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Colorimetría del Café Oro Verde

El documento describe un estudio de colorimetría de granos de café de la región de Ángel Albino Corzo en Chiapas, México. La muestra evaluada era de la variedad Catimor cosechada ese año en Nueva Independencia. Los granos tenían buen color, forma y tamaño, con un color dentro de la clave Pantone 5783 C, que indica una coloración óptima. El estudio demostró que la evaluación visual del color es importante para determinar la calidad del café y su procesamiento.

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Colorimetría del Café Oro Verde

El documento describe un estudio de colorimetría de granos de café de la región de Ángel Albino Corzo en Chiapas, México. La muestra evaluada era de la variedad Catimor cosechada ese año en Nueva Independencia. Los granos tenían buen color, forma y tamaño, con un color dentro de la clave Pantone 5783 C, que indica una coloración óptima. El estudio demostró que la evaluación visual del color es importante para determinar la calidad del café y su procesamiento.

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Fisicoquímica de la extracción de café

COLORIMETRÍA EN CAFÉ ORO


Samuel de Jesús García Hernández

INTRODUCCIÓN para ello se utilizó el catálogo pantone donde se


El color es un factor importante que influye al colocaban los granos en la clave que más se parecía
momento de la evaluación de la calidad de café, es a la muestra.
indicativo de la altitud y buenas prácticas de
procesamiento. A medida que la altitud se RESULTADOS
La muestra que se evaluó era de la cosecha del
incrementa el color del grano se torna más obscuro
presente año y era de la localidad de nueva
acercándose al valor de 5753 C en el código de
independencia perteneciendo a la región de Ángel
colores Pantone; no obstante, el color también se ve
Albino Corzo, los granos eran de la variedad catimor
afectado por el porcentaje de humedad del grano, la
y tenían buena coloración, forma y tamaño. Se
temperatura de secado, el tiempo de fermentación
obtuvo dentro de la muestra evaluada la clave del
durante su procesamiento y las condiciones de
catálogo pantone 5783 C una colorimetría óptima y
humedad y temperatura en donde se almacena,
aceptable dentro de los verdes de la guía pantone de
factores por el cual puede dar lugar a tonalidades
la muestra que se seleccionaron.
más claras en el grano (NMX-F-551-1996). Duicela
et al. (2009) afirman que el color de los granos está
CONCLUSIÓN
relacionado con las zonas de cultivo, la fertilidad del
Con la práctica realizada se alcanzaron los objetivos
suelo, el estado sanitario de los frutos, el proceso de
y metas, ya que, al examinar y evaluar la muestra de
beneficio y el tiempo de almacenamiento. El color del
los granos de café oro, se puso a aprueba el sentido
grano depende mucho de la región y altitud (msnm)
de la vista, el cual fue indispensable para diferenciar
donde se encuentre y resulta bueno o malo
entre los tonos verdes de cada una de las muestras,
dependiendo del proceso de beneficiado que se le
así como también aprender a utilizar la guía de
dé; Regalado (2006) afirma que los cafés lavados de
colores pantone el cual nos brindó colores exactos
altura tienden a producir granos de color verde
de cada muestra en café oro.
azulado, en tanto a los de mediana o baja altura
presentan tonalidades alrededor de verde claro.
LITERATURA

METODOLOGÍA Duicela, l. y Sotomayor, I. 1993. La Calidad del Café. Manual del Cultivo
del Café. INIAP, FUNDAGRO, GTZ. Quevedo, Ecuador. PP: 212-
Se evaluó la colorimetría de muestras de café en oro 219.
NMX-F-155-1996. Café verde especificaciones y métodos de prueba.
verde de la región de Ángel Albino corzo, donde se
Secretaria de comercio. Recuperado en
pesaron 300 g de granos de café con una balanza Regalado O, A. 2006. ¿Qué es la calidad en el café? Chapingo, ME.
Universidad Autónoma Chapingo. 309 p.
digital, cada una de las muestras se examinó a Cambiar tipo de letra
través de la vista y se separaron todos los granos de
café que mostraban una coloración distinta a la
mayoría de la muestra. Se evaluó por simple
apreciación, el color que presentaba cada muestra y

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