Paso 2. Del 21 al 28 de febrero.
Cada estudiante en el foro del entorno de aprendizaje
colaborativo debe caracterizar un producto industrial para su proyecto, pertinente con una
apuesta productiva de la Agenda de Competitividad y aplicando conceptos de la economía
ecológica, los cuales debe leer comprensivamente en Fernández, R. (2013). La dimensión
económica del desarrollo sostenible. Parte 2. 6. Concepto de economía ecológica (pp. 129 –
136).
Producto: ACEITE DE PALMA SOSTENIBLE
Teniendo en cuenta la apuesta productiva de la agenda de productividad seleccione este
producto. A continuación, relaciono su caracterización.
Descripción
Producto graso de origen vegetal, extraído del mesocarpio del fruto de la palma de aceite
(Elaeis Guineensis Jacq.) por procedimientos de extracción mecánica, separado de los
residuos de la materia prima empleada en la elaboración por filtración o centrifugación, y
que no ha sido sometido a ningún proceso químico o físico diferente a los anteriores
mencionados.
Ilustración 1 Extraido de:
https://fundaciondelcorazon.com/images/stories/Aceite_de_palma.jpg
Características
El Aceite de Palma africana se caracteriza por su versatilidad, dada por su composición de
ácidos grasos saturados e insaturados y su aporte nutricional.
Otra característica importante del aceite de palma es su alto contenido de antioxidantes
naturales, como los carotenos y la vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles). Los primeros son
el β-caroteno (62%) y el α-caroteno (38%), ambos precursores de la vitamina A. Por su parte,
los tocotrienoles componen más del 80% del total de la vitamina E en el aceite de palma, que
es el único aceite vegetal comestible que la contiene.
Especificaciones Técnicas
Ilustración 2Extraido de: http://www.lacabana.com.co/wp-content/uploads/2016/02/Ficha-
Te%CC%81cnica-Aceite-Crudo-de-Palma.pdf
Aplicaciones y Usos
El aceite de palma y sus fracciones, líquida (oleína) y sólida (estearina) son empleadas en la
elaboración de mezclas de aceites y margarinas para mesa y cocina, grasas de repostería y
confitería.
Se han diversificado sus usos en otros campos como el de combustibles, detergentes,
cosméticos, plásticos, farmacéuticos entre otros, ya que cumple con las especificaciones de
productos requeridas en estos sectores.
Aspectos que lo hacen sostenible
Renta y gobernanza
Para utilizar esta herramienta analítica se deben analizar dos aspectos fundamentales: la renta
que genera cada eslabón y su dinámica en el tiempo. se refiere a las cadenas como
repositorios de renta, originados tanto por el acceso inequitativo a los recursos productivos,
como por la innovación. El segundo aspecto a considerar es la gobernanza. Esta se define
como la presencia de un eslabón dominante que determina el carácter total de la cadena, las
actividades dentro de los eslabones y la coordinación de los encadenamientos. Se definen dos
tipos de gobernanza: aquella donde la coordinación es realizada por los comercializadores
(cadena de bienes dirigida por comercializadores) y aquella en que los productores juegan el
rol de líderes de la cadena (cadena dirigida por productores) (Kaplinsky & Morris, 2001).
Certificaciones
Una certificación es una garantía otorgada por una organización independiente, la cual
asegura que un producto o un proceso productivo cumple con los requerimientos de un
estándar establecido. Para cadenas de valor global de productos alimenticios las
certificaciones suelen ser frecuentes en la medida en que productores de materia prima y
consumidores finales no se encuentran en el mismo país. Tanto el estándar a ser certificado
como el sistema para asegurar su cumplimiento juegan un papel importante.
Trazabilidad
La trazabilidad se entiende como el mecanismo para asegurar el cumplimiento de los
requisitos para la certificación, lo cual permite generar la confianza del consumidor final
sobre el cumplimiento de sus expectativas a lo largo de la cadena de valor global. La
trazabilidad es definida en el Codex Alimentarius como “la habilidad de seguir los
movimientos de los productos a través de las etapas de producción, procesamiento y
distribución”
Requisitos Legales
Cumple con los requisitos de la NTC 431.
El aceite crudo de palma africana es producido bajo estrictas prácticas de
sostenibilidad, basadas en los principios y criterios de la RSPO.
BIBLIOGRAFÍA
Fernández, R. (2013). La dimensión económica del desarrollo sostenible. Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?docID=3214969
HACIENDA LA CABAÑA S.A. ACEITE CRUDO DE PALMA - FICHA TECNICA DE
CALIDAD. Extraído de: http://www.lacabana.com.co/wp-content/uploads/2016/02/Ficha-
Te%CC%81cnica-Aceite-Crudo-de-Palma.pdf
Mauricio Mosquera Montoya, Daniel López Alfonso. Aceite de palma certificado sostenible:
análisis de la cadena de valor*. Extraído de: file:///C:/Users/auxsistemasllano/Downloads/12042-
Texto-13548-1-10-20170523.pdf
