’s Folding Plate Pasture Meter, Feilding,
co), pueden presentarse peleas en el grupo y New Zealand).
Catrileo y Rojas. Producción de carne con machos enteros de lechería en base a praderas 43
Todas las praderas utilizadas en el estudio se provino del mismo tipo de praderas de secano
fertilizaron en cobertera en agosto del 2010, pre- utilizadas en pastoreo y fue realizado durante
vio análisis de suelos, con 90 kg P2O5, 60 kg de noviembre del 2009. El corte para ensilaje se rea-
N y 30 kg de K2O por hectárea, en la forma de lizó con una cosechadora de forrajes (New Ho-
fosfato diamónico, urea y muriato de potasio. lland, modelo 16 A) y el material se ensiló sobre
Al ingreso de los animales al sistema el 19 de el suelo, cubriéndose con plástico, el cual a su
octubre, siete de ellos fueron castrados con emas- vez se cubrió con neumáticos para sellarlo.
culador manteniéndose con los no castrados como El grano de cebada se entregó molido, para
un sólo grupo durante todo el período de pasto- lo cual se utilizó un molino de martillo con un
reo de primavera y verano. Durante el verano, en- tamiz de 10 mm de diámetro.
tre el 1 de febrero y el 2 de Marzo 2010, todos los El consumo de alimentos se determinó diaria-
animales fueron suplementados en potrero por mente en forma grupal, por diferencia entre la
30 días con 2 kg de grano entero de avena. cantidad que se ofrecía al día y la sobrante que
Al iniciar el período invernal el 2 de junio de se retiró una vez al día a primera hora de la ma-
2010, se separaron los machos por sexo para con- ñana. El grano de cebada molido en este período
formar 2 grupos de toritos y uno de novillos, y se entregó sobre el ensilaje una sola vez al día;
alimentarlos en forma diferenciada acorde a los los animales tuvieron además acceso libre a paja
siguientes tratamientos: T1: Toritos a pastoreo de cebada en el potrero, la cual fue regulada vi-
y suplementación invernal con ensilaje y 4 kg sualmente según consumo.
de granos de cebada; T2: Toritos a pastoreo y Los granos y el ensilaje se analizaron en el
suplementación invernal con ensilaje y 2 kg de Laboratorio de Bromatología del Instituto de
granos de cebada; y T3: Novillos a pastoreo y Investigaciones Agropecuarias (INIA); las deter-
suplementación invernal con ensilaje y 2 kg de minaciones de MS, PC, FC, nitrógeno amoniacal
granos de cebada. (N-NH3) y pH se realizaron según los métodos
En el período de suplementación invernal de de la AOAC (1970). La energía metabolizable
los animales en las praderas, que tuvo una du- (EM) se estimó en base a la digestibilidad in vi-
ración de 111 días, el ensilaje se entregó a dis- tro (Tilley y Terry, 1963). Los valores se presen-
creción en forma diaria en comederos portátiles, tan en la Tabla 1.
Tabla 1. Composición química de los alimentos usados BMS. Ensayo con machos de lechería.
Table 1. Chemical composition of feeds used DM basis. Dairy bulls experiment.
Materia Proteína Energía Fibra N-NH3 pH
Alimentos seca cruda metabolizable cruda (1 – 7)
% % Mcal kg-1 % % N total
Grano de avena 86,7 9,3 2,87 4,7 Na na
Grano cebada 86,7 11 2,88 4,7 Na na
Ensilaje pradera 25,6 11,0 2,28 28,6 8,59 4,03
Paja de cebada 88,0 4,2 1,9 36,0 Na na
BMS: base materia seca; DM: dry matter
Al término del período de suplementación Los animales al inicio del estudio en primavera
invernal a potrero (21 de septiembre), todos los y al inicio de la suplementación invernal se trata-
animales se mantuvieron en un solo grupo en las ron contra parásitos hepáticos, gastrointestinales y
praderas de secano durante la primavera y de rie- pulmonares. Ninguno de ellos recibió anabólicos.
go hasta la venta, lo que ocurrió el 20 de marzo de El incremento de PV se determinó a través de
2011. En forma previa a la venta, durante 30 días pesaje individual de los animales desde el inicio
se suplementaron con grano de cebada molido a del estudio y cada 14 días, sin destare, realizado
razón de 3 kg diarios por animal, con el objetivo entre las 9:00 y las 10:00 hrs.
de promover el depósito de grasa en la canal pre- Al finalizar el estudio los animales se faena-
vio a la faena. ron en el Frigorífico Temuco, determinando allí
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el rendimiento centesimal en caliente, mediante del estudio, los animales se manejaron en un solo
la relación porcentual del peso de la canal recién grupo hasta su venta. En el período invernal y se-
faenada con el peso del animal vivo en el frigorífi- gunda primavera se analizó el incremento de PV,
co. Posteriormente, con 24 horas en cámara a 2°C peso de la canal, área del ojo del lomo y pH de
una media canal se cortó entre la 12° y 13° costilla los tres grupos de alimentación mediante un di-
para medir el área del ojo del lomo. Para esto se seño completamente al azar con 7 repeticiones en
calcó en mica transparente el perímetro del ojo del cada uno de ellos. Los resultados se analizaron a
lomo de las medias canales y posteriormente se través de un análisis de varianza y las diferencias
determinó su área mediante planimetría. En for- entre las medias corregidas fueron analizadas
ma adicional el personal del frigorífico determinó mediante la prueba de Duncan (p ≤ 0,05) (SAS,
la cobertura de grasa de las canales, de acuerdo a 2003)
la norma chilena de tipificación (INN, 1993) y pH Los períodos considerados en el estudio, du-
utilizando potenciómetro digital. ración y manejo alimenticio de los animales se
En la etapa primaveral al inicio y al término presentan en la Tabla 2.
Tabla 2. Períodos, duración y manejo alimenticio de los animales del estudio de producción de carne
con machos de lechería.
Table 2. Periods, duration and feeding management of the animals of the study on beef production
with young dairy bulls.
Período Fecha inicio Duración Manejo y alimentación
días
Primavera-verano (I) 19.10.2009 226 Praderas secano y riego, y grano
de avena 2 kg por animal por 30 días
Invernal a potrero (II) 02.06.2010 111 Ensilaje praderas, grano cebada y
paja cebada
Primavera-verano (III) 21.09.2010 174 Praderas secano y riego y grano de
cebada para finalizar
Catrileo y Rojas. Producción de carne con machos enteros de lechería en base a praderas 45
RESULTADOS Y DISCUSIÓN a condiciones climáticas de los animales Frisón
Negro usados en este experimento respecto de
Los resultados promedio se presentan en la los novillos Hereford utilizados en el estudio
Tabla 3. mencionado. Dado que la evolución de peso de
En el período de pastoreo de primavera-verano los animales evidenció este bajo incremento de
(19 de octubre de 2009 al 01 de junio de 2010), los peso diario, se suplementó a potrero, con 2 kg
animales se manejaron en forma conjunta en un de grano de avena entera por 30 días, al final del
sistema de pastoreo rotativo en franjas, lograron verano, sin embargo, esta medida no tuvo efec-
un incremento de peso vivo (PV) total promedio to y se estima que sólo provocó sustitución de la
de 81 kg por animal. La ganancia de peso de los pradera por el grano. También, podría deberse a
animales alcanzó en promedio 0,358 kg por ani- una menor oferta de forraje durante el período es-
mal por día, durante los 226 días que permanecie- tival. Al respecto, Hennessy et al. (2008) señalan
ron en pastoreo, lo cual es inferior en 13% a la ob- que en muchos estudios con animales a pastoreo
tenida por Rojas y Romero (1990), que evaluaron se ha sobreestimado la oferta de forraje obtenida
en pastoreo la respuesta animal en praderas de bajo corte influyendo en un menor consumo por
festuca y trébol subterráneo. La menor respuesta los animales, lo que pudo haber sucedido en este
animal podría atribuirse a una menor tolerancia estudio.
Tabla 3. Resultados promedio obtenidos en el estudio de producción de carne con machos de lechería.
Table 3. Average results obtained in the study of beef production with young dairy bulls.
T1 T2 T3
19.10.09 al 01.06.10 *
N° días 226 226 226
Peso inicial, kg animal-1 147 144 161
Peso final, kg animal-1 228 230 237
Grano de avena, kg animal-1 2 2 2
Incremento peso, kg animal-1día-1 0,358 0,380 0,336
02.06.10 al 21.09.10 **
N° días 111 111 111
Peso inicial, kg animal-1 228 230 237
Peso final, kg animal-1 278 279 295
Incremento peso, kg animal-1 día-1 0,326a 0,320a 0,379a
Consumo (fresco):
Ensilaje pradera, kg animal-1 27 27 27
Grano de cebada, kg animal-1 4 2 2
Paja de cebada, kg animal-1 4 4 4
21.09.10 al 14.03.11 *
N° días 174 174 174
Peso inicial, kg animal-1 278 279 295
Peso final, kg animal-1 508 463 461
Grano de cebada, kg animal-1 3 3 3
Incremento peso, kg animal-1 día-1 1,32a 1,02ab 0,953b
* Animales a pastoreo en un sólo grupo.
** Animales asignados a cada tratamiento con suplementación a potrero.
Letras distintas en la fila indican diferencias significativas (p < 0,05)
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En el período de suplementación invernal (des- plementó a los animales en comederos portátiles
de el 02 de junio al 21 de septiembre de 2010), los que se ubicaron en el potrero con grano de cebada
animales divididos en tres grupos de 7 animales molido para ayudar al depósito graso previo a la
cada uno, fueron suplementados en comederos faena. Las ganancias de peso diarias favorecieron
portátiles. En esta etapa los incrementos diarios al T1 y T2 con 1,32 y 1,02 kg animal-1, respectiva-
de PV fueron de 0,326; 0,320 y 0,379 kg por animal mente y fueron estadísticamente diferentes al T3
para T1, T2 y T3, respectivamente, no siendo es- (p > 0,05), cuyas ganancias de peso fueron de 0,953
tadísticamente significativos entre ellos (p < 0,05) kg día-1. Esta respuesta se considera satisfactoria
a pesar que el T2 y T3 recibieron la mitad de la para el tipo de manejo de pastoreo realizado y la
suplementación con grano, respecto del T1. Los respuesta de los machos enteros está acorde a lo
incrementos de peso diario alcanzados en prome- planteado por Seideman et al. (1982), que indican
dio de 0,346 kg animal-1, se consideran insuficien- que éstos tienen una mayor tasa de ganancia de
tes en relación a lo esperado por la alimentación peso vivo (17%), una mayor eficiencia de conver-
entregada (ensilaje de pradera ad libitum y grano), sión (13%), y un mayor rendimiento de la canal
sin embargo, ello podría atribuirse a una deficien- (2%) en relación a los machos castrados. También
te fermentación del ensilaje, ya que si bien los pa- pudo influir en esta respuesta la suplementación
rámetros de MS, PC y EM son normales para el con grano de cebada (3 kg animal-1 día-1) entrega-
tipo de forraje utilizado (Tabla 2), el valor del pH, da a todos los animales, aún cuando ésta se llevó
superior a 4, podría estar indicando una fermen- a efecto sólo al final del período, los últimos 30
tación no deseable , que no fue medida y pudo días.
afectar el consumo por el animal. Por otro lado,
la composición química calculada de la ración en- Incrementos diarios de peso
tregada, con valores de 11% PC y 2,3 Mcal EM
kg-1 , pudo ser insuficiente para el requerimiento La respuesta productiva del sistema total se
de los animales. También al hecho que los anima- presenta en la Tabla 4. Se observan incrementos
les recibieron la suplementación a potrero, sin de peso diario promedio para el período total de
protección contra los eventos climáticos propios 0,705a; 0,623ab y 0,586b kg por animal, para el T1,
del invierno, además de encontrarse en terrenos T2 y T3 (p < 0,05), que señala diferencias entre los
planos de drenaje imperfecto, los cuales pudieron machos del T1 y los novillos (T3). En general, es-
afectar la respuesta animal a través de un mayor tos incrementos de peso están de acuerdo a lo ob-
consumo para mantener la temperatura corporal tenido en otros estudios de pastoreo en praderas
(NRC, 1981; Arias et al., 2008). de similares características bromatológicas a las
El efecto de mantener los animales bajo galpón usadas en este estudio (Rojas y Romero, 1990) y
se traduce en mejores ganancias de peso como lo el uso de machos enteros de lechería (Butendieck
demostraron Rojas et al. (1993) en una engorda et al., 1992) que alcanzaron en promedio 0,884 kg
con novillos de igual raza, que utilizaron similar por día, aunque en praderas bajo riego. Los re-
alimentación, aunque con un peso superior al uti- sultados señalan un mayor incremento de peso
lizado en los animales de este estudio. Aunque de los toritos en relación a sus pares novillos de
no se manifestó una diferencia significativa entre aproximadamente un 20%, lo cual concuerda fa-
los tratamientos asignados, el manejo de suple- vorablemente con lo señalado por Seideman et al.
mentación favoreció a los novillos, cuyos reque- (1982), que indican un 17% de mayor respuesta
rimientos a igual edad y peso, de acuerdo con en los machos enteros en relación a los castrados.
AFCR (1995), son inferiores a los machos enteros. Por su parte, Das Gracas et al. (2006) al evaluar
En el segundo período de primavera y verano un sistema pastoril a 20 meses de edad, obtuvie-
(21 de septiembre de 2010 al 14 de marzo de 2011), ron pesos de faena de 496 y 447 kg para machos
los animales se volvieron a juntar para conformar y novillos de razas de carne, respectivamente, lo
un solo grupo en la pradera, con una carga de 4 cual es coincidente con lo obtenido en el presente
animales ha-1 y bajo un manejo de pastoreo rota- trabajo, señalando además estos autores que no
tivo en franjas, realizado mediante cerco eléctrico hubo diferencias en la calidad de las canales ob-
móvil. Hacia el final del verano, en marzo, se su- tenidas.
Catrileo y Rojas. Producción de carne con machos enteros de lechería en base a praderas 47
Producción de todo el sistema animal
La producción de PV por hectárea y por ani-
mal se presenta en la Tabla 4.
Tabla 4. Producción del sistema del estudio producción de carne con machos de lechería
Table 4. Production of the system used in the study of beef production with young dairy bulls.
Item
N° hectáreas 5
N° animales 21
Días totales 511
Tratamientos T1 Toritos * T2 Toritos ** T3 Novillos **
Incremento total PV ha-1 período, kg 1.200 1.108 1.096
Incremento promedio kg animal-1 día-1 0,705a 0,623ab 0,586b
* Suplementación invernal con 4 kg diarios. ** Suplementación invernal con 2 kg diarios.
Letras diferentes en la fila indican diferencias significativas (p < 0,05)
Conversión de alimento a esto se enviaron a la faena 8 toritos y 6 novillos,
correspondiente al 67% de los animales.
En general, la conversión de alimento para este De los 14 animales enviados a faena, 6 clasi-
tipo de animal, sometido a un manejo nutricional ficaron en la categoría dientes de leche (DL) y 2
basado en praderas, no difirió entre tratamientos, en categoría 2D (2 dientes). Todos los novillos
estimándose valores cercanos a 10 kg de alimento correspondieron a la categoría DL o novillitos.
(BMS) por kg de aumento de peso, que es similar Por su parte, todos los novillos fueron clasifica-
al valor encontrado en la evaluación del potencial dos en la categoría “V” y todos los toritos, bási-
de producción en praderas de riego (Butendieck camente, por la falta de cobertura de grasa, en la
et al., 1992) con animales de lechería enteros. categoría “N”.
Los valores de rendimiento centesimal de las
Características de las canales canales (Tabla 5) fueron mayores en los toritos
que en novillos (p < 0,05). Los rendimientos de
Al finalizar el estudio en marzo y con 21 meses las canales de los tres tratamientos son coinci-
de edad, los animales fueron presentados a un dentes con lo obtenido en la gran mayoría de las
comprador del Frigorífico Temuco, quien selec- engordas estabuladas realizadas con novillos,
cionó aquellos que visualmente cumplían con las donde los valores normales son cercanos al 55%
condiciones mínimas para sacrificio. De acuerdo (Rojas, 2009).
Tabla 5. Características de la canal de los toritos y novillos utilizados en el estudio de producción de
carne con machos de lechería.
Table 5. Carcass characteristics of young bulls and steers used in the study of beaf production with
young dairy bulls.
Item
Categoría animal Torito * Torito ** Novillo **
Peso canal, kg 277a 268,5a 233,6b
Rendimiento centesimal, % 56a 58a 55b
Area del ojo del lomo, cm2 74,8a 80,9a 65,5a
Cobertura de grasa (0-2) 0 0 1
pH (1-7) 6,08a 5,89ab 5,52b
* Suplementación invernal con 4 kg diarios. ** S
Suplementación invernal con 2 kg diarios.
Letras diferentes en sentido horizontal indican diferencias estadísticas (p< 0,05)
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El área del ojo del lomo medida en las cana- para clasificar como carne tipo “V” y favorecer
les no fue influenciada por los tratamientos (p > su comercialización. La menor respuesta animal
0,05) sin embargo, sí hubo diferencias (p < 0,05) en los toritos pudo deberse al desbalance energé-
en el pH, el cual fue superior en los toritos, como tico-proteico de la ración proporcionada en el in-
consecuencia probable, aunque no medido, de un vierno, y al bajo consumo de proteína en esa eta-
mayor stress en el transporte previo a la faena, pa de estos animales, para los cuales se exige un
que provocó la presencia de músculo negro y un mínimo de ingesta de un 15% en la dieta diaria,
mayor número de contusiones en las canales, que lo cual no habría sido suficiente con la calidad de
no se observaron en los novillos. Al respecto, este los alimentos entregados (Tabla 1).
resultado es esperable, ya que los animales se Un resultado similar reportan Nuernberg et al.
transportaron el día de faena hacia el matadero, (2005) al terminar machos enteros en un sistema
sin un manejo diferenciado durante el transporte pastoril a un peso superior, 624 kg y 732 días de
y en los corrales del frigorífico a la espera de la edad a la faena. Esto llevaría a futuro a conside-
faena. Ello pudo aumentar el estrés de los anima- rar un alargue en el período de alimentación pas-
les y el grado de contusiones, situación necesaria toril sobre 650 días y/o una mejor alimentación
de evitar en este tipo de sistema de producción en el período invernal, bajo galpón, ya que fue en
(McCarthy, 2008). este período donde a pesar de obtener ganancias
Todas las canales de los toritos obtuvieron co- de peso normales para la época y alimentación
bertura de grasa inferior a 1,3 mm, que clasifi- suministrada, ellas muestran una estabilización
có como grado cero de acuerdo a la tipificación del ritmo de incremento de peso en dicho perío-
realizada por el frigorífico, según la NCH 1306 do. Probablemente el acceso a concentrados y fo-
Of. 93 (INN, 1993), mientras que en el caso de los rrajes suplementarios en el invierno que permi-
novillos, ésta alcanzó 2,56 mm correspondiente tan aumentar la ingesta de nutrientes en mayor
al Grado 1, de acuerdo a la misma norma. Esto cantidad y calidad, podría contribuir a mantener
pudo deberse a la salida temprana a faena de los una curva de evolución del peso más sostenida
animales, lo cual no habría permitido acumular en el tiempo y con una pendiente mayor.
la grasa suficiente, incidiendo en el menor rendi-
miento, hecho que se ha destacado como causal Costos, ingresos y margen bruto
en otros estudios (Campos et al., 2010). La baja
cobertura de grasa pudo influir además, en la Para efectos de determinar los costos y el mar-
presencia de músculo negro de las canales de gen bruto del sistema, se utilizaron los precios
los machos enteros, hecho que ha sido planteado reales en pesos ($), transformados a su equiva-
en estudios similares (Therkildsen et al., 1998), lente en dólares, por kilogramo de los animales
así como el ejercicio o actividad de los animales a su ingreso, como de los demás costos directos
previo a la faena, ya que se ha señalado (Monin de producción (alimentación, mano de obra, sa-
y Ouali, 1991) que aumentaría la proporción de nidad, fletes, comisiones, etc.). De igual forma,
miofibrillas oxidadas en el músculo y el conte- se estableció el ingreso bruto por animal y por
nido de hemoglobina del mismo, presentando hectárea al considerar los kilogramos vendidos
como resultado un color más oscuro. Por el con- por su precio y la carga animal empleada en el
trario, los valores de las canales de los novillos sistema. Los precios correspondieron a abril de
del estudio permiten señalar que todas ellas cum- 2011.
plieron con la normativa para ser exportadas a la De acuerdo a lo que se presenta en la Tabla 6, los
Unión Europea. En general, los valores obtenidos costos directos ascendieron a US$ 601 ha-1, mien-
para las canales de los novillos (peso de la canal, tras que los ingresos generados para el caso de
área del ojo del músculo, cobertura de grasa y los toritos contabilizaron US$ 810 ha-1. (1 US$ =
pH) se comparan favorablemente con aquellos 520 $ chilenos) Al establecer sobre base anual el
obtenidos por Realini et al. (2004) al usar novillos sistema toritos generó un Margen Bruto de US$
Hereford en un sistema pastoril a termino. 589 ha-1 año-1, aún considerando el menor precio
A nivel nacional, los resultados son coinciden- pagado en el frigorífico por ellos (un 25% menos),
tes a los obtenidos por Rojas y Granzotto (1984) cuyas canales no alcanzaron el estándar mínimo
en cuanto a que los machos enteros, a pesar que requerido de conformación para carne de venta
fueron faenados con 21 meses de edad y 508 kg directa. Al realizar el mismo análisis para sus pa-
(rango 474 a 552 kg por animal), no alcanzaron res novillos, que alcanzaron una buena confor-
la cobertura de grasa suficiente. A igual edad, mación a menor peso, el MB anual del sistema
los novillos con un promedio de 461 kg (rango fue de US$ 941 ha-1 año-1, indicando una mejor
451 a 532 kg por animal), alcanzaron satisfacto- respuesta productiva y económica del sistema
riamente pesos de canal y de calidad de carne pastoril empleado.
Catrileo y Rojas. Producción de carne con machos enteros de lechería en base a praderas 49
Tabla 6. Margen Bruto del sistema pastoril para toritos y novillos del estudio (M$ cabeza-1 a precios
de abril 2011). (1 US$ = 520 Chilenos).
Table 6. Gross margin of the pasture system with young bulls and steers (M$ head-1, April 2011 pri-
ces) (1 US$ = 520 Chilean $).
Item Cantidad (kg) US$/unidad Total US$ cab-1 Total US$ha-1
Reposición 140 kg 1,63 228
Mano de obra 29 43
Alimentación (pastoreo, etapa
invernal) 254
Sanidad 16,1 16,1
Fletes y comisiones 30,8 30,8
Imprevistos e intereses 28,8 28,8
TOTAL COSTOS DIRECTOS 601
INGRESOS
Venta toritos 21 meses 508 kg 1,59 810
Margen bruto 17 meses 835
Margen bruto ha-1año-1 589
Venta novillos 21 meses 461 kg 1,98 939
Margen bruto 17 meses 1333,6
Margen bruto ha-1año-1 941
El costo por kilogramo producido correspon- che. Arch. Med. Vet. 40:7-22.
dió a US$1,07 para el caso de toritos y de US$1,12 AFRC. 1995. Energy and protein requirement for
para los novillos, reflejando los bajos costos del ruminants. AFRC Technical Committee on
sistema pastoril empleado durante todo el perío- Response to Nutrients. CAB International,
do de alimentación considerado en el estudio. Wallingford, Oxon, UK.
El sistema alcanzó una alta producción de peso ARC. 1980. The nutrient requirements of rumi-
vivo (Tabla 4) superando los 1.100 kg PV ha-1, lo nants livestock. Agricultural Research Coun-
cual ha sido reportado como factible en estudios cil (ARC), Commonwealth Agricultural Bu-
similares (Butendieck et al., 1992), aún cuando reaux, Farnham Royal, England.
en este estudio los animales alcanzaron pesos de AOAC. 1970. Official methods. 11th ed. William
faena. Horwist (ed). Association of Official Agri-
cultural Chemist (AOAC), Washington D.C.,
CONCLUSIONES USA.
Blanco, M., M. Joy, G. Ripoll, H. Sauerwein, and
Bajo las condiciones del presente estudio, fue I. Casasús. 2011. Grazing lucerne as fattening
posible producir a los 21 meses de edad machos management for young bulls: technical and
enteros y novillos de lechería con pesos vivos de economic performance and diet authentica-
508 y 461 kg, respectivamente. tion. Animal 5:113-122.
Los novillos presentaron un mayor grado de Butendieck, N., S. Hazard, y H. Miranda. 1992.
cobertura de grasa en comparación a sus pares Potencial de producción de carne de prade-
machos enteros, lo que favoreció su comerciali- ras permanentes de riego, utilizadas con tori-
zación. tos Overo Negro en la IX Región. Agric. Téc.
Los novillos bajo el sistema pastoril empleado, (Chile) 52:107-111.
lograron el mayor margen bruto debido a un me- Campos, J., P. Williams, M. Doussoulin, M.
jor precio a la venta. Tima, y J. Hadi. 2010. Descripción del com-
portamiento del peso vivo, peso de canal y
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